Кулинарна книга - 4В клас

КУЛИНАРНИ РЕЦЕПТИ от Англия, Италия, Румъния, Полша

Първа част Брошурата е изготвена от учениците от 4 „в“ клас ОУ „Любен Каравелов“ гр. Бургас декември, 2011 г.

Рецептата е предложена от Яна Кадиева от IV „в“ клас

Маковки в чаша - ПОЛША Продукти: 2 ч. ч. маково семе 2 ч. ч. прясно мляко 2 ч. ч. пълномаслена сметана 1 с. л. краве масло 8 с. л. мед 90 мл ром 180 мл ликьор Амарето 1 ч. л. канела 1/3 ч. ч. стафиди 1/4 ч. ч. натрошени орехи 1/4 ч. ч. филирани бадеми 1 козунак 60 г натурален шоколад

Приготвяне: • Маковото семе се попарва два пъти с гореща вода, за да омекне.

• Смила се в блендер или кафемелачка.

• В тенджера върху умерен котлон се сипват млякото, сметаната и маслото и се бъркат, докато почти заврат.

• При непрекъснато бъркане с дървена лъжица се прибавят медът, ромът, ликьорът, канелата, стафидите, орехите и бадемите.

• Температурата се намалява до умерена и сместа се вари за 10 минути.

• Сваля се от котлона, прибавят се млените макови семена, разбърква се два пъти и се оставя да престои за 10-15 минути, докато изстине и се сгъсти леко.

• В стъклени чаши се нареждат на пластове първо макова смес, после филия козунак, после пак макова смес и т. н.

• Трябва да има по 3-4 пласта, накрая се завършва с макова смес.

• Отгоре маковките в чаша се посипват с настърган натурален шоколад.

Рецептата е предложена от Женя Дерменджиева от 4 „В“ клас

Спагети със сметанов сос - Италия Продукти: •

спагети - 1 пакет

•

зехтин - 4 с.л.

•

сметана - 1 кофичка заквасена + 3 с.л. течна

•

сол - 3 щипки

•

босилек - 1 ч.л.

•

синьо сирене - 100 г

•

сирене - 100 г краве или друг вид

•

орехи - 2 с.л. смлени

Приготвяне: Сварете спагетите със солта и 2 с.л. зехтин, след което ги отцедете. Успоредно загрейте останалите 2 с.л. в подходящ съд, сипете сметаната и разбъркайте, докато се затопли. Прибавете натрошеното сирене, настърганото синьо сирене, босилека и орехите. Изчакайте да заври и отнемете от котлона. Сервирайте порция спагети, поляти обилно със сметанов сос.

Рецептата е предложена от Яни Крумов от 4 „В“ клас

Рибено плато по Румънски 1 кг риба 1 кг различни зеленчуци 3—4 глави кромид лук 2 скилидки чесън 1 ч.ч. (200 мл) бяло вино З с.л. доматено пюре 2 с.л. (20 мл) растително масло 1 бр. лимон 1 с.л. стафиди кориандър сол щипка захар черен пипер мащерка магданоз

Рецептата е предложена от Филип Радев от 4 „в“ клас Девънски пържоли (Devon Chops). Английска кухня Съставки: 4 големи свински пържоли 2 глави лук 8 картофа 300 ml зеленчуков бульон 4 сладки ябълки 100 гр. сирене "Чедър" 35+ 40гр. масло Чер пипер Сол Приготвяне и сервиране:

Лукът се нарязва на резени, бланшира се 1-2 мин. във вода и се оставя да се отцеди. Картофите се обелват и нарязват на резени, след което се слагат заедно с лука в тава за печене. Овкусява се със сол и пипер, добавя се 250 ml от бульона, така че да ги покрие и се пече 40 мин. при 180°С. В тиган за пържене се разтопява маслото (35 гр.) и в него се пържат пържолите, докато се зачервят, след което се слагат в тавата върху картофите и лука. Ябълките се нарязват на резени и се подреждат около пържолите. С останалият бульон деглазираме соса в тигана и го изливаме върху пържолите. Настъргваме сиренето и поръсваме ястието с него. Добавят се парченца масло върху ябълките и се връща да се пече за около 35 мин. Докато повърхността се зачерви. Сервира се горещо.

Devon Chops. English cuisine Ingredients: 4 large pork chops 2 onions 8 potatoes 300 ml vegetable stock 4 cooking apples 100 gr. Cheddar cheese 35+40 gr. butter Black pepper Salt

Preparation and serving: Chop the onions into thin slices, blanch for 1 - 2 minutes and drain. Peel and slice the potatoes and place it in a baking tin together with the onions. Season, add 250 ml stock to cover and bake in the oven for 40 minutes at 180째C. Then put the butter (35 gr.) in a frying pan and fry quickly the chops on the both sides until they get light-brown, then putt hem in the bakint tin over the potatoes and onion. Cut the apples in slices and arrange them around the chops. Deglaze the frying pan with the remaining stock and pour over the chops. Grate the cheese and sprinkle it over the dish. Add few small pats of butter on the apples. Return to the oven for 35 min., until the surface gets brown.

Serve hot.

Рецептата е предложена от Габриел Палазов IV „в“ клас

Ланкъширско задушено - Англия Продукти: 1 кг. агнешки котлети 4 бр. агнешки бъбреци (почистени) 4 глави лук, нарязани на едри клиновидни резени 1 с. л. фъстъчено олио 1 с. л. брашно 600 ml вряла вода 1/2 ч. л. сос Уорчестър 3 дафинови листа 2 стръкчета мащерка 1 кг. картофи 50 гр. масло Сол Чер пипер

Lancashire hot pot Ingredients 2 tbsp olive oil 1kg/2lb 2oz neck of lamb, chopped into bite-sized pieces 4 lambs' kidneys, cleaned, trimmed, cut into quarters 2 onions, peeled, sliced ½ tsp salt 1 tbsp plain flour 250ml/9fl oz lamb stock 1 sprig fresh thyme 2 fresh bay leaves 1 tbsp Worcestershire sauce 50g/2oz butter, cut into cubes, plus extra for greasing 2 x 250g/7oz black pudding rings, outer casing removed, thickly sliced 1kg/2lb 2oz potatoes, peeled and sliced salt and freshly ground black pepper Preparation method 1.Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.

2.Heat the olive oil in a pan and fry the lamb pieces and kidneys for 1-2 minutes on both 4.Add the stock to the pan along with the thyme, bay leaves and Worcestershire sauce. Stir and simmer for 810 minutes, or until thickened slightly.

5.Butter a lidded flame-proof casserole dish and place a layer of potatoes (about a third) over the bottom of the dish and season with salt and freshly ground black pepper. Spoon in half of the browned lamb and lambs' kidneys, then lay over half of the black pudding slices and pour over half of the thickened stock mixture.

Repeat the layering process until all of the potatoes, lamb pieces and kidneys, black pudding and stock have been used, finishing with a layer of potatoes on top. Dot the potatoes with the butter, then cover with a lid.

6.Place the casserole into the oven to cook for 20 minutes, then remove the lid and cook for a further 20 minutes, or until the potatoes are golden-brown on top.

7.To serve, spoon into serving

bowls.

sides, or until golden-brown all over. Remove from the pan and set aside.

3.In the same pan, cook the onions and salt for 2-3 minutes, or until the onions have softened. Stir in the flour until the onions are well coated with the flour.

Рецептата е предложена от Ахмед Мохамед IV „в“ клас Лазаня Болонез - Италия 50-60 г бекон

800 г домати от консерва или обелени пресни

1 глава лук

1 ч.л. черен пипер

резен целина

1 ч.ч. прясно мляко

1 бр. Морков

щипка морска сол

50 г масло

100 г сирене Пармезан

300 г смляно телешко месо

кори за лазаня

150 г смляно свинско месо 150 г наденица (по възможност пикантна)

Сос Бешамел:

1 зрънце карамфил

2 ч.ч. мляко

щипка канела

1/4 ч.ч. масло 1/4 ч.ч. брашно морска сол

Нарязаните бекон, керевиз, лук и морков се запържват с маслото на умерен огън докато лукът придобие леко златист цвят. Добавят се свинското, телешкото и ситно нарязаната наденица и котлонът се засилва. Готви се докато месото стане кафяво. Подправя се със счукания карамфил, канелата и черния пипер. Добавят се нарязаните домати и сместа се оставя да заври, след това котлонът се намалява до умерен огън. Оставя се да се задуши за 15 минути. Добавят се млякото и морската сол. Сместа се оставя на слаб огън да къкри за 2 часа и половина, като се разбърква поне на 20 минути. За приготвяне на соса млякото се загрява докато почти започне да ври. В отделен съд се разтапя маслото с брашното на слаб огън, като се разбърква енергично с лъжица за 1 минута и се снема от огъня. Бавно се добавя половината от горещото мляко в брашняната смес при постоянно разбъркване. Връща се на огъня и се оставя на слаб огън докато сосът започне да се сгъстява. Бавно се добавя останалото мляко, отново при постоянно разбъркване. Разбърква се докато сосът заври. Подправя се с малко морска сол и разбъркването продължава докато се получи гъст сос. Ако се образуват бучици се разбиват с лъжицата. Намазва се със зехтин правоъгълна тава (33х23 см) – съдът не трябва да е алуминиев. На дъното се слага ред от приготвените според указанията на опаковката кори за лазаня. Изсипва се 1/3 от месната смес, а върху нея 1/3 от сосът. Поръсва се с настърган Пармезан. Това се повтаря още два пъти, а най-отгоре се завършва с ред кори, които се поръсват с настърган Пармезан. Лазанята се пече в предварително загрята до 190 С фурна за 20-30 минути, докато стане леко кафява. Изважда се от фурната и се оставя за 5-10 минути да се охлади преди сервиране.

Рецептата е предложена от Павлин Жеков от IV “в“ клас Английска салата Продукти: 1 маруля

1/2 ч.л. захар

1 връзка кресон

1/2 ч.л. чер пипер

3 домата

1 ч.л. сол

1 връзка зелен лук

2 с.л. зехтин

1 връзка репички

2 с.л.оцет

1 ч.л. горчица

Приготвяне: Марулята се накъсва на парчета, доматите и репичките се нарязват на резени, а лукът се нарязва на ситно. Всички зеленчуци с изключение на доматите се смесват в салатна купа. Отделно се смесват захарта, солта, черният пипер, зехтинът и оцетът, разбъркват се добре и с полученият дресинг се полива салатата. Сервира се охладена, гарнирана с резени домат.

Английска кухня на Димитър Костадинов oт 4 „В“ клас Норфолкски пудинг (Norfolk pudding). Съставки: 600 ml прясно мляко 2 яйца 500 гр. ябълки 150 гр. брашно 50 г. масло 50 г. захар 1 щипка сол Приготвяне и сервиране: Брашното се пресява и се прибавят млякото, разбитите яйца и солта, като се бърка постоянно. Замесва се тесто и се оставя да отлежи 1 час. Ябълките се сваряват, обелват, изчистват от сърцевината и се нарязват на тънки резени. Маслото се загрява в плитка тавичка и отгоре равномерно се нареждат ябълките. Поръсват се със захарта, заливат се с тестото и се пекат около 20 — 30 минути на предварително загрята на 300 °С фурна.

Yorkshire pudding batter Method 4 medium cooking apples, peeled and sliced

- Heat the fat in a shallow baking tin.

2 level tablespoons sugar

- Put the apples into the fat.

2 level tablespoons lard the apples.

- Sprinkle with sugar and pour the batter over - Bake in a hot oven for 30 minutes.

Рецептата е предложена от Васко Бояджиев от 4 “в” клас

Шоколадов кекс Инсайфул Нана - Англия Необходими продукти 2 и 1/2 ч.ч. брашно 2 с.л. сода 1 с.л. сол 1/2 ч.ч. какао 1 и 3/4 ч.ч. захар 2/3 ч.ч. олио (или друга мазнина) 2 бр. яйца ванилия 1 ч.ч. прясно мляко 1 ч.ч. вряща вода ванилов сладолед (по желание)

Начин на приготвяне В купа поставяме захарта и какаото и разбъркваме добре с телена лъжица. Захарните гранули ще помогнат за по-финото разбиване на какаото. Прибавяме останалите сухи съставки - пресятото брашно, содата и солта и отново разбъркваме добре. Прибавяме всички останали съставки - олиото, яйцата, млякото и ванилията. Разбъркваме добре с миксер. Когато сместа започне да става по-твърда, прибавяме 1 ч.ч. вряща вода и продължаваме да бъркаме още съвсем малко, колкото да се получи хомогенна смес. Изливаме сместа в намазнена и набрашнена тава и печем на 180С около 30-35 минути.

По-желание може да се прибави и топка ванилов сладолед, когато кекса е готов и нарязан на парченца или пък да се украси отгоре с течен шоколад.

Рецептите са предложени от Мирослав Добрев от IV „в“ клас

Английска кухня Английската кухня не е толкова популярна, колкото френската и италианската, тъй като лесно се поддава на чужди влияния. Английската закуска, следобедното пиене на чай, бифтекът, ростбифът и мъфините, са основните акценти в английската кухня.

Продукти за Натурален бифтек телешко месо – 210 гр. масло – 10 гр. олио – 10 мл. сол черен пипер

Приготвяне на Натурален бифтек От телешкото филе се нарязват парчета 2 - 3 см, като им се придава кръгла или овална форма. Пържат се в тиган 10 - 15 мин. Поръсват се със сол и черен пипер. Бифтека се полива с масло и се поднася с подходяща гарнитура.

Ростбиф по английски

Продукти: 2-2,500 кг цяло парче от отлежало говеждо контрафиле 2 ч.ч. растително масло 1 с.л. червен пипер Сол 100-150 гр сланина

Месото се почиства от ципи и сухожилия. жилава ципа. Пробожда се шахматно тук-там и се шпекова с лентички от сланината. Прилепва се отново подкожната лой и оформеното парче месо се връзва стегнато с канап, накиснат в гроздова ракия. Загрява се растителнто масло в дълбок съд и в него на силен огън се пържи месото, докато се зачерви от всички страни. Оттегля се съдът на тих огън и месото се пържи наймалко още 1 час (през цялото време на пърженето капакът не се слага), след което се изцежда и се оставя в голяма чиния да изстине постепенно (по такъв начин става сочно). Нарязва се на филии с много остър нож.

Бадемови мъфини Продукти: 210 г брашно 80 г ситно смлени бадеми 2 ч. л. бакпулвер 2 ч. л. ванилова есенция 100 г краве масло 150 г захар 100 г кисело мляко 1/3 ч. л. бадемова есенция 50 мл ликьор Amaretto 2 яйца

Приготвяне: •Фурната се загрява до 175 С.

•Брашното се смесва с бадемите и бакпулвера.

•Маслото се разбива със захарта до бяло.

•Прибавят се яйцата, ликьорът, ваниловата и бадемовата есенции.

•Разбърква се добре сместа и се прибавя брашното.

•Тестото се разбърква леко и се изсипва киселото мляко.

•Разбърква се до еднородна консистенция.

•Формите за мъфини се намасляват и се напълват до 2/3 от обема.

•Бадемовите мъфини се пекат 25 минути или до готовност.

Италианска рецепта, предложена от Женя Радева от 4 “в” клас Панфорте След миланския хляб Панетоне се премествам малко по на юг, в региона на Тоскана, откъдето произлиза следващият десерт. За разлика от останалите предложения за Коледа, Панфорте се приготвя през цялата година, но съща така е част от зимните празници в Италия. Съдържа много сушени плодове и ядки, а богатството на подправки дава името му Панфорте, което означава „силен хляб“. Да си приготвиш Панфорте е като детска игра. Обикновено се приготвя сладък сироп от захар и мед, който се смесва със сушени плодове, ядки, подправки и шоколад, оваляни в брашно. Десертът се пече за кратко време, а след като изстине се поръсва с пудра захар. Текстурата на сладкиша е като на карамелен бонбон. Приятно дъвчаща, но с известни усилия на зъбите заради ядките, така че с Панфорте не бива да се прекалява. :)

Традиционно десертът се приготвя в кръгла форма и се нарязва на парчета като торта. Но предвид текстурата и издръжливостта на сладкиша би могло да се направят индивидуални бонбони, опаковани в цветна хартия или целофан. И тъй като за мен най-хубавите подаръци са тези, върху които сами сме се постарали, подхвърлям ти тази идейка за коледно лакомство, независимо дали ще го пъхнеш в коледното чорапче за детето или ще съпровожда иглата за вратовръзка за някой щастливец.