SUPLEMENTO
NO. 1 • SEPTIEMBRE 2017
AY, AY, AY CANTA Y NO LLORES (NUESTRA MÚSICA: MARIACHI Y SON JAROCHO)
ATÁSCATE MATÍAS DE ESTO NO HAY TODOS LOS DÍAS (PLATILLOS TÍPICOS POR REGIÓN)
QUE ESTO QUE EL OTRO … ¡SALUD! (NUESTRAS BEBIDAS: TEQUILA, MEZCAL, PULQUE, CHARANDA, SOTOL, CHINACO Y CERVEZA)
QUE SEPA LA BOLA QUE COMO ESTAMOS MUY ORGULLOSOS DE SER MEXICANOS,
EN ESTA EDICIÓN ESPECIAL DE
LE ECHAMOS MUCHA CREMA A NUESTROS TACOS; HE AQUÍ UNA MUESTRA DE QUE SOMOS EL CUERO DEL QUE SALEN MÁS CORREAS;
NO POR NADA LOS ZAPATOS DE LEÓN SON FAMOSOS EN 83 PAÍSES,
Y COMO EN OTROS CAMPEONATOS MUNDIALES, LOS GUANTES DE BOX CON LOS QUE MÁRQUEZ NOQUEÓ A PACQUIAO FUERON CONFECCIONADOS EN NUESTRO PAÍS; POR NUESTROS ADELANTOS EN LA INDUSTRIA Y TRIUNFOS
EN EL ARTE Y PORQUE LAS PENAS NOS HACEN
LO QUE EL VIENTO A JUÁREZ, HAY MUCHO QUE CELEBRAR…
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MÚSICA
Son, mucho amor jarocho Fusión de ritmos indígenas, españoles y africanos dieron origen a la expresión tradicional veracruzana Por su parte Alberto de la Rosa, fundador y director os orígenes del son ja- artístico de Tlen Huicani, rocho se remontan al destaca que en la música jasiglo XVIII, cuando la rocha existen cientos de grumúsica venida de España ad- pos que componen, interprequirió un carácter peculiar tan y aprenden este género a al mezclarse con influencias lo largo de toda la geografía africanas que pululaban la veracruzana y fuera de las cuenca del caribe y el sus- fronteras. trato indígena que poblaba “Esa música es nuestra estas tierras. herencia, nuestros ancesCon una base instru- tros tocaban, cantaban y mental de arpa, jaranas, re- bailaban, nosotros también quintos, panderos, cajones, lo podemos hacer. Aunque quijadas de burro y violines; hubo un tiempo en que este además de un tejido rítmico, género era pieza de museo, improvisación y hoy podemos deuso de onomatocir que, si tocaDE peyas, el son jamos en las calles PELÍCULA rocho representa sones como La la fusión de las Bamba, los forEl maestro talecemos y se tres herencias Andrés Huesca los enseñamos a culturales de Vefue el primer los niños y jóveracruz. músico de son jarocho nes”, expresó de El investigaen pantalla la Rosa, quien dor de la Univergrande; ha llevado este sidad Veracruzaparticipó na y musicólogo, género musical a con su arpa Rafael Figueroa 64 países. en cintas Hernández aclaDestacó que como “Allá ra que en la acel impulso de aren el Rancho tualidad el movitistas y creadores Grande” (1936) miento jaranero mantuvo al son goza de cabal saen el gusto de los lud debido a sus represen- jóvenes músicos y que existantes. te la confianza de que será “En este rubro podemos también la música de las incluir a Tlen Huicani de nuevas generaciones. Xalapa, uno de los grupos Otro de los grandes triunmás reconocidos a nivel fos que ha tenido la música mundial, debido al apoyo jarocha es pasar del acompaque han recibido de la Uni- ñamiento a encabezar recitaversidad Veracruzana de la les. “Hace 30 o 40 años nacual forma parte; y a la ar- die pensaba en un concierto pista, la Negra Graciana, de son jarocho, los músicos cuyo estilo nos remite a un sólo aspiraban a tocar en respunto medio entre la mane- taurantes o eventos sociales, ra tradicional del son jaro- ahora tienen la oportunidad cho y la corriente urbana de de presentaciones estelares”, interpretarlo”. concluyó.
Karla Cancino
Desde 1994 en Guadalajara se realiza un encuentro con bandas que interpretan este género.
“Cantando...
cielito lindo”
E
Cecilia Cerna González
Foto: Cuartoscuro
Virtuosos del arpa y jarana destacan por su improvisación
Fotos: El Occidental
L
l Mariachi es símbolo de la mexicanidad, esencia musical del país y representante cultural, que se promueve en todo el mundo; aunque es incierto de donde proviene este nombre, se sabe que su origen data del 1800, en el Occidente de México. “En su historia, el mariachi comenzó con un violín y una guitarra, posteriormente se fueron sumando más violines, vihuela, guitarrón, arpa e inclusive en algunas ocasiones tambora o tamborita”, indicó Ignacio Bonilla, secretario técnico de la Comisión Nacional para la Salvaguardia del Mariachi. Estas agrupaciones existen desde hace 200 años, sobre todo en algunas regiones de Jalisco y estados aledaños como Nayarit, Colima, Michoacán o Zacatecas. Estaba integrado sólo por hombres, vestían pantalón de manta, ceñidor y huaraches. Amenizaban las fiestas populares de los pueblos y todos los instrumentos eran de cuerdas. El traje de gala, como la conocemos ahora, surgió luego de que su atuendo se considerara inapropiado para un evento con personas de clase alta; fueron obligados a vestir con el tradicional traje charro, que se conoce y usa hasta ahora. La sobrevivencia de este género popular mexicano se ha logrado por la versatilidad del mismo, que se fue adecuando al estilo de música que se tocaba en cada región y se hizo propia del mariachi, tales como: los boleros, sones, música de tierra caliente, canción ranchera, el corrido, polkas, vals y hasta la música sinfónica. “Antes quienes se dedicaban a la música de mariachi eran líricos, personas que tocaban algún instrumento y que sola-
El Marichi: doscientos años de exaltar la mexicanidad alrededor del mundo
Los acordes del violín están presentes desde los orígenes del ensamble. mente con el sentido del oído sabían más tura y las Artes de Jalisco, Cirilo Marmoo menos cuáles eran las notas, no tenían lejo, oriundo de Jalisco, formó el Mariauna educación especial al reschi Coculense de Marmolejo, pecto. Ahora el género exige el primero en agregar una 2011 cada día más preparación, trompeta al ensamble y el dedicación de quienes forpionero en las giras y graFue el año en que man parte de una agrupabaciones fuera de México, la UNESCO lo declaró patrimonio ción; el mínimo indispensaen Estados Unidos. De ahí inmaterial de la ble es leer música”, expresó proviene el que se conozca humanidad Eduardo Cerna Rosario, dio se refieran al municipio de rector musical del Mariachi Cocula como referente del Sol de América origen del mariachi, relató Otras agrupaciones también reconoLOS MÁS DESTACADOS cidas en el ramo son el Mariachi Nuevo De acuerdo a Armando Cervantes Tinoco, Tecalitlán, Los Camperos, Sol de México integrante del Consejo Estatal de la Cul- y El Mariachi Vargas.
ÍCONOS
Camino de Guanajuato
300
Recorre Dolores Hidalgo, cuna de José Alfredo Jiménez, lugar de inspiración del cantautor; visita su casa ahora convertida en museo, en la que encontrarás desde objetos personales hasta partituras. Termina la experiencia entonando sus canciones, acompañado de uno de los mariachis del pueblo, en el colorido mausoleo en forma de sarape que cobija sus restos.
CANCIONES
es el legado del compositor de distintos géneros: corridos, rancheras y huapangos, entre otros
-EL SOUVENIR
Foto: El Souvenir
Organización Editorial Mexicana Mario Vázquez Raña Fundador Paquita Ramos de Vázquez Presidenta y Directora General
Francisco Torres Vázquez Director General Adjunto
Antonio Rodríguez Demeneghi Director General División Papel
Francisco José Torres Cano Director General de Ventas y de Estudios Tepeyac
Ebodio Sánchez Rodríguez Director Nacional de Tecnología
Jesús Sánchez Villarreal Director General de Administración Martha Citlalin Ramos Sosa Directora General Editorial
Rosa Ma. Carrera de Kanafany Directora Nacional de Finanzas Víctor M. Pimentel González Director Nacional de Recursos Humanos
SUPLEMENTOS ESPECIALES OEM Camelia García Arellano Editora Arianna Bustos Nava Coeditora
Josué Martínez Ramírez Editor de Arte y diseño
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ARTESANÍA
Al mercado con rebozo... Las mujeres del pueblo no salen sin él; las citadinas lo envidian
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Felipe Cárdenas Fotos: Instituto del Rebozo de Santa María del Río, SLP
anta María del Río en San Luis Potosí se considera la cuna del rebozo, por ser un lugar donde prevalece el tejido a mano y el telar de cintura; célebre por su dedicada elaboración, tan fino que pasan por un anillo. Se conocen historias orales desde 1764, en ellas se cuenta que familias de San Luis Potosí, hicieron tradición el uso de esta artesanía para honrar a Nuestra Señora del Carmen, decorando antepuertos y balcones con paños de rebozo; algunos eran ametalados – con seda, algodón y plata - y otros decorados con El lienzo más chico mide 2.20 metros; el más largo 3.60 metros. paisajes bordados. Actualmente quedan pocos artistas del rebozo; Victor Hugo Rodríguez es uno de ellos CÓMO "Mantenemos viva nuesLLEGAR tra esencia, le cerramos el paso a la industrialización San María del Río (…) yo comencé a los seis se ubica en la zona sur de San años, hice mis primeros Luis Potosí; debe lienzos a esa edad", refietomar la carretera re con orgullo, el maestro federal México 57 rebocero que hace de su casa, un taller. El telar de cintura es todo un arte de concentraESFUERZO ción y dedicación. DiariaCOLECTIVO mente se invierten cerca de seis horas para avanzar En la comunidad en el trabajo; cada rebozo “El Carmen”, Matehuala existe tiene 7,040 hilos de seda un proyecto que que son hábilmente interecupera el cultivo grados. e hilado de seda "Con artisela los podirectamente del demos terminar en tres gusano semanas porque el hilo es más grueso, pero para los más finos le invertimos tres meses en su confección porque todo va a mano", menciona el rebocero. Los precios van de los tres a 15 mil pesos. USOS HISTÓRICOS Mientras damas de alta alcurnia lo utilizaban dentro de casa, las mujeres del pueblo no salían a la calle sin él. Para ellas era desde abrigo o monedero, hasta mortaja y arma de combate, en una riña de vecindad. Ahora se usa como Las manos de los artesanos blusa, vestido, top, trenza, moño y saco. comparten en cada hilo de Durante la Revolución Mexicana, en algodón o artisela parte de 1910, las 'Adelitas' ocultaban en sus resu herencia que, en varias bozos armas para la batalla; esto convirregiones del país, está en tió a la prenda en un símbolo de rebelpeligro de extinción. día de la mujer mexicana. “El rebozo está en alto Frida Kahlo lo popularizó con su parriesgo de perderse porque ticular modo de vestir, coronada por un nadie entiende cómo se tocado de flores y envuelta siempre en hace y lo laborioso que es; un rebozo liso de vivos colores. necesitamos posicionar el rebozo entre las mujeres, ¿Qué es el cielo que lo usen como una prenda de prestigio”, comentó prometido, sino negro Marta Turok, antropóloga y rebozo con notas de directora del Centro de Inluceros?" vestigación, Documentación GREGORIO DE GANTE e Información para la Ensepoeta Pueblo generoso que teje sus ilusiones.
Se compone de dos partes; paño y punta.
ñanza de la Artesanía (Cenideart). La mayoría de los reboceros que actualmente se dedican al telar tienen más de 50 años, la brecha generacional se hace evidente y provoca una disminución en las personas que se dedican a la mano de obra. “Hay que mostrar o contar en qué consiste la técnica de elaboración, hay que pagarlo mejor. Si no se transmite el conocimiento se pierde-el rebozo- “, concluyó Turok. -ARIANNA BUSTOS
Foto: Cuartoscuro
Teje... que teje no dejes de tejer
Se utilizan colorantes naturales.
Muy mexicanos
Nosotros somos veracruzanos y esa música es nuestra herencia, nuestros ancestros tocaban, cantaban y bailaban esa música y nosotros también lo podemos hacer”
Foto: Eduardo Murillo
Foto: Alberto Delgado
Foto: El Sol de Durango
Artístas nacionales reprentativos; maestros de nuevas generaciones
MÚSICO JAROCHO
ESCULTOR DURANGUENSE
MURALISTA DE CUNA INDÍGENA
NOMBRE: Alberto de la Rosa, arpista del municipio de Acayucan, Veracruz
NOMBRE: Guillermo Salazar González, escultor del municipio de Poanas, Durango
NOMBRE: Teodoro Cano, muralista y escultor del municipio de Papantla, Veracruz.
APORTACIÓN: llevó la música jarocha a 64 países en los cinco continentes: Japón, Australia, Irán, Malasia o Dubai; contribuyó a la formación de arpistas en Paraguay, Venezuela, Bolivia y Japón. Actualmente dirige talleres para niños en las comunidades de Coatepec y Xico.
No es mi visión el enriquecimiento, sino que continúe floreciendo la obra que realizo ahora al lado de mi familia”
APORTACIÓN: realizó la famosa estatua de Francisco Villa, que durante años dio bienvenida a los visitantes de Durango; sus esculturas llegaron a personajes como Fidel Castro y a San Juan Pablo II; su trabajo se reconoce en EU, Italia, Argentina y Brasil. Actualmente dirige una empresa artística familiar.
Me decían que necesitaba inspiración, pero lo que no sabían es que, entre los indígenas totonacos, la zona arqueológica de Tajín y mi aromática Papantla tuve inspiración para toda una vida en el arte"
APORTACIÓN: destacado ayudante de Diego Rivera; catedrático en la Universidad Veracruzana y promotor de las artes plásticas. Pintó y esculpió obras monumentales en distintos municipios de Veracruz. Su obra se conoce en EU, Puerto Rico y Japón, donde impartió conferencias.
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C
Querétaro sustentable orgullo de México Aumento de inversiones, protección del medio ambiente y programas sociales
Fotos: Cortesía
on base en una política agresiva de promoción de Querétaro en otros países como Francia, España y Alemania, la administración del gobernador Francisco Domínguez Servién logró la Inversión Extranjera Directa (IED) por 567.9 millones de dólares en el primer semestre de este año. Con ello, esta entidad se coloca en el lugar 12 en el ámbito nacional y como la tercera más alta en el Bajío, después de Guanajuato y Aguascalientes; y de acuerdo a la Secretaría de Desarrollo Sustentable (Sedesu), el 68.4 por ciento de las inversiones recibidas corresponden a reinversión de utilidades, lo que refleja la confianza que existe por parte de los inversionistas en el estado. Además se concretaron 31 proyectos de inversión, que darán empleo a cinco mil 694 queretanos, con una inversión de casi seis mil millones de pesos en los sectores automotriz, aeroespacial, tecnologías de la información, así como metalmecánico; son inversiones provenientes de Canadá, Estados Unidos, Francia, Alemania, Japón y México. El gobierno de Domínguez Servién actualmente tiene 52 inversiones en cartera, las cuales representan una inversión potencial superior a 25 mil millones de pesos y la generación de casi 10 mil empleos. De enero a julio, de acuerdo con datos del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), se han generado 34 mil 761 empleos, lo que significa un crecimiento de 21.4 por ciento respecto al mismo periodo del año anterior; es decir, seis mil 131 empleos más, cifra muy cercana a la cantidad de empleos generados en todo el 2016, que fue de 36 mil 761 empleos. En este contexto, la administración estatal, ha posicionado como uno de los principales empleadores del país, tan solo el crecimiento en el empleo durante julio de este año fue de 8.5 por ciento, el tercero más alto a nivel nacional; se ubica solo por debajo de Quintana Roo y Baja California Sur; y la media nacional es del 4.5 por ciento. Además, durante el primer trimestre del año, la actividad económica en Querétaro registró un crecimiento del seis por ciento respecto al mismo periodo de 2015 y un incremento del 2.8 por ciento en comparación con el trimestre inmediato anterior. En lo que se refiere al volumen físico del total de la actividad económica por entidad, Querétaro se mantiene a la cabeza con 151.86 puntos, rebasando la frontera del crecimiento de 50 por ciento en comparación con el año 2008. El gobierno de Francisco Domínguez también se ha dado a la tarea de impulsar la construcción de un proyecto estratégico de gran calado: el Parque Industrial de Alta Tecnología (PIAT) en una superficie total de 103.74 hectáreas. De acuerdo a las metas fijadas, atraerá proyectos de investigación, infraestructura, desarrollo e innovación; éste representará un monto de inversión superior a los mil 600 millones de pesos y en su máximo desarrollo generará más de 10 mil empleos directos.
Francisco Domínguez Servién, Gobernador del estado de Querétaro.
medio ambiente, el 10 de agosto del presente, la junta de gobierno de la Comisión Ambiental de la Megalópolis (CAMe) aprobó por unanimidad la inclusión formal de Querétaro a la comisión, luego de que la administración encabezada por Francisco Domínguez Servién emprendió distintos proyectos en beneficio del medio ambiente en el estado. Se ha trabajado en materia de gestión integral de residuos con apoyo a todos los municipios para infraestructura y equipamiento, con ello se abre la posibilidad de reducir el gas metano que se genera por el manejo de los mismos, esto impactará hasta en 80 por ciento de La mejor pista de aterrizaje del país; este aeropuerto fue las emisiones de gases con efecto inverSe avanza en tecnología. primero en el país en recibir su recertificación. nadero de este sector. Actualmente se cuenta con 16 áreas naturales protegidas, que representan el 37.2 por ciento de la superficie del estado, con la finalidad de conservar y aprovechar de manera sustentable el AEROPUERTO INTERCONTINENTAL patrimonio natural de la El Aeropuerto Interconentidad, se tiene como obtinental de Querétaro INDUSTRIA jetivo principal que al fi(AIQ), ubicado en los ESTA CIUDAD nalizar la administración, municipios de Colón y El se impulsa la el 40 por ciento del terriMarqués, fue el primeconstrucción del tiene 16 áreas Parque Industrial torio estatal sea ANP. ro en recibir su recertifinaturales protegidas, de Alta Tecnología representan el 37.2 Además, en conjunto cación a nivel nacional, (PIAT) en una por ciento de la con la Universidad Aucuenta con la mejor pissuperficie total de superficie del estado tónoma de Querétaro ta de aterrizaje del país, 103.74 hectáreas (UAQ) se creará el Centro la cual tiene las siguiende Monitoreo de la Calites características: tres dad del Aire en Querétaro mil 500 metros + 350 de (CeMCAQ), con el cual se podrá monitoRESA en cada extremo con un ancho de rear e informar en tiempo real las condi60 metros de concreto hidráulico de 40 ciones ambientales de la zona metropocentímetros de espesor y 80 de PCN, 8 litana estatal. calles de rodaje, seis de ellas alta velociEl CeMCAQ permitirá pronosticar sidad, plataforma de carga de 35 mil metuaciones de contingencia ambiental y tros cuadrados y la capacidad turbosina en coordinación con otras dependencias (jet-fuel) de 818 mil litros. de la Administración Pública prevenir a Cuenta con vuelos nacionales a Ti- AK Tube, planta de producción de tubos de acero para uso automotriz. la población de los efectos que estas sijuana, Chihuahua, Torreón, Monterrey, tuaciones puedan causar. Cancún, Ciudad de México, Acapulco, Empleo (FIPROE), cuenta con ocho proTambién se trabajó en el sistema esZihuatanejo, Puerto Vallarta, Guadalaja- ductos financieros: Mujer Tú PUEDES, tatal de verificación vehicular y a partir ra, Durango, Hermosillo, Ciudad Juárez PUEDES PyME, PUEDES con tu Palabra, de 2016 se implementó la verificación y Tampico; así como internacionales a Emprendiendo Unidos, Crédito Emersemestral, la cual es dinámica en todos Los Ángeles, Chicago, Dallas y Houston, gente para SJR, El Momento de la Gente los verificentros y permite analizar moa partir de noviembre se inician opera- Emprendedora operado en conjunto con nóxido de nitrógeno (NOx) en todo el el municipio de Colón; Programa Llave ciones a Atlanta. parque vehicular, se implementó un sisDomínguez Servién también impulsó de Microcrédito operado con el municitema centralizado de monitoreo, controel Programa Único de Emprendimiento pio de Querétaro; así como el Programa lado desde la Secretaría de Desarrollo para el Desarrollo Económico y Social de Apoyo a la Modernización de la InSustentable. (PUEDES) para promover el desarrollo dustria de la Masa y la Tortilla. El 30 de noviembre de 2016 se puDe acuerdo a la Sedesu, en este rubro económico estatal, a través de apoyos blicó una reforma a la ley de Tránsito y financieros que fomenten el desarrollo, se han otorgado 224 créditos por un ima la ley de Protección Ambiental, en maconsolidación, viabilidad, productivi- porte de 10 millones 20 mil pesos, con teria de verificación vehicular y movilidad, competitividad y sustentabilidad de los cuales se conservan o generan un todad sustentable, en la que se establecen las micro, pequeñas y medianas empre- tal de 259 empleos. sanciones a los vehículos que ocasionen sas legalmente establecidas. contaminación ostensible o que no porEn Querétaro, este programa es ope- MEDIO AMBIENTE ten verificación vigente. rado por el Fideicomiso Promotor del En lo que se refiere a las políticas del Un gran impulso tiene la manufactura en la entidad.
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INDUSTRIA
El cuero del que salen más correas
La industria genera una oferta de empleo que alcanza las 160 mil posiciones de trabajo.
Fotos: Ulises Bravo Flores
Fotos: Cuitláhuac Rodríguez
Los legendarios zapatos de León y los guantes de campeonato Cleto Reyes
Desde julio de 2016, la marca reparte equipo de boxeo gratis a gimnasios al aire libre.
UNA MISMA PIEL
D
¡A LOS PIES Y A LAS MANOS!
P
Cuitláhuac Rodríguez
José Luis Camarillo
esde su fundación en 1576, en la Villa de León los trabajos artesanales para la industria cuero calzado ya formaban parte la vocación productiva de las familias locales, dándole fuerza económica, identidad y orgullo. A 440 años de distancia esta ciudad se ha convertido en una potencia económica a nivel nacional al generar con una sola industria – la del cuero calzado- el 0.9% del Producto Interno Bruto Nacional (PIB). De acuerdo con datos de la Cámara de la Industria del Calzado en el Estado de Guanajuato (CICEG), la marroquinería, la proveeduría y el curtido de pieles ha logrado generar 172 millones de pares de calzado al año, con una oferta de empleo que alcanza las 160 mil posiciones de trabajo. PASOS QUE ATRAVIESAN FRONTERAS El calzado de León satisface las necesidades del pueblo mexicano, pero también al mercado internacional, exportando más de 25 millones de pares a 83 países. “La industria del calzado ha crecido tanto que en este momento tenemos más pedidos de los que podemos fabricar; trabajamos con el gobierno del Estado para incrementar la productividad y crear más empleos” dijo Luis Gerardo González García, presidente de la CICEG.
Se han sumado especialistas en diseño de zapatos de diferentes partes del mundo.
68% DEL CALZADO
rotagonizar una pelea de aficionado a los 19 años, convenció a Cleto Reyes Castro - fallecido el 3 de enero de 1999- de que lo suyo no era recibir golpes, sino arreglar los guantes; ese acontecimiento marcó el inicio en la fabricación de las manoplas, que poco a poco colocó, como las más famosas del planeta. Eduardo Alberto Reyes Pérez, hijo de Cleto, reveló que “doña Martha no creía que se pudiera vivir de hacer guantes cuando le dije que iba a ayudarle a mi papá. Mi mami me contestó ‘y ya vas a doblar la joroba como tu padre’, a lo que le respondí que yo iba a hacer una empresa, del taller”. Alberto dedicó un cuarto de siglo a hacer que el negocio creciera de manera exponencial; en los primeros años la producción de guantes era limitada. Con el paso del tiempo, se encargaría de consolidar el ya sólido prestigio de esos guantes en el ámbito nacional y mundial. En enero pasado cumplió 46 años de trabajo, actualmente administrado por los hijos de Alberto: Elizabeth, Magdalena y Alberto.
La empresa de don Alberto acumula distintos galardones.
La clave para lograr y superar toda expectativa es poner cariño, amor y pasión en tu trabajo”
ha motivado a por lo menos 15 AUTOS Y AVIONES curtidurías certificadas en el La exigente y lujosa industria TRASCIENDE tema ambiental a que incursioautomotriz se ha convertido en nen en el corte y confección de otro de los clientes predilectos La exportación asientos de piel, mismos que hoy del cuero en la ciudad de León. directa genera ventas por cerca se exportan en paquetes denomiAutomotrices provenientes de de 279 millones de nados ‘sets’. Alemania, Japón, Francia, Corea dólares anuales La Cámara de la Curtiduría y desde luego, Estados Unidos de León (CICUR) señala que en son los principales compradores este momento la exportación de del producto que genera la fina y piel y de sets armados para las industrias auprestigiada mano de obra del estado. Marcas como BMW, Honda, Mazda, Toyo- tomotriz y aeronáutica se ha convertido en ta, Nissan, General Motors y KIA, además de uno de los detonantes económicos más imla constructora de aviones Bombardier, entre portantes para la industria del cuero local, al otros, han reconocido la calidad del trabajo generar ventas por 279 millones de dólares leonés al convertirse en clientes fijos, lo que anuales.
EL SECRETO DE SUS MATERIALES ALBERTO REYES PÉREZ Conocidos como guantes del nocaut o guantes de los campeones. Son los mismos que se puso Juan Manuel Márquez caut” no implica que don Alpara aplicar el terrífico nocaut CUADRO DE berto olvide la parte humana: a Manny Pacquiao en 2012, en HONOR causar el menor daño posible Las Vegas; además los han usapor los impactos a la cabeza. do estrellas extranjeras como En el 2005 El “Utilizamos cerdas y espuMuhammad Alí y Sugar Ray Salón de la Fama del boxeo ma, que permiten desacelerar Leonard. mundial otorgó un el golpe; pelo de caballo o de “La parte del golpeo es la de reconocimiento res debidamente higienizado y mayor calidd en la materia pripost mortem al preparado”, mencionó Alberto. ma principal, que es la piel; en señor Cleto Reyes Anteriormente, el forro era los 50 y 60 se utilizaba de cade gabardina. Ahora se emplea bra, luego vino a ser a piel de un espumado de látex o poliures (…) este material ya trabajado debe ser llamado cuero, y puede ser de retano, y tela repelente al agua. Las costuras son de hilo alemán, de porancho o de establo” explicó Alberto en una liéster. Cada proceso de hechura es celosavisita a la fábrica, en Ecatepec. Que sean llamados “los guantes del no- mente vigilado, incluso el peso exacto.
Automotrices de Alemania, Japón y Francia, los principales compradores del producto.
Se recubre con 0.8 milímetros de grueso.
que se produce a nivel nacional, proviene de León, Guanajuato
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Dis pulque BEBIDAS
qué va a tomar Espirituosas, las más famosas, las más sabrosas…
Redacción- Suplementos Especiales y editoras
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omo diverso es el país, en el universo culinario mexicano hay una variedad inmensa de bebidas. En Forjado en México te presentamos las bebidas más solicitadas en días de celebración, aquellas emblemáticas que contienen alcohol:
TEQUILA: TESORO AZUL
Un gran embajador que ha dado fama mundial a nuestro país. Es un destilado con denominación de origen que se obtiene a partir de la fermentación del jugo extraído del agave azul, especie endémica en cinco estados de la República: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Guanajuato. El tequila se comenzó a producir a mediados del siglo XVII, y en la actualidad existen alrededor de 160 marcas y 12 haciendas que lo producen, dando vida a uno de los productos mexicanos más demandados en el extranjero. EL CHINACO, EXÓTICO SABOR TAMAULIPECO De está tierra emergen los plantíos de “tequilana weber”, de donde se extrae en base a un proceso artesanal, el Tequila Chinaco; el cual se ha convertido en una verdadera referencia en el mercado internacional. Once municipios de Tamaulipas son considerados desde 1977 con Denominación de Origen Tequila (DOT), surgiendo en esta tierra el tequila Chinaco, El tequila Chinaco es la pri-
mer marca ultra premium de México, ya que ha enamorado a los catadores fuera de las fronteras mexicanas. Denominación de origen: EL CHINACO, TAMAULIPAS
CALIDAD
Reposado, blanco, añejo y extrañejo, ostenta la categoría “Ultrapremium”
JALISCO, PAISAJE AGAVERO En Jalisco está el municipio de Tequila que, de la mano con Magdalena, Amatitán, El Arenal y Teuchitlán, desde julio de 2006, fueron nombrados por la Unesco como Patrimonio Mundial, gracias al Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila. De su producción dependen 70 mil familias y se espera que la producción al cierre de este año sea de
300 millones de litros. Es a Estados Unidos a donde se envía alrededor del 80% del producto. Denominación de origen TEQUILA, JALISCO
160 MARCAS
son producidas en el país
ÉPOCA
das pulqueras en esplendor, popularizaron está bebida.
El porfiriato fue el esplendor de las haciendas pulqueras
Denominación Origen Hidalgo (pendiente)
UN ANTIGUO DESCONOCIDO EN CHIHUAHUA La planta de sotol, se da en desierto chihuahuense y
AGUASCALIENTES, LA NOVEDAD Los chichimecas hacían del pulque y el mezcal un
elemento de celebración y religiosidad. En Aguascalientes hay siete especies de agave identificadas, pero de éstas, solo dos son aptas para la elaboración del mezcal, es el caso del maguey zamando que y el nombrado salmiana, que es generalmente conocido como el maguey pulquero. A la fecha, seis municipios son incipientes productores (en los últimos tres años) y busca su denominación de origen.
80% DEL MEZCAL
del país produce Oaxaca
Denominación de origen Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Oaxaca, Puebla, Tamaulipas y Zacatecas
también en zonas de Texas, Nuevo México, Coahuila, Durango y Zacatecas. Desde hace unas dos décadas se trabaja seriamente su producción en este estado.
Denominación Origen Chihuahua, Coahuila y Durango
Otro fermentado, pero proveniente de la cebada. Esta bebida tiene una larga historia en nuestro país y llegó a nuestra tierra gracias a los conquistadores. Nuestro país ocupa el séptimo lugar en consumo de cerveza en el mundo: está presente en más de 180 países. La cerveza artesanal: prácticamente no usa aditivos químicos y aunque se elabora con máquinas y filtros, en su proceso se realizan diversas tareas manuales, dándole un sabor propio. EN TIJUANA LA MEJOR ARTESANAL La cerveza artesanal, es ya un icono de la ciudad fronteriza; destacando a nivel nacional como la ciudad
número uno, así como a nivel Latinoamérica, concentrando tan solo en un evento, la Expo Cerveza Artesanal, un promedio de 20 mil visitantes, de los cuales poco menos de la mitad son extranjeros, principalmente del sur de Estados Unidos. En Baja California se cuenta con alrededor de 50 “salas de degustación de cerveza artesanal”. La demanda del producto, hace que el producto se distribuya en más de 85 puntos de venta.
1er LUGAR
de exportación en el mundo
CHARANDA: UN PLACER POR DESCUBRIR
SOTOL: RESURRECCIÓN DE UN DESTILADO El sotol es un destilado orgánico fuerte de sabor ahumado, es de los menos conocidos en México, pero consumido desde hace 800 años por indígenas. Proceso tradicional: se deshojan plantas (parecidas al agave) se cocinan las cabezas en horno y luego se maceran y fermentan; se destila hasta en dos ocasiones.
A diferencia del tequila, el mezcal puede producirse a partir de nueve especies de agave, el más utilizado es el agave angustifolia o espadín. Los buenos mezcales deben ser blancos y con un mínimo de 45º de alcohol. Ocho estados tienen denominación de origen; Oaxaca produce casi 80 % de la fabricación. Las distintas clases dependen del maguey y el clima, la destilación y del recipiente de reposar. Así nace el mezcal: según la leyenda un rayo cayó sobre una planta de agave, abriendo y cociendo su centro. los nativos percibieron el penetrante aroma del néctar y bebieron con temor el líquido, obsequiado por sus deidades.
CERVEZA: LA MEXICANA MÁS INTERNACIONAL
PULQUE: DESDE EL CORAZÓN Es un fermentado del mucílago, -aguamiel o corazón de maguey-. Pasa por el proceso “raspado”, el cual es realizado por un “tlachiquero”. Del maguey se extrae el centro y la oquedad es raspada con un acocote, permitiendo que suelte el jugo. Es depositado en un“odre” hasta fermentarse, en menos de 24 horas. En el Porfiriato las hacien-
MEZCAL: OBSEQUIO DE LOS DIOSES
SOTOL
Elaborado con agave silvestre y proceso totalmente artesanal
Desde antes de la Conquista Española el charanda ya existía, es una bebida única artesanal y tradicional, 100 por ciento michoacana, de la cual se busca recuperar su valor y prestigio. El proceso de elaboración es similar al de los rones y otros aguardientes de caña. Lo que hace especial al charanda es la materia prima: caña de altura y la tierra de cultivo, así como, de modo preponderante, la calidad del agua que se utiliza. Genéricamente es ron. MICHOCÁN Y SU “TIERRA COLORADA” En el estado de Michoacán alrededor de 10 empresas que se dedican a la producción de esta bebida, median-
te una campaña de campaña estatal de reposicionamiento; se tiene como meta incrementar el consumo nacional y mundial en un 400 por ciento. El nombre purépecha “charanda” persiste en su lengua materna, significa “tierra colorada”, en honor del cerro La Charanda, ubicado en inmediaciones de Uruapan, en cuya falda se edificó la primera destilería.
Denominación de origen Michoacán
Una casi nula distribución en el país y un precio
90% MENOR
al tequila y al mezcal
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¡PÁSELE
TRADICIÓN
Vale más envidia
que piedad
Z
Foto: El Sol de Puebla
Rosaura Rincón Delgado
PUEBLA
A DARLE QUE ES MOLE DE OLLA ben dónde tuvo origen, la tradición oral cuenta que surgió cuando una monja innovó, al moler en metate los principales ingredientes, el objetivo era complacer al virrey Thomas Antonio. -RAQUEL MAY OLÁN
Foto: Javier Chávez
Mole, orgullo poblano, mezcla del platillo prehispánico denominado chilmulli (salsa) con especias, traído desde Europa y consumido en eventos importantes y en rituales. Aunque no hay documentos que prue-
TABASCO
CHOCOLATE, MOLINILLO... municipio de Cunduacán, lugar que cosecha la mejor calidad de cacao orgánico a nivel mundial. Durante el virreinato en Tabasco, funcionó como moneda de cambio. -VERÓNICA DE LA LUZ
Fotos: Especial
El cacao debe su origen a la cultura Olmeca, que trajo la planta desde los Andes; el fruto se estableció en: Guerrero, Puebla, Veracruz y Tabasco, en este último, con una mejor adaptación, específicamente en el
GUANAJUATO
QUÉ QUIERE LA NIÑA Irapuato ocupa el tercer lugar nacional en producción de fresa y el segundo en exportaciones; sin embargo, productores buscan recuperar el liderazgo como la “Capital Mundial de las Fresas” no
solo en México, sino especialmente en el mercado internacional. Para lograrlo trabajan en dos variedades de este fruto: fresa negra y blanca, una petición del país nipón. -OSCAR REYES RODRÍGUEZ
acatecas es un estado de la República Mexicana, localizado en la región Centronorte del país; es precisamente la ubicación geográfica lo que permite que de él surjan y se fusionen historia y tradiciones. Además de su singular belleza natural, sobresale aquella que es elaborada por las manos de sus artesanos, canteros y orfebres que elaboran bellezas, comparadas con las más inspiradas creaciones del más versado poeta: las arracadas Es el municipio de Jerez, enclavado en el centro del estado, el que destaca por esta tradición orfebre; aunque remonta su origen en Grecia y Egipto, las enseñanzas llegaron a España mozárabe y posteriormente a México en la época del virreinato. También conocidas como candongas, las arracadas son pendientes (en forma de media luna) para las orejas que a diferencia de los aretes cuenta con un adorno colgante. Los jerezanos las elaboran en 11 tamaños diferentes, que por tradición se van regalando o heredando según la edad de la mujer que las luce; las recién nacidas, reciben su primer par al ser bautizadas y van mudando de modelo conforme prosigue su desarrollo. Antiguamente, en las bodas, el hombre entregaba a la mujer, además de la sortija una de estas piezas. CINCO GENERACIONES De la Madre Patria, el saber del orfebre Juan Osante transmitió sus conocimientos a Justo García y él, a toda su descendencia, originando una identidad colectiva en el municipio de Jerez. Hoy se identifica internacionalmente por la maestría que depositan los artesanos en su creación. Justo García enseñó este arte a su hijo, José Ventura García quien, desde muy pequeño, mostró pasión y amor hacia la orfebrería; él creó las arracadas jerezanas y les dio la gama de once números que aún existen. La familia García tiene en su historia, la quinta generación de artesanos elaboradores de arracadas jerezanas.
Se acostumbra regalar un par a las mujeres recién nacidas; cambian de diseño según su edad
Foto: Martín Alonso
DESDE LOS ALIMENTOS MÁS TRADICIONALES HASTA LOS MÁS INNOVADORES
El deseo por poseer un par las convierte en accesorio de distinción.
HASTA EL ALTAR
Antiguamente al casarse, el hombre entregaba a la mujer, una sortija y arracadas DETALLES DE FEMINIDAD Los motivos que ornamentan las arracadas jerezanas son flores, frutas y esferas de filigrana, en oro, plata y cobre, como representación de la feminidad que evoluciona al paso de los años. Precisamente, en el Museo del Prado en España, se exhibe una pieza de esta joyería, por lo que muchos turistas provenientes del viejo continente viajan a Jerez, Zacatecas exclusivamente para adquirir un par.
Fotos: Eduardo González
MARCHANTA!
Este accesorio se elabora en 11 tamaños distintos.
PLATILLOS TÍPICOS
Santa María de Tlaquepaque ¡Al ataque! Ana Martínez
BAJA CALIFORNIA
A LA SOMBRA DE LA HIGUERA Hace 60 años un grupo de ingenieros israelitas diseñó el primer ejido colectivo del país en el Valle de Vizcaíno, Baja California. De este proyecto de vida comunal sobrevive el huerto de higo blanco, co-
secha que se exporta en su totalidad a Hong Kong. El también llamado White Kadota solo crece en este desierto, los intentos para establecerlo en otras regiones fracasaron. -ELÍAS MEDINA
LOS SAZONES DE NUESTRA MESA
◗ Norte: machaca con huevo, frijoles
meneados, fajitas norteñas, agujas norteñas, cabrito y estofado de aguayón.
◗ Costa Pacífico: langosta rosarito,
pescado relleno, corundas michoacanas, chilorio, pozole verde y puchero de pescado
◗ Sur: mole negro, cochito al horno,
almendrado, mole amarilla, chiles de agua rellenos, tamales de mole.
◗ Sureste: sopa de lima, huevos motu-
leños, panuchos, cochinita pibil, que-
so relleno y pan de cazón.
◗ Costa del Golfo: pescado a la vera-
cruzana, carne estilo tampico, potze tabasqueño, tamal de frijol en hoja santa, jaibas rellenas y buñuelo de plátano.
◗ Bajío: tortas ahogadas, zacahuil, pa-
cholas, enchiladas de guajillo, barbacoa y pozole rojo
◗ Centro: sopa de médula, cecina de
Yecapixtla, chiles en nogada, mole poblano, truchas al epazote y tacos al pastor.
Foto: Creative Commons
Fotos: El Sudcaliforniano
L
a identidad gastronómica de la cocina de este país está marcada por sus regiones geográficas y sus etapas históricas. Es un concepto integral que comprende desde la agricultura, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres, y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. La época conventual e indígena fueron fundamentales para el intercambio de ingredientes y el nacimiento de diversos platillos.
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SON LOS PRODUCTOS alimenticios hechos en México que tienen denominación de origen
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