Recetario Extratiernos ElPozo by Pangea e-solutions SL

PECHUGA DE PAVO EXTRATIERNA AL PEDRO XIMÉNEZ Rocío Ferrándiz Quesada Ingredientes 1 Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos 200 cl de Pedro Ximénez 12 Cebollitas francesas

6 Tomates secos 2 Patatas Aceite de oliva Pimienta y sal

Elaboración Se sazona con pimienta y un poco de sal la pechuga, se coloca en una bandeja de horno junto con las cebollas, los tomates secos y las patatas cortadas para horno. Se añade un poco de aceite de oliva, 150 cl de Pedro Ximénez y se hornea a 220 grados durante 45 minutos. A los 30 minutos de horneado se añade los 50 cl restantes de Pedro Ximénez. Para presentar se corta la pechuga en filetes de 1 cm aproximadamente y se acompaña con la guarnición, luego se salsea con el Pedro Ximénez restante en la bandeja del horno.

ROLLITOS DE ESCALOPÍN CON JAMÓN COCIDO Y QUESO Thais Martin Ingredientes 4 Escalopines de Jamón ElPozo ExtraTiernos Jamón cocido Queso en lonchas tipo Havarti 2 Patatas Elaboración Extiende sobre los escalopines salpimentados una loncha de jamón cocido y otra de queso, enróllalo y sujétalo atravesándolo con un palillo. Pela y corta las patatas en gajos grandes, pela la cebolla y córtala en rodajas. Lava los pimientos y córtalos en tiras largas. Engrasa una bandeja para el horno con aceite y coloca los rollitos, las patatas, la cebolla y el pimiento. Échale por encima el vasito de vino blanco y cocina en el horno durante 40 minutos.

Pimientos verdes 1 Cebolla 1 Vasito de vino blanco Aceite Sal y pimienta

CINTA EXPRESS PARAÍSO Eva Mariño Sánchez Ingredientes Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos 1 Vaso de aceite 1 Cebolla Perejil

Ajo Caldo vegetal Vino blanco Sal

Elaboración Echamos en una tartera aceite, ponemos la cinta de lomo, añadimos el ajo, la cebolla y el perejil picado, un chorrito de vino blanco y el caldo vegetal. Salamos al gusto y dejamos hacer vigilando que no se nos queme o reduzca demasiado la salsa. Servimos acompañado de verdurita o patatitas o cualquier guarnición al gusto. ¡¡Mmm…Estarás en el cielo!!

LASAÑA DE CALABACÍN Y PAVO ELPOZO Ana María Moreno de Matias Ingredientes Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos Calabacín Leche Elaboración Se fríe el calabacín en lonchas, y se ponen en una fuente, alternando filetes de pechuga de pavo, queso y calabacín, se cubre con bechamel y se gratina con queso rallado.

Harina Queso Aceite de oliva Sal

ESCALOPINES TIERNOS ELPOZO CON SABOR AZUL Montserrat Herrero Pérez Ingredientes 1 Bandeja de Escalopín de Jamón ElPozo ExtraTiernos 500 g de queso roquefort 500 g de jamón serrano en taquitos Sal

Pimienta negra molida Pan rallado Aceite para freír 4 Huevos 16 Lonchas de queso de fundir

Elaboración Poner sobre una tabla de madera los filetes abiertos y salpimentarlos. Poner sobre una de las caras del filete extendido el queso roquefort hasta casi cubrir la superficie y a continuación ponemos los taquitos de jamón, y en lo alto, dos lonchas de queso de fundir.

Freír en aceite, prensando, para que queden bien hechos por dentro. Una vez bien fritos, dejar sobre papel de cocina para que suelte el exceso de grasa del aceite y emplatar. Se puede acompañar de ensalada.

Dejar un borde sin relleno, el cual untaremos con agua, para que al poner la otra parte de encima, al presionar, quede sellado herméticamente. Pasamos sobre pan rallado, después sobre huevo batido y por último, de nuevo, sobre pan rallado, haciendo hincapié en presionar sobre las juntas. 5

JAMÓN DESHUESADO ASADO SOBRE PURÉ DE PATATA Adoración Pérez Nieto Ingredientes 1 Pieza de Jamón Deshuesado ElPozo ExtraTiernos 2 dl de vino tinto 2 dl de almidón de maíz

10 g de sal fina Pimienta blanca Puré de patata Perejil fresco

Elaboración Colocar la pieza sobre placa engrasada. Asar al horno a 180º C hasta que el centro de la pieza alcance los 65º C. Podremos comprobarlo introduciendo una brocheta, si de la pieza no sale sangre, y al mismo tiempo al llevar esta aguja a nuestros labios, nos da sensación de quemar.

grasa que se habrá solidificado en su superficie.

Retirar de las placas las piezas, dejar reposar y unificar la temperatura en toda la pieza. Cortar la pieza en lonchas del grosor deseado, y colocarlas en una bandeja semimontadas.

Colar y ligar con una pizca de almidón diluido en un poco de vino tinto.

Colar el líquido resultante del asado, dejar enfriar, y retirar la

Poner la placa del asado a fuego lento, y cuando empiece a calentarse desglasar con el vino tinto. Añadir el caldo de cocción reservado y el fondo oscuro, y dejar cocer durante 2 minutos.

Colocar 200g de jamón asado por ración en el centro del plato, salsear con la salsa y guarnecer con el puré de patata. Espolvorear el puré con perejil picado.

PINCHOS DE ESCALOPINES EXTRATIERNOS DE JAMÓN CON SALSA DE ALCACHOFAS Carmen, Mila y Nina Galvín (Blog La Cocina de Camilni) Ingredientes Pinchos: 500 g de Escalopín de Jamón ElPozo ExtraTiernos Sal y ajo en polvo Zumo de limón y tomates Cherry Salsa de alcachofas: 400 g Corazones de alcachofas

Perejil y ralladura de limón 1 Diente de ajo y orégano 20 ml de mahonesa Aceite, sal y pimienta negra Guarnición: 1 lata de champiñones laminados

Elaboración Cortamos los escalopines a lo largo y lo colocamos en un pincho de madera. Añadimos sal, ajo molido y un poco de zumo de limón por encima. Reservamos. Para la salsa, echamos todos los ingredientes junto con las alcachofas escurridas en un robot de cocina (lo hice en la picadora).

Cuando hayamos terminado de hacer todos los pinchos, añadimos como guarnición una lata de champiñones laminados escurridos. Damos vuelta y vuelta y servimos junto con los pinchos y la salsa de alcachofas. Una salsa suave y cremosa al paladar.

Batimos hasta que quede una textura cremosa y lo volcamos en un cuenco. Hacemos los pinchos con un hilo de aceite de oliva, por ambos lados. Una vez hecho, le colocamos un tomate Cherry. 7

FILETES DE LOMO RELLENOS DE SALSA PEDRO XIMÉNEZ Arsenio Galan Ramirez Ingredientes 1 Bandeja de Filetes de Lomo ElPozo ExtraTiernos 200 g de jamón cocido o bacon 100 g de queso tierno Aceite Elaboración Salpimentar los filetes de lomo y poner encima de cada uno, una loncha de jamón York (o de beicon) y una tira de queso. Enrollar y cerrar con un palillo. Freír en una sartén con un poco de aceite, añadir 1/2 cebolla picada y pochar, echar un buen chorro de vino Pedro Ximénez y dejar evaporar. Se pueden añadir unas setas (Portobello) y dejar cocer todo junto.

1/2 Cebolla 1/2 Litro de Pedro Ximénez Setas al gusto Pimienta y sal

LOMO RELLENO CON FUSSION COOK Alicia Pilar Poyatos Torres Ingredientes 1 Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos 150 g de jamón york 200 g de queso en lonchas Sal y pimienta

Salsa: 50 g de aceite de oliva 1 Diente de ajo y 1 cebolla mediana 30 g de vino blanco Concentrado de pimiento choricero

Elaboración Cortamos la cinta de lomo a lo largo haciendo lonchas sin llegar hasta el final, para evitar que se separen. Rellenamos los cortes con jamón york y queso, apretamos bien el conjunto con unos cordones de silicona o hilo de cocina. Programamos la fussion cook poniendo menú manual 180º durante 10 minutos, vertemos el aceite y doramos la cinta por todos los lados. Mientras en la picadora, picamos la cebolla y el ajo. Cuando esté dorado por todos lados, vertemos la cebolla y el ajo picado, el concentrado de pimien-

to choricero, la sal, la pimienta y el vino, dejamos evaporar y cancelamos el menú manual. Cerramos la olla y programamos menú cerdo, válvula cerrada, cuando termine despresurizamos manualmente y sacamos el lomo, programamos menú manual, 180º durante 5 minutos para reducir la salsa a nuestro gusto. Mientras cortamos filetes de lomo relleno de un centímetro de grosor, vertemos salsa en un lado y ¡listo! * Si no tienes fussion cook puedes hacerlo en tu olla rápida.

CINTA DE LOMO RELLENA Carmen López Fortea Ingredientes 1 Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos 3 Huevos cocidos 8 Lonchas de bacon 1 Cebolla

1 Vaso de vino blanco 2 Cucharadas soperas de mantequilla y de aceite 1/2 Vaso de agua y sal

Elaboración Abrimos el lomo como un libro. Cortamos los huevos en rodajas. Ponemos una primera capa de huevo, encima cubrimos con 3 lonchas de bacón. Repetimos la operación huevo, bacon. Cerramos el lomo y lo atamos. Salamos. Lo ponemos en una fuente refractaria con el aceite y mantequilla y doramos en el horno a 200º. Una vez dorado y sellado añadimos la cebolla cortada en 4 trozos y las dos lonchas de bacón. Añadimos el vino y el agua. Lo tendremos en el horno unos 40 min dándole vueltas para que se haga por todos lados.

Dejamos enfriar un día en el frigorífico para que no se nos rompa al cortarlo. Para la salsa, añadimos un poco de agua para ayudar a desglasar. Trituramos la salsa con los trozos de cebolla y bacon. Corregir con agua. Ponemos la salsa en una sartén y las rodajas de lomo sobre ella cubiertas con la salsa, calentamos un par de minutos. Podemos acompañar con patatas fritas o champiñones.

PAVO A LA ALMENDRA Sergio Mateo Sánchez Ingredientes 1 Bandeja Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos 2 Cebollas medianas 2 Dientes de ajo 1 Vaso de Canasta Cream

175 g de almendras 2 Hojas de laurel Un poco de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta

Elaboración Se pone una sartén con aceite de oliva y se pocha la cebolla troceada en gordo y con el fuego lento. Cuando empiece a tomar color se añaden los ajos fileteados, y cuando todo está dorado, se pone en el vaso de la batidora o en el mortero. A continuación se fríen las almendras, y luego se ponen junto con la cebolla para hacer un majado (apartar algunas almendras para adornar el plato). En el mismo aceite se doran las pechugas salpimentadas, y se van poniendo en la cacerola donde se van a cocinar. Cuando están todas, se añaden unas cucharadas del aceite

donde se han frito, y el vino. Se deja a fuego vivo hasta que ligue bien. A continuación se le añade el sofrito bien triturado y se cubre de agua. Se corrige de sal y pimienta, se añaden las hojas de laurel y se deja cocer a fuego lento hasta que la salsa ha reducido y la carne está en su punto.

ESCALOPINES RELLENOS DE BERENJENA Y QUESO CON ARROZ CON MANGO Chelo García Hoyas Ingredientes 1 Bandeja de Escalopín de Lomo ElPozo ExtraTiernos 8 Lonchas de berenjena 8 Bastones de queso Emmental 3 Cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta Arroz: 200 g de arroz basmati

1 Mango maduro 50 g de arándanos secos Vinagreta: 3 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharada de miel 1 Cucharada de vinagre 1 Cucharadita de semillas de sésamo

Elaboración Partimos la berenjena en finas láminas, y las dejamos en un bol cubiertas con agua y una cucharadita de sal durante 10 minutos. Pasado este tiempo las enjuagamos con agua fría y las secamos con un paño. En una sartén antiadherente untada de aceite hacemos las berenjenas por las dos caras, hasta asarlas. Rellenamos los escalopines: colocamos un filete encima de la

berenjena y por último, un bastoncito de queso, enrollamos y pinchamos con un palillo. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, cocinamos los rollitos. Espolvoreamos con escamas de sal y pimienta y una cucharadita de vinagreta. Cocemos el arroz según las instrucciones del fabricante. Pelamos y picamos en cuadrados pequeños el mango. Refrescamos el arroz y lo acompañamos del mango troceado y los arándanos con unas cucharaditas de vinagreta.

ESCALOPÍN DE LOMO RELLENO Fabiola Segura Ingredientes 1 Bandeja Escalopín de Lomo ElPozo ExtraTiernos 10 Lonchas de queso semicurado 1 Frasco de pimientos de piquillo (200 g)

Harina 3 Huevos batidos 1 Vaso de aceite de oliva Sal

Elaboración Cogemos la mitad de los escalopines y les ponemos una loncha de queso y medio pimiento por encima a cada uno. Cubrimos con otro escalopín y lo sazonamos ligeramente.

Pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite caliente. Escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente y servimos decorados con alguna tirita de pimiento.

ESCALOPINES ENROLLADOS A LA PIÑA Carmen López del Hierro Casado Ingredientes 12 Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos 1 Lata pequeña de piña al natural 1 Cucharada de harina de trigo 1/4 pastilla de caldo de pollo

1 Vaso de agua caliente 6 Lonchas de queso (tipo “tranchetes”) Queso rallado para gratinar Aceite de oliva suave

Elaboración Separamos la piña de su jugo (que reservaremos) y la picamos finamente. Extraemos todo el jugo que podamos de la piña y se lo añadimos al que ya tenemos reservado. Para ello colocamos la piña picada en un colador y apretamos con el dorso de una cuchara hasta que no salga más. Cubrimos la base de una sartén con una pizca de aceite de oliva, freímos los escalopines por los dos lados. No necesitan más que vuelta y vuelta ya que son muy finos y se hacen enseguida.

Dejamos que enfríen y reservamos. Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva a la misma sartén y una vez caliente, doramos la harina. Agregamos el jugo de la piña y también el que habrán soltado los escalopines y removemos con unas varillas para que no queden grumos. Diluimos el 1/4 de pastilla de caldo en agua caliente y lo agregamos a la salsa. Removemos nuevamente y dejamos cocer lentamente durante 5 minutos. Ajustamos el punto de espesor añadiendo más agua si fuera necesario.

EMPANADA DE CINTA DE LOMO ADOBADO Adoración Pérez Nieto Ingredientes 500 g de Cinta de Lomo adobado ElPozo ExtraTiernos Masa de empanada 100 g de cebolla

50 g de manteca de cerdo 1 Huevo Vino blanco

Elaboración Pasos previos: batir un huevo, pelar y picar la cebolla. Descongelamos la masa de empanada. Troceamos el lomo y lo sofreímos en manteca con la cebolla. Cuando esté bien rehogado añadimos un chorrito de vino blanco y cocinamos hasta que se reduzca la salsa.

Extendemos la masa con el rodillo de cocina y la dividimos en dos planchas iguales. Sobre una de las planchas extendemos el sofrito de lomo y colocamos encima la otra plancha, cerrando los bordes formando un cordón. Finalmente pintamos la empanada con huevo batido y la horneamos a 200º C hasta que esté dorada.

CHULETA DE LOMO DE CERDO CON GUARNICIÓN DE VERDURAS María del Carmen González Curral Ingredientes 1 Bandeja de Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos 1 Diente de ajo Un poco de perejil y sal Aceite de oliva virgen extra Guarnición: 1 Calabacín

1 Berenjena 1 Patata 1 Pimiento verde 1 Cebolla 6-8 Tomates rojos maduros

Elaboración Preparamos primero la guarnición: pelamos y troceamos todas las verduras y las ponemos en una cazuela a fuego lento con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos. De vez en cuando removemos y cuando estén las verduras tiernas, apartamos y reservamos. Las chuletas las extendemos y las pintamos con un majado que hemos hecho con ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil fresco.

Hacemos las chuletas a la plancha vuelta y vuelta. Al ser tan tiernas, no necesitan mucho tiempo de cocción. Servimos las chuletas junto a la verdura.

ESCALOPINES DE LOMO CON PALOMITAS Joaquina Mayós Morales Ingredientes 1 Bandeja Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos 50 g de palomitas de maíz 2 Huevos

Sal Aceite de oliva suave para freír Verduras a la plancha (calabacín, tomate, berenjena...)

Elaboración Pulverizar con un molinillo de café las palomitas de maíz. Batir dos huevos con un pellizco de sal. Salpimentar los escalopines, pasar por huevo y rebozar con el resultado de pulverizar las palomitas de maíz. Freír los escalopines en aceite de oliva suave. Acompañar con una buena cantidad de verduras a la plancha. *Cuidado con la sal pues las palomitas posiblemente ya vengan saladas.

FIDEUÁ DE SOLOMILLO A LAS 7 ESPECIAS EN BARBACOA Esther Peñuelas Sanz Ingredientes 1 Solomillo ElPozo ExtraTiernos Aceite de oliva Ajo Puerro Pimientos rojo y verde Calabacín Champiñones Caldo de pollo

Sal y pimienta Tomate Pimentón de la Vera Azafrán Fideos para fideuá Baharat (una mezcla de 7 especias libanesas)

Elaboración Preparada en barbacoa con leña, queda riquísima. Primero, cortamos el solomillo en taquitos y lo rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y espolvoreamos con el Baharat. Mezclamos bien y dejamos que coja bien el sabor de las especias (mínimo 1 hora). Ponemos la paellera en el fuego y echamos aceite de oliva y todas las verduras picaditas.

Dejamos que el sofrito tome color y añadimos el ajo picado y unas cucharaditas de pimentón. Incorporamos los taquitos de solomillo y removemos bien. Agregamos los fideos y movemos bien para que cojan el sabor del sofrito. Cubrimos con caldo, echamos azafrán y dejamos guisar unos minutos. Rectificamos la sazón y cubrimos con un paño. Se puede hacer en fuego tradicional, pero es incomparable el sabor en la barbacoa hecha con leña. El solomillo queda tierno y muy sabroso.

LOMO CON SALSA DE NARANJA Cristina Rodríguez Ingredientes 1 kg de Lomo ElPozo ExtraTiernos 1 Cebolla grande y 1 zanahoria 1 Pimiento rojo y 1 verde Sal, pimienta y aceite de oliva

1/2 Vaso de vino blanco Azúcar 1 Vaso de zumo de naranja 2 Cucharadas de harina de maíz

Elaboración Cortar toda la verdura, poner en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite y un poco de sal y dejar que se vaya rehogando. Cuando esté tierna poner en una bandeja de horno. Echar sal y pimienta al lomo y en la misma sartén, se sella por todos sus lados. Se introduce en el horno sobre las verduras y se agrega el vino blanco, se deja cocinar a 180º durante 1 hora aproximadamente. Se vigila cada 15 min y si está seco se baña con su propio jugo con una cuchara. Se deja reposar 10 min antes de trocear.

Para la salsa de naranja se hace un caramelo con 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua y se deja a fuego medio. Antes de que el caramelo coja color se añade el vaso de zumo (previamente se separa un poco de zumo y se diluye la harina de maíz), y vamos añadiendo harina disuelta hasta que la salsa tenga la textura deseada. Se sirve el lomo troceado sobre una cama de verduras trituradas y un poquito de salsa de naranja por encima. Buen provecho y a disfrutar.

ROLLO RELLENO DE MANZANA Y QUESO CREMA Rafa Sánchez Rey Ingredientes 4 Escalopines de Jamón ElPozo ExtraTiernos Queso para untar 2 Manzanas Fuji

Patatas Sal y aceite de oliva virgen extra Canela en polvo

Elaboración Pondremos los escalopines de jamón sobre una tabla y los espalmaremos, es decir, los agrandaremos con un mazo o una espalmadera. Pelaremos y quitaremos el corazón a dos manzanas. Las cortaremos en 4 trozos, las espolvorearemos con canela y las meteremos en un tupper al microondas durante 5 minutos al máximo. Pondremos el escalopín encima de un papel de aluminio y lo untaremos con el queso crema. Pondremos las manzanas dentro y formaremos un rollo salando por fuera.

Precalentaremos el horno a 180º, cerraremos el rollo con el papel de aluminio y meteremos al horno 6 minutos. De la manzana que nos ha sobrado de rellena, la trituraremos, y será nuestra guarnición junto con las patatas. Para ello, pelaremos unas patatas, las cortaremos en daditos y las freiremos en aceite hasta que estén doradas. Una vez que el rollo está hecho en el horno, lo pondremos en una sartén con una gota de aceite para darle un tostadito atractivo. Emplataremos poniendo la manzana de base, el rollo encima y las patatas en daditos.

LOMO AL CHUP CHUP María José Esquivel Ingredientes Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos 1 Cebolla

1 Pastilla de caldo de ave 1 Yogur natural azucarado Aceite y sal

Elaboración Picamos y freímos la cebolla, cuando esté pochada añadimos los filetes y dejamos que se vayan haciendo. Echamos la pastilla de caldo desmenuzada y removemos. Cuando la carne esté tierna, le ponemos el yogur removido previamente, dejamos unos minutos que haya “chup-chup” y ¡a disfrutar!

TIMBAL DE ESCALOPINES DE LOMO CON VERDURAS Y SALSA DE QUESO María Arranz Azuara Ingredientes 8 Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos 1 Huevo y pan rallado Sal y aceite de oliva 4 Lonchas de queso para fundir

2 Tomates maduros y 1 Berenjena 40 g de queso azul 10 g de nata para cocinar Cebollino para decorar

Elaboración Ponemos una cazuela con la nata y el queso azul a temperatura baja. Removemos de vez en cuando hasta que el queso se haya disuelto y reservamos la salsa caliente. Cortamos los tomates y la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor y sazonamos. Ponemos a calentar a fuego fuerte una plancha o parrilla. Añadimos unas gotitas de aceite a la sartén y ponemos las verduras. Dejamos que se hagan unos 2 min por cada lado y reservamos. En un plato batimos un huevo. En otro plato ponemos el pan rallado.

Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén. Sazonamos los escalopines y ponemos una loncha de queso entre ellos y lo empanamos. Los freímos en el aceite y les damos la vuelta. Los escurrimos en papel de cocina. Para el montaje final: ponemos un poco de salsa de queso azul en el fondo del plato. Después una rodaja de tomate, otra de berenjena y un escalope. Repetimos poniendo los mismos ingredientes. Decoramos con un poco de cebollino.

ESCALOPINES DE LOMO EN ESCABECHE A LA MOSTAZA Susana Blanco Ceña Ingredientes 6 Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos 40 g de semillas de mostaza amarilla y 2 Ramitas de tomillo limonero fresco

16 g de mostaza en polvo 260 g de vinagre de vino blanco y 180 g de vino blanco 20 g de azúcar y 1 cucharadita de miel

260 g de aceite de oliva Elaboración Empezamos poniendo en una cazuela una cucharada de aceite en la que vamos a tostar las semillas de mostaza durante un par de minutos a fuego suave. Añadimos las ramitas de tomillo limonero fresco. A continuación incorporamos la mostaza en polvo y mezclamos bien, intentando deshacer los posibles grumos. Añadimos el aceite, el vinagre de vino blanco, el vino blanco, 20 g de azúcar y la cucharadita de miel. Subimos el fuego para que empiece a hervir y una vez alcanzado el primer hervor bajamos la intensidad del mismo y dejamos que hierva suavemente durante 4

min. Vamos introduciendo nuestros escalopines de lomo. Dejamos que el conjunto hierva durante unos 30-50 seg o hasta que los escalopines cambien de color y se vean blancos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Los ponemos en un recipiente, lo cubrimos con el escabeche, lo tapamos y los guardamos en la nevera. Esperaremos 24h para que la carne se vaya impregnando de todos los sabores.

LOMO CON NARANJA Y PIÑA Merche Félix Ingredientes 1 kg de Lomo ElPozo ExtraTiernos Pimienta y sal 1/2 Cebolla picada Elaboración Salpimentamos el lomo y lo sellamos en una plancha caliente. Trituramos la cebolla y el ajo junto con media taza de agua. Untamos el lomo con la mezcla anterior. Echamos los zumos sobre el lomo, tapamos con papel de aluminio y horneamos hasta que la carne esté lista.

1 Ajo 200 ml de zumo de naranja 200 ml de zumo de piña Cebollino para decorar

HOJALDRE RELLENO DE SOLOMILLO SOBRE SALSA DE FRUTOS ROJOS Raquel González Hernández Ingredientes 1 Solomillo ElPozo ExtraTiernos 1 Placa de hojaldre 200 g de bacon en lonchas ElPozo ExtraTiernos 1 Tarro pequeño de paté a las finas hierbas

Sal y pimienta 1 Huevo Mermelada de frutos rojos

Elaboración Cortar el solomillo en cuatro partes y salpimentar. Estirar la placa de hojaldre y cortar en cuatro partes, encima de cada una de ellas colocar dos lonchas de bacon bien estiradas, una cucharilla de paté y encima el solomillo. Envolver todo en forma de paquetito sin que se salga ni asome ningún ingrediente.

en el fondo de un plato, y encima ponemos el hojaldre recién horneado. Se puede acompañar con unas patatas chip o paja.

Untar una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y colocar encima los paquetes de hojaldre. Pintar con huevo batido y meter al horno precalentado durante 30-40 min a 180º. Diluir unas cucharadas de mermelada de frutos rojos con un poquito de agua, hervir y colocar 25

ESCALOPINES EN SALSA DE TOMATE Ángel Sánchez Granado Ingredientes 1 Bandeja de Escalopines ElPozo ExtraTiernos Aceite de oliva Tomates maduros Elaboración Se pone aceite a calentar, se sofríe cebolla, pimiento verde, y los escalopines. Se añade el tomate triturado, se sofríe y se añade una cucharadita de pimentón de la vera. Se deja reducir.

Pimientos verdes Cebolla Ajo, perejil y sal Pimentón de la vera

LOMO DE CERDO CON NARANJA Ángel Company Ingredientes 3 Chuletas Lomo ElPozo ExtraTiernos Aceite Mantequilla

1 Vaso de vino blanco 4 Naranjas Ajos Sal

Elaboración Se doran las chuletas de lomo en una sartén con aceite, un poco de mantequilla, sal y muchos ajos en pequeños trozos. Cuando las chuletas estén doraditas las trasladamos a otra sartén que tenemos preparada con un poco de agua tibia y el vaso de vino blanco. Añadimos el zumo de las naranjas y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Se recomienda servir en un plato decorado con pequeñas rodajas finas de naranjas. Muy rico y sano. ¡A disfrutar!

CHULETAS DE LOMO AL OPORTO César Bustillo Gorgojo Ingredientes 4 Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos 100 g de piñones 200 g de ciruelas pasas Elaboración Salpimentamos las chuletas y las freímos en aceite caliente. Reservamos en una fuente apta para el horno. Salteamos los piñones y las ciruelas en el aceite, cuando las ciruelas se hinchen, las rociamos con el vino, cocemos dos minutos y vertemos la salsa sobre las chuletas. Ahora las horneamos 10 minutos (horno precalentado a 180º C). Servir bien calientes.

1 Vaso de vino de Oporto Aceite de oliva Sal y pimienta

ESTRELLA VERANIEGA Jose María Ingredientes 1 Bandeja de Escalopines Adobados ElPozo ExtraTiernos Lechuga Pimiento verde

Cebolla Tomate Queso fresco

Elaboración En una sartén freímos los pimientos y la cebolla y reservamos en la misma sartén. En una bandeja colocaremos la lechuga que previamente hemos limpiado, encima un trozo de lomo, un trozo pimiento y queso, en el centro colocaremos el tomate abierto con trozos de cebolla, aliñaremos al gusto con una salsa suave.

FIDEUÁ DE LOMO EXTRATIERNO Mª Encarna Martínez Martínez Ingredientes 5 Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos Fideos nº4 1 Tomate Dientes de ajo 1 Cebolla

2 Ñoras (guindillas) 1/2 Pimiento rojo y verde Perejil Aceite y sal Agua

Elaboración Partimos todas las verduras, echamos sal y las ñoras, las ponemos a freír con aceite y añadimos el tomate. Cuando está todo pochado, lo apartamos y trituramos todo con la túrmix. En esa misma sartén añadimos un poquito de aceite y doramos los filetes que hemos partido en cuatro trozos. Echamos los fideos, un puñadito por persona, vamos rehogando y le añadimos la mezcla de las verduras con agua hasta cubrir la sartén.

Dejamos cocer hasta que se consuma todo el caldo y los fideos queden “al dente”.

LOMOS EN SALSA CON ANACARDOS Y ZANAHORIAS César Bustillo Gorgojo Ingredientes Filetes de Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos 1 Cebolla 1 Hoja de laurel 200 ml de zumo de naranja 150 ml de nata para cocinar

1 Bote de zanahorias “baby” 100 g de anacardos Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta

Elaboración Salpimentamos los filetes y los doramos en aceite de oliva virgen extra a fuego vivo.

Doramos los anacardos en una sartén (sin aceite ni condimentos).

Pelamos la cebolla, la picamos en trozos medianos y la añadimos a la carne. La rehogamos unos minutos y añadimos el laurel, medio vaso de agua y la mitad del zumo de naranja. Bajamos el fuego y cocemos 30 minutos.

Servimos la salsa caliente sobre la carne, con unos anacardos por encima y con las zanahorias de guarnición.

Retiramos el lomo de la cazuela, eliminamos el laurel, subimos el fuego y reducimos la salsa a la mitad. Vertemos el zumo de naranja restante y la nata y cocemos dos minutos más. 31

SOLOMILLO EXTRATIERNO CON SALSA DE ROQUEFORT Y AVELLANAS Tomás Gutiérrex Díez Ingredientes Pieza Solomillo ElPozo ExtraTiernos 200 g de queso roquefort 200 g de nata líquida 2 Cucharadas de mantequilla 1 Cucharada de aceite de oliva

2 Cucharadas de Oporto 50 g de avellanas Una pizca de pimienta recién molida Sal

Elaboración Cortamos 3 medallones gruesos de solomillo y los salpimentamos. En un mortero majamos las avellanas. Derretimos la mantequilla con el aceite y le añadimos el queso a trocitos removiendo continuamente hasta que se disuelva. A continuación agregamos la nata, el vino y seguimos batiendo hasta conseguir una crema de consistencia suave y homogénea. Ponemos la avellana reservando un poco para el final del plato.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva sellamos, a temperatura alta, los medallones de solomillo hasta dorarlos y los incorporamos a la salsa. Espolvoreamos con el resto de la avellana y acompañamos con champiñones al Jerez y patatas fritas.

PECHUGA DE PAVO CON PIÑA Josefina Bermejo Martínez Ingredientes Pechugas de Pavo ElPozo ExtraTiernos Patatas 1 Lata de piña en su jugo

1 Sobre de sopa de cebolla 1 Yogur natural o de coco 1 Cartón pequeño de nata Queso rallado

Elaboración Se doran unas cuantas patatas en rodajas y las pechugas. A continuación, se colocan en una bandeja de horno las patatas y encima la carne con rodajas de piña. En un bol se echa: un yogur, el sobre de la sopa, la nata y el caldo de la piña; se remueve hasta que todo esté bien mezclado. Después se le echa la carne, terminando con el queso rallado por encima. Finalmente gratinamos unos 20 minutos y ¡a comer!

SOLOMILLO CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Elena Ruíz Ingredientes 1 Pieza Solomillo ElPozo ExtraTiernos 1 Brick pequeño de nata para cocinar 6 Pimientos del piquillo de lata

1 Diente de ajo Aceite Perejil picado Sal y pimienta

Elaboración Cortamos el solomillo a filetes de un grosor “gordito” y los marcamos con un poco de aceite en la sartén. Lo reservamos. En la misma sartén y con el mismo aceite cortamos el diente de ajo en láminas y lo doramos. En un vaso de batir, añadimos el ajo con el aceite que nos queda en la sartén, la nata para cocinar y los pimientos del piquillo, lo batimos todo hasta formar una salsa fina. De nuevo en la sartén, ponemos el solomillo en la base, sal y pimienta, y por encima la salsa de

pimientos del piquillo hasta cubrirlos. Lo tapamos y lo dejamos unos 20 minutos a fuego muy suave. Para servir, espolvoreamos un poco de perejil picado para la presentación y ¡listo!. ¡Éxito asegurado!

CANELONES DE LOMO ADOBADO RELLENOS DE PIMIENTOS DE COLORES Mar Izquierdo Ingredientes Lomo Adobado ElPozo ExtraTiernos Pimiento verde, amarillo y rojo Tomate frito

Bechamel Queso para fundir

Elaboración Freímos los pimientos, dejamos templar, quitamos la piel y cortamos en tiras. Freímos los escalopines de lomo por las 2 caras unos segundos. Extendemos los escalopines y rellenamos con unas tiras de pimientos. Enrollamos como si fueran canelones.

Ponemos en una placa de horno una base de tomate frito, sobre ella, los rollos de lomo, y cubrimos con bechamel y queso para rallar. Unos minutos al horno y ¡listo!

ROLLITOS DE PAVO CON JAMÓN YORK Y QUESO Fina García Bernal Ingredientes 8 Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos 4 Lonchas de jamón de york 200 g de queso fresco 8 Espárragos verdes 1 Patata

1 Cebolla 1 Diente de ajo Agua Aceite de oliva Pimienta y sal

Elaboración Comenzamos picando y dorando la cebolla en una cazuela con un aceite. Añadimos la patata troceada, un poco de agua, y lo dejamos cocer 15 minutos desde que el agua empiece a hervir. Si hay demasiado caldo, retiramos un poco, y trituramos todo lo demás con ayuda de la batidora. Reservar. Limpiamos los espárragos, y los cocemos en una sartén con un poquito de aceite, durante cuatro minutos. Cuando los tengamos listos, los escurriremos y los retiraremos de la sartén.

Untaremos los espárragos con queso fresco, y los enrollamos con un trozo de jamón de york y un filete de pechuga de pavo. Pinchamos cada rollito con un palillo para que no se nos deshaga, y los colocamos en una fuente apta para el horno. Salpimentamos los rollitos y los regamos con un poco de aceite, horneándolos durante un cuarto de hora a una temperatura de 200° C. Cuando tengamos los rollitos listos, les retiraremos los palillos, y servimos en platos individuales, sobre una base del puré de patata que habremos elaborado previamente.

ESTOFADO DE POLLO Mar Sánchez Álvarez Ingredientes 400 g de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos 2 Cebollas 2 Dientes de ajo 100 g de guisantes congelados 3 Zanahorias

2 Patatas 3 Cucharadas de tomate frito Pimienta y sal Agua

Elaboración Picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochado, agregamos la zanahoria picada y la carne de pavo troceada y salpimentada, dejamos hasta que la carne esté dorada. Agregamos el tomate frito y acto seguido agua hasta cubrirlo. Añadimos los guisantes y la patata cortada en cuadraditos. Rectificamos de sal y pimienta y ponemos una hoja de laurel. Dejar aproximadamente una hora a fuego lento.

REDONDO DE TERNERA ESTILO WELLINGTON Emma Mora Mellado Ingredientes 500 g Redondo de Ternera ElPozo ExtraTiernos 200 g de champiñones laminados 1 Lámina de masa de hojaldre (fresca, no congelada) 1 Cebolla 1 Huevo

1 Diente de ajo 70 g de foie Tiras de bacon 1 Copa de vino blanco Sal y pimienta

Elaboración Lo primero es darle un par de vueltas al redondo de ternera en la sartén para sellar los juegos. Reservamos. En la misma sartén pochamos la cebolla, el ajo y rehogamos un poco los champiñones con el vino blanco. Cuando el redondo este manejable, lo cortamos en porciones generosas (de unos 3 dedos de grosor). Para montar los filetes Wellington cogemos una porción de masa de hojaldre (con tamaño suficiente para que envuelva el trozo de ternera).

Colocamos la carne en el centro, ponemos una porción de foie encima, una cucharada de champiñones emborrachados con vino blanco, unas láminas de bacon y cerramos. Pintamos con huevo el hojaldre. Así haremos con el resto de ternera. Por último, ponemos las porciones en el horno a 200º durante 20 minutos. Servimos acompañado de patatas con un toque de hierbas aromáticas encima.

ADOBADOS DIVINOS Vanessa Palma Jiménez Ingredientes Jamón Adobado ElPozo ExtraTiernos Alcachofas

Almendras Huevo Pan rallado

Elaboración Pasamos el jamón tímidamente por la sartén. Preparamos y cortamos las alcachofas dejando sólo la parte tierna del corazón, picamos almendras y lo colocamos todo en un plato de horno. Batimos el huevo y se lo ponemos por encima. Luego lo cubrimos con pan rallado, una pizca de sal y lo metemos en el horno hasta que el huevo este cuajado. Servimos las porciones con el jamón adobado.

SOLOMILLO CON NATA Concepción Matías Simarro Ingredientes Solomillo ElPozo ExtraTiernos Pimienta verde Nata líquida Elaboración Se echa aceite en una sartén y se va friendo el solomillo partido en medallones previamente salpimentados. Cuando esté frito se añade a una cacerola, se le echa la nata y las pimientas verdes, unas 10 bolitas. Se deja cocer durante unos 10 minutos y estará listo para comer.

Aceite de oliva Sal

CHULETAS AL LAUREL Teresa Peñalver Ingredientes Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos 8 Granos de pimienta 4 Clavos de olor

4 Cucharadas de zumo de limón 4 Hojas de laurel Aceite de oliva Sal

Elaboración Primeramente, aplanamos las chuletas de lomo y las sazonamos por las dos caras, hincando los granos de pimienta y los clavos en las chuletas. A continuación, en un recipiente mezclamos dos cucharadas de aceite y el zumo de limón, impregnamos las chuletas con la mezcla y les colocamos encima unas hojas de laurel.

Dejamos que las chuletas se doren por las dos caras. Finalmente, retiramos los granos de pimienta y los clavos de las chuletas, echamos por encima de ellas el jugo formado durante el reposo en el frigorífico y servimos caliente.

Ahora tapamos el recipiente con película transparente y dejamos reposar en el frigorífico 3 horas. Después, calentamos aceite en una sartén, y añadimos las chuletas bien escurridas y sin las hojas de laurel.

ZORZA DE LOMO Francisco José Clemente Martin Ingredientes 1 kg Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos cortada en dados 4 Cucharaditas pimentón dulce 2 Cucharaditas pimentón picante 2 Dientes de ajo Elaboración Se prepara un adobo con ajo y sal y se diluye con un poco de agua. Se coloca el lomo en una fuente, se unta con esta mezcla y se deja reposar unas 6 horas. Se corta el lomo en dados y en la misma fuente donde se adobaba se añade el pimentón dulce y picante, un poco de orégano, la ramita de tomillo en polvo y un poco más de agua. Se remueve para que se impregne por todos los lados y se deja reposar 2 horas más. En una sartén se sofríe la zorza de lomo con un poco de aceite y se sirve bien caliente.

1 Cucharadita de orégano 1 Ramita de tomillo 1 Vaso de agua 1 Tacita de aceite de oliva

CHULETAS DE LOMO CON CHAMPIÑONES María José Martin Labrador Ingredientes Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos 1 Cebolla 2 Champiñones

Perejil picado Vino blanco Aceite y sal

Elaboración Freír las chuletas por ambos lados en una sartén con un poquito de aceite. En otra sartén agregar los champiñones fileteados y saltearlos con la cebolla. Una vez que estén cocidos, agregar el vino. Cuando evapore el alcohol del vino, agregar las chuletas y terminar de cocinar en la salsa. Cuando los lomos estén listos, retirar y agregar sal al gusto y el perejil picado.

ESCALOPINES DE LOMO A LA NATA Pamela Calderón Silva Ingredientes 500 g de Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos 2 Cucharadas de aceite 1/2 kg de champiñones laminados 6 Cucharadas de nata líquida Elaboración Primero se calienta el aceite y se rehogan los champiñones, mientras vamos cortando el lomo en tiras. Luego freímos el lomo hasta que esté dorado pero tierno, bajamos el fuego y añadimos los champiñones al lomo. Desmenuza la pastilla de caldo de carne por encima y añade el coñac y f lambea. Incorporamos la nata y mezclamos bien durante 5 minutos a fuego lento y listo para servir caliente. Colocamos un poco de perejil para decorar y como acompañamiento, arroz.

1 Cucharada de coñac 1 Pastilla de caldo de carne Perejil

MONTADITOS DR. PAVO Trinidad Vialcanet Sebastiá Ingredientes 4 Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos Pan rallado Sésamo crudo

Queso Emmental Aceite Sal y pimienta

Elaboración Salpimentar los filetes de pavo, extender sobre dos de ellos una cucharada de queso rallado para gratinar y 1/2 cucharada de sésamo crudo. Cubrir con los otros dos filetes y aplastar para que se sellen.

Cocinar en horno a 180º hasta que estén dorados. Servir acompañados de ensalada de lechuga y cebolleta aliñada con sal, aceite de oliva, vinagre balsámico y unas pipas de calabaza.

Pasar el montado por el pan rallado.

SOLOMILLO A LAS HIERBAS PROVENZALES Mª José Alabau Ingredientes 1 Solomillo ElPozo ExtraTiernos Hierbas provenzales Elaboración Esta receta es fácil e ideal para cuando tenemos invitados, y queremos que se mantenga la cena caliente. Ponemos la pieza de solomillo sobre un trozo de papel de aluminio. Sazonamos con sal, pimienta, hierbas provenzales y un buen chorro de aceite. Envolvemos con el papel de aluminio. Lo colocamos dentro de una fuente de horno y lo metemos 30 minutos a 180º. Para servirlo cortamos la pieza de solomillo en rodajas de 2 dedos de grosor. Podemos acompañarlo de patatas fritas tipo “a lo pobre”.

Aceite de oliva virgen Pimienta y sal

ESCALOPINES AL QUESO Silvia Llor Álvarez Ingredientes 1 Bandeja de Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos 6 Lonchas de queso tierno 6 Lonchas de jamón curado ElPozo (mejor ibérico) 6 Pimientos de piquillo

Harina 1 Huevo Pan rallado Aceite de oliva Sal y pimienta

Elaboración Esta receta es fácil y muy rica, ideal para toda la familia. Sazonamos un escalopín de lomo ElPozo Extratierno, y le ponemos un poco de pimienta molida, colocamos encima una loncha de queso, un pimiento de piquillo y una loncha de jamón curado ElPozo. Enrollamos, pasamos por huevo, harina y pan rallado en este orden. Freímos en abundante aceite y reservamos sobre un papel absorbente. Quedan riquísimos y extra tiernos, ideal para todos.

LOMO CON SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Carmen Álamo Morante Ingredientes Escalopín Superfinos de Lomo ElPozo ExtraTiernos 4 Cebollas moradas Elaboración Se pasan los lomos un poco por la plancha después de salpimentarlos y se reservan; mientras en una sartén aparte, se pone la cebolla muy finita y cuando está muy pochada, se le añade el chorrito de vino y se deja reducir hasta que la salsa se quede espesa. Después se puede introducir los lomos, o si lo desea servir aparte, en ese caso los lomos sería lo último. Una delicia...

Un chorrito de vino de Jerez

LIBRITOS DE LOMO CON BACON Y QUESO Cristina Rodríguez Ingredientes 8 Cortadas de Escalopín de Lomo ElPozo ExtraTiernos 4 Lonchas de queso Emmental 4 Tiras de bacon Harina Huevo

Pan rallado Aceite de oliva Verduras variadas (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, berenjena, zanahoria...)

Elaboración Poner sal en el lomo y hacer los libritos con dos tajadas de lomo rellenas de queso y bacon, aplastarlas un poco para que no se deshagan al freír. Pasar por harina, huevo y pan rallado, y freír en abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, escurrir sobre papel absorbente. Servir con una guarnición de verduras salteadas (dependiendo de las verduras que tengamos en ese momento).

CHULETAS DE LOMO A LA MOSTAZA CON PATATAS ASADAS Sonia Isabel de Armas Sandoval Ingredientes 4 Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos 2 Cucharadas de mostaza 1 Chorrito de aceite

3 Patatas en rodajas de cm Sal y pimienta

Elaboración Se mezcla la mostaza con la sal y la pimienta al gusto y se agrega el aceite. Cuando esté todo mezclado, se pintan las chuletas por los dos lados y se dejan macerar. Mientras cortar las patatas, salar y pimentar al gusto, a continuación rociar con un poco de aceite y llevar a horno, previamente calentado. Cuando hayan transcurrido 15 minutos, pintar las patatas con

pimentón dulce, darles la vuelta, dejar 5 minutos más y poner las chuletas, agregar un pelín de aceite si es necesario. Dejar dorar y darles la vuelta bañándolas con el jugo durante 10 minutos al horno a 200º. Espero que os guste y queden sabrosísimas.

LOMITOS AL INFIERNO Vanessa Palma Jiménez Ingredientes Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos Ajos tiernos Guindillas

Pasas Menestra

Elaboración Se pasan los escalopines por la sartén vuelta y vuelta. Hacemos un sofrito con los ajos, las guindillas y las pasas. Por otro lado, cocemos la menestra para acompañar la carne de forma ligera.

LOMOS DE LUCIFER Santi Ingredientes 8 Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos Pimentón picante 4 Dientes de ajo Curry Elaboración Mezclar todas las especias en un plato llano. Más cantidad de pimentón y sólo una pizca de curry, sal, pimienta y tomillo. Rebozar los filetes en la mezcla y dejar marinando entre 7 y 20 minutos. Picar 4 dientes de ajo. Echar los filetes en una sartén con dos gotas de aceite, a fuego medio fuerte. Cuando estén casi a punto, echar los ajos y remover rápidamente durante medio minuto y retirar del fuego. Ya está listo para servir. ¡El vaso de agua conviene tenerlo cerca!

Tomillo Un poco de pimienta negra 1 Vaso de agua Sal

ESCALOPINES AL JEREZ Rosa Sanz Ingredientes Escalopín de Lomo ElPozo ExtraTiernos 3 Dientes de ajo 1 Vaso de vino de Jerez

2 Cayenas o guindillas Aceite Sal

Elaboración Se cortan los ajos en láminas. Se echa un chorro generoso de aceite en la sartén y se doran los ajos y las cayenas desmenuzadas. Cuando estén casi hechos se añaden los escalopines y se hacen vuelta y vuelta. Se añade la sal y el vino de Jerez y se deja hasta que éste se consuma. Escalopines al Jerez con un punto diabólico.

SOLOMILLO “DIABLILLO” Rocío Ferrándiz Quesada Ingredientes Solomillo ElPozo ExtraTiernos Tabasco Curry Canela en polvo Elaboración Se trocean los solomillos en medallones de 1 cm aprox. se salpimientan, se doran por los dos lados y se apartan. En una sartén con aceite se saltea el calabacín y la cebolla hasta que se quede dorada, se añade 2 cucharas soperas de curry, 2 soperas de tabasco y 1 cucharada sopera de canela. Se añade el caldo de carne, una cucharada de Bovril y los medallones de solomillo; se saltea todo durante 5 minutos.

Calabacín laminado Cebolla Bovril Caldo de carne

CANELONES CALIFORNIA Joaquín Badia Salvat Ingredientes 1 Pieza de Redondo de Ternera ElPozo ExtraTiernos 18 Placas de canelones 200 g de bacon 1 Vaso de vino tinto 2 Dientes de ajo 400 g de champiñones troceados

Tomillo en polvo 1 Lata de aceitunas verdes troceadas 1 cebolla Raspadura de naranja Bechamel Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración Primero ponemos las placas de canelones en agua hirviendo y escurrimos. En una cazuela de barro ponemos a freír el bacon troceado hasta dorarlo, añadimos la cebolla troceada y los ajos troceados, luego agregamos los champiñones troceados y freímos hasta que reduzca el agua. Añadimos la carne, el vino y cocemos. Cuando esté bien dorado, añadimos las aceitunas, la raspadura de naranja, el tomillo, pimienta, sal y trituramos. Rellenamos los canelones, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos. 55

PECHUGA DE PAVO A LA MANZANA Irene Martín Ingredientes 1 Bandeja de Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos 1 Manzana Aceite

Sal y pimienta negra 1 Lata de champiñón laminado Perejil

Elaboración En una sartén antiadherente se echa un poquito de aceite de oliva, se pone al fuego, se van echando los filetes de pechuga, de uno en uno, dándoles vuelta y vuelta, se apartan en una cazuela. Se pela una manzana Golden, se trocea en taquitos pequeños, se pone a rehogar en la sartén con un poquito de aceite, cuando la manzana esté casi deshecha, se agrega perejil picado, un poquito de pimienta negra molida y un vasito de agua. Se añade este preparado a la cazuela junto con la pechuga, se echan los champiñones laminados, se agrega un poco de sal y

se deja cocer durante quince minutos. Listo y exquisito.

FIDEOS A LA CAZUELA Joaquín Badia Salvat Ingredientes 1 Bandeja de Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos 300 g de fideos gruesos 1 Cebolla 1 Pimiento verde y otro rojo

2 Ajos 2 Tomates maduros Aceite de oliva virgen Sal

Elaboración En una cazuela, ponemos aceite de oliva virgen y freímos las chuletas (que previamente cortaremos en trozos) hasta que empiece a coger color. A continuación añadiremos los pimientos, que estarán limpios y troceados en pequeños trozos, así como la cebolla. Seguidamente, añadiremos los ajos también limpios y troceados, y de la misma manera los tomates maduros. Pasados unos cinco minutos a fuego medio, añadimos agua, cuando empiece a hervir, añadimos los fideos, a fuego lento durante unos veinte minutos, o hasta perder el agua, y servir. ¡Buen provecho! 57

LOMO A LA NARANJA Soledad Picazo Fernández Ingredientes 1 Bandeja de Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos 3 Ajos 2 Cucharadas de aceite Elaboración Se pasa por harina el lomo ya sazonado con la sal y se fríe; se reserva el lomo. En el mismo aceite se sofríen los ajos, se le añade el lomo y se echa el vino blanco, un poco de agua y el zumo de las naranjas. Se cuece todo durante 15 minutos, se le puede poner un poco de pimienta molida para darle un toque de sabor. Para combinarlo se fríen unas patatas y listo.

2 Naranjas Un poco de vino blanco Harina Sal

POZOS DE PLACER Ambrosio Carrasco Ingredientes Jamón Deshuesado ElPozo ExtraTiernos Mahonesa Pepinillos agridulces

Atún Zanahoria Patatas

Elaboración Con las patatas, mahonesa, pepinillos y el atún se hace una ensalada, tipo ensaladilla rusa. Con el jamón deshuesado en lonchas muy finas se hacen unas bolsitas rellenas de esa ensaladilla y tapadas con zanahoria muy rallada.

LENTEJAS ESTOFADAS Joaquin Badia Salvat Ingredientes Chuleta de Lomo ElPozo ExtraTiernos Chorizo en trozos Bacon en trozos 500g de lentejas hervidas

1 Cebolla 1 Ajo 2 Tomates maduros 1 Pimiento verde y otro rojo

Elaboración Cogemos la cebolla, el ajo, tomates y pimientos y los cortamos en trozos bien pequeños. Ponemos en una cazuela de barro aceite de oliva virgen y cuando se caliente, ponemos primero la cebolla, después el ajo, seguido de los tomates y por último, los pimientos, y vamos dorando. A continuación añadimos las lentejas y agua, y dejamos cocer. En otro recipiente freímos primero las chuletas troceadas pequeñas y las retiramos. En el mismo aceite freímos los trozos de bacon y los retiramos.

Por último, en el mismo aceite freímos el chorizo y lo retiramos. Y cuando el primer recipiente haya consumido el agua introduciremos, primero las chuletas, después el bacon y por último el chorizo con el aceite, removemos y ya podemos servir.

CHULETAS AL CABRALES Salomé Hurlé Ingredientes 2 Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos 50g de queso Cabrales 100g de nata para cocinar

1 Cucharadita de fécula de maíz 2 Cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

Elaboración Salpimentar las chuletas. Calentar la nata en un cazo con un poco de sal y pimienta hasta que rompa a hervir, añadir el queso Cabrales y mantener un hervor suave durante un par de minutos, añadir la fécula de maíz diluida en tres cucharadas de agua y remover bien, retirar del fuego.

Servir las chuletas en los platos y echar en la sartén caliente dos cucharadas de agua para recoger el juguito, poner la mitad en cada plato y también la salsa de Cabrales que ya habrá espesado un poco.

Freír las dos chuletas en una sartén bien caliente con el aceite de oliva, dejar que la carne se haga un par de minutos por cada lado sin moverla ni añadir más aceite.

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON GUARNICIÓN VERDE Carmen López Fortea Ingredientes 2 Solomillos ElPozo ExtraTiernos 1 Bandeja de bacon en lonchas 2 Ajos morados 2 Cucharadas de tomates secos triturados en aceite de oliva

1 Vasito de vino blanco Para la guarnición: Brócoli y judías verdes 2 Ajos, sal y aceite Harina

Elaboración Cortamos los solomillos en trozos de un grosor de 2 dedos. Envolvemos con una loncha de bacon y pinchamos con un palillo. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y marcamos los medallones de solomillo por todos lados, una vez dorados, añadimos el ajo machacado y removemos. Agregamos el tomate seco triturado con su propio aceite, removemos y echamos el vino blanco, cocemos 5 minutos, el vino se evaporara y la salsa quedará reducida. Ponemos una olla con agua y sal, cuando rompa a hervir echamos

las judías en juliana y cocemos unos 10 minutos. Retiramos y escurrimos. Laminamos los ajos y salteamos sin que lleguen a dorarse y añadimos las judías. Reservamos. En otra olla ponemos abundante agua y sal cuando rompa a hervir echamos el brócoli, cocemos durante 10 minutos y escurrimos. En un cuenco ponemos la harina y el agua, rebozamos el brócoli al que habremos echado un poco de pimienta. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Sacamos sobre papel absorbente.

EMPANADOS DE LOMO CON QUESO María Dolores Peña Mañas Ingredientes 2 Cortadas de Lomo ElPozo ExtraTiernos Queso Huevo

Pan rallado Aceite

Elaboración Se pone queso entre dos cortadas de lomo, se mete en huevo y se pasa por un plato con pan rallado, y de ahí a la sartén con aceite caliente. Se le va dando vueltas hasta que lo veas doradito y de ahí al plato. ¡Ya verás qué buenos están!

SOLOMILLO DE CERDO ENVUELTO EN PANCETA CON SALSA DE ARÁNDANOS Ettore Cioccia Ingredientes 200 g de Solomillo ElPozo ExtraTiernos 40 g de bacon ahumado 1 Rama de regaliz 80 g de arándanos deshidratados

30 g de cebolla Caldo de carne Aceite de oliva Moscatel Sal y pimienta

Elaboración Le quitamos la piel y la grasa al solomillo, lo cortamos en medallones, cogemos el bacon y lo enrollamos alrededor, los atravesamos con las ramas de regaliz, reservamos. Ponemos los arándanos en moscatel para que se inf len. Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos al fuego para que se poche, le añadimos los arándanos con el moscatel y el caldo de carne, lo dejamos cocer para que se reduzca, y lo rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.

Cogemos los medallones de solomillo y los marcamos por los dos lados en una sartén, los retiramos del fuego y los sazonamos con sal y pimienta. Los ponemos al horno 20 min a 180º, los retiramos y dejamos reposar la carne 5 min. Emplatar: en el centro del plato colocamos una ración de solomillo y añadimos la salsa con los arándanos por encima.

SOLOMILLO AL LAUREL Alicia Pilar Poyatos Torres Ingredientes 2 Solomillos ElPozo ExtraTiernos 4 Cebollas medianas 5 Ajos 1 Vaso medidor de agua

1/2 Vaso medidor de coñac 1 Pastilla de caldo de carne 4 Hojas de laurel fresco Aceite de oliva virgen

Elaboración Echamos un chorro de aceite y programamos menú manual a 180º durante 15 minutos. Cuando esté caliente doramos los solomillos que los habremos dividido en dos cada uno, obteniendo cuatro trozos. Mientras, picaremos al máximo las cebollas y los ajos. Cuando el solomillo esté bien dorado por todos los lados lo reservaremos y haremos un poco la cebolla y el ajo picado.

Irá tomando un ligero color entre dorado y marroncillo, echaremos la pastilla de caldo de carne desmenuzada, las hojas de laurel y los trozos de solomillo. Cancelamos el menú y añadimos el agua y el coñac. Tapamos la olla y programamos menú cerdo, al terminar despresurizamos manualmente, abrimos la olla y programamos menú manual a 180º durante 10 minutos, lo dejaremos hasta que la salsa quede a nuestro gusto. Si no disponemos de fussion cook, lo haremos en la olla rápida que tengamos igualmente.

LOMO AL RON CON MIEL Abraham Sánchez Santos Ingredientes 500 g de Escalopines de Lomo Adobados ElPozo ExtraTiernos 4 o 5 Dientes de ajo 60 g de ron miel (o ron blanco en su defecto) Elaboración Poner a calentar a fuego fuerte el aceite en una sartén, echar en ella los ajos pelados y laminados. Dejarlos que se doren y añadir los escalopines de lomo. Sellarlos por los dos lados friéndolos medio minuto por cada lado. Añadir el ron miel y f lambear. Cuando se apague la llama, añadir la miel y dejar que caramelicen los ajos y espese la salsa. Rectificar de sal, sacar los filetes a una fuente y servir con la salsa y los ajos fritos y caramelizados por encima.

50 g de miel 100 g de aceite de oliva Sal

PAN ABRAZADOR Eugenia Rodríguez Díez Ingredientes 225 g de Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos 600g de harina 200 ml de leche tibia 20 g de levadura

1 Cucharadita de sal 1 Cucharadita de pimentón de la Vera

Elaboración Mezclar en un bol la leche con la levadura, poner la harina tamizada, amasar, tapar y dejar reposar una hora en el frigorífico. Más tarde, amasar y añadir la cinta de lomo cortada a trocitos, la sal y el pimentón. Dejar reposar 1 hora más. Poner en un molde de plum cake o pan de molde untado previamente con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina. Meter al horno 180º durante media hora.

CARNE PIZZA Rocío Hoyos Pacheco Ingredientes Escalopín de Lomo ElPozo ExtraTiernos Orégano fresco Tomate frito Elaboración Salpimentamos los escalopines y los ponemos estirados en la bandeja rejilla del horno. Ponemos encima una capa de tomate frito, bastante orégano fresco y lo cubrimos todo con mozzarella rallada. Horneamos a 180º durante 10 minutos.

Mozzarella rallada Sal y pimienta

LLOM AMB COL Catalina Ruíz Pol Ingredientes 1 Bandeja de Escalopín de Lomo ElPozo ExtraTiernos Sobrasada picante 4 Higos secos 1 Cebolla 1 Ajo 10 Hojas de col

1 Cucharadita de pimienta negra 1 Cucharada de tomate concentrado 1 Copita de brandy 1 Vaso de agua Sal

Elaboración Cortamos unos trocitos de sobrasada y le quitamos la piel. Cortamos a trocitos pequeños los higos secos. Colocamos sobre cada escalopín un poco de sobrasada y un poco de higo. Cerramos como un rulo y atamos los extremos con hilo de cocinar. Reservamos. Cortamos la cebolla en brunoise y la col en juliana muy fina. Picamos el ajo y en una cacerola ponemos unas cucharadas de aceite de oliva, al calentarse sofreímos la cebolla y el ajo, y cuando esté transparente le añadimos la col. Removemos y sofreímos a fuego lento. Añadimos el to-

mate concentrado, removemos y un minuto después le echamos el brandy, subimos el fuego y en dos minutos echamos el agua. Salpimentamos al gusto y le añadimos un poquito de sobrasada al caldo. Bajamos el fuego y cuando empiece el primer hervor le añadimos el lomo relleno. Dejamos cocinar una media hora y apagamos el fuego. Servir sin el hilo y acompañar de patatas fritas o asadas.

PASTEL DE SOLOMILLO Y SOBRASADA Lacajitadenieveselena Ingredientes 1 Solomillo ElPozo ExtraTiernos Masa de hojaldre Bechamel Sobrasada

Almendras picadas Queso en lonchas y rallado Sal, pimienta y curry

Elaboración Precalentamos el horno a 200º. Estiramos la masa de hojaldre y la adaptamos a nuestro molde. Pinchamos la masa y la horneamos 10 min hasta que dore un poquito. Hacemos unos cortes al solomillo, salpimentamos y aderezamos generosamente con curry. Pasamos por la plancha a fuego fuerte para sellar la carne. Preparamos una bechamel de sobrasada sofriendo un poco la harina, añadiendo la leche y cuando rompa a hervir añadimos la sobrasada.

Removemos constantemente hasta homogeneizar y obtener una cremosidad espesa. Montamos el pastel poniendo en la base de la masa ya horneada el solomillo, repartimos las almendras picadas, bañamos con la bechamel de sobrasada y colocamos unas lonchas de queso. Espolvoreamos con el queso rallado y al horno. Horneamos a 200º unos 25-30 min. Gratinamos al final unos 10 min hasta que se dore al gusto. Cuando se temple desmoldamos. Decoramos con unas almendras y unas lascas de parmesano.

ESCALOPINES CRUJIENTES RELLENOS DE PATÉ Y BECHAMEL Tere Martínez Carrasco Ingredientes 300 g de Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos Bechamel Nuez moscada Paté

Huevo Pan rallado Aceite Patatas

Elaboración Salamos los escalopines y reservamos. Por otro lado, vamos a preparar la bechamel, cogemos una sartén en la cual añadimos 3 cucharadas de aceite, una vez caliente añadimos la media cebolla rallada, cuando la tengamos dorada, echamos la harina y un poco de sal, dejamos que se dore y empezamos poco a poco añadiendo la leche caliente sin dejar de mover con unas varillas de silicona.

Cogemos los escalopines y con la ayuda de una espátula de silicona, ponemos por encima paté y encima la bechamel, reservamos en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente, sacamos de la nevera y pasamos los escalopines por el huevo batido y por el pan rallado, y en una sartén con abundante aceite freímos hasta que se nos dore y listos para servir, lo podemos presentar con unas crujientes patatas fritas.

Cuando tengamos la cantidad necesaria y esté un poco espesa, añadimos la nuez moscada rallada al gusto, si nos han quedado grumos pasamos la bechamel por la batidora. 71

REDONDO DE TERNERA CON SALSA A LA PIMIENTA Laura Cacho Ingredientes 1 kg de Redondo de Ternera ElPozo ExtraTiernos 100 g de tocino fresco 100 g de manteca de cerdo

3 Dientes de ajo 7 Cucharas soperas de vino blanco Pimienta negra y sal

Elaboración Se frota el redondo limpio con la pimienta negra y la sal, envolviéndolo en las láminas de tocino (previamente laminadas) y sujetándolo con hilo de cocinar. A continuación, en una fuente honda para horno, se calienta la manteca y el aceite, doramos los dientes de ajo y añadimos la carne. Ahora asamos la carne en el horno a 200º C, mojándola frecuentemente con su propia grasa. A media cocción añadimos el vino blanco, y pasados 45 minutos sacamos la fuente del horno. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, eliminamos el hilo de cocinar y cortamos la carne en filetes finos.

Con el jugo que haya soltado la carne y un poco de agua, preparamos la salsa. Agitamos bien la fuente para que mezcle bien y la presentamos en una salsera aparte con los filetes fríos.

SOLOMILLO CON VERDURAS A LA SALSA DE TOMATE PICANTE Caridad Molina Moya Ingredientes 1 Solomillo ElPozo ExtraTiernos Tomate tipo kétchup 2 Ajos Perejil Pimienta

Unas gotitas de tabasco Aceite Menestra de verduras Vino Sal

Elaboración Primero hacemos la salsa y la reservamos: echamos el tomate, los ajos, perejil, un poquito de pimienta blanca, unas gotas de tabasco y un buen chorro de aceite. Lo batimos todo bien batido con la batidora, cocemos las verduras y luego salteamos con un poquito de sal y un chorro de vino blanco. Ponemos el solomillo a la plancha y cuando esté a nuestro gusto montamos el plato. Colocamos unas verduritas y el solomillo. En una salsera la salsa, pero ojo, caliente. La tenemos que calentar un poquito para que salga más sabroso.

REDONDO DE TERNERA ASADO Mª del Rosario Crespo Ricote Ingredientes 1 Redondo de Ternera ElPozo ExtraTiernos Cebolla Ajo Elaboración Se mete al horno el redondo de ternera macerada con la pimienta, la nuez moscada y el aceite durante 1 hora. Después se hace una salsa con el ajo, la cebolla, el vino y una pastilla de caldo. Se pasa por la batidora, se le pone a la carne y se deja cocer 15 minutos. ¡Exquisita!

Nuez moscada Vino tinto Pastilla de caldo Sal, aceite y pimienta

BURRITOS DEL INFIERNO PARA 2 PERSONAS Amparo Doménech Torres Ingredientes Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos 2 Puerros 1/2 Pimiento rojo, verde y amarillo 3 Guindillas

Sal y aceite Tortitas mexicanas 2 Tomates 2 Lonchas de queso

Elaboración Se cortan los pimientos a tiras y los puerros en rodajas. Se fríen en una sartén a fuego medio. Cuando les falten unos minutos, añadimos la pechuga de pavo cortada en tiras y las guindillas. Añadimos sal al gusto.

La variedad de queso a utilizar depende del gusto de cada uno. Yo uso edam, gouda o mozzarella, indistintamente. Si tienes guacamole, también es un buen complemento.

Se preparan las tortitas 1 minuto al microondas y se rellenan con la verdura y el pavo ya cocinados. Se añade el tomate cortado en dados y el queso.

SOLOMILLO AL QUESO Pilar Cosgaya Garcia Ingredientes Solomillo ElPozo ExtraTiernos 1 Cuña del queso que más nos guste

Nata para cocinar Aceite de oliva Sal

Elaboración Se corta el solomillo en filetitos, se salan muy poco (depende del queso que pongamos, yo no le pongo sal porque uso un queso fuerte). En una sartén se pone un poco de aceite a fuego fuerte y se fríen los filetitos de solomillo, tienen que quedar bien tostaditos por fuera (por eso el fuego fuerte para que por dentro no queden muy hechos).

Aparte se pone la nata al fuego en una cazuela y cuando rompa a hervir se pone el queso, se da vueltas hasta que se deshaga bien, entonces se vierte la salsa de queso sobre el solomillo y se deja un poco al fuego.

PINCHO DE LOMO, QUESO Y MANZANA CARAMELIZADA Lorena Hernández Rodríguez Ingredientes Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos Manzana Crema de queso azul

Pulguitas de pan Un poco de mantequilla Azúcar, aceite y sal

Elaboración Cortamos la manzana en cubos pequeñitos. Ponemos un poco de aceite y un trocito de mantequilla en una sartén y una vez caliente, rehogamos la manzana, añadiéndole también un par de cucharadas de azúcar. Una vez que esté dorada y tierna, la sacamos y reservamos.

Podemos decorar con alguna hierba aromática (yo le puse orégano fresco).

Por otro lado, salpimentamos los escalopines y los hacemos a la plancha en una sartén con un poco de aceite. Para montar nuestro pincho colocamos el escalopín sobre el pan, untamos sobre éste la crema de queso azul y dejamos caer por encima unos taquitos de manzana caramelizada.

ESCALOPINES DE LOMO EXTRATIERNOS CON ESPINACAS Y QUESO Ana María Gutiérrez García Ingredientes 18 Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos 400 g de espinacas congeladas 200 g de requesón 70 g de queso parmesano

1 Pizca de sal y pimienta negra 2 Huevos Pan rallado Aceite de oliva virgen extra

Elaboración Cocinamos las espinacas en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos, escurrimos bien el jugo y mezclamos con el requesón, el parmesano, la sal y la pimienta. Rellenamos los escalopines con esta mezcla, ponemos un escalopín, encima una cucharada de la mezcla y cubrimos con otro escalopín. Pasamos por pan rallado, luego por huevo batido y después de nuevo por pan rallado. Freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que estén dorados.

Ponemos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y servimos. Ideales para toda la familia, a los peques les van a encantar, son extratiernos y ¡celestiales!

ESPIRALES DE LOMO Cristina Llopis Ingredientes Para el relleno: 1 Escalopín Lomo Adobado ElPozo ExtraTiernos Aceitunas negras y almendras tostadas Pimiento morrón en lata Cebolla caramelizada y perejil

Queso mozzarella rallado Para la masa: 130 g de harina de fuerza 75 ml de agua, 8 g de levadura fresca y 1 cucharadita de azúcar Aceite de oliva y sal

Elaboración Masa: Ponemos la harina en forma de volcán dentro de un bol y espolvoreamos la sal alrededor. Mezclamos el agua templada, aceite, azúcar y la levadura, removemos hasta que la levadura se disuelva. Vertemos en la harina, amasamos durante 10- 15 min. Formamos una bola con la masa, le hacemos un corte en forma de cruz, la ponemos dentro de un bol, tapamos con papel de film y con un paño húmedo, dejamos reposar. Cuando haya levado (unas 5 h), enharinamos la mesa de trabajo y las manos, ponemos la masa

encima, estiramos con el rodillo dejándola de 1 cm de grosor y ponemos todos los ingredientes del relleno encima, enrollamos y cortamos en rodajas. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y encima las porciones, volvemos a dejar levar, esta vez con 1 h será suficiente. Horneamos a 200º unos 8 min y 5 más a 180º. Sacamos del horno, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos. Servimos con perejil picado y almendra a trocitos por encima.

ESCALOPÍN DE JAMÓN AL AJO Rocío Garrido Carames Ingredientes Para una persona: 2 Escalopines de Jamón ElPozo ExtraTiernos 6 Ajos 1 Cucharadita de harina 1/2 copa de coñac Perejil

Caldo de carne o agua Pimienta negra y sal Para acompañar: Canónigos o berros Tiras de pimiento rojo frito

Elaboración Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva con los ajos enteros y pelados, cuando los ajos estén dorados los retiramos a un mortero. En la misma sartén ponemos los escalopines de jamón y los dejamos freír 1/2 minuto por cada lado, añadimos el coñac y f lambeamos. Añadimos la harina, dejamos 1/2 minuto y añadimos el agua o caldo de carne que cubra los escalopines.

Dejamos hervir 2 minutos hasta que la salsa espese. Reservamos. En el mortero donde tenemos los ajos añadimos el perejil picado, un poco de sal y molemos un poco de pimienta negra, machacamos bien. Añadimos este majado a la sartén y mezclamos bien. Emplatamos: ponemos los escalopines en un plato y cubrimos con la salsa. Acompañamos con unos canónigos o berros y unas tiras de pimiento rojo fritas.

LOMO AL PIQUILLO Trinidad Vialcanet Sebastiá Ingredientes 8 Escalopines de Lomo Adobado ElPozo ExtraTiernos 1 Lata pimientos del piquillo

Queso en lonchas

Elaboración Hacer a la plancha vuelta y vuelta cada filete de lomo.

Añadir los pimientos con su jugo por encima.

Montar en la misma sartén un filete, 1/2 loncha de queso y otro filete.

Dejar a fuego fuerte unos minutos para que el queso se funda.

Añadir las otras mitades de queso sobre cada montadito.

Servir los montaditos acompañados de sémola de cuscús.

ROLLITOS DE LOMO CON QUESO Y BACON Cintia Cristiane Cedro Lopes Teles Ingredientes Escalopines Superfinos de Lomo ElPozo ExtraTiernos Patatas Zanahorias

Cebolla Queso de cabra Bacon Hierbas provenzales

Elaboración Cortamos las patatas en rodajas o en cuadrados, la cebolla, las zanahorias, ponemos todo en una fuente y sazonamos con sal, pimienta negra, un poco de hierbas provenzales y aceite, mezclamos todo bien, ponemos en el horno ya precalentado a 180º C - 200º C. Mientras, preparamos el lomo, lo salpimentamos y ponemos una rodaja de queso de cabra y enrollamos, envolvemos cada rollito con una tira de bacon y sujetamos con un palillo. Sacamos la fuente del horno y colocamos los rollitos.

Echamos, si fuera necesario, algo más de aceite o un poco de nata líquida, cuando esté hecho, le damos al gratinador, para que quede crujiente el bacon.

MONTADITOS DE ESCALOPINES DE LOMO “EXTRATIERNOS” Ana Nualart Paz Ingredientes 6 Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos 6 Rebanaditas de pan Crema de dátiles (podéis poner la mermelada que os guste)

Queso que funda (tipo Mahón semicurado) Unas gotas de Tabasco

Elaboración Hacemos el lomo a la plancha, se hace rápido, vuelta y vuelta y un poquito de sal.

Gratinamos en el horno hasta que el queso está ligeramente fundido.

Ponemos un trozo de lomo sobre cada rebanada, por encima lo untamos con un poco de crema de dátiles, colocamos un trozo de queso y rociamos con unas gotas de tabasco.

Hay que comerlo recién salido del horno, calentito.

SOLOMILLO EN SALSA FINA DE MOSTAZA Beatriz Ramírez Ingredientes 1 Solomillo ElPozo ExtraTiernos 2 Patatas 1 Pizca de pimienta negra 1 Cucharada de aceite de oliva 400 gr de brócoli en ramitas 40 ml de coñac (también puede usarse vino blanco)

100 ml de agua 1/4 de pastilla de Avecrem 2 Cucharaditas de mostaza de Dijon 1 Yogur desnatado natural 1 Pizca de azúcar blanquilla

Elaboración Hervimos las patatas y las reservamos.

unos 5 minutos tapado para que no evapore el caldo.

Ponemos en una sartén el aceite y doramos el solomillo que previamente hemos cortado en medallones y hemos salpimentado.

Retiramos el brócoli y añadimos a la salsa el yogur, la mostaza y el azúcar. Mezclamos bien.

Retiramos de la sartén y reservamos. En la misma sartén incorporamos las ramitas de brócoli y salteamos unos 2 minutos a fuego lento. Añadimos el coñac, el agua y el Avecrem y lo dejamos cocer

Emplatamos el solomillo con las patatas y el brócoli y regamos con la salsa por encima.

ESCALOPINES DE LOMO RELLENOS DE YORK Y QUESO AZUL Debora de Lucas Diaz Ingredientes 1 Bandeja de Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos Jamón cocido Queso azul o similar Sal

Harina 2 Huevos Pan rallado Aceite de oliva virgen

Elaboración Sobre los escalopines colocaremos una loncha de jamón cocido.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar.

Desmigamos el queso azul e incorporamos sobre el jamón cocido, la cantidad va a gusto del consumidor. Cerramos. Presionamos con la palma de la mano para compactarlo bien.

Cuando esté caliente, a fuego medio, empezamos a freír nuestros escalopines.

Con ayuda de unos palillos cerramos nuestros escalopines rellenos. Salamos. A continuación pasamos los escalopines por harina, eliminando el exceso, y luego por los huevos batidos. Por último, terminamos de empanar con el pan rallado.

Podemos hacerlo de dos en dos. Colocamos sobre papel absorbente, retiramos los palillos y emplatamos acompañamos de ensalada o patatas fritas. Ya sólo nos queda una cosa, ¡disfrutar de esta maravillosa receta!

CHULETAS DE LOMO CON SALSA CHIMICHURRI Jose Enrique Parra Bertomeu Ingredientes 4 Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos 3 Dientes de ajo y 1/2 guindilla Tomates cherry y cebollino Patatas pequeñitas

Pimentón dulce, pimienta negra y comino Orégano y perejil Sal gorda, vinagre y aceite

Elaboración Cuece las patatas con abundante agua y un poquito de sal. Una vez el agua entre en ebullición, deja que se cuezan unas 10 min más a fuego medio. Retira las patatas y reserva. Salsa chimichurri: incorpora dentro de la picadora los ajos, pimienta, 1/2 guindilla, orégano, perejil, sal y pimentón dulce. Trituramos hasta que quede bien picado, retira y reserva. Incorpora 125g aceite y 25g de vinagre y mezcla hasta que esté bien integrado. La carne: pincela la plancha con un poquito de aceite, deja que

empiece a humear y añade las chuletas de jamón sal-pimentadas (a mí me gustan bien hechas, por lo que las dejo hasta que veo que empiezan a tomar un bonito color, entonces doy la vuelta y dejo que se hagan por el otro lado, repito la misma operación una vez más). Incorpora los tomates cherry y dales unas vueltecitas. Para emplatar: añadimos la carne a un plato, incorporamos las patatas al lado y los tomates cherry, salseamos la carne y terminamos decorando con cebollino.

NIDO INFERNAL Josemaria Ingredientes 1 Bandeja Escalop铆n de Lomo Adobado ElPozo ExtraTiernos Pimiento rojo Tomate

Chorizo Salsa picante

Elaboraci贸n Preparamos el lomo y los pimientos a la parrilla. Colocamos el pimiento sobre una fuente cortado a tiras, los tomates a gajos, chorizo a tacos, el lomo y salsa picante.

SOLOMILLO A LAS DOS SALSAS Chary Serrano Ingredientes Solomillos de Lomo ElPozo ExtraTiernos (uno por pers.) Salsa de perejil: Un ramillete grande de perejil 2 Dientes de ajo 4 Bolitas de pimienta negra 200 cl de aceite y sal gorda

Salsa de pimentón: 4 Bolitas de pimienta negra 1 Cucharada de comino en grano 1 Diente de ajo y cilantro 1 Cucharada de pimentón dulce y otra de pimentón picante 200 cl de aceite y sal gorda

Elaboración Para la salsa de perejil: lavamos y picamos el perejil. Ponemos en el mortero dos dientes de ajo, cuatro bolitas de pimienta y sal gorda y machamos hasta que quede una pasta. Agregamos un ramillete grande de perejil poco a poco y vamos majándolo. Cuando esté machacado vamos echando 200cl aceite a chorro, removiendo el majado con una cuchara. Sacamos del mortero y reservamos. Para hacer la salsa de pimentón: ponemos el cilantro, la pimienta, el comino, el ajo y la sal.

Machacamos bien hasta que quede una pasta. Ponemos el pimentón y vamos echando el aceite, ligándolo con una cuchara hasta que quede todo integrado. Preparo los solomillos que pondremos a la brasa o a la plancha, dándoles unos cortes y los hago a fuego fuerte para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro. Los sirvo con ensalada y patatas fritas y están diabólicamente buenos.

MINIHAMBURGUESAS DE PAVO CON GUACAMOLE Y SALSA DE GUINDILLA César Bustillo Gorgojo Ingredientes Cuatro Filetes de Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos 1 Huevo 1 Cucharadita de sambal oelek (pasta de guindillas rojas) 1 Aguacate maduro 1 Cebolleta 1 Chorrito de zumo de limón

Pan para miniburgers Lechuga o una mezcla de brotes tiernos verdes Tomates cherry Aceite de oliva virgen extra Sal

Elaboración En la picadora picamos bien la carne de pavo. Le añadimos sal, un huevo batido y el sambal oelek (pasta indonesia de guindillas rojas), que macere al menos media hora.

Tostamos en la misma plancha el pan. Montamos la hamburguesa: pan, lechuga, tomate cherry, carne, guacamole y pan.

Pelamos el aguacate, le ponemos sal, el limón, lo batimos hasta que quede una crema homogénea y le mezclamos la cebolleta picada en brunoise muy fina. Hacemos discos de carne y los asamos en una plancha pintada con aceite de oliva virgen extra.

ESPIRALES CON LOMO ADOBADO EXTRATIERNO Y PIMIENTO (con Thermomix) Alejandra Ingredientes 350 g Escalopín de Lomo Adobado ElPozo ExtraTiernos 150 g de cebolla 100 g de pimiento rojo 2 Puerros 50 g de aceite de oliva 50 g de vino blanco 250 g de tomate frito

800 g de agua 1 Chorrito de aceite de girasol y 1 cucharadita de sal 1 Pellizco de pimienta blanca molida 350 g de espirales 100 g de queso parmesano rallado

Elaboración Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento rojo y el puerro y programamos 4 seg a velocidad 4. Bajamos los restos de las verduras de la tapa y las paredes hacia las cuchillas. Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos el aceite y programamos 5 min, varoma y velocidad 1. Añadimos el lomo, el vino, la sal, la pimienta y el tomate frito.

Programamos 10 min, 100º y velocidad 1. Retiramos la mariposa y vertemos el contenido del vaso en una fuente grande. Reservamos tapado para que no se enfríe. Sin lavar el vaso ponemos el agua y el aceite y programamos 10 min, 100º y velocidad 1. Programamos el tiempo indicado en el paquete de pasta, 100º y velocidad 1. Añadimos la pasta y la sal por el bocal. Escurrimos la pasta, mezclamos con la carne reservada, espolvoreamos con pimienta y el queso rallado. Servir inmediatamente.

FILETES A LA CRUZ DEL SUR María Pérez Pallarés Ingredientes Jamón Adobado ElPozo ExtraTiernos 1/2 Cebolla rallada 3 Cucharadas de salsa de tomate 75 ml de vino blanco y de agua 3 Dientes de ajo y perejil

12 Almendras 1 Cucharada colmada de sazonador de pinchitos 1 Cucharadita de orégano, pimienta y romero 5 Champiñones laminados

Elaboración Colocamos en un mortero las almendras fritas, los ajos fritos y el perejil. Picamos bien y reservamos. En el mismo aceite que hemos frito los ajos y las almendras, sofreímos la cebolla bien rallada. Cuando empiece a transparentar añadimos los filetes de jamón ElPozo ExtraTiernos.

Vertemos el vino y el agua y mezclamos bien. Por último incorporamos los champiñones y dejamos cocinar unos minutos. El tiempo justo para que el champiñón se ablande y la salsa espese ligeramente. ¿Quién no se anima a pecar con esta “diabólica receta”?

A continuación incorporamos todas las especias (sazonador de pinchos, tomillo, romero, pimienta y orégano). Y lo dejamos cocinando unos minutos. Seguidamente añadimos la salsa de tomate frito. 91

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y PASTA Joaquina Mayós Morales Ingredientes 4-5 Chuletas de Lomo ElPozo ExtraTiernos 2 Zanahorias y 1 Puerro 3 Naranjas

80 g de pasta fresca Aceite de oliva, sal, pimienta negra, romero y perejil Agua

Elaboración Salpimentar las chuletas y dorar por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Retirar la carne y reservar, retirar también el exceso de aceite y reservar un poco en la sartén. Hacer un zumo en la licuadora o exprimidor con las naranjas y ponerlo a calentar en la misma sartén que la carne con el aceite reservado y una rama de romero troceada. Cocinar a fuego moderado durante 8-10 min, hasta que reduzca. Agregar las chuletas y cocinar el conjunto durante 3-4 min.

Ponemos a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Añadir las zanahorias cortadas en láminas con ayuda de un pelador y agregar el puerro cortado en ruedas. Cocinar durante 3-4 min. Escurrir bien y saltear el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado. Servir un poco de pasta salteada en el fondo de un plato, colocar encima la chuleta de cerdo y salsear con la salsa de naranja y decorar con unas hojitas de romero.

MONTADITOS DELUXE Mª Teresa Marín-Blázquez Valcarcel-Resalt Ingredientes 1 Bandeja de Escalopines de Lomo ElPozo ExtraTiernos Bollitos de pan

Ensalada de brotes tiernos Queso fresco y miel

Elaboración Empezamos partiendo por la mitad los panecillos de pan y colocándolos en la bandeja o plato que vayamos a utilizar. Preparamos también la ensalada de brotes tiernos y partimos el queso fresco en láminas. Colocamos en ese orden encima de la mitad de abajo del panecillo.

miel. Como el lomo estará caliente, se derretirá nada más tocarlos. Tapamos los montaditos con las otras mitades del pan y a la mesa con una buena bebida fresquita.

A continuación, procedemos a elaborar los escalopines de lomo. Los hacemos a la plancha en una buena sartén. Cuando estén bien doraditos, colocamos encima de las lonchas de queso fresco los filetes de escalopín de lomo. Por último, damos el toque final a nuestros montaditos poniendo sobre los escalopines de lomo extratiernos un buen chorrito de 93

OSCURA TENTACIÓN PORCINA César Bustillo Gorgojo Ingredientes Cinta de Lomo ElPozo ExtraTiernos Patatas nuevas Salsa de soja y mostaza a la antigua

Champiñones Chiles rojos tailandeses Tomillo, romero y sal

Elaboración En primer lugar vamos a macerar el lomo en salsa de soja, mostaza, tomillo y romero durante un mínimo de dos horas (en la nevera), durante las cuales iremos dando la vuelta al lomo varias veces para que maride bien. En el horno previamente precalentado a 180º C, colocamos el lomo. Cada 15 minutos y con ayuda de una brocha, lo iremos pincelando con la salsa del marinado y le daremos vueltas. Hervimos las patatas nuevas durante 10 minutos, escurrimos, cortamos y pasamos a saltear en una sartén con mantequilla, dos

dientes de ajo un poco aplastados y unos champiñones troceados. Al final añadimos los chiles picados. Servimos el lomo y las patatas y sobre ellos la salsa del horneado. Nota: El lomo no lleva sal, se la va a aportar la salsa de soja.

SOLOMILLÓN RELLENÓN Luisa Fluixa Ingredientes 2 Solomillos ElPozo ExtraTiernos 100 g de nueces 150 g de queso roquefort o azul 1 Vasito de caldo de carne

2 Cucharadas de harina 1 Vaso de vino blanco seco y de cava 1 Cebolla Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración Se abren los solomillos a lo largo en libro. Se deshace el queso con un tenedor, y cuando este hecho pasta, se añaden las nueces picadas, y se mezcla bien. Con esta pasta se rellena los solomillos, se sazonan con sal a gusto y se atan con cordel de cocina. Se doran en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, y se ponen en una fuente refractaria. En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada, se agrega la harina, el caldo y el vino blanco, cuando esté hecha la salsa se cubren los solomillos, se introduce la fuente en el horno a temperatura 180º durante 45 minutos, a los 20 mi-

nutos dar la vuelta y bañarlo con el cava, sacar cuando esté dorado y servir caliente cortado en rodajas en su misma salsa. Acompañar con guarnición de patatas a lo pobre y ¡Bon appétit!

PECHUGA DE PAVO RELLENO CON SALSA AGRIDULCE (con Thermomix) Castro Marcela Ingredientes 1 Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos 150 g de jamón ibérico, de bacon y de jamón york

150 g de queso para sándwich 150 g de ciruelas pasas Sal y pimienta

Elaboración Salpimentar la pechuga. Poner un film transparente en el banco e ir poniendo la pechuga, el jamón ibérico, el york, el queso y las ciruelas pasas.

cucharadas de vinagre, un poco de mostaza y de kétchup, una cucharadita de azúcar y una lata de cola y triturar programando 30 seg, velocidad progresiva 5-10.

Enrollar la pechuga como si fuera un brazo de gitano. Envolver todo el rollo con las lonchas de bacon. Envolver todo con film transparente apretando muy bien. Pinchar el rollo por ambos lados y colocar en el recipiente Varoma. Reservar.

A continuación, programar 4045 min, temperatura Varoma, velocidad 1, colocando el recipiente Varoma, con la pechuga, sobre la tapa del vaso.

Para la salsa verter en el vaso un poco aceite, dos cebollas y tres ajos, una pizca de orégano, comino y de pimienta negra molida, cinco

Dejar reposar el rollo 10 min dentro del recipiente Varoma. Una vez templado, cortar en rodajas y servir con la salsa.

ESCALOPÍN EN SALSA Juana Carlos Garcia Ingredientes 1 Bandeja de Escalopines Lomo ElPozo ExtraTiernos Cebolla y ajo Pimiento verde de freír

Salsa de tomate casera Pimentón picante Salsa Perrins Aceite y sal

Elaboración Se cortan los escalopines en trozos de un bocado, se doran en la sartén con un poco de aceite, se reservan, en ese mismo aceite, si hace falta se echa un poco más, echamos la cebolla junto con el pimiento cortado en juliana y el ajo fileteado, se sofríe hasta que se transparente, echamos un chorro de salsa perrins, se deja cocer unos minutos, una cucharada de pimentón al gusto, se sofríe unos segundos y se introduce la salsa de tomate. Damos unas vueltas e introducimos los escalopines reservados, dejamos que dé un hervor y servimos con una guarnición de nuestro gusto, patatas fritas, arroz, puré, una ensalada, etc. 97

LOMO ADOBADO CON PIMIENTOS ROJOS Fuensanta Muñoz Sánchez Ingredientes Escalopines de Lomo Adobado fileteado ElPozo ExtraTiernos 200 g de pimiento rojo de piquillo Elaboración En una sartén, a fuego suave, doramos durante 30 min los dientes de ajo enteros junto con los pimientos del piquillo, un poco de sal y azúcar. En una sartén salteamos con muy poco aceite los filetes de lomo, por los dos lados, hasta que se cocine en su totalidad. Hacemos librillo de lomo y pimiento colocado entre cada loncha y loncha de lomo un pimiento del piquillo cocinado y abierto. Hacemos los librillos de tres en tres tajadas. Cortamos en mitades para servirlos de manera original.

2 Dientes de ajo 60 ml de aceite de oliva Una pizca de sal y 5 g de azúcar

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA Y MOSTAZA Mar Sánchez Álvarez Ingredientes Solomillo ElPozo ExtraTiernos 1 Cebolla grande 2 Manzanas Golden 1 Hoja de laurel

300 ml de caldo de pollo Harina Mostaza Sal y pimienta

Elaboración Cortamos el solomillo en filetitos de un dedo de grosor.

el caldo y una cucharada de mostaza.

En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva. Salpimentamos los filetes, los pasamos por harina y los hacemos en la cazuela vuelta y vuelta a fuego fuerte. Reservamos los solomillos.

Dejar a fuego medio-bajo durante media hora o hasta que la salsa reduzca.

En la misma cazuela echamos la cebolla cortada en juliana y cuando esté transparente, la manzana a daditos. Dejamos hasta que la manzana empiece a estar blandita, cuando esto pase, introducimos en la cazuela la carne, la hoja de laurel,

ESCALOPINES DE PAVO RELLENOS DE SOBRASADA Y QUESO Mar Sánchez Ingredientes 8 Filetes Pechuga de Pavo ElPozo ExtraTiernos 50 g de sobrasada y de queso crema 2 Cogollos de lechuga 2 Remolachas cocidas 40 g de queso feta

4 Cucharadas de pipas peladas Pan rallado 1 Huevo Zumo de 1/2 limón Aceite y sal

Elaboración Mezclar en un bol pequeño el queso y la sobrasada. Coger las pechugas de pavo y poner en 4 de ellas una capa fina de la mezcla.

Para acompañar: cortar la lechuga en juliana, añadir la remolacha cortada a cuadraditos, aliñar con el zumo de limón, aceite y sal.

Cubrir cada filete con otra pechuga. Salar ligeramente y pasar por huevo y pan rallado. Freír los filetes.

Echar el queso feta desmenuzado y las pipas por encima.

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