Γενικό Λύκειο Πεύκων Μάθημα: Ερευνητική Εργασία
Εργασία : ΟΤΑΝ Η ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΣΥΝΑΝΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ WHEN THE INNOVATION MEETS TRADITION
Ονόματα μελών της ομάδας: Αλεξανδρίδου Μαρία Βέτσικα Βιολέτα Βράκα Ζωή Ζλατίντση Χριστίνα Στεφανοπούλου Κατερίνα Επιβλέπων: Τσαούση Ελισάβετ Θεσσαλονίκη, Δεκέμβριος 2014
ΠΕΡΙΛΗΨΗ Στην παρούσα εργασία με θέμα "Η καινοτομία συναντά την παράδοση" έγινε μελέτη της παράδοσης πολλών χρόνων σε συνδυασμό και με την καινοτομία με απώτερο σκοπό την δημιουργία ενός καινοτόμου γλυκού το οποίο αν και είναι γνωστό για την γεύση του υπολείπεται στην θερμιδική του άξια. Για να πετύχουμε αυτό το αποτέλεσμα χρειάστηκε να κάνουμε έρευνα για τα παραδοσιακά γλυκά, καθώς και να αντικαταστήσουμε ,όπου αυτό είναι αναγκαίο ,τα υλικά από τα οποία αποτελείται η παραδοσιακή αυτή συνταγή .Επιπλέον δώσαμε βάση και στην έννοια της καινοτομίας καθώς και στα είδη της, αναλύοντας τα και ερευνώντας τα. Δεν ξεχάσαμε φυσικά να αναφερθούμε, όμως ,και στην παράδοση έξω από τα σύνορα της Ελλάδας .Επεκταθήκαμε μάλιστα σε όλη την Ευρώπη ερευνώντας παραδοσιακές συνταγές άλλων χωρών και αναλύοντας τα υλικά τους .Τέλος φτιάξαμε ένα βίντεο στο οποίο φαίνεται η διαδικασία εκτέλεσης του γλυκού μας τονίζοντας και τα χαμηλά σε θερμίδες και υγιεινά υλικά που χρησιμοποιήσαμε .Διακοσμήσαμε επίσης το γλυκό μας με καινοτόμο τρόπο ο οποίος δεν έχει παρατηρηθεί ξανά στο συγκεκριμένο γλυκό ,
προσθέτοντας μέλι και διάφορα μυρωδικά
καινοτόμα εμφάνιση την οποία κλήθηκε να έχει
πετυχαίνοντας έτσι την
.Η ερευνητική μας εργασία
ολοκληρώθηκε με την δημιουργία ενός ερωτηματολόγιου το οποίο μας βοήθησε να καταγράψουμε τις απόψεις από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες ή μέλη της οικογενείας μας οι όποιοι γεύτηκαν το γλυκό μας και ζητηθήκαν να το αξιολογήσουν.
ABSTRACT In this project on 'Innovation meets tradition' a lot of research has taken place on tradition through generations in combination with innovation which has main purpose the creation of an innovative dessert which is known for its flavor, only this time it's going to have less calories than it usually has .In order to achieve this a lot of research has been made on how we can replace the main ingredients, that the dessert usually uses ,with healthier ones. In addition ,we focused on innovation and it's types by analyzing them and searching them .We haven't forgotten of course to mention the tradition outside the borders of Greece .We also expanded throughout Europe searching
for traditional recipes from other countries all over Europe whose
ingredients and preparation have been analyzed in our project. Furthermore we made a video where you can see the preparation of the dessert we made and the healthy ingredients we used .We also decorated the dessert in an innovative way, which hasn't been seen before by adding honey and other ingredients .Our project was finally completed with a questionnaire which helped us write down the prospects of professional bakers who tasted our dessert and were asked
to grade it.
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΠΕΡΙΛΗΨΗ…………………………………….. ……………………………ΣΕΛ 2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ…………………………………………………………….ΣΕΛ 3 ΕΙΣΑΓΩΓΗ………………………………………………………………........ΣΕΛ 4
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 : Η καινοτομία 1.1 1.2 1.3 1.4
Oρισμός καινοτομίας …….……………………………………………...ΣΕΛ 5 Τύποι καινοτομίας ………………………………………………………ΣΕΛ 6 Πού συναντάται η καινοτομία στις μέρες μας……………………….......ΣΕΛ 7 : Καινοτομία στην Ελλάδα ……………………………………………ΣΕΛ 8
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 : Η παράδοση 2.1 : Ορισμός παράδοσης ……………………………………………………..ΣΕΛ 9 2.2 : Τύποι παράδοσης ………………………………………………………..ΣΕΛ 10 2.3 : ΜΟΡΦΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ ………………………………………………ΣΕΛ 11 2.4 : ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ …………………………………………ΣΕΛ 12
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 : Η Καινοτομία συναντά την παράδοση 3.1 : Κριτήρια αξιολόγησης καινοτομίας και πρωτοτυπίας …………………ΣΕΛ 13 3.2 : Αντικείμενα / Συνταγές / Ασχολίες που έχουν παραμείνει διαχρονικές μέχρι σήμερα ……………………………. …………………………………………ΣΕΛ 14 3.3 : Η καινοτομία της δικιάς μας εργασίας ως προς την παράδοση ……………………………………………………………………………….. ΣΕΛ 15
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 : Η καινοτομία
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1.1 : ΟΡΙΣΜΟΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ
H καινοτομία είναι μια λέξη η οποία προέρχεται από το λατινικό innovare,που σημαίνει “να κάνεις κάτι καινούριο.” Αντιπροσωπεύει μία ενέργεια που χαρακτηρίζεται από νέα , πρωτοποριακή αντίληψη των πραγμάτων ή αλλιώς μπορεί να χαρακτηριστεί ως μια
πρωτότυπη τεχνική κατασκευή. Επιπλέον , η
καινοτομία δεν ορίζεται μόνο από την έννοια του νεωτερισμού , αλλά και από την ποιοτική αλλαγή και μεταποίηση ενός υπάρχοντος προϊόντος. Επιπρόσθετα , ο όρος καινοτομία παραπέμπει στο άνοιγμα μιας νέας αγοράς , αλλά και στην νέα πηγή εφοδιασμού πρώτων υλών ή άλλων υλικών. Το ουσιαστικό καινοτόμος προέρχεται από το ρήμα καινοτομώ ( καινός + τέμνω ) που σημαίνει δημιουργώ, προτείνω ή εισάγω κάτι το πρωτοποριακό, τελείως καινούριο ή ριζικά διαφορετικό από αυτά που υπήρχαν παλιότερα, κάτι που αποτελεί τομή σε σχέση με το παρελθόν. Μια Καινοτόμα Δράση μπορεί να είναι ριζοσπαστική, ή σταδιακή και μπορεί να αναφέρεται σε ένα νέο προϊόν ή μια νέα υπηρεσία, στους τρόπους παραγωγής τους ή στην τεχνολογία που χρησιμοποιείται, όπως και στην διοικητική δομή ενός οργανισμού. Η Καινοτομία, γενικά , ορίζεται ως «η εφαρμοσμένη χρήση της γνώσης με σκοπό την παραγωγή ή/και παροχή νέων ή ουσιαστικά βελτιωμένων προϊόντων, διαδικασιών ή/και υπηρεσιών που βρίσκουν άμεσης παραγωγικής, χρηστικής ή/και εμπορικής εφαρμογής».
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1.2 : ΤΥΠΟΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ Η καινοτομία διακλαδίζεται σε πολλούς τύπους, αλλά πάντα χαρακτηρίζεται ως οργανωτική .Οι καινοτομίες διαφέρουν ανάλογα με το αντικείμενό, το χρόνο ολοκλήρωσής και τον οργανωσιακό και κοινωνικό τους αντίκτυπο. Πολλές φορές όμως, η σωστή ταξινόμηση σε κατηγορίες δεν είναι επιτυχής, αφού οι γραμμές που διαχωρίζουν τη μία κατηγορία από την άλλη συχνά συμπίπτουν. Θα πρέπει επίσης να επισημάνουμε ότι η ταξινόμηση των ειδών καινοτομίας δεν είναι αυστηρά επιστημονική.
Οι δύο σημαντικότεροι τύποι, είναι η τεχνολογική και η μη τεχνολογική καινοτομία προϊόντων και διαδικασιών. Η πρώτη ορίζεται ως η εισαγωγή στην αγορά ενός νέου ή σημαντικά βελτιωμένου σε σχέση με τα βασικά του χαρακτηριστικά, το ενσωματωμένο λογισμικό ή άλλα μη υλικά συστατικά, ή τη φιλικότητα προς τον χρήστη, προϊόντος (υλικού αγαθού ή υπηρεσίας). Η μη τεχνολογική καινοτομία ορίζεται ως η εφαρμογή νέων μεθόδων ή μεταβολών των μεθόδων, όσον αφορά τη δομή ή τη διοίκηση της επιχείρησης, που αποσκοπούν στη βελτίωση της χρήσης των γνώσεων στην επιχείρηση, της ποιότητας των αγαθών και των υπηρεσιών ή της αποτελεσματικότητας των ροών εργασίας.
Ο Edward T. Higgins, ο οποίος γεννήθηκε το 1946, ήταν ανώτερος καθηγητής ψυχολογίας στο Columbia πανεπιστήμιο και επιπλέον ήταν καθηγητής διοίκησης επιχειρήσεων. Πρότεινε το 1996 ότι υπάρχουν τέσσερα είδη οργανωτικής καινοτομίας:
Καινοτομία προϊόντος (που έχει ως αποτέλεσμα νέα προϊόντα, υπηρεσίες ή βελτιώσεις σε παλιά προϊόντα ή υπηρεσίες) Καινοτομία διαδικασίας (που έχει ως αποτέλεσμα βελτιωμένες διαδικασίες εντός του οργανισμού, π.χ. ανασχεδιασμός της επιχειρηματικής διαδικασίας) Καινοτομία διοίκησης (που βελτιώνει τον τρόπο διοίκησης του οργανισμού) Καινοτομία μάρκετινγκ (που περιλαμβάνει τις λειτουργίες της προώθησης προϊόντος, την τιμολόγηση και τη διανομή).
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1.3: ΠΟΥ ΣΥΝΑΝΤΑΤΑΙ Η ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΣΤΙΣ ΜΕΡΕΣ ΜΑΣ ΚΑΙ ΦΑΝΕΡΑ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ H έμφαση στην καινοτομία αποτελεί καθοριστικό παράγοντα επιβίωσης και ανάπτυξης ακόμη και σε κλάδους που δεν διακρίνονται από μεγάλες αλλαγές και υψηλή τεχνολογία. Έτσι, κάθε μέρα διαβάζουμε άρθρα ή ακούμε ειδήσεις οι οποίες σχετίζονται με την καινοτομία σε απλά και καθημερινά στοιχεία , καθώς και σε άλλα τα οποία μέσα σε λίγα χρόνια είναι ικανά να αλλάξουν την καθημερινότητα μας . Η καινοτομία , συγκεκριμένα, επηρεάζει
πολλούς κλάδους της ζωής μας πχ . το
εμπόριο , τεχνολογία , ιατρική κ.ά Όσον αφορά το εμπόριο
καινοτομία – τις
περισσότερες φορές – εφαρμόζεται στο προϊόν ή στην διαδικασία δημιουργίας του . Ένα κύριο παράδειγμα που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί είναι ο ψηφιακός χειρισμός προϊόντων .Καινοτομία στο εμπόριο θα ήταν δυνατό να θεωρηθούν οι νέες μέθοδοι εντοπισμού και ελέγχου των φορτίων αλλά και η πώληση απευθείας στον πελάτη μέσω της ηλεκτρονικής ανταλλαγής προϊόντων . Όπως όμως αρχικά
αναφερθήκαμε ριζοσπαστικές ιδέες εντοπίζονται και στον τομέα της τεχνολογίας . Πριν από 30 χρόνια κανένας άνθρωπος δεν θα ήταν σε θέση να φανταστεί όλες αυτές τις αλλαγές που έχουν λάβει χώρα στον τομέα αυτό. Η εφεύρεση του κινητού , του φορητού και σταθερού υπολογιστή , των ταμπλετών , των μέσων παραγωγής ήχου αλλά και των προγραμμάτων πολυμέσων και της παροχής νέων εφαρμογών . Ένας ακόμη καινοτόμος τομέας είναι η ιατρική . Με την ανάπτυξή της καθημερινά ζωές σώζονται από ασθένειες που παλιότερα μάστιζαν την ανθρωπότητα και αυτό χάρη στην καινοτομία . Νέα παρασκευάσματα φαρμάκων παράγονται μέρα με την μέρα με απώτερο σκοπό να βελτιώσουν και να αυξήσουν το προσδόκιμο της ζωής μας . Επίσης , έχουν κατασκευαστεί νέα μηχανήματα για την καταπολέμηση των ασθενειών , έχουν αναπτυχθεί οι Εφαρμογές τηλε-ιατρικής κπλ . Η καινοτομία στο περιβάλλον αποτελεί πόλο εξερεύνησης για πολλούς ερευνητές και επιστήμονες και ειδικά οι τρόποι προστασίας της φύσης μέσω φαρμάκων βιολογικής βάσης ή ακόμη και τα νέα συστήματα ολικής διαχείρισης απορριμμάτων ή αποβλήτων . Πολλές , επίσης , είναι οι επιχειρήσεις που προσπάθησαν και προσπαθούν να υλοποιήσουν ιδέες ιδιαίτερα ριξικέλευθρες για τα σημερινά δεδομένα . Συγκεκριμένα , πρόκειται για εταιρείες που δραστηριοποιούνται στην αεροδιαστημική, στην κατασκευή λογισμικού, στο λιανικό εμπόριο, στη βιοτεχνολογία και πάρα πολλές από αυτές στηρίζονται στο Διαδίκτυο. Οι ιδρυτές αυτών των εταιρειών στηρίχτηκαν στην καινοτομία, σε νέες ιδέες και τεχνολογία και δημιούργησαν εταιρείες, ορισμένες εκ των οποίων είναι πιθανό να φέρνουν κέρδη δισεκατομμυρίων δολαρίων σε λίγα χρόνια, αν δεν το έχουν καταφέρει ήδη. Σίγουρα αυτό που έχουν ήδη πετύχει είναι να φέρουν τα πάνω-κάτω στον τομέα τους, να επιφέρουν ριζοσπαστικές αλλαγές μέσω των προϊόντων και των υπηρεσιών . Ένα παράδειγμα είναι η Warby Parker πουλάει, κυρίως μέσω Ιντερνετ, μοδάτα γυαλιά οράσεως και ηλίου σε τιμές πολύ χαμηλότερες
από τους μεγάλους ανταγωνιστές της, και επιπλέον για κάθε ζευγάρι που πουλάει χαρίζει ακόμη ένα σε κάποιον που το έχει ανάγκη. Περισσότερο γνωστή στην Ελλάδα ίσως να είναι η εταιρεία Spotify, η οποία επιτρέπει στους συνδρομητές της να ακούν εκατομμύρια μουσικά κομμάτια όπου και αν βρίσκονται. Και η εταιρεία Uber έχει «βγάλει» πολλούς τίτλους τελευταία και έχει προκαλέσει την οργή όλων των ταξιτζήδων του κόσμου, αφού η εφαρμογή της επιτρέπει στους χρήστες να καλούν έναν οδηγό (όχι απαραιτήτως ταξιτζή) και να τους μεταφέρει στον προορισμό τους με λιγότερα χρήματα από τα παραδοσιακά ταξί. Οι ιδρυτές της εταιρείας ChargePoint θέλησαν να εκμεταλλευτούν από πολύ νωρίς την αγορά ηλεκτρικών αυτοκινήτων, η οποία το 2007 σχεδόν δεν υπήρχε. Σήμερα η εταιρεία έχει εγκαταστήσει περισσότερους από 17 χιλιάδες σταθμούς φόρτισης αυτοκινήτων στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία και την Αυστραλία, ενώ στους πελάτες της,. Η εταιρεία Palantir Technologies έχει μάλλον πιο ιδιαίτερους πελάτες, όπως το FBI, την NSA και τη CIA, οι οποίες της ζητούν τη συλλογή ψηφιακών δεδομένων. Το λογισμικό που έχει αναπτύξει η Palantir μετατρέπει τα εκατομμύρια δεδομένα σε χάρτες, γραφήματα και άλλες φόρμες που επιτρέπουν την κατανόησή τους.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1.4 : Καινοτομία στην Ελλάδα τον 20ο και 21ο αιώνα Και αν βιαστείτε να πείτε ότι οι σημαντικότερες ελληνικές πατέντες ανήκουν στην αρχαία Ιστορία μας, είναι γιατί συχνά δεν ενημερωνόμαστε για τα καινοτόμα ελληνικά «λιθαράκια» στην σύγχρονη ζωή. - Τεστ Παπ – Γεώργιος Παπανικολάου δεν θα μπορούσε να μην αναφερθεί η ιατρική εξέταση που εξέλιξε ο μεγάλος Έλληνας επιστήμονας Γεώργιος Παπανικολάου τον περασμένο αιώνα και μπήκε στην ιατρική ρουτίνα κάθε γυναίκας. Το τεστ Παπ
αποτέλεσε σταθμό στην διάγνωση του καρκίνου της μήτρας, καθώς μέχρι τότε ο έλεγχος μπορούσε να γίνει μόνο με επώδυνες μεθόδους που περιλάμβαναν τομή των γεννητικών οργάνων. - Κωνσταντίνος Καραθεοδωρή Κορυφαίος Έλληνας μαθηματικός της σύγχρονης εποχής, ο Κ. Καραθεοδωρή διακρίθηκε παγκοσμίως και συνέβαλε με τα θεωρήματα και τις αποδείξεις του στον Λογισμό των Μεταβολών, που ουσιαστικά έδωσε τις βάσεις για την Θεωρία της Σχετικότητας κατά το πρώτο μισό του 20ου αιώνα. Ο ίδιος ο Άλμπερτ Αϊνστάιν, που όπως αποκαλύφθηκε το 2005 είχε ανταλλάξει τουλάχιστον δέκα επιστολές με τον Έλληνα επιστήμονα, του είχε επανειλημμένως εκφράσει τον θαυμασμό του - Δημήτριος Χριστοδούλου Το «ασιατικό Νόμπελ» κατέκτησε ο Έλληνας μαθηματικός Δημήτριος Χριστοδούλου . Το Shaw Award για τις μαθηματικές επιστήμες μοιράστηκε ο Έλληνας που διδάσκει Γεωμετρία στην Ζυρίχη τα τελευταία δέκα χρόνια. Σύμφωνα με το Ίδρυμα των βραβείων Shaw, ο Δημήτριος Χριστοδούλου βραβεύεται για το εξαιρετικά καινοτόμο ερευνητικό του έργο στην εφαρμοσμένη Γεωμετρία. -Οι κάδοι που κάνουν την (οικολογική) διαφορά. Ένας κάδος που στέκεται σαν δέντρο, σας μιλά, ανοίγει αυτόματα την ειδική υποδοχή και δέχεται τα απορρίμματά σας σχεδίασε η ελληνική εταιρία Soukos Robots που εδρεύει στην Λάρισα. Ήδη η θεσσαλική πόλη, το Κιλκίς, η Καβάλα, το Χαλάνδρι, η Ηλιούπολη και πολλοί ακόμα δήμοι της Αττικής και όλης της Ελλάδας έχουν προχωρήσει στην τοποθέτηση των κάδων αυτοματοποιημένης συγκομιδής απορριμμάτων της εταιρίας. Η πρωτοποριακή στήλη ανιχνεύει αυτόματα την κίνηση, και έτσι, όταν πλησιάσετε με τα απορρίμματά σας, ανοίγει ειδική υποδοχή και με αυτοματοποιημένες φωνητικές οδηγίες τοποθετείτε τα σκουπίδια. Ειδικός μηχανισμός ωθεί προς τα μέσα τον αέρα ώστε να
μην βγαίνουν προς τα έξω μυρωδιές, ενώ στην συνέχεια, μέσα στην στήλη, τα απορρίμματα συμπιέζονται ώστε να μειωθεί μέχρι και 80% ο όγκος τους. Ταυτόχρονα, όλη η εγκατάσταση μπορεί να χρησιμεύσει ως στήλη με φως για το βράδυ ή να μεταμορφωθεί σε δέντρο, χάρη στην ειδική υποδοχή για… φοίνικα στην κορυφή της. Εν κατακλείδι, η πλειονότητα των εγχώριων εταιρειών είναι καινοτόμες στο μάρκετινγκ και στην οργάνωση της επιχείρησης , ενώ το αναπτύσσει καινοτομίες σε προϊόντα, είτε αγαθά είτε υπηρεσίες.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 : ‘’ Η ΠΑΡΑΔΟΣΗ ‘’ 2.1 :Τι είναι παράδοση;
Ετυμολογικά η λέξη παράδοση προέρχεται από το ρήμα παραδίδω< παρά + δίδω Όταν λέμε παράδοση εννοούμε μια συνήθεια χρόνων που από ένα χρονικό διάστημα και μετά άρχισε να θεωρείται αναγκαία διαδικασία καθώς συμβολίζει συνήθως σημαντικά
γεγονότα
Καθώς επίσης εννοούμε τις πληροφορίες που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά... Οι πληροφορίες αυτές συνήθως μας λένε για το τι πίστευαν στα πολύ παλιά χρόνια οι άνθρωποι γύρω από διάφορα θέματα και τις συνέπειες που είχαν. Την παράδοση, όπως καταλαβαίνετε και εσείς, τη διαμορφώνει ο απλός λαός ανάλογα με το πνευματικό και πολιτιστικό του επίπεδο .Πολλοί θεωρούν πως στη σημερινή εποχή οι παραδόσεις δεν είναι οι ίδιες και πολλά έθιμα για παράδειγμα που αποτελούν επίκεντρο της παράδοσης έχουν παραποιηθεί με αποτέλεσμα πολλές φορές να παρακολουθούμε χορούς που δεν χορευτήκαν με τον ίδιο τρόπο στις πλατειές των παλαιών χρόνων και όργανα που δεν ακουστήκαν σε πλατειές εκκλησιών κατά τη διάρκεια πανηγυριών. Βέβαια χωρίς αυτό να γίνεται εμπόδιο στο να καυχιόμαστε όλοι εμείς οι νέοι ότι ακλουθούμε την παράδοση αλλά και αγωνιζόμαστε για την διάσωση της. Η Ελληνική Παράδοση Όπως κάθε άνθρωπος έχει το δικό του χαρακτήρα, έτσι και κάθε έθνος έχει κι αυτό το δικό του χαρακτήρα .Έτσι, η ελληνική λαϊκή παράδοση περιλαμβάνει τον πολιτισμό που δημιουργήθηκε στα μεταβυζαντινά χρόνια και αποτελεί μια πλούσια πολιτισμική κληρονομιά. Η συλλογή στοιχείων για την κληρονομιά αυτή που μέρα με τη μέρα χάνεται και η διάσωση των έργων του λαϊκού μας πολιτισμού είναι πολύ σημαντικές. Ο λαϊκός πολιτισμός μπορεί να φανεί χρήσιμος σε πολλούς τομείς όπως: - Οι γνώσεις σχετικά με την παραδοσιακή γεωργία και κτηνοτροφία μπορούν να βοηθήσουν στη δημιουργία βιολογικών προϊόντων.
- Οι γνώσεις για την παραδοσιακή ιατρική και φαρμακευτική μπορούν να φανούν χρήσιμες για την επεξεργασία φυτών και βοτάνων που χρησιμοποιούνται στις επιστήμες της υγείας και στον καλλωπισμό. - Οι γνώσεις για την παραδοσιακή διατροφή μπορούν να συμβάλουν στη δημιουργία εργαστηρίων προϊόντων τοπικής παραδοσιακής διατροφής και εστιατορίων ειδικευμένων στην τοπική παραδοσιακή κουζίνα - Οι γνώσεις για την παραδοσιακή τέχνη μπορούν να φανούν χρήσιμες για τη δημιουργία εργαστηρίων έργων τέχνης που θα εμπνέονται από την παράδοση. Το υλικό που θα συγκεντρωθεί από όλα αυτά μπορεί να αποτελέσει τον πυρήνα ενός τοπικού μουσείου και να παρουσιαστεί σε εκδηλώσεις σχετικές με τον τοπικό πολιτισμό - Μπορεί να αναπτυχθεί πολιτισμικός τουρισμός και άλλες μορφές ήπιου τουρισμού και να δημιουργηθούν καινούργιες επαγγελματικές δυνατότητες για τους νέους ανθρώπους. - Η επαφή με το λαϊκό πολιτισμό θα γνωρίσει στους νέους έναν τρόπο ζωής και μια αισθητική ου βασίζονταν στο μέτρο, στην αρμονία και στο σεβασμό του περιβάλλοντος. Έτσι μπορεί, πιθανόν, να επηρεαστεί και ο δικός τους τρόπος ζωής στο θέμα αυτό.
2.2
:
Η
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ
ΚΟΥΖΙΝΑ
ΚΑΤΑ
ΠΕΡΙΟΧΕΣ.
Είναι πολύ δύσκολο να ταξινομήσει κανείς την Ελληνική κουζίνα σύμφωνα με τα όρια κάθε περιοχής γιατί τίποτε δεν είναι απλό και ξεκάθαρο. Από την αρχαιότητα
ακόμη η Ελλάδα υπήρξε πάντοτε το σταυροδρόμι Ανατολής και Δύσης. Έχει υπομείνει ορδές βαρβάρων και έχει αφομοιώσει στοιχεία από γειτονικές χώρες .Η πολυκύμαντη ιστορίας της χώρας έχει παίξει επίσης μεγάλο ρόλο στην μαγειρική, γιατί η ελληνική κουζίνα είναι ένα αμάγαλμα επιρροών. Οι Αρχαίοι Έλληνες, Οι Βυζαντινοί, οι κάτοικοι των Βαλκανίων(Σλάβοι), οι Τούρκοι και οι Βενετσιάνοι αποτελούν τα πιο εμφανή δείγματα Κάνοντας μια αποσύνδεση της μαγειρικής διαπιστώνει κανείς ότι υπάρχουν τρεις βασικές αρτηρίες που διατρέχουν την ελληνική κουζίνα: Η παραδοσιακή μαγειρική των ποιμένων, η λιτή μαγειρική των νησιών του Αιγαίου πελάγους και η αστική μαγειρική των Ελλήνων της Μ. Ασίας. Η μαγειρική των ποιμένων ανήκει σε ένα μεγάλο βαθμό στα Βαλκάνια. Δημιουργήθηκε από της ανάγκες μιας ομάδας εν μέρει νομαδικής που ανάλογα με τις εποχές του χρόνου μετακινούνταν με τα ζώα της στις απόμακρες, συγκλονιστικής ομορφιάς κορυφές και κοιλάδες της Πίνδου της Ροδόπης και άλλων ορεινών όγκων της Ελλάδας.
Στην ορεινή μαγειρική της Ηπείρου ,της Ρούμελης και της Θεσσαλίας
όπου εγκαταστάθηκαν με τον καιρό οι περισσότερες ποιμενικές φυλές, όλα τα υλικά που υπήρχαν κάποτε στο εύκολα μεταφερόμενο κελάρι, αποτελούν ακόμα και σήμερα τη ραχοκοκαλιά της μαγειρικής: γάλα, τυρί, γιαούρτι, μερικά προϊόντα που έχουν παρασκευαστεί από δημητριακά όπως ζυμαρικά με βάση το καλαμπόκι και το γάλα , τραχανάς, χόρτα και κρέας. Είναι επίσης μια κουζίνα όπου το βούτυρο έχει παραδοσιακά σημαντικότερο ρόλο από το ελαιόλαδο, επειδή το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, ένα ποιμενικό προϊόν . Εκτός των άλλων, αυτό είχε σαν αποτέλεσμα όχι μόνο το ψήσιμο ολόκληρων ζώων αλλά και την δημιουργία μιας μεγάλης ποικιλίας πιτών. Οι πίτες αυτές ψήνονταν σε φορητούς φούρνους, μόλις στήνονταν οι πρόχειροι καταυλισμοί τους, και αποτελούσαν το κολατσιό τους, την ώρα που φύλαγαν τα ζώα που βοσκούσαν. Δεν είναι καθόλου παράδοξο που τέτοιες
πίτες υπάρχουν όχι μόνο στη Βόρεια Ελλάδα, αλλά και σε περιοχές της πρώην Γιουγκοσλαβίας, της Αλβανίας, και της Βουλγαρίας. Η κουζίνα που δημιουργήθηκε στα ελληνικά νησιά είναι τελείως διαφορετική. Η νησιώτικη μαγειρική χαρακτηρίζεται από μια σαφήνεια και μια απλότητα, οι οποίες είναι αποτέλεσμα του μόχθου των ανθρώπων για την απόκτηση των πλέων βασικών αγαθών, όπως το νερό. Συγκεκριμένα αξίζει να αναφερθούμε στη παραδοσιακή και απίστευτα δημοφιλή μαγειρική που ακλουθούν μέχρι και σήμερα οι κάτοικοι του μεγαλυτέρου νησιού στο Αιγαίο ,την Κρήτη. Η εύφορη γη με την πλούσια άγρια χλωρίδα "προικίζει" το κρητικό τραπέζι με μια θαυμαστή ποικιλία βρώσιμων χόρτων, κύριο συστατικό των πιο συναρπαστικών γεύσεων της κρητικής κουζίνας. Τα ονομαστά αρωματικά, αυτοφυή φυτά χρησιμοποιούνται στην τοπική μαγειρική "απογειώνοντας" και τις πιο κοινότυπες γεύσεις. Μ’ αυτά φτιάχνονται πολύτιμα αφεψήματα. Ως μελισσοκομικά φυτά συμμετέχουν στη γευστική μοναδικότητα του κρητικού μελιού. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αλλά και το ντόπιο κρέας είναι εξαιρετικά γευστικά και νόστιμα. Η τέχνη των γυναικών στις σπιτικές ζύμες, τα προζυμένια ψωμιά και τους ντάκους, τα παξιμάδια, τα λαδοκούλουρα και τα γλυκά με μέλι, πετιμέζι, ξηρούς καρπούς και σουσάμι, αποτελούν γευστική εμπειρία για τους γευσιγνώστες και όχι μόνο. Η παραδοσιακή κουζίνα των Ελλήνων της Μ.Ασίας μπορεί άνετα να χαρακτηριστεί περίπλοκη ,καθώς στις αχανείς εκτάσεις της Μ. Ασίας, όπου οι Έλληνες ζούσαν για πάνω από 2 χιλιάδες χρόνια ,η κουζίνα εξελίχθηκε σε ένα μωσαϊκό αντικρουόμενων στοιχείων: οι παραλλαγές αρωμάτων από την Ανατολή και τον Νότο, όπως και από την Περσική μαγειρική, δημιούργησαν μια κληρονομιά η οποία τελικά εξελίχθηκε σε ποικίλα παραδοσιακά πιάτα, όπως διάφορα λαχανικά και αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι και ένα σωρό άλλα, πράγμα που την κάνει να διαφέρει.
SITEπου
χρησίμευαν
για
την
ενημέρωση
σε
συγκεκριμένα
σημεία
της
εργασιας: el.wiktionary.org/wiki/παράδοση,ellinwnparadosi.blogspot.com/
ΚΕΦΑΛΑΙΟ
3:
ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
ΚΑΙ
3.1. Κριτήρια αξιολόγησης καινοτομίας Το FITT (Forum For International Trade Training), μια εταιρεία με παγκόσμια αναγνώριση που σε κατευθύνει στο πως να δημιουργήσεις την δικιά σου επιχείρηση υποστηρίζει πως υπάρχουν ορισμένα κριτήρια αξιολόγησης καινοτομίας. Αυτά είναι τα εξής: 1.
Την πρωτοτυπία της ιδέας. Εξετάζεται το στοιχείο της τεκμηριωμένης
πρωτοτυπίας στην προτεινόμενη καινοτομία σε συνδυασμό με την προέλευση της ιδέας, την οριοθέτησή της και το επίπεδο κατοχύρωσης της. 2. Σκοπιμότητα του έργου. Θα πρέπει να κριθεί αν το συγκεκριμένο έργο πληρεί τον σκοπό για τον οποίο δημιουργήθηκε. 3. Πιθανοί χρήστες του έργου, κάποιο σύνολο ανθρώπων στο οποίο θα βρει απήχηση το έργο. 4. Επιστημονική συνάφεια του έργου. Θα πρέπει να ελεγχθεί από ειδικούς που ασχολούνται στον ίδιο χώρο με το προτεινόμενο έργο. 5.Επιχειρηματική ευκαιρία. Θα εξεταστεί αν το έργο αυτό εμφανίζει ευκαιρίες στον χώρο της επιχειρηματικότητας. 6. Αγορασιακές ευκαιρίες, αν δηλαδή θα παρουσιάσει ζήτηση. 7. Πιθανές εφαρμογές σε διάφορους τομείς. 8. Ρεαλιστικότητα του σχεδιασμένου έργου. Θα πρέπει να είναι κάτι προσιτό και που θα μπορεί να πραγματοποιηθεί με βάση τα δεδομένα της σημερινής κοινωνίας. 9.Θετικές κριτικές από εξειδικευμένες επιχειρήσεις του χώρου 10.Αν αυτό το έργο είναι καλύτερο από κάποιο προϋπάρχων. 11.Κάποιοι περιορισμοί κινείται δηλαδή μέσα σε ένα καθορισμένο πεδίο και να μην ξεφεύγει από αυτό.
12.Ένα μοντέλο του έργου. Το έργο θα πρέπει αρχικά να παρουσιαστεί για να αποφασισθεί ο βαθμός καινοτομίας του. 13.Τέλος ένα σηµαντικό κριτήριο είναι ότι πρέπει να περιέχουν µία σηµαντική αλλαγή / διαφοροποίηση στα υπάρχοντα προϊόντα (αγαθά ή υπηρεσίες),τις διαδικασίες, τις μεθόδους εµπορίας ή τις οργανωτικές δοµές και πρακτικές της επιχείρησης.
3.2.Παραδοσιακές συνταγές της Ελλάδας.
Μερικές συνταγές έχουν μείνει διαχρονικές από το παρελθόν έως σήμερα. Οι περισσότερες από αυτές μας είναι γνωστές καθώς αποτελούν τις παραδοσιακές συνταγές της ελληνικής κουζίνας και καταναλώνονται καθημερινά από ένα μεγάλο σύνολο του πληθυσμού. Συνταγές που μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά και συνεχίζουν την παράδοση. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στην απολαυστική και μοναδική τους γεύση. Οι ξένοι δοκιμάζουν τα εκλεκτά πιάτα και μένουν άφωνοι. Εστιατόρια με κλίμα ελληνικό ανοίγουν σε όλο τον κόσμο και δέχονται μεγάλη πελατεία. Ένα τέτοιο χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο μουσακάς ο οποίος είναι ευρέως διαδεδομένος σε όλα τα Βαλκάνια αλλά και σε χώρες της Μέσης Ανατολής. Στην ελληνική εκδοχή του μουσακά, οι μελιτζάνες κόβονται σε λεπτές φέτες και τηγανίζονται ελαφρά σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, στρώνονται σε ταψί με ένα μίγμα από αλεσμένο αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδια, σάλτσα ντομάτας και διάφορα καρυκεύματα. Τέλος ,στην κορυφή των στρώσεων απλώνεται η μπεσαμέλ και τρίμματα φρυγανιάς ή τυριού.
Μια άλλη ευρέως διαδεδομένη ελληνική παραδοσιακή σαλάτα είναι η μελιτζανοσαλάτα που βασίζεται στην σάρκα μελιτζάνας ψημένης στα κάρβουνα, στο φούρνο ή στη φλόγα, που ψιλοκόβουμε ή πολτοποιούμε και στην οποία προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ελαιόλαδο, και πολτοποιημένο ή πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο. Άλλη μία παραδοσιακή, πασχαλινή όμως συνταγή είναι τα γαρδουμπάκια. Είναι ένας μεζές εξαιρετικής νοστιμιάς που συναντάμε σε όλη την Ελλάδα. Τα γαρδουμπάκια συνήθως μαγειρεύονται στην κατσαρόλα κοκκινιστά, δηλαδή με χυμό ντομάτας και ντοματοπολτέ. Ένα άλλο φαγητό που έχει καθιερωμένη θέση στο τραπέζι του Πάσχα είναι το κοκορέτσι. Ένα παραδοσιακό ελληνικό ψητό φαγητό από εντόσθια ζώων. Συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό, κομμένο σε φέτες. Για την περίοδο πριν το Πάσχα, δηλαδή κατά τις μέρες νηστείας ένα πολύ συνηθισμένο γλύκισμα είναι ο χαλβάς. Πρώτες ύλες για τον χαλβά είναι συνήθως κάποια λιπαρή ουσία (βούτυρο, ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, ταχίνι), άμυλο (νισεστές, σιμιγδάλι, ταχίνι). Για ποικιλία στις γεύσεις ή σαν διακόσμηση προστίθενται συνήθως διάφοροι ξηροί καρποί (κυρίως αμύγδαλα, σταφίδες) και αρωματίζεται με μπαχαρικά (βανίλια, γαρύφαλλα, κανέλα, κάρδαμο, κρόκος), μέλι, κακάο ή σοκολάτα, ξύσμα ξινών φρούτων ή/και κομματάκια από αυτά, χυμούς φρούτων ή άλλα φυσικά αρωματικά παρασκευάσματα (ροδόνερο, αφεψήματα λουλουδιών). Στην Πελοπόννησο ιδιαίτερα διαδεδομένος είναι ο καγιανάς που δεν είναι τίποτα άλλο παρά η παραδοσιακή ομελέτα της Πελοποννήσου. Μια συνταγή εύκολη, γρήγορη, με υλικά παραδοσιακά και φρέσκα. Δεν θα μπορούσαμε φυσικά να παραλείψουμε τις εκλεκτές παραδοσιακές πίτες οι οποίες είναι ένα ακόμη πολύ χαρακτηριστικό φαγητό που συναντάται σε όλη την έκταση της Ελλάδος. Η πίτα με σπανάκι , πράσο και μυρωδικά είναι παραδοσιακή
στην κατηγορία πίτες με σπανάκι και χορταρικά, όπως πράσο, σέσκουλα, τσουκνίδες, καυκαλήθρες. Ωστόσο, είναι μια διαφορετική πρόταση καθώς αναμιγνύονται χόρτα με αλεύρι όχι φτιάχνοντας το κλασικό ζυμάρι. Μάλιστα, σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας την ονομάζουν πισπιλίτα! Τέλος ένα ακόμα πολυαγαπημένο φαγητό των περισσοτέρων Ελλήνων το κοκκινιστό μοσχάρι είναι μια κλασσική συνταγή απλή και πετυχημένη. Όλες οι παραπάνω συνταγές αποτελούν την παράδοση της Ελλάδας η οποία επεκτείνεται σε μεγάλο βαθμό καθώς η παράδοση μας αποτελείται από μια μεγάλη ποικιλία παραδοσιακών συνταγών και μεζέδων που χαρακτηρίζουν την μεσογειακή διατροφή της χωράς μας.
3.3 Καινοτομία του γλυκού μας
Το τσιζκεικ είναι ένα γλυκό ελκυστικό για
πολλούς ανθρώπους ,λόγω της
απολαυστικής γεύσης του. Ωστόσο έχει υψηλή θερμιδική αξία, κάτι το οποίο οδηγεί κάποιους στην αποφυγή της κατανάλωσής του. Σκοπός λοιπόν της εργασίας μας είναι να παρασκευάσουμε το ίδιο γλυκό, χωρίς να αλλοιώσουμε την γεύση του -ή να είναι ελάχιστα τροποποιημένη- έτσι ώστε να δώσουμε την ευκαιρία σε πολλά άτομα ,τα οποία το έχουν στερηθεί λόγο των παραπανίσιων θερμίδων του, την δυνατότητα να απολαμβάνουν το αγαπημένο τους γλυκό χωρίς την έγνοια των θερμίδων. Ακόμη, μέσα από την εργασία αυτήν θα προσπαθήσουμε να καινοτομήσουμε στον χώρο της μαγειρικής και συγκεκριμένα της ζαχαροπλαστικής. Προσπαθήσαμε λοιπόν να φτιάξουμε ένα γλυκό το οποίο αν και είναι γνωστό για την γεύση του υπολείπεται στην θερμιδική αναλογία. Έτσι καταφέραμε, μετά από πολύ προσπάθεια και σκέψη
να φτιάξουμε ένα τσιζκεικ με αρκετά χαμηλή θερμιδική αξία. Ένα γλυκό πολύ ελαφρύ που ακολουθεί τις συνταγές της μεσογειακής κουζίνας καθώς χρησιμοποιεί πολύ υγιεινά συστατικά. Και το βασικότερο είναι πως έχει λιγότερες θερμίδες και μπορούν όλοι οι άνθρωποι να το απολαμβάνουν χωρίς να νιώθουν τύψεις μετά την κατανάλωση του .Τα υγιεινά συστατικά που χρησιμοποιήσαμε με τα οποία αντικαταστήσαμε τα παραδοσιακά ήταν το ανθότυρο(με το οποίο αντικαταστήσαμε το τυρί πολλών λιπαρών),τα παξιμάδια(με τα όποια αντικαταστήσαμε τα υψηλής θερμιδικής άξιας μπισκότα προσθέτοντας έτσι και το μεσογειακό στοιχειό στην συνταγή μας),το στέβια (με το οποίο αντικαταστήσαμε την ζάχαρη και τέλος το μέλι(με το οποίο αντικαταστήσαμε το σιρόπι φράουλας το όποιο καλύπτει τα περισσότερα παραδοσιακά τσίζκεικ). Από πάνω στο τέλος αποφασίσαμε να το διακοσμήσουμε με λίγη κανέλα η οποία είναι γνωστή ότι βοηθά στην αύξηση του μεταβολισμού και κάνει καλό σε όσους θέλουν να κάνουν μια υγιεινή διατροφή.
Το γλυκό που παρασκευάσθηκε από την ομάδα μας βρίσκεται στον παρακάτω σύνδεσμο https://www.youtube.com/watch?v=Pe7gGbqwhUc&feature=youtu.be Στην συνέχεια αξιολογήθηκε για την πρωτοτυπία του. Τα αποτελέσματα παρατίθενται παρακάτω.
ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΔΕΑ ΜΑΣ ΔΕΙΓΜΑΤΙΚΟΣ ΧΩΡΟΣ
ΑΤΟΜΑ: 100 ΠΕΡΙΟΧΗ: ΠΕΥΚΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ ΠΟΣΟΣΤΟ ΕΡΩΤΗΘΕΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
Αγόρια Κορίτσια
ΠΟΣΟΣΤΟ ΕΡΩΤΗΘΕΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΗΛΙΚΙΑ
Έφηβοι
Νέοι Σειρά1 Μεσήλικες
Ηλικιωμένοι 0%
10%
ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ
20%
30%
40%
ΠΩΣ ΣΑΣ ΦΑΝΗΚΕ ΤΟ ΠΡΟΙΟΝ;
40% 35% 30% 25% Σειρά1
20% 15% 10% 5% 0% Πολύ καλή
Καλή
Μέτρια
Κακή
ΓΙΑΤΙ ΠΙΣΤΕΥΕΤΕ ΟΤΙ ΤΟ ΠΡΟΙΟΝ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ;
Εμφανιση Γευση Θερμιδες
ΣΑΣ ΘΥΜΙΖΕΙ ΚΑΤΙ ΤΟ ΠΡΟΙΟΝ;
60% 50% 40% Σειρά1
30% 20% 10% 0% Νέο
Παρόμοιο
Συνηθισμένο
ΤΙ ΘΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑΤΕ ΣΤΟ ΠΡΟΙΟΝ ΩΣΤΕ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ;
50% 40% 30%
Σειρά1
20% 10% Σειρά1
0% Ζάχαρη
Παξιμάδι
Βούτυρο