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ADRIÁN LARIS CASAS DIRECTOR HERALDO RADIO adrian.laris@elheraldodemexico.com
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EVELYN CASTRO EDITORA GASTROLAB / FRANCISCO NIETO BALBINO EDITOR
Periódico El Heraldo de México. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2009-060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 16921. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II Sección, Alcaldía
l El bacalao proviene de especies como el Gadus morhua o el Gadus macrocephalus. Asegúrese que el empaque o el vendedor especifiquen esta especie.
l Debe tener un tono blanco con matices crema. Evite los que presentan manchas amarillentas o rojizas. Debe ser firme al tacto, pero no rígido.
l El bacalao no debe estar recubierto de sal en exceso. Evite los filetes demasiado húmedos o viscosos; eso podría indicar un curado deficiente.
l El siguiente paso es eliminar el exceso de sal y prepararlo para la cocina. Este proceso requiere paciencia, pero garantiza un resultado delicioso.
COLOR Y TEXTURA CÓRTELO EN TROZOS OBSERVA EL GROSOR DEL LOMO
l Los gruesos son una señal de calidad, ya que provienen de piezas grandes. Los delgados pueden ser de menor calidad o de partes cercanas a la cola.
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l Lave el bacalao bajo agua fría para retirar los cristales de sal. Si dispone de piezas grandes, córtelos en porciones manejables para facilitar el desalado.
l Coloque las piezas en un recipiente amplio con agua fría. El bacalao debe estar completamente sumergido, con la piel hacia arriba, para liberar mejor la sal.
Y AJUSTE CUIDADO CON LOS SUSTITUTOS
l En ocasiones, se ofrecen panga o merluza. Estos tienen una textura y sabor distintos. Observar que tenga líneas de fibras largas y definidas.
EN SALAZÓN, PERO ¿CÓMO PODEMOS LOCALIZAR EL MEJOR SIN QUE NOS VENDAN OTRO TIPO DE PESCADO?
MARTÍNEZ
l Pruebe para comprobar su nivel de sal. Si está demasiado salado, debe remojar unas horas más. Secar bien antes de cocinar para que se dore mejor.
EL AGUA
PARA PIEZAS GRUESAS: l Cambiar el agua cada 8 horas durante al menos 48 horas.
PARA PIEZAS DELGADAS:
l Cambie el agua cada 6 horas durante unas 24 horas.
#OPINIÓN
BEBIDAS ELABORADAS
A PARTIR DE MANZANA, PERA, CEREZA, LIMA O TEJOCOTE FORMAN
PARTE DE LOS DESTILADOS QUE
LLEGAN CON LA NAVIDAD A LAS MESAS DEL MUNDO
A 50 GRADOS DE ALCOHOL TIENEN LOS DESTILADOS
FRUTAS CONTIENE EL PONCHE MEXICANO
POR ERIKA CHULINI
GASTROLAB
@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTO: FREEPIK
Los destilados de frutas son bebidas que a lo largo de la historia han recorrido un largo camino dentro de sus procesos de elaboración y destilación, así como en sus usos y costumbres. Su versatilidad y carácter único los han convertido en protagonistas de muchas tradiciones y en un elemento integrado a la cultura gastronómica de distintos países del mundo. Si bien se pueden crear destilados de muchas frutas, las más usadas suelen ser las peras, manzanas, ciruelas, uvas y cerezas, las cuales es fundamental seleccionarlas en su estado de mayor maduración para garantizar una mejor concentración de azucares naturales que, posteriormente, se convertirán en alcohol mediante las levaduras. Dependiendo del uso y tipo de bebida, pueden envejecer en barricas o consumirse una vez terminado el proceso con grados de alcohol que suelen oscilar entre 30 y 50 grados.
En la mixología actual, los destilados de frutas han cobrado protagonismo debido a su enorme versatilidad para destacar notas aromáticas, equilibrar sabores ácidos o
l El Calvados de Normandía, Francia, se elabora con pera y manzana.
l El Silvovitz, del este de Europa, se elabora con aguardiente de ciruelas.
l En Perú y Chile, el Pisco se elabora a partir de las de uvas. en todo el mundo 1 2 3
amargos, así como elevar la complejidad de las creaciones de la nueva generación de baristas que trabajan en investigación y técnicas innovadoras para ofrecer al consumidor sabores únicos en los cocteles.
SOLOS Y MEZCLADOS
El Calvados originario de Normandía, Francia, elaborado con manzana y pera se usa en cocteles como el Normandy Sidecar el cual encuentra su compañero ideal en el coñac con jugo de limón y triple sec. En Europa del este el Slivovitz aguardiente de ciruelas es parte del Plum Mule cuya composición combina el destilado con cerveza de jengibre y jugo de lima; El Kirsch Alemán, un famoso aguardiente de cereza es el elegido para el Black Forest Manhattan en donde es mezclado con vermut dulce, Whiskey y un toque de chocolate En el caso de latinoamérica el Pisco elaborado, a base de uvas, es un imperdible de la mixología de Perú y Chile, en cuya combinación con la clara de huevo, limón y amargo de compostura dan lugar al emblemático Pisco Sour. Beber destilados de frutas es tan versátil que, adicional a la mixología, se usan para regular la temperatura del cuerpo, ya sea solos o en bebidas calientes, como es el caso del Gluhwein el cual se mezcla con vino tinto. La tradición navideña en México también contempla al tejocote dentro de su ponche y como una de las bebidas que ha permanecido en el gusto por generaciones.
defrutas Destilados
TODO EMPIEZA CON UNA MANZANA
SOPHIE AVERNIN
@sophieavernin
CONFIESO QUE HE COMIDO
DESDE LAS ÉPOCAS BIZANTINAS LA CONSERVACIÓN DE LAS FRUTAS YA ERA UNA NECESIDAD. Y QUÉ MEJOR MANERA DE CONSERVAR, QUE LA FERMENTACIÓN
Ya por fin llegó el invierno. En el hemisferio norte hace frío. Algunas frutas como las manzanas hacen su aparición en los tianguis. Ojo, estoy hablando de las manzanas reales: esas que no son llamativas a la vista. Las que se ven chicas y feas.
No las grandes, bellas y falsamente jugosas. Estas manzanitas que a simple vista parecen que están hechas para rellenar piñatas. Como para echarle a perder la fiesta a una horda de niños. Pues esas manzanitas son las mejoras para hacer sidra. Desde las épocas bizantinas la conservación de las frutas ya era una necesidad imperiosa. Y qué mejor manera de conservar, que la fermentación. Así nace la sidra.
Pasar los pueblos europeos en esta época del año donde se cultivan estas frutas de piel gruesa es un placer. La primera etapa es beber el jugo de manzanas recién elaborado. Las consecuencias intestinales no se hacen esperar mucho, ya que la fermentación inicia muy rápido.
Este mosto se embotella, pero las botellas no se tapan, sino explotarían. Esta es la manera tradicional y casera. La sidra recuerda a la Navidad justo por esto: la fiesta de las burbujas, el dulzor apenas marcado incita a beber más y llama a la alegría. ¡Cuidado! Si la sidra es roja, porque se supone que las manzanas lo son, corra hacia el otro lado. Es como la nieve de limón verde: todo un daltonismo gastronómico.
ESE ESPACIO EN EL TIEMPO QUE OTORGA UNA COPA DE SIDRA NO SE PARECE A TODO LO DEMÁS
El final del año es época de excesos. Antes de caer en ellos haga una pausa. Saque una copa coqueta, enfríe una botella de sidra, de calidad. Prepare un molito, o algo que tenga un picor jocoso. Dese gusto porque el fin de año se pone rudo. Las calles están saturadas, la gente de particular mal humor, el frenesí del fin de un año solar.
Si brindan con cualquier otra bebida, elegante o modesta da igual. Ese espacio en el tiempo que otorga una buena copa de sidra no se parece en nada a todo lo demás.
Es un portal a la alegría que en momentos recuerda casi una niñez temprana donde el abrir regalos es lo más excitante que sucede durante el año.
Seamos otra vez niños, brindemos, abramos este portal, y vamos a desrelativizar el tiempo por unos minutos, que Einstein ni lo va a notar. Felices fiestas.
el pavo se inyecta: l No es necesario inyectarlo con vino tinto o licores.
EL CHEF ISRAEL ARETXIGA, DE GRUPO ZERU, TE CUENTA
uso de mantequilla:
l Tampoco debe ser cubierto con mantequilla en la superficie.
Israel Aretxiga, chef ejecutivo de Grupo Zeru, resuelve todas tus dudas para triunfar en esta misión culinaria y convertirte en el héroe de la cena navideña:
¿CUÁL ES EL PRIMER PASO?
cubrirlo con aluminio:
l El pavo no debe cubrirse con papel aluminio, ni una bolsa para hornear.
exceso de horneado:
l Si horneas el pavo más de tres horas, es muy probable que se seque.
Cada temporada navideña trae consigo la misma misión en la cocina: alcanzar el pavo perfecto. Esa proteína jugosa por dentro, pero dorada por fuera, capaz de arrancar elogios entre los invitados, quienes esperan al rey de la mesa una vez al año.
Sin embargo, junto con las recetas llegan también los mitos: ¿es imprescindible inyectarlo? ¿Cuál es la importancia de bañarlo cada media hora? ¿Debe cocinarse con el relleno o sin él? ¿El secreto está en la temperatura? O, ¿qué tan importante es embalsamarlo con aceite o mantequilla?
l El primer paso es sumergir el pavo en salmuera durante 12 a 14 horas.
HORAS DEBE ESTAR EL PAVO EN SALMUERA
HORAS Y MEDIA DEBE ESTAR EN EL HORNO 12 2
Mucha gente comete el error de que no ve el pavo y lo hornea así, sin darse cuenta que adentro tiene una bolsa con hígado, con mollejas o con el pescuezo del pavo. Entonces, hay que sacar esa bolsa de plástico, junto con el soporte de plástico que abre las piernas. Para que les quede el punto de sal adecuado, les quede jugoso y no se le seque durante la cocción, el secreto está en meterlo en salmuera. ¿Qué quiere decir meter en salmuera? Van a pesar dos litros de agua, 100 gramos de sal y 50 gramos de azúcar. Esta mezcla la van a disolver, no hace falta mezclarla, ni licuarla, y lo van a multiplicar por las veces que quieran, de acuerdo con el tamaño del pavo. Esta solución deberá cubrirlo por completo, mínimo, durante 12 a 14 horas.
¿ES NECESARIO INYECTARLO?
No. Una vez que retiren el pavo de la salmuera, es importante colocarlo en una pavera, refractario o recipiente, con una cama de papas crudas. Hay que colocar un poco de
¿en qué consiste?
El arte de cocinar pavo
el paso inicial no es necesario
l La salmuera es una solución de 2 lt de agua, por 100 gr sal y 50 gr de azúcar.
l Inyectarlo, taparlo con papel aluminio, hornearlo durante mucho tiempo.
cocinar su relleno:
l El relleno se cocina aparte. De lo contrario, quedará crudo.
de cocinar pavo
paso fundamental:
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l Bañarlo cada 30 min., durante las primeras dos horas, con sus jugos.
sal y un dedo de vino blanco, para que después se pueda aprovechar esa papa como complemento. Inyectarlo no tiene sentido, meterlo en salmuera garantiza que va a quedar crujiente y con una consistencia correcta. Hay que agregar un poco de grasa a la piel, o mantequilla. En este momento todavía no entra el juego el adobo o si quieren añadir una demi glace. ¿DURANTE CUÁNTO TIEMPO DEBERÁ HORNEARSE?
Lo normal es que tome dos horas y media en cocción. Un pavo con más de tres horas se va a secar, así pese siete kilos. Un pavo que sea horneado a menos de dos horas, va a quedar al límite de crudo. Si su horno da vapor, lo ideal es un 60 a 70 por ciento de vapor, contra 30 por ciento de calor seco. Hay muchos hornos que te dan vapor, pero si no, es suficiente con colocar una charola con agua debajo y depositar el pavo, a no más de 160 grados centígrados. Para ser precisos, debe estar a 155 grados. No hace falta meter el pavo en una bolsa para hornear, ni cubrirlo con aluminio. Lo que sí es importante es que cada media hora, durante las primeras dos horas, debes abrir el horno y bañarlo con el vino blanco y el mismo jugo que soltó el pavo.
CONSEJO
no es necesario inyectar con vino, taparlo y cubrirlo. tampoco pelearse con la sal".
ISRAEL ARETXIGA
CHEF DE GRUPO ZERU
último paso:
l El pavo puede cubrirse con gravy o adobo, en los últimos 30 minutos.
Una vez transcurridas las dos horas, debes colocar el adobo o la demi glace por encima y subir el horno a 190 grados, por los últimos 30 minutos. Con este procedimiento la piel va a quedar crujiente y perfecta. Si quieren ser muy cuidadosos con la temperatura, también existe la opción de meterle un termómetro. Llegar al punto más recóndito que tiene la pechuga, pero por el lado del hueso del ala. El termómetro debe alcanzar de los 73 a los 75 grados centígrados.
¿CUÁLES SON LOS MITOS
MÁS COMUNES?
La salmuera sirve y hace la diferencia, no es necesario inyectarlo con vino, taparlo, ni meterlo en una bolsa especial. No hace falta pelearse con la sal, porque ésta se la va a dar la misma salmuera. Tampoco es necesario meterlo durante tantas horas, o la vieja regla de una hora por cada kilo. Con dos horas y media, o dos horas cincuenta, monitoreando la temperatura, será suficiente.
¿Y SI NO QUIERES COCINAR?
En caso de que no quieras meterte a la cocina, el restaurante Zeru de San Ángel estará ofreciendo cenas navideñas con el pavo, como principal protagonista.
otra opción
l Si no quieres cocinar, puedes comprar tu pavo en Zeru San Ángel.
ACURRUCARSE
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO NUBE VIAJERA
@valeomg
TODOS ESTOS DÍAS ME SENTÉ AL PIE DE LA VENTANA PARA VER EL AMANECER EN ESE LUGAR QUE YA SIENTO MÍO. COMO LAS COSAS QUE ME GUSTAN Y SABEN RICO, LAS HAGO MÍAS
Me estoy acomodando, así lo siento. Me acomodo en proyectos y me gusta eso, viene un año que comienza temprano con metas emocionantes, nuevos proyectos, impulso profesional, crecimiento, estoy bien contenta en ese sentido, cómoda siendo éste un adjetivo súper positivo. Porque acá todo positivo.
Me acomodo también por dentro, duermo muy bien, siento el poder y bondad de pastillitas que ahora me protegen, aprendo a conocerme así, me siento fuerte en alma y esqueleto, me siento animada y animosa.
Todos estos días me senté al pie de la ventana para ver el amanecer en ese lugar que ya siento mío. Como las cosas que me gustan y saben rico, las hago mías. Una vista a las Rocallosas, un room service glorioso, cafecito caliente, a veces croissant, un gran Negroni en las noches, baños en tina diario, eso me dio entre otras cosas el Hotel Jerome, quien, como yo, se entusiasma por comer bien siendo amigo de cocineros y de México.
Así me acurruqué también en esa ventana con el solecito, bueno, y en ese bar, y en ese Pop up, ah, y muy acomodada me sentí también con ese Viña Tondonia del 73, gracias Patrick, felicidades Wero, efectivamente, tenemos floja la misma muela. Qué rico.
Y SE ACERCA EL FIN DE ESTE AÑO AVENTUROSO Y DE APRENDIZAJE, Y PIENSO: QUÉ FORTUNA
Y se acerca el fin de este año aventuroso y de aprendizaje, y pienso: qué fortuna por muchas cosas. Qué fortuna que me emociono con las cosas que me emocionan y con la gente que me emociona.
Qué fortuna dar, quitar, regresar, ofrecer, compartir, cuidar, probar, querer, catar, planear, soñar, inventar, comenzar, seguir, frenar, agradecer, qué fortuna todo ello. Qué fortuna estacionarse en paz, en la paz, y con paz, en todos los entendimientos posibles de la frase. En todos.
Este fin de semana hay que hacer cranberry, buscar las papas más ricas para el puré que les gusta a las niñas, encontrar la más fina y sabrosa de las mantequillas y encargar buen pan. Acomodarme con mi tribu y acomodarnos todos. Conjugar el verbo gracias a la vida, todos los días, todo el tiempo. Y reírme de mí misma, que es motor de vida. Acurrucarse.
l TARTAS Disfrútalas en su versión individual.
#PEDAZODECIELO
LLEGA A PALACIO DE HIERRO
LAS TARTAS VASCAS ESTÁN DISPONIBLES EN LAS TERRAZAS DE POLANCO Y PERISUR
REDACCIÓN
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FOTO: ESPECIAL
Pedazo de Cielo, las tartas vascas de Grupo Zeru, llegaron a las Terrazas de Palacio de Hierro Polanco y Perisur.
A partir de hoy podrás disfrutar de las diferentes variedades: la versión clásica, Lotus, Nutella, Peanut Butter & Jelly, Dulce de Leche y Tiramisú.
Además, a estas opciones se suma su edición especial de Navidad, sabor a turrón.
Disfruta de este delicioso postre mientras haces tus compras, o para llevar, en su versión individual.
El carrito de Pedazo de Cielo estará disponible en el Food Court de miércoles a domingo, en un horario de 12 de la tarde, a 9 de la noche.
Pedazo de Cielo es un proyecto de Grupo Zeru que nació en septiembre de 2023 y que se reinventó en octubre de este año, con un menú de diez tartas vascas, con sabores únicos.
ESCANEA Y DESCUBRE
EL SABOR DE PEDAZO DE CIELO.
recetas Las
de Paulina Abascal y Rioja
Pavo Navideño
Para la salmuera, cama y horneado l 7 litros de agua l 500ml de jugo de manzana l 1 taza de sal l 1 taza de azúcar l 1 manojo de sabia l 1 manojo de hierbas de olor l 1 manojo de romero l 1 manojo tomillo l Pimienta molida l 1pieza de pavo fresco descongelado
Procedimiento:
En un recipiente o bolsa hermética colocar todos los ingredientes, revolver bien y sumergir el pavo, dejar reposar en refrigeración mínimo por 18 horas, tapado herméticamente.
Sacar el pavo de la salmuera enjuagar un poco, secarlo y colocarlo en una pavera, hacer una cama con:
l 10 piezas de rama de apio l 1 pieza de cebolla morada troceada l ½ pieza de poro en rodajas gruesas l ½ taza de agua l 1 manojo pequeño hierbas de olor l 3 ramas de romero l 3 ramas de tomillo l 5 ramas de perejil l 500g de hongos l 5 piezas de manzanas l Mantequilla para untar al pavo l Precalentar el horno a 170°C
Colocar el pavo encima, separar la piel de la carne untarlo con suficiente mantequilla.
Refrigerar por 24 horas sin tapar para que seque la piel.
Hornear 1 hora por cada kilo de pavo, colocar pavo con la pechuga hacia abajo, introducir al horno sin tapar, a un 80% de su cocción se voltea y se regresa al horno con una temperatura de 200°C, a que dore la piel. Es importante considerar el tiempo de cocción.
Se puede checar con un tenedor y sabemos que está listo cuando los líquidos salen transparentes o que llegue a los 74°C en la parte más gorda del pavo (pechuga) midiendo con un termómetro.
SORPRENDE A TU FAMILIA CON UNA
COMBINACIÓN DE PAVO, CHOCOLATE Y VINO
Para la salsa:
Colar todos los ingredientes que salieron de la cocción, agregar:
l 20g de mantequilla l 250g de crema
l 200ml de vino tinto
l 2 ramas de tomillo l 20g de fécula de maíz disuelta en 30ml de agua
Procedimiento:
Hervir hasta obtener la consistencia deseada, comprobar la sazón.
Para el relleno:
l 2 piezas de manzana peladas l 2 piezas de mandarina l 1 manojo de hierbas de olor
Procedimiento:
Colocar dentro del pavo, manzana entera pelada, hierbas de olor y mandarina cortada a la mitad, amarrar las piernas del pavo.
l Se recomienda utilizar vino tinto Crianza, de Rioja.
REDACCIÓN
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FOTO: CORTESÍA
Para estas fiestas prepara un pavo con sabor increíble, que sea una explosión de sabor. Paulina Abascal, en compañía de Rioja, nos enseñan a preparar esta delicia, así como un mousse de chocolate.
La mayoría de las recetas con pavo requieren bastante tiempo. Es necesario dejarlo en el horno, una hora por cada kilo, a la temperatura correcta. El marinado se realiza durante un día entero, por lo que es importante medir bien el tiempo de reposo y cocción.
Otro tip es sumergir bien todas las piezas del pavo dentro de la salmuera para que se hidrate correctamente y una vez marinado, enjuaga el pavo para eliminar el exceso de sal y azúcar.
Para complementar todo su sabor, Rioja recomienda su variedad de vinos para que todos los aromas de la preparación resalten al momento de disfrutar tus platillos. Elegir vinos con denominación de origen te asegurará disfrutar de su calidad.
Y para disfrutar el momento dulce, un delicioso mousse de chocolate, sencillo e increíble. Sólo necesitasllevar a cabo los procesos para lograr que sea esponjoso y aireado. Para acompañar estos platillos, los vinos con denominación de origen de Rioja son una excelente opción que destacarán todas las notas y matices de tus preparaciones, logrando una armonización perfecta.
Mousse de chocolate
Ingredientes:
l 270g de
Procedimiento:
Fundir el chocolate, batir las yemas con la mitad del azúcar glass y el extracto de vainilla hasta que estén pálidas y hayan aumentado el tamaño, batir las claras hasta que estén espumosas y agregar el resto del azúcar, batir hasta obtener picos firmes, envolver el chocolate con las yemas y una tercera parte de las claras, terminar con el resto de las claras. Servir en vasitos de vidrio, refrigerar durante dos horas o hasta que espese. Decorar con figuras de chocolate y cucharita plateada.
l Los vinos blancos semidulces de Rioja, son ideales.
CON MOLE, NOPALES Y CAMARONES: LOS
SON
QUE NO PUEDE FALTAR EN LA MESA DE LOS MEXICANOS DURANTE LAS FIESTAS NAVIDEÑAS
POR LEÓN MATA O.
GASTROLAB
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FOTO: SHUTTERSTOCK
En el universo gastronómico mexicano, pocos platillos evocan tanta tradición como los romeritos. Este quelite, protagonista indiscutible de las festividades decembrinas, son un símbolo de arraigo cultural y un homenaje a los productores locales que, entre octubre y diciembre, transforman los suelos salinos de Tláhuac y Xochimilco en el epicentro de este manjar gastronómico.
Del náhuatl quilitl, que significa hierba comestible, los romertios son una planta comestible, o un tipo de quelite, que crece en suelos salinos.
Este ingrediente, orgullosa-
mente mexicano, se consume desde la época prehispánica en distintos guisos, que incluyen mole o axiote.
Además de ser un plato delicioso, son ricos en proteínas, aminoácidos, calcio y vitaminas
A, B2 y C.
También contienen antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres, es rico en calcio, hierro, potasio y contribuyen a una buena digestión gracias a su contenido de fibra.
LOS TALLOS, AMARGAN
Los tallos de los romeritos suelen ser más amargos que las hojas.
Por eso, es recomendable retirar la mayor cantidad para evitar que el platillo adquiera un
l Este ingrediente crece en los suelos salinos de Tláhuac y Xochimilco.
l Su consumo provee de vitaminas, proteínas y aminoácidos.
l El Gobierno estimó una cosecha de 128 toneladas en 2021.
sabor terroso y amargo. Además, es importante enjuagarlos completamente para quitar el exceso de tierra.
Los romeritos se cultivan principalmente en las alcaldías de Tláhuac y Xochimilco en la Ciudad de México. En 2021, el Gobierno federal estimó una producción de 128 toneladas de este quelite, que llegaron a las mesas de los mexicanos durante estas fechas.
CULTIVO DE OTOÑO
Los romeritos se cultivan principalmente entre octubre y diciembre. Por ello, son un ingrediente tradicional en platillos navideños y de año nuevo, en la gastronomía mexicana.
GUISO TRADICIONAL
Los romeritos suelen cocinarse cada año en una receta tradicional que incluye mole, nopales, papas cambray, camarones secos molidos y tortitas de camarón fritas, capeadas con yema de huevo.
Además de las fiestas decembrinas, los romeritos también resultan una excelente opción durante la cuaresma.
Sazón:
Textura:
l Además de mole, se pueden utilizar otros adobos para sazonar como el chile guajillo
Combinaciones:
l Los romeritos suelen combinarse con mole, camarones secos, papas, nopales y huevo batido.
#OPINIÓN
CHEFS SOBRE RUEDAS
RUBÉN HERNÁNDEZ
@rubencronicas
LA LEÑA AL FUEGO
COCINEROS ENTUSIASTAS DEL MOTOCICLISMO ANIMAN A UN USO RESPONSABLE DEL VEHÍCULO, IMPULSANDO TAMBIÉN EL TURISMO
LELINVITADO ESPECIAL
l Para una textura más suave, algunos cocineros prefieren licuar una parte de los romeritos.
¿Qué otros tips existen para cocinar romeritos?
Conservación:
l Si te sobran romeritos, puedes conservarlos en el refrigerador o congelador algunos días.
ES UNA MANERA DE EXPRESAR EL COMPROMISO DE LOS COCINEROS CON LA SOCIEDAD
a imagen del motobiker está muchas veces asociada con excesos y transgresión de las reglas. Así al menos nos la vendió Hollywood por años, y en la realidad hay ejemplos que no distan mucho de esos cartabones, desde la delincuencia motorizada, hasta los conductores sin noción del civismo y de la seguridad que abundan en calles. Sobra decirlo sin embargo, que para mí como para muchos, la imagen del biker resulta fascinante, desde la indumentaria, la actitud ante los retos del camino y, por supuesto, los imponentes equipos que manejan y cuyas marcas han forjado leyendas. En ese mundo de mitos y exageraciones, existen también historias que inyectan notas de humanidad, camaradería y altruismo a la imagen de los bikers. Una de ellas es la de la asociación Chefs&Bikes, conocida inicialmente como Knifes&Bikes. Surgida a finales de la pandemia integra, como su nombre lo indica, cocineros y cocineras entre cuyas pasiones, además de la cocina, están las motos y toda la dinámica de vida que ello implica. Lo interesante en todo caso no es esa afición que podría situarlos como un club más. Fundado por figuras del medio como Poncho Hernández, Ernesto Slim y Miguel Ángel Nava, entre otros, fue diseñado para que ese amor por las rodadas y la interacción con marcas fuera la plataforma para impulsar la economía restaurantera, el turismo y a los productores Hoy Chefs&Bikes es una plataforma que suma no sólo a cocineros, sino también a profesionales y empresarios, incluyendo a importantes marcas de equipos y accesorios, para promover la gastronomía a partir de recorridos por CDMX y otros estados, animando a que los bikers apoyen, difundan, establezcan vínculos con comerciantes y campesinos, favoreciendo las economías locales. Uno de los aspectos fundamentales, en esta época de arbitrariedades y abusos, es el interés de los Chefs&Bikes por difundir una cultura de la responsabilidad entre los conductores especializados y los neófitos que nos aventamos a incursionar en el motociclismo. A través de ellos se generan talleres, capacitaciones y asesorías con especialistas en diversos rubros, insistiendo en la importancia de conducir con responsabilidad y conocimiento. Es una manera de expresar el compromiso de los cocineros con la sociedad, abriendo de paso nuevas rutas para el placer gastronómico.
ENCUÉNTRANOS EN PERISUR Y POLANCO
MIÉRCOLES A DOMINGO DE 12-9 PM