Revista taller

世界の食べ物 (World's Food)

SAKE / SOJU / JIU

Las bebidas allcohólicas tradicionales.

POSTRES

¡Los más deliciosos para acompañar!

¿HAMBRE?

Conoce sus platillos más importantes.

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Índice Editorial................................... 4 Platillos.................................... 6 Curry............................ 8 Okonomiyaki.............. 9 Pho............................... 10

Tom Youm Goong....... 12 Yakisoba...................... 13

Postres..................................... 14 Jeungpyeon................ 16 Taiyaki......................... 17

Helado Frito............... 18

Pudín de Mandioca... 19 Bebidas................................... 20

Bomba Sake............... 22

Sonrisa de Geisha.... 23 Kamikaze.................... 24

Tokyo Cosmo............... 25

Soju Wallbanger........26

World's Food febrero 2015, Directora: Elle Oz, Directora de Arte: Georgette Salz, Directora de Foto: Ross Rod, Jefe de redacción: Mario Alcaraz, Editor de foto: Eliz Oz, Diseño de publicidad: Lauren Ram

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PLATILLOS 6

es solo reconocida por sus ingredientes o especialidades, sino por la forma de presentar sus platos, sus tipos de vajilla, la forma de cocinar y la manera de comer usando palillos en vez de cubiertos.

En este tipo de cocina se concede igual importancia al color, aroma y sabor de los platos. Por ejemplo, en China, en todo primer plato se combinan de tres a cinco colores diferentes, que se consiguen escogiendo ingredientes de color verde claro u oscuro, rojo, amarillo, blanco, negro o caramelo.

Elementos comunes aunque dentro del continente omer algas, bambú, pescado crudo o sopa de aleta asiático la diversidad culinaria es amplísima, hay de tiburón ha dejado de ser un tabú culinario apto sólo elementos comunes en las diferentes regiones. para los paladares más exquisitos.

“En la cocina La gastronomía asiática ha llegado a Así, la dieta oriental o asiática abarca todos los rincones del mundo dando la cocina china, japonesa, india y asiática se color, variedad y sabor a numerosos tailandesa, y a pesar de que todas concede igual platos que, además, son saludables. poseen su propia marca, comparten He aquí sus principales rasgos. importancia al color, varias características como la abundancia de legumbres y arroz, de aroma y sabor de pescados, verduras y el poco uso de Las ventajas nutricionales que presentan sus recetas, con un gran las carnes y de los dulces. Además, en los platos" protagonismo de las verduras, y las ella se emplean muchas especias que pocas grasas que emplea en la mayoría de sus platos permiten destacar sabores. han convertido a la asiática en una de las gastronomías más reclamadas en todo el mundo y más recomendada La forma de cocinar también es común en la mayoría por los nutricionistas. De sobra es conocida la longevidad de regiones con gastronomía asiática. Éstas suelen ser de las comunidades asiáticas y la menor incidencia que el salteado, el guisado y hervir al vapor. Todo ello en en ellas tienen las enfermedades cardiovasculares. detrimento de la fritura, que se usa en pocos platos.

Plato de sushi algo más que comer la comida asiática no

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CURRY Y ARROZ JAPONES

- Ingredientes: 4 tazas de arroz cocido (tipo grano redondo o de paella) 1 cebolla 2 patatas (o manzanas) 2 zanahorias 120 gramos de curry japonés 3 tazas de agua 220 gramos de carne de ternera, pollo o cerdo (a elegir)

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- Elaboración: 1. Corta las patatas, las zanahorias y la carne, en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cebolla en rebanadas.

2. Calienta una cazuela profunda con un pelín de aceite y saltea la carne. Añade la cebolla, las patatas y las zanahorias. Saltéalo todo junto.

3. Añade el agua en la cazuela y llévalo a ebullición. Seguidamente baja el fuego y cocínalo a fuego lento durante 40-50 minutos.

4. Añade la salsa de curry en la cazuela y cuécela a fuego lento unos 10 minutos más.

5. Sirve el curry sobre el arroz cocido.

OKONOMIYAKI (PIZZA JAPONESA) -Elaboración:

- Ingredientes: 80 gr yamaimo (rallado) 50 gr harina 160 cc agua 1 cucharadita de dashi 200 gr col 1 trozo de cebollino o puero 2 cucharadas de migas de tempura 1 cucharadita de jengibre 8 tiras de carne cortada 2 huevos

1. Mezclamos el yamaimo, el agua, la harina y el dashi.

2. Cortamos la col en juliana y picamos el cebollino.

3. Añadimos a la masa todos los ingredientes excepto la carne y mezclamos.

4. Cortamos la carne de cerdo en tiras finas.

Calentamos un poco de aceite en la sartén o plancha y añadimos la mezcla sin extender mucho.

6. Ponemos la carne encima de la masa y en el centro el huevo y cocinamos ambas caras.

Cuando está listo añadimos la salsa okomiyaki y su topping.

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PHO (SOPA VIETNAMITA) - Ingredientes: 1 litro de consomé de res 1 litro de agua 1 cm de raíz fresca de jengibre, cortada en julianas 1 raja de canela 2 anís estrella 25 semillas de cardamomo verde 1/2 cdta. de semillas de cilantro, tostadas 1–2 cdas. de salsa de pescado, al gusto 250 g de fideos de arroz secos 200 g de solomillo, en rebanadas delgadas

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-Elaboración: 1. En una cacerola, coloca el consomé, el agua, el jengibre, la canela, el anís, el cardamomo, las semillas de cilantro y la salsa de pescado. Deja que suelte el hervor, baja la flama y cocina de 10 a 15 minutos, o hasta que despida un aroma.

2. Mientras, coloca los fideos en un tazón refractario, vierte sobre ellos agua hirviendo y déjalos reposar 5 minutos o hasta que estén cocidos. Escúrrelos.

3. Separa en montoncitos las hierbas, el germinado de soya, el chile y el limón en un plato grande, y coloca la salsa Hoisin en un tazón pequeño.

4. Cuando el caldo aromático esté listo, cuélalo y regrésalo a la cacerola para que vuelva a hervir. Incorpora la carne al caldo caliente, revuelve y retírala del fuego en cuanto esté cocida (sucederá rápidamente). Reparte los fideos en cuatro tazones grandes, acomoda la carne sobre ellos y vierte encima el caldo caliente. Cada comensal elegirá los ingredientes para saborizar su caldo. Sirve de inmediato.

TOM YUM GOONG (SOPA PICANTE DE CAMARONES) - Ingredientes:

-Elaboración:

500 g camarones 1 cucharada de aceite de cocina 2 litros de agua 2 cucharadas de pasta Tom Yum o en su defecto de curry liviano.

2 cucharadas de concentrado de tamarindo 2 cucharaditas de cúrcuma 1 cucharadita de chile rojo, picado 4-8 hojas de lima kaffir, entero o triturado 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharaditas de azúcar morena

Pelar y desvenar los camarones dejando sólo la cola intacta.

Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar los camarones y las conchas al sartén y cocine durante 10 minutos sobre fuego moderado alto, revolviendo frecuentemente, hasta que las cáscaras y las cabezas son profundos de color naranja.

Añadir 1 taza de agua y la pasta de Tom Yum al sartén.

Hervir durante 5 minutos hasta que el nivel del agua se reduzca ligeramente. Añadir el agua restante y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir el caldo, desechando las cabezas y las cáscaras.

Vuelva a colocar el material drenado al sartén.

Añadir el tamarindo, la cúrcuma, el chile y limón hojas. Llevar a ebullición y cocine durante 2 minutos.

Añadir los camarones al sartén y cocine por 5 minutos o hasta que los camarones se tornen rosados.

Añadir la salsa de pescado, jugo de limón, el azúcar y revuelva para mezclar.

Sirva de inmediato y se espolvorean con hojas de cilantro.

1 / 4 taza de cilantro fresco hojas

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YAKISOBA (TALLARINES FRITOS)

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- Ingredientes:

-Elaboración:

Col Fideos de yakisoba (frescos o previamente cocidos) Cebolla tierna Salsa Yakisoba Cebollino Katsuobushi (copos de bonito seco rallado) Zanahoria Lomo de cerdo Semillas de sésamo negro / blanco Jengibre rojo Alga nori en polvo

Lo primero que hay que hacer es cortar los ingredientes en una fina juliana, para después saltear la verdura en una sartén con un poco de aceite.

A continuación, retirar la verdura y saltear la carne con un poco de aceite.

Después, juntar en la sartén la carne, las verduras y los fideos yakisoba y seguír removiendo.

El toque secreto: podéis encontrar salsa yakisoba, muy similar a la salsa de okonomiyaki, ya preparada. Basta con que la echéis sobre los tallarines poco antes de retirarlos del fuego.

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POSTRES POSTTRE

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A

unque en los restaurantes japoneses no suelen servir postres, la preferencia de los nipones por los confites es fácil de descubrir al observar los quioscos de golosinas que se encuentran por doquier en las estaciones de tren, las boutiques especializadas en alta repostería, pero sobre todo al pasear por la sección gourmet de alguna tienda departamental. Sin duda, las delicadas formas y texturas de los postres japoneses encierran sorpresas al gusto; todos son hermosos, perfectos y de atractivos diseños.

Sabores y tradiciones del lejano oriente Los dulces típicos del país son conocidos como wagashi que pueden ser extremadamente dulces, porque son elaborados para contrastar, el fuerte sabor amargo del matcha (té verde especial para ceremonias). Los ingredientes básicos que se emplean para su elaboración son harina de arroz, anko o azuki (frijoles rojos dulces), azúcar y té verde; por tanto, su sabor resulta un poco extraño para la mayoría de los extranjeros.

A diferencia de la repostería occidental, los japoneses rara vez

emplean productos como la mantequilla y la leche. Ellos utilizan la pasta de harina de arroz, la cual tiene una consistencia muy suave.

Delicias dulces La variedad de postres tradicionales hace imposible sintetizarlos en unas cuantas líneas. Sin embargo, los más populares son el manju, daifuku (postre símbolo de buena suerte), el uiro y el dango. Los conocidos como kompeito son pequeños caramelos de colores hechos a mano y en forma de escarcha, y su origen tiene influencia portuguesa debido a las relaciones comerciales que existieron con esta nación en el siglo XV. A los postres de estilo occidental, tales como los pasteles, tartas y gelatinas, se les llama yogashi, que son el resultado de la fusión con ingredientes de Occidente como chocolate, cocoa, nueces, licores y miel. La gama de ingredientes en la alta repostería es enorme, desde castañas, camote, calabaza, chocolate y frutas frescas.

No menos sorprendente es la técnica de la crème brûlée, que ha sido adoptada para crear postres complejos que desafían la típica forma con la que se conocen.

Como en la pastelería del hotel Granvia Kyoto, donde a base de té verde y azúcar quemada inventaron unas esferas perfectas de textura cristalina, pero con un suave y cremoso interior, decorado con pequeñas escarchas de oro comestible, combinadas con ingredientes y dulces tradicionales como la pasta de arroz dulce. A las tartaletas o pequeños pasteles individuales, que tienen forma de montaña (debido a los fideos dulces de pasta que les dan su forma cónica), se les conoce como monburan, nombre que hace referencia a la similitud y son, por mucho, de los postres más atractivos que seducen la vista desde cualquier vitrina donde sean exhibidos.

Pero no basta con observar sus bellos detalles, ¡hay que probarlos!

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JEUNGPYEON, PASTELILLO DE LICOR DE ARROZ (증편) Ingredientes: 2250 gr de arroz no glutinoso en polvo 3 gr (¼ cuchara sopera) de sal 50 gr (¼ tazas) de mak geul li (licor de arroz) 100 gr (½ tazas) de agua tibia (40 °C) 5 gr de levadura 40 gr (¼ tazas) de azúcar Para decorar: 8 gr (2) de yuyubas 1 g de seta seogi (umbilicaria esculenta) 1.7 gr (½ cucharadita) de piñones 1 gr de semillas de calabaza Colorantes: amarillo: 7.5 gr (½ cuchara sopera) de agua, 2 gr (1) de omija rosado: 7.5 gr (½ cuchara sopera) de agua, 3 gr de fresas en polvo 2 kg (10 tazas) de agua caliente 13 gr (1 cuchara sopera) de aceite comestible

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PREPARACIÓN Paso 1: Preparar los ingredientes.

Echar sal al arroz en polvo y colar dos veces. Agregar licor de arroz, agua tibia, levadura y azúcar. Mezclar utilizando una espátula de madera. Poner en un bol y cubrir con rollo transparente y dejarlo en un lugar cálido manteniendo una temperatura de 40-45 °c. Dejar fermentar durante 2 horas.

Cuando la masa tome volumen, amasar y sacar el aire. Volver a fermentar durante 1 hora.

Limpiar las yuyubas con un paño de algodón, cortar la pulpa y dar forma de flor. Remojar la seta seogi en agua durante 1 hora, lavar, secar con un paño de algodón, enrollar y cortar en tiras de 0.1 cm.

Limpiar los piñones con un paño de algodón seco y cortar a la mitad. Limpiar las semillas de la calabaza con un paño de algodón seco.

Cortar a la mitad el omija, dejar a remojo en agua durante 1 hora hasta que el agua se torne color amarillo. Disolver el polvo de fresa en agua.

Paso 2: Elaboración.

Dividir la masa fermentada en tres partes. Agregar colorante sólo a dos de ellas, cada una de diferente color.

Untar con aceite el molde y poner la masa, llenando sólo 2/3 del molde. Adornar con yuyuba, setas, piñón y semillas de calabaza (18 pastelillos).

Verter agua en la olla vaporera, hervir durante 9 min a fuego fuerte. Cuando comience a echar vapor, apagar el fuego y colocar los moldes. Dejar durante 10 min. para que se realice la tercera fermentación (temperatura del agua: 83 °c).

Cuando tome volumen, hervir durante 20 min a fuego fuerte, luego reducir a fuego lento y hervir por otros 10 min.

Dejar enfriar durante 2 minutos y luego sacar los pastelillos del molde.

TAIYAKI (PASTELITO EN FORMA DE PESCADO) - Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo 1/2 cucharadita de levadura o bicarbonato 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar 1 huevo 3/4 taza de agua 180g de pasta de azuki, anko Aceite vegetal Molde con forma de pescado para Taiyaki

-Elaboración: 1. Mezcla la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato tamizándolos en un bol. Haz un agujero enmedio y añade el huevo previamente batido junto al agua, mezclándolo poco a poco 2. Calienta un poco la plancha molde de taiyaki. Con un pincel esparce un poco de aceite en el molde.

3. Vierte los ingredientes mezclados en el molde de Taiyaki rellenando hasta la mitad aproximadamente.

4. Pon una buena cucharada de pasta de Azuki, Anko, sobre la mezcla vertida en el molde. Acaba cubriendo con más mezcla anterior.

5. Cierra el molde y dale calor por ambos lados contínuamente a intervalos hasta que este cocido durante unos minutos, ha de quedar con un tono dorado. Déjalo enfriar.

Nota: ¡El tiempo de cocción es en realidad desconocido, variará segun el molde que uses!

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HELADO FRITO CHINO - Ingredientes: Para hacer el helado: Pan de molde. (2 cortadas por helado) Un poco de leche en un bol.

Tarrina de helado, del que más te guste (vainilla, chocolate, nata, etc).

Para el rebozado del helado: Un vaso y medio de harina.

Un vaso de leche.

Un huevo.

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PREPARACIÓN

Cortamos los bordes del pan de molde o compramos pan de molde sin corteza.

Hacemos las bolas de helado. Mojamos los bordes del pan de molde en un poco de leche y colocamos la bola de helado encima del pan.

Cogemos el otro pan de molde y lo colocamos encima del helado cubriéndolo en forma de rombo (haciendo que se vean 8 picos de pan).

Lo apretamos bien con las manos hasta que le demos una forma redondita y lo envolvemos en papel de plata y lo metemos en el congelador hasta que se quede igual de duro que una piedra (un día entero).

Al día siguiente hacemos la masa/rebozado para freír el helado frito y ponemos en un bol el huevo, un vaso y medio de harina y un vaso de leche. Lo batimos bien hasta que se quede sin grumos.

Calentamos el aceite en un recipiente hondo. Metemos el helado que hemos sacado del congelador en el bol que tenemos la masa y lo embadurnamos bien y lo freímos con cuidado cuando esté el aceite muy caliente. Lo freímos hasta que esté bien doradito.

Una vez esté bien dorado lo sacamos y lo ponemos en un plato con una servilleta absorbente, para que absorba todo el aceite que le sobra al helado.

Quitamos la servilleta y ponemos el helado en el plato y le podéis poner por encima lo que queráis.

- Ingredientes:

PUDÍN DE MANDIOCA

Para la base de la torta 2 paquetes (900 g) congelados yuca rallada, descongelada ¼ de taza (62 ml) de mantequilla derretida ½ lata (150 ml) de leche condensada ½ lata (185 ml) de leche evaporada 6 cucharadas de queso Cheddar americano light 14 cucharadas de azúcar blanco 2 huevos 1 lata (400 ml) de leche de coco Para el relleno 2 cucharadas de azúcar blanco 2 cucharadas de harina de tapioca ½ lata (150 ml) de leche condensada 2 cucharadas de queso Cheddar americano leve 1 lata (400 ml) de leche de coco

PREPARACIÓN

Para hacer la base de la torta, precalentar el horno a 180 y engrasar una bandeja para hornear de 9 "x 13".

Combine yuca rallada, la mantequilla derretida, la leche condensada, la leche evaporada, queso, azúcar y huevo en un tazón grande. Mezclar bien.

Agregue la leche de coco, a continuación, vierta la mezcla en el molde preparado.

Hornear durante 50 minutos. Retire del horno y reservar.

Para hacer el relleno, combine el azúcar y la harina de tapioca en una cacerola a fuego medio.

Vierta la leche condensada y mezcle bien.

Agregue el queso y la leche de coco, revolviendo continuamente durante unos 10 minutos, hasta que esté espeso y burbujeante.

Vierta la cobertura sobre la torta de yuca y extender con una espátula.

Ase a 235 C en el estante medio hasta que la parte superior se dore o ámbar. Asegúrese de ver el pastel, ya que puede dar vuelta a marrón muy rápidamente.

Enfriar antes de cortar o servir.

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ntre las bebidas de Japón tradicionales están el sake (licor de arroz), el syou-chû (licor de trigo o de patatas) y el ama-zake (amazake) (licor de arroz dulce). También están los tes como el té verde. Este último es el más popular entre los japoneses, y se podría decir que también el más bebido y más tradicional.

El sake es una palabra japonesa que significa "bebida alcohólica", sin embargo en los países occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha a partir del arroz, y conocida en Japón como nihonshu ("alcohol japonés"). Este artículo hará mención de la palabra "sake" como se conoce en los países occidentales.

En Occidente, el sake es comúnmente referido como "vino de arroz"; sin embargo, esta designación no es apropiada puesto que "vino" es exclusivamente la bebida obtenida por fermentación alcohólica del mosto de la uva. La producción de bebidas alcohólicas por fermentación del grano es más común en la cerveza que en el vino. También existen otras bebidas conocidas como "vino de arroz" que son significativamente diferentes del nihonshu. Según la marca del producto puede alcanzar de 14 a 20 grados de alcohol.

El Soju es una bebida destilada nativa de Corea. La mayoría de las marcas de soju son actualmente confeccionadas en Corea del Sur. Aunque el soju está tradicionalmente hecho con arroz, la mayoría de las marcas más importantes suplementan o hasta sustituyen el arroz con otros almidones como la papa, el trigo, la cebada, el camote, o la yuca (llamada dangmil en coreano).

El color del soju es claro y su graduación alcohólica típicamente varia de aproximadamente 20% a aproximadamente 45%, siendo 20% lo más común. El sabor del soju se puede comparar con el del vodka, aunque frecuentemente un poquito más dulce por los azúcares añadidos durante el proceso de confección.

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BOMBA SAKE Una bomba de sake es una de las mejores bebidas que puedes tener cuando sales de una cena. Se sirve muy bien en los restaurantes japoneses y es una actividad de mucha inclusión social.

- Ingredientes: 1 cerveza de medio litro 1 oz sake caliente vino de arroz

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-Elaboración: Verter la cerveza en una jarra de cerveza, a continuación, poner los palillos en la parte superior de la taza. Saldo de la inyección de sake en los palillos sobre la cerveza.

Cuando todos estén listos, golpeó la mesa que separa a los palillos y deja caer el tiro en la cerveza. A continuación, traquetea.

SONRISAS DE GEISHA -Elaboración:

- Ingredientes: 6 oz de sake 2 oz de vodka de cítricos (por ejemplo: Absolut Citron) 1 oz de jugo de pomelo rosado 2 semillas de anís Hielo Jarra para cerveza

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo agitando con fuerza durante unos 15 segundos. Colar y servir en una jarra para cerveza. Añadir 2 semillas de anís y decorar con un trozo finito de cáscara de limón. Ya está listo el Sonrisas de Geisha, un trago lleno de aroma y de un color muy bonito, aunque puede ser algo fuerte.

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KAMIKAZE

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- Ingredientes:

-Elaboraci贸n:

80 cc Vodka 1 Dash de Triple Sec 1 Dash de Jugo de Lim贸n Hielo

Verter todos los ingredientes en una Coctelera con hielo y batir bien.

Servir en una copa de c贸ctel.

TOKYO COSMO -Preparación: - Ingredientes: 2 1/2 onzas de Sake (temperatura ambiente) 2 1/2 onzas de Vodka 1/2 onza de jugo de piña hielo

Agite todos los ingredientes en una coctelera y sirva en una copa para cocteles.Rinde una porción Exquisito coctel que combina vodka, piña y sake. Fácil de preparar.

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SOJU WALLBANGER

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- Ingredientes:

-Preparaci贸n:

30 ml soju 30 ml Galliano Un chorrito de jugo de naranja Un conchita de naranja

Agite el soju y Galliano junto y vierta sobre el hielo. A帽adir el jugo de naranja al gusto. Adorne con una rodaja de naranja.

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