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ÉDITO

ientôt les fêtes et avec elles l’envie de se retrouver, de partager, de rire et d’échanger. Notre meilleur allié ? Un cocon, une maison décorée avec goût et caractère pour passer ensemble les longues soirées d’hiver. En manque d’inspiration ? Allez glaner quelques idées chez ces maîtresses de maison d’exception : Alix de Lausanne, Mimi Thorisson, Isabelle Moltzer, Caroline Gayral . Toutes ont leurs petits secrets pour réveillonner en beauté. Et pour bluffer vos invités, misez sur une cuisine de qualité. Menu rétro chic, pique-nique de Noël au salon, recettes du terroir… Vous trouverez dans ce hors-série Campagne Décoration de quoi faire pétiller les papilles de vos convives. Enfin, n’oubliez pas de lustrer l’écrin. Bocage normand, Noël nature ou montagnes de Serre Chevalier, évadez-vous et inspirez-vous ! Très belles fêtes de fin d’année à tous ! La rédaction

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

SOMMAIRE

Édito

À MORTAGNE-AU-PERCHE

LE TEMPS DE L’AVENT

DANS L’OISE

LE CHARME REVISITÉ

PETITE MUSIQUE DE MINUIT SHOPPING

CUISINER AU VIN

DANS LE CALVADOS

DE L’AUTRE CÔTÉ DU MIROIR

SHOPPING 50

LES MEILLEURS ACCORDS METS-VINS POUR SUBLIMER VOS DÎNERS

À VERDELOT

DANS LE MÉDOC

NOËL DANS LES BOIS NOËL À LA TABLE DE MIMI

DANS LES HAUTES-ALPES

ÉTOILE DES NEIGES

LES DOUCEURS TRADITIONNELLES DE DÉCEMBRE

DANS LES YVELINES

TERROIR À DOMICILE

SHOPPING 104

DÉCOR VÉGÉTAL

PIQUE-NIQUE DE NOËL

À PARIS

CLASSIQUE REVISITÉ

L’INTEMPORALITÉ DE LA ROSE

112

114

INFORMATIONS LECTEURS

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

REPORTAGE

À Mortagne-au-Perche

LE CHARME REVISITÉ

UN COUPLE DE PASSIONNÉS DE BROCANTES, CRÉATEUR DE LA BOUTIQUE LE GRAND CERF, A RESTAURÉ UNE ANCIENNE LONGÈRE AU CŒUR DE LA CAMPAGNE VERDOYANTE DE L’ORNE. ENTRE MATIÈRES BRUTES ET OBJETS CHINÉS, LA MAISON RETROUVE TOUTE SON ÂME. PAR STÉPHANIE BOITEUX-GALLARD. PHOTOS PATRICK SORDOILLET

UNI OU IMPRIMÉ

Dans le salon, sur le tapis rose et ivoire, un cabas en chanvre et cuir jouxte une table basse en bois (Jean-Luc Gonsard, à Bellême). Une pochette habillée trône sur un fauteuil d’angle en bois doré de la fin du XIXe siècle.

BOUTIS DE NOËL

Un sapin réalisé dans un ancien boutis illumine la chambre de Jeanne. Dans l’armoire chinée et repeinte, les rideaux sont en toile de Jouy du XVIIIe siècle. Lit de poupée vintage.

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

REPORTAGE

CETTE COMPOSITION HÉTÉROCLITE REFLÈTE BIEN L’ESPRIT DU LIEU : MIROIR LOUIS XVI, RIDEAU EN LIN, BOUTIS ET JOUETS ANCIENS SUR UN BUREAU EN BOIS FORMENT UN DÉCOR CHARMANT.

l’

aventure du Grand Cerf ne date pas d’hier. Elle doit son nom à celui de l’hôtel très ancien que Stéphanie a racheté voici quelques années à Mortagne-au-Perche : une longère au cœur de la campagne verdoyante de l’Orne, en Normandie, où elle a installé sa boutique de décoration et son atelier de création textile. Tous deux parisiens, Stéphanie Cluzel et son mari rêvaient d’un projet commun, d’espace et de calme et, surtout, d’un lieu où François, passionné d’équitation, pourrait faire vivre ses chevaux. Deux enfants (Jeanne et Louis) et un chien plus tard, la maison vit au rythme des saisons, des amis et des fêtes. Elle est suffisamment proche de Paris pour pouvoir s’y

rendre à la moindre occasion, tout d’abord pour suivre les travaux d’agrandissement et d’embellissement réalisés par les artisans du Perche spécialisés dans la rénovation du bâti ancien, puis, plus tard, pour y créer une entreprise. Depuis longtemps, Stéphanie parcourt les brocantes et les vide-greniers de la région, à la recherche de tissus auxquels elle redonne vie en dessinant des sacs, des coussins et même un sapin de Noël. Boutis, dentelle, cretonne et rouleaux de chanvre et de lin s’entassent, dans l’attente d’un nouveau sort. Elle les marie avec délicatesse et talent à des cuirs, chinés eux aussi, pour leur rendre leurs lettres de noblesse. Ils habillent toutes les

À L’ÉCURIE

Les chevaux à bascule sont sagement rangés sous la console en bois peint (La Maison Fassier). Au sol, tommettes de récupération. ÉTABLI

Au premier plan de la cuisine en chêne et en pierre bleue du Hainaut, l’ancien établi, rapporté d’Algérie, appartenait au grand-père de Stéphanie. Piano de cuisson (Lacanche).

On découvre, éblouis, un intérieur digne d’une malle aux trésors : bois peint, terre cuite, joujoux d’antan, camaïeu de vert. Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

REPORTAGE

COIN LECTURE

Louis est un passionné de lecture. Son refuge sous les toits est niché dans l’embrasure de la fenêtre. Coussins en toile de sac et lin (Le Grand Cerf). Au sol, couverture marocaine et Butalamp de François Flageul.

MÉRIDIENNE

Sur la chaise de repos Napoléon III recouverte de lin ancien, les coussins du Grand Cerf invitent à la sieste. Boutis ancien, table en bois, suspension et lampe (Jean-Luc Gonsard, à Bellême).

pièces de la maison, de la cuisine au salon, réchauffant un lit, adoucissant une bergère, tamisant une fenêtre, métamorphosant l’assise d’un fauteuil ou d’un pouf. Aujourd’hui, la maison est habitée par ces créations qui s’allient harmonieusement avec le mobilier déniché à Mortagne, à Bêlleme et dans les brocantes des alentours. Une certaine simplicité émane des lieux, où le couple a privilégié les matériaux authentiques et d’origine, bruts comme la pierre juste chaulée, le chêne, la terre cuite très ancienne. Dans les chambres, les teintes sont passées (vieux bleu, vert éteint, rose ancien). Des rayures torchon sur un placard et le mobilier peint, usé et patiné par le temps complètent l’aménagement. Car la priorité était aussi de conserver les volumes en les rendant plus lumineux et fonctionnels. Les boutiques et les créateurs de la région s’y croisent : ici, une lampe réalisée à partir d’une bonbonne de gaz, là, une guirlande poétique, une suspension incroyable… Et un jardin entièrement repensé et planté où, par bonheur, des chênes centenaires s’épanouissaient déjà sur quelques hectares de terre verdoyante. La boutique de Mortagne-au-Perche est désormais fermée et l’atelier-showroom du Grand Cerf, installé à Versailles, ne cesse de développer ses collections exclusivement confectionnées en France à partir de matériaux anciens. Histoire à suivre… ●

www.legrandcerf.com 10 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

COUP DE TORCHON

Dans un coin de la cuisine, le placard fabriqué à partir de portes récupérées affiche de belles rayures rouges, éclairées par une suspension en métal ajouré (Zenza). Table et chaises en bois chinées, enceinte (Marshall), sac rouge (Le Grand Cerf).

Le feu crépite dans la cheminée, réchauffant les longues soirées d’hiver et le blanc de la pierre et du mobilier. L a guirlande lumineuse installée au-dessus de l’âtre évoque subtilement Noël.

APAISANT

Photophores en verre rouge (Le Bazar des Fées), cheval en bois chiné et abat-jour en lin froissé (Le Grand Cerf).

REPORTAGE

LES RAYURES GRIS PÂLE

QUI ORNENT LA BAIGNOIRE DONNENT UN AIR JOLIMENT DÉSUET À CETTE SALLE DE BAINS SOUS LES TOITS.

MANÈGE

Dans la bibliothèque de la salle à manger repeinte en Chappell Green (Farrow & Ball), une collection insolite a pris place : joujoux, flacons d’une vieille pharmacie à Alençon, petits moutons laineux (Vox Populi).

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

On n’hésite pas à superposer les boutis et les coussins aux imprimés très différents pour renforcer l’atmosphère cosy d’une chambre.

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TRADITION

LE TEMPS DE L’AVENT

COMME LE MOIS DE DÉCEMBRE EST DOUX QUAND LES RUES S’ILLUMINENT À LA TOMBÉE DE LA NUIT, QUE LES VITRINES S’ANIMENT D’AUTOMATES ET DE SAPINS, QUE LES MAISONS SE PARENT DE BOULES DE NOËL, DE GUIRLANDES ET DE BOUGIES… RETOUR SUR LES TRADITIONS QUI FONT LA MAGIE DE L’AVENT. PAR MAGALI KUNSTMANN-PELCHAT

LA COURONNE Inventée en 1839 par le pasteur Johann Hinrich Wichern, qui s’est inspiré d’une tradition allemande du XVI e siècle, la couronne de l’Avent est faite de branches de sapin, ornée à l’origine de 20 petits cierges rouges et quatre grands cierges blancs qui représentent les jours et les dimanches que compte l’Avent.

L’ORIGINE DU CALENDRIER Encore une tradition protestante que ce calendrier. Il faut dire que les coutumes de Noël semblent prendre vie, pour la plupart, en Allemagne et en Alsace-Lorraine. Au XIXe siècle, les protestants allemands et alsaciens, pour faire patienter 16 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

leurs enfants jusqu’à Noël, leur faisaient ouvrir chaque jour une petite fenêtre qui cachait une image pieuse. Dès 1920 apparaissent les premiers calendriers commerciaux et, en 1958, ceux contenant des chocolats.

LA LÉGENDE DE SAINT NICOLAS Célébrée dès le Xe siècle en Allemagne, la Saint-Nicolas est aujourd’hui encore une fête vivante dans plusieurs pays d’Europe de l’Est ainsi qu’au nord et à l’est de la France, dans les Flandres françaises, les Ardennes, la Franche-Comté, l’Alsace et la Lorraine (dont saint Nicolas est le patron). Le 6 décembre, le saint à la barbe blanche, au long manteau rouge, coiffé d’une mitre, une crosse à la main, sillonne les

rues des villes et des villages pour récompenser les enfants sages en friandises. À ses côtés, le Père Fouettard (Hans Trapp, en Alsace) punit les enfants plus désobéissants en les emportant dans un grand sac qu’il porte sur son dos. En Alsace et en Moselle, il est de coutume de préparer ce jour des petites brioches en forme de bonhomme appelé « mannele » au nord de l’Alsace, « mannala » au sud, que l’on déguste avec un chocolat chaud.

LA FÊTE DES LUMIÈRES Le 13 décembre marque le début des fêtes de Noël dans le nord de l’Europe et plus particulièrement en Suède, au Danemark, en Norvège, mais aussi en Islande, en Finlande, en Italie et en Sicile. En France, certaines villes, comme Montbéliard, s’illuminent de mille feux et organisent des défilés de lumières à travers les rues.

LA BOULE DE NOËL naît en 1858, suite à une saison d’automne défavorable. Pour pallier la pénurie de pommes, les artisans verriers de Meisenthal, dans le nord des Vosges, créent des boules en verre soufflé, peintes à la main.

LA CRÈCHE La légende raconte que saint François d’Assise est le premier à avoir organisé une crèche vivante au xiiie siècle et que cette manifestation s’est ensuite répandue dans toute la chrétienté catholique. Elle peut prendre la forme de théâtre populaire sur le parvis des églises comme en Alsace ou en FrancheComté. Pourtant, suite à leur interdiction à la Révolution française, les crèches vivantes et mécaniques ont bien failli disparaître. Les « santoun » (petits saints) sont alors inventés à Marseille pour conserver cette tradition chez soi. Les premiers étaient façonnés dans de la mie de pain. Mais bien vite, on lui préfère l’argile rouge de Provence. l

Mon beau sapin, roi des forêts

Voilà une tradition vieille de cinq siècles que l’on doit encore à l’Alsace et qui n’a franchi la ligne bleue des Vosges pour conquérir la France qu’en 1871. À partir du xvie siècle, le sapin est suspendu (à l’abri des rongeurs) dans le chœur des églises alsaciennes le 24 décembre où il symbolise l’arbre du paradis. On le garnit de pommes (fruits de la tentation), d’hosties (fruits de la rédemption) et de fleurs multicolores. Un siècle plus tard, le conifère prend place dans les foyers des paroissiens alsaciens qui sont autorisés à le couper en forêt à partir du 21 décembre, jour de la Saint‑Thomas. On le décore d’angelots, d’étoiles, de sujets en sucre, en chocolat ou en pain d’épice… La tradition de la boule de Noël est plus tardive ; elle apparaît au milieu du xixe siècle.

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

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Chez Alix de Lausanne, dans l’Oise

PETITE MUSIQUE

DE MINUIT

CHEF AUTANT QU’ARTISTE, ALIX NOUS OUVRE LES PORTES DE SA VILLA DU CHÂTELET, DANS L’OISE, POUR UN RÉVEILLON ORCHESTRÉ COMME UN OPÉRA. PAR STÉPHANIE BOITEUX-GALLARD. PHOTOS THIBAULT JEANSON

lix a de la suite dans les idées. Cette globe-trotteuse – elle a passé de longues années au Japon – cherchait une terre d’attache, pas trop éloignée de la vie parisienne, où elle pourrait loger sa tribu, un mari et quatre enfants, et poursuivre une activité de cours de cuisine à domicile, qu’elle pratiquait déjà avec sa mère quand elles vivaient à l’étranger. C’est du côté de Compiègne, dans le village de Choisy-auBac, que la jeune femme a trouvé son bonheur. Une maison pleine de charme, construite sur une butte, dominant les arbres centenaires de la forêt de Laigue. Le couple l’a visitée un dimanche matin et n’a pas mis une journée à se décider. « C’était une belle bâtisse du XIXe siècle, explique-t-elle. Les

cheminées, les boiseries, partout flottait une ambiance artistique qui nous a ravis. » Et comment aurait-il pu en être 18 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

autrement, alors que le premier propriétaire de la villa était Léo Delibes, auteur d’opéras célébrés à la Belle Époque ? Dessinée par l’architecte Jean Girette d’après le plan d’un piano à queue, elle possède une très bonne acoustique, que le compositeur mettait à profit pour auditionner des cantatrices. Pour Alix, qui rêvait de faire de sa nouvelle maison un lieu de partage et de convivialité, l’occasion était trop belle. Après quelques travaux de rénovation, le couple accueille des hôtes dans deux chambres de charme. « Nous voulions conserver l’esprit premier des maisons d’hôtes, assure-telle, et recevoir les visiteurs de passage comme de vrais amis, dans l’intimité de notre famille. » Mais la dynamique jeune femme ne veut pas en rester là. D’abord, elle organise,

UN MERVEILLEUX POUR LE DESSERT, LÉGER COMME UN BALLET

Pelle à gâteau (Chehoma), boule origami (Habitat), serviette de table en lin brodé (Noël), décoration en papier plissé (Tindra).

2 Recette page 26

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LE COUVERT est dressé.

Héloïse apporte la touche finale dans sa robe en crochet et tulle (Kidding). Bougies blanches (Broste Copenhagen).

Tout est-il à sa place ? Héloïse veille à la bonne disposition de la table. Un délicieux fumet flotte dans la maison ! UNE ENTRÉE légèrement

exotique, avec des noix de saint-jacques aux abricots et aux algues, accompagnées d’une réduction de figues à la cannelle, subtil mélange de sucré-salé.

JOLIE BOÎTE ! « Bonbons

ou cadeau surprise ? » se demande Astrid. Robe (Zara). Boîte à bonbons (Boissier).

2 Recette page 26

dans le cadre des Journées du patrimoine, un concert lyrique dans la maison autour des œuvres de Delibes. « Un moment magique, se rappelle-t-elle, dans l’atmosphère feutrée du salon, à la lueur des bougies et du feu de cheminée. La famille, les amis, les hôtes, tout le monde communiait autour de cette musique divine. » Ce genre d’événement, Alix en orchestre désormais régulièrement, ainsi que d’autres, cette fois autour de la cuisine. « C’est toujours le partage qui me guide, explique-t-elle. J’adore la gastronomie, mais je ne souhaitais pas faire quelque chose de trop formel. C’est ainsi que j’ai proposé à mes visiteurs de leur enseigner mes trucs en préparant le dîner du soir, dans la cuisine familiale, avec les enfants qui passent parfois la tête. Et ils s’amusent beaucoup ! » Elle décline d’ailleurs l’idée avec Private Kitchen, un atelier au cours duquel des groupes apprennent à composer des menus prestigieux avec des ingrédients de tous les jours. Côté table, justement, notre cuisinière est mobilisée 24 heures sur 24 par la fête qui se prépare. « Noël, c’est très sérieux, lâche-t-elle en rigolant. Trois jours avant la soirée, on commence à préparer mille et une petites recettes gourmandes, étoiles à la cannelle, fruits déguisés… Un vrai buffet méditerranéen, comme ma mère en préparait quand elle habitait à Toulon. » Bien sûr, tout le monde participe, en particulier les enfants, qui n’aiment rien moins que décorer le sapin ou construire une crèche qui occupe une pièce entière ! Le jour J, Krapoutkinos, vieux personnage hérité d’une aïeule alsacienne, fait son apparition sur son hippopotame blanc. Les enfants tremblent de frayeur… et de joie, pendant que l’esprit de Léo Delibes flotte doucement sur le réveillon. l

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

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SUR LA TABLE.

Nappe Origami (Delorme), verres à pied gris (Zara Home), serviettes de table (Le Jacquard Français), vases gris (Nude), feuillages (Truffaut et Sia), guirlandes (Blachère), photophores ronds (Caravane), boules de Noël (Sia).

Alix a su harmoniser les tons bleus et verts avec le blanc immaculé, reflets de la nature et clin d’œil à la Nativité… BYZANTIN ! Parmentier de confit de canard à la mangue et au pain d’épice, coupe sur pied (Amadeus), assiette ajourée (Le Repère des Belettes).

✒ Recette page 26

SALON DE MUSIQUE

Sur la table violon, cloche sur pied (Maisons du Monde), globe avec socle (Broste Copenhagen), coussins (Iosis).

de la chambre Coppélia semble tout droit sortie de la Belle Époque. Vase en verre gris (Nude). LA SALLE DE BAINS

crèche naïve, tout en céramique blanche (Chehoma), s’installe pour le réveillon. Guirlande lumineuse bleue et argent (Blachère).

UNE ÉTONNANTE

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

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Surprise ! Les yeux picotent et les cœurs battent la chamade, sous le grand sapin qui hypnotise les enfants. LE PAIN D’ÉPICE moelleux

s’enroule… Couteau (Chehoma), torchon en lin (Charvet).

COUSSIN (Iosis),

papier peint (Jane Churchill), ruban en velours (Mokuba).

GRÂCE AU TALENT D’ALIX,

la folie construite il y a plus d’un siècle a retrouvé son extraordinaire cachet.

« PAS DE NOËL sans 10 000 cousins », clame Alix, qui veut toute la famille réunie en ce jour radieux. Grande étoile en papier (Broste Copenhagen), chemises écossaises (Zara), robes (Kidding).

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Noix de saint-jacques dorées aux abricots et aux algues Ingrédients Pour 4 personnes ~ 4 à 8 figues sèches ~ 4 cuillerées à café de cannelle en poudre ou en bâton ~ 200 g d’abricots secs ~ 4 cuillerées à soupe de miel ~ 50 g de beurre ~ 12 à 20 saint-jacques ~ 4 feuilles d’algues japonaises • Couvrez les figues d’eau. Ajoutez la cannelle, laissez réduire à petits frémissements, puis mixez. Coupez les abricots en petits dés. • Faites chauffer ensemble le miel et le beurre jusqu’à ce que la préparation mousse. Ajoutez les abricots, puis les saint-jacques. Laissez cuire 2 minutes, pas plus. • Servez sur la confiture de figues et décorez d’algues coupées en fines lanières.

Merveilleux au chocolat blanc et au spéculoos Ingrédients Pour 4 personnes ~ 3 blancs d’œufs ~ 180 g de sucre ~ 1 cuillerée à café de Maïzena ~ 1 cuillerée à café de vinaigre blanc ~ 300 g de chocolat blanc ~ 300 g de crème fleurette à 20 % ~ 1 goutte d’extrait d’orange ~ Spéculoos • Montez les blancs en neige en incorporant à mi-course le sucre et la Maïzena diluée dans le vinaigre. Étalez la préparation en deux rectangles sur deux feuilles sulfurisées et enfournez à 90 °C pour 1 h 30. • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez une chantilly très ferme, incorporez le chocolat encore tiède et l’extrait d’orange. Montez le merveilleux : une meringue, une couche de mousse au chocolat, une autre meringue et une dernière couche de mousse. Saupoudrez de spéculoos en poudre.

26 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

Parmentier de confit de canard à la mangue Ingrédients Pour 4 personnes ~ 4 cuisses de confit de canard ~ 4 tranches de pain d’épice ~ 2 oignons ~ 500 g de mangues coupées en petits cubes ~ 1 cuillerée à café de graines d’anis ~ 1 cuillerée à soupe de miel ~ Vinaigre balsamique ~ Coriandre fraîche • Émiettez les cuisses de confit de canard, puis passezles dans une poêle pour les réchauffer. Placez dans des cercles de dressage une tranche de pain d’épice, puis répartissez-y le canard. Enfournez à 80 °C pour maintenir au chaud. • Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez les cubes de mangue, les graines d’anis et le miel. Quand tout est bien doré, déglacez avec du vinaigre balsamique et laissez mijoter encore quelques minutes. Répartissez la mangue dans les cercles et dressez dans les assiettes. Déglacez la poêle avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et nappez-en les parmentiers. Parsemez de coriandre.

Jardin en fĂŞte Des astuces de pros pour bien passer lâ&#x20AC;&#x2122;hiver

En kiosque

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LumiÃ¨res de charme

RÃ&#x2030;UNION DE FAMILLE AUTOUR Dâ&#x20AC;&#x2122;UNE TABLE DE FÃ&#x160;TE, CHARME DE LA PORCELAINE LÃ&#x2030;GÃ&#x2C6;REMENT TRAVAILLÃ&#x2030;, MAGIE DES TRANSPARENCES DES VERRES ET FLACONS, DÃ&#x2030;COR ENCHANTEUR POUR UNE AMBIANCE DE CONTE DE FÃ&#x2030;ES.

28 CAMPAGNE DÃ&#x2030;CORATION - Hors-sÃ©rie

1. Couronne Laurelle, 50 cm de diamĂ¨tre, CĂ´tĂŠ Table, 29,90 â&#x201A;Ź. 2. Verre Ă eau Marquise, 35Â cl, Mathilde M, 7,90 â&#x201A;Ź. 3. Chandelier en verre soufflĂŠ, 28 cm, Verreries des LumiĂ¨res, 155 â&#x201A;Ź. 4. Ă&#x2030;toiles dĂŠcoratives en porcelaine, 22,5 cm, Becquet, 9,90 â&#x201A;Ź. 5. DĂŠco sapin en verre Ă led, 25,5 cm, CĂ´tĂŠ Table, 23,25 â&#x201A;Ź. 6. Rond de serviette Neige, CĂ´tĂŠ Table, 5,04â&#x201A;Ź. 7. DĂŠcoration Blue Christmas, Alessi, 29 â&#x201A;Ź. 8. Verre Ă vin soufflĂŠ Diane, 19,5 cm, Verreries des LumiĂ¨res, 65 â&#x201A;Ź. 9. FlĂťte en verre taillĂŠ Oslo, Ambiance & Styles, 59 â&#x201A;Ź les six. 10. Assiette plate Tuileries, 21 cm, Alix D. Reynis, 55 â&#x201A;Ź. 11. Assiette Alaria, 23 cm, GeneviĂ¨ve Lethu, 15 â&#x201A;Ź. 12.Â Assiette Carla, 27,5Â cm, E.Leclerc Maison, 3,50 â&#x201A;Ź. 13. Assiette Golden Winter, 27,5Â cm, E.Leclerc Maison, 2,90 â&#x201A;Ź. Hors-sĂŠrie - CAMPAGNE DĂ&#x2030;CORATION

RECETTES

CUISINER

AU VIN

L’art de sublimer les produits d’exception, sans les alourdir !

SI LA CUISINE AU VIN EST PARFOIS RÉPUTÉE « LOURDE ET DÉPASSÉE », ELLE REPRÉSENTE POURTANT UN FLEURON DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE, QU’IL CONVIENT DE REMETTRE À LA CARTE POUR EN REDÉCOUVRIR LA SUBTILITÉ ET LA DOUCEUR. QUI PLUS EST, LA RÉALISATION DE CES SAUCES EST ASSEZ SIMPLE, ET LE RÉSULTAT SOMPTUEUX POUR LES PAPILLES. TERMINÉES, LES SAUCES AU VIN ROUGE ÉPAISSES ET TROP FORTES EN BOUCHE, VOICI 11 RECETTES ONCTUEUSES ET LÉGÈRES QUI BLUFFERONT VOS CONVIVES. AU MENU, PORTOS, VINS BLANCS, ROUGES ET CHAMPAGNES, QUI DONNENT LEURS LETTRES DE NOBLESSE AUX PRODUITS DE LA MER, AUX VOLAILLES, AU FOIE GRAS ET AUX DESSERTS. PAR CAROLINE PACREAU

Tournedos Rossini aux fruits secs Ingrédients

• F arinez légèrement les tranches de foie gras et réservez-les au frais. Pour 6 personnes Faites chauffer une poêle à blanc Préparation 15 min • Cuisson 15 min et faites-y torréfier les cerneaux de noix. Réservez-les dans un bol.

~ 6 tranches de foie gras de canard cru ~ 6 tournedos de 150 g environ chacun • Faites fondre 20 g de beurre ~ 10 cerneaux de noix dans une poêle. Déposez-y ~ 18 pruneaux les tournedos et faites-les cuire ~ 15 cl de vin rouge corsé 3 minutes de chaque côté à feu ~ 80 g de beurre vif. Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et réservez-les sous ~ Farine une feuille de papier d’aluminium. ~ Fleur de sel ~ Poivre du moulin

• V ersez le vin dans la poêle et grattez-y le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs.

Ajoutez les pruneaux et les noix. Laissez réduire de moitié à feu vif. Dans le même temps, faites chauffer une poêle à blanc et saisissez-y les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté. Posez-les sur une grille. • E nlevez les fruits de la poêle et incorporez le beurre restant en parcelles dans le vin réduit, en fouettant. Salez et poivrez. • V ersez la sauce dans le fond des assiettes. Posez les tournedos, puis les tranches de foie gras. Ajoutez les fruits. Servez aussitôt.

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

RECETTES

Filets de sole, sauce mousseline au riesling Ingrédients Pour 6 personnes Préparation 30 min • Cuisson 20 min ~ 3 soles de 350 g chacune ~ 2 branches de céleri ~ 1 gros oignon ~ 10 cl de vin blanc sec ~ 24 brins de cerfeuil ~ Sel et poivre du moulin Pour la sauce mousseline au riesling : ~ 4 jaunes d’œufs ~ 15 cl de riesling ~ 1 citron ~ 160 g de beurre ~ Sel et poivre du moulin

• Préparez le court-bouillon. Versez de l’eau dans une sauteuse assez large pour recevoir les soles à plat. Ajoutez le céleri lavé et émincé (y compris les feuilles) ainsi que l’oignon pelé et émincé et le vin blanc. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes à très léger bouillon. • Pelez les soles des deux côtés, puis videz-les, coupez la queue, la tête et les barbes aux ciseaux sans abîmer les filets. Rincez-les. • Commencez la sauce. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les blancs pour une autre utilisation. Déposez les jaunes dans une casserole moyenne inoxydable avec 2 cuillerées à soupe d’eau, le riesling, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Battez vivement au fouet, puis réservez. • Plongez les soles dans le courtbouillon légèrement bouillonnant et pochez-les 3 à 4 minutes selon leur grosseur. Elles sont cuites lorsque la chair se détache très légèrement de l’arête. Posez-les sur un plat, couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et laissez reposer 3 minutes.

32 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

• Décollez les filets de sole en glissant un couteau le long de l’arête centrale et éliminez les dernières petites arêtes de la barbe. Disposez-les, pliés en deux sur un plat chaud et couvrez-les de nouveau d’une feuille de papier d’aluminium. • Terminez la sauce. Faites fondre le beurre à feu doux. Montez le mélange aux œufs au fouet, hors du feu, en fouettant très vivement jusqu’à ce qu’il double de volume. Baissez le feu à très doux et continuez de fouetter sans cesse et sans porter à ébullition, jusqu’à ce que le mélange mousse et forme un ruban. Retirez du feu et incorporez le beurre fondu en filet en continuant de fouetter vivement. • Passez les filets de sole quelques instants au four préchauffé à 150 °C (th. 5). Pendant ce temps, rectifiez l’assaisonnement de la sauce en sel, en poivre et en citron. • Disposez 2 filets de sole par assiette bien chaude, versez la sauce pardessus, parsemez de cerfeuil ciselé et servez avec des légumes cuits à la vapeur.

Langoustes au champagne, rattes et cèpes sautés Ingrédients

• Placez les langoustes 10 minutes au congélateur. Brossez les rattes Pour 4 personnes sous l’eau, puis disposez-les dans Préparation 30 min • Cuisson 35 min le panier d’un cuit-vapeur et faitesles cuire 25 minutes.

~ 2 langoustes de 600 à 700 g chacune ~ 500 g de rattes • Pelez les échalotes et l’ail, ~ 250 g de cèpes puis hachez-les. Nettoyez les ~ Échalotes cèpes avec un linge humide et ~ 1 gousse d’ail émincez-les. Dans une poêle, ~ 70 g de beurre faites-les sauter dans l’huile avec les échalotes et l’ail pendant ~ 20 cl de champagne 10 minutes. Réservez à couvert. ~ 20 cl de bouillon de légumes ~ 20 cl de crème fraîche ~ 4 tiges d’estragon • Tronçonnez les langoustes en médaillons. Faites fondre le ~ 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive beurre dans une deuxième poêle ~ Sel et poivre

et faites-y revenir rapidement les médaillons côté chair, jusqu’à ce que les bords de la carapace rougissent. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud. • Versez le champagne et le bouillon de légumes dans la poêle, puis faites réduire à feu vif. Ajoutez la crème fraîche, les médaillons de langouste, salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes à frémissement. • Servez avec les rattes et les cèpes. Arrosez de sauce et décorez de tiges d’estragon.

RECETTES

Figues et sabayon au champagne Ingrédients

• Lavez les figues et coupez-les en quartiers. Répartissez-les Pour 6 personnes dans des coupelles supportant Préparation 20 min • Cuisson 20 min la chaleur. Réservez au frais.

~ 6 figues blanches • Fendez la gousse de vanille en ~ 1 gousse de vanille deux et récupérez les graines ~ 5 jaunes d’œufs avec un petit couteau. Dans un ~ 60 g de sucre en poudre saladier supportant la chaleur, ~ 10 cl de crème liquide fouettez les jaunes d’œufs avec ~ 20 cl de champagne le sucre, jusqu’à ce que le mélange

blanchisse. Ajoutez le champagne, la crème et les graines de la gousse de vanille.

34 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

• Posez le saladier sur un bainmarie frémissant et fouettez sans interruption jusqu’à ce que le mélange double de volume. Continuez de fouetter hors du feu jusqu’à complet refroidissement. • Préchauffez le gril du four. Répartissez le sabayon dans les coupelles, sur les figues. Glissez sous le gril quelques minutes pour faire dorer, puis servez sans attendre.

Démouler la mousse au chocolat n’est pas simple. Cela sera plus facile si vous réchauffez l’extérieur des cercles avec un grand torchon très chaud et essoré. Vous pouvez aussi chemiser l’intérieur de papier sulfurisé. Mais si vous avez un grand nombre de convives, choisissez plutôt des ramequins.

Texte et photo extraits de Ma cuisine bien-être, de Pascale Naessens, aux éditions Solar.

Délicieuse mousse au chocolat, sauce Grand Marnier Ingrédients Pour 6 personnes Préparation 15 min • Cuisson 10 min Réfrigération 10 min ~ 270 g de chocolat noir (75 % de cacao) ~ 4 œufs ~ 6 cuillerées à soupe de Grand Marnier ~ Copeaux de chocolat ~ Beurre

• C assez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme, puis mélangez-les avec le chocolat. Beurrez l’intérieur de 6 cercles à pâtisserie individuels, déposezles sur les assiettes et versez-y la mousse. Placez au moins 10 minutes au réfrigérateur.

• M élangez les jaunes d’œufs avec le Grand Marnier. Retirez les cercles et nappez la mousse de cette sauce juste avant de servir. Décorez de copeaux de chocolat.

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

REPORTAGE

Dans le Calvados

DE L’AUTRE CÔTÉ

DU MIROIR

MADAME BOVARY AURAIT RÊVÉ DE FOULER L’ÉLÉGANT PARQUET DE CE MANOIR NICHÉ DANS LE BOCAGE NORMAND. UNE FAMILLE PARISIENNE REVISITE SON CHARME CLASSIQUE EN Y DISTILLANT ESPRIT DESIGN ET CONVIVIALITÉ. PAR AMANDA LE FOLL. PHOTOS BRUNO WARION

LES LUMIÈRES

du château se reflètent dans le plan d’eau, dessiné par Thierry et Nathalie à la place d’arbres immenses qui obstruaient la vue. Au bord du bassin, une sculpture en béton monte la garde (Van Der Oest Style).

REPORTAGE

ÉPOQUES ET STYLES

SE MÊLENT À LA LUMIÈRE DES BOUGIES DANS UNE HARMONIE PARFAITE.

UN PANNEAU DE FAÏENCE

du XIXe siècle habille la salle à manger. Chaise Eames, chemin de table et coussin (Véronique de Soultrait), guirlande d’ampoules (Blachère Illumination), vaisselle (Sandrine Badarello), verres (Caravane), coupe en verre rose (Vetrofuso), suspension (Tom Dixon).

UN LONG CANAPÉ

en velours jaune (Caravane) réchauffe le salon à l’impeccable parquet à chevrons en pitchpin (d’origine). Plaid frangé (Broste Copenhagen), fauteuil en lin gris et tables basses (Caravane), coussin matelassé argent (Casamance), bougies (Côte Noire), guirlandes d’ampoules pailletées d’or (Blachère Illumination). LES TRACES DES RENNES

sillonnent le toit de la bûche glacée (Empreintes, À la Mère de Famille), posée sur un plat (Gien). Pampille Cerf (Le Printemps), chemin de table en crochet (Véronique de Soultrait), sucre candi (Belle de Sucre). DEUX BOUGIES dans un pot en verre bullé (Anne P.) diffusent leur parfum au milieu des vases et bougeoirs (chinés).

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REPORTAGE UN ÉTONNANT SAPIN EN PLUMES

(Blachère illumination) a trouvé sa place dans la véranda. Coussin (Caravane), plaid gris (Descamps), balluchons en toile de jute (Maisons du Monde), lumignons à piles (Smart Candle).

UNE BERGÈRE et son repose-pieds recouvert de lin invitent à la lecture dans la chambre d’angle. Coussins (Pierre Frey), suspension (Ay Illuminate), bobines en bois (Printemps), étoiles (Broste Copenhagen). LA PORTE DE LA SALLE DE BAINS est habillée

de papier peint à motif de moulures en trompe-l’œil (Koziel). Bouton en porcelaine (chiné). LE THÉ EST SERVI sur un plateau en bois naturel. Théière Salam dorée (Guy Degrenne pour Le Printemps). Gobelet (Non Sans Raison), coussin (Caravane).

40 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

LE RÊVE PREND LE

DESSUS, LE DÉCOR SORT DU CADRE, LES OBJETS SONT DÉTOURNÉS.

DANS LA CHAMBRE BLEUTÉE, la magie fait son

œuvre. Robe de baptême (Printemps), guirlande (Blachère Illumination), étoile (Broste Copenhagen), photophore perlé (Chehoma).

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REPORTAGE

LE SOL À CABOCHONS

apporte la touche graphique, sublimée par le tapis en laine rayé (Hartley of Paris) qui recouvre l’escalier. Photophores givrés (Coming B), bougies (Alixx et Côte Noire), lumignons à piles (Smart Candle).

LA NATURE

SE GLISSE AVEC ART DANS CE DÉCOR VOUÉ AU NOIR ET BLANC.

UN PAPIER PEINT

panoramique (Anthropologie), rapporté des États-Unis, recouvre les murs de la salle de bains. Baignoire (Lapeyre), bougie dans sa boîte (Voluspa).

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REPORTAGE LE CARRELAGE MURAL,

typique des seventies, se conjugue avec une vasque en pierre grise montée sur un meuble chiné repeint en noir. Échelle porte-serviettes (Conran), panier en pneu recyclé (Tadé), photophore perlé (Chehoma).

les ouvertures et un étonnant panoramique en céramique qui habille le mur entier d’une pièce inondée de soleil… L’entrée, qui déploie sur un carrelage à cabochons noirs un escalier tournant aux marches patinées par les générations, achève de convaincre le couple. Édifiée sur les fondations d’un ancien manoir ayant brûlé au milieu du XIXe siècle, la demeure doit sa renaissance à Georges Goyau, penseur catholique et académicien des années 1920, gendre de Félix Faure.

SÉRÉNITÉ CHAMPÊTRE

près une vie bien remplie dans la capitale, deux grands enfants et une joyeuse paire de jumeaux, Nathalie, productrice, et son mari, Thierry, choisissent de lever le pied et d’opérer un retour aux sources dans le joli pays d’Auge, vert et vallonné, où Nathalie a grandi et conservé une partie de sa famille. À la recherche d’un « abri » pour leur tribu – qui soit éventuellement un lieu où développer une activité parallèle –, ils tombent sous le charme de cette belle demeure, à quelques encablures des stations balnéaires de Deauville et Honfleur. D’abord, l’imposante bâtisse affiche, recto et verso, deux façades très différentes, l’une dans l’esprit « hôtel particulier », l’autre, ouvertement « château XIXe », ainsi qu’un magnifique parc de 1,5 hectare, ouvert sur une grande prairie entourée d’arbres multiséculaires et ceinturé de dépendances. Ensuite, elle présente un très beau volume sur quatre niveaux, de superbes éléments d’origine comme les sols,

44 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

Mais de l’eau a coulé sous les ponts depuis l’époque de l’immortel et les lieux sont dans un état déplorable. Pourtant, la famille s’engage passionnément dans les travaux, orchestrant le ballet ininterrompu des corps de métiers qui s’entrecroisent, de la chaudière à la toiture, pendant six mois, au terme desquels la maison est enfin habitable. Le gros œuvre achevé, Nathalie et Thierry s’attaquent à la décoration qu’ils choisissent épurée, contemporaine et chaleureuse, se laissant la liberté de la faire évoluer avec le temps, selon les coups de cœur et les envies du moment. Cette nouvelle maison de famille devient ainsi un immense terrain d’expérimentation pour eux, mais aussi pour les jumeaux, Tom et Angèle, trop heureux de laisser éclater l’exubérance de leurs jeunes années dans la fraîcheur du bocage normand. Cette sérénité champêtre donne au couple l’idée d’accueillir des hôtes dans cette grande maison désormais baptisée Les Parcs Fontaines, une adresse chic et conviviale. Cinq chambres naissent ainsi, ouvertes sur le miroir d’eau qui reflète les ciels changeants de Normandie. Du spa jusqu’au dernier étage, la maison rayonne de belles matières et d’inventivité. Une amie graphiste profite de ses séjours pour agrandir la branche en trompe-l’œil qui a pris racine dans l’angle d’une chambre. Une autre, céramiste, habille la table de sa vaisselle subtilement colorée. À l’étage, les sols sont recouverts de tapis argentins ou marocains. Des rideaux de toile claire et des persiennes anciennes en tamisent la lumière et les « femmes assises », des sculptures de Nathalie, sont là pour veiller paisiblement sur le bien-être des visiteurs. ●

DANS L’AMBIANCE beige

(Farrow & Ball), le bois naturel s’épanouit. Taies d’oreiller en lin gansé et coussin (Caravane), linge de lit (Linvosges), abat-jour (Caravane) sur pied de lampe de récup, bougie (Voluspa), tête de lit, chauffeuse et table (AM.PM).

SURGIES DES SONGES,

DES BRANCHES VIENNENT CHATOUILLER LA SURFACE DÉNUDÉE DES MURS.

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

REPORTAGE

Poularde farcie au pain d’épice et fruits secs, pommes rôties aux fruits rouges et aux groseilles Ingrédients

Pour 6 personnes Préparation 30 min • Cuisson 1 h ~ 1 poularde Label Rouge ~ 100 g de porc haché (ou de lardons) ~ 6 tranches de pain d’épice ~ 6 pommes ~ 2 barquettes de groseilles ~ 3 pruneaux ~ 6 figues sèches ~ 2 échalotes ~ 80 g de pistaches ~ 1 œuf ~ 200 g de sucre en poudre ~ 50 cl de jus de fruits rouges ~ 2 cuillerées à soupe de vin blanc liquoreux ~ 2 cuillerées à soupe d’huile végétale ~ Sel et poivre • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites griller les tranches de pain d’épice, puis hachez-les ainsi que les figues sèches, les pistaches, les pruneaux et les échalotes.

L’indétrônable foie gras fait toujours grand effet.

Foie gras aux poires Ingrédients

Pour 6 personnes Préparation 20 min • Cuisson 10 min • Repos 48 h ~ 1 foie gras cru de canard déveiné ~ 2 poires ~ ½ citron ~ 4 cm de gingembre frais ~ 100 g de sucre + 1 cuillerée à café ~ 40 cl de vin blanc moelleux ~ 2 pincées de quatre-épices ~ 7 g de sel ~ 10 grains de poivre noir ~ Poivre du moulin

• Mélangez le tout dans un bol avec le porc haché, l’œuf, le vin blanc liquoreux, du sel et du poivre. Farcissez la poularde, puis placez-la dans un plat creux. Salez, poivrez et arrosez de l’huile. Enfournez pour 1 heure. • Pendant ce temps, versez le jus de fruits rouges dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Plongez les pommes pelées dans le sirop et laissezles pocher 20 minutes environ. • Égouttez les pommes et ajoutez-les dans le plat avec les groseilles 15 minutes avant la fin de la cuisson de la poularde.

• Pelez les poires et coupez-les en deux. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles s’oxydent. Pelez et émincez le gingembre. • Portez le vin à ébullition avec 100 g de sucre, le gingembre et les grains de poivre. Ajoutez les poires. Dès la reprise de l’ébullition, ôtez du feu. Placez 12 heures au réfrigérateur. • Massez le foie gras avec le sel, 1 cuillerée à café de sucre, le quatre-épices et 3 tours de moulin à poivre. Faites cuire 1 minute au micro-ondes à 900 W, dans un petit plat. Ajustez la cuisson par tranches de 15 secondes ; le foie gras est cuit quand la lame piquée à cœur ressort tiède. • Égouttez et émincez les poires. Dans une terrine, alternez les morceaux de foie (réservez le gras fondu) et de poires. Couvrez, lestez et placez de nouveau 12 heures au réfrigérateur. Faites fondre le gras réservé et versez-le sur la terrine. Gardez encore 24 heures au réfrigérateur avant de servir.

46 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

Qui découpera la volaille cette année ?

Bûche au chocolat au lait Ingrédients

Pour 6 personnes Préparation 45 min • Cuisson 25 min Congélation 3 h 15 ~ 3 œufs ~ 75 cl de crème fleurette entière Elle & Vire ~ 10 g de beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ~ 50 g de chocolat noir ~ 450 g de chocolat au lait en morceaux ~ 30 g d’amandes en poudre ~ 30 g de pralines roses concassées ~ 110 g de sucre en poudre ~ 80 g de farine ~ 5 cl de sirop de sucre (ou 1 cuillerée à soupe de glucose) ~ 3 feuilles de gélatine ~ Perles de sucre colorées Pour le biscuit : • Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez la farine et les amandes en poudre préalablement tamisées. • Étalez le mélange obtenu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes. À la sortie du four, découpez 2 bandes de 6 × 24 cm. Pour la crème au chocolat : • Faites fondre le chocolat noir 1 minute au micro-ondes. Mélangez et étalez-le sur une feuille de Rhodoïd. Réservez au frais. • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. • Faites fondre 300 g de chocolat au lait. Faites chauffer 45 cl de crème fleurette dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez, puis incorporez au chocolat au lait en remuant pour obtenir une crème lisse et brillante. Laissez refroidir. • Fouettez 15 cl de crème fleurette en chantilly et incorporez-la au mélange précédent. Beurrez une feuille de Rhodoïd de 21 × 24 cm. Saupoudrez-la des pralines roses (réservezen un peu) et foncez-en un moule à bûche. Versez-y la moitié de la crème au chocolat. Surmontez d’une bande de biscuit. Versez le reste de crème, puis recouvrez avec la deuxième bande de biscuit. Placez 3 heures au congélateur.

Dessert tradi à partager, à base de biscuit roulé.

Pour le nappage : • Faites chauffer le reste de crème fleurette. Ajoutez le sirop de sucre et de chocolat au lait, puis mélangez. Laissez tiédir 10 minutes. Démoulez la bûche, versez le nappage tiède par-dessus. Replacez 15 minutes au congélateur. Cassez la feuille de chocolat noir. Sur la bûche, disposez les morceaux obtenus, un peu de pralines roses, des pétales de feuille d’or (facultatif) et quelques perles de sucre. Placez au congélateur. • Le jour J, laissez décongeler la bûche 6 heures au réfrigérateur et sortez-la 10 minutes avant la dégustation.

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

REPORTAGE

Tout dorÃ© tout flamme AU CÅ&#x2019;UR DE Lâ&#x20AC;&#x2122;HIVER, LA COULEUR DORÃ&#x2030;E, SOUS TOUTES SESÂ FORMES, EST LA SOLUTION GAGNANTE DES FÃ&#x160;TES DE FIN Dâ&#x20AC;&#x2122;ANNÃ&#x2030;E. ABUSER DES BOUGIES, DÃ&#x2030;CORER AVEC DES GUIRLANDES LUMINEUSES, DRESSER UNE BELLE TABLE DORÃ&#x2030;E, Câ&#x20AC;&#x2122;EST SIMPLE ET TELLEMENT JOLI !

48 CAMPAGNE DÃ&#x2030;CORATION - Hors-sÃ©rie

1. Boule ĂŠtoiles Ciclady, CĂ´tĂŠ Table, 3,70 â&#x201A;Ź. 2. Guirlande Ă leds gouttes dâ&#x20AC;&#x2122;eau, 3 m, Bloolands, 12 â&#x201A;Ź. 3. Bougie sapin papier pliĂŠ, 15 cm, Bougies La FranĂ§aise, 18,60 â&#x201A;Ź. 4. Assiette en porcelaine Odyssey, Non Sans Raison, Ă partir de 36 â&#x201A;Ź. 5. Bougie bonhomme en pain dâ&#x20AC;&#x2122;ĂŠpice parfum gĂ˘teau, 4 cm, Bougies La FranĂ§aise, 11,60 â&#x201A;Ź. Bougie sapin parfum gĂ˘teau, 4 cm, Bougies La FranĂ§aise, 11,60 â&#x201A;Ź. 6. Plat en laiton Foix, 44 cm, Extra Ordinary Metal, Alessi, 135 â&#x201A;Ź. 7. Plat ovale Ă pois dorĂŠs Let It Snow, 50 Ă&#x2014; 35 cm, E.Leclerc Maison, 5,20 â&#x201A;Ź. 8. Pots Ă bougies GloLite, PartyLite, Ă partir de 25,90 â&#x201A;Ź. 9. Bougie plumetis JosĂŠphine, 75 g, Abriza, 73 â&#x201A;Ź. 10. Kit Ă Photophore en papier japonais, Bloolands, 10â&#x201A;Ź. 11. Photophore en laiton, 11 cm, Chehoma, prix sur demande. 12. Assiette plate en verre Ă&#x2030;clat blanc et or, 28 cm, CĂ´tĂŠ Table, 16,50 â&#x201A;Ź. 13. Photophore Oslo, H 6 cm, Sibo Homeconcept, 9,15 â&#x201A;Ź. Hors-sĂŠrie - CAMPAGNE DĂ&#x2030;CORATION

GASTRONOMIE

LES MEILLEURS ACCORDS METS-VINS POUR

SUBLIMER VOS DÎNERS DANS LA MEILLEURE TRADITION, APPRÉCIÉE DE TOUS LES GASTRONOMES, LES BONS VINS SORTENT DES CAVES POUR PRENDRE PLACE AUX TABLES DE FÊTES. ENCORE FAUT-IL MARIER À BON ESCIENT LES BONNES RECETTES ET LES BELLES BOUTEILLES. VOICI QUELQUES PRINCIPES À CONNAÎTRE ET QUELQUES EXEMPLES, HISTOIRE DE CONCOCTER DE SAVOUREUSES ALLIANCES QUI EXALTENT LES PAPILLES. PAR FLORENT LECLERCQ

50 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

remière règle à respecter : celle de l’équilibre. Un plat fin ne supportera pas un vin trop corsé qui l’étouffera, empêchant d’en déguster les subtiles saveurs. À l’inverse, un plat relevé éclipsera entièrement ou presque un vin complexe et délicat. C’est l’équilibre entre la puissance gustative de chacune des deux parties qui va permettre le mariage le plus accompli de leurs saveurs respectives. Une deuxième règle essentielle est celle du bon ordre. Il importe de passer du vin le plus léger au plus puissant, du plus fin au plus corsé, du plus fluide au plus tannique. Et ceci commence avant même le repas, à l’apéritif. Servir un alcool fort avant de passer à table, c’est prendre le risque de saturer le palais d’emblée et de l’empêcher de goûter les premiers vins servis, voire les entrées. De même, bien que la tradition se perpétue dans quelques régions viticoles, il ne semble pas très conseillé de prendre en apéritif un vin doux naturel, genre muscat ou porto, qui peut engluer les papilles de sucre, les privant momentanément du plaisir des subtiles saveurs à venir. Le plus simple et convivial consiste à proposer un vin blanc sec qui aura vocation à accompagner les entrées. Le plus festif et élégant serait d’offrir un verre de champagne ou de crémant. Il n’y a pas de troisième règle. Après, c’est affaire de goût et d’expérimentations. À chacun de faire les siennes à l’écoute de ses sensations et du plaisir qu’il prend aux accords qu’il

tente ou qu’on lui suggère. Il n’est pas interdit, loin de là, d’écouter les conseils des sommeliers et des cavistes ni de se laisser guider par les chefs qui ont déjà exploré ces pistes savoureuses. Mais rien ne remplace l’expérience personnelle qui permet de cerner son goût et ses préférences pour la simple raison qu’il existe autant de palais que d’individus.

COQUILLAGES ET CRUSTACÉS Ils sont évidemment au menu des fêtes de fin d’année. Ils ont pour compagnon habituel un vin blanc sec, qui est pour le meilleur vif et fruité avec une pointe d’agrume et une

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

GASTRONOMIE

touche minérale qui fait écho aux notes iodées des fruits de mer. Le muscadet, souvent cité et parfois décrié, peut se révéler grandiose, mais jamais ruineux, lorsqu’il est « élevé sur lie » dans les appellations sèvre-et-maine et côtes-degrandlieu ou les crus communaux Clisson, Gorges et Le Pallet. Plus loin sur la Loire, sancerre et pouilly-fumé, tirés du sauvignon sur des terres calcaires, promettent de beaux accords, notamment avec les huîtres, tout comme le pinot blanc et le riesling venus d’Alsace. Les chablis et bourgogne aligoté peuvent aussi faire l’affaire, pour peu qu’on les sélectionne. Cette dernière région offre de nombreuses possibilités à condition de ne pas opter pour des vins trop puissants risquant d’étouffer les délicates nuances gustatives d’une coquille Saint-Jacques ou d’une langouste. Idem pour les blancs méridionaux, tels que la clape ou bandol. Pour sublimer les crustacés, on pourra dénicher des côtes-du-rhône dotés d’une belle minéralité, mais aussi des champagnes ou des crémants tirés du chardonnay 52 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

SAUMON ET AUTRES POISSONS Pour les accompagner, on retrouve bien sûr les mêmes vins que pour les fruits de mer. Néanmoins, les poissons, selon leur origine et la façon de les apprêter, peuvent s’accorder à des vins plus forts et volumineux. Ainsi, la palette des bourgognes s’élargit, offrant davantage de choix pour des mets dont l’intensité et la complexité peuvent équilibrer les leurs, de même que celle des pessac-léognan, les plus opulents des blancs secs du Bordelais. L’important est de bien choisir le vin en fonction des poissons, ceux d’eau douce se satisfaisant de crus plus fins et délicats, et de leur mode de préparation. S’ils sont grillés, des vins vifs et fruités leur conviennent mieux, mais en sauce ils préféreront des blancs plus amples et longs en bouche. Les gourmets que les blancs laissent indifférents ont une alternative, avec des vins rouges peu tanniques et fruités, qui peuvent s’exprimer sur les poissons et les huîtres, comme le pinot noir d’Alsace ou de Champagne, le sancerre rouge ou le côte-roannaise à base de gamay.

FOIE GRAS SOUS TOUTES LES FORMES Cet invité de marque de tous les menus de fête se marie traditionnellement à des blancs moelleux, dont la texture grasse répond à la sienne. Sauternes, barsac, loupiac et autres appellations bordelaises de la rive gauche s’en sont fait une spécialité. Mais on peut opter pour les jurançons, pacherenc-du-vic-bilh ou côtes-de-gascogne, élaborés à partir de petit – et gros – manseng au pays même du foie gras, dont ils semblent mieux que d’autres exalter le goût. Les vins doux naturels, notamment le banyuls ou le muscat de Rivesaltes, offrent un accord du même type, si leur douceur est exhaussée par la richesse de leurs saveurs. Les convives réticents aux vins doux trouveront leur bonheur dans des rouges, vieux, ronds et longs en bouche, comme certains bordeaux ou côtes-du-rhône.

POULARDES, DINDES ET CHAPONS

Si je cuisine au vin…

Lorsqu’un vin entre dans la composition d’un plat, il est souvent celui qui doit l’accompagner dans les verres. Pour un poulet aux morilles et au vin jaune, c’est évidemment un vin jaune (vin de voile du Jura) qui sera servi. De même pour une sole au riesling ou un sorbet au champagne. Cependant, par souci d’économie, on peut utiliser pour la sauce d’un gibier un vin sans éclat et servir avec un grand cru. Il arrive aussi que l’on emploie du vin blanc pour élaborer une sauce, mais que l’on boive du vin rouge, comme sur un magret de canard ou un tajine d’agneau. Pour se sortir d’embarras, il y a aussi la solution judicieuse de l’accord « local ». On a souvent constaté, sans arriver à l’expliquer, qu’une spécialité régionale s’accordait au mieux avec le ou les vins produits au même endroit : le comté avec les vins du Jura, le cassoulet avec un vin du Sud-Ouest…

A u t re s s t a r s d e s t a b l e s d e N o ë l , l e s v o l a i l l e s s’accommodent d’une grande variété de vins, à choisir suivant le mode de cuisson et l’accompagnement du plat. Un chapon rôti se délectera plutôt d’un rouge pas trop tannique, comme un anjou, un beaujolais, un côte-debeaune… Une poularde à la crème se mariera davantage avec un vin blanc opulent et persistant. Un canard ou une oie apprécieront un rouge plus intense, style médoc ou saint-émilion, cahors ou madiran… Les particularités de la recette doivent aussi être prises en compte. Les morilles s’accompagnent le plus souvent de vin jaune ou d’arbois,

les truffes de grands vins blancs, les cèpes et leurs semblables de vieux bourgognes ou pomerols. Même les marrons qui entourent la dinde ont leur exigence : il faut jouer avec les notes de fruits rouges du pinot noir (côte-debeaune, alsace) ou encore avec l’allégresse de jeunes vins du Sud-Ouest (bordeaux, madiran).

À SERVIR AU DESSERT À tout seigneur, tout honneur, le chocolat s’entend bien avec les vins doux naturels rouges ou ambrés, tels que porto, banyuls ou maury, mais aussi avec des rouges secs, pourvu qu’ils soient ronds et charnus, avec des tannins présents mais enrobés, en fait avec un peu de bouteille, notamment des vins méridionaux à base de grenache noir ou de mourvèdre. Les fruits rouges peuvent aussi s’accorder à des rouges très fruités, aux arômes de cerise, framboise ou cassis, comme un gamay de Touraine, certains beaujolais ou des jeunes pinots noirs. Pour les autres desserts, les vins doux de toutes les régions, vendanges tardives d’Alsace, « sweet » bordeaux, gaillac doux… sont à leur affaire, de même que les muscats et consorts. Les vins effervescents, hormis les extra-bruts, champagne, crémants, vouvray, blanquette de Limoux, clairette de Die… offrent une solution élégante et très souvent pertinente et, parmi eux, les rosés se montrent presque toujours à leur avantage. l L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

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REPORTAGE

LA GRANDE TABLE du réveillon a

été dressée sur la terrasse. Les chaises en rotin chinées dans une brocante sont chaudement habillées de peaux de mouton (Ikea). Dans le grand vase, des petites guirlandes en vrac créent une douce lumière de fête. Un simple morceau de lin brut sert de nappe. Assiettes, couverts, pichet, serviettes de table en lin froissé (le tout Merci), boules en verre gravé suspendues sous le auvent (boutique La Caverne d’Ali Baba de la pépinière du Point du Jour) & étoiles lumineuses (Ikea).

À Verdelot

NOËL DANS

LES BOIS IMAGINÉE PAR LE PAYSAGISTE CHRISTIAN BOUGNOUX POUR SA FEMME FRANÇOISE ET CONSTRUITE À LA MANIÈRE DES BÛCHERONS CANADIENS, LA CABANE DES GAUCHERS FÊTE NOËL EN PLEINE NATURE. PAR MARIE LACIRE. PHOTOS CORINNE SCHANTÉ-ANGELÉ

UN GROS LIT en bois bien costaud pour des nuits douces et pleines de rêves. Le lit est habillé d’une housse de couette d’un rouge coquelicot intense et lumineux et de coussins en lin froissé (Merci).

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

REPORTAGE

-t-on jamais rêvé d’un Noël passé au coin du feu, d’une table de fête dressée à la lisière d’une forêt et d’un abri en pleine nature pour dormir et ouvrir les cadeaux au petit matin ? Rêve réalisé au Point du Jour, chez Christian et Françoise Bougnoux. À Verdelot, en Brie, ce couple de paysagistes amoureux des arbres, des plantes et des installations végétales a créé ce jardin-pépinière dans les années 1980. Au détour d’allées champêtres et de coins de forêt, la cabane de bûcheron apparaît, rustique et solide. « Christian souhaitait bâtir une cabane pour me conquérir toute sa vie, raconte Françoise. Quoi de mieux pour protéger notre amour ». Ce qui fut dit fut fait. En référence au roman d’Alexandre Jardin – L’Île des gauchers –, ils la baptiseront Cabane des gauchers, un lieu idéal pour les amoureux. Ils mettent dix ans à finaliser cette cabane en bois cordé, en utilisant de l’acacia sec. Dans ce jeu de construction, le bois est empilé et lié avec un mélange de chaux, de sable, d’eau et de copeaux de bois. Les objets familiers ont ensuite habillé les lieux : le garde-

56 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

les flocons de neige (boutique La Caverne d’Ali Baba de la pépinière du Point du Jour) sont sobres et naturels. Les cadeaux attendant au coin du feu, le père Noël est bien passé, les enfants peuvent se réveiller ! DANS LE SAPIN,

manger et la porte du moulin à grain du grand-père, l’armoire de la grand-mère, une bassinoire et une vieille cuisinière à bois avec sa réserve d’eau chaude pour faire un thé ou un brin de toilette. Une salle de bains a été installée à l’extérieur – frileux, s’abstenir ! – et, sur la terrasse de chêne, une longue table en fer forgé sert aux repas de fête. Chaque weekend et pendant les vacances, Christian et Françoise laissent derrière eux le travail et s’y retrouvent pour écouter le silence, profiter du chant des oiseaux, rencontrer la famille chevreuil. Un air de Boucles d’or et les trois ours souffle sur le lieu. Un lutin à bonnet rouge se balade et éclaire la forêt à la lumière de ses lampions. Au pied de la cheminée en pierre dans laquelle le feu crépite, le sapin de Noël vêtu de flocons blancs protège les cadeaux empaquetés. Plus qu’une nuit dans le gros lit en bois brut et viendra le moment d’ôter les rubans. Chaque année, Françoise en bonne mère Noël organise des balades contées dans le jardin. Un moment magique à l’image de ce jardin en perpétuel mouvement. ●

UN COUVERT SOBRE

composé de deux assiettes, l’une en tôle émaillée, l’autre en porcelaine blanche, d’une serviette en lin froissé, d’un pichet en verre épais et de couteau et fourchette très fins à manche de résine Cutipol (le tout, Merci). Dans cet ensemble contemporain, une flûte ancienne apporte une petite touche d’élégance.

SUR LE REBORD DE LA FENÊTRE, des petites

bouteilles lumineuses réalisées par un designer Strasbourgeois.

A L’INTÉRIEUR DE LA CABANE, on voit comment les

rondins de bois sont assemblés à la façon du bois cordé. Sur la table, nappe en lin froissé, assiettes et bols noirs Serax, verres à bodega (le tout Merci) et couverts en argent anciens, bouteille de vin chaud aux épices (Ikea). Le lampadaire aérien est une création de Françoise.

REPORTAGE

ont construit une cabane avec des fenêtres, une porte d’entrée centrale et deux parties identiques de part et d’autre de la porte en forme de bras ouverts. Petit guéridon en fer forgé & champignons de porcelaine sur la petite table basse (boutique La Caverne d’Ali Baba de la pépinière du Point du Jour). Sur la porte d’entrée, suspension étoiles en céramique (Christelle Chopin). Sabots rouge vif (Kerstin Adolphson),

FRANÇOISE ET CHRISTIAN

GRANDES ÉTOILES

lumineuses en carton blanc à suspendre (Ikea) LA TÊTE DE CERF bougie vient de la boutique du Point du Jour, La Caverne d’Ali Baba, une véritable mine de trésors.

58 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

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RECEVOIR PAPILLES EN FÊTE

Mimi et ses enfants en pleine dégustation du repas de Noël, préparé en famille, de l’entrée aux desserts.

60 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

Dans le Médoc

NOËL À

LA TABLE DE MIMI

AUTEUR DE DEUX LIVRES DE CUISINE ET PREMIÈRE ÉGÉRIE DES SOINS L’OCCITANE, MIMI THORISSON NOUS INVITE À DÉCOUVRIR SON MENU DE NOËL, PRÉPARÉ AVEC SA CHARMANTE TRIBU. À SAVOURER DARE-DARE. PAR EVA BATLOGG. PHOTOS ODDUR THORISSON

imi et sa famille vivaient à Paris avant d’investir un authentique corps de ferme dans le Médoc. Ils y ont découvert une région magnifique en pleine campagne, qui a donné envie à Mimi d’embrasser un nouveau style de vie : celui de prendre son temps. Cuisinière passionnée, elle a créé son blog, Manger (en anglais), avant de publier son premier livre de cuisine, À la table de Mimi, chronique des repas qu’elle concocte pour sa famille à partir de produits de saison et de la région. Son deuxième livre, uniquement disponible en anglais pour l’instant, nous emmène dans un voyage captivant au cœur du vignoble de l’Hexagone, grâce à cent recettes exquises et simples à réaliser. Dans une vaisselle chinée, Mimi propose une cuisine chaleureuse, gourmande et joyeuse… Le tout, sublimé et photographié par Oddur, son mari islandais. Pour Noël, elle a imaginé un savoureux repas, qu’elle nous raconte en quatre recettes, à découvrir dans les pages suivantes. l

RETROUVEZ SUR NOTRE SITE (www.campagnedecoration.fr) LES SAVEURS DU PERCHE CHEZ LES SLEUMER & MULDER

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

RECEVOIR

À FEUILLETER À la table de Mimi : une année en cuisine de Mimi Thorisson, éditions Hachette Cuisine, 304 pages, 29,90 € mimithorisson.com POUR LES ANGLOPHONES Mimi a publié son deuxième ouvrage, intitulé French Country Cooking: Meals and Moments from a Village in the Vineyards, mais il n’est disponible qu’en anglais pour le moment. Patience…

DOIGTS DE FÉE

Dans la cuisine, les pintades se préparent. Les enfants, déjà en tenue de fête, aident à l’élaboration des plats.

Velouté de châtaignes Une soupe élégante et très simple. Elle plaît à tous grâce à son goût légèrement sucré.

Ingrédients

Pour 4 personnes ~ 3 cuillerées à soupe de beurre doux ~ 1 oignon finement émincé ~ 1 blanc de poireau finement émincé ~ 900 g de châtaignes épluchées (en bocal ou conservées sous vide) ~ 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec fraîchement moulu ~ 1,5 litre de bouillon de légumes ~ 6 cl de crème fraîche ~ Quelques branches de thym frais ~ Quelques brins de ciboulette finement hachés ~ Du sel marin fin et du poivre • D ans une grande casserole, faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon et le poireau 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. • R éservez 8 châtaignes et versez le reste dans la casserole avec le thym et le vin. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux. • P endant ce temps, hachez grossièrement les châtaignes réservées. Dans une petite poêle, faites fondre le restant de beurre à feu moyen, puis faites-y dorer légèrement les châtaignes 3 minutes. • Dans un blender, mixez la soupe en plusieurs fois. • S ervez avec de la crème fraîche, les châtaignes hachées et la ciboulette.

GOURMAND

On gardera quelques châtaignes pour la décoration de la table.

« La châtaigne est l’une de mes saveurs favorites. Dès que je vois ce mot sur un menu, tous mes sens se mettent en alerte. Mon envie de châtaigne s’amplifie jusqu’à Noël, où elle se mue en frénésie. Puis, on se dit au revoir jusqu’à l’automne suivant. » Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

RECEVOIR

« Caille, pigeonneau, canard… Pour moi, Noël rime avec volaille. Il y a quelque chose de magique dans cette image de volaille rôtie au milieu de la table, entourée d’un cortège d’accompagnements tous plus délicieux les uns que les autres ! »

Pintade rôtie aux herbes

Plus maigre que le chapon, la pintade est pleine de saveurs et se marie avec toutes sortes d’accompagnements.

Ingrédients

Pour 4 personnes ~ Une pintade de 1,5 kg ~ 60 g de graisse de canard ou d’huile d’olive extravierge ~ 3 gousses d’ail non épluchées ~ 1 citron coupé en quartiers ~ Un bouquet de thym frais ~ Quelques branches de romarin frais ~ 3 feuilles de laurier ~ Sel marin fin et poivre noir fraîchement moulu • Sortez la pintade du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). • Enduisez la pintade de graisse de canard. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur. Placez les gousses d’ail, le citron, le thym, le romarin et le laurier à l’intérieur de la volaille. • Faire rôtir de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. En piquant la chair avec un couteau, le jus qui s’écoule doit être clair, et non pas rosé. Découpez et servez. • Remarque : pour accompagner ce plat, ajoutez 900 g de pommes de terre nouvelles, frottées et coupées en deux, sur la rôtissoire, en les répartissant autour de la pintade. Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive ou de graisse de canard.

FRAIS DU MARCHÉ

On choisit des légumes de saison : carottes de différentes couleurs, navets, radis… pour accompagner la volaille.

Tartelettes aux fruits confits

Une merveille sucrée qui accompagne la fête toute la nuit.

Ingrédients

Pour environ 18 tartelettes ~ 2 rouleaux de pâte sablée ~ 60 g de raisins secs bruns et 60 g de blonds, hachés ~ 60 g d’oranges confites et 30 g de gingembre confit, hachés ~ Les zestes de ½ orange et de ½ citron ~ 8 cl de calvados ~ 1 cuillerée à soupe de jus de citron ~ 60 g d’amandes effilées ~ 2 cuillerées à soupe de cassonade ~ ½ cuillerée à café de cannelle moulue ~ ½ cuillerée à café de noix de muscade râpée ~ ½ cuillerée à café de clous de girofle moulus ~ Groseilles ~ 1 œuf battu ~ Sucre glace • Mélangez tous les ingrédients, sauf les groseilles, l’œuf battu et le sucre glace dans un saladier, couvrez et laissez macérer toute une nuit. • Coupez des fonds de tarte en cercle dans la pâte. Placez-les dans les empreintes d’une plaque à tartelettes ou dans des petits moules à tartes. • Disposez 1 cuillerée à café et demie de garniture et recouvrez d’un disque de pâte. • Pincez les rebords pour refermer les tartes. Percez une cheminée au milieu, sur le dessus. Nappez d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. • Faites chauffer 18 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. • Saupoudrez de sucre glace, puis servez avec de la crème fraîche et des groseilles.

À GARDER AU SEC

Ces tartelettes se conservent quelques jours dans une boîte en métal bien fermée.

« Voici une recette délicieuse et simple à faire. J’aime réaliser les tartelettes à l’avance, pour qu’elles soient prêtes à être enfournées à tout moment. C’est l’une de mes gourmandises préférées des fêtes, j’adore les manger au petit déjeuner. C’est tellement festif ! » Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

RECEVOIR

Caramels à la pistache

À réaliser à l’avance pour réjouir les palais des petits et des grands le jour J.

Ingrédients

Pour 40 caramels environ ~ 250 g de sucre cristallisé ~ 80 g de crème mi-fouettée ~ 60 g de beurre demi-sel ~ 50 g de pistaches grossièrement hachées ~ 1 pincée de fleur de sel ~ Huile d’olive pour le moule • Chemisez une plaque rectangulaire avec une feuille de papier sulfurisé. Nappez-en les bords d’huile d’olive. • Dans une casserole, faites fondre délicatement le sucre sans remuer. Quand le caramel a pris une couleur ambrée, incorporez la crème. • Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre. Sans cesser de remuer, versez la fleur de sel et les pistaches. Répartissez le mélange dans le moule. • Laissez figer le caramel de 1 à 2 heures, puis démoulez et découpez-le en petits rectangles. • Enveloppez chaque caramel dans du papier sulfurisé et entortillez les extrémités pour les refermer.

EMBALLAGE

Le caramel est facile à préparer, mais gare aux éclaboussures qui peuvent brûler ! On choisit de jolis papiers pour transformer les caramels en vrais cadeaux gourmands. 66 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

« Pour Noël, j’aime préparer avec mes enfants de petites friandises à offrir. Celle-ci est l’une de nos recettes préférées. Le caramel se marie à merveille au sel et au croquant des pistaches ! »

DÉTAILS

Les enfants terminent le dressage des tartelettes aux fruits confits en les saupoudrant de sucre glace et en disposant délicatement quelques groseilles par-dessus. Un délice !

FAIT MAISON

DÉCOR VÉGÉTAL COMPOSITIONS FLEURIES, ACCESSOIRES VINTAGE ET IDÉES FUTÉES… SUIVEZ LE MODE D’EMPLOI DE JOSÉPHINE ET DE SA PETITE FAMILLE, EN SUISSE, POUR UN NOËL MAGIQUE, NATUREL ET DÉCOMPLEXÉ. PAR MARIE MERSIER. PHOTOS OLIVIER JEANNIN

HARMONIE

Les décorations de la table de Noël s’accordent parfaitement aux teintes de la maison et au mobilier en bois.

BOUQUET D’HIVER

Ci-dessous, Joséphine tient dans sa main une composition aux teintes subtiles et douces : chardon, œillets…

e rendez-vous est pris, il est temps de partager avec Joséphine Jeannin, son mari Olivier et leurs enfants, Oona et Dimitri, les préparatifs d’un Noël plus libre et décomplexé qu’à l’accoutumée. Le 24 décembre, il fait un froid glacial dehors, les bûches crépitent dans le poêle… Pourquoi ne pas traîner à l’intérieur, bien au chaud ? Mais les enfants ne sont pas de cet avis. La voiture vintage du grand-père attend d’emmener tout ce petit monde en forêt, à la recherche du sapin idéal. Une Thermos de thé, des gros pulls et en route ! La tribu ne cache pas son enthousiasme.

Mais une question nous brûle les lèvres. On le décore comment, ce sapin ? « Avec des boules vintage des années 1950, de vraies boules qui cassent, dans les teintes cuivre et bronze. Elles iront très bien avec les compositions florales que je vais réaliser », répond Joséphine. Cette directrice de création auprès de la fleuriste Melanie JeanRichard à Berne, en Suisse, n’a pas son pareil pour créer couronnes e t b o u q u e t s a u x h a r m o n i e s p a r fa i t e s . Po u r No ë l , elle a choisi différents types d’eucalyptus purs et teintés (en noir et en cuivre), des chardons sauvages, de l’asparagus, une fleur blanche à pompons, le gomphrena, et des œillets au rose très pâle. Même si la coutume exige de placer une

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

FAIT MAISON couronne en centre de table, Joséphine, elle, préfère en accrocher une très grande au-dessus de l’enfilade scandinave, et disposer deux bouquets généreux très simples pour y faire écho. Sur la table, de nombreux verres accueilleront un méli-mélo de fleurs et de végétaux. Quelques assiettes vintage au discret liseré orangé-doré, de l’argenterie de famille, des verres dépareillés, et le tour est joué. La nappe blanche et les petits plats dans les grands, ça ne sera pas pour aujourd’hui ! Oona aide sa maman à décorer le sapin, quelques boules par-ci, par là – mais pas trop, les sapins presque nus sont les plus beaux. La nuit s’illumine de quelques bougies et de bulles : champagne pour les grands et Rimuss, un apéritif suisse sans alcool, pour les enfants. Au petit matin, le sapin accueillera les cadeaux simplement emballés de papier kraft et des enfants aux yeux encore endormis mais déjà éblouis. ●

MATÉRIEL POUR CRÉER VOTRE COURONNE

• 3 ou 4 végétaux de votre choix • Pour faire la base de la couronne :

fil de fer en bâtonnets de 30 cm ou en bobine à découper selon la taille souhaitée + du ruban adhésif Oasis Flower Tape que l’on trouve chez les fleuristes ou sur Internet. Vous pouvez aussi acheter des cercles prêts à l’emploi, en fil de fer ou en paille.

• Une bobine de fil de fer ou de laiton

très souple et fin pour enrouler et fixer les végétaux

• Un sécateur ou des ciseaux

qui coupent bien

• Une paire de gants • Un support confortable, une table

en bois par exemple

• Un clou pour la fixation murale

1 Disposez sur une table les différents végétaux avec lesquels vous souhaitez composer votre couronne. Ici, Joséphine utilise deux types d’eucalyptus, du genévrier et du gomphrena.

3 Ajoutez d’autres bâtonnets et formez un cercle. Répétez l’opération avec le ruban adhésif afin que celui-ci recouvre toute la base de la couronne.

5 Prenez la bobine de fil de fer fin et souple, puis enroulez-la autour du support de la couronne en conservant de la longueur pour le nœud final. Disposez progressivement les petits bouquets sur le cercle et fixez-les fermement à l’aide du fil de fer.

2 Prenez 2 bâtonnets de fil de fer de 30 cm, puis mettez-les bout à bout afin d’obtenir une longue tige en les superposant sur 10 cm environ. Fixez-les à l’aide de ruban adhésif.

4 Coupez les tiges des végétaux et composez plusieurs mini-bouquets en panachant l’eucalyptus, le gomphrena et le genévrier.

6 Pour fixer le dernier bouquet, camouflez les tiges sous les feuilles de celui juste à côté, puis coupez le fil de fer en gardant assez de marge. Faites une boucle et enroulez la longueur restante autour du fil de fer déjà en place.

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

FAIT MAISON

NATURE

La végétation foisonnante de cette couronne faite maison ressort à merveille sur le bois de la porte d’entrée. MAGIQUE

Sur la table, petits bouquets, assiettes dénichées dans des brocantes et argenterie de famille composent avec style une décoration.

Emballez vos cadeaux dans du papier kraft. Cette matière brute donne un effet authentique à l’ensemble. Personnalisez les paquets avec les végétaux restants. 72 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

BOULES VINTAGE DES ANNÉES 1950, AUX TEINTES CUIVRE ET BRONZE. POINT DE GUIRLANDES ICI, QUELQUES ÉLÉMENTS BIEN CHOISIS SUFFISENT À EMBELLIR LE SAPIN.

RECETTES

PIQUE-NIQUE DE NOËL

ET SI ON CHANGEAIT LA FORMULE ? PLUTÔT QUE D’INVITER SES CONVIVES À PASSER À TABLE, VOICI PLUSIEURS IDÉES DE RECETTES POUR RECEVOIR AU SALON, QUE CE SOIT LE TEMPS DE L’APÉRITIF OU SUR LE THÈME DU BUFFET CHIC. L’OCCASION D’INSTAURER UNE AMBIANCE CONVIVIALE ET DOUILLETTE, ET DE DÉGUSTER QUELQUES PETITS CANAPÉS, VERRINES ET CUPCAKES SALÉS. INSTALLEZ-VOUS BIEN CONFORTABLEMENT... PAR CAROLINE PACREAU 74 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

Sandwichs façon pain surprise Pour 5 sandwichs par recette • Préparation 20 à 25 min • Cuisson 5 min

Crevettes épicées

~ 400 g de crevettes cuites décortiquées ~ 4 cuillerées à soupe de ciboulette, hachée finement ~ ¼ de cuillerée à café de purée de raifort ~ 125 g de mayonnaise ~ 10 tranches de pain blanc ~ 1 cuillerée à soupe de sauce chili (sriracha) ~ ¼ de cuillerée à café de sel ~ Poivre

• Dans un robot mixeur, broyez les crevettes. Transférez-les dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien, puis tartinez 5 tranches de pain. • Recouvrez d’une autre tranche de pain, retirez les croûtes, puis coupez en triangles.

Duo de saumons ~ 400 g de saumon frais, sans la peau et coupé en cubes ~ 120 g de saumon fumé ~ Le jus de ½ citron ~ 4 cuillerées à soupe d’aneth frais hachée (ou toute herbe de votre choix) ~ 2 oignons nouveaux, hachés finement ~ 65 g de crème liquide entière ~ 2 cuillerées à soupe de beurre fondu ~ 3 cuillerées à soupe de mayonnaise ~ 10 tranches de pain blanc ~ ¼ cuillerées à café de sel ~ Poivre • Dans une petite casserole, réunissez le saumon frais, la crème et le jus de citron. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit. • Égouttez le saumon et transférez-le dans un robot mixeur. Ajoutez le saumon fumé et broyez le tout. Transférez dans un bol. • Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien, puis tartinez 5 tranches de pain. Recouvrez d’une autre tranche, retirez les croûtes, puis coupez en triangles.

Poulet au curry

~ 3 blancs de poulet cuits et froids ~ 4 cuillerées à soupe de persil frais haché ~ Le jus de ½ citron vert ~ 125 g de mayonnaise ~ 10 tranches de pain blanc ~ 1 cuillerée à soupe de poudre de curry ~ ¼ cuillerées à café de sel ~ Poivre • Dans un robot mixeur, hachez finement la chair de poulet. Transférez-la dans un bol. • Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien, puis tartinez 5 tranches de pain. Recouvrez d’une autre tranche de pain, retirez les croûtes, puis coupez en triangles.

Textes et photos extraits de 3 fois par jour, de Marilou et Alexandre Champagne, Éditions de La Martinière, 29,90 €.

RECETTES

Tartines de petits pois, ricotta, jambon cru et pignons de pin Ingrédients Pour 2 tartines Préparation 15 min • Cuisson 15 min ~ 4 tranches de jambon cru italien ~ 160 g de petits pois surgelés ~ 40 g d’oignon jaune haché finement ~ 2 feuilles de menthe hachée finement ~ 100 g de ricotta ~ Le jus de ½ citron vert ~ ½ cuillerée à café de miel ~ 1 gousse d’ail ~ 2 tranches de pain de campagne ~ 2 cuillerées à soupe de beurre ~ Parmesan fraîchement râpé ~ 2 cuillerées à soupe de pignons de pin grillés ~ Sel et poivre

Textes et photos extraits de 3 fois par jour, de Marilou et Alexandre Champagne, Éditions de La Martinière, 29,90 €.

76 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

• Dans une poêle, faites fondre le beurre et suer l’oignon pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. • Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dégelés. • Transférez dans un bol et écrasezles grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la menthe, la ricotta, le jus de citron vert et le miel, puis mélangez bien. Salez et poivrez. Réservez. • Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail, puis faites-les griller.

• Tartinez chaque tranche du mélange aux petits pois. Répartissez les tranches de jambon cru et les pignons de pin. Saupoudrez de parmesan. Servez et dégustez.

Recette et photo extraites de Cuisiner la mer : 70 espèces, 90 recettes, de Gaël Orieux. Rédaction Julien Bouré, photos Jean-Claude Amiel, Éditions de La Martinière, 45€.

Cupcakes de crevettes grises Ingrédients Pour 4 personnes Préparation 20 min • Cuisson 25 min ~ 200 g de crevettes grises décortiquées ~ 100 g de carottes râpées ~ Le jus de 1 citron ~ ¼ de botte d’aneth haché ~ 100 g de gruyère râpé ~ 10 cl de lait ~ 25 cl de crème liquide ~ 3 œufs ~ 200 g de farine ~ 5 g de levure chimique ~ 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive ~ 1 cuillerée à café de raifort râpé ~ Sel et poivre du moulin • Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs, la levure chimique, le lait, le jus de citron et l’huile d’olive pour obtenir une préparation homogène. Incorporez le gruyère, les crevettes, l’aneth et 75 g de carottes râpées. Assaisonnez. • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Remplissez aux trois quarts de moules à cupcakes (légèrement beurrés si besoin) de cette préparation. Enfournez pour 25 minutes environ en fonction de la taille des moules. Laissez refroidir et démoulez. • Montez la crème en chantilly avec un fouet, puis incorporez 1 cuillerée à café de raifort râpé et le restant des carottes. Disposez la chantilly avec une poche à douille sur les cupcakes et servez sans attendre.

Crème de citrouille au foie gras Ingrédients Pour 4 personnes Préparation 15 min • Cuisson 20 min ~ 80 g de foie gras de canard mi-cuit ~ 1 kg de citrouille ~ 1 oignon ~ 1 cuillerée à soupe de crème fraîche ~ 1 cube de bouillon ~ 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée ~ Sel et poivre • Ôtez les graines et la peau de la citrouille, puis coupez la chair en cubes. Pelez et émincez l’oignon. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau aux deux tiers, ajoutez le cube de bouillon et mettez sur le feu. • Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ôtez du feu et mixez. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Gardez au chaud. • Coupez le foie gras en quatre. Garnissez-en le fond de 4 verrines. Donnez un tour de moulin à poivre. Versez la soupe bien chaude par-dessus. Poivrez de nouveau, parsemez d’un peu de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

RECETTES Textes et photos extraits de Des soupes qui nous font du bien, de Cléa et Clémence Catz, photos Linda Louis et Émilie Gaillet, Éditions La Plage, 24,95 €.

Bavarois au citron en verrine Ingrédients Pour 4 personnes Préparation 30 min • Cuisson 10 min • Repos 3 h ~ 2 citrons non traités ~ 10 cl de jus d’orange ~ 25 cl de lait ~ 20 cl de crème fraîche liquide ~ 3 jaunes d’œufs ~ 75 g de sucre ~ 10 biscuits à la cuillère ~ 4 feuilles de gélatine ~ 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée Pour la décoration : ~ 1 lamelle de mangue ~ 2 cuillerées à sucre de billes en sucre argent • Zestez 1 citron. Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. • Versez le lait et les zestes dans une casserole, puis portez à ébullition. Filtrez pour éliminer les zestes.

Velouté de fenouil aux pois cassés, crumble amandes et romarin Ingrédients Pour 4 personnes Préparation 30 min • Cuisson 30 min ~ 2 gros fenouils ~ 100 g de pois cassés ~ 1 gros oignon ~ 40 g d’amandes ~ 40 g de flocons d’avoine ~ 10 cl de crème végétale ~ 20 g de parmesan râpé ~ 1 cube de bouillon végétal ~ 1 cuillerée à soupe de purée d’amandes blanches ~ 1 cuillerée à café rase de romarin frais haché ~ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ~ Sel et poivre • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Préparez le crumble en commençant par moudre grossièrement les amandes. Ajoutez les flocons d’avoine, la purée d’amandes, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel et le romarin. Mixez le tout, jusqu’à obtenir une texture sableuse. • Ajoutez le parmesan râpé et mélangez rapidement, puis versez sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Faites cuire 10 minutes en surveillant. Le crumble doit juste dorer. Laissez tiédir. • Pendant ce temps, préparez le velouté. Lavez les fenouils, puis ôtez les tiges et la base ainsi que les parties dures. Réservez les pluches et découpez le cœur en gros morceaux. • Faites blondir l’oignon émincé dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive chaude. Ajoutez le fenouil et laissez revenir 3 minutes. • Versez les pois cassés et couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon, couvrez et laissez cuire 15 minutes à petits bouillons. Mixez avec la crème et les pluches du fenouil. Salez et poivrez. • Servez le velouté saupoudré de crumble.

78 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange blanchi et bien mousseux, puis ajoutez le lait tout en fouettant. Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer. Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir. • Pressez les 2 citrons. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, puis ajoutez-la, avec le jus de citron, à la préparation tiédie. Mélangez. • Émiettez grossièrement les biscuits à la cuillère dans le fond de 4 coupes, saupoudrez de noix de coco râpée, puis versez la crème au citron par-dessus. Placez 2 heures au froid. • Mettez à tremper 10 minutes la dernière feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le jus d’orange dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir. Versez le jus refroidi sur les bavarois et replacez 1 heure au réfrigérateur. • Au moment de servir, décorez avec des dés de mangue et des billes en sucre argent.

Texte et photo extraits d’Herbes, de Régis Marcon, photos Philippe Barret, stylisme Nathalie Nannini, Éditions de La Martinière, 45€.

Macarons aux pensées sauvages Ingrédients Pour 4 personnes Préparation 30 min • Repos 1 h Cuisson 20 min Pour les macarons : ~ 150 g d’amandes en poudre ~ 150 g de sucre glace ~ 100 g de blancs d’œufs ~ 100 g de sucre semoule Pour la crème : ~ 50 g de pulpe de myrtille ~ 2 cuillerées à soupe de pensées séchées ~ 25 cl de lait entier ~ 50 g de beurre ~ 2 jaunes d’œufs ~ 50 g de sucre ~ 25 g d’amidon ~ Quelques gouttes d’huile essentielle de violette

Pour les macarons : • Mixez les amandes en poudre et le sucre glace. Montez les blancs d’œufs et le sucre à pleine vitesse pendant 10 minutes. À l’aide d’une maryse, incorporez à la préparation précédente jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante. • D ressez sur une plaque et laissez sécher pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 155 °C (th. 5-6). Enfournez pour 14 minutes. Pour la crème : • Portez le lait à ébullition. Mélangez le sucre avec l’amidon

et les jaunes d’œufs. Versez la préparation obtenue sur le lait bouillant et portez l’ensemble à ébullition. • A joutez la pulpe de myrtille, les pensées séchées réduites en poudre et le beurre. Laissez reposer 45 minutes environ au frais et parfumez avec l’huile essentielle de violette. • F ourrez les macarons avec la crème. Vous pouvez stocker le surplus au congélateur dans une boîte, ils n’en seront que meilleurs. Pensez simplement à les sortir 20 minutes avant la prochaine dégustation.

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REPORTAGE

SUR LE BALCON

qui surplombe la ville fortifiée de Briançon, les enfants préparent couronnes et guirlandes avec les trésors glanés dans la montagne.

Dans les Hautes-Alpes

ÉTOILE

DES NEIGES

À SERRE CHEVALIER, ANNE A FAIT CONSTRUIRE UN COCON DOUILLET QUI MÉLANGE ARCHITECTURE TRADITIONNELLE ET AUDACES CONTEMPORAINES. LE LIEU IDÉAL POUR ORGANISER UN NOËL CHIC. PAR ANNE VALERY. PHOTOS PATRICK SORDOILLET

REPORTAGE LA TABLE DE FÊTE met à

l’honneur un imposant plateau en bois massif, épais et tortueux. Sets de table brodés (D.Porthault), assiettes (Cassiopée), verres en cristal de couleur (Saint-Louis), bougies (Point à la Ligne).

CE SOIR, PASTELS ET

DENTELLES COUVRENT DE LÉGÈRETÉ LA FORCE NATURELLE DU BOIS BRUT.

LUMINEUX, LE COIN SALON

s’organise autour d’une table basse en teck ancien et d’un canapé sombre, dont les teintes s’harmonisent avec celles des lourds rideaux (Loden Steiner). LA CHAMBRE PARENTALE, dotée d’une ouverture sur la salle de bains, met le mélèze à l’honneur. « Vieilli et séché, sa couleur ne change pas » explique Anne. Linge de lit et plaid (Linvosges).

TRÈS DESIGN, LA CHEMINÉE

expose ses lignes épurées : socle en métal, parois vitrées amovibles et hotte habillée de bois. Ouverte sur la chambre parentale, elle permet de profiter du feu de bois bien au chaud sous la couette. DANS LA SALLE DE BAINS,

la vasque en béton gris, aux contours ultra-graphiques, est le contrepoint idéal du mur en vieux bois, dont le veinage se dessine élégamment.

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REPORTAGE À L’IMAGE du style du chalet, la vaisselle de fête – assiettes festonnées, verrerie XIXe siècle en cristal gravé – mélange pièces anciennes et modernes.

ne petite route sinueuse qui grimpe de Briançon vers Serre Chevalier, des hameaux, des ponts, quelques étendues plantées de sapins… Au bout du chemin, dressé à flanc de montagne, voici le chalet Maj. En cette fin de journée, les enfants préparent la maison pour Noël. Une grande balade sur les pentes enneigées, des brassées de branches d’épineux et voilà une décoration idéale pour la table de fête ! Souvent, les chalets traditionnels sont comme étouffés par l’omniprésence du bois, qui absorbe la lumière et amortit les sons. Au contraire, ce qui surprend lorsqu’on pénètre dans le chalet Maj, c’est sa luminosité, son élégance, la légèreté de ses lignes. Ici, architecte, constructeur et décorateur ont su associer les matières à la course du soleil et à l’extraordinaire panorama sur la montagne et la ville fortifiée de Briançon. « Ce chalet est un excellent exemple de ce que nous aimons construire. C’est d’ailleurs devenu notre vitrine, explique Anne Bayrou, cogérante des Chalets Bayrou. Mélèze ancien ou brut, lauze, pierre italienne de Luzerne, ardoise, zinc… Nous utilisons tous les matériaux nobles qui faisaient autrefois la fierté des belles bâtisses de montagne. À ce savoir-faire que perpétuent nos compagnons ébénistes, charpentiers, m e n u i s i e r s , c o u v re u r s , n o u s a j o u t o n s u n e n o t e contemporaine autour du travail des volumes et de la

lumière. » Passé la grande entrée, un sas bienvenu dans ce pays où les températures descendent largement audessous de zéro, quelques marches permettent d’accéder à la pièce à vivre, immense ! À droite, une grande cuisine ouverte et conviviale permet à la maîtresse de maison de mitonner un bon repas, tandis que les enfants dressent la table. Avec ses immenses baies vitrées coulissantes qui ouvrent sur un balcon, c’est une pièce éclatante de luminosité. Dès que le froid s’installe à l’extérieur, de grands rideaux en laine grise autrichienne (Loden Steiner), choisis par la décoratrice Angélique Buisson pour leur côté matière brute et leur tombé, créent une ambiance ultra-cosy.

MARIAGE DES ESSENCES « Je voulais une maison avec des demi-étages afin de créer des espaces d’intimité tout en respectant le vivreensemble », indique Anne Bayrou. L’architecte Philippe Gauthier a été chargé de la réalisation. « Ses constructions sont tellement intégrées dans leur environnement qu’elles semblent être là depuis toujours », affirme la jeune femme. Contrairement aux chalets traditionnels, construits dans un même bois de la charpente au mobilier, ici la juxtaposition des essences et des finitions – vieilli, brut de sciage, rustique – crée une ambiance différente dans chaque pièce. Avec l’aide d’Angélique Buisson et de l’architecte d’intérieur Julie Bardon, Anne y a associé mobilier et objets, obtenant ainsi un mélange harmonieux entre savoir-faire traditionnel et vision contemporaine. C’est aujourd’hui un lieu chaleureux, véritable havre de paix, que l’on peut même louer pour quelques jours ! ● ATTENANTE AU SALON,

la bibliothèque en alcôve invite au repos et à la réflexion. Le plancher a été récupéré sur d’anciens wagons de la SNCF. 84 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

AUX MARCHES

DU CHALET, LA LUEUR DES BOUGIES OUVRE LA VOIE À LA NUIT DE NOËL.

LE CHALET sait jouer

de tous les reliefs du mélèze – brut de sciage, brossé, lasuré… –, qu’il sublime par des associations étonnantes avec la rugosité de la pierre de Luzerne bleutée ou l’éclat de l’Inox.

RECETTES

LES DOUCEURS TRADITIONNELLES DE DÉCEMBRE

AUX QUATRE COINS DU PAYS, ON S’AFFAIRE EN CUISINE POUR CONFECTIONNER DES FRIANDISES. LES RECETTES SONT NOMBREUSES, TRANSMISES DE GÉNÉRATION EN GÉNÉRATION, POUR FAIRE LE BONHEUR DES GOURMANDS. PAR MAGALI KUNSTMANN-PELCHAT De nos jours, les spéculoos sont servis toute l’année dans les cafés. Ils sont parfois parfumés au café ou au chocolat.

LA TRUFFE, SPÉCIALITÉ SAVOYARDE

LE SPÉCULOOS, DANS LES FLANDRES

C’est sans aucun doute la friandise la plus consommée en fin d’année. Son cœur fondant enrobé d’un voile de cacao amer envoûte à chaque bouchée. On la doit à un certain Louis Dufour qui l’appela au départ « crotte en chocolat ». Alors qu’il manquait de provisions pour fabriquer des friandises à la fin de l’année 1895, le pâtissier de Chambéry mélangea de la crème fraîche, de la vanille et du cacao en poudre et forma des boules qu’il trempa dans du chocolat fondu et enroba de poudre de cacao pour les rendre plus présentables.

Même s’il est aujourd’hui servi avec le café toute l’année, à l’origine, le spéculoos est un biscuit en forme de saint Nicolas consommé lors de la fête de ce dernier dans les Flandres françaises, mais aussi en Belgique, en Allemagne et aux Pays-Bas.

86 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

LES NEULES, AU PAYS CATALAN Sortes de cigarettes dentelle, ces biscuits sont dégustés traditionnellement à Noël, avec du touron (nougat blanc) et du vin pétillant, en Espagne comme dans le Languedoc-Roussillon.

LE MARRON GLACÉ ARDÉCHOIS

LE SUCRE D’ORGE, SPÉCIALITÉ D’ÎLE-DE-FRANCE Fabriqué comme médication, dès 1638, par les bénédictines de Moret-sur-Loing en Seine-et-Marne, le sucre d’orge est une confiserie traditionnelle de Noël lorsqu’il prend la forme d’une crosse. C’est en effet ce sucre d’orge que porte le Père Noël en référence à la crosse de saint Nicolas.

Il ne s’agit pas vraiment d’une spécialité de l’Avent, mais cette confiserie très fine, qui acquiert ses lettres de noblesse sous Louis XIV, est fabriquée aujourd’hui encore pour les fêtes de Noël. On doit sa renommée à Clément Faugier qui, en 1882, crée la première entreprise de marrons glacés à Privas, alors que l’économie locale ardéchoise spécialisée dans l’élevage du ver à soie traverse une crise due à une épidémie.

LA COQUILLE DE NOËL, DANS LE NORD On l’appelle aussi cougnolle, queugnot, cougnou. Déposé à Noël au pied du sapin, ce long pain brioché moelleux, nature ou agrémenté de cristaux de sucre, de pépites de chocolat ou de fruits secs, date de la seconde moitié du xvie siècle et représente le Christ emmailloté.

LA POMPE À HUILE, EN PROVENCE Sorte de galette briochée à base d’huile d’olive et d’eau de fleur d’oranger, la pompe à huile fait partie des treize desserts que l’on sert traditionnellement en Provence, à la fin du repas de Noël (« lou gros soupa »), depuis le xviie siècle.

l’Épiphanie. On commençait par confectionner la couronne avec ses quatre bougies que l’on laissait sur la table. Elle était en brioche séchée, avec des fruits confits et des bredele collés au chocolat que l’on pouvait picorer. Si le 6 janvier tombait un jour de repos, j’avais le droit d’aider mon père à la boulangerie pour confectionner les mannala. À la maison, ce jour-là, c’était notre dîner avec un chocolat chaud. Dans les familles alsaciennes, chaque dimanche de l’Avent, on réalisait des bredele tous ensemble, avec ce qu’on avait sous la main : Sucres d’orge des noix, des épices, du beurre, voire du saindoux dans les campagnes. Ceux-là ne donnaient pas et truffes, de quoi faire le plein vraiment envie ! Chez nous, mon père confectionnait de sucre aussi des stollen, que les gens mangeaient le et de chocolat 24 décembre au soir. C’est une friandise que pour terminer l’année en j’apprécie encore beaucoup et que je réalise à mon douceur. tour à cette période de l’année. » l

LES BREDELE ALSACIENS De toutes les régions, l’Alsace est sans doute celle qui compte le plus de recettes de douceurs de Noël. Chaque famille s’active pour réaliser des dizaines de variétés de petits biscuits. Ce sont ces douceurs, qui ont égayé son enfance, qu’évoque pour nous Thierry Mulhaupt*, chocolatier-pâtissier en Alsace : « L’Avent est une période marquante de mon enfance en Alsace, qui commençait fin novembre et se terminait à

Membre de l’association Relais Desserts International, Thierry Mulhaupt possède trois boutiques à Strasbourg, Mundolsheim et Colmar. Il vient de sortir un nouveau livre, Gourmandises de fêtes, qui fourmille de recettes de Noël traditionnelles et revisitées, paru aux éditions du Belvédère (14,90 €). *

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

RECETTES

Sapin en biscuits Ingrédients Pour 1 grand sapin Préparation 1 h 30 • Cuisson 1 h • Congélation 20 min ~ 1 kg de pâte à pain d’épice ~ 300 g de glaçage royal ~ 2 cuillerées à soupe de sucre glace ~ Paillettes en sucre (facultatif) • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Tapissez 2 ou 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une règle, tracez, puis découpez une étoile de 20 cm dans un carton léger ou du bristol. À l’intérieur de l’étoile, dessinez-en 9 plus petites, de 18 à 2 cm, en retirant 2 cm à chaque fois. • Étalez la pâte à pain d’épice sur 5 mm d’épaisseur. Découpez 3 grandes étoiles à l’aide de votre gabarit et disposez-les sur les plaques de cuisson à l’aide d’une spatule. Faites durcir 5 minutes au congélateur, puis cuisez par fournée de 6 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir 5 minutes sur les plaques, puis répartissez les biscuits sur une grille. • Découpez le gabarit à la taille inférieure et procédez de même. Il vous faudra 3 étoiles en pâte de chaque taille, avec un temps de cuisson de 6 à 8 minutes pour les étoiles moyennes et de 3 à 6 minutes pour les plus petites. • Quand le glaçage est bien ferme, mettez-le dans une poche munie d’une douille ronde et soulignez les contours des étoiles. Ajoutez un peu d’eau au restant du glaçage pour obtenir une consistance fluide et coloriez la surface des étoiles. Laissez sécher 30 minutes, puis empilez les étoiles en commençant par les plus grandes. Parsemez le sapin de sucre glace et éventuellement de paillettes.

Glaçage royal Ingrédients ~ ½ cuillerée à café de jus de citron ~ 1 blanc d’œuf légèrement battu ~ 250 g de sucre glace • Tamisez le sucre dans le bol d’un robot, puis ajoutez le blanc d’œuf et le jus de citron. Fouettez à petite vitesse pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe se forme lorsque vous retirez le fouet. • Ajoutez un peu d’eau si le glaçage est trop sec, un peu de sucre s’il est trop liquide.

Pâte à pain d’épice Ingrédients Pour 1 kg Préparation 10 min • Cuisson 5 min Repos 15 min • Réfrigération 1 h ~ Le zeste de ½ orange non traitée ~ 1 œuf moyen battu ~ 200 g de beurre ~ 500 g de farine ~ 80 g de mélasse ~ 60 g de sirop de sucre ou de miel ~ 200 g de vergeoise brune ~ 4 cuillerées à café de gingembre en poudre ~ 2 cuillerée à café de cannelle en poudre ~ ½ cuillerée à café de noix de muscade râpée ~ ¼ de cuillerée à café de clous de girofle râpés ~ 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude ~ 1 cuillerée à café de sel • Versez la mélasse et le sirop de sucre (ou le miel) dans une grande casserole. Ajoutez la vergeoise, le beurre, le zeste d’orange et les épices, puis faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à dissolution du sucre. • Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition, puis ôtez du feu. Ajoutez le bicarbonate de soude. En réaction, le mélange mousse. Remuez le tout, puis laissez refroidir 15 minutes. • Incorporez peu à peu la farine et le sel à la préparation à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un mixeur plongeant. Ajoutez l’œuf en mélangeant bien. • Transférez sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à homogénéité. Enveloppez de film alimentaire et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Textes et photos extraits de Merveilleux pain d’épices, de Mima Sinclar, photos Tara Fisher, Albin Michel, 12 €.

Maison en feuilles de houx Ingrédients

• Dans du carton léger ou du bristol,

reproduisez les gabarits ci-dessus. Pour 1 maison Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Préparation 2 h Cuisson 1 h • Sur une grande feuille de papier de Repos 4 h cuisson, étalez la pâte sur 8 mm d’épaisseur. Découpez les éléments

~ 2 kg de pâte à pain d’épice à l’aide des gabarits. Le reste de pâte ~ 200 g de sucre semoule servira à façonner des bonshommes. ~ 3 mesures de glaçage royal ~ Colorants alimentaires • Découpez 3 fentes dans les éléments de toiture pour faire passer les rubans. rouge et vert Transférez avec soin la feuille de papier de ~ 3 rubans rouges

cuisson sur une plaque (pour empêcher les éléments de se déformer). Faites durcir au congélateur, puis cuisez par fournées de 10 à 20 minutes, en fonction de la taille, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir 5 minutes sur les plaques, puis transférez les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent.

• Réalisez la colle au caramel. Faites chauffer le sucre et 60 cl d’eau dans une poêle à feu moyen. Sans remuer, portez le tout à 160 °C (c’est-à-dire jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop prenne une couleur ambrée). Faites tournoyer le sirop dans la poêle pour l’uniformiser, puis laissez tiédir pour qu’il épaississe. Il doit avoir la consistance du miel. • Pour l’assemblage, trempez le bord du mur de façade dans le caramel, puis fixezle perpendiculairement à un mur latéral

en appuyant jusqu’à ce que la « colle » durcisse. Maintenez à l’aide de bocaux ou de boîtes. Renouvelez l’opération avec un autre mur et le panneau arrière pour obtenir la base de la maison. Laissez sécher au moins 1 heure. Le socle doit être assez solide pour soutenir le toit. • Réalisez le glaçage royal. Placez-en une partie dans une poche munie d’une douille moyenne. Tracez les contours des fenêtres, des portes, etc. • Posez les éléments du toit à plat et tracez les contours à la poche à douille. Ajoutez un peu d’eau à deux tiers du glaçage ferme pour obtenir une consistance souple. Placez dans une poche, coupez l’extrémité et remplissez l’intérieur. Laissez reposer au moins 4 heures ou toute une nuit. • Quand l’ensemble est sec, répartissez le reste du glaçage fluide dans deux bols. Versez un peu de colorant rouge dans l’un et vert dans l’autre. Transférez dans des poches munies d’une douille fine pour dessiner des feuilles de houx et des boules rouges. À l’aide d’un cure-dents, faites ressortir les bords des feuilles. Ajoutez un peu de glaçage vert ou de colorant au reste de glaçage rouge pour obtenir du marron et tracez les branches de houx. Enfilez délicatement les rubans dans les fentes et nouez-les. Ôtez les bocaux ou les boîtes, puis placez le toit sur la maison.

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RECETTES

Sablés au chocolat et aux fruits secs Ingrédients Pour 6 personnes Préparation 30 min • Réfrigération 1 h • Cuisson 12 à 15 min ~ 150 g de beurre mou ~ 200 g de farine ~ 100 g de sucre semoule ~ 100 g de noisettes en poudre ~ 2 jaunes d’œufs ~ 60 g de chocolat noir ~ 20 g de chocolat au lait ~ 80 g de fruits secs (amandes, noisettes, noix…) ~ ½ sachet de levure chimique • Préchauffez le gril du four. Mettez les fruits secs sur une plaque et faites-les torréfier 5 minutes. Laissez refroidir, puis concassez-les. • Versez la farine, le sucre, la levure et les noisettes en poudre dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporez les jaunes d’œufs, puis pétrissez rapidement. • Étalez la pâte sur 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1 heure au frais. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire de 12 à 15 minutes. Laissez refroidir. • Faites fondre les 2 chocolats au bain-marie. Étalez sur le dessus des biscuits, puis répartissez-y des éclats de fruits secs. Laissez refroidir avant de déguster.

Stollen Ingrédients Recette pour 2 stollen de 650 g Préparation 1 h • Cuisson 35 min • Repos 1 h ~ Le zeste de ½ citron ~ 2 œufs ~ 230 g de beurre ~ 200 g de fromage blanc ~ 500 g de farine ~ 325 g de sucre semoule ~ 20 g de levure chimique ~ 20 g de sucre glace ~ 200 g de raisins secs ~ 100 g d’amandes brutes entières ~ 50 g d’orange confite en cubes ~ 50 g de citron confit en cubes ~ 5 cl de rhum ~ 3 cl de kirsch ~ 3 cl de Grand Marnier ~ 1 g de noix de muscade ~ 1 g de cardamome ~ 10 g de sel fin • La veille, faites macérer les fruits confits et les raisins secs avec le rhum. Faites griller les amandes et concassez-les après refroidissement. • Tamisez la levure avec la farine. Ajoutez 200 g de sucre, les œufs, le fromage blanc, 190 g de beurre tempéré coupé en dés, le zeste, les épices et le sel.

Textes et photos extraits de Gourmandises de fêtes, de Thierry Mulhaupt, éditions du Belvédère, 14,90 €. 90 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

• Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Divisez la pâte en deux, faites 2 boules, aplatissez-les et repliez-les en deux comme un chausson. Remplissez 2 moules à stollen beurrés et farinés. Enfournez pour 35 minutes.

• Pendant ce temps, préparez le sirop d’imbibage. Faites bouillir l’eau et 125 g de sucre, puis ajoutez le kirsch et le Grand Marnier. À la sortie du four, • Mélangez à la main ou au batteur (à la badigeonnez les stollen de sirop. feuille) jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pétrissez 7 minutes. • Après refroidissement, badigeonnez Ajoutez les fruits confits macérés les stollen du restant de beurre, fondu. et les amandes. Laissez reposer Trempez-les dans le sucre semoule, 1 heure au réfrigérateur. puis saupoudrez de sucre glace.

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RECEVOIR

Avec Isabelle Moltzer, dans les Yvelines

TERROIR À DOMICILE

CUISINIÈRE ET CRÉATRICE DE TABLES, ISABELLE MOLTZER PORTE AUX NUES L’ART DE RECEVOIR. DÎNER CONVIVIAL OU REPAS DE FÊTE, ELLE MET SA VAISSELLE EN SCÈNE CHEZ VOUS ET PARTAGE SES RECETTES DE FAMILLE AVEC ÉLÉGANCE. PAR EVA BATLOGG. PHOTOS FAUSTINE CORNETTE DE SAINT-CYR

TABLE ENCHANTÉE

Les éléments se mettent en scène sur une nappe blanche. Le plat en raku de Marie Gueydon de Dives et le cendrier cœur acheté dans une brocante se mêlent aux créations du père d’Isabelle, Kim Moltzer, une feuille de gunnera et un chou romanesco en bronze.

sabelle Moltzer n’est pas du genre à faire les choses à moitié. Depuis quelques années, elle a créé à Paris un service sur mesure, à mi-chemin entre chef à domicile et traiteur. Recettes en main, elle se met aux fourneaux partout où on fait appel à ses services et dresse des tables uniques. En cuisine, cette épicurienne, fille de l’artiste Kim Moltzer, figure singulière du design des années 1970, ne s’interdit rien, surtout lorsqu’il s’agit de bousculer les codes établis. Ses décorations à base de végétaux, de vaisselle chinée, de textiles inattendus et de verrerie de famille transforment une table de fête en un univers chaleureux et convivial.

Alors, quand cette nature gourmande a lancé l’idée de nous accueillir pour son dîner de fête, nous n’avons pas hésité une seconde avant de nous rendre dans le petit village de Millemont, impatients de découvrir de quelle façon sa créativité serait mise au service de la convivialité. Au cœur des Yvelines, on découvre un très joli château du xviiie siècle, construit par le sieur d’Haville, gouverneur de Monfort et bailli du roi François Ier. C’est ici qu’Isabelle nous a préparé son univers de fête. Plusieurs tables généreuses aux allures baroques ont été dressées. La thématique ? Un dîner vert ! Les sculptures en bronze du père d’Isabelle accueillent coloquintes, coings et autres merveilleux légumes aux rondeurs généreuses. On se love dans les fauteuils

ÉCLATANT

Les choux romanesco et les oignons rouges qu’Isabelle est allée chercher chez son maraîcher, Joël Thiébault. Comme une nature morte, ils s’exposent dans des assiettes chinées à reliefs colorés.

EN CUISINE

Panier de légumes à la main, Isabelle s’apprête à dresser une grande table de fête.

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GRACIEUX

Isabelle a fait escale chez la fleuriste Marianne Robic, qui a concocté de sublimes bouquets verts. Nappe en jean du Marché Saint-Pierre à Paris (tissus vendus au mètre), vaisselle et argenterie de famille.

POUR LE DESSERT

Disposez des quartiers de clémentines en rond dans un plat. Faites fondre du sucre dans une casserole, versez le caramel ainsi obtenu sur les fruits. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

ANCESTRAL

La cuisine du château de Millemont est restée en l’état. De lumineuses casseroles en cuivre (E.Dehillerin) trônent aujourd’hui sur la cuisinière d’époque.

GOURMANDISES

Une poignée de noisettes et de châtaignes, particulièrement appréciées pendant les fêtes, décorent la table en attendant d’être dégustées.

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96 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

RESSORTEZ VOS

ASSIETTES ANCIENNES ET VOS SERVICES DE FAMILLE POUR LEUR REDONNER VIE ET SUBLIMER VOTRE TABLE. Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

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RAVIOLES

Isabelle nous dévoile sa recette de ravioles aux blettes et aux poireaux. Agrémentées de sel de sésame, de persil et de thym, elles raviront toutes les papilles.

LÉGUMES DE SAISON

Les variétés anciennes de carottes, les blettes et les choux romanesco accompagnent toutes les préparations d’hiver, les plats de viande et les terrines.

d’époque, l’œil attiré par le moindre détail. Isabelle a souhaité donner une seconde vie aux collections de vaisselle et autres accessoires qui ont bercé son enfance, que l’on retrouve disséminés ici et là sur la grande tablée. Ses origines latines ont ancré en elle un véritable art de recevoir, coloré, élégant et original. Si vous décidez de faire appel à elle, attendez-vous à la voir arriver les bras chargés de bons produits, de porcelaine, de couverts vermeil, de sculptures chinoisantes et de nappes texturées. Ses spécialités ? Les plats en sauce, les terrines et les crumbles dont elle garde le secret. Elle aime la bonne cuisine d’autrefois, servie à l’ancienne. Elle rapporte aussi des saveurs de ses voyages car « il est important de développer son palais au contact de tous les goûts », nous confie-t-elle. Une chose est sûre, Isabelle sait nous transporter dans son univers et faire revivre les assiettes de campagne et la cuisine de terroir avec une grande sensibilité. ● Contact : isabellemoltzer@gmail.com

98 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

Ravioles aux blettes et aux poireaux Ingrédients ~ 2 blancs de poireaux ~ 2 bottes de blettes ~ 1 œuf ~ 300 g de sbrinz (fromage suisse à pâte dure) ~ Farine ~ 1 pot de crème ~ Beurre ~ Huile végétale ~ Persil haché ~ Thym ~ Sel de sésame et poivre Pour la farce : • Émincez finement les blancs de poireaux. Faites-les revenir à feu doux dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient confits. • Faites blanchir les feuilles de blettes dans l’eau salée. Égouttez et essorez à la main. Hachez menu, faites revenir séparément dans une poêle, puis incorporez aux blancs de poireaux. • Quand le mélange est bien cuit, ajoutez le persil haché, l’œuf, le sbrinz râpé, du sel et du poivre. Pour la pâte : • Creusez un puits dans la farine (comptez une grosse poignée de farine par personne). Ajoutez 1 pincée de sel, un peu d’huile et de l’eau. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme. • Roulez la pâte, puis passez-la dans une machine à pâtes pour obtenir des bandes. Découpez-les en bandelettes de 3 cm de largeur. • Farcissez chaque bande, puis repliez-les en petits carrés. Fermez en appuyant sur les bords à l’aide d’une roulette dentelée. Faites cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. • Servez accompagné d’une sauce au beurre, au thym et à la crème fraîche. Au moment de servir, saupoudrez de sel de sésame. Bon appétit !

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Hors-sĂŠrie - CAMPAGNE DĂ&#x2030;CORATION

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REPORTAGE NUANCES BOHÈMES

Certains couloirs ont été condamnés pour une circulation plus fluide. Plaid Maison de Vacances, bougie Diptyque, feuillages Christian Morel, bougies sur la cheminée Alix D. Reynis, tapis kilim Fragments.

À Paris

CLASSIQUE

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ELLE CACHE BIEN SON JEU. SOUS SON AIR FAUSSEMENT SAGE, LA MAISON PARISIENNE DE CAROLINE GAYRAL EST UN NID DE TENDANCES, UN SAVANT MIX ENTRE CHIC HAUSSMANNIEN ET REPAIRE DE GYPSETTER. UNE ATMOSPHÈRE EXOTIQUE AUX INSPIRATIONS KINFOLK. TEXTE ET STYLISME DORIS BARBIER-NEUMEISTER. PHOTOS HERVÉ GOLUZA

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

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REPORTAGE PURE NATURE

Le sapin est remplacé par un grand vase épuré avec du feuillage Christian Morel et quelques boules de verre Habitat.

es moulures et du parquet en chêne qui s’harmonisent avec des tapis parsemés un peu partout. Fragments, la marque de tapis berbères, c’est donc elle. L’ancienne avocate s’est lancée dans ce commerce il y a tout juste cinq ans. « C’est arrivé par hasard. J’en ai acheté un à Essaouira, au Maroc, pour la chambre de ma fille. Tout le monde me réclamait le même. » Depuis, elle sillonne le royaume pour chiner et aller à la rencontre des ateliers avec lesquels Fragments collabore pour la réalisation de pièces sur mesure. Fragments, c’est un peu la haute couture du tapis berbère. « J’avais quitté un appartement très cosy sous les toits, il me fallait donc l’équivalent, la lumière, le ciel, la vue. » Caroline travaille beaucoup de chez elle et a besoin d’un endroit qui l’inspire. Quand, avec sa petite famille, elle a vu la cour arborée de l’immeuble, véritable écrin de verdure, et

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la vue sur les hôtels particuliers alentour, ils ont tous craqué. Mais l’appartement ne ressemblait pas du tout à ce qu’il est aujourd’hui. Il a été entièrement transformé à leur goût. Du sur-mesure encore. Les moulures d’origine très chargées ont été remplacées par de petites perles – « c’est chic et plus discret » – et le parquet en chêne a été poncé. En revanche, ils souhaitaient absolument conserver la cheminée dans la chambre. Un univers chaleureux complété de meubles vintage, de tables basses Urquiola, d’un bureau Paulin, de rideaux en lin. Quant à la cuisine, elle ne devait surtout pas ressembler à une cuisine et, sur ce fait, ils étaient d’accord tous les deux. La photo du film Emmanuelle a été chinée à Paris, à un prix dérisoire. « C’est quand même plus glamour que des légumes ! »

ESPRIT COCON

Un faux plafond pour un lieu chaleureux et convivial, idĂŠal pour les repas en famille. Couverts Caravane, vaisselle Alix D. Reynis, tapis Beni Ouarain Fragments.

REPORTAGE

PÊLE-MÊLE INTIME

Une simple bibliothèque où s’exposent, tels des reflets de l’âme, photos, dessins, livres, souvenirs de voyages et accessoires vintage.

L’aménagement neutre et la décoration chic de la cuisine font le lien avec l’ambiance raffinée de la pièce à vivre.

PARTI PRIS ÉLÉGANT

Une photo de film chinée au Marché des EnfantsRouges à Paris, quelques objets déco, et on oublie complètement la cuisine. Sapin en cuivre Habitat.

REPORTAGE

ESPRIT DE NOËL

Des teintes sourdes sur le mur et la douceur des objets chinés : un air de fête flotte dans la cuisine qui devient cabinet de curiosités et se fait discrète. Liquides vaisselle Astier de Villatte.

110 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

CHAMBRE GLAMOUR

Un tableau ancien désaxé sciemment par rapport au grand lit crée une dynamique plus aérienne et surtout sort de l’accrochage conventionnel. Le petit plus : du linge de lit blanc twisté avec un mix de coussins de différentes matières et une touche de fourrure. Ambiance tendre grâce aux teintes très féminines. Linge de lit et coussin lapin Maison de Vacances.

FAIT MAISON Le bouquet d’hiver

112 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

L’INTEMPORALITÉ

DE LA ROSE

LA ROSE EST ÉTERNELLE ET UNIVERSELLE… INCONTOURNABLE AU JARDIN, ELLE L’EST ENCORE PLUS EN FLEUR COUPÉE ET PEUT S’OFFRIR TOUTE L’ANNÉE. QU’IL EXPRIME LA PASSION OU QU’IL INCARNE LA PURETÉ, UN BOUQUET DE ROSES EST TOUJOURS LE BIENVENU. PAR MARIE LE GOAZIOU

AVEC QUELLES FLEURS ? Essentiellement des roses ! Chaque couleur porte un message, tout comme le nombre de fleurs qui composent le bouquet. Du rouge de la passion à l’orange feu du désir, en passant par les roses romantiques, on n’a que l’embarras du choix. Mais si le bouquet de roses répond à des règles strictes, il se permet aussi toutes les fantaisies et les mises en scène. Il est ici mis en valeur par quelques anthuriums, du feuillage d’eucalyptus, des œillets et une amaryllis. Aussi belles en soliflore qu’en bouquet composé, les roses apportent de la vie et annoncent les promesses d’une nature endormie qui renaîtra au printemps.

POURQUOI LES ASSOCIER

L’ANTHURIUM

La palette des mauves déclinée ici rappelle la froidure de l’extérieur. En mariant les roses sur tige et les branches de boutons, on casse le côté formel du bouquet classique et en y associant d’autres espèces comme des œillets, une amaryllis ou des anthuriums et des feuillages d’eucalyptus, on crée la surprise et la fantaisie. La diversité des textures des pétales est aussi intéressante. Entre la soie « peau de pêche » des roses, les frous-frous des œillets et la matière cirée et brillante des anthuriums, c’est toute la diversité végétale qui est ici présente, réunie par la verdure des feuillages.

COMMENT LE RÉALISER ➊ Pour dresser cet ensemble de bouquets, on choisira plusieurs vases cylindriques de hauteur différente, l’idéal étant qu’ils aient un air de parenté ou une couleur commune assortie aux tonalités du bouquet. ➋ On réservera les plus hautes tiges au bouquet le plus haut que l’on composera en premier, puis on choisira les suivantes en fonction de la hauteur des vases. ➌ Commencez par les fleurs les plus volumineuses et piquez en dernier les rameaux de boutons qui allégeront l’ensemble. ➍ Ensuite, de la combinaison des différents vases, naîtra l’harmonie de l’ensemble de ce décor floral. Étant donné l’encombrement de l’ensemble, placez-le à un endroit où vous ne devrez pas le déplacer. ➎ Et comme on est en hiver, l’appui d’une fenêtre, déconseillé autrement pour risque de surchauffe à cause du soleil, peut être une bonne solution d’autant qu’il fait rêver aux floraisons de printemps à venir.

CONSEILS C oupez les tiges légèrement de biais avec un petit couteau aiguisé. É vitez que des feuilles ne trempent dans l’eau, mais pas besoin de retirer les éventuelles épines. V eillez à la propreté du vase et de l’eau.

Hors-série - CAMPAGNE DÉCORATION

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Informations lecteurs Hors-série

CRÉDITS p. 16-17 :

Sofie Delauw/Cultura/Photononstop, AlekZotoff/ knape/iStockPhoto

p. 30-35 :

tibor13/iStockPhoto, Amiel/Sucré Salé, Sanoma/ Roulier-Turiot/Sucré Salé, Thys/Rivière/Sucré salé, DR/Editions Solar

p. 46-47 :

Laurent Rouvrais/Prismapix, Bernard Radvaner/ Label Rouge, Patricia Kettenhofen/Elle&Vire

p. 50-53 :

Andrearoad/oohtee/BraunS/iStockPhoto, robynmac/ Fotolia, Gregory_DUBUS/DragonImage/ iStockPhotos

p. 64-65 :

p. 70-71 :

p. 74-79 :

StockFood/Kompanik Hannah, Photo Alexandre Champagne/Editions de La Martinière, Photos Alexandre Champagne/Editions de La Martinière, Photo Jean-Claude Amiel/ Editions de La Martinière, Jarry/Saveurs/Sunray Photo, Photo Linda Louis et Emilie Gaillet/Editions La Plage, Jarry/Saveur/Sunray Photo, Photo Philippe Barret-Stylisme Nathalie Nannini/ Editions de la Martinière.

p. 112-113 :

Illustrations : Eliricon & To Uyen

114 CAMPAGNE DÉCORATION - Hors-série

Collection

réédition

HORS-SÉRIE

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Photo: Bruno Warion

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