ottobre 2013 - dicembre 2014
In questa raccolta trovate 14 locandine delle ricette da noi proposte prese dal web da ottobre 2013 a dicembre 2014 14 foto delle ricette scelte realizzate dello staff re-cake 14 re-cake ovvero le ricette ri-fatte vincitrici di Re-cake wants you!
da una idea di Sara Fumagalli www.dolcizie.com Silvia De Leonardis www.acquaefarina-sississima.com Miria Onesta www.amichecucina.blogspot.it Silvia Ferrante www.trapennelliefornelli.blogspot.it Elisa Di Rienzo www.ilfiordicappero.com
Raccolta ottobre 2013 – dicembre 2014
4 Peach flip sweet bread
8 Cream, chocolate and salted caramel tart
12 Swedish Cinnamon Rolls
16 Classic Lemon Cheesecake
20 Dark chocolate and raspberry with its chocolate-ginger mousse
24 Pistachio and strawberry mousse millefeuilles
28 Hot Cross Buns
32 White Rose Cake
36 Balsamic cherry pie whit black pepper crust
40 Peach camomille mousse cake
44 Rosemary fig tart
48 TiramisĂš cake
52 PumpkinPie mini-tart
56 Chocolate brushed lebkuchen
Elisa Di Rienzo staff Recake www.ilfiordicappero.com
Re-cake di Evelyn http://blog.giallozafferano.it/angologolosodievelyn
1 cubetto di lievito fresco da 25 gr 60 ml di acqua tiepida 55 zucchero per l’impasto qualche cucchiaio di zucchero di canna per la farcia (io 2 cucchiai) 85 g burro a temperatura ambiente, diviso a metà: mezzo per l’impasto e metà per la farcia 60 ml di latte caldo 10 gr di sale 1 uovo grande 400 gr di farina (metà 00 e metà manitoba) 1 tazza confettura di percocche 2 cucchiaini cannella in polvere Mandorle a lamelle per decorare
Sciogliere il lievito nell’acqua. Aggiungere lo zucchero, 40 g di burro, il sale, le uova e 350 g di farina. Impastare (io ho usato l’impastatrice) finchè l’impasto diventa liscio e vellutato. Aggiungere la rimanente farina. Se l’impasto risulterà troppo morbido aggiungere ancora un pò di farina. Lavorare fino a quando l’impasto risulta liscia e compatta. Mettere l’impasto in una ciotola unta, coprire e far lievitare fino a farlo raddoppiare in volume (circa 1 ora).Quando è pronta, mettere l’impasto sulla spianatoia. Stendere l’impasto a rettangolo e spalmare il rimanente burro, poi la composta, lo zucchero di canna rimanente e la cannella, facendo attenzione a lasciare libero circa 1.5 cm il bordo dell’impasto. Arrotolare, facendo attenzione ad incorporare tutto il ripieno e chiudere tutti i bordi. Tagliare in 2 il rotolo a metà per il lungo. Io ho disposto le 2 metà (con la parte “aperta” rivolta verso l’esterno) e torcere insieme per creare una specie di treccia, unendo gli estremi (un po’ di ripieno cadrà fuori, ma basterà distribuirlo sopra la treccia, non succede nulla!)Trasferire la treccia su un foglio di carta forno, coprire con un panno e far lievitare altri 30 minuti. Prima di infornare, spargere le scaglie di mandorle e infornare a 180°C per 20/25 minuti.
Miria Onesta staff Recake www.amichecucina.blogspot.it
Re-cake di An lullaby http://fotogrammidizucchero.blogspot.it
PER LA BASE 210 g di farina 00 30 g di farina di mandorle 40 g di cacao amaro 150 g di burro freddo tagliato a cubetti 80 g di zucchero 1 uovo 1 pizzico di sale la scorza grattugiata di 1/2 arancia biologica PER IL CARAMELLO SALATO 140 g di zucchero 140 ml di panna heavy (con il 36% di grassi) 2 cucchiaini di burro 1 pizzico di sale PER LA GANACHE 500 ml di panna 350 g di cioccolato fondente la scorza di 1/2 arancia biologica PER LA PANNA 250 g di panna heavy molto fredda cacao amaro
Preparate per prima cosa la frolla: mescolate tutti gli ingredienti rapidamente con la punta delle dita e mettete in frigorifero per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla e stendetela in uno stampo imburrato e ricoperto di carta forno. Riponete di nuovo in frigorifero per un'altra mezzora. Preriscaldate il forno a 180° e trascorso il tempo previsto infornate la tart per 25 minuti circa. Togliete dallo stampo e lasciate raffreddare. Per il caramello: mettete lo zucchero a caramellare a fuoco medio in un pentolino, quando si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato togliete dal fuoco, aggiungete la panna, il burro, il sale e mescolate per ottenere una crema omogenea. Se gli ingredienti si dovessero solidificare basterà rimettere tutto sul fuoco per pochi secondi. Fate leggermente raffreddare e versate nella crostata. Lasciate solidificare in frigorifero per un'ora. Per la ganache: mettete la panna sul fuoco con la scorza della mezza arancia tagliata a pezzi grandi (evitate la parte bianca), nel frattempo tritate il cioccolato. Quando la panna giunge a bollore, eliminate la scorza d'arancia, togliete dal fuoco e versate il cioccolato tritato, mescolate con una frusta per creare una crema omogenea e lasciate raffreddare completamente. Una volta fredda versate nella tart, sopra il caramello e ponete in frigo a rassodare per un giorno o almeno una nottata. Il giorno dopo montate la panna molto fredda e ricoprite la tart, spolverizzando infine con il cacao. Consiglio di lasciare a temperatura ambiente la tart per almeno mezzora prima di servire.
Elisa Di Rienzo staff Recake www.ilfiordicappero.com
Re-cake di Ada Parisi http://www.sicilianicreativiincucina.it
500 millilitri di latte intero 50 grammi di lievito di birra fresco 5 grammi di malto diastasico 130 grammi di zucchero semolato 800 grammi di farina manitoba 150 grammi di burro morbido 2 cucchiaini di cardamomo in polvere mezzo cucchiaino di sale PER LA FARCIA: 80 grammi di burro morbido 100 grammi di zucchero 2 cucchiaini colmi di cannella in polvere la scorza grattugiata di due arance E ANCORA: 2 tuorli 6 cucchiai di panna liquida fresca granella di zucchero quanto basta
Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito (non caldo!). Mettere il tutto nella planetaria usando la frusta a gancio, e unire lo zucchero, il malto, il burro a pezzetti, il sale, il cardamomo in polvere e piano piano la farina, impastando tutto con il gancio fino a ottenere un composto morbido, liscio, lucido ed elastico. Ci vorranno circa 15 minuti a velocità bassa. Fare riposare fino al raddoppio del volume l’impasto in una ciotola leggermente unta di burro e coperta da una pellicola per alimenti in modo che non schiacci l’impasto: io l’ho fatto lievitare 5 ore in una stanza con il riscaldamento, quindi a circa 25 gradi. Quando l’impasto sarà ben lievitato, sgonfiarlo e stenderlo con il mattarello su un piano leggermente infarinato in due rettangoli (dico due perché se seguite queste dosi l’impasto sarà parecchio) di circa mezzo centimetro di spessore. In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero, la cannella e la scorza d’arancia in modo da ottenere una crema e spalmarla con cura su tutta la superficie dei rettangoli fino a un centimetro circa dal bordo. Arrotolateli ben stretti su se stessi dal lato lungo e ricavarne delle girelle spesse 2 centimetri. Rivestire due o tre teglie da forno con la carta forno e disporvi sopra le brioche, ben distanziate. Coprire con la pellicola per alimenti e lasciare lievitare almeno un’ora (io 2 ore) sempre in un ambiente tiepido. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Sbattere in una ciotola i tuorli con la panna e spennellare con il composto le girelle, poi guarnire con la granella di zucchero e cuocere per 8 minuti circa, poi passare per 2 minuti alla funzione ventilata in modo che le girelle risultino ben dorate. Sfornare e servire tiepide. Si possono tranquillamente surgelare e scaldare in forno a 100 gradi per la colazione!
Elisa Di Rienzo staff Recake www.ilfiordicappero.com
Re-cake di Paola D’Agostino http://www.labottegadelledolcitradizioni.it
PER LA BASE 50g di burro ammorbidito2 30g di biscotti amari sbriciolati 50g di mandorle tritate PER LA FARCIA 330g di philadelphia 500g di ricotta 4 uova 220g di zucchero cioccolato bianco grattugiato (100g scarsi) succo di due limoni scorza di un limone 1.5 cucchiaio di maizena 2 cucchiai colmi di acqua Per la copertura: 250g di mascarpone 100mL di panna 4 cucchiai di zucchero 1 tuorlo
Prepariamo la base della cheesecake tritando nel mixer alla massima velocità i biscotti con il burro e le mandorle; foderiamo con carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm e versiamo sopra il composto di biscotti compattandolo bene con un cucchiaio, quindi riponiamo in frigo per 30 minuti; Accendiamo il forno a 150°. Inseriamo in una ciotola i formaggi e amalgamiamo bene con un frullino elettrico, incorporiamo quindi i tuorli, uno alla volta, lo zucchero, il succo e la scorza del limone, il cioccolato bianco; sciogliamo il cucchiaio e mezzo di maizena in due cucchiai di acqua e uniamoli al composto; versiamo nello stampo e inforniamo per circa 1 ora e 30 minuti fino a doratura. Lasciamola raffreddare nel forno chiuso, quindi in frigo per almeno un'ora. Una volta fredda, prepariamo la copertura; nella planetaria sbattiamo alla massima velocita la panna liquida, il mascarpone, il tuorlo d'uovo e lo zucchero fino ad ottenere una crema piuttosto densa; stendiamone parte sulla superficie della torta (aggiungendo nel caso qualche goccia di colorante) e decoriamo con la sacca da pasticcere a piacimento.
Miria Onesta staff Recake www.amichecucina.blogspot.it
Re-cake di Anna Bonera http://inthemoodforpies.blogspot.it
PER LA BASE 75 g cioccolato fondente al 64% 1 cucchiaio di cacao amaro 3 uova 40 g zucchero 1 cucchiaino di maizena 1 pizzico di sale PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO E ZENZERO 50 g cioccolato fondente al 64% 50 ml di latte 2 g colla di pesce 1 cucchiaino di zenzero grattugiato 25 g zucchero 100 ml panna fresca SALSA AI LAMPONI 150 g lamponi freschi 2 cucchiaini di succo di limone 40 g zucchero PER DECORARE frutti di bosco freschi cioccolato fondente
(…) Per prima cosa, bisogna preparare la salsa mescolando i lamponi con lo zucchero e il succo di limone, poi frullandoli bene e passando la salsa con un colino per eliminare i semi. A questo punto se volete inserire la salsa all'interno procuratevi degli stampi al silicone della stessa forma delle tortine ma almeno 1 cm più piccoli , riempirli per 1 cm di altezza con la salsa e mettere nel congelatore, se invece preferite i frutti freschi all'interno tenetela semplicemente in frigo fino al momento di servirla. Ora la base: sciogliete il cioccolato a bagnomaria o a microonde. Sbattete i tuorli con lo zucchero finchè saranno bianchi e ben gonfi, aggiungete il cacao e la maizena. Mescolando ben aggiungete il cioccolato fuso,( attenzione che sia tiepido e non caldo ). Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli all'impasto di cioccolato. Stendete il composto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per 15 minuti. Quando sarà cotta mettetela a raffreddare su una gratella. Per montare la torta prendete degli stampi a cerniera, tagliate la torta per fare la base e inseritela nel cerchio che avrete appoggiato su della carta forno. Se usate i lamponi freschi metteteli sulla base con le punte rivolte verso l'alto. Per la mousse mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce in fogli. Fate scaldare il latte con lo zenzero grattugiato, aggiungere lo zucchero e mescolare per scioglierlo. Strizzate bene la gelatina e unitela al latte caldo, mescolando per scioglierla. Sciogliete il cioccolato e unitelo al latte mescolando bene. Quando sarà ben amalgamato e intiepidito unire la panna montata e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Per comodità io vi consiglio di mettere la mousse in una sac a poche così sarà più agevole riempire gli spazzi tra i lamponi senza spostarli e rovesciarli. Livellate bene il dolce e mettete in frigo per almeno 2/ 3 ore. ( meglio una giornata). Se invece volete inserire la salsa all'interno, vi consiglio di fare delle mono porzioni, mettete 1 cm di mousse sulla base della torta, poi appoggiate la salsa surgelata e ricoprite con il resto della mousse. Decorate a piacere con frutti di bosco e scaglie di cioccolato.
Silvia De Leonardis staff Recake www.acquaefarina-sississima.com
Re-cake di Cristina Parravicini http://boscoparrasiopastrylab.blogspot.it
PASTA SFOGLIA panetto: 75g farina 250g burro
Pasta Sfoglia (da preparare il giorno prima): preparare il panetto, impastare velocemente il burro freddo tagliato a dadini e la farina, sciogliere eventuali grumi, formare un blocco rettangolare, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo raffreddare in frigorifero un'ora. Preparare il pastello, pastello: impastare la farina setacciata con l'acqua precedentemente 175g farina mescolata con il sale. Creare una palla e lasciarla riposare 3g sale avvolta nella pellicola un'ora. Procedere con la piegatura 125ml acqua della pasta: stendere il pastello con il mattarello, inserire al centro il panetto, chiudere i lembi formando un pacchetto. MOUSSE DI PISTACCHIO E FRAGOLA Cominciare a stendere la pasta sempre nella stessa 250g mascarpone direzione, fino ad appiattirla. Ripiegare la pasta su se stessa 100g zucchero a libro prima a 3 strati, poi a 4. Lasciare riposare la pasta 150ml panna un'ora in frigorifero. Ripetere l'operazione della piegatura a 4/5 fragole 3 e a 4 per almeno 2 volte, sempre lasciando riposare la 15g crema di pistacchi pasta tra una piegatura e l'altra. Far riposare la pasta una pistacchi tritati notte prima dell'utilizzazione finale. Cuocere la pasta sfoglia: il giorno successivo stendere la pasta con il CHIPS DI FRAGOLE mattarello (spessore 3 mm) formando 2 rettangoli di 5/6 fragole 10x30cm, bucarli e cospargerli di abbondante zucchero a 20g albume velo. Cuocerli tra due fogli di carta da forno, coperti da una griglia per 20 minuti a 200°.Sformarli e rifilare con il coltello 50g zucchero a velo seghettato 8 rettangoli 4x8cm e 4 rettangoli 3x7 cm. Preparare la mousse: mescolare il mascarpone con lo zucchero. Dividere il composto in due parti. In uno aggiungere la pasta di pistacchio, nell'altro le fragole ridotte in purea (semplicemente frullate e passate al setaccio). Montate la panna e dividetela in parti uguali tra i due composti. Lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore prima dell'utilizzo. Preparare le chips di fragole: tagliare le fragole a fettine regolari, disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Mescolare l'albume e lo zucchero a velo: il composto dovrà essere fluido ma non troppo liquido. Utilizzarlo per spennellare le fragole. Infornare 2 ore a 100°. Comporre il dolce: disporre con un sac à poche, su un rettangolo di pasta sfoglia di 4x8cm, 2 strisce di mousse al pistacchio ai lati e una striscia di mousse di fragola al centro. Coprire con un altro strato di pasta di 4x8cm, disporre la mousse di pistacchi utilizzando un beccuccio a petalo, terminare con lo strato di pasta di 3x7cm. Decorare con ciuffi di mousse e chips di fragola. Livellare i bordi della millefoglie e ricoprirli con briciole di pasta sfoglia avanzata e granella di pistacchi.
Sara Fumagalli staff Recake www.dolcizie.com
Re-cake di Angela Lancia http://dolcinboutique.blogspot.it
PER I PANINETTI 90 g di burro sciolto e freddo 140 ml di latte intero 100 g di zucchero semolato 16 g di lievito di birra 1 cucchiaino di sale fino buccia di 1/2 limone buccia di 1/2 arancia 2 uova medie leggermente sbattute 230 g di farina 00 200 g di farina manitoba 30g di cacao amaro 100 g di gocce di cioccolato fondete 50g di uvetta sultanina ammollata nel rhum
Iniziamo a far sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare, poi riscaldiamo il latte. Mettiamo in planetaria, con gancio a foglia, il latte, lo zucchero, il lievito sciolto in un goccio di latte, il sale, il burro sciolto, le uova leggermente sbattute prima e le scorze grattugiate degli agrumi. Mescoliamo per unire tutti gli ingredienti e iniziamo a versare le farine setacciate con il cacao, lasciamo andare la planetaria qualche minuto a velocità medio/bassa poi appena vediamo che l'impasto inizia a compattarsi sostituiamo la foglia con il gancio ad uncino e lasciamo che incordi. Il composto risulterà morbido ed elastico, versiamo a questo punto le gocce di cioccolato e l'uvetta ammollata nel rhum e ben strizzata e facciamo impastare ancora per amalgamare bene tutto. Adesso lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo, io lo metto in forno che ho tenuto acceso PER IL BUN CROSSING PASTE un po’ a 50° e poi spento, ci vorranno almeno un paio d'ore 1 cucchiaio di olio vegetale perchè raddoppi di volume. A questo punto io ne ho 50 gr di farina ricavate 12 palline del peso di circa 85 g l'una e le ho 1 pizzico di sale disposte leggermente distanziate in una teglia con carta 80 ml di acqua forno alla base, riposte di nuovo in forno spento e lasciate lievitare ancora 2 ore. Dopo la lievitazione i paninetti si PER LA LUCIDATURA DEI PANINI dovranno toccare tra di loro. Prepariamo quindi la glassa per la decorazione a croce, a me ne è avanzata molta quindi gelatina di albicocche anche metà dose va più che bene, mescoliamo semplicemente tutti gli ingredienti insieme, mettiamo in una sac a poche e formiamo le caratteristiche croci su ciascun paninetto. Inforniamo a forno già caldo a 190° per 20/25 minuti. La mia glassa di è colorita un po’ troppo, per evitarlo mettete un foglio di carta argentata sui buns, appoggiandolo solo leggermente , a metà della cottura. Adesso li lasciamo raffreddare a poi li spennelliamo con della gelatina di albicocche riscaldata leggermente. Li possiamo gustare al naturale o farciti con confetture, burro, cioccolato.....e buona colazione di Pasqua.
Silvia Ferrante staff Recake www.trapennelliefornelli.blogspot.it
Re-cake di Marianna Feltrinelli http://ilaboratoriodelletorte.blogspot.it
PER LE TORTE (dosi per due piccole torte, una da 10 cm e una da 13,5 cm) 115 gr di farina 00 5 gr di bicarbonato di sodio 5 gr di cremor tartaro 3 albumi preferibilmente a temperatura ambiente 110 gr di burro morbido a temperatura ambiente 80 gr di zucchero semolato 30 ml di yogurt greco 30 ml di latte parzialmente scremato 1/2 cucchiaio di acqua di rose ad uso alimentare 1/2 bacca di vaniglia 14 gr di petali di rosa edibili e tagliati finemente
Mescolare farina, cremor tartaro e bicarbonato, tenere da parte. Montare a neve morbidissima gli albumi e riporre in frigo. Sbattere con la frusta il burro con lo zucchero fino a quando il composto sarà spumoso e liscio. Aggiungere poco alla volta lo yogurt, il latte e l'acqua di rose sempre mescolando. Con un coltellino intagliare la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiarne i semi ed aggiungerli all'impasto. Ora, alternando, versare la farina e gli albumi diminuendo sensibilmente la velocità o incorporandoli a mano, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente. Unire infine i petali di rosa. Versare negli stampi imburrati e cuocere per circa 30 minuti, avendo l'accortezza di effettuare sempre la prova stecchino prima di decidere di sospendere o continuare la cottura. Lasciar raffreddare completamente prima di procedere alla decorazione. FROSTING ALLA ROSA Frosting: Se si usa il mascarpone, versare tutto insieme 160 ml di panna fresca liquida nella planetaria e procedere come si stesse montando la 160 gr di formaggio cremoso ( Philadelphia o panna, quindi partire a bassa velocità e aumentare poco mascarpone ) alla volta fino a quando il composto sarà voluminoso e 40 gr di zucchero a velo stabile. Se si usa il Philadelphia, unire con l'aiuto di una 1/2 cucchiaio di acqua di rose forchetta lo zucchero al formaggio e lavorare bene fino a quando il composto risulterà liscio, aggiungere la panna PER DECORARE liquida e montare in planetaria, partendo sempre da una 125 gr di lamponi freschi ( una vaschetta piccola) velocità bassa. Tagliare in senso orizzontale le due torte, zucchero a velo q.b. (preferibilmente con amido, lo farcirle con la crema e rivestirle completamente anche zucchero a velo con amido è l'ideale per le estremamente lisciando con l'aiuto di una spatola. decorazioni e tenderà a non sciogliersi del tutto a Sovrapporre le due piccole torte. Rivestire il piano più contatto con la frutta e la crema ) piccolo con i petali di una delle due rose, sovrapponendoli 2 rose grandi NON trattate leggermente come in foto. Tagliare il gambo dell'altra rosa, lasciandone un piccolo pezzetto che avvolgerete con la pellicola alimentare e infilerete al centro della torta da 10 cm. Disporre i lamponi intorno sia alla base della torta da 13 cm che sulla sua superficie. Far cadere a pioggia lo zucchero a velo sulla rosa e sui lamponi. Conservare in frigo.
Silvia De Leonardis staff Recake www.acquaefarina-sississima.com
Re-cake di Martina Tribioli http://www.succodamore.it/
PIE (6 pies da 10 cm di diametro e 5 cm di altezza o 1 da 20 cm di diametro e 6,5 cm di altezza)
PASTA 400 gr farina “00” o “0” 100 gr farina di grano saraceno 100 gr di farina di mandorle 1 cucchiaio zucchero 1/2 cucchiaino pepe nero macinato un pizzico sale 225 gr + 15 gr burro 4-6 cucchiai acqua fredda
Per la base, mescolare in una ciotola la farina bianca, lo zucchero, il sale e il pepe. Tagliare il burro a cubetti su un tagliere (per non scaldarlo con il calore delle mani) e versalo nella ciotola, mescolare per ottenere un impasto sabbioso. Iniziare ad aggiungere i cucchiai di acqua fredda. Per capire quando fermarsi, prendere un pezzo di impasto e strizzarlo, se si sbriciola avrete bisogno di ancora un po' di acqua (io ne ho messi circa 10 cucchiai).
Dividere l'impasto in due, uno di 2/3 e l'altro di 1/3. Stendere la pallina più grande, la base della pie, su di un piano infarinato, fino a 1 cm di spessore. Mettere l’impasto in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata e tagliare i bordi di pasta in eccedenza. Stendere l'impasto più piccolo e fare delle striscioline; metterle su della carta forno e riporre in frigo per 30" insieme alla tortiera con la base, RIPIENO ricoperte con pellicola trasparente. Io ho realizzato pies più 1,5 kg ciliegie disossate piccole, tagliando dei cerchi di pasta delle dimensioni della 220 gr zucchero di canna base dello stampo e utilizzando delle strisce per i bordi; 2 cucchiai miele dopo averle riempite ho coperto con un disco di pasta dal 3 cucchiai aceto balsamico diametro maggiore, premendo bene sui bordi. 1 cucchiaino estratto di vaniglia Per il ripieno, mettere tutti gli ingredienti in una pentola a 1 cucchiaino chiodi di garofano fuoco medio-alto e portare a bollore, girando ogni tanto. 75 gr farina Abbassare il fuoco e cuocere il composto a fuoco lento per 2 cucchiai maizena 30 minuti, girando ogni 5 minuti e facendo attenzione a 3 cucchiai burro sciolto non rompere le ciliege. Al termine il ripieno si sarà addensato. Togliere dal fuoco. Riscaldate il forno a 190°.Per GLASSA la glassa (è più una doratura, ma comunque...) sbattere 1 uovo sbattuto l'uovo e l'acqua. Togliere dal frigo la base e le striscioline e 1 cucchiaio d'acqua spennellarle con la glassa. Versare il ripieno nella base e poi decorare con le strisce; tagliare l'eventuale eccesso di pasta e alzare leggermente le estremità delle strisce così che non scenderanno sul bordo. Spennellare i bordi con la glassa di acqua e uovo .Inforna per 1h e 20/30 minuti e dopo 45 minuti ripassare la torta con la glassa. Se vedete che i bordi si scuriscono troppo ricopriteli con carta stagnola. Far freddare da 45 minuti fino ad 1h prima di servire.
Miria Onesta staff Recake www.amichecucina.blogspot.it
Re-cake di Greta Damancaunbralio http://lericettedifleetstreet.blogspot.it
PUREA DI FRUTTA 200 g frutta 2 cucchiai di acqua MOUSSE ALLA CAMOMILLA, FRAGOLA E PESCA 250 ml panna 50 g zucchero 5 fogli di gelatina 5 cucchiai di acqua 3 rossi d'uovo 1 cucchiaio di boccioli di camomilla secchi 120 ml purea di pesche 120 ml purea di fragole BASE 92 g farina 100 g zucchero 7 g lievito secco 175 ml latte 62 ml succo di limone 80 g olio d'oliva scorza grattugiata di limone 2 chiare d'uovo Sale (dosi per 5 semisfera da 10 cm)
Ho cominciato con la mousse alla camomilla, che costituisce la base anche per le altre mousse. La mousse alla camomilla infatti si aromatizza semplicemente aggiungendogli della purea del frutto desiderato, nel mio caso pesche e fragole. Tagliare la frutta a pezzettini, aggiungere due cucchiai di acqua e fare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Togliere dal fuoco e frullare con un frullatore ad immersione. Mettere a bagno la gelatina nell'acqua fredda. Montare la panna e metterla in frigo a raffreddare. Nel frattempo, preparare uno sciroppo mettendo sul fuoco l'acqua, lo zucchero e i boccioli. Portarlo a 114°C. Montare i rossi e, una volta pronto, aggiungere lo sciroppo a filo, continuando a montare. Aggiungere poi alla panna e porzionare la mousse ottenuta in 3 parti: una parte rimarrà tale e quale, alle altre due verrà addizionata la purea di fragole e pesche, rispettivamente. Ho messo poi la mousse di pesche in stampini semisferici di 4 cm di diametro e poi subito in freezer. Ho steso la mousse di fragole ad uno spessore di 1/2 cm e messa anch'essa in freezer. Ho poi preso gli stampini semisferici e li ho riempiti per 1/3 della loro altezza con la mousse alla camomilla e messi in freezer. Ho lasciato riposare per 40 minuti, e nel frattempo ho preparato la base del dolce. Per la base. Riscaldare il forno a 150°C, amalgamare tutti gli ingredienti secchi e praticare un buco al centro, dove verranno lentamente aggiunte le chiare precedentemente sbattute con il latte. Aggiungere quindi il succo e la buccia del limone, poi il sale e l'olio
Mescolare bene e quando si ottiene un composto omogeneo, fare cuocere per una ventina di minuti. Estrarre dal forno e ritagliare dei dischi di 10 cm di diametro.Trascorsi i 40 minuti, comprensivi del raffreddamento della base della torta, ho tolto dal freezer la mousse alle fragole, e ricavato col coppapasta dei dischetti di 4 cm di diametro. Ho tolto la mousse alle pesche dagli stampini ed ho assemblato "il cuore" del dolce, mettendo un dischetto di mousse alle fragole sotto la semisfera alle pesche. Ho terminato di riempire gli stampini contenenti la mousse alla camomilla, fermandomi a circa 1 cm dal bordo, ed ho quindi inserito "il cuore", come assemblato. Ho fermato il tutto con la base della torta, e rimesso in frigorifero a riposare.
Silvia Ferrante staff Recake www.trapennelliefornelli.blogspot.it
Re-cake di Elisabetta Origgi https://brontoloinpentola.wordpress.com
PER LA CROSTATA 112 gr di burro a temperatura ambiente 57 gr di zucchero semolato 1/2 cucchiaino di sale 100 gr di farina 00 50 gr di farina integrale 1 rosso d’uovo (grande) PER IL RIPIENO 8 fichi maturi ma ben sodi 3 cucchiai di zucchero di canna 3 ramoscelli di rosmarino 180 gr di mascarpone 50 gr di panna vegetale non zuccherata 110 gr di formaggio di capra a temperatura ambiente 62 gr di yogurt greco 1 cucchiaio di zucchero 37 gr di miele millefiori
(dosi per 6 tartelle)
Per la crostata: lavorare nella planetaria il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le due farine setacciate e farle assorbire completamente. Aggiungere il tuorlo e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Formare una palla, appiattirla ed avvolgerla nella pellicola trasparente. Fare riposare in frigorifero per un’ora. Nel frattempo, accendere il forno a 190°C, nella modalità grill. Tagliare i fichi a fette di un centimetro di spessore e disporli su una teglia ricoperta di carta forno. Cospargere la superficie del frutto con lo zucchero di canna e gli aghi di rosmarino. Quando il forno sarà ben caldo, infornare la teglia ed aspettare qualche minuto (circa un paio), finché lo zucchero non inizierà a caramellizzarsi. Estrarre la teglia e fare raffreddare. Togliere la frolla dal frigorifero, disporla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello fino ad ottenere lo spessore di un centimetro circa. Disporre la frolla nei 6 stampi da tartelletta precedentemente imburrati. Fere cuocere le tortine nel forno già caldo, statico, per circa 30 minuti a 180°C. A fine cottura, estrarre e far raffreddare. Mischiare con una frusta il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero. Aggiungere poi il miele e lo yogurt greco. Montare la panna vegetale ed incorporarla delicatamente al composto, mescolando dall’alto verso il basso. Versare la crema nel sac à poche e disporla nelle tartellette formando delle piramidi. Eliminare il rosmarino dalle fette di fico caramellato e disporre il frutto attorno alla piramide di crema. Decorare con una fogliolina di menta. Conservare le tartellette in frigorifero.
Sara Fumagalli staff Recake www.dolcizie.com
Re-cake di Letizia Fusani http://vogliadicucina.blogspot.it
PER I SAVOIARDI AL CACAO 60 gr di farina 00 20 gr di cacao amaro 80 gr di fecola di patate 120 gr di Zucchero 7 Uova 1 cucchiaino di estratto di vaniglia+Zucchero semolato q.b. e zucchero al velo q.b. PER LA SPONGE CAKE DA 20 CM 3 uova 225 gr zucchero 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 200 gr farina 00 1 e 1/2 cucchiaino di lievito 100 ml di latte 50 gr burro PER LO SCIROPPO AL CAFFÈ 200 ml di caffè forte 90 gr di zucchero PER LA CREMA AL MASCARPONE: 250 gr di mascarpone 2oo ml di panna 4 tuorli d'uovo 90 gr zucchero 4 albumi 2 cucchiaini di estratto di vaniglia PER LA GUARNIZIONE Cioccolato plastico scaglie di cioccolato fondente perline di zucchero
Preparare i savoiardi. Montare i tuorli con metà dello zucchero, aggiungere poi l'estratto di vaniglia e montare per circa 10 minuti fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. In un'altra ciotola montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere lo zucchero rimasto poco per volta. Incorporare delicatamente metà degli albumi al composto di uova e zucchero, poi aggiungere, facendoli cadere lentamente, la farina, la fecola ed il cacao. Unire il resto degli albumi e amalgamare delicatamente facendo attenzione a non smontare il composto. Inserire il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formare, sulla carta forno con la quale avrete foderato una teglia (o la leccarda del forno), delle strisce lunghe circa 10 cm ben distanziate fra loro. Ricoprire i biscotti con zucchero semolato e zucchero a velo. Infornare in forno caldo a 200°C per circa 10-15 minuti e poi far raffreddare. Sponge cake: Riscaldare il forno a 175°. Imburrare e infarinare una teglia da 20 cm. Montare le uova con lo zucchero finchè non saranno chiare e spumose. Riscaldare il latte ed il burro in un pentolino finchè il burro non sarà sciolto. Aggiungere a filo il latte alle uova con lo zucchero. Mescolare la farina con il lievito ed aggiungerla al composto. Versare nella tortiera e metterla nella parte più bassa del forno. Cuocere per 35/45 minuti, fare la prova stecchino prima di sfornare. Far raffreddare la torta e tagliarla in 3 strati. Per lo sciroppo al caffè preparare il caffè, mescolarlo con lo zucchero e farlo raffreddare. Per la crema al mascarpone. Mescolare i tuorli con lo zucchero e lavorarli a bagnomaria finchè il composto non si "inspessisce". Togliere dal fuoco e far raffreddare. In una ciotola montare gli albumi ed in un'altra la panna. Unire il mascarpone ai tuorli, la panna, la vaniglia e aggiungere delicatamente gli albumi montate a neve. Mettere in frigo. Assemblaggio del dolce. Utilizzare un anello da pasticceria. Mettere il primo strato di torta nell'anello e bagnarlo con lo sciroppo al caffè. Distribuire la crema al mascarpone. Inserire tutto intorno i savoiardi al cacao. Disporre sopra la crema il secondo strato di torta, bagnarla con lo sciroppo al caffè e ricoprirlo con la crema al mascarpone. Disporre infine l'ultimo strato di torta, bagnarlo e ricoprirlo di crema al mascarpone. Decorare la superficie con scaglie di cioccolato e perline di zucchero. Io infine ho aggiunto delle rose realizzare col cioccolato plastico bianco. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Silvia Ferrante staff Recake www.trapennelliefornelli.blogspot.it
Re-cake di Chiara Piras http://blog.giallozafferano.it/lacilieginasullatortaci
PER LA BASE (12 TARTELLETTE) 160 gr di farina 0 15 gr di cacao zuccherato in polvere 40 gr di zucchero a velo 1 pizzico di sale 115 gr di burro freddo 1 tuorlo d’uovo 1 cucchiaio di panna PER IL RIPIENO ALLA ZUCCA 100 gr di zucchero di canna fine 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato 1/2 cucchiaino di sale 2 cucchiaino di scorza di un mandarino non trattato un pizzico di cannella un pizzico di pepe della Giamaica 2 uova + 1 tuorlo 470 gr di zucca cotta al vapore 60 ml di panna fresca PER DECORARE panna montata, scaglie di cioccolato cubetti di zenzero candito PER LO ZENZERO CANDITO 100 gr di zenzero fresco 150 gr di zucchero semolato acqua q.b.
La base: nella ciotola della planetaria ho unito la farina, il cacao in polvere, lo zucchero a velo e il sale. A parte ho tagliato il burro freddo a piccoli pezzettini e l’ho unito agli ingredienti secchi nella planetaria, mescolando con il gancio a K a velocità media, fino a ottenere un composto sabbioso. In una tazza ho mescolato il tuorlo d’uovo con la panna e li ho poi aggiunti al composto sabbioso che si stava amalgamando nella planetaria. [Se il composto dovesse risultare troppo secco aggiungete un pochino di panna]. Ho finito di impastare il composto a mano, in modo da poter verificare in modo più preciso la consistenza. Quando l’impasto ha raggiunto una consistenza omogenea, ho fatto una palla, l’ho avvolta nella pellicola e messa in frigo a riposare per circa 45 minuti. Mentre la frolla riposa in frigo mi sono dedicata alla preparazione del ripieno. Se usate la purea di zucca confezionata potete anche aspettare di aver infornato le basi in bianco; se invece come me volete preparare la purea di zucca vi conviene partire subito dopo aver messo la frolla a riposare in frigo. La purea di zucca: sono partita ovviamente dalla zucca. Il procedimento di pulizia e taglio della zucca per essere cotta al vapore di per sè non è ne lungo ne troppo complicato; devo dire che l’impresa maggiore è il prenderci con le dosi, infatti i 470 gr indicati nella lista degli ingredienti sono da intendersi come peso netto della zucca dopo la cottura. Io per non rischiare di trovarmi con meno zucca di quella che mi sarebbe servita ho messo a cuocere nella vaporiera per 25 minuti ben 550 gr di zucca pulita. Per capire che la zucca è cotta non deve fare resistenza quando cercate di infilarci il coltello. Una volta che tutta la zucca si è cotta ne ho pesati 470 gr che poi ho passato con il frullatore a immersione in modo da ottenere una purea.
La cottura delle basi: ho acceso il forno a 200°, in modo che fosse ben caldo al momento di infornare. All’incirca a metà della cottura a vapore della zucca ho tirato fuori dal frigo la frolla, l’ho tagliata in 12 porzioni circa uguali e steso ogni porzione dello spessore di circa 3/4 mm tra due fogli di carta da forno. Ho preso gli stampini da mini crostatine e li ho foderati con la frolla, facendola aderire bene e tagliando quella in eccesso che usciva dai bordi. Su ogni guscio di frolla ho fatto qualche buco con la forchetta, ho adagiato un dischetto di carta da forno e dei fagioli secchi (la classica cottura in bianco). Quando il forno è arrivato a temperatura ho infornato i gusci per circa 10 minuti. Per il ripieno: mentre le basi sono in forno a cuocere ho ricominciato la preparazione del ripieno. Alla purea di zucca ho aggiunto le uova, lo zenzero in polvere e quello fresco grattugiato, la scorza di mandarino, il sale, lo zucchero di canna fine e una puntina di pepe di Giamaica. Dopo aver mescolato il tutto per bene, ho aggiunto la panna fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e vellutato. N.B: Di panna ne ho aggiunta solo metà dose rispetto a quella che diceva la ricetta originale, perchè la zucca che ho usato era molto acquosa – quindi il consiglio è quello di aggiungere sia la panna che il latte poco alla volta alla vostra purea poichè la dose indicata in ricetta può variare in base “all’acquosità” della zucca che avete usato. Cottura del ripieno: quando le basi avranno finito la loro cottura in bianco di 10 minuti tiratele fuori dal forno e abbassate la temperatura del forno a 180°. Versate il ripieno alla zucca in ogni guscio di frolla e infornate di nuovo le pie per circa 20/30 minuti – potrebbe essere necessario anche più tempo, l’importante è che il ripieno sia compatto. Se la superficie del ripieno o i bordi della frolla iniziassero a scurirsi coprite le pie con della carta argentata, in modo da poter ultimare la cottura senza che si strini la superficie del dolce. Zenzero candito: ho pulito lo zenzero, l’ho tagliato rispettivamente a cubetti e messo i cubetti in un pentolino con tanta acqua fredda da superarli di circa 5 cm. Ho messo il pentolino sul fuoco e fatto andare il tutto per circa 20 minuti da quando l’acqua arriva a bollore. Passati i 20 minuti ho scolato lo zenzero, ho rimesso i cubetti nel pentolino, con tanta acqua quanto il loro volume e lo zucchero. Il tutto è rimasto sul fuoco per circa altri 30 minuti; trascorsi i quali ho scolato i cubetti, li ho passati nello zucchero semolato e li ho lasciati asciugare sulla carta da forno. Dopo circa 2 ore saranno asciutti e pronti per essere usati come decorazione – o mangiati come caramelle! Decorazione: ho montato 125 ml di panna con 25 gr di zucchero a velo e quando le pie si sono completamente raffreddate le ho decorate con tanti ciuffetti con la sac-apoche. Inoltre ho fatto dei riccioli di cioccolato al latte e alcuni cubetti di zenzero candito, preparati sempre da me, sopra la panna montata in modo da renderle più golose.
Sara Fumagalli staff Recake www.dolcizie.com
Re-cake di Monica De Martini http://lacucinadimonica.blogspot.it
200 gr di marzapane «grezzo» 200 gr di zucchero 50 gr scorzette di limone candito a pezzi 4 albumi d'uovo 50 gr di mandorle macinate 50 gr di nocciole macinate 100 gr di farina 00 2 cucchiaini mix di spezie per Lebkuchen* ½ cucchiaino di sale un pizzico di bicarbonato di sodio 40 pezzi di cialde di riso rotonde diam 5 cm 100 gr di cioccolata semidolce 100 gr di cioccolato bianco(per 40 biscotti circa) *Le spezie per "Lebkuchen Gewürz": 2 cucchiai di cannella macinata 2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati 1/2 cucchiaino di pimento (o pepe nero) 1/4 di cucchiaino di noce moscata 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato 1/2 cucchiaino di zenzero macinato 1/2 cucchiaino di semi di anice macinati
Riscalda il forno a 180° C. Ricopri due teglie con carta forno e inumidisci con un po' di acqua. Metti la carta riso a distanza di 1cm l'una dall'altra. In una ciotola unisci gli albumi il marzapane, lo zucchero ed un pizzico di sale e lavora il tutto con una frusta elettrica finchè non otterrai un composto omogeneo. Unisci le scorze di limone. Mescola insieme le mandorle, le nocciole, la farina e le spezie per Lebkuchen poi unisci il tutto al composto di uova e marzapane. Sciogli il bicarbonato di sodio in un cucchiaino d'acqua e unisci all'impasto. Versa l'impasto dei Lebkuchen in una tasca da pasticcere, usando una punta tonda e versate il composto sulla carta riso, lasciando qualche millimetro ai bordi dato che l'impasto si allargherà durante la cottura. Cuoci per 15/20 minuti e quando saranno freddi poggiali su di una griglia per biscotti. Nel frattempo sciogli le cioccolate separatamente a bagnomaria e spennella i biscotti (uno bianco ed uno nero).Fai riposare.
Re-cake raccolta 2013-2014