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ALIMENTACIÓN SALUDABLE SUPLEMENTOS ESPECIALES
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Promueven las bondades de los productos artesanales La Cámara de la Alimentación defiende la estabilidad de los comercios de cercanía, denuncia el informalismo y promueve la calidad sanitaria y de los procesos de elaboración de los bienes comestibles.
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a Cámara Nacional de la Alimentación cumple 30 años este 16 de octubre. Hoy está conformada por cinco gremiales: la Unión de Vendedores de Carne, la Cámara Uruguaya de Fabricantes de Pasta, el Centro de Industriales Panaderos, la Asociación de Kioscos del Uruguay y la Confederación de Confiterías, Bombonerías y Afines. Desde sus inicios, la gremial empresarial de la alimentación siempre ha llevado adelante la misma lucha: pelear por el pequeño comerciante, el comerciante de barrio, el comercio de cercanías, para que estos no desaparezcan ante la proliferación de las grandes superficies. Y de un tiempo a esta parte bregan por concientiza a la población de las bondades de una alimentación basada en productos ricos y saludables, que se adquieren en locales habilitados y controlados. Fue con ese objetivo que la cámara organizó por años la Feria de la Alimentación en el parque de exposiciones del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU). “Ahí buscamos que el público conociera las bondades de los productos artesanales que hacemos todos”, indica Gustavo Capalvo,
para realizar una clínica para empresas familiares y un restaurante boutique. El año pasado esta iniciativa quedó trunca. “Tuvimos que desistir del proyecto por cuestiones burocráticas de la Intendencia de Montevideo. Siempre había algo que trancaba”, dice Hebert Falero, presidente de la Unión de Vendedores de Carne. Aún así, la Cámara sigue adelante con su doble objetivo: defender al comercio de cercanía, en su gran mayoría familiares, pequeños, de menos de diez empleados, y ofrecer el mejor producto. Siempre acompañando a los tiempos que corren.
Pasta
Se calcula que cada uruguayo consume por año entre nueve y nueve kilos y medio de pasta. La Cámara que aglutina a sus fabricantes tiene a unos 80 afiliados. Capalvo, su presidente, destaca que luego de dos años y medio de reuniones con autoridades del Ministerio de Salud Pública (MSP), “este año logramos reformar el código alimentario farináceo, adecuarlo a las realidades de hoy, que obligan a tener más exigencia con la elaboración de los productos”. La garantía por la calidad de los productos que ofrecen a los consumidores es una obsesión de todos los socios de la Cámara de la Alimentación. En el caso de
La preocupación por la necesidad de controles es una constante en todas las cámaras. También lo es la consideración que los hábitos alimenticios de la gente han cambiado. Antes la clásica pregunta era: ¿ravioles o tallarines? La rutina se cortaba los días 29 con los ñoquis o los domingos con el producto estrella, los capeletis. Eso cambió. “Nosotros tenemos que darle al cliente lo que le gusta. Hubo que empezar a hacer sorrentinos y panzottis. Antes era impensable hacer un panzotti de calabaza porque a la gente no le daba por la verdura. Hoy se incorporó calabaza, salmón, cordero. El producto estrella quizá sean los sorrentinos. La gente lo que quiere es diversidad, y esa diversidad –más la tranquilidad de que se cumple con todas las normas municipales- la va a encontrar en su negocio del barrio”, subraya Capalvo.
Pan
Cada asociado de la Cámara puede testificar el cambio de los gustos de la gente, hacia una mayor diversidad de productos y una mayor preocupación por lo sanitario. El Centro de Industriales Panaderos no es la excepción. Su presidente, Carlos Galoso, destaca la proliferación tanto de panes especiales como el de salvado, así como la amplia diversidad en
Comercio advierte que bajó el nivel de consumo de alimentos, mientras que registra un aumento de los costos operativos. titular de la Cámara Uruguaya de Fabricantes de Pasta. Hasta hace poco, la Cámara de la Alimentación tenía su sede en el Molino de Pérez, en el Parque Baroffio. Ahí instalaron un Museo Vivo de la Alimentación “para llegar a la población con un alimento rico, saludable, inocuo”, añade Capalvo. Se daban charlas para escuelas con nutricionistas y se asesoraba dónde conseguir los mejores productos. Había un proyecto
las pastas, esa garantía está presente “en la fábrica de pasta del barrio”. “Ese código señala dónde se consigue el mejor producto, de calidad, con buena refrigeración, con respeto a la normativa bromatológica. Ahí nosotros damos todas las garantías. No podemos hacerlo en otros lados, como en las ferias. En la calle se ven promociones de 200 ravioles a 80 pesos, ¿cómo puede ser posible?”, se pregunta Capalvo.
bizcochería, que incluye ingredientes antes impensados como la panceta. Lejos quedaron las tiempos de la disyuntiva entre flauta y pan chico. “Lo que le pedimos a la población es que compren en los comercios establecidos, donde se cumplen todas las normas y las exigencias”, afirma el dirigente. Una pugna particular es conseguir un distintivo para sus afiliados, aproximadamente 450,
que los identifique y los distinga de la peor competencia posible: el informalismo. “Contra eso tenemos que pelear todos los días, conjuntamente con la Intendencia. Al informal lo encontrás en las calles, en las ferias, en las esquinas vendiendo roscas. Nos preocupa no saber qué mercadería le puede llegar a la gente. Nosotros nos encargamos de cumplir con las normas y de asegurar los 55 kilos per cápita que se consume por año en Uruguay”, concluye Galoso. Carne Las carnicerías siguen la senda iniciada con el decreto 110 de febrero de 1995. Ahí se les exigió mantener la cadena de frío y, en resumen, quitar el “mostrador”. Hebert Falero, presidente de la Unión de Vendedores de Carne,
La Cámara de la Alimentación está trabajando en diseñar una imagen para identificar a sus comercios adheridos. Actualmente la gremial empresarial está viendo la forma en cómo financiarlo. La unión hace la fuerza. “Tenemos que apostar a nuestra imagen, mostrar lo que somos. Para que siga existiendo el comercio de cercanías necesitamos el respaldo de todos, de la Intendencia, del Ministe-
Dificultad (extra)
En treinta años de existencia, la Cámara de la Alimentación ha tenido logros. Uno de ellos fue la promulgación en 2003 de la ley 17.657, sobre el establecimiento de locales comerciales de grandes superficies. Ahí se estableció la conformación de una comisión que estudio y asesore sobre la viabilidad de un local de más de 200 metros cuadrados en determinada zona, que analice su factibilidad e incidencia en pequeños comerciantes del barrio. “Antes de esa ley, directamente se instalaba un supermercado y mataba a la competencia”, indica Carlos Galoso, el presidente de los panaderos. Esa comisión no tiene potestad de tomar decisiones vinculados pero, como señala Hebert Falero de la Unión de Vendedores de Carne, al menos hace oír su voz. Este año, la Cámara nota un nivel de consumo que si bien no puede calificarse de negativo no llega al de años anteriores. “Estamos encontrando dificultad en el aumento de los costos operativos”, indica Falero. “Hay medidas que tomó el gobierno que nos afectó los costos. No digo que sean malas medidas, pero la bancarización nos afectó. Un comercio chico, que nunca vendió con tarjeta, tiene que empezar a trabajar con esa modalidad y nos come la comisión”.
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rio de Salud Pública. Nosotros, las pequeñas empresas, hacemos lo nuestro, pero precisamos que ellos hagan controles ahí donde los productos no dan garantías”, concluye Capalvo.
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con más de 300 afiliados, cuenta que en los inicios eso fue muy resistido porque los comerciantes más antiguos afirmaron que esa medida los igualaba a los supermercados. Esa mentalidad conservadora ya quedó atrás. En un país carnívoro como muy pocos, donde el consumo está estimado en alrededor de 100 kilos per cápita, la fuerza de las carnicerías radica en la atención al cliente, estima Falero. “El diferencial está en nuestra atención personalizada, el asesoramiento. La prueba está en que cada vez que una persona tiene un evento especial viene a las carnicerías de barrio y consulta. Y, además, tienen las garantías sanitarias. El Instituto Nacional de Carnes (INAC) realiza un control contínuo”. La evolución también ha llegado al paladar. Antes en las carnicerías no hacía falta mucho personal. El ama de casa se llevaba la nalga entera y de ahí hacía milanesas, churrascos y recortes para la mascota. “Hoy hay que ponerle valor agregado al producto porque todos trabajan en casa y no hay tiempo”, cuenta Falero. Y si no fuera suficiente con cortar los bifes para la milanesa, tiernizarlas y empanarlas, hay que ofrecer pollos rellenos y pamplonas.
Inspecciones, controles y monitoreos todo el año En 2015, la Intendencia de Montevideo realizó más de nueve mil actuaciones en locales alimentarios de todo el país. Se impusieron 1.729 multas: hubo 407 sanciones y 33 clausuras a infractores.
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einticinco inspectores y personal de campo, más cinco técnicos con vehículo propio. Treinta y ocho técnicos en laboratorios con especialización en química y microbiología. Ese es el personal del Servicio de Regulación Alimentaria de la Intendencia de Montevideo (IM). Y con él se realizaron 9.075 inspecciones a locales alimentarios en 2015, en todo el departamento, en pos de garantizar la calidad de los productos de los ciudadanos. En el cumplimiento de su misión de regulación alimentaria, la Intendencia aplicó 1.729 multas, sancionar a 407 empresas y clausurar a 33 locales comerciales.
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A propósito de la manipulación de alimentos, el servicio “en primera medida inspecciona condiciones generales de higiene y orden adecuado a la elaboración y venta, según corresponda”, señala su responsable, Marcelo Ama-
o Ministerio de Salud Pública (MSP), así como con otras intendencias”, indica. “Estas actividades incluyen — en los puntos de venta— controles de fechas de vencimiento en los puntos de venta, de la legitimidad de los productos según rotulación y verificación que los alimentos estén registrados en el país y en el departamento, lo que implica que están debidamente habilitados a la venta”.
Denuncias
De las 9.075 inspecciones a locales alimentarios realizados el año pasado, el 59,9% (5.433) fue por solicitud de habilitación, 18,1% (1.647) fue por denuncias, 4,3% (393) fue por iniciativa del inspector por algo que vio y le llamó la atención y el 2,8% restante (253) fue por otros motivos. De las 1.729 multas con que fueron sancionadas 407 empresas, la mayor fue una de 350 unidades reajustables (UR). En todo 2015, las multas ascendieron a 10.782 UR. El rubro panaderías lideró las clausuras de locales comerciales: siete de los 33 en 2015. Le siguieron cuatro restaurantes y cuatro
lidad. Más exactamente, se refería al 12%. Al respecto, a fines de marzo la IM anunció la aplicación de nuevas estrategias para mejorar los procesos de elaboración de alimentos. Por entonces se realizó el relanzamiento del carné de manipulador de alimentos, en las categorías de operario y decisor, según anunció el portal del gobierno departamental. Desde 2008 se han otorgados más de cien mil carnés, cuya entrega exige la capacitación de la persona. Mientras tanto, durante 2015 se emitieron 16.341 carnés (15.152 para operarios y 1.189 para decisores); de ese total, 6.306 fueron renovaciones. En 3.390 casos el interesado no aprobó el examen.
Colaboración
¿Hay colaboración por parte de las empresas? El jerarca municipal señala que se trabaja “de manera coordinada y cotidiana con las distintas gremiales en busca de una permanente mejora. Es de destacar que en este sentido se ha logrado una muy buena coordinación. Nuestro objetivo es transformar en este quinquenio
Si el consumidor se encuentra con un precio “llamativamente barato” hará bien en desconfiar, sostienen en la Intendencia. do. Más detalladamente, esto incluye las prácticas higiénicas del personal, el estado de los baños, la distribución de las distintas áreas (elaboración, venda), mantenimiento de la cadena de frío (si corresponde), correcto manejo y disposición de residuos, legitimidad de los ingredientes (rotulación, envasado, fecha de vencimiento) y conservación de los productos elaborados, enumera. “Se realiza un plan de muestreo de alimentos que luego se analizan en laboratorio para su control químico y microbiológico, así como seguimiento a determinados alimentos por coordinación con el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP)
locales de comidas al paso (carros de chorizos). Amado añade que también hay inspecciones a los vehículos que transportan alimentos, relativas a la higiene, la habilitación y la carga. En 2015, según los datos del servicio, 1.532 vehículos solicitaron habilitación bromatológica; la inmensa mayoría (1.008) fueron camiones, de acuerdo con la información de la comuna capitalina. De acuerdo con una información que publicó El País en agosto de 2015, uno de cada diez alimentos analizados por lo que iba de ese año por la IM no alcanzaba a cumplir los requisitos de ca-
las inspecciones de elaboradores en Auditorías donde las empresas realicen sus propios controles y la Intendencia supervise, sin desmedro de inspecciones fuera de rutina”.
1.673 solicitudes de habilitación y rehabilitación de locales comerciales: los de venta de golosinas, almacenes y rotiserías fueron los más abundantes, con 168, 139 y 111 solicitudes, respectivamente. Por el contrario, se dieron de baja 1.049 locales alimentarios y se discontinuaron 2.846 productos.
Empresas y productos
Informalidad
A la fecha, hay 7.481 empresas alimentarias y 30.400 productos, entre alimentos e ingredientes, ya registrados y habilitados. “Los locales van desde 793 de ventas de golosinas, pasando por 723 almacenes, distintos tipos de industrias (fábricas), 465 panaderías, cantinas de clubes, 210 rotiserías, entre otros”, dice Amado. En 2015, según el informe estadístico de la IM, se gestionaron
¿Cómo es el combate a la informalidad? “Es una permanente vigilancia que ser realiza en coordinación con el Servicio de Inspección General, requiere una presencia continua así como la intervención de la justicia llegando a la incautación de las mercaderías e instalaciones. Hay un segmento informal, el mayoritario, con vocación a formalizarse. Con el cual se trabaja a los efectos de
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Para usuarios y comerciantes químicos y microbiológicos son los principales referidos a los alimentos.
Hay 30.400 productos e ingredientes registrados, y 7.481 empresas alimentarias.
▲ Creado en 1993, el Centro de Informa-
ción al Consumidor de Alimentos (CICA) es un servicio de la Intendencia de Montevideo cuyo objetivo es brindar información y respuestas a los ciudadanos sobre inocuidad alimentaria. Asociado a ello, también recibe denuncias de los consumidores. En 2015 registró 679, 460 de las cuales fueron a locales alimentarios con registro bromatológico. Según los archivos municipales, las causas más frecuentes de las denuncias fueron: falta de habilitación de los locales, falta de higiene, alimentos en mal estado, conservación de los alimentos, fecha de vencimiento de los alimentos, presencia de insectos o de roedores en el local. El CICA está en el tercer piso del Palacio Municipal, sector Soriano, en el Servicio de Regulación Alimentaria, puerta 3002. Atiende de lunes a viernes de 10.30 a 16.00. También por el 1950 2131 o 1950 1966 (fax), o al correo electrónico cica@imm.gub.uy. En la página web del Servicio de Regulación Alimentaria (www.montevideo.gub.uy/empresas/regulacion-alimentaria) también hay abundante material util para los consumidores, como el registro de productos alimenticios registrados o recomendaciones para la refrigeración de los alimentos. Los comerciantes también tienen ahí a una importante fuente de consulta. En 2015 se recibieron 55.826 visitas a esta web. Los artículos más buscados fueron los referidos al carné de manipulador de alimentos, el laboratorio de bromatología, la inspección y tecnología alimentaria y los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento. El carné de manipulador de alimentos también fue el más buscado en el sector de trámites por internet. Eso refleja intenciones de hacer las cosas bien.
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que adquiera, primero su inserción formal como empresa o monotributista, mejoras en las instalaciones, correcto manejo de los alimentos y los registros necesario. Este segmento se trabaja en coordinación con los gobiernos locales”, dice Amado. A su vez, el funcionario señala que hay un sector del informalismo, al que podría definirlo como “profesional” en esa irregularidad, que pese a clausuras y decomisos, se mudan y vuelven a aparecer en otros lugares. Las situaciones más problemáticas se presentan en los alimentos caseros que se podían encontrar en rotiserías, panaderías o heladerías “artesanales”. También causa inquietud en estos tiempos la informalidad en el ciberespacio, gente que ofrece sus productos por Internet, contando únicamente con una dirección electrónica y (o) un celular, sin dar ninguna referencia física ni domicilio establecido. “Ante esta esto estamos junto a nuestros asesores Jurídicos buscando una alternativa. Se han encontrado casos de intoxicación con ofrecimientos de este estilo y no pudimos dar con el elaborador. Exhortamos a la población, ante estas ofertas cerciorarse que tiene una planta elaboradora habilitada”, señala el funcionario. La principal barrera que puede tener el consumidor contra la informalidad es la desconianza. “Si detecta expendedores y elaboradores de alimentos que no le den garantías, que ofrezcan alimentos y servicios sin las correspondientes habilitaciones y cuando a todo ello se agrega un precio ‘llamativamente barato’, desconfíe y no lo adquiera. Esos alimentos pueden estar vencidos, en mal estado o elaborados con insumos y condiciones de higiene inadecuada”, concluye.
Legumbres presentes en una dieta balanceada
▲ En el marco de la celebración de la ONU del Año Internacional de las Legumbres, la directora la directora de la Granja, Zulma Gabard recordó los beneficios proteínicos que tiene el consumo de lentejas, porotos y garbanzos, chícharos, soja, maní y habas. Gabard indicó que las legumbres son un tipo de leguminosos cosechadas exclusivamente por su semilla seca, de los cuales los
más conocidos y consumidos en Uruguay son las lentejas, porotos y garbanzos. También se encuentra el chícharo, soja, maní y habas, dentro de las más de 20.000 especies que existen. Indicó que el consumo que aconseja la Organización Mundial de la Salud es de tres a cinco raciones semanales para obtener una dieta balanceada en alimentos. “Uruguay se encuentra por debajo de esos paráme-
tros”, señaló la funcionaria. Explicó que las legumres son una fuente rica en nutrientes y tienen la característica que pueden ser almacenadas durante meses sin perder su elevado valor nutricional. En la mayoría de los casos, las legumbres poseen entre el 20% y el 25% de su peso en proteínas. Además son libres de colesterol y gluten, y ricas en minerales y vitaminas.
“El que no cuida al cliente, pierde”
Las acciones de INAC están alineadas con el MGAP en garantizar calidad, acceso e inocuidad, trabajando con los operadores vinculados en la comercialización de carnes.
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ste es un país carnívoro. En Uruguay, durante 2015 se consumieron 98,7 kilos de carne por habitante. La vacuna sigue siendo la preferida: 57,6 kilos de ese total (el 58,3%).Uno de los pocos países donde ocurre esto. De acuerdo con Daniel Cazet, gerente de Contralor e Inocuidad del Instituto Nacional de Carnes (INAC) en la gran mayoría del mundo occidental el consumo “está muy dividido y parejo en cuartos” entre la carne bovina, la ovina, la porcina y la de ave. Uruguay tiene niveles de consumo cárnicos de primer mundo. Es por esta vinculación con los consumidores y el alto acceso a la proteína en el país, que INAC está impulsando mejoras continuas en materia de acceso, calidad e inocuidad del producto. El 75% de la carne que se faena en Uruguay tiene como destino el mercado extranjero. INAC busca garantizar la calidad tanto de ese volumen como del restante 25%, correspondiente a las mesas del país. Tenemos una certeza: en los comercios habilitados los consumidores pueden comprar tranquilos. Y el que no cuida al cliente, pierde, indica Cazet. “Yo realmente agradezco que el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) y nosotros estemos muy alineados. El ministerio ha sabido enrabar para los controles sanitarios a todos los organismos satélites, como nosotros y el INIA, más allá de que cada uno
Inocuidad de los alimentos
DANIEL CAZET. Gerente de Contralor e Inocuidad de INAC.
conserve su independencia técnica”, dice el jerarca del INAC. Enseguida destaca la reciente creación de la División General de Control de Inocuidad de Alimentos, que comenzará a trabajar en breve. “Acá en INAC ya funcionaba un área de inocuidad buscando que al consumidor final llegue un alimento inocuo, integrada por dos ingenieros alimentarios, dos veterinarios y una química farmacéutica”. INAC trabaja con la carne, con el producto y con los carniceros. Su área de trabajo va desde la playa de faena a los consumidores finales. “Somos inflexibles ante alguna irregularidad. Hay que tener en cuenta, como dijo el presidente (Tabaré) Vázquez durante el litigio con la tabacalera Philip Morris, que esto es por la salud humana. Por eso siempre recomendamos comprar en lugares habilitados”, dice Cazet.
En los comercios habilitados, asegura, “se puede comprar tranquilo. Así como los frigoríficos cuidan mucho a sus clientes, los carniceros también. Hoy el que no cuida a su cliente pierde; le podrá vender una vez; dos le aseguro que no”, añade. INAC hace controles en todo el país. Recientemente, además, se reglamentó la venta de productos no cárnicos en las carnicerías. “Nosotros no intervenimos en casos de abigeato pero sí en la faena antirreglamentaria, que es su prima hermana. Esta es la que no se realiza en un establecimiento habilitado por el MGAP. Hoy en día se está haciendo el análisis de riesgo de inocuidad; esta es una nueva línea de trabajo conjunta con el MGAP consistente en tres pasos: evaluación, gestión y comunicación. Nuestro compromiso de gestión es garantizar el acceso a la población de productos cárnicos en calidad e inocuos”, concluye.
✓ Lave sus manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación. ✓Desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación. ✓Guarde alimentos en recipientes cerrados y evite el contacto entre crudos y cocidos. ✓Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo, pescado y otros alimentos crudos. ✓Cocine completamente los alimentos, sobre todo carne, pollo, huevos y pescado. ✓En carnes rojas y pollo cuide que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros. ✓Recaliente completamente la comida cocinada. ✓No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas. ✓Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (debajo de 5°C). Cazet valoró que la información es clave para promover cambios culturales. “Hay que comunicar en forma clara y a veces la información ofrecida no es útil para la compra”, declaró.
Es clave en McDonald’s la calidad de sus productos El primer local en Uruguay abrió el 18 de noviembre de 1991. 25 años después, ya tiene 27 restaurantes funcionando y viene otro.
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▲ El 70 % de los alimentos que consumen los uruguayos son saludables, sostuvo el experto en nutrición Fabio Gómes durante su visita a Uruguay en el marco de una consultoría del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) para asesorar al gobierno en el diseño de una estrategia de promoción de hábitos saludables. Si bien el especialista brasileño reconoció que los alimentos que consumen los uruguayos son en su mayo-
cual busca que los consumidores tengan como meta una dieta balanceada y saludable, además de una vida activa. Esto lo realizan a través de los compromisos que asumimos como innovar en productos, mejorar el acceso a la información nutricional, realizar prácticas responsables de marketing y promover la actividad física”. La directora general sostiene que esta cadena, cuyo primer restaurante en Uruguay abrió el 18 de noviembre de 1991 en Montevideo Shopping, selecciona y desarrolla proveedores locales “capaces de cumplir con los más exigentes estándares de calidad” que la propia empresa requiere, como la inocuidad y consistencia del producto “de acuerdo a las prácticas de manufacturación de alimentos reconocidas internacionalmente”. Muchas de ellas, asegura, superan en muchos casos los estándares de seguridad alimentaria locales. En tal sentido, McDonald’s lleva adelante el programa Puertas Abiertas,
en el cual los visitantes conocen las cámaras frigoríficas, el almacén, las parrillas y las freidoras. Esta es una iniciativa “que incentiva la transparencia, ya que implica conocer la cocina, los ingredientes que utilizamos y los altos estándares de higiene”. Esto puede hacerse todos los días del año, en todos los restaurantes de la cadena, e insume pocos minutos.
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El ingeniero Leonardo Cizmic, el referente técnico corporativo de LQSA (LATU) para los esquemas vinculados a la inocuidad alimentario, señala que McDonald’s es una de las primeras empresas que certificó su sistema de gestión de calidad en Uruguay. Hace quince años que lo hace. “Para LSQA, auditar a McDonald’s implica orgullo y a la vez responsabilidad desde el punto de vista que una empresa certificada en ISO 9001 tiene el trasfondo de avalar una gestión eficaz y eficiente. LSQA valora mucho el proceso de gestión con enfoque de excelencia que tiene McDonald’s Uruguay, el que tomamos como un modelo de gestión a seguir”.
ría saludables, señaló que hay un aumenta en la ingesta de productos procesados y ultraprocesados que ya están listos o casi listos para consumir, altos en azúcar, sal y grasa, como por ejemplo los embutidos, snacks y bebidas azucaradas. “No se trata de regulaciones que hagan desaparecer productos ultraprocesados, pero sí de tener elementos de regulación que permitan mantener la base de la alimentación de los uruguayos con frutas, vegetales, carnes y cereales”, sostuvo. Gómes valoró que la información es clave para promover cambios culturales. “Hay que comunicar en forma clara y a veces la información ofrecida no es útil para la compra”, declaró.
Esta publicación fue realizada por la Gerencia Comercial de EL PAIS S.A.- Por consultas a Suplementos Especiales comunicarse al teléfono 29020115, internos 137 y 138.- COORDINACIÓN PERIODÍSTICA: Raúl Soares Netto.- TEXTOS: Leonel García.DEPTO. DE DISEÑO: Ezequiel Pérez Medeiros (Editor) Raquel Rodríguez (Jefa), Noemí Koyounian (Diseño).- TRATAMIENTO DE IMÁGENES: Fernando Mesa.- CORRECCIÓN: Mario Jauregui, Jacqueline Orellana.- FOTOGRAFÍA: Diario EL PAIS y Archivo Digital de EL PAIS. Se imprimió en la Planta Industrial de EL PAIS S.A. Ruta 1 y Camino Cibils. Tel: 2 901 71 15.- Montevideo, Uruguay - Octubre 2016 - Depósito Legal N° 368.156
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GESTIÓN. Karina Montiel, directora general de McDonal’s Uruguay.
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on 27 restaurantes y 2.000 colaboradores en todo el país, McDonald’s está celebrando 25 años en Uruguay. Y lo hace bregando por la calidad de los productos que ofrece. “Desde el reverso de nuestros manteles hasta el calculador nutricional en mcdonalds.com.uy le damos a nuestros clientes la información que necesitan para poder balancear su alimentación”, dice Karina Montiel, directora general de McDonal’s Uruguay. Este aniversario, añade, los encuentra “muy bien posicionados” a punto de abrir un nuevo restaurante en el edificio El Yatch, del Parque Rodó. Montiel sabe que la denominada fast food (“comida rápida”) no ha gozado de buena prensa en todo el mundo. McDonald’s no ha dudado en enfrentar esa situación ofreciendo más productos, tales como ensaladas, y brindando detallada información. “McDonald’s es una empresa a la que le importa la calidad de los alimentos y la calidad de vida de sus clientes. Todos los alimentos que utilizamos tienen un riguroso seguimiento desde el lugar, procesos y tiempos que se precisan para que llegue al cliente con la altísima calidad que exigimos siempre. Ofrecemos productos alternativos para aquellos que quieran un menor contenido calórico como Ensaladas y Wraps. También la Cajita Feliz tiene diferentes opciones para que no supere las 600 calorías. Estamos afiliados a la International Food & Beverage Alliance, la
Alimentos saludables prevalecen
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