una cerveza

Mexicana A Base De Insectos

La presentación de cerveza elaborada a base de insectos, en el

El Informador/Agencias

Emprendedores mexicanos crearon La Grilla, una cerveza a base de insectos para reivindicar el consumo de estos animales como una alternativa ante la crisis climática.

La idea de integrar el grillo como la materia prima de esta cerveza surgió en Querétaro, en el centro de México, como asociación de los creadores de Santena, un emprendimiento que ofrece diversos productos alimenticios a base de insectos, y Cervecería Punto Medio, otra empresa local que se dedica a la cerveza artesanal.

Alejandro Rivera, socio fundador de Cervecería Punto Medio, recordó que el proyecto inició en una reunión con Patricio Gutiérrez, director general de Santena, quien fue el primero en plantear la inclusión de grillos en la bebida.

centeno, por lo que sustituyeron una parte del grano utilizado para la producción de cerveza con estos insectos.

“Nos fuimos por una cerveza tipo porter, que es una cerveza obscura, y lo que decidimos fue darle un proceso de tostado a ese ingrediente que son los grillos, para sustituir ese 5 % de malta tostada y, entonces, al tener las maltas base y el grillo tostado, le permitimos a la cerveza agarrar este color muy oscuro y estas notas tostadas como son el café o el cacao, a que compartan este proceso del ingrediente”, explicó.

Insectos Con Sabor Y Nutrici N

Alejandro Bruna, cofundador de Griyum, la granja de donde se obtuvieron los insectos, detalló que el grillo contiene un aminoácido que se llama glutamato, que suele utilizarse para potenciar sabores.

“Tiene una característica de un sabor que se le conoce como umami, y este sabor es el que justamente se utiliza para resaltar que una botana (aperitivo) te sepa más intenso, que una cerveza como La Grilla sepa más intenso y que, a pesar de ser una porter, le llegue a las notas de sabor de una stout”, detalló.

En tanto, Patricio Gutiérrez explicó que su compañía nació con la idea de crear alimentos mucho más nutritivos y sustentables, de ahí que hayan elegido a los insectos como la base de sus productos, pues son una fuente de proteína natural muy abundante en el medioambiente y que la industria desperdicia.

El socio fundador de cervecería Punto Medio, Alejandro Rivera (i), el cofundador de Griyum, Alejandro Bruna (c), y el CEO de Santena, Patricio Gutiérrez (d), posan durante una entrevista, el 15 de junio de 2023 en el estado de Querétaro (México).

“Me dijo: 'Oye, nosotros lo que queremos hacer es demostrar que este tipo de ingredientes se pueden agregar a nuestra dieta normal y que, aunque parezca algo completamente loco, sigue sabiendo rico, y que la gente se dé cuenta de que se puede usar de diferentes formas'. Y de ahí surgió: ¿Por qué no lo intentamos usar en una cerveza?”, relató.

Con base en esto, se acercaron a un tercer emprendimiento mexicano, Cervecería Arellano, una firma reconocida por utilizar ingredientes alternos en la fabricación de sus productos.

Tras un proceso de investigación, pruebas y presentaciones, descubrieron que el grillo tiene un sabor similar al de la cebada o de

Destacó la necesidad de que el mundo comience a aprovechar proteínas más sustentables además de la ganadería, ya que se trata de una industria responsable de una gran cantidad de emisiones de gases efecto invernadero y deforestación.

Mientras que producir la misma cantidad de grillos a comparación de la carne de vaca, requiere solo el 4 % de los recursos naturales.

"Lo que estamos buscando aquí con esta colaboración es crear conciencia de que los insectos pueden estar en todos tus alimentos y realmente no te van a matar, no te van a afectar y vas a tener un plus a nivel nutrimental. Y esa es la idea de este proyecto, crear algo único, mexicano, queretano y que pueda representar a nuestro país y a nuestra cultura”, concluyó.

Emprendedores mexicanos crearon La Grilla, una cerveza a base de insectos para reivindicar el consumo de estos animales como una alternativa ante la crisis climática

En El Informador reconocemos el talento y esfuerzo de nuestros empresarios y nuevos emprendedores latinos en Carolina del Sur. Por eso, esta sección dedicada a rendirle homenaje a: Los innovadores, Los nuevos emprendedores y expertos de la comunidad. Una sección para mantenerse al tanto de los negocios en el LowCountry y para aprender diferentes ideas para emprender tu propio negocio.

Mismo producto, un nuevo enfoque

Por Laura Meneses

El argentino Diego Funes llegó hace 13 años a Estados Unidos y con él también se trajo la receta de las empanadas tradicionales de Buenos Aires influenciadas por su madre y nanny de crianza.

En Argentina, Diego se dedicaba a cocinar en el restaurante del hermano y trabajó durante un tiempo en ventas con una empresa, hasta que tomó la decisión de mudarse con su esposa a Estados Unidos quien es originalidad de Carolina del Norte.

Al llegar a Charleston, este latino continuó trabajando en restaurantes en el área de cocina y luego como mesero por 12 años. Pero con el inicio de la pandemia de 2020, Diego decidió iniciar a hacer empanadas nuevamente, algo que había intentado hacer en 2010 cuando llegó a este país.

Con fuerza y determinación, Diego ‘se la jugó’ a iniciar con la venta de empanadas por su propia cuenta ofreciéndolas en diferentes eventos de la ciudad, así como amigos y vecinos. Su madre Teresa Fernández y su ‘nanny’ en Argentina, fueron la fuente de inspiración y maestras de cocina durante toda su vida.

Empezó a venderlas con amigos, de voz a voz y promocionarlas en facebook, pero al ver que las empanadas empezaron a ser tan apetecidas, tuvo que alquilar una cocina, tramitar los permisos necesarios y oficializar a “Diego’s empanadas”.

En un principio las empanadas se vendían congeladas y a restaurantes, pero ahora se están ofreciendo sobre todo en eventos privados y públicos como festivales y cervecerias de la ciudad.

Empanadas tradicionales de Buenos Aires

“Desde siempre me gustó cocinar, mi nanny era una chef profesional que también trabajaba para diplomáticos y cocinaba para nosotros así que viéndola cocinar todos los días yo me empecé a involucrar, a cocinar y aprender de ella tanto como de mi mamá”, contó Diego.

Desde hace tres años, las empanadas han sido todo un ‘hit’ y se diferencian por su autenticidad, calidad, sabor y su método artesanal de elaboración.

“Las empanadas son bien tradicionales de Buenos Aires, es lo que vas a encontrar cuando vas por allá, son esos sabores que yo trato de recrear basados en la receta de mi mamá y las recetas de mi nanny. Mi producto representa lo que es Buenos Aires”, afirmó Funes.

Diego Funes en compañía de su madre Teresa Fernandez, desde la cocina de “Diego’s empanadas” ubicada en West Ashley.

Horneadas y exquisitas

El menú principal ofrece empanadas de carne, de pollo que incluyen una mezcla de albahaca, cebolla verde y mozarella, empanadas de espinaca y de choclo.

Pero también, se pueden encontrar las Caprese open faced Empanadas, que son únicas en su presentación y combinación.

Además del sabor original que se encuentra en este emprendimiento argentino, “Diego’s empanadas” se diferencia por el trabajo artesanal, estético y saludable que se puede detallar en cada uno de los productos.

“El cierre de las empanadas que se llama repulgue, es tan perfeccionista que yo le dije que comprara una máquina para hacerlos pero nos dimos cuenta que quedan muy industriales así que él decidió seguirlo haciendo totalmente a mano y le quedan divinas”, narró Teresa Fernández, la madre de Diego. La pizza de molde conocidas como fugazza y asados al mejor estilo argentino, serán los próximos productos que harán parte de este exitoso negocio latino.

“Recibir los buenos comentarios de los clientes y contar con personas que compartan nuestra historia es lo más gratificante de emprender. Persistir en el producto, trabajar con esfuerzo y dedicación es nuestro consejo a los futuros emprendedores”, puntualizaron Teresa y Diego.

Conoce más detalles sobre este emprendimiento argentino visitando su página de instagram como