El café Se dice que un tercio de la poblacion mundial consume café. La gran popularidad de esta bebida se debe a los efectos estimulantes y vigorizantes que produce.
El café es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café (el cafeto (Coffea)). Es una bebida altamente estimulante, pues contiene cafeína. Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países.
E
s la segunda mercancía más
comercializada del mundo tras el petróleo. Al año se beben unas 400.000 millones de tazas de café; se estima que la cifra de personas que viven de su cultivo es cercana a los 125 millones y se producen unos 100 millones de bolsas al año.
KALDI: El Pastor de Cabras Existen muchas historias en relación al origen del café, una de ellas dice que por el año de, 1140 en Absinia, unos pastores se dieron cuenta que sus cabras se ponían muy inquietas y se dieron a la tarea de investigar el por qué, y descubrieron que comían unos frutos rojos que se daban en unas matas. Los pastores tomaron los frutos y prepararon una bebida caliente para protegerse del frío nocturno del desierto. Se dice que esa bebida es lo que conocemos como café. Otra de las más conocidas leyendas, dice que un pastor llamado Kaldi conducía a su rebaño en Etiopía. Un día las cabras encontraron unos cafetos y comieron sus bayas y masticaron las hojas. Llegada la noche las cabras en lugar de dormir se pusieron a retozar alegremente y mantuvieron la energía toda la noche. Cuenta otra leyenda que los monjes capuchinos tomaron los frutos y las hojas de la misteriosa planta e hicieron con ellas una cocción. Para obtener esa infusión el jefe de la comunidad secó en la llama los granos, que sufrieron su primer tueste y así nació el café como tal. Llamaron a esta bebida Kawa (significado de café en árabe). Otra leyenda cuenta que un monje cortó los frutos y las hojas de un cafeto y las llevó a la cocina para cocerlos. Una vez cocinado, el monje probó la bebida y la encontró de un terrible sabor, por lo que arrojó a las llamas los granos quedaron sin cocer. Los granos conforme se quemaban despedían un olor agradable, por lo que el monje tuvo la idea de preparar la bebida con estos granos y el brebaje, aunque amargo, tenía un aroma y un sabor agradable y producía, después de beberlo, un efecto tonificante, por lo que los monjes decidieron adoptarlo para mantenerse despiertos durante sus oraciones.
Café en Mexico De acuerdo a datos publicados en Comercio Exterior de México, por Don Miguel Lerdo de Tejada en los años de 1802, 1803 y 1805, se exportaba café en proporciones de 272, 483 y 336 qq. Respectivamente, este café se supone que era originario de Córdoba, Ver. México a nivel mundial ocupa el quinto lugar como país productor después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, con un volumen de producción que oscila entre los 4 a 5 millones de sacos por año. México a pesar de ser uno de los países que más produce café, tiene uno de los consumos más bajos (1.2 kg per cápita), esto probablemente por la falta de difusión para incrementar el consumo, la carencia de cultura de café de los mexicanos y los tabús que existen alrededor del café en el aspecto de salud. Los tipos de café producidos en México, de acuerdo a su clasificación son: Altura, Prima Lavado, Lavados, Naturales, siendo las principales variedades Arábiga (97%) y Robusta.
México a nivel mundial ocupa el quinto lugar como país productor
Del rojo al bien tostado Antes de que el grano de café pueda ser usado para hacer café, éste tiene que ser tostado. El proceso de tostado altera el color de los granos de café verdes. Primero, los vuelve amarillos y luego marrones. Mientras más largo sea el tostado, más oscuro se vuelven. Los tostados más fuertes dan como resultado a los granos negros. Al mismo tiempo, el calor causa alteraciones en el sabor
y
en el olor de los granos. Se liberan aceites aromáticos que realzan el sabor a café En el siglo XIX, la gente tostaba café en las estufas de sus propias casas o en fuegos al aire libre. Hoy en día, los tostadores de café comerciales usan enormes hornos para tostar café. Tanto el tiempo como la temperatura son cuidadosamente controlados, muchas veces por computadora, porque unos pocos segundos pueden cambiar drásticamente el sabor final el café. El tostado puede hacerseen sólo un minute. En general, un tostado leve brinda un sabor suave, un tostado medio produce un sabor redondo y un rico aroma y un mayor tostado brinda un sabor fuerte y distintivo.
Los tostados altos son más fuertes y su sabor dulce/ahumado puede ser también amargo. El Tostado Francés es casi negro. Y en el llamado Tostado Italiano, el grano es caramelizado, negro y aceitoso. Existen muchos nombres para los distintos tipos de tostado, pero generalmente se dividen en estas cuatro grandes categorías: Un tostado leve brinda un sabor suave. Es frecuentemente usado con los granos de la mejor calidad porque respeta el sabor original. El más leve recibe el nombre de Tostado Canela Ligero. Un tostado medio típico tendrá más cuerpo y menos acidez que un tostado ligero. También es conocido como Tostado Americano. Un Tostado Ciudad es ligeramente más oscuro. Un tostado completo es más oscuro, con más cuerpo y tiene un aroma bien desarrollado. Un Tostado Ciudad Pleno es fuerte pero no tanto como un Tostado Vienés que es de color marrón intenso y ligeramente graso.
Producción de café en México
Etimologia El origen de la palabra café proviene de los mahometanos que, buscando reducir el efecto psicológico de la prohibición religiosa de consumir bebidas alcohólicas, llamaron "Kahoueh" al café. "Kahoueh" era el nombre utilizado para designar a las bebidas alcohólicas, mismo que los turcos pronunciaban "Kahveh" y que al comercializarlo tomó en
castellano el nombre de café.
Café a la Carta Americano: en esta preparacion se añade agua caliente a la infusion comun de cafe. Se trata de una bebida menos concentrada. Expreso: se caracteriza por su rapida preparacion, la concentracion del sabor y el cuerpo de la infusion Cortado: la infusion de café se sirve en una taza pequeña y, acto seguido, se le agrega leche espumosa y vaporizada.
Carajillo: a la preparacion normal se agrega un poco de brandy. Capuchino: hay diferentes modos de preparacion, aunque comunmente se utiliza una porcion cercana a los 125ml de leche vaporizada a la que se añade aproximadamente 25ml de café expreso.
Irlandes: Lo component tres capas. La inferior consiste en una preparacion de whiski y azucar, seguida por una infusion de café, cubierta de crema.
Articulo creado por:
Elizabeth Cardenas Aguilar
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