ILUSTRACIÓN: ALEJANDRO OYERVIDES
SUPLEMENTO
NO. 7 • OCTUBRE 2017
GA ESPE STR CIA ON L OM ÍA
2 Suplemento Mensual • Octubre 2017
Nieves que se llevan TRADICIÓN
SABÍAS QUE….
Durante el mes de octubre, en Buenos Aires, Argentina, se realiza la feria “Leer y comer”; ahí se reúnen chefs y escritores para unir ambos placeres
Los helados “La flor de Dolores”, en Guanajuato, premiados por la realeza española
la corona
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Suplementos OEM
Arianna Bustos Nava
L
ORT
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os libros pueden llevar a la imaginación del lector a distintos escenarios, incluso a la cocina; es por eso que esta edición, enfocada en la gastronomía, seleccionamos ejemplares que te incitarán a conocer más sobre los ingredientes nacionales, maridar platillos mexicanos y hasta preparar tus propios guisos.
BIBLIA CULINARIA De envoltura rosa mexicano, el libro “México gastronomía” se considera como la biblia de la comida nacional, ¿la razón? es un compilado de 600 recetas de alimentos que, acompañados de imágenes, sacarán tus mejores dotes en la cocina. La autora es la chef Margarita Carrillo Arronte, que decidió seleccionar las fórmulas
por aperitivos, ensaladas, sopas, carnes, verduras, pescados, arroces, frijoles y mucho más.
Editorial Phaidon Español.
CERVEZA QUE SE LEE Para el cervecero que se interesa en saber qué hay más allá de un sorbo, que busca documentarse sobre este líquido, la recomendación es “El libro de la cerveza mexicana”; una guía colaborativa, editada por Time Out México, en la que el lector saboreará ingredientes con los que está elaborada, un panorama histórico, incluso en la
istache, vainilla, café, chocolate, limón, guanábana y coco, son algunos de los sabores tradicionales de helados y nieves que se elaboran en Dolores Hidalgo, Guanajuato, un Pueblo Mágico en el que todo viajero Historia que quiera conocerlo, debe hacerlo a través del gusto; ya sea Don Victorio en los establecimientos que venden en el jardín principal González inició o directamente en su joya más con las neverías preciada: los helados finos de en esta región, en La Flor de Dolores. el año de 1912 Asomarte a esta nevería te pone de buenas al instante, es La gran variedad de sabores contempla por lo menos 45 opciones. una fiesta de vivos colores. Ver las opciones en los refrigeradores, causa ansiedad en personas de todas las edades. Uno de los secretos mejor guardados, Desde los años 70, La Flor de Doloes la creación de nieves hechas a partir de res se caracteriza por rescatar la tradilos frutos de cactáceas de la región como: ción de elaborar nieves con el proceso la borrachita, obtenida de la biznaga; el más apegado a las recetas originales. garambullo, la tuna reina y el xoconostCada sabor, lleva ingredientes de alta le, una fruta desértica que, con un poco calidad, técnicas artesanales y limpieza de tequila, se le conoce como nieve “José que permiten resaltar sus propiedades Alfredo Jiménez”, homenaje al cantautor y aromas. originario de Dolores Hidalgo. La familia García Moncada está deEn su amplia carta, también encontrás de la historia del establecimiento; trarás la nieve de vino de uva Cavernet ha participado en varios concursos de Sauvignon, para promocionar los vinos helados finos y novedosos y ¿qué crees? Cuna de Tierra, casa vinícola de la reha ganado reconocimientos nacionales gión; además, sabores preparados especialmente para diabéticos. Y si deseas e internacionales; por ejemplo, el “MeTequila y xoconostle, combinaaprender a preparar nieves y helados ninas”, un premio otorgado en la Feria ción galardonada por los reyes de de manera artesanal, la Flor de Dolores Internacional de Turismo (FITUR) que España. realiza talleres para una experiencia inse realiza en Madrid. La delicadeza de tegral con los viajeros. estos helados fue condecorada por los Hay mucho qué descubrir en estos Reyes de España, durante la cena de gala Lo especial helados, pero sobre todo, muchos sade la Casa Real en donde el postre corrió bores qué probar; una decisión difícil, a cargo de la Flor de Dolores. Uno de sus deliciosos más cuando se trata de una heladería “Colibrí” es otra deliciosa nieve comsecretos: los sorbetes están con gran trayectoria; lo recomendable binación de frutos de tres cactáceas que elaborados con frutos de es pedir más de una prueba para finalganó el premio dentro de la Feria de la cactáceas, por ejemplo, la mente elegir el sabor de tu preferencia. Nieve que se llevó a cabo en el 2010, en tuna reina -Con información de Lucy Nuño Dolores Hidalgo.
Cómo llegar
publicidad, y un aspecto importante: el maridaje.
Editorial Museo citadino
Escanea el código para ver la ubicación
con sabor a cacao; más lágrimas que al cortar cebolla.
Editorial Suma de letras
Organización Editorial Mexicana Mario Vázquez Raña Fundador Paquita Ramos de Vázquez Presidenta y Directora General
FOTOS: EL SOUVENIR
Un clásico que no puede faltar en el librero o en la cocina. Se trata del libro “Como agua para chocolate”, de la escritora mexicana Laura Esquivel, historia en la que logra un balance entre el romance y las recetas de Tita- la protagonista- una joven que usa sus guisos como un puente para expresar sus sentimientos. Realismo mágico
FOTOS: CORTESÍA EDITORIALES
DE AMOR Y COCINA
La familia García Moncada está detrás de la selección de ingredientes.
Francisco Torres Vázquez Director General Adjunto
Antonio Rodríguez Demeneghi Director General División Papel
Francisco José Torres Cano Director General de Ventas y de Estudios Tepeyac
Ebodio Sánchez Rodríguez Director Nacional de Tecnología
Jesús Sánchez Villarreal Director General de Administración Martha Citlalin Ramos Sosa Directora General Editorial
Rosa Ma. Carrera de Kanafany Directora Nacional de Finanzas Víctor M. Pimentel González Director Nacional de Recursos Humanos
SUPLEMENTOS ESPECIALES OEM José Alonso Corona Líder de Proyectos Especiales Camelia García Arellano Editora
Josué Martínez Ramírez Editor de Arte y diseño
Arianna Bustos Nava Coeditora
Nicaragua Peña Vilchis Diseñadora
suplementosoem@oem.com.mx
Colaboradores:
www.elsouvenir.com
Julio García Castillo Director Editorial
ventas@oem.com.mx
Jonathan Moreno López Coeditor
FOTOS: TIERRA ADENTRO
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Las hectáreas se encuentra a 2300 metros sobre el nivel del mar, altura perfecta para desarrollar uvas de gran calidad.
FOTOS: CREATIVE COMMONS Y EL SOUVENIR
SIBARITA
Pox, palabra de origen tzotzil que significa “medicina o curación”.
Bebidas
M
Suplementos OEM ezcal, tequila, charanda, pulque, sotol y cerveza, bebidas que ya son parte de la fiesta de los mexicanos. Pero, no son todas las opciones, tenemos muchas más ¿te animas a probarlas?. Si buscas aliviar esa sed “peligrosa”, prepara tu garganta para estos tragos que quizás no conocías, pero que llevan sabor a México. -Con información de Fernando Correa
Torito. De cuna veracruzana, elaborada a base de cacahuate, guanábana o jobo; se mezcla con leche condensada y su ingrediente principal es el aguardiente de caña de alto grado de alcohol. Se acostumbra tomarlo bien frío.
Tejuino. Maíz y piloncillo
cocido que se toma en frío con un poco de limón. Se deja fermentar hasta alcanzar su máximo grado de alcohol y así llamarlo Tesgüino. Lo consumen en comunidades huicholes ubicadas en Nayarit y Jalisco.
Bacanora. Bebida producida de manera artesanal desde hace más de 300 años. Su proceso es muy similar al tequila,con la diferencia que se obtiene de la fermentación y hasta la segunda destilación del Agave Pacífica. Se consume en Sonora.
Raicilla. Destilado a base de dos tipos de agave: lechuguilla y raicillero. Por su origen de tierra caliza, se recomienda tomarla en frío en una copa diseñada en Tlaquepaque para la raicilla. Se consume al Occidente de Jalisco, como en Puerto Vallarta.
Licor de Damiana.
Tuba. Se obtiene
Licor que se obtiene de la infusión de la planta Damiana de California, hierba desértica de la región de Baja California Sur. Su extracto se mezcla con un aguardiente de caña; se cree que tiene propiedades afrodisíacas y relajantes.
de la palma real; se cortan los cocos antes de que abran las flores y se recoleta el líquido hasta fermentarse. Se bebe frío o con frutas secas y cacahuates. Se consume en Colima y Guerrero.
Pox. Destilado de
maíz criollo, caña o trigo; hay de distintos sabores, como mango, tejocote y membrillo. Se consume en regiones como San Cristóbal de las Casas, con la creencia de que al beberlo te acercas al mundo espiritual.
Trancoso, Jerez, Fresnillo y Ojocaliente, municipios que se dedican al cultivo de la vid Suplementos OEM
E
ELIXIR
mexicanas poco conocidas A base de maíz y alcohol de caña, estas combinaciones merecen dejar el anonimato
Sorbos de vino en Zacatecas
l clima seco y semiárido guarda las condiciones perfectas para el crecimiento de campos vinícolas; por ello, munici- Las etiquetas de Tierra pios como Trancoso, Jeréz, Adentro se reconocen en Fresnillo y Ojocaliente, han Bélgica, España y Suiza. encontrado una nueva área de desarrollo para la vid. protegiendo tejidos sanguíLos nutrientes y minera- neos, por lo tanto, beneficia les de esta tierra, dan como a nuestra salud cardiaca. Al encontrarte inmerso resultado uvas, de fuertes sabores y aromas dominantes, en este ambiente de sabores entre ellas: Cabernet Sou- y aromas, aprovecha para vignon, Petit Syrah, Merlot, degustar los distintos vinos Tempranillo, Chenin Blanc, que produce Tierra AdenUgni Blanc, Málaga, Ruby tro –ya sean blancos, tintos Cabernet y Malbec, por men- o rosados-, y para mejorar la experiencia, asiste a una cata cionar algunas. Descubre y prueba los guiada, harás uso de todos vinos zacatecanos, realiza tus sentidos. Existen varias reglas de un viaje enológico a Tierra Adentro, una de las viní- etiqueta que debes tener en colas más reconocidas del cuenta al momento de abrir un vino de país. Se locamesa, por ejemliza en CamDel árbol a plo, dejarlo respo Real, a tan la botella pirar unos mosolo 20 minumentos antes tos del centro de consumirlo, de la ciudad El corcho está hecho y después sede Zacatecas de la corteza del guir los pasos y a unos 2300 árbol alcornoque, su básicos antes metros sobre función es evitar la de beberlo: visel nivel del oxidación del vino ta, olor, sabor y mar, una alconclusión. tura perfecta En todas las para desarrocasas vinícolas realizan la llar uvas de gran calidad. Ya en Tierra Adentro, alegre tradición de la “Fiesta toma un tour para visitar los de la Vendimia”; el esfuerzo campos o viñedos, conocer de todo un año merece ser áreas de producción como celebrado y es momento de los tanques de fermentación, dar gracias por la cosecha, las barricas y las cavas. De- de bendecir los frutos y brinpendiendo de la época de dar por un nuevo ciclo que tu visita, podrás participar se renueva. No olvides llevar a casa el en la cosecha, la fiesta de la vendimia, una cata guiada o vino que más sea de tu agraun festival. Además, puedes do y sorprender a tus invitavisitar el Museo de la Barri- dos en alguna cena especial. ca, un espacio cerrado que Transmitir el conocimiento además de guardar aromas a de lo que aprendiste en la roble y encino, te brinda un vinícola y la forma de catar momento ideal para apreciar un vino, te convertirá poco a el arte plasmado en lo que poco en todo un conocedor. -Con información alguna vez fueron contenede Luis Juárez dores de vino. De acuerdo con los guías de la vinícola, “tomar una ¿Dónde copa de vino al día nos ayuda a prevenir enfermedades se ubica? degenerativas del cerebro”, Carretera Ojocaliente además al ser rico en vitas/n Trancoso, Zacatecas mina E, ayuda a limpiar la sangre evitando coágulos y
Xtabentún. De origen
maya, producida con miel de abejas alimentadas con la flor blanca Xtabentún. Se sirve como aperitivo o digestivo por su suave textura; contiene anís, miel y el néctar de la flor. Se acostumbra servirlo solo o con hielo.
Aprovecha tu visita para hacer un recorrido por los viñedos.
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GRAN
Pescados y mariscos de se sirven tanto en la m en los restaurante Langosta de Pueblo N uevo, Baja California
¿
Para este manjar se pa rte a la mitad la langosta , se sazona con sal y pimien ta, luego se pone a fre ír en manteca. Se acompaña con arroz, frijolitos, tor tillas de harina y salsa de chile rojo en molcajete.
Julio Garcí Qué tal un recorrido por las costas de México? ahora con el objetivo de probar la deliciosa gastronomía basada en pescados y mariscos frescos, que llegan de la ola a la olla.
RECETA E
300 especies
de las costas mexicanas, están disponibles para el consumo humano
Pejelagarto, Tabasco
exótico Con cabeza de lagarto y cuerpo de pez, este so taco as, anad emp platillo se sirve en tostadas, no pero tres, lacus s tamales. Se encuentra en zona o. horn al o o asad por eso deja de ser delicioso,
Tacos Gob
Huesos más fuertes
El aceite de pescado contiene vitamina D, que ayuda a absorber mejor el calcio y fósforo
Pescado zaran deado,
Nayarit
Se usa pescad o pargo marinad o con chile, lim luego se cocina ón y soya; entre dos paleta s de rejillas llam “zarandas”, as adas í al asarlo se pu ede voltear con mientras se ah fa ci lidad úma con leña de mangle.
Por colores Debido a su contenido de grasa, los pescados azules se deterioran antes que los blancos
a, Oaxaca ara r d e i p e d Caldo en una jíc se ponen
La historia de estos tacos comenzó en el año 2000, cuando el exgobernador de Sinaloa, Francisco Labastida Ochoa visitó el restaurante Los Arcos, en Mazatlán. El dueño, el chef y los empleados querían sorprenderlo con un platillo nuevo hecho a base de machaca norteña, platillo favorito del gobernador, que solía prepararle su esposa. Así que el chef preparó unos deliciosos tacos de camarón con machaca y queso asadero; tras varias pruebas y combinaciones de ingredientes, se logró un platillo delicioso. Cuando Labastida los probó, quedó encantado y lo primero que preguntó fue “¿Cómo se llaman estos tacos?”, los empleados solo dijeron que los habían preparado en su honor. A lo que el invitado dijo: “Entonces que se llamen: tacos Gobernador”. Prepara los tuyos y como en ese entonces, también sorprende a tus invitados:
de río agua. amarones epazote y c , o y tr s n o a d il a c c para Pes , chile, l rojo vivo te, cebolla a piedra a n u con jitoma r . e s a to c u se deja ón de min Ahí mismo n en cuesti ió c c o c la lograr
OTRAS DELICIAS
ILUSTRACIÓN: ALEJANDRO OYERVIDES
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◗ Ceviche de caracol, en Quintana Roo ◗ Filete de pescado Tikin Xic, en Yucatán
Ceviche colimense, Colima Sencillo y delicioso. Este ceviche tiene como base carne molida de pez sierra o mero. Se marina en limón y cebolla, luego se prepara con zanahoria, naranja, pepino, chile, cilantro y jitomate.
◗ Pescado a la veracruzana o arroz a la tumbada, en Veracruz ◗ Tacos de mariscos, en Baja California Sur
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NDES VIAJES
Antes de comer
e las costas mexicanas mesa familiar, como es más exclusivos he Pan de cazón, Campec . Se
ía Castillo ¡Ah, la comida del mar! ¡cuánta hay y qué sabores tan distintos! Solo basta con llegar a la playa y dejarte consentir por los pescadores y cocineras tradicionales que han vivido por cientos de años de las bondades de los mares y ríos de México.
ESTRELLA
El olor a amoníaco indica que este tipo de alimentos entró en estado de descomposición
cocina campechana El cazón, común de la s pila de tortillas con frijole caracteriza por ser una a ad llam a roj rado y salsa refritos, cazón desheb cia. pero tiene la consisten n, pa chiltomate. No lleva
El 75-80% de la composición corporal de los mariscos es agua
Camarones cucaracha, Nayarit
Su nombre lo dice, son crujientes y se comen desde cabeza hasta las patitas. Provienen del río, se fríen en aceite y los preparan con salsa roja. Botana en la mayoría de los restaurantes nayaritas.
bernador Ingredientes 500 gramos de camarón fresco 250 gramos de queso Oaxaca o Chihuahua 100 gramos de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de machaca 2 cucharadas de aceite de oliva 1 chile serrano picado 1 chile poblano, cortado en rajas Sal y pimienta al gusto Orégano al gusto Cilantro picado al gusto Tallo de apio picado al gusto 10 tortillas de maíz
Preparación
◗ Retira la vena de los camarones, lava perfectamente y cortarlos en cubos ◗ En un sartén caliente vierte aceite y sofríe el ajo y la cebolla ◗ Agrega los camarones junto con el apio y los chiles serrano y poblano; luego, sazona con la machaca y las especias ◗ Calienta las tortillas y después rellénalas con guisado de camarones y el queso; dóblalas y espera a que se doren y se gratine el queso ◗ Los tacos están listos para servirse. No olvides agregarles encima cilantro picado y acompañar con un guacamole o salsa pico de gallo.
uerrero G , e t e t a u c e Caldo d le vitalidad al
dar pe catres” por ato, Llamado “rom marón y pez g ca n co a ar p e se pre cimiento comensal. Est y ajo. En el co lla o b ce , o lid o rbabuena. chile guajillo m , orégano y hie te o az ep , o tr n lleva cila
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MESES
Dura la captura de langosta fresca en Baja California, eso es de septiembre a marzo
Pescado e mbarazad o, Jalisco Trozos de c azón o
marlín a ma con limón y nera de bro a las braza cheta, se s s; aderezad irve También ex o con salsa iste una vers h u ichol. ión con cam es un juego arones. Su de palabras n o mbre : pescado e n vara y as ado.
S NACIONALES: ◗ Pescado Chumul, en Chiapas ◗ Pescado a la talla, en Guerrero ◗ Aguachile, en Sinaloa ◗ Cachoreada de mariscos, en Sonora ◗ Sopa de jaiba, en Tamaulipas
Almejas gratinadas, Michoacán Las almejas se hierven para que se abran y así obtener la carne. Se prepara con mantequilla, cebollín, tomate, pimiento morrón y el ingrediente esencial, queso asadero.Disfrútalas en su misma concha.
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TENDENCIA
gourmet
Los más de 20 establecimientos en el mercado Milán.
Fast food con un toque especial.
Espacios con diseños innovadores.
Comida de mercado
La cocina tradicional de la CDMX se transforma con propuestas de autor y productos orgánicos
D
Jonathan Moreno icen que para conocer realmente una ciudad debes ir a sus mercados y así es la CDMX: innovadora, vanguardista, con sabores y aromas nuevos, pero sin olvidar sus raíces. A través de los denominados, mercados gourmet, la comida en la Ciudad de México ha evolucionado; nuevos aromas y presentaciones a través de la cocina tradicional, de autor, orgánica, del mar, fusión, de especialidad o rápida, son solo algunas de las propuestas en cada mercado gourmet. También el diseño arquitectónico Hecho en es vanguardista y cero pretenMéxico cioso. No importa si eres residenEn los locales de la te o visitante, en un paseo por Roma se preparan estos espacios, seguramente aguas frescas encontrarás algo delicioso con ingredientes para ti en la nueva gastronocosechados en mía de calle. chinampas de Por ejemplo, si eres de los Xochimilco que le entran a la carne, en el Mercado Roma ubicado la calle Querétaro, hay una gran gama de sabores, como: hamburguesas de autor, picañas al carbón, carnitas de cerdo y los tacos de ganado wagyu. Cerca de ahí, se ubica el Mercado MiEn algunas tiendas se venden frutas o verduras. lán 44 en la colonia Juárez, un edificio de cuatro pisos con distintas propuestas gastronómicas: tacos, tapas, waffles, y hey hamburguesas a las brasas, ¿hambre? Para llevar lados artesanales. También existen puesAquí no existe esa palabra. tos de abarrotes, productos para el hogar, En el Centro Histórico, cerca del BaEncuentra productos de origen tortillería, carnicería, florería y ¡hasta una rrio Chino, encontrarás el Mercado Innatural como mermeladas, barbería! dependencia, si bien hay opciones de salsas, pan, café, vino, té, aceites, Si lo tuyo es lo natural, entonces vigastronomía mexicana e internacional, miel y quesos artesanales sita en Polanco el Mercado Moliere, sus te recomendamos La Botica del té, donde opciones contemplan ensaladas y bebidas podrás degustar distintas infusiones que refrescantes a base de frutas de temporavan de acuerdo a tu estado de ánimo, tu da. En la misma zona hay otro concepto signo zodiacal o una carta del tarot. nuevo, en la avenida Mariano EscobeEn la Santa María la Ribera, se ubica tronómicas. Además visita la panadería do, el Mercado San Genaro; más de 50 el Mercado Morisco, un lugar ideal los “Mandala Pan y Café” para llevar a casa puestos de antojitos mexicanos, pizzas fanáticos de la comida rápida y sustanalgo recién horneado, unas conchas de rectangulares, arepas venezolanas, cociciosa. Paninis, graps, makis, costillas y chocolate amargo o matcha. na vegetariana, mariscos, birria, cortes alitas, son tan solo algunas delicias gasEn la colonia Nápoles, se encuentra FOTOS: CORTESÍA
E “La Comunal”, el lugar indicado para comer mariscos: comienza con un caldo de camarón, después unos tacos de marlín y unas “K-tal”, quesadillas de camarón con chicharrón, deliciosas e inolvidables. Para terminar, nos vamos al sur de la ciudad, al Mercado del Carmen, ubicado en la calle Amargura en San Ángel. Ahí verás una hermosa casa color azul de estilo colonial y decoración fascinante: mesas de madera con estructuras de acero negro y lámparas tipo vintage. En las especialidades destacan las papas al horno, la cocina española, la oaxaqueña y la del mar.
LEGADOS
Un museo con sabor a chocolate El recinto cultural rinde tributo a uno de los frutos más valiosos de México: el cacao Suplementos OEM
CORTESÍA DE MUCHO
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l Museo del Chocolate o MUCHO, se ubica en la Juárez, una de las colonias más antiguas de la Ciudad de México; este recinto está especializado en la historia, origen y formas de elaboración del chocolate a partir del cacao. A pesar de contar con pequeñas salas, esta casona del siglo XX, resCon todos guarda información importante solos sentidos bre el proceso de transformación de este fruto, que va desde alimento, Participa en bebida, hasta el postre. Lienzos, fotolas actividades grafías y cedulas nos adentrarán a las del recinto que culturas que ocuparon el cacao como contempla producto alimenticio y comercial. degustaciones, Molinillos, metates y costales de catas y talleres de semillas son parte del viaje al pasado, arte chocolatero cuando las haciendas comenzaron a procesar el fruto. Pinturas de encantadores cultivos, también son parte de la colecCada sala te dará razones para amar esta semilla. ción antigua de arte visual.
Conforme recorres el MUCHO, percibirás aromas estimulantes del chocolate que forma parte de la museografía; esto agudizará tu sentido del olfato, incluso hay un espacio para oler vainilla, almendra y la canela, ingredientes que se fusionan con la golosina. La curaduría del museo cuenta con piezas de antaño como vasijas de porcelana, teteras, cafeteras y jarritos para el consumo doméstico del chocolate en México. La experiencia está pensada para toda la familia, cuenta con secciones lúdicas como: un montículo de chocolate en polvo para dibujar o legos elaborados de chocolate blanco y oscuro. Además, está la Galería del Chocolate, otro espacio dedicado a eventos sociales, presentaciones de libros, conciertos y catas. Al finalizar el tour, pasa por la fonda del museo y por supuesto, visita la tienda, encontrarás algunos souvenirs o productos de chocolate como bombones o tabletas de frutos secos. -Con información de Mariel Galán
¿Dónde se ubica? Milán 45, colonia Juárez
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RECETA
Venezuela en un plato
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os indígenas cultivaron el maíz, después lo cocieron y molieron con piedras lisas para crear bolitas de harina que asaban en una plancha de barro conocida como “aripo”, de ahí el encantador nombre de las arepas. La invitada especial y compañera de todos los hogares en Venezuela; hasta en el rincón más lejano hay alguien preparando arepas o comprándolas en las tradicionales areperas. Aunque en esencia son las mismas, tienen variaciones dependiendo de la zona del país; por ejemplo, en la región andina se preparan más finas, mientras que en el oriente son asadas o fritas; en la región central, son más infladas y en el occidente del país, se preparan “peladas” con cenizas. -Con información de Migue Velázquez
Multiples combinaciones Prepara la tuya en casa y disfrútala rellena con: queso, guisados, jamón, huevo, carne Y pollo; también ingredientes dulces
(6 piezas)
Elaboración ◗ En un recipiente vierte agua, sal y aceite; agrega poco a poco la harina para que se diluya ◗ Mueve la mezcla con las manos y evita que se formen grumos; hazlo hasta formar la masa. Estará lista cuando no se pegue en tu piel. ◗ Haz bolitas y aplana de manera uniforme y redonda. ◗ En una plancha caliente agregar un poco de aceite y
La industria gastronómica es la segunda actividad turística más importante de México
cocina por ambos lados. ◗ Cada arepa deberá despegarse fácilmente. ◗ Una vez listas, colócalas en el horno caliente ( 350°) hasta que esponjen y tengan una consistencia dorada. ◗ Sirve al momento y rellénalas con queso, carne, huevo y el guisado que tengas a la mano. ◗ La harina de maíz precocida la podrás conseguir en los supermercados o restaurantes de comida venezolana o colombiana. Su fina consistencia ayuda a preparar deliciosas arepas asadas y esponjosas.
Ana Martínez
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La pieza más grande del mundo pesa 500 kilogramos.
olorida, aromática y llena de mú ltiples sabores, la gastronomía mexicana ha rebasado fronteras, para muestra de ello, varios chefs nacionales la han llevado a otras latitudes. Sobran los ejemplos de aquellos que enaltecen nuestra cocina, pero para llegar a ese reconocimiento hay un trabajo que viene desde las escuelas de gastronomía que hay en el país. Jesús Gibaja lleva más de diez años como cocinero profesional y es más reconocido por sus participaciones en programas de televisión que promueven la riqueza gastronómica del país. Para el chef, propietario de Cantina La Piedra, los estudiantes juegan un papel fundamental, pero, sobre todo, las escuelas son en las que recae la responsabilidad de formar. “Hay muchas escuelas, pero en este mundo, son pocas las que se esfuerzan por hacer un trabajo bien hecho; hay otras que es cuestionable su labor, prometiendo a los chicos hacerlos chefs internacionales
FOTO: HTTP://ES.FREEIMAGES.COM/
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Arepas asadas 2 tazas de harina precocida de maíz blanco 1 cucharadita de sal 1 ½ taza de agua aceite
EDUCACIÓN
Chefs en tiempos modernos
FOTO: KENNETH MAYERS
Un guiso que identifica a esa nación en cualquier rincón del planeta
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Las nuevas generaciones se involucran con sus origenes culinarios.
En los estudiantes recae la responsabilidad de preservar los conocimientos de la comida mexicana”
Jesús Gibaja chef
Jesús Gibaja suma diez años de trayectoria y varias participaciones en televisión. en un semestre, entonces cuando llegan a la cocina, no tienen conocimiento de nada ni del lenguaje real que se vive a diario dentro de ella”, apunta Gibaja. “La formación de un chef es importantísima porque es en los estudiantes donde recae la responsabilidad de preservar y que se siga
transmitiendo los conocimientos de la comida mexicana. Tienen que saber que el trabajo de la cocina es un oficio respetable, pero además por los comensales. Su labor repercute directamente en la salud de la gente y en la cultura de una comunidad”, añade. Gibaja concluye que los estudiantes deben acumular conocimientos para que el día de mañana puedan poner en el alto el nombre de México y es esta generación de chefs quienes tienen el compromiso y la responsabilidad de transmitir toda esa cultura para que no desaparezca nuestra gastronomía.
PUEBLOS MÁGICOS
En Tequila se vive de fiesta
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Vas a celebrar algo y quieres que sea un festejo muy mexicano? Entonces tu próximo viaje debe ser a Jalisco para realizar la Ruta del Tequila. Los campos más encantadores en forma de estrellas de color azul-verde los tiene Tequila, un Pueblo Mágico ubicado en Jalisco. La mejor forma de apreciarlos es a bordo de un tren turístico llamado José Cuervo Express. La cita es en la estación de trenes Ferromex ubicada en la ciudad de Guadalajara, ahí en donde el pasado te remonta a la Revolución Industrial cuando las distintas arterias del país eran recorridas por este medio de transporte. Con un color negro elegante y letras doradas -como si fuera un traje de charro-, el tren fue inaugurado en el 2012 para que el turismo nacional y extranjero pudiera conocer cómo se produce el tequila y la tradición de la destilería de antaño. Familias, amigos, compadres, novios y viajeros se dejan consentir cada fin de semana en una experiencia de lujo con tradiciones, bailes, música, gastronomía, mariachis y unos buenos tragos de tequila, la bebida nacional. No podemos negar que el encanto del tour es que tren José Cuervo Express hace este recorrido por los bellos paisajes de campos de agave enlistados por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Posteriormente el tren arriba al Pueblo Mágico de Tequila. La experiencia integral de un viaje al mundo del tequila estará lista para sorprenderte. A bordo habrá botanas,
El punto de partida es en la estación Ferromex, en Avenida Washington 10, colonia Moderna.
La fábrica La Rojeña, es la destilería más antigua de América Latina con más de 250 años de tradición.
Conocerás el proceso: del maguey hasta la barrica.
FOTOS: CORTESÍA JOSÉ CUERVO Y ZKROPOTKINE
A bordo del tren José Cuervo, y con mariachi, visita la localidad emblema de Jalisco
juegos tradicionales de mesa, mariachis y mucha diversión. El viaje continua en la destilería La Rojeña, ahí mismo conocerás el proceso de principio a fin para obtener la bebida; desde la jima del agave hasta la degustación o cata de tequilas. La fiesta continua con divertidos concursos, En 2008 música y espectáculos de suertes charras y bailes tradicionales. Científicos de la La experiencia se aviUNAM desarrollaron va al adentrarte a la vida un método para en provincia. Convivir producir diamantes con hombres y mujeres sintéticos con que trabajan como jimatequila dores de la planta del agave azul, te hace sentir que eres parte de esa postal mexicana. Pero si lo tuyo es curiosear en un ambiente provincial, no te preocupes, tendrás tiempo libre para recorrer el pueblo, comer, comprar artesanías y souvenirs a tu gusto. En el tren camino de regreso, se hace un brindis con una reserva especial de tequila de la casa. No puede faltar la música de mariachi, ya que estás en Jalisco y es momento de la serenata. Estamos seguros que esta experiencia de viaje hará salir de tu ronco pecho al orgulloso mexicano que llevas dentro. ¡Qué nos sirvan más tequila! -Con información de Pako Moreno
La Parroquia de Santiago Apóstol, orgullo de la población tequilera.
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