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El potencial gastronómico de la provincia
Foro Turismo
eL papeL de La Gastronomía Gaditana, eJe deL foro turismo 2022
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Joan Roca, Pedro Sánchez y Juan Antonio Vaca, serán algunos de los protagonistas de las dos mesas gastronómicas
M. Carbajo
desde hace ya varios años, la gastronomía se ha convertido en uno de los pilares fundamentales que deben estar presentes en un destino turístico que, como es el caso de Chiclana y el conjunto de la provincia de Cádiz, busca la excelencia en todos los aspectos de su oferta turística complementaria.
Por ello, y tal y como viene ocurriendo desde sus inicios, esta nueva edición del Foro Turismo Cádiz dedica un importante espacio de su programación a la gastronomía, con dos mesas redondas en las que se reflexionará sobre esta cuestión, consciente de que el turismo gastronómico, uno de los segmentos emergentes más importantes en el sector turístico, no sólo es capaz de atraer a turistas de calidad, sino que también se ha convertido en un importante factor de competitividad de los destinos turísticos, desempeñando un papel decisivo en su imagen y posicionamiento. De esta manera, la primera de estas citas tendrá lugar hoy con la mesa gastronómica “La evolución de la gastronomía y su repercusión en la valoración de un destino turístico de excelencia”, en la que intervendrán Joan Roca, chef de “El Celler de Can Roca”, ubicado en Girona, galardonado en 2013 y 2015 con el primer premio a mejor restaurante del mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants y que cuenta con 3 estrellas Michelin. En su restaurante practica una cocina que armoniza tradición y modernidad en la dosis perfecta, ofreciendo un viaje emocional para el comensal.
Junto a él estará Pedro Sánchez Jaén, chef del restaurante Bagá, el restaurante con Estrella Michelin más especial, ya que es el establecimiento más pequeño de Europa con este galardón, un local situado en pleno centro de la capital jiennense con tres mesas y una barra para cua-
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tro comensales y concebido para que el cliente se sienta como en casa ya que todo se encuentra a la vista. Allí, Sánchez ofrece una cocina sencilla pero intensa en sabores y texturas llevando por estandarte platos tan personales como las "Quisquillas de Motril con escabeche de perdiz", los "Riñones de choto con caviar" el "Tartar de vaca con anguila ahumada" o las "Natillas de coco, miel y trufa". El tercero de los participantes en esta mesa será Fernando Huidobro, escritor gastronómico, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y autor de los textos de los libros "Cocina Contradicción" de Dani García y "El Chef del Mar" de Ángel León. La segunda de las mesas redondas dedicadas a la gastronomía se celebrará mañana viernes a partir de las 10:15 horas y en ella se debatirá sobre “El protagonismo de la carne de vacuno en nuestra gastronomía”, destacando así que la provincia de Cádiz, además de su reconocida gastronomía vinculada a los productos del mar, cuenta también con una importante tradición culinaria vinculada a las carnes, contando con la raza autóctona retinta en La Janda, que está apostando por la producción ecológica y una amplia difusión.
En esta mesa gastronómica intervendrán el Director Internacional de la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno, José Ramón Godoy; el escritor gastronómico y miembro de la Academia Andaluza de
Gastronomía, Fernando Huidobro; el director general de Provacuno, Javier López; y el gerente de “Caníbal, Espacio Gastronómico”, Juan Antonio Vaca, considerado uno de los gurús de las carnes selectas.
Además, las dos jornadas del Foro Turismo Cádiz contarán con espacios gastronómicos en los que los asistentes podrán disfrutar de diferentes catas y show cookings a cargo de "Caníbal Espacio Gastronómico", o las empanadas de Antonia Butrón, junto con vinos de la bodega arcense Huerta de Albalá y de la chiclanera Manuel Aragón.
La Gastronomía es un recurso turístico emerGente en La provincia
HOSTELERÍA Un Sector en alza y en BUSca de la excelencia
Según los datos de la Organización Mundial del Turismo (OMT), más de un tercio del gasto que realiza el turista está destinado a la gastronomía y alimentación. A partir de ello se puede afirmar que la gastronomía determina en gran medida la calidad de la experiencia vacacional. En este sentido, la provincia de Cádiz en general, y Chiclana en particular, cuenta en la actualidad con un sector hostelero que ha sabido evolucionar y adaptarse a las necesidades del turista para ofrecer una experiencia gastronómica en la que junto a una cocina basada en los productos de la zona, aúna unos establecimientos renovados, nuevas presentaciones y un esmerado servicio al público.
