COMPETIRÁ EN MILÁN
Jennifer Borrego, de Tampico, Tamaulipas, se convirtió en tricampeona de la Competencia Mexicana de Baristas y representará a México en el mundial a celebrarse en 2025 en Italia
Las salsas son preparaciones líquidas y condimentadas que sirven para completar o mejorar un platillo. Su receta debe ser preparada con esmero y, para lograr un resultado ideal, es necesario utilizar ingredientes de buena calidad. En cuanto a su consistencia, ésta debe ser la adecuada para “napar”, es decir, para cubrir una preparación culinaria en su totalidad.
Por lo general las salsas están compuestas por tres elementos: el elemento base, que es un fondo (o líquido condimentado); el elemento espesante, que es, por lo general, un roux (composición de grasa y harina), y condimentos o elementos aromáticos.
SU CLASIFICACIÓN
Antonin Carême fue un cocinero y pastelero francés que presentó la primera propuesta de clasificación de las salsas madre. En su obra El arte de la cocina francesa en el siglo XIX clasificó las salsas en distintas categorías. Las salsas base: obscuras, blancas y rojas; las salsas compuestas o veloutés: alemana, al vino blanco y suprema; las salsas emulsionadas: pueden ser frías, como la mayonesa y la
la esencia de la cocina SALSAS
EN EL SIGLO XIX EL FRANCÉS ANTONIN CARÊME CLASIFICÓ LAS SALSAS EN CUATRO CATEGORÍAS; DESDE ENTONCES, LA COCINA CONTINÚA PARTIENDO DE ESA PREMISA
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POR
vinagreta, o calientes, como la holandesa y bearnesa.
COMPLEMENTO PERFECTO
Carême también clasificó la salsas con diferentes acompañamientos. En el caso de las salsas obscuras se componen de un fondo obscuro y un roux de este color; este tipo de salsa es el acompañamiento ideal de asados con carne.
En el caso de las salsas blancas, se componen de un roux blanco al que se le adiciona leche y acompañan pastas, huevos o verduras. Según su consistencia puede ser utilizada como relleno o, si se le adiciona queso, puede gratinar. En el caso particular de las salsas rojas, tienen como elemento principal el puré de tomate Éstas juegan un papel importante en la cocina internacional, pero es en la italiana y mexicana donde es fundamental.
SALSAS COMPUESTAS
Las salsas compuestas tienen sabores más definidos –por el fondo que utilizan– y acompañan platillos más específicos ya que provienen de un roux. En el caso de la salsa suprema, utiliza un fondo de ave; en la alemana, un fondo obscuro, y en la de vino blanco, un fondo de pescado. Las salsas emulsionadas se realizan a base de grasa líquida, ya sea aceite o mantequilla, y un poco de ácido. Para lograr una textura suave es necesario emplear un agente emulsificante.
l Las salsas emulsionadas se realizan a base de grasa líquida, ya sea aceite o mantequilla
l En el caso de las salsas supremas, éstas utiliza un fondo proveniente de las aves.
l Antonin Carême fue un pastelero que presentó la primera propuesta de clasificación de las salsas
l Las salsas blancas se componen de un roux blanco; ésta acompaña huevos, verdura o pastas.
l En el caso de las salsas obscuras se componen de un fondo obscuro y un roux de este color
l En el caso particular de las salsas rojas, éstas tienen como elemento principal el puré de tomate
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l Carmela Demorada se ubica en la calle de San Luis Potosí #134, colonia Roma Norte. gaby ruiz 1 2 3
l La diseñadora de interiores
Estefanía Araiza otorgó un concepto y diseño único a Carmela Demorada.
l Otros proyectos de Gaby son Carmela & Sal; Vuela Carmela; Vuelve Carmela, y Legado, Cielito Querido.
LOS ANTOJOS
cA r mE l a
GABY RUIZ DA UN VISTAZO A SU CREATIVIDAD EN CARMELA DEMORADA, SU PROYECTO UBICADO EN
l SABORES. Cocina de autor.
LA ROMA
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA
Carmela Demorada surge del amor por la cocina, sus sinfonías, pero, sobre todo, por Martina, la hija de la chef Gaby Ruiz y fuente de inspiración para este proyecto . La propuesta, enclavada en la colonia Roma, creció, se transformó y evolucionó junto con el embarazo que, en palabras de
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PROYECTOS LIDERA LA CHEF GABY RUIZ
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MESES HAN PASADO DESDE SU APERTURA
el menú de carmela Demorada está inspirado en los antojos durante mi embarazo".
GABY RUIZ
Chef de Carmela Demorada
Gaby Ruiz, llegó para cambiar su vida.
“Cuando rentamos el lugar, a las pocas semanas nos enteramos de que íbamos a ser papás, entonces fue un shock, una emoción enorme. Este menú fue inspirado en los antojos durante mi embarazo: Carmela Demorada y Martina adelantada, llegan justo cuando tenían que ser, ni antes ni después”, expresa la chef tabasqueña.
Coles de Bruselas con salsa de tamarindo y piloncillo; ensalada de papaya verde y hierbabuena; camotes fritos con salsa tártara, y jugosas piezas de pollo, bañadas con miel de mole, fueron algunos de los platillos que se gestaron durante el embarazo.
DETRÁS DE LA BARRA
La coctelería de Carmela Demorada fue creada por el mixólogo Mica Rousseau, reconocido por su trabajo detrás de las barras de los icónicos Fity Mils y Casa Prunes.
“Es un proyecto que nace de la amistad que tengo con esta pareja increíble, la chef Gaby Ruiz y su socio y pareja, Rafael López Rubí. La inspiración fue un poco las notas salinas que vamos a encontrar en el menú, cocteles con destilados que en su mayoría son mexicanos”, cuenta Mica Rousseu.
En su barra es común encontrar variedad de mezcales y tequilas; licores nacionales, infusionados con maíz, chile o especias; café nacional e ingredientes de temporada.
“Carmela DeMorada está dedicado a Martina, mi hija que nació el año pasado y que, gracias a los antojos férreos que me dieron en el embarazo, fue que surgió este menú. De chile, limón y lágrimas de alegría”, invita Gaby.
l INSPIRACIÓN. El menú de Carmela Demorada hace uso de ingredientes regionales y de temporada.
NUESTRA PRIMERA CITA
SOPHIE AVERNIN
@sophieavernin
CONFIESO QUE HE COMIDO
LO QUE ME DIFERENCIA DE MUCHOS ES QUE TENGO TANTAS HORAS EN LAS MESAS CON MANTEL, COMO EN LOS PUESTOS DE LAS BANQUETAS
Querido lector voy a presentarme: soy una gastróloga, porque considero que la gastronomía no es un país, es un universo con sistemas solares, lunas y planetas. La gastronomía se puede observar tanto con un telescopio como con un microscopio, y eso es lo que vamos a hacer. Me atreví a robarle a Pablo Neruda el nombre de su autobiografía para este espacio que dejará entrever lo golosa que soy. Tengo un entrenamiento digno de un inspector de la guía Michelin, combinado con el de un ruletero. Voy a atreverme a robar otra frase, esta vez de mi connacional favorito Pedro Infante: “yo soy quien soy y no me parezco a nadien”. Lo que me diferencia de muchos es que tengo tantas horas en las mesas con mantel, como en los puestos de las banquetas. Mientras que la comida huela bien y tenga buena pinta, le daré el beneficio de la duda.
He comido en los mercados y las aceras de la Ciudad de México; Juchitán; San Juan Chamula; Tampico; Ho Chi Minh; Hanoi; Osaka; Fukuoka; Seúl; Paris y Marrakech, entre muchos otros. Donde hay comida me asomo sin quedarme con la duda. Alguna vez Jair Tellez, chef propietario de Merotoro, me dijo que la competencia más feroz para un restaurante está en los puestos de la calle de la CDMX. ¿Por qué? Por el costo beneficio de una comida informal. En cuanto a la higiene, no puedo evitar pensar en Singapur. La ciudad invirtió en una infraestructura impresionante cuando entendió que la comida callejera era un atractivo en la ciudad. En México, la comida es uno de los grandes motores de la economía y un imán turístico. Los alimentos que podemos disfrutar en las calles no sólo están diseñados para quienes los necesitan (por su cercanía al trabajo, su costo o facilidad), sino también para quienes disfrutan de comer garnachas en su estilo más puro. La tarea de esta semana es caminar olfateando. Nuestra ciudad tiene muchos matices y cada barrio tiene su sazón. Comamos juntos. Vamos a darnos cita en un mercado, y vamos a entrarle a unas carnitas, aunque les advierto, a mí me gusta la oreja, la barriga y la costilla. Cuéntame de dónde te gustan las carnitas y te diré quién eres.
LA COMIDA CALLEJERA ES UNO DE LOS GRANDES MOTORES DE LA ECONOMÍA
#BaristaExperta
El cafe
es su motor
l México produce variedades clasificadas entre las mejores del mundo.
l DEGAS CAFÉ es el hogar de la barista tampiqueña Jennifer Borrego.
l ESPRESSO LAB es su proyecto alterno de cafés de especialidad y capacitación.
l EMÉRICO HERNÁNDEZ, Ana García y Benjamin Put, sus principales impulsores.
sabías qué... 1 3 2 4
l HOSTMILANO es donde se llevará a cabo la World Barista Championship 2025.
JENNIFER BORREGO ENCONTRÓ EN EL CAFÉ SU PROPÓSITO DE VIDA Y HOY ESTÁ LISTA PARA REPRESENTAR A MÉXICO EN EL CAMPEONATO MUNDIAL DE BARISTAS
POR MILDRED DANIEL
MILDRED.DANIEL @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTO: CARLOS OCEJO LUQUE Y SHUTTERSTOCK
En los últimos años, el café de especialidad ha ganado relevancia y la figura del barista está saliendo del anonimato.
Como ejemplo la mexicana oriunda de Tampico, Tamaulipas, Jennifer Borrego, quien recientemente se convirtió en la tricampeona nacional de la Competencia Mexicana de Baristas. Con este triunfo, obtuvo el pase para representar nuevamente a México en la final mundial de World Barista Championship a celebrarse en octubre de 2025 en Milán, Italia.
COMPETIR Y COMPARTIR
La World Barista Championship promueve la excelencia y resalta la importancia de esta profesión. No se trata de encontrar quién hace el mejor espresso o la mejor espuma de leche, sino encontrar a quien por su filosofía, conocimientos y aportaciones, se convertirá en el próximo modelo a seguir.
“Los jueces buscan una persona que sea fuente de inspiración para otros baristas y para la industria en general”, relató Jennifer Borrego.
bebidas de concurso
l Un espresso, la expresión de sus habilidades y de la calidad del café.
l Una bebida con leche que ponga a prueba el balance que se debe lograr.
l Un café de diseño que muestre el refinamiento de sus habilidades.
CONEXIÓN HUMANA
Jennifer comenzó su trayectoria hace 15 años en Degas Café, proyecto dirigido por Emérico Hernández. Ahí descubrió que la mejor parte de trabajar en una cafetería eran las conexiones humanas significativas que se generan con los clientes.
“Cuando fui a una Expo Mundial en Seattle me di cuenta de que en un espacio con gente de tantos países sólo había un idioma hablando: el café. Supe que lo que a mí me gustaba, más allá de los cafés excepcionales, era esa conexión humana. Entonces empecé a profesionalizarme y dedicarle mi vida por completo”, contó
Para representar a México en el campeonato mundial, antes ganó la competencia nacional. Comenzó a intentarlo en 2016 y en 2021 subió al podio en el primer puesto, lo que le valió el pase a la competencia de 2022 celebrada en Australia.
Aunque el resultado de su participación no fue lo que esperaba, eso no la detuvo: ganó nuevamente la nacional y fue a Corea en 2023. En septiembre, se coronó tricampeona y representará a México en 2025.
IKIGAI: RAZÓN DE SER
La palabra japonesa Ikigai se interpreta como "propósito de vida" o "razón de ser". Fue con este con-
contexto interés
l Consumidores experimentan con nuevos métodos de extracción.
l CAMPEONA. Jennifer Borrego se preparará durante un año entero para poner en alto a México en 2025.
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BEBIDAS SE PREPARAN PARA EL JURADO
mostró ante un jurado que aquello que le dio significado a su vida, es lo que hay alrededor de la bebida. “Tu pasión debe ser algo que sea remunerado; así se convierte en tu profesión. Si además es en lo que eres bueno y para lo que tienes habilidades, esa sería tu vocación. Si lo que haces es algo que contribuye al mundo, ahí tienes tu misión. El ikigai es la intersección entre pasión, profesión, vocación y misión. Cuando se conjugan, has encontrado tu propósito de vida y yo encontré eso en el café.”
MINUTOS DURA CADA PRESENTACIÓN
Jennifer concursó con tres bebidas en las que entrelazó cada elemento de ikigai. En la primera, un espresso, unió su pasión con la del productor cafetalero con quien trabajó en un lote personalizado para obtener una extracción excepcional.
La segunda fue un espresso cortado, símbolo de la conexión que su profesión le permitió crear con sus clientes.
Para ello la tampiqueña unió dos técnicas (fraccionamiento por congelación y método sous vide) para obtener una leche “tan dulce que supiera como a malvavisco, rica, esponjosa y sin tener que usar tanta cantidad”.
La última, la bebida de diseño, consistió en un café frío aromatizado con una combinación de compuestos aromáticos que obtuvo de la fermentación de uvas. Aquí el elemento fue la vocación, lo que la impulsa a mejorar sus habilidades e innovar en las técnicas de preparación
l Se consume más café soluble, aunque crece el tostado y molido.
IV-V
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actualidad moda
l El tipo de bebida más solicitada en las barras es el flat white.
COMIENDO UN TACO DE CECINA
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO NUBE VIAJERA
@valeomg
ASOCIACIONES, DISOCIACIONES, MEMORIAS GUSTATIVAS, UNO ES LO QUE HA PROBADO, AL MENOS YO, Y LUEGO ESTÁ LA MAGIA, QUE AL PRESENTE O PASADO LE IMPRIME SABORCITO
Las referencias visuales son magia y uno lo que ve lo imagina, lo traduce, lo interpreta cuando le es útil hacerlo. De la vista nace el amor dicen por ahí, por algo hay fotos en los menús de restaurantes cantoneses de ciertos barrios de la Ciudad de México o en la oferta de las mejores juguerías de los mercados -donde adoro comerme un plato de fruta con yogurt, nueces, amaranto y miel con tenedor de plástico-.
EN LA MEMORIA CABE DE TODO, LOS RETRATOS DE LA GENTE, LAS SONRISAS, EL OLOR A PAN
RUMBO A LA FINAL
l Invita a propietarios a invertir en educación de sus colaboradores. apuesta educativa
l Consciente de su influencia, comparte conocimiento con sus colegas.
Son meses de preparación para una presentación que dura 15 minutos. Hay que buscar el café correcto, desarrollar un concepto, entrenar, hacer pruebas de preparación y tiempo, crear un discurso y viajar a países productores, entre otros. La También se certificó como catadora y tostadora e incluso ha tomado cursos de microbiología para entender mejor el proceso de fermentación de los granos con los que trabaja.
TRABAJO EN EQUIPO
Sobre la finalidad de competir, sugiere que se trata de aportar innovación, sembrar inspiración y compartir conocimientos. Sobre los retos que enfrenta el sector, recalca la falta de acceso a la educación como la gran limitante "Yo creo que cada empresa debería invertir en un barista, en sus cursos, sus capacitaciones y que él transmita el conocimiento a los demás”, concluyó.
AÑO PARA PREPARARSE RUMBO A LA FINAL
BECAS OTORGÓ ESSPRESO LAB A BARISTAS 1
Así algunas de mis memorias del sabor, así, entrelazados, están los sentidos de la vista, el olfato, el gusto, el tacto y, aún más profundamente y cuando se trata de emociones, se tejen también con los afectos, con el amor, con el desamor, con la niñez, la maternidad, la vida en pareja, como se teje también -aunque no queramos-, el sabor con los tropezones y con el miedo. Es que en la memoria cabe de todo, los retratos de la gente, las sonrisas, el olor a pan de muerto o a rosca de reyes, el sabor de un champagne muy viejo -y desde luego su color-, los atardeceres, la imagen del fuego debajo de un comal, a lo que huele la manteca de una tortilla de harina recién echada, en la memoria cabe todo. Y así andaba yo dando vueltas el sábado en un pueblo en donde casi nací y en donde cada esquina o mirador me vuelve a memorias muy viejas de personas, cariños y sabores. Pasé por la heladería a la que fui toda mi niñez (aunque nunca he disfrutado los helados) y puse play a la memoria de una bola de mantecado flotando en un vaso juguero lleno de Coca Cola que puedo oler hasta hoy. Comiendo elotes por la noche en el Zócalo sonreía mientras detectaba cada uno de los aromas de los esquites, el que lleva epazote, el que tiene camarón seco, el olor a cacahuazintle entero tatemado en un anafre, los aromas de mi vida. Comimos cecina como hacemos mucho, con crema y acompañada de arroz y frijoles, como también hacemos mucho, y sonreía relacionando un bocado de esa carne salada con estar mojada y quizá tener frío, con comerla viendo el lago de ese pueblo, con sus días de lluvia y de viento, con el olor a los equipales, con las esencias del agua de colonia 4711 de limón, naranja, romero, esencias de amor. Vi hongos a la venta en las cubetas de siempre y me transporté a esas quesadillas por el Nevado de Toluca que comíamos mientras nos tallábamos los ojos por la picazón del humo de la leña. En paseítos por las calles del centro de aquel lugar de techos de tejas de dos aguas, vi que hoy venden churros rellenos de Nutella -ni modo-, y los pambazos de los puestos de los arcos huelen a mal aceite -ni modo-. Pero ¿qué importa?, narro más bien las sensaciones en el corazón que en el paladar. De niña, por ejemplo, pensaba que la cecina era un pescado, ¿la razón?, mi asociación de siempre comerlo a la orilla del lago y cerca de las truchas. Lógica simple. Asociaciones, disociaciones, memorias gustativas, uno es lo que ha probado, al menos yo, y claro, luego está la magia, que al presente o al pasado le imprime saborcito, corazón, salsa de chile, la magia de los recuerdos más profundos, la magia como puente entre lo que conocemos y lo que no, la magia.
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l Los mexicanos consumen por encima de 1.7 kg de café al año.
LOS REYES DEL ALTIPLANO
RUBÉN HERNÁNDEZ
@rubencronicas LA LEÑA AL FUEGO
EL MAGUEY PULQUERO OFRECE VALIOSAS ALTERNATIVAS PARA LAS FAMILIAS NO SÓLO HIDALGUENSES, SINO DE TODO MÉXICO
Ala distancia, en el horizonte del paisaje hidalguense, los magueyes pulqueros simulan un ejército que en su mutismo parecieran recordar el carácter y el temple de batallas ancestrales. Son presencia inmutable de la identidad de esta tierra, aunque a veces pareciera que nuevas generaciones quisieran culminar su señorío, transformándolos en mera circunstancia, en objetos utilitarios que pasarán de moda, sin importar la destrucción que signifique en esta tierra, en el saber de las culturas.
“Son mucho más que pulque, son el alma de estos campos; son eje de la vida y la continuidad de las comunidades”, dice Rogelio Moreno, del Rancho La Gaspareña, mirándolos con cariño, como quien mira a los hijos crecer. Estos magueyes son punto medular de los metapantles, concepto alimentario, virtualmente cosmogónico, como la milpa, que ha sustentado la subsistencia de las comunidades otomíes en una tierra que es sinónimo de rigor, de climas extremos, de resiliencia obligatoria, aprovechando al máximo los recursos que brinda un entorno rudo, pero que no por ello no deja de ser fascinante y hasta mágico.
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l El jamón asiático tiene un umami que resuena con los sabores fuertes de la cocina china.
l El prosciutto se seca al aire durante un año, lo que le otorga una textura sedosa.
DESDE ESPAÑA, ITALIA, HASTA LAS PROVINCIAS DE CHINA: EL ARTE DEL JAMÓN VA MUCHO
MÁS ALLÁ DE UN PUNTO GEOGRÁFICO
Para muchos, la palabra jamón te transporta a España, a un despliegue de sabores con siglos de tradición, cultura y experiencias. Pero, ¿realmente el jamón se limita a un punto geográfico, o podríamos trazar una ruta de sabores y texturas?
JAMÓN IBÉRICO
EL MAGUEY HA SIDO VIOLENTADO EN LA RAPIÑA Y LA EXPLOTACIÓN INDISCRIMINADA
El maguey pulquero es fuente ancestral de una bebida inserta en el imaginario colectivo, pero es también alimento que nutre al cuerpo y alma; forraje para los animales y fertilizante que mantiene la cadena de la vida desde hace siglos. Este maguey, del cual existe más de una veintena de variedades, ha sido violentado en la rapiña de la sobreexplotación indiscriminada.
Rogelio, como algunos otros productores, así como investigadores de la talla de la bióloga Carmen Julia Figueredo, autoridad en el tema magueyero, han trabajado en la preservación armónica de este patrimonio, marcando con estudio, trabajo de campo, divulgación entre las nuevas generaciones, la ruta hacia una revaloración de este icono.
En un panorama de crisis y replanteamientos alimentarios, el maguey pulquero ofrece valiosas alternativas para las familias no sólo hidalguenses, sino de todo México. Y por si fuera poco, el oportuno procesamiento del pulque, producto tan maravilloso como efímero en su condición óptima, ha dado pauta para el desarrollo del destilado de pulque, que se va abriendo paso en el acelerado mundo de la mixología actual, con entusiastas expectativas en la comercialización de productos derivados de esta planta.
AÑO SE DEJA SECAR EL PROSCIUTTO ITALIANO AÑOS DE HISTORIA TIENE EL JINHUA HAM
l El ibérico tiene notas a avellana y toques dulces.
Una parada obligatoria es en las dehesas donde pastan los cerdos ibéricos en España, bajo las encinas de la sierra de Huelva. El aire es fresco cargado de una historia que abriga las raíces de los alcornoques que ha ofrecido sus bellotas. Es aquí donde nace el ibérico de bellota. Los mejores jamones de Jabugo y Guijuelo son el resultado de un proceso casi alquímico, donde el tiempo y el clima actúan como ingredientes invisibles. Cada pata pasa años colgada en bodegas donde el aire frío y seco las va curando hasta alcanzar su máxima expresión. El resultado son sabores profundos, untuosos, con notas de avellana y un sutil toque dulce.
PROSCIUTTO ITALIANO
En la región de Parma, en el norte de Italia, encontramos otra versión de jamón: el prosciutto di Parma, el jamón que, a diferencia del ibérico, no proviene de cerdos que se alimentan de bellotas, pero cuyo resultado no lo desmerece.
Se sala a mano y se deja secar al aire durante al menos un año, lo que le otorga esa textura sedosa y un sabor delicado. Lo interesante no es sólo su sabor, sino cómo captura la esencia del dolce far niente: el arte de disfrutar la vida sin prisas.
JINHUA DE CHINA
En Jinhua, una ciudad de la provincia china de Zhejiang, se elabora uno de más antiguos y únicos del mundo: el Jinhua ham. Su historia se remonta a más de mil años.
El Jinhua es un jamón curado que difiere de sus contrapartes occidentales. Los cerdos que se utilizan son de razas autóctonas y la curación se realiza en condiciones climáticas controladas, más húmedas que las secas bodegas españolas o italianas. La salazón y el secado del Jinhua generan un sabor intenso, más fuerte y salado que el prosciutto o el ibérico, lo que lo hace ideal para su uso en la cocina, especialmente en sopas y guisos.
El tequila es una bebida que ha encontrado rumbo en las mesas de México y el mundo. Proveniente del agave azul (agave tequilana) fue el primer producto en encontrar su lugar dentro de las listas de Denominación de Origen en 1974. Desde entonces, haciendas tequileras han honrado esta bebida espirituosa mediante su tratamiento y clasificación en distintos procesos: añejo, reposado, blanco y cristalino; éste último, creado para alcanzar otro mercado.
GENERACIÓN Z
El tequila cristalino se ha convertido en una tendencia entre los consumidores más jóvenes. Aunque su esencia proviene del tequila reposado o añejo, su color cristalino se obtiene luego de la extracción de colores con distintos métodos, entre ellos, la filtración con carbón activado.
“Herradura es una empresa con 150 años de herencia y uno de
Se suman a la tendencia
BROWN-FORMAN MÉXICO
PRESENTA TEQUILA HERRADURA
CRISTAL, UNA BEBIDA
ESPIRITUOSA CON 150 AÑOS DE HERENCIA
los pilares del tequila en México. Desde hace 10 años, el tequila cristalino ha logrado introducirse en la escena, evolucionando hacia el gusto de los consumidores, sobre todo, de la generación Z. En Brown-Forman pensamos cómo evolucionar y el tequila cristalino es parte de ello”, dijo Carlos Romero, director de marketing de Brown-Forman México.
propuesta versátil
l Por sus notas a agave fresco, Cristal puede beberse mezclado, solo o en las rocas.
l Diego Morales, bartender de Brown-Forman, recomienda mezclarlo con maracuyá.
Tequila Herradura se suma a esta nueva tendencia con el lanzamiento de Cristal, una bebida reposada en barricas durante cuatro meses, con fermentación natural y 35 grados de alcohol.
“Cristal está específicamente pensado y diseñado para hacer nuestro tequila más diverso; creamos Herradura Cristal para que se consuma en cocteles, mezclas, solo, o en las rocas”, agregó Carlos Romero.
¿QUÉ VAS A ENCONTRAR? En el paladar, Tequila Herradura Cristal arroja notas frutales, a agave fresco, chocolate, vainilla y tonos a madera, por su tiempo en barrica.
150
AÑOS RESPALDAN A CASA HERRADURA
35 50
GRADOS DE ALCOHOL TIENE ESTE TEQUILA AÑOS SUMA LA D.O DEL TEQUILA EN MÉXICO
ZERU EN AVÁNDAROALDEA
La sustentabilidad en la cocina es uno de los ejes centrales de Aldea Avándaro, un proyecto que desarrolla experiencias culinarias y que, de la mano de talentosos chefs, invita a descubrir una manera respetuosa de cocinar y disfrutar el proceso. En esta ocasión fue el turno del chef Israel Aretxiga, de grupo Zeru, quien ofreció una masterclass y un menú de cinco tiempos maridado por el sommelier Raúl Juárez, de La Puerta del Sol. Bajo la tutela del chef Israel Arétxiga, los comensales prepararon sus propios platillos: Texturas de jitomate criollos; Ensalada de sandía rostizada a la leña, y hongos de temporada con gambas al ajillo. Además, Trucha con canelones; Cachete de cerdo, y Copa de Ruibarbo con piña rostizada. El 80% de los insumos se obtuvieron del comercio regional que cumple con el respeto al medio ambiente. POR ALEJANDRA HERNÁNDEZ
l VARIEDAD. Encontrarás dulces, pan, galletas, pastas, tés, café, conservas, bebidas, vinos y más.
#FESTIVALGASTRONÓMICO
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ALEMANIA SALUDA A MÉXICO CON UN DESPLIEGUE DE PRODUCTOS DE IMPORTACIÓN EN TIENDAS DE GRUPO LA COMER DURANTE EL MES DE OCTUBRE
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TIENDAS DE LOS FORMATOS CITY MARKET, FRESKO Y LA COMER
REDACCIÓN
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ETIQUETAS DE CERVEZA, LA BEBIDA EMBLEMÁTICA DEL PAÍS TEUTÓN
PLATILLOS PREPARADOS PODRÁN ORDENARSE EN LA BARRA CALIENTE
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PLATILLOS PARA LLEVAR EN EL ÁREA GOURMET
Grupo La Comer, cadena de tiendas de autoservicio, busca diferenciarse constantemente y otorgar un mayor valor a sus clientes. En esta ocasión, presenta un festival temático con productos de Alemania, país con el que México ha mantenido una larga relación comercial y cultural.
Durante la inauguración, Santiago García, director general de Grupo La Comer, remarcó su deseo de hacer la tienda más divertida a través de iniciativas que invitan a los clientes a probar marcas y productos del país invitado.
“Con esto damos una vida diferente a nuestras tiendas, si vas caminando ves banderas alemanas por todos lados y eso le pone atmósfera y ambiente festivo. Queremos que nuestros clientes disfruten eso y mostrarles un poco de Alemania y su riqueza gastronómica y vitivinícola”.
Destacó que hay productos de 120 empresas germánicas en los departamentos de belleza, higiene, hogar, juguetería, papelería, salud, perecederos, gourmet y abarrotes. Philipp Raschke, consejero de Agropecuarios y Alimentación de la Embajada de Alemania en México, se mostró entusiasta por tener una selección de "productos que curan la nostalgia de casa para los alemanes. City Market se ha esforzado mucho por entender esta parte de la cultura”, mencionó
