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dias top de actividades gastronómicas de alto nivel en IFA Alicante.
from REVISTA OCTUBRE 21
ALICANTE GASTRONÓMICA
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CHAMPAGNE “R” DE RUINART ALICANTE MAGNUM 1986 GASTRONÓMICA 2021
Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Nacho Coterón
Nacho Coterón
4 dias realmente concentrados de actividades de todo tipo, relacionadas con la gastronomía, donde los aficionados, unos 35.000 y profesionales de este mundo, hemos compartido, disfrutado y aprendido mucho.
Un trabajo serio dirigido por Carlos Bañó y un gran equipo, he visto a Toni Pérez Marcos, Carlos Corredor… Oscar Carrión, Antonio Llorens… tantos y tantos profesionales organizando talleres, ciclos, charlas, catas… concursos.
Desde un atractivo Túnel del vino con 150 referencias de vinos para poder ser catadas al Concurso Mejor Vino de la Comunidad Valenciana y Región de Murcia donde un panel de sumilleres top han catado y elegido los mejores. Todavía pendiente de publicarse. O el Concurso Mejor Sumiller C. Valenciana y Región de Murcia, también organizado por FASCV, con el Sumiller Javier Campos, del restaurante El Rincón de el Faro, Cullera, que se alzó con el 1º puesto. Antonio Martínez de ASPA, 3º.
Quique Dacosta, Susi Díaz, los hermanos Torres... han mostrado su saber y han participado como jurados en algunos de los numerosos concursos que han tenido lugar
Concurso de tortillas del primer día, con el lujo de tener a Rafael García Santos de jurado, cabe reseñar el nuevo récord obtenido por la pastilla de turrón de Jijona más grande del mundo, con 56 metros de longitud. Un metro más que la marca anterior, algo que tiene menos importancia que el homenaje que así se tributaba al turronero José Enrique Garrigós,
Alicante Gastronómica ha homenajeado además al restaurador madrileño, y alicantino de adopción, Lucio Blázquez (Casa Lucio) y al chef José Manuel Varó, el primero en conseguir una estrella Michelin en Alicante.
Premios de lo más diversos. La Xara de Dénia, mejor tartar de atún; Olga Anikina, del Nou Embolic (Pinoso), la mejor receta con dátil; y el Arrecife de Águilas, la mejor marinera.
Espacios con catas, magnífico el de la Escuela de Catas de Alicante, de la mano de Juanjo Sellés, que tuvo que suspenderse, con auténticos nº 1 en las ponencias, debido al escaso interés demostrado por el público… una lástima, ánimo Juanjo. Talleres, por ejemplo el organizado por Oscar Carrión, donde asistí a la ponencia de Joan Moll, alma mater del grupo Robuchon…
Numeroso tapeo, desde La Finca 1* Michelin, Montoro, El Granaíno, L’Aplec, Grupo Nou Manolín… muchos, con tapas desde 3 €- restaurantes, comí en Alfonso Mira de Aspe, magnífico, con muchos amigos top del mundo del vino.
El ‘ showcooking’ de arroz a cargo del restaurante El Sorell, la cata de vino con Bodegas Bocopa o la ‘masterclass’ de elaboración de coca amb tonyina a cargo de la panadería Hermanos Guardiola.
Los Panetones de Raúl Asencio (y sus helados), el mundo del café, del turrón, de los espirituosos, muchas bodegas… cerveceras… quesos, aoves…
Conferencias, ponencias, actividades múltiples, muchas se quedan en el tintero por falta de espacio…
Y un trato por parte de la Consellería de Turismo de 10 a la prensa. Trato, desplazamientos, aquí la mano de Antonio Crespo y de Adriana Valcarce fue fundamental, gracias a ambos.
Comidas en L’Escaleta 2 * Michelín a 6 manos con 2 * Michelin mejicanos, Carlos Gaytán, y Jonatan Gómez Luna, de 10, con el equipo de Kiko Moya y Alberto Redrado al lado.
Como magnífica la comida en La Finca 1 * Michelin, Otro 10. Gracias Susi Díaz, José María García, Irene, Chema… excelente. Genial también, la más creativa, la cena con Baeza & Rufete. Un grande en crecimiento. Muy, muy floja, a pesar del entorno magnífico que cedió el restaurante Maestral de Alicante, con una profesionalidad y trato digna de elogio, del 2* estrellas murciano Cabaña Buenavista. Tengo fotos heavy. César Anca a su gran nivel, Las Brasas, generosos y muy buenas carnes…
En definitiva, gran trabajo, gran organización y un 10 en un año complicado, con muy buena asistencia de aficionados, medios… ¡¡¡Felicidades!!
REQUENA
CHAMPAGNE “R” DE RUINART 3 DIAS EN REQUENA MAGNUM 1986 CON SUS CAVAS
Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Texto: Nacho Coterón
Nacho Coterón
Con esta iniciativa, la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena pretendía mejorar el conocimiento que los consumidores tienen sobre los cavas producidos en el término de Requena, único municipio valenciano incluido en el reglamento de la Denominación de Origen Cava. Y creo, que se ha conseguido. Al menos entre los 15 asistentes a estos tres días de trabajo.
Un total de quince prescriptores y periodistas especializados procedentes de diferentes puntos de la geografía española hemos participado, compartido catas, mesa, uvas… durante los días 1, 2 y 3 de septiembre en unas jornadas organizadas por la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena para fomentar el conocimiento que consumidores y profesionales tienen acerca de los cavas elaborados en el término de Requena y contribuir a divulgar la imagen de calidad de éstos vinos espumosos, elaborados en un territorio caracterizado por su altitud y el contraste térmico entre el día y la noche, factores fundamentales para producir uvas de extraordinaria calidad destinada a la elaboración del cava. Para Emilio Expósito, presidente de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, “esta iniciativa nace con el objetivo de que los profesionales de la comunicación tengan una percepción global del trabajo que están desarrollando las bodegas que elaboran cava en Requena. Sabemos que en muchos casos ya nos conocen de manera individualizada, pero nos parece muy positivo que se proyecte una imagen de conjunto que sirva para que el mundo del vino tenga una dimensión real de lo mucho que hemos avanzado en estos últimos cuarenta años”.
Las actividades comenzaron el miércoles 1 de septiembre con una cata de cavas de Bodegas Coviñas en la sala noble de la Estación Enológica de Requena, para a continuación visitar Torre Oria y Bodegas Hispano+Suizas.
El jueves una cata de cavas de Unión Vinícola del Este y las visitas a Pago de Tharsys y Dominio de la Vega.
El viernes 3 de septiembre con una visita y cata a las instalaciones de la bodega Chozas Carrascal.
- Hispano + Suizas (cena y cata de uvas)
- Pago de Tharsys (concurso de uvas y cena barbacoa)
- Torre Oria (cata)
- Coviñas (cata)
- Unión Vinícola del Este (ct¡ata)
- Dominio de la Vega (Degüelle y comida)
- Chozas Carrascal (comida, degüelle y comida)
Podría hablaros muchas cosas de esta zona vitivinícola de excelentes cavas donde he podido acercarme muchas veces, de hecho soy fijo en Hispano Suizas desde su creación año a año, para ver y catar todo lo que Pablo Ossorio y su equipo
preparan. Este año, agenda obliga, me perdí este primer dia, pero os aseguro que es top.
En los últimos 15 años, la zona ha crecido exponencialmente en cantidad y calidad. Unas viñas situadas en altitud, alrededor de 700 a 900 metros, con suelos variados, la edafología es importantísima en la calidad final, unos diferenciales térmicos dia noche importantes e imprescindibles para la buena maduración fenólica de la uva y sobre todo, un saber hacer, una ilusión, una calidad humana que demuestra claramente que el posicionamiento top de los cavas de Requena es algo muy serio. En los últimos 40 años, sirve de ejemplo, la producción ha crecido desde el 1.5 millón de botellas hasta los + 10 millones actuales. Y el proceso sigue imparable.
Compartir conocimiento, viñedos, campo, bodega… cata de uvas, de mostos, de vinos sin terminar, de degollar en varias bodegas, de compartir todo, sin secretos, creo que demuestra la enorme calidad y potencial humano y vinícola de estos cavas.
Desayunos, visitas, catas, comidas, campo, uvas, bodegas, catas, cenas… días intensos y enormemente enriquecedores. Si sois profesionales, os sugiero que os acerquéis a conocer, a catar estos cavas. Hay muchos realmente buenos, con una calidad media notable alta, con algunos vinos excelentes. Si sois aficionados romped esquemas. Atreveros a conocer y disfrutar de una calidad magnifica que os hará disfrutar. Gracias amigos, una experiencia inolvidable. Y un abrazo a Vicente Morcillo, cuya dolorosa hernia discal le impidió acompañarnos después de todo el esfuerzo previo.
BOCOPA
CHAMPAGNE “R” DE RUINART LAUDUM XII MAGNUM 1986 PLUS MONASTRELL
Nacho Coterón
Bodegas BOCOPA www.bocopa.com DOP ALICANTE Uvas. 100% Monastrell Tipo. 12 meses de crianza roble + 12 meses botella Grado alcohólico. 14.5º% PVP. 7 € NOTA. 93/100
EL VINO
12 MESES EN BARRICA + 12 MESES EN BOTELLA
TINTO MEDITERRÁNEO
Seleccionado grano a grano de viñedos de cepas viejas de Monastrell de más de 40 años en el valle del Vinalopó. En el triángulo geográfico de la provincia de Alicante que forman los parajes de Cascante en la Cañada, el Rincón del Moro en Sax y la Hoya de Castalla.
Laudum XII Plus ha realizado una crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés y de 12 meses en botella LA CATA
COLOR
Color cereza con un ribete rubí intenso.
NARIZ
En nariz destaca la fruta madura, frambuesas negras, arándanos, especias, notas minerales, así como monte bajo mediterráneo.
SABOR
Sabroso en boca, equilibrado, destacando más la fruta que los tostados. Toques de especiados, regaliz y frutos secos. Goloso. Final largo.
Medalla ORO Concursos Nacionales Cofradía Reino Monastrell 2019 y Mezquita 2019. Temperatura de servicio: Entre 15º y 17º C
CUADERNO DE CATA
CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM 1986 VERMÚ PEDRO I
Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda
Enrique G. Albelda
BODEGAS: Yuste D.O./PROCEDENCIA: Sanlúcar de Barrameda TIPO: Vino fortificado GRADUACIÓN: 16º % UVA: Palomino Fino y P.X. PVP Aproximado: 14,50 € Nuestra puntuación: 93/100
EL VERMÚ
Bodegas grupo Yuste, (Miraflores, Santa Ana, Bod. Los Ángeles -La Kika, Señorita Irene-)nos deleitan con un maravilloso Vermú, casi único en su especie, pues envejece en botas de manzanilla sanluqueña, con unos rasgos muy diferenciadores, aparte de ser muy peculiar encontrar un vermú compuesto por las variedades Palomino Fino y Pedro Ximenez. Proviene de una receta cuyos orígenes se remontan al siglo XIX y en la que se dan punto de encuentro 41 elementos botánicos, entre ellos el ajenjo, la genciana, coriandro, cilantro, flor de sambuco, Quina rosa, etc. Crianza: Vinificado en barricas de Manzanilla sanluqueña CATA
Color marrón oscuro, ambarino de tonalidades altas. En nariz nos desnuda aromas florales, montebajo (camomila) apuntes especiados (vainilla, canela, clavo), las notas amaderadas se hacen notar desde el primer instante, aparecen nítidamente notas de tostados, caramelos, miel, raíz de jengibre. En boca compagina dulces y amargos, resaltando las notas de caramelo toffee, cítricos (ralladura de naranja, mandarina) con dejes botánicos, como cabe esperar, es sedoso, muy agradable, poco alcohol, coronado por un recuerdo final salino, de salmuera.
