Receitas
Comida sã, corpo são!
Pakoras de Vegetais Sortidos Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
Calorias: 331 kcal Açúcares: 5 g Proteínas: 9 g Gorduras: 22 g Hidratos de Carbono: 27 g
Peneire a farinha de grão para uma taça grande. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento, os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até ficar homogéneo. Adicione os coentros e misture. Reserve. Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o excesso. Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. em porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme. Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva de imediato.
INGREDIENTES (4 PESSOAS) 6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de piripiri em pó 1 colher de chá de fermento 1 + 1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos 1 colher de chá de sementes de romã 300 ml de água Folhas de coentros frescos picadas Vegetais à sua escolha: couve-flor cortada em pequenos florículos; cebolas cortadas em anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescos Óleo, para fritar
Sopa de Cherivia com Caril Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
Calorias: 152 kcal Açúcares: 7 g Proteínas: 3 g Gorduras: 8 g Hidratos de Carbono: 18 g
Aqueça o óleo e a manteiga numa grande panela até a última derreter. Junte a cebola, as cherivias e o alho e salteie, mexendo frequentemente, durante 5-7 minutos, até os vegetais amolecerem, mas não os deixe alourar. Adicione o garam masala e o piripiri em pó e cozinhe, mexendo constantemente, durante 30 segundos. Acrescente a farinha, polvilhando-a e envolvendo-a bem, e deixe cozinhar, mexendo constantemente, durante mais 30 segundos. Junte o caldo e a casca ralada e sumo de limão e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe lentamente durante 20 minutos. Retire parte dos pedaços de legumes com uma escumadeira e reserve até serem necessários. Passe a sopa e os restantes vegetais com uma varinha mágica durante 1 minuto ou até obter um puré homogéneo. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de pau. Volte a colocar a sopa ao lume e adicione os legumes reservados. Aqueça a sopa durante 2 minutos até ficar a fumegar. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira depois para tigelas de sopa. Guarneça com casca ralada de limão e sirva.
INGREDIENTES (4 PESSOAS) 1 colher de sopa de óleo vegetal 1 colher de sopa de manteiga 1 cebola vermelha, picada 3 cherivias, picadas 2 dentes de alho, esmagados 2 colheres de chá de garam masala 1/2 colher de chá de piripiri em pó 1 colher de sopa de farinha 850 ml de caldo de legumes Casca ralada e sumo de 1 limão Sal e pimenta Casca de limão, para guarnecer
Espetadas de Tofu Fumado e Cogumelos Preparação: 2 horas e 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
Calorias: 192 kcal Açúcares: 1 g Proteínas: 11 g Gorduras: 16 g Hidratos de Carbono: 1 g
Rale finamente a casca do limão e esprema o sumo. Junte o alho, o azeite, o vinagre e as ervas picadas à raspa e sumo de limão, mexendo bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Corte o tofu em grandes pedaços com uma faca afiada. Enfie os pedaços em espetos, alternando-os com os cogumelos. Coloque as espetadas num prato raso e regue com a marinada. Tape e leve ao frigorífico durante cerca de 1h e meia, virando as espetadas de vez em quando. Cozinhe as espetadas numa grelha não muito quente, pincelando-as frequentemente com a marinada e virando-as várias vezes durante cerca de 6 minutos até estarem bem passadas e douradas. Transfira para pratos de servir aquecidos, guarneça com ervas frescas e sirva as espetadas de tofu fumado e cogumelos com uma salada vegetariana verde e tomates-cereja.
INGREDIENTES (4 PESSOAS) 1 limão 1 dente de alho, esmagado 4 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 1 colher de sopa de ervas aromáticas, picadas, tais como alecrim, salsa e tomilho 300 g de tofu fumado 350 g de cogumelos Sal Pimenta Ervas aromáticas, para guarnecer Folhas verdes para salada Tomates-cereja, cortados ao meio
Legumes Agridoces Preparação: 45 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
Calorias: 218 kcal Açúcares: 12 g Proteínas: 3 g Gorduras: 17 g Hidratos de Carbono: 14 g
Usando uma faca afiada, corte as beringelas em cubos. Coloque-as num passador, polvilhe com bastante sal e deixe a repousar durante 30 minutos. Enxagúe bem sob água fria para retirar todos os vestígios de sal e escorra as beringelas. Este processo remove o sabor amargo das beringelas. Por fim, seque-as com papel absorvente. Aqueça o azeite numa frigideira ou num wok. Junte as beringelas e salteie em lume brando, mexendo, durante cerca de 2 minutos até as beringelas começarem a ganhar cor. Adicione o alho e os gomos de cebola e cozinhe, mexendo constantemente, durante mais 3 minutos. Acrescente o tomate, a hortelã e o caldo de legumes. Baixe o lume, tape e cozinhe durante cerca de 20 minutos até as beringelas estarem tenras. Junte o açúcar amarelo, o vinagre de vinho tinto e os flocos de chili e, no fim, tempere a gosto com sal e pimenta para cozinhar durante mais 3 minutos, mexendo constantemente. Transfira os vegetais agridoces para um prato de servir aquecido, guarneça as beringelas com ramos de hortelã fresca e sirva de imediato. Pode servir este prato vegetariano como entrada.
INGREDIENTES (4 PESSOAS) 2 beringelas grandes 6 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho, esmagados 1 cebola, cortada em oito 4 tomates grandes, sem sementes e picados 3 colheres de sopa de hortelã, picada 150 ml de caldo de legumes 4 colheres de chá de açúcar amarelo 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 1 colher de chá de flocos de chili Sal Pimenta
Mousse de Framboesa Preparação: 1 horas e 15 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
Calorias: 288 kcal Açúcares: 19 g Proteínas: 4 g Gorduras: 22 g Hidratos de Carbono: 19 g
Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture até ficar em creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a parte de trás de uma colher. Reserve 1 colher de sopa de crème fraîche por pessoa para decorar. Ponha a essência de baunilha e o que restou do crème fraîche numa tigela e incorpore na mistura de framboesa. Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na mistura de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente incorporadas. Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico durante 1 hora pelo menos. Decore com crème fraîche reservado, framboesas e folhas de erva-cidreira e sirva. Embora esta sobremesa fique melhor com framboesas frescas, pode alcançar-se um resultado aceitável com framboesas congeladas, à venda em muitos supermercados.
INGREDIENTES (4 PESSOAS) 300 g de framboesas frescas 50 g de açúcar de pasteleiro 300 ml de crème fraîche, mais um pouco para decorar 1/2 colher de chá de essência de baunilha 2 claras de ovo Framboesas e folhas de erva-cidrelra, para decorar
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