Tendencias & estilo
JUEVES 28 de agosto DE 2014 l www.elnuevosiglo.com.co
ENTRE TRADICIONES RELIGIOSAS Y COCINA DE LEÑA CRECE LA CAPITAL GASTRONÓMICA
El fogón colonial
de
Popayán
/4Cy5C
TradeShop, moda en subasta/2C
2C/ EL NUEVO SIGLO l JUEVES 28 de agosto DE 2014 LA IDEA de esta página web es que el usuario oferte por los productos y obtenga un buen descuento para llevárselos a casa.
Tendencias & Estilo
l www.elnuevosiglo.com.co
LA PLATAFORMA ONLINE QUE FUNCIONA A MODO DE SUBASTA
TradeShop, una tienda donde usted elige el precio
l Valentina Ramírez y Mateo Benavides son los creadores de esta página que tuvo réplica en Stanford y que permite comprar proponiendo el descuento
DE LA atracción de polos opuestos surgen ideas únicas e irrepetibles. Este es el caso de TradeShop, una plataforma virtual en donde los diseñadores independientes tienen cabida, pero también las personas que buscan looks particulares, de esos que no se ven a la vuelta de la esquina pero que llaman la atención cuando aparecen. TradeShop fue creada por dos colombianos que decidieron unir sus gustos e intereses en una tienda en donde comprar es divertido. Mateo Benavides y Valentina Ramírez son los creadores de esta página que tuvo réplica en Stanford, gracias a su participación en un campamento de emprendimiento tecnológico y que ha logrado, sin ningún tipo de publicidad, sino gracias al “voz a voz”, hacer parte del clóset virtual de cientos de colombianos. “Lo que ha sido interesante de este proceso es el complemento que somos el uno para el otro. Somos dos personas totalmente diferentes, pero que trabajamos con un fin común: TradeShop”, comentó Ramírez. Pero ¿qué se puede hacer en esta tienda virtual?: comprar.
Sin embargo, esa experiencia es distinta a las demás plataformas que también venden por internet, porque acá la clave es ofertar. “TradeShop nació por dos necesidades, la primera es que uno nunca encuentra ropa
pones tú”, afirmó Benavides. Así es, quien entre a TradeShop puede interesarse en un accesorio o prenda de vestir con un valor determinado, pero el interesado puede ofertar y “jugar” con la plataforma hasta obtenerlo a muy buen precio. “Entras a la página, negocias con ella y tú decides cuánto quieres pagar, por ejemplo: 45 mil por un collar de 50 mil. Si el programa acepta el precio, te lo llevas a casa”, dijo Ramírez. El comprador
TRADESHOP lleva poco más de un mes “al aire” y quedó nominada a los eCommerce Awards en donde compitió con grandes marcas como Totto y Dafiti/Fotos cortesía TradeShop
distinta y hallarla es muy difícil; la segunda fue más como una inquietud, pues nos preguntábamos por qué teníamos que pagar el precio que nos ‘imponían’, así que pensamos en una tienda en donde el valor del producto lo
tiene tres oportunidades para hacer la oferta correcta en quince minutos, si no lo logra deberá esperar una hora. Pero la idea es obtener ese “objeto del deseo” en un primer intento o si no alguien se lo puede llevar. “Queremos
cambiar la forma de comprar online, no queremos que sea tan aburrido sino que la gente sienta esas ansias y adrenalina como si fueras a una tienda física. Para lograr esto desarrollamos un algoritmo en la plataforma que tiene en cuenta variables como precio de adquisición, precio de venta, utilidades y otras, que le permiten al usuario de manera automática recibir descuentos muy altos”, añadió Mateo. Pero así como hay beneficios para los usuarios de TradeShop, pues hacen envíos a todo el país, también los hay para los diseñadores. “Queremos darles un impulso a esos creativos que están empezando, pero que no tienen el músculo financiero necesario para crecer. De esta forma, nosotros le ofrecemos la facilidad de distribuir sus productos en una plataforma online creada para que ellos mismos manejen. Allí pueden subir el precio, las fotos, la descripción de los accesorios o ropa que estén vendiendo, y cada vez que se haga una venta se les reporta a través de correo electrónico”, indicó Valentina, quien se encarga de la curaduría de TradeShop. Esa selección consiste en revisar, punto por punto, la propues-
ta del creativo que quiera hacer parte de la tienda. Ésta debe ir ligada con la de la plataforma, innovar, y si son aceptados, Valentina y Mateo se encargan del resto. “Hacemos todo, recogemos y llevamos los productos, y mantenemos actualizada la página para que puedan ofrecer”, aseguraron. Lo mejor de todo esto es que hasta ahora llevan poco más de un mes “al aire” y fueron nominados a los eCommerce Awards en la categoría de Indumentaria y Moda de eCommerce junto a “monstruos” del negocio como Totto y Dafiti. TradeShop también ha dado pasos lentos pero seguros en su corta vida, pues el primer día realizaron tres ventas a través de un dispositivo móvil, un logro teniendo en cuenta que no son una App. “En este momento estamos generando tracción en la página, que se consigue incluyendo productos. Nuestra meta principal ahora son los diseñadores, hacer que más productos hagan parte de la plataforma y de esta manera obtener más clientes. Estamos en una fase de entendimiento y aprendizaje, somos conscientes de eso, pero los recursos económicos son nuestros y somos muy cuidadosos en todo lo que hacemos internamente para utilizar nuestro presupuesto de la mejor manera. Lo importante es que estamos emprendiendo y que buscamos retroalimentación con las personas, de hecho, ese es nuestro eslogan”, enfatizó Ramírez.
Tendencias & Estilo HAY OBJETOS que persisten y gozan de muy buena salud con el paso del tiempo. Las pashminas o pañoletas de seda son un tema de leyenda en el mundo de la moda, pues mujeres que se han convertido en iconos célebres del estilo, han aparecido en libros, películas y revistas dejando su huella indeleble con esta prenda. “Grace Kelly, Sophia Loren, Jackie Kennedy o Audrey Hepburn, no salían jamás sin sus pañoletas de seda bien anudadas al cuello, cubriéndoles la cabeza o cayendo de manera muy chic de sus espectaculares carteras”, asegura Pilar Castaño, experta en moda y vocera de la firma de lujo austriaca Freywille en Colombia. La pañoleta es una prenda que asociamos de inmediato con un complemento del vestir de la mujer, que en la actualidad no solo se utiliza para abrigar ligeramente o llevar de forma clásica. Existen de diferentes tamaños, colores y tejidos según el uso que se le vaya a dar. Sobre el uso de este accesorio Pilar Castaño afirma que, “es un infaltable en el clóset de toda mujer. Una bella pañoleta adorna, viste y alegra una vestimenta, le da un toque femenino a cualquier atuendo. La forma de llevarla hace la diferencia”. Existe más de una manera de ponerse una pashmina, y en la actualidad varias firmas están innovando en los materiales y diseños que permite sus diferentes usos. Por ejemplo: marcas europeas que llevan décadas no solo produciendo las más exclusivas joyas, sino también elaborando pañoletas terminadas a mano hoy enseñan que estas
www.elnuevosiglo.com.co l JUEVES 28 de agosto DE 2014 l EL NUEVO SIGLO /
PERFECTA PARA HOMBRES Y MUJERES
La pashmina, un accesorio legendario l Colores, texturas, estampados y tamaños son las opciones que ofrece una de las prendas más audaces y necesarias del guardarropa prendas no son solo asequibles para mujeres adineradas o elegantes, pues en la modernidad la audacia y creatividad es la única regla para vestir. Con estampados y bordados de reconocidos artistas como Gustav Klimt, Friedensreich Hundertwasser, Claude Monet y Alphonse, las pañoletas invitan a las más jóvenes a incursionar en su uso, pues una mujer que lleve puesto uno de estos accesorios asegura verse fresca y radiante.
Pero esta prenda no es de uso exclusivo de las mujeres, los hombres también pueden utilizar este accesorio sin perder su atractivo. Este tipo de prenda es usual en los varones de Europa, principalmente de Francia e Italia, que enseñan cada temporada cómo lucirlas acorde a la vestimenta y estilo propios. Así como las damas de todas las edades y épocas hacen uso de las pashminas de colores, estampados, texturas y tamaños, los hombres deben tener en cuenta estos aspectos a la hora de elegir, pues si va a
escoger un tono fuerte debe ser sin estampado, pero si desea utilizar alguna figura o textura particular, debe ser de matices neutros que no llamen tanto la atención y mantenga la masculinidad. Aunque si tiene la suficiente seguridad y estilo, los pañuelos largos de colores son una buena opción, pues los hará ver estilizados en un look europeo que transmite confianza. VERSATILIDAD, GUSTO y frescura son algunas de las características que tienen las pañoletas./Fotos pashmina-original.it
3C
El baño, lugar a remodelar Almacenes Corona ha identificado a través de los clientes que visitan sus establecimientos, que el 37,7% de los compradores adquiere productos para remodelar el baño. Un número significativo frente a la adquisición de otros objetos para el hogar. Esto indica que este cuarto continúa siendo uno de los lugares en donde las familias colombianas se quieren sentir más a gusto dentro de su vivienda. Para Germán Hernández, Gerente de Negocio de Baños de Almacenes Corona, las diversas posibilidades que existen, en cuanto a productos, diseños, accesorios y precios, ha contribuido a que cada vez más familias puedan adecuar o rediseñar este cuarto para sentirse más cómodas y en armonía.
Vuelve La Feria del Hogar Uno de los eventos más queridos por los colombianos, La Feria del Hogar, abrirá sus puertas el próximo 4 de septiembre con la muestra comercial y familiar más representativa en Corferias, donde expositores se reunirán para mostrarle al país nuevos conceptos que sin duda cautivarán a los miles de visitantes. Este año la edición XXXI de la Feria contará con un espacio para los más pequeños, denominado Salón de Babies & Kids, en el cual niños hasta los 12 años y padres en gestación tendrán la alternativa de adquirir productos para cada una de las etapas de crecimiento de los chicos de la familia.
Zapatos para Amor y Amistad La marca Hush Puppies llega en el mes del amor y la amistad con una línea de zapatos inspirada en la tendencia de mocasines y bailarinas para hombres y mujeres. Hormas cómodas, suelas flexibles de excelente agarre hacen un look fresco e ideal para cualquier momento y lugar. Para los que les gusta disfrutar de las actividades outdoor Merrell, esta firma líder en este segmento, presenta un calzado especial que cuenta con la mejor tecnología y seguridad, pues sus botas livianas permiten mayor comodidad y agarre a la hora del ejercicio.
4C/ EL NUEVO SIGLO l JUEVES 28 de agosto DE 2014 Por: Diana Zárate Especial para EL NUEVO SIGLO
LA CIUDAD de faroles coloniales y paredes blancas más mística y católica del país, guarda los secretos gastronómicos más deliciosos y típicos de la región heredados en el periodo de la colonia. En esa época empezó todo; fue hacía el siglo XVI que se asentó la Orden de San Francisco, la más grande del continente, que trajo, además de la religión, recetas autóctonas de Francia y España que fueron heredadas por los monjes de los monasterios a las familias de Popayán. Cuando las recetas de esos platos llegaron a manos de los payaneses, sufrieron un significativo cambio, pues en el intento de su elaboración se dio la integración de alimentos propios de la región creando nuevas comidas con diferentes sabores y esencias que han logrado conquistar, con el paso del tiempo, a un sinfín de turistas, que año tras año llegan a la ciudad blanca para deleitarse con la arquitectura y las celebraciones religiosas que ofrecen más de 32 iglesias de la zona. Al caminar por los pisos de piedra de Popayán pude iniciar un viaje fantástico por las cocinas más representativas de la región, que a través de platillos, olores y sabores me contaron la historia de la ciudad. Mi “cata” culinaria comenzó el día de mi llegada, pues el hotel tenía preparado un almuerzo de bienvenida que me dejó conocer los mariscos frescos que son traídos de Tumaco, uno de los mu-
l www.elnuevosiglo.com.co
Tendencias & Estilo
UN RECORRIDO HISTÓRICO A TRAVÉS DE SU COCINA
Popayán, entre tradición católica y fogón colonial l El ají de maní, el champús, los envueltos de maíz, las empanadas y tamales de pipián hacen de la capital del Cauca un destino gastronómico por excelencia
nicipios que hizo parte junto a la ciudad blanca, en la colonia, de la administración cultural de Quito. Esa misma tarde en la Casa de la cultura fui testigo de una de las charlas más interesantes de mi visita a Popayán, pues de la mano de Edgar José Simmonds, uno de los cocineros y promotores de cultura gastronómica de la ciudad, pude conocer la lucha que libra la región para ser reconocida como un destino turístico y de tradición por los mismos colombianos, que se han desarraigado de esas creencias católicas. Sin embargo, el desperdicio cultural se ve evidenciado
en los mismos habitantes de la región, pues no son conscientes de la diversidad y magnificencia que ofrece su tierra. El maíz, maní, harina, fruta y ganado son algunos de las principales alimentos que dejaron los antepasados para que sigan luchando y manteniendo ese territorio, que algún día fue plaza de las batallas más memorables libradas por Antonio Nariño, para contribuir a la Independencia. En la noche me dirigí a una pizzería al norte de la ciudad, al inicio me hizo pensar que probaría la
LA DIVERSIDAD histórica, cultural y culinaria hace de Popayán uno de los destinos turísticos más llamativos del país./Fotos Congreso fastronómico de Popayan
comida rápida como en cualquier otro destino pero rápidamente me di cuenta que no iba a ser así, pues el chef tenía preparadas otras delicias, que aunque incluían alimentos tradicionales eran recetas contemporáneas a excepción del postre, una deliciosa crema
con chocolate llamada “Eduardo Santos” como el presidente de Colombia de 1938. La dulce mezcla fue nombrada así dado que en una de las cenas del Presidente en Popayán, el plato final que los cocineros iban a servir se estropeó y tuvieron que improvisar un
Tendencias & Estilo
batido contando con la suerte de que a Santos y todos sus invitados les encantó y cuando preguntaron por su nombre, le dijeron el de él. Este es otro de las relatos que se dan a conocer a través de la comida payanesa, pues cada aperitivo tiene su origen. Por ejemplo, el helado de paila es uno de los postres con más años en la región, “esta fue una de los primeras tierras que fabricó raspado, pues los indígenas subían hasta el volcán y bajaban cubos grandes de hielo que eran envueltos en cuero y madera para ser llevados a la ciudad en donde se introducía en una paila de metal y se revolvía hasta que el congelado se convertía en trozos tan pequeños como polvo, para darle sabor con jugo y pedazos de frutas”, dijo el profesor Carlos Haumberto Illera, antropólogo y especialista en historia gastronómica. Al inicio de un largo recorrido por la ciudad conocí el hermoso Teatro Municipal, que con más de 1300 sillas y cientos de detalles que evocan la elegancia de la época colonial, lo hace uno de los lugares obligados por visitar en Popayán. Mi visita continúo en un monasterio construido en 1570, el cual quedó abandonado luego de que el gobierno de Tomás Cipriano de Mosquera expulsará en 1862 a los frailes franciscanos. Durante cuatro décadas el monasterio estuvo inhabitado dado al deterioro causado por el terremoto de 1736, pero fue reconstruido por
www.elnuevosiglo.com.co l JUEVES 28 de agosto DE 2014 l EL NUEVO SIGLO /
POPAYÁN ES reconocida por la Unesco como una de las ocho capitales gastronómicas del mundo./Fotos hotelesdann.com
una cadena de hoteles que lo adaptó para el uso actual de huéspedes. En la actualidad es el único alojamiento cinco estrellas de la ciudad, razón por la que ha prestado sus servicios a ilustres presidentes de Colombia y figuras como el escritor Arthur Miller, el Rey Felipe de Borbón de España y la premio Nobel Rigoberta Menchú. Después de una larga mañana de caminata, junto al profesor Illera, disfruté de cada uno de los platillos típicos de la región como: costillas de cerdo fritas, morcilla, papas criollas, empanadas y tamales de pipián, ají de maní, champús y envueltos de maíz, todo mientras escuchaba la historia de cada uno de estos platos, que son mezclas de las recetas europeas e ingrediente indígenas. La caminata continuó por una zona del centro de la ciudad que alberga una caseta llena de dulces de todos los colores, tamaños y texturas, que aunque son deliciosos no se comparan con los de Doña Chepa, la mujer que guarda la receta de las mejores golosinas y postres de Popayán. Y así como probé los dulces, también degusté la paella preparada por un español simpático y jocoso, que no paraba de hablar de su pasión por la tauromaquia y otros elementos de la cultura de su país. El encuentro con el conocimiento y el sabor de la cultura payanesa continúo, muy
5C
temprano, al día siguiente en la plaza de mercado, que me mostró la hospitalidad y amabilidad de sus habitantes, además de un sazón que puede hacer que los platos más exóticos e inusuales de la gastronomía propia de las regiones del país, sepan mejor que la comida “sofisticada” y a la carta. Con tripazo, cordero y cola de res desayuné, disfruté y conocí al verdadero Popayán, el mismo que ofrece los sabores caseros más arraigados a la tierra, y que invita a todo el país a dar un paseo como el que yo hice. Teniendo como guía la XI versión del único Congreso Gastronómico del país, que se llevará a cabo entre el 18 y 21 de septiembre. Pues desde el 2003 los comensales de todas partes del mundo han podido viajar a la capital de Cauca, para deleitarse durante tres días del año con las mejores comidas típicas de la región y de dos ciudades invitadas, una colombiana y otra de algún estado que solicite su participación. Esta iniciativa nace hace 11 años bajo el nombre de Congreso gastronómico de Popayán, que reúne, gracias a 46 socios, a más de 800 comensales que se deleitan con los mejores sabores, los mismos que la Unesco reconoció en el 2005 al otorgarle el título a Popayán de capital mundial de la gastronomía.
6C/ EL NUEVO SIGLO l JUEVES 28 de agosto DE 2014
Tendencias & Estilo
l www.elnuevosiglo.com.co
CINCO ACTIVIDADES IMPERDIBLES ESTE FIN DE SEMANA
Deguste el Bogotá Wine and Food l Comidas con el toque del campo, el mejor chocolate y la preparación de cocteles deleitarán a los capitalinos ARTISTAS DE la cocina reconocidos en el ámbito por sus creaciones e innovación en la cocina, además de las estrellas Michelin con las que han sido condecorados, se dan cita en el Bogotá Wine and Food Festival que inició ayer. Chefs de todos los continentes se reúnen en uno de los eventos gastronómicos más importantes del país, para presentarles a los comensales su oferta y su estilo único sobre el fogón. Desde Juan Manuel Barrientos, de El Cielo, pasando por Hsing Cheng, de The French Laundry, hasta Dominique Crenn, quien experimenta con sabores de varias culturas, son algunos de los tantos invitados de este encuentro exquisito para el paladar. Este es un espacio para despertar los sentidos y deleitarlos con nuevos sabores y mezclas, pues esta edición invita a sus participantes a experimentar y abrir su mente con platos que, tal vez, nunca pensaron en probar. Para esta cuarta edición el dinero obtenido será invertido en la Escuela-Taller de Buenaventura (Valle) donde se pretende montar la primera pescadería y posteriormente una escuela de pescadores. “Aunque suene increíble, porque un porcentaje importante de la población del puerto se dedica a este oficio, los pescadores nativos no cuentan con una pescadería y mucho menos tienen la ayuda tecnológica necesaria para conservar adecuadamente en cadena de frío el producto obtenido. Por eso a los hoteles y restaurantes ubicados en Buenaventura no les compran sus productos sino que lo hacen en Bogotá”, explica Gaeleen Quinn, una de las directoras del evento. De esta forma, EL NUEVO SIGLO se une a esta fiesta y les recomienda cinco actividades imperdibles del evento gastronómico: Clase de mixología ¿Quién no ha deseado aprender a preparar cocteles en casa?, pues esta es la oportunidad perfecta para desarrollar esas habilidades de bartender que pueden estar escondidas. Los cocteles y su preparación están de moda y con el taller que se realizará en el Bogotá Wine and Food Festival, la oportu-
nidad de conocer los secretos de los grandes mixólogos del mundo está a la mano. En este encuentro académico además de preparar las deliciosas mezclas alcohólicas, también se aprenderá sobre las últimas tendencias y bebidas más exquisitas del momento. El taller se realizará en el Bar Hotel Hilton Level hoy a las 7 p.m. La clase tiene un costo de 90 mil pesos. Yoga, salud y sabor La comida y el ejercicio son los mejores aliados, y si se unen al yoga hacen una combinación perfecta para mantener el cuerpo en equilibrio. El Bogotá wine and Food Festival está comprometido con los buenos hábitos y por eso realizará este domingo a las 9 a.m. en Crepes & Waffles un desayuno muy especial. Los asistentes gozarán de un buffet y tres platos que promueven la salud. Asimismo, los comensales podrán aprender a crear esas recetas saludables durante la demostración culinaria, así como la estrategia para replicarlas en casa y cómo tener muchos más desayunos con Salud y Sabor. El desayuno tiene un costo de 75 mil pesos. Del campo a la mesa Ese sabor del campo del que tanto hablan los abuelos y del que algunos alcanzaron a disfrutar se tomará las recetas del evento gastronómico este sábado, en tres lugares de la ciudad: Hotel Hilton, Restaurante La Ventana y la Carrera 7º No. 72-41. En esta ocasión se realizará un brunch muy campesino, donde los ingredientes colombianos y sus sabores son los protagonistas. La familia entera se puede deleitar con esta comida que le rendirá homenaje a los colores y sabores que se obtienen en el interior del país, así como de las nuevas tendencias en el mundo gastro-
nómico haciendo énfasis en el Farm to Table. El brunch tiene un costo de 80 mil pesos. Gastronomía urbana La gastronomía informal, de las calles de nuestras ciudades y pueblos, será la protagonista en el parqueadero del Claustro La Enseñanza. Los invitados especiales serán aquellos personajes que a través de su duro trabajo diario honran tradiciones regionales heredadas de casa en casa, de avenida en avenida y que hacen parte fundamental de nuestra tradición culinaria y nuestra cultura. Más de 40 expositores deleitarán a los comensales con sus recetas provenientes de diferentes rincones del país, todos reunidos en un solo recinto. Dese la oportunidad y sorprenda a su paladar este domingo por 80 mil pesos. Chocolate Gourmet Agéndese para disfrutar de la propuesta dulce de Doug Psaltis y Hsing Chen, quienes estarán presentes en el Bogotá Wine & Food hasta el domingo. Ellos son expertos en repostería y chocolate, así que este es un buen plan para deleitar los sentidos con el dulce más apetecido por todos. Le enseñarán al público a usar el chocolate de la mejor manera en un postre, así como las tendencias del mismo en la cocina.
/Fotos wine and food festival
Tendencias & Estilo
www.elnuevosiglo.com.co l JUEVES 28 de agosto DE 2014 l EL NUEVO SIGLO /
7C
RECETAS FÁCILES PARA EL ALMUERZO
Póngase el delantal y dele la oportunidad al pollo l Sus beneficios nutricionales se pueden aprovechar acompañándolo con algo de hogao y queso mozzarella. Descubra cómo prepararlo Preparación
LUEGO DE la cuarta edición que se vivió desde el pasado 24 de febrero hasta el 28 de marzo de este año, el país disfrutará nuevamente del Festival del Pollo Colombiano en su quinta edición que se celebrará hasta el 20 de septiembre. Ofertas, degustaciones, concursos, entrega de recetarios, implementos de cocina y alimentos son algunos de los atractivos del evento, con el cual la industria avanza en la divulgación de las ventajas de consumir pollo con sabor y calidad nacional. Nos unimos a la fiesta culinaria y los invitamos a cambiar un poco la rutina, pero no el pollo, con dos recetas deliciosas y perfectas para un almuerzo en familia.
Tostones de plátano con pollo Para 6 personas. • 500 g. de pechuga de pollo o muslo de pollo sin hueso. • 2 plátanos verdes. • 2 plátanos maduros. • 100 g. de queso costeño rallado, no muy salado o 5 cucharadas. • 200 g. de cebolla cabezona o una cebolla mediana, cortada en brunua o cubos pequeños. • 300 g. de tomate o 3 tomates medianos, cortados en brunua o cubos pequeños. • 2 dientes de ajo triturado. • 40 g. de ají dulce cortado en julianas, opcional. • 3 g. de color o una pizca. • 3 g. de comino recién molido o una pizca. • 20 g. de cilantro o 2 cucharadas, finamente cortado. • 40 g. de cebolla larga, es mejor la parte verde, finamente cortada. • Sal-pimienta. • Aceite para freír. Preparación Pele los plátanos y córtelos
en tres porciones cada uno. El plátano verde se lleva al aceite tibio a temperatura media, hasta que esté cocido por dentro, se reserva para dejarlo enfriar. Cuando esté tibio se mete en una bolsa plástica, se aplana con una tabla o un plato, déjelo muy delgado, se retira de la bolsa y se saboriza con ajo molido disuelto en un poco de agua. Reserve. El plátano maduro se cocina en aceite tibio a temperatura media, cuando esté dorado se retira del aceite, se escurre en papel de cocina y luego se mete en una bolsa plástica, aplánelo con una tabla, déjelo un poco más grueso. Reserve. Para hacer el hogao, primero se saltean las cebollas y el ajo en aceite. Se doran en el sofrito las piezas de pollo, se retiran y se reservan. Agregue al sofrito el ají dulce, el color, comino, cilantro y un poco de agua o caldo de pollo. Deje cocinar sin secar 15 minutos a fuego medio. Sal-pimienta. Ralle el queso y reserve. Desmeche el pollo o córtelo en redondeles. En aceite caliente frite los p a t a c o n e s d e p l á t a n o ve r d e
hasta que estén muy tostados y luego los maduros. En cada patacón coloque un poco de hogao caliente, cortes de pollo o el pollo desmechado y termine decorando con el queso.
Pan cook colmado de pollo Para 4 personas • • •
•
• • •
150 g. de pan francés o danés o 4 panes medianos. 500 g. de contramuslos de pollo. 100 g. de cebolla cabezona o 1/2 cebolla cortada en brunua, cubos p e queños. 3 g. de ajo triturado o 1 diente de ajo. 60 ml. de aceite o 3 cucharadas. 20 g. de mantequilla, o una cucharada. 20 g. de fécula de maíz o una
• • • • •
cucharada grande. 1 taza de caldo de pollo. 80 g. de queso mozzarella o 4 cucharadas rallado. 5 g. de curry en polvo o una cucharadita. 40 g. de crema de leche o dos cucharadas. 40 g. de apio desvenado y cortado en brunua o dos cucharadas.
En una sartén profunda sofreír el ajo y la cebolla un par de minutos, adicionar el pollo primero por el lado de la piel y luego por el de la carne, salpimentar. Cuando la piel esté dorada separarla con un poco de la carne de pollo (se usa para terminar el pan cook) cortar en cubos el resto del pollo y reservar la piel con carne. A d i c i o n a r n u e va m e n t e e l pollo sin piel cortado en cubos a la sartén que tiene la cebolla, y agregar el apio y el curry, sofreír y adicionar el caldo de pollo en el cual se disuelve previamente la fécula de maíz, añadir crema de leche. Salpimentar y cocinar hasta que se forme una salsa espesa. Adicionar la mitad del queso mozzarella rallado. Cortar una tapa a los panes y ahuecar el interior con una cuchara. Rellene con la mezcla de pollo, cubra con queso mozzarella rallado, decore con la tapa de piel de pollo. Llevar al horno hasta tener el pan ligeramente dorado y la superficie gratinada.