Kaffe by Elvira Jacobs

Lite om kaffe Av Elvira Jacobs

Innehåll 1.

6. 7.

10. 11.

13.

Kaffe i världen Visste du att... Caffè latte Cappuccino Espresso En espresso för varje smak Skumskolan

Kaffe i världen Kaffe dricks överallt, på olika sätt och i olika sammanhang. Det är idag ett socialt fenomen likväl som en personlig upplevelse. Kaffet varieras och dricks rykande het, serveras med is på modernare vis, består av mycket eller lite mjölk, dricks med störta delen av mjölk eller sveps i en enda klunk. Det finns verkligen kaffe för alla smaker. Kaffets uppiggande egenskaper gör det oumbärligt för miljontals människor varje dag. Att starta dagen med en kopp kaffe är för många lika viktigt som en god natts sömn. Faktum är att svenskar dricker i snitt fyra koppar kaffe om dagen. Kaffet kommer ursprungligen från ett område som heter Caffa i Etiopien, Afrika, där det växer vilt på bergsslätterna. Kaffeträdet spreds till de södra delarna av Arabiska halvön 500 e. Kr. där det kunde odlas framgångsrikt. Kaffefrukter maldes tillsammans med djurfett för att ge energi. Bönorna kokades och drycken fick namnet gahwa, vilket direkt översatt betyder det som motverkar sömn. Från Arabien spreds kaffet till Turkiet varifrån det sedan fortsatte till både öst och väst. Idag odlas mest kaffe i Central- och Sydamerika pga. det kaffevänliga klimatet, med Brasilien och Colombia som främsta producenter.

Visste du att... 8000 kaffebönor krävs för att tillverka ett kilo rostat kaffe. Till Sverige kom kaffet för första gången år 1685, den första importen bestod av ett halvt kilo. Kaffebönan är egentligen inte alls en böna utan kärnan av en röd frukt, stor som ett körsbär. Den vanligaste och mest exklusiva, kaffesorten är arabiskt kaffe, Caffea Arabicais, den står för ca 70 % av all kaffeframställning. 140 liter vatten krävs för att framställa en kopp kaffe. När bönorna rostas i rostningsmaskinen är temperaturen hög, upp till 288 grader. Först går bönorna från att vara ljust grågröna till gyllene i färgen, sedan sväller de och vid 204 grader och poppar till sin dubbla ursprungsstorlek. I början kokades kaffeträdets blad och frukter innan runt 1200-talet då man kom på att man kunde rosta kaffefruktens kärna, kaffebönan, och på så sätt utvinna bättre och godare kaffe.

Caffè Latte Kaffe latte är en försvenskad stavning på det italienska caffè latte som består av ¼ espresso och ¾ varm mjölk med litet eller inget skum. En caffè latte kan smaksättas och får då namn efter smaken, till exempel Vanilla latte. Gör din Caffè latte hemma: Tag en hög kopp och fyll den med varmt vatten för att värma upp den. Värm mjölken på spisen eller i mikron och vispa till ett fluffigt skum. Viktigt är att inte värma mjölken för mycket, inte mer än 65 grader. Vispa till ett mjölkskum. Värms mjölken för mycket förändras smak och lukt. När du gjort din latte några gånger kommer du kunna se och känna när mjölken är perfekt. Brygg kaffet starkt med mörkrostat, helst en nybryggd espresso. Använd nu den uppvärmda koppen och fyll med ¼ kaffe och tillsätt ¾ mjölkskum. Som regel är det 3-6 cl starkt kaffe och 2 dl varm mjölk i en latte. Pudra gärna kakao, kanel eller kardemumma på toppen för att lyxa till det lite extra!

Cappuccino Cappuccino är en kaffedryck gjord på lika delar espresso som ångad mjölk/mjölkskum. Order ”cappuccino” kommer av italienskans cappuccio, ”kapuschong”, ”huva”, med särskild hänvisning till den bruna färgen på kapucinermunkarnas huva. En korrekt cappuccino har en brun cremarand längs koppen kant som omsluter det vita skummet. Det finns många varianter på cappucino. Med lite mera mjölk är det en Cappuccino chiaro, och lite mindre mjölk en Cappuccino scuro. En cappuccino med is kallas Cappuccino freddo.

Espresso Espresso består av en liten mängd (2-4 cl) starkt och fylligt kaffe som är täckt av ett fast skum. Skummet som kallas crema består av cellulosa och fetter. I de flesta länder är drycken känd under sitt italienska namn men i Italien används caffè som synonymt till espresso där den är vanligast. Espresson görs med hjälp av en speciell espressomaskin där hett vatten (90-96 grader) under högt tryck pressas igenom kaffepulvret, bestående av 7-10 gram finmalet kaffe. Med ett tryck på 8,5-9,5 bar under 20-30 sek resulterar det i en kopp espresso på 30 ml (+/-5 ml) vätska.

En espresso för varje smak Un caffè [en kaffe]: Italienaren menar med detta uttryck en espresso. Cirka 3 cl (+/- 0,5 cl) serveras i en espressokopp med eller utan socker.

Caffè doppio [dubbel]: En dubbel espresso serveras i en cappuccinokopp. Doppio är vanligare utanför Italien, som i Sverige där vi är vana vid mer kaffe i koppen.

Caffè americano: En espresso späds med varmt vatten för att efterlikna bryggkaffe.

Caffè freddo [kall], Shakerato [skakad], eller Frappè [kyld med is]: Espresso, sockerlösning och is skakas i en shaker eller mixer och får en krämig konsistens. Serveras utan isen. Grädde och choklad kan tillsättas efter behag.

Caffè con gelato [espresso med glass]: En kula glass läggs i en cappuccinokopp varöver en dubbel espresso extraheras. Caffè macchiato [fläckad]: En espresso med lite ångad mjölk. Mängden mjölk kan variera.

Caffèlatte [kaffe med mjölk]: En espresso med ångad mjölk med lite eller inget skum serveras i en cappuccinokopp.

Caffè con panna [panna=grädde]: En variant på Caffè macchiato. En espresso toppas med cirka 2 cl löst visad grädde. Grädden tillsätts försiktigt så att en brun rand av creman ligger kvar runt grädden.

Caffèlatte macchiato [macchiatio=fläckad]: Den ångade mjölken och skummet fläckas med en espresso. Caffè lungo [lång]: En espresso extraheras till ca 4-5 cl.

Caffè corretto/correzione [smaksatt, spetsad]: En espresso spetsas med lite sprit; vanligen grappa, cognac eller likör. Spriten kan också serveras i ett glas vid sidan om.

Caffè mélange [blandning]: En dubbel espresso med varm chokladsås toppas med mjölkskum.

Caffè mocka [efter kaffehamnstaden Mocka i Jemen]: En espresso och samma mängd varm chokladsås i ett cirka 30 cl glas fylls med ångad mjölk. Caffè martini: 1 del vodka, 1 del kaffelikör, 1 enkel espresso. Skakas hårt i en shaker så att ett skumlager bildas på toppen när man häller upp den. Caffè romano [romerskt]: En espresso extraheras till endast 1-2 cl. Flera metoder finns. Kaffe för finsmakare då den innehåller mindre koffein och bitterämnen till förmån för kaffeoljornas smak och aromämnen. Caffè mint: En After Eight läggs i botten på en cappuccinokopp varöver extraheras en dubbel espresso som toppas med vispad grädde. Cappuccino [kapucinemunk]: En enkel espresso i en cappuccinokopp, som fylls med ångad mjölk och krämigt mjölkskum. Cappuccino chiaro [ljus]: En cappuccino med mindre mängd kaffe.

Cappucino scuro [mörk, dunkel]: En cappuccino med mer kaffe. Cappuccino senza schiuma [utan skum]: En cappuccino med ångad mjölk utan skum. Cappucobana [efter cappuccino och copacabana i Rio de Janeiro]: En espresso, 1 cl kokossyrup, 2 cl mörk rom. Allt blandas i en cappuccinokopp som fylls med ångad mjölk och skum. Maracchino/Marocchino: En variant av caffè macchiato. En enkel espresso och lika mycket ångad mjölk serveras i ett litet espressoglas eller liknande, ibland med ett lager kakaopulver pudrat över espresson innan mjölken hälls i, ibland med kakaopulvret på toppen. Mezzo/half & Half: En variant (med många namn) på caffè macchiato med 50/50 kaffe och mjölk. Latte art [mjölkkonst]: Att skapa mönster i kaffet med den skummade mjölken. Vanligast är hjärtan och löv men också tulpaner och andra spännande skapelser.

Caffè romano alla giovanni: En cappuccino spetsas med en skvätt citruslikör eller apelsinsyrup.

Skumskolan 1

2 3

Färsk och kylskåpskall standardmjölk är att föredra. Använd termometer då skummad mjölk inte får bli varmare än 60-65 grader. Sätt ångpipen strax under ytan för att få det perfekta, krämiga mjölkskummet. Några sekunder räcker. Värm sedan mjölken genom att stoppa pipen djupare i kannan.

B D C L G D P M E Y N M

S I L I E N , I O N E S I E O S T A R I C A , S A L V A D O R U A T E M L A , I I E N , M E X I K O A N A M A , J A I C A , H A W A I I T I O P I E N , K E A , R W A N D A Y A G U I N E A , J E N , C O L O B I

N N E , N , A , N , E A