Mariscos y la gastronomia

El Gran libro de los

Gastr贸nomos Una gu铆a completa de peces, crust谩ceos y moluscos de agua dulce y de agua de mar.

An贸nimo.

INTRODUCCIÓN. El pescado y los mariscos ocupan el segundo lugar como fuente de proteína animal.

Son de los alimentos más ricos y nutritivos, se prestan al tratamiento culinario facilitando así que el producto pueda ser presentado de diversas maneras.

La división del pescado se basa principalmente en la cantidad de grasa siendo así pescados blancos y azules. 

Los blancos tienen como máximo 4% de grasa.



Los azules cuentan con cualidades que hacen disminuir las grasas de la sangre.

Los pescados tienen la desventaja de que se deterioran rápidamente y para evitarlo se cuenta con diversos métodos como lo son: el secado, salazón, curado, el ahumado y la congelación. Estos procesos garantizan la preservación e inocuidad del mismo así como sus características organolépticas.

Ahora bien, los crustáceos que junto con los moluscos, bivalvos y cefalópodos componen el variadísimo grupo de los mariscos que son sumamente apreciados por su inigualable sabor y gran aporte nutricional.

Desde hace varios siglos atrás, los mariscos han sido base de la alimentación humana y esto es debido a su fácil forma de pescarlos.

El hábitat de los antes mencionados principalmente es en zonas cercanas a la costa, por tal debemos cuidar los siguientes aspectos: 

Se encuentren bacteriológicamente contaminadas: Desde su pesca hasta su consumo es vital el excelente manejo del producto



Conservación de su cadena de frío.



Calidad.



Inocuidad del producto.



Mantener las propiedades organolépticas.

Por tanto para conocer mĂĄs acerca de las especies, formas de consumo, de cuidado, etc. Presentaremos el siguiente trabajo que es una guĂ­a de pescados y mariscos para el consumo humano.

Foto

Pescado

Abadejo

Acedia

Aligote

Traducción

Descripción

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Este pez es similar al bacalao y llega a medir unos 80 centímetros, habiéndose encontrado ejemplares de mas de un metro y de 10 kilogramos Abadejo, Ferrete, Ferreru, Abadeixa Atlántico norte oriental y de peso. En cuanto a su coloración es (al grande), Zarreta (al mediano), Español: Abadejo Inglés: en el golfo de Vizcaya. claro en el vientre y verde oscuro en Es igual a la de sus congéneres Afumada (al pequeño), Paliota (al Pout Francés: Moue Mar, costa, partes el dorso. Su cuerpo es esbelto muy pequeño), Abadexo, Abadexu, rocosas. recubierto de pequeñas escamas y Kurubelo, Corubelo, Farreta. posee dientes muy fuertes con una mandíbula prominente. Puede vivir hasta 10 años aproximadamente

Español: Acedia Inglés: Heartburn Francés: Brûlures d'estomac

Lenguado de color marrón

Español: Aligote Inglés: Aligote Francés: Aligoté

cuerpo fusiforme y más delgado que en otras especies del género Pagellus.

Boca pequeña y en posición terminal con labios gruesos. La línea lateral es claramente visible y paralela al perfil.

Color gris - rojizo claro en la parte dorsal, plateado en el vientre; posee una mancha rojo oscuro en la base de las aletas pectorales, que se extiende por la parte superior.

Fondos de arena y fango.

Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Pon las papas abiertas por la mitad y sin pelar sobre un recipiente apto para horno. A mitad de horneado de la papa, pon en la misma fuente los tomates cherry. Pon al fuego una sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, pon el pescado y deja que se haga a tu gusto. Sirve con los tomates cherry y la papa asada. Comer inmediatamente.

se encuentra a diferentes profundidades, desde las aguas litorales hasta los 220 m del talud continental (Mediterráneo) aunque es más común entre 40 y 100 m. Mar, fondos rocosos o arenosos.

Junio a Septiembre

Cortamos la cebolla relativamente fina, el ajo muy picadito y el perejil.

Revolvemos un poco y repartimos este picadillo crudo sobre el pescado.

Rociamos con el zumo de medio limón, salpimentamos y perfumamos con un puñadito de cominos en grano. Rociamos con un generoso chorrito de aceite y vertemos en el fondo el medio vasito de albariño. Así, tal cual, lo metemos al horno que habremos precalentado previamente a 180ºC y lo dejamos entre doce y quince minutos, cuando veamos que la salsita hierve con alegría.

Ingedientes: 2 Aligotes grandes 2 Cebollas del país (pequeñas) 3 dientes de ajo 1 Manojo de perejil 1 Vaso de vino blanco de Albariño 1 Limón Una vez limpias las anguilas, se cortan en rodajas. En una cazuela de barro se

Otoño

calienta el aceite y se le añaden los dientes de ajo machacados previamente en un mortero. Cuando estos empiecen a dorarse se añade la harina y el pimentón dulce removiendo para que no se pegue o se queme. Es el momento de añadir el agua y, una vez empiece a hervir, se añadirán los trozos de anguila, se añade la sal y la guindilla o pebrera y se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente. Cuando queden unos minutos para llegar al tiempo estipulado, se añade la almendra, el pan tostado y el perejil todo ello picado en el mortero, para que espese un poco. Ingedientes 1 kg de anguilas 1 dl de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 guindilla 50 gramos de cebolla Una pizca de harina de trigo o de rebozar Pan tostado Pimentón dulce Almendras Medio litro de agua Perejil Sal

Cuerpo cilíndrico alargado, similar a una serpiente, comprimido lateralmente hacia la cola. Aleta dorsal larga continua con aletas caudal y anal. No tiene aleta caudal propiamente dicha. Las aletas pélvicas Ciclo vital en aguas dulces también están ausentes. Mandíbula y reproducción en el mar. inferior más larga y prominente.

Orificios de las agallas pequeños y limitados a los lados. Escamas pequeñas y alargadas, casi invisibles a simple vista. Los ojos se agrandan durante la migración al mar.

Anguila

Español: Anguila Inglés: eel Francés: anguille

Arawana

Este pez tiene escamas relativamente grandes, un cuerpo largo, y una cola afilada, con las aletas dorsal y anal se extiende todo el camino hasta la aleta Español: Arawana Inglés: caudal pequeña, con las que están casi Arawana Francés: fusionados. A diferencia de la Arawana arawana negra , la arawana plateada tiene los mismos colores durante toda su vida. Puede alzanzar hasta 1,2 metros

Receta En una fuente para horno colocar un poco de agua. Agregar el vino blanco, el apio, ajo, cebolla, perejil. Colocar el abadejo colocando sal y pimienta negra.

Cocinar horno fuerte.

Ingredientes: 1kgrs de Abadejo 500cc Vino blanco 2 ramas de Apio 4d de Ajo 1 Cebolla Sal Pimienta negra

Ríos. Sur América. Rio amazonas.

Las anguilas tienen reputación de ser peces resistentes, poderosos, cualidades que necesitan para llevar a cabo la larga y ardua migración desde aguas dulces a sus lugares de desove en el Atlántico. Musculosas y resbaladizas, las anguilas son difíciles de agarrar. Para escapar de un bosque una anguila solo tiene que hacer pasar su cola por el costado. ¡Las anguilas se retuercen incluso después de ser destripadas y decapitadas! Pueden sobrevivir en tierra firme durante largos períodos gracias a los pequeños orificios de las agallas.

El macho se encarga de incubar la progenie en su boca Arawanas plateadas juveniles se hasta que puede valerse por sí encuentran atrapados en Colombia misma, cuando mide un poco para la venta como peces de más de siete centímetros, y acuario, mientras que el pueblo de todavía no han adquirido la Brasil, Amazonia captura de peces coloración plateada de los adultos de alimentos. adultos, sino que lucen una librea verda amarillenta.

Picar los pescados. Descarapelar y desvenar los langostinos pero guardar la cáscara de estos. Poner la cáscara del langostino, espinacas babies y el producto rico en caroteno en un procesador. Agregar los langostinos triturar.

Añadir los pescados. Tapar con aluminio y congelar.

Ingedientes 100 gr Algún producto con caroteno. (papa dulce, zanahoria) 250 gr de langostinos 300 gr de filete 300 gr de filetes de salmón 10 gr de espinacas babies

Pescado

Traducción

Descripción

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Receta

Referencia

Agujas crocantes fritas Ingredientes:

Se caracteriza por tener un cuerpo muy delgado y largo. Tiene un pico largo y delgado semejante a Español: Aguja de mar un tubo, su cuerpo parece tener cierta armadura Inglés: Pipefish Francés: que lo rodea y sirve para mantenerse fuera de Syngnathe peligro. Tiene una aleta dorsal que lo ayuda a moverse, sin embargo no tiene la aleta pectoral que distingue a los caballitos de mar.

Español: Aguja espinosa Inglés: Spiked pipefish Francés: Aigullette èpineuse

Español: Aguja Mula Inglés: broadnose pipefish Francés: anguille visarde

El color es parecido a los peces de alta mar, azulado en el dorso, plateado en el vientre.

Numerosas líneas vericales negruzcas sobre el dorso. El hocico ligeramente comprimido, pequeño, bajo, normalmente más largo que la mitad de la longitud de la cabeza. Los ojos los tiene bien desarrollados.

Los machos y las hembras parecen estar dispuestos para el apareamiento una vez que entran en contacto unos con otros. Para ellos deberán Habitan en zonas de aguas tropicales, o sea, en comenzar con varios rituales que dan paso al cortejo. Cuando llega el aguas de altas temperaturas. Existen cerca de momento de aparearse, la hembra debe moverse a la misma velocidad y 200 subespecies, algunas viven en agua salada con los mismos movimientos que el macho para lograr pasarle los huevos y otras habitan en zonas de agua dulce. Por lo de donde saldrán las crías. Los machos tienen un área esponjosa alrededor general se encuentran en lagunas, corrales, de la cola que será el lugar donde las compañeras depositan los pequeños pastos marinos, e incluso en los fondos huevos. Se conoce que existen algunas subespecies que poseen una bolsa arenosos, muy cerca de la orilla y en aguas al igual que los caballitos de mar comunes. El período de gestación y el poco profundas. número de crías que nacen pueden variar en dependencia de la subespecie en cuestión.

Principalmente en mar mediterráneo.

La hembra adhiere los huevos en un parche de empollación que el macho posee en el abdomen. De esa manera los huevos viajan unidos al padre durante los siguientes diez días (foto). Al final de este período los huevos eclosionan liberando a pequeños peces aguja, réplica de sus padres de apenas 15 milímetros.

La aguja mula larga y esbelta es tal vez un poco Es una especie bastante más marítima que su más fácil de reconocer como un pez que su primo primo, el alfiler. La aguja mula se encuentra Desova a fines de junio – principios de julio. Los huevos de varias hembras el alfiler. A pesar de ser filiforme, la aguja mula más comúnmente en el mar alrededor de las se depositan en la bolsa incubadora del macho, en tandas de alrededor de tiene el cuerpo más grueso, que es hexagonal Islas Åland y apartada de la costa suroeste de 20, en donde son fertilizados. Los alevines salen del huevo después de transversalmente. La cubierta de placas óseas hace Finlandia. Es menos común en el Golfo de unas 4 semanas, dando la impresión de que el macho está alumbrando a este pequeño pez sorprendentemente resistente y Finlandia tan al este como en Ruotsinpyhtää, y peces vivos. Incluso después de que los alevines salen del huevo, pueden rígido. El hocico se encuentra aplanado en el Golfo de Botnia tan al norte como Vaasa. permanecer alrededor del macho y refugiarse en la seguridad de la bolsa si lateralmente y es más largo que el resto de la Yace en posición vertical entre el sargazo los amenaza algún peligro. cabeza. Boca similar a una aleta, superior y vejigoso para camuflarse. oblicua.

Los crustáceos, camarones pequeños y plancton son los principales alimentos que consume el pez aguja. La forma que tiene su anatomía le permite adentrarse en las pequeñas grietas y hendiduras a lo largo del arrecife de coral, mecanismo que le facilita encontrar a sus presas fácilmente pues tiene que alimentarse con mucha frecuencia para renovar las energías y los nutrientes en ausencia de un sistema digestivo.

Vive camuflada entre la vegetación subacuática, de la que no se suele alejar mucho. Se desplaza lentamente mediante unos peculiares movimientos de su aleta dorsal. Alimentación: Zooplancton.

Alimentación: Plancton

Agujas bien frescas harina de maíz o de trigo sal aceite de oliva Preparación: Limpiamos las agujas y las troceamos desechando la cabeza.

Las salamos y las enharinamos.

Ponemos a calentar aceite de oliva y cuando este caliente vamos friendo las agujas por ambos lados y que nos queden bien tostadas.

Retiramos a un plato con papel absorventes.

.(2014).Datos sobre el pez aguja o pez pipa . Recuperado el 4 de noviembre del 2015 de: http://www.caballitodemarpedia.com/ pez-aguja-pez-pipa/

Pez aguja en escabeche Ingredientes: agujas, aceitede olivo, vinagre, vino blanco, ajo, cebolla, zanahoria, laurel, sal, pimienta en grano, piel de naranja y harina.

Limpiar y eviscerar las agujas. Enharinar las agujas t dar una suave fritura. Cortar en juliana una cebolla, par de zanahorias, sofreir con 3 dientes de ajo0 machacados. Colocarlas en un recipiente al fondo las verduras, encima las agujas. Agregar tres partes de liquidos iguales: aceite, vinagre y vino blanco. También las hojas de laurel, sal, granos de pimienta y la cáscara de naranja. Cerrar hermeticamente y consumir al día siguiente.

Pez aguja marinado con tapenada de aceitunas NatureGate. (2015). Aguja Mula.

I ngreduientes: Pez aguya filetes, aceite de oliva virgen, vinagre de sidra, ajo, perejil, sal, Recuperado el 7 de noviembre del pan semicocido congelado, 14 aceitunas negras sin hueso y alcaparras.

2015 de : Poner a marinar el pez aguja con el aceite, vinagre, ajo, perejil y sal durante 3 horas. Cortar http://www.luontoportti.com/suomi/es el pan y colocar en moldes cilintricos, opcional (presentación). Asar los filetes. Acompanñar /kalat/aguja-mula con las aceitunas y alcaparras trituras con aceite y salpimentadas.

Español: Alacha Inglés: sardinelle Francés: sardinette

Físicamente es muy parecida a la sardina, con la que se puede llegar a confundir, aunque sus características diferenciadoras son un cuerpo bajo, compacto y redondeado que la distingue del resto de sardinillas. Sus medidas aproximadas rondan entre los 10 y 30 cm, aunque resultan más frecuentes los individuos de 20 cm. En las tonalidades de su cuerpo destaca el azul metálico de su cara dorsal, los flancos dotados con una línea amarilla que desaparece poco a poco tras morir el ejemplar, y un vientre blanco.

Alacha al horno con yogur griego y hierbas aromáticas 250g de Alacha 2 cucharadas de piñones 2 ajos picados 2 ramitas de perejil 2 ramitas de cilantro, Se trata de un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3 (aunque en 8 hojas de menta Es una especie pelágica (vive en las capas menor porcentaje que la sardina) que pueden reducir los niveles de 1 tomate seco superficiales o entre aguas, evitando el RegiónMurcia. (2015). Alacha. colesterol y triglicéridos en la sangre. La alacha contiene vitaminas del ¼ de cucharadita de cominos contacto con la costa y el fondo), errática y Durante el invierno se encuentra en los fondos marinos pero en temporada Recuperado el 7 de noviembre del grupo B, favoreciendo su consumo el aprovechamiento de los nutrientes ½ cucharadita de pimentón gregaria, que se extiende por el océano Pacífico estival llega al litoral para reproducirse. La alacha es un pez con 2015 de : energéticos e interviniendo en procesos como la síntesis de material 1 pizquita de pimienta negra (desde el sur de Japón hasta Indonesia), reproducción gonocócica, ya que son necesarios dos ejemplares de sexo http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl genético, la producción de hormonas sexuales o la formación de glóbulos Unas gotitas de aceite de oliva Atlántico (Costas sur de Estados Unidos hasta opuesto para que exista fecundación de los huevos. ?sit=a,0,c,382,m,1678&r=ReP-23020rojos. Pero también es importante la presencia de vitaminas liposolubles de Unas gotitas de limón Brasil y litoral occidental de África), el Mar DETALLE_REPORTAJES los grupos A, D y E que contribuyen a la regular formación de mucosas y 4 cucharadas de yogur griegoLimpiamos las alachas, retirando la tripa, la cabeza y la espina.

Negro y Mar Mediterráneo. tejidos del cuerpo.

Las pasamos por el grifo brevemente y las ponemos a secar sobre papel de cocina.

En primer lugar, en una sartén, tostamos los piñones, sin perderlos de vista para que no se nos quemen.

Para preparar la salsa, introducimos todos los ingredientes excepto el yogur griego en el vaso de la batidora de brazo. Batimos bien, hasta que quede todo bien ligado, aunque no pulverizado.

Añadimos el yogur y mezclamos bien con una cuchara (mejor no batirlo también con la

Español: Alfiler Inglés: pinhead Francés: d'épingle

Si bien a primera vista puede parecerse a un gusano, una vez que se lo reconoce como un pez el alfiler se identifica fácilmente por su cabeza y opérculo branquial pequeños. La cabeza y el hocico hacen recordar a un caballito de mar, del cual es un pariente lejano. El único pez con el cual se puede confundir es su primo, la aguja mula. Sin embargo, la aguja mula es bastante más esbelta y redondeada transversalmente. Su única aleta es una aleta dorsal desde la mitad del dorso hacia abajo. La aguja mula también tiene una aleta caudal diminuta, y su hocico es más largo y prominente.

El alfiler se encuentra a lo largo de toda la costa de Finlandia con excepción del extremo norte del Golfo de Botnia, donde la salinidad Desova a mediados del verano, principalmente en julio. La hembra del agua es demasiado baja. Vive entre la seda deposita sus huevos en la bolsa incubadora del macho, donde el macho los de mar ancha, el sargazo vejigoso y el alga de fertiliza y los carga durante unas tres semanas antes de “alumbrar” a los cordón, con su cola alrededor de la maleza y su alevines que nadan libremente. cabeza hacia arriba, balanceándose junto con la vegetación. Se alimenta succionando copépodos planctónicos que pasan.

Español: Anchoa de fondo Inglés: anchovy Francés: anchois commun

Forma: El boquerón posee un cuerpo pequeño, comprimido y relativamente alargado. Talla mínima: 9 cm. Color: Su vientre es de color plateado mientras que el dorso es verde fuerte o azul grisáceo. Longitud y peso: Longitud y peso: Mide unos 20 centímetros y pesa pocos gramos.

Es una especie que abunda en el Océano Pacífico y el Atlántico. También se encuentra en los mares Mediterráneo y Negro, y vive a más de 100 metros de profundidad. En los meses de primavera y verano, cuando el sol calienta la superficie de las aguas del mar, bancos de boquerones ascienden a las capas más superficiales para alimentarse y reproducirse

Su reproducción es sexual. El período de reproducción es entre febrero y abril. Alcanza la madurez sexual al año de vida. Puede depositar hasta 30.000 huevos. Las larvas comienzan a desarrollar el sistema de la línea lateral y lentamente se transforman en juveniles.

Se ve con poca frecuencia, aunque los pescadores con vista aguda lo pueden observar algunas veces adheridos a las redes. Alimentación: Plancton.

Las anchoas se encuentran entre los peces comestibles más explotados en los mares de Europa. En su mayor parte se los sala y enlata o se hace con ellos una pasta de anchoa.

Pez alfiler con higos.

NatureGate.(2015).Alfiler .Recuperad Ingredientes: 2 higos, 1 cucharada de zumo de limón, 3 cucharadas de aceite de olivo, 1 o el 7 de noviembre del 2015 de: diente de ajo, 1 rebanada de pan tostado y 2 filetes de pescado alfiler. http://www.luontoportti.com/suomi/es Secamos la carne de los higos, y le añadimos aceite y el zumo de limón. Machacamos todo, /kalat/alfiler untamos el pan tostado con ajo y colocamos la mezcla y por encima los filetes.

Anchoas caseras en salazón Ingredientes: 2 docenas de boquerones fresquísimos, grandes, aprox ½ kg. de sal gruesa, aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Preparación: Limpiamos bien los boquerones, les quitamos la espina central y los separamos en dos lomos. Los lavamos y los vamos colocando en un reciente sobre un lecho de sal, a capas, capa de anchoas, capa de sal, terminando con una capa de sal.Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.Sacamos, lavamos, secamos y ponemos las anchoas en un recipiente sumergidas en AOVE. Las mantenemos en el frigorífico, siempre cubiertas por AOVE, de esta manera duran semanas, si no nos las comemos antes, claro.

El mundo de los animales.(2014).Ficha Anchoa .Recuperado el 7 de noviembre del 2015 de: http://elbibliote.com/resources/animal es/verficha.php?id=371

Español: Araña Inglés: Los peces araña o escorpión son peces de cuerpo weeverfish Francés: alargado y algo comprimido y poseen un aguijón araignée robusto y punzante.

Español: Amia Inglés: Amia Francés: Amia

Español: Arete oscuro Inglés: Longfin gurnard Francés: Grondin sombre

Habitan los fondos de las zonas llanas y arenosas. Incluso se pueden encontrar en los lugares que quedan al descubierto cuando baja la marea...

De vejiga natatoria y se reproducen durante la primavera y el verano, siendo ovíparas, con huevos y larvas de estadio pelágico. Con hábitos migratorios verticales según la estación del año.

Pez araña en piperrada Ingredientes: 8 lomos de pescado 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento rojo Hogarmanía.(2015).

1 pimiento verde Pez araña o escorpión, 2 tomates Estos peces tienen los radios de la aleta dorsal y el aguijón conectados a características y uso en la cocina.

1 pizca de azúcar glándulas venenosas mediante canales. El veneno que inyectan estos peces Recuperado Sal y pimienta mediante la aleta dorsal permanece activo tras su muerte, aunque el http://www.hogarmania.com/cocina/e Pelamos y fileteamos los dientes de ajo, lavamos los pimientos y los cortamos en juliana, consumo de este pescado no supone ningún riesgo para la salud, ya que se scuela-cocina/consejospelamos la cebolleta y la cortamos también en juliana.. Pochamos la verdura a fuego medio inactiva con la cocción y con los jugos digestivos. compra/201401/arana-escorpioncon un poco de aceite de oliva, sal y pimienta durante una media hora.Cuando la verdura caracteristicas-cocina-23411.htmlel 8 esté blandita agregamos los tomates, pelados, desprovistos de su pedúnculo y troceados. de noviembre del 201: Continuamos la cocción a fuego medio-bajo durante otros tres cuartos de hora. Rectificamos de sal, azúcar y pimienta.Disponemos los lomos de pez araña con la piel hacia arriba sobre la piperrada y continuamos la cocción durante seis minutos más. Servimos.

Presenta un cuerpo ancho de color verde claro casi Lubina acompañada de coliflor ahumada y cebolleta asada amarillo. Los machos tienen una mancha negra Hace sus nidos con plantas acuáticas que arranca con los dientes, dejando Ingredientes: 4 filetes de pescado amia, una coliflor ahumada, C/s de agua mineral, 0.5gr. grande rodeada por un círculo anaranjado o huecos en el fango, que las hembras utilizan para depositar sus huevos.

De polvo de berenjena. Para la cebolleta asada: 8 cebolletas pequeñas, C/s de azúcar y 1,25 Este pez primitivo, por lo general vive en amarillo en cada lado de su cola y por delante de Luego el macho se encarga de fecundar estos huevos y los cuida l. de agua mineral.

Cocer los ramilletes de coliflor por 3 minutos en el agua y refrescar. pantanos de agua clara, lagos, ríos y estanques Alimentación: Carnívora, pero se desteta fácilmente en alimentos muertos. esta, las aletas de estos toman un matiz verde en el celosamente, contra cualquier peligro que los aceche. Cuando nacen, los Sumergirlos en el aceite de sarmientos durante 2 horas. Triturar la coliflor junto con la nata. donde abunda la vegetación. También en Las grandes lombrices, chanquetes, trucha y corazón de res (con período de apareamiento. Algunos ejemplares de alevines permanecen muy unidos, y el macho adulto continúa con el La cebolleta asada: Deshidratar cebolletas durante 14 hrs a 89 C espolvoreadas con azúcar. hábitats poco oxigenados, incluyendo las aguas moderación) pueden ser ofrecidos este pez de forma excepcional pueden llegar a cuidado de ellos hasta que alcanzan un tamaño de entre siete y diez Sacar 12 pétalos de cebolleta. Con el resto haremos caldo, junto cxon el agua , que estancadas. medir cerca de un metro y alcanzar un peso de seis centímetros de longitud. El número de crías de un solo nido puede llegar reduciremos hasta que nos queden 320 gr. Acabado: Sazonar la amia y saltearla por el lado kilogramos, pero el tamaño y peso normal de estos casi a un millar de pececillos. de la piel, e introducir en el horno a 80 C durante 8 min. Trazar una linea de coliflor peces es menor. ahumada con polvo de berenjena y terminar con los pétalos de la cebolleta y su caldo.

Rojo grisáceo o pardusco. Una banda plateada sobre los flancos. Primera dorsal lavada de violeta, Vive cerca de las costas, en fondos que van pectorales azul oscuro, caudal orlada de blanco. desde los 20 a los 250 metros de profundidad.

Espina coracoide poco desarrollada. Rostro poco Fondos arenosos, pedregosos e incluso escotado, con tres pequeñas espinas en cada arcillosos. Áreas de distribución: Atlántico, lóbulo.Cabeza acorazada de placas óseas con costas europeas, desde Marruecos a Inglaterra. excrecencias afiladas. Los tres primeros radios de Mediterráneo. Raro en la parte oriental del las pectorales, gruesos e independientes entre sí, Mediterráneo. llevan células sensoriales receptivas que recogen las sensaciones olfativas y gustativas.

Se reproduce en invierno. Lo ejemplares jóvenes se encuentran, cerca de la costa hasta alcanzar la madurez. Al poco más de un año se desplazan a aguas más profundas.

Sus aletas están tan desarrolladas al punto que sus espinas sirven como detectores de sus presas. Tales como: crustáceos, gusanos, cangrejos, moluscos y pececillos.

EcuRed.(2015).Amia Calva .

Recuperado el 8 de noviembre del 2015: http://www.ecured.cu/Amia_calva

Sopa de pescado Ingredientres: 1 kg de pescado arete oscuro, 1 cebolla blanca, 1 hinojo, 6 dientes de ajo finamente picados, 400 gr de tomate, 59 gr de puré de tomate, 500 ml. vino blanco, 75 ml.

Peces de España.(2015). Arete brandy, 2 litros de caldo de pescado, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1/2 gr de azafrán y Oscuro . Recuperado el 8 de 1/4 de pimienta cayena. noviembre del 2015 de: Asar el pescado durante 10-15 minutos en un horno precalentado a 180 C, dejar enfriar. http://www.viarural.com.es/alimentos/ Picar la cebolla, el hinojo, apio y sudar con el ajo a fuego bajo, con un poco de aceite hasta pescados-y-mariscos/areteque esten blandas. Añadir todas las especies y cocinar por 4-5 min. Añadir tomates con oscuro/arete-oscuro.htm puré y cocinar otros 3 min. Después el vino blanco y el brandy, dejar reducir. Añadir caldo de pescado y cocinar por 30 min Agregar elpescado. Pasar por un colador chino y servir.

Pescado

Traducción

Descripción

Español: Aguocioso Inglés: sand eel Francés: lançon

En el animal vivo: amarillo verdoso; Muerto: azulado. Flancos amarillentos. Frecuentemente una mancha cobriza cerca del ano.

Origen de la dorsal normalmente por delante de la punta de las pectorales. Las escamas se disponen alineadas siguiendo pequeños repliegues oblicuos de la piel

Español: Anguila Marina Inglés: Anguilla marina Francés: anguila marina

Las aletas pectorales del águila marina no rodean la cabeza, cuya perte anterior sobresale ampliamente del disco. Como en las pastinacas, la cola es larga, en forma de fusta, sin aleta caudal. Al contrario que la pastinaca, lleva siempre una pequeña aleta dorsal detrás de la cual se encuentra uno, excepcionalmente dos, aguijones dentados provistos de glándulas venenosas. La picadura de este aguijón ocasiona a los pescadores heridas muy dolorosas. Las aletas pectorales son largas y puntiagudas, lo que le da al águila de mar, vista desde arriba, el aspecto de un ave rapaz en pleno vuelo

Español: Aguja Inglés: Marine needle Francés: Aiguille marine

Español: Aguja (Belone) Inglés: belone needle Francés: aiguille de belone

Español: Aitán Inglés: spotted dogfish Francés: roussette

Amarillento o pardo claro, los adultos con numerosas rayas verticales plateadas orladas de oscuro, algunas fragmentadas en varias manchas. Posee una línea roja oscura horizontalmente en la cabeza. Los jóvenes tienen un colorido más uniforme

Hábitat

Observaciones

Receta

Vive desde la zona intermareal a los Desova durante el verano, desde mayo a 30 metros. Forma pequeños bancos septiembre, en fondos arenosos a profundidades próximos al fondo. Frecuentemente de alrededor de 10 m. Algunas poblaciones se encuentra enterrado en el fondo desovan dos veces, mientras que otras durante las horas diurnas poblaciones desovan en primavera u otoño

Se pueden diferenciar de un pión pequeño por su boca, que cuando se abre se proyecta hacia adelante para formar un tubo. El borde anterior de la aleta dorsal también está más adelante que en el pión y está apenas alineada con la punta de la aleta pectoral

…

Es una especie pelágica que vive en aguas cálidass, sobre fondos arenosos o arcillosos, a más de 100 Realiza una migración atravesando el océano metros de profundidad. Se alimenta Atlántico hacia el mar de los Sargazos, donde de cangrejos y moluscos. Posee unos tiene lugar la reproducción. Tras la reproducción, fuertes dientes planos dispuestos en la anguila muere tres filas, con los que destroza los caparazones de los moluscos

La carne de esta especie no es apreciada aún siendo capturado por los pescadores submarinos

Relleno de anguila para Sushi

Vive en fondos costeros. En praderas litorales y hasta una profundidad de más de 100 metros

Reproducción

Habitante de la superficie del mar abierto, la aguja se traslada a la orilla a aguas poco profundadas en mayo-junio para desovar entre la Se parece a un lucio alargado, aunque vegetación flotante. Se desconoce si desova en los dos no están emparentados aguas finlandesas, los sitios de desove más cercanos que se conocen están fuera de la costa de Estonia y el mar que rodea Gotland

Limpiamos los peces aguja, desprendemos bien las escamas y les extraemos las tripas. Los atravesamos con los pinchos de bambú por tres puntos, desde la cola hasta la cabeza, de forma que dibujen una S. Los distribuimos en un plato y los rociamos bien con el mirin y los salamos generosamente. Los metemos en el horno bajo el grill a mínima potencia y dejamos que se gratinen durante unos veinte minutos. Cuando estén hechos, los sacamos del horno y les extraemos las brochetas. Pelamos el rábano blanco y lo rallamos; procedemos también con el jengibre y mezclamos ambas ralladuras que repartimos en cuatro platos. Cuarteamos el limón en gajos y los repartimos junto con la guarnición de daikon y jengibre. Servimos los peces aguja acompañados de cuencos que contengan salsa de soja japonesa

Habitante de la superficie del mar abierto, la Ejemplares juveniles que miden un aguja se traslada a la orilla a aguas poco poco más de 20 cm se han capturado profundadas en mayo-junio para desovar entre la cerca de la costa finlandesa en Hanko, Vive entre aguas. En verano costero vegetación flotante. Se desconoce si desova en mientras que algunos adultos maduros aguas finlandesas, los sitios de desove más se han capturado al oeste de las Islas cercanos que se conocen están fuera de la costa Åland de Estonia y el mar que rodea Gotland

…

Color grisáceo o pardusco. Manchas generalmente mayores que las de la pintarroja, a menudo blancas en el centro. Los jóvenes Desde el litoral hasta los 100 presentan también unas franjas verticales oscuras. Hocico algo más El tipo de reproducción es ovípara. Se reproduce Dos aletas dorsales, de similar metros, sobre todo en fondos duros y aplanado que la pintarroja. Aletas dorsales más adelantadas respecto durante todo el año tamaño, situadas en el tercio posterior rocosos. Costumbres nocturnas de las pélvicas. Extremos de las aletas pélvicas redondeadas. Cuerpo más rechoncho que la pintarroja

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De coloración gris plateado mas oscuro por el dorso

Pescado

Traducción

Español: Anjoba Inglés: Anjora Francés: bluefish

Español: Arenque Inglés: Herring Francés: hareng

Español: Atún rojo Inglés: Red tuna Francés: Thon rouge

Descripción

Hábitat

Azul verdoso a gris verdoso, vientre y flancos plateados bajo la línea Forma grandes bancos en alta mar, lateral.. Mancha oscura en la base de las pectorales, anal orlada de donde sigue a los bancos de diversos blanco. Bastante alargado. Ojo pequeño y boca amplia con peces pelágicos. Es un pez pelágico mandíbula prominente depredador y muy buen nadador

De color azulado, pardusco o negruzco, con el vientre plateado.

Algunas veces señales púrpuras, azuladas o doradas. Quilla ventral poco marcada. Cuerpo lateralamentel comprimido y su vientre redondeado. Mandíbula ianferior prominente, el labio superior es entero y la base de la aleta caudal carece de escamas

Vive en aguas frías y poco saladas, penetrando en los estuarios

Reproducción

Observaciones

Receta

Primavera y verano

Sus nombres locales reflejan su costumbre de cortar hilos y anzuelos con los dientes

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La hembra pone más de 40.000 huevos al año y Son un género constituido por unas 15 los va esparciendo en el agua, los deposita en el especies de peces Teleósteos, de color lecho marino y muchos son engullidos por otros azul, eurihalinos y nativos de las Peces. Los que logran sobrevivir generan aguas templadas y poco profundas del pequeñas crías, que alcanzan la superficie Océano Atlántico y el Mar Báltico. atraídas por la luz Forman grandes cardúmenes

Ensalada de chícharo y arenques en escabeche

Se sabe poco acerca de la reproducción de los Pez de alta mar, gran migrados que El atún es un pez migratorio. Tiene un atunes, como no forman parejas, cuando se recorre miles de kilómetros. cuerpo fusiforme (con forma de hueso, Los atunes poseen un cuerpo robusto, pedúnculo caudal afilado pero encuentran en el cardumen la hembra se separa y Gregario, sobre todo durante la estrecho y afinado en los extremos), En un tazón, mezcla el atún, mayonesa, cebollitas, pimiento y vinagre balsámico. Sazona poderoso. Línea lateral formando una curvatura bastante desova; entonces el macho también se aisla y reproducción. En superficie o poco cabeza pronunciada en forma de con sal y pimienta. Rellena las mitades de aguacate con la mezcla de atún. Adorna con las pronunciada por encima de la pectoral. Boca hendida hasta la altura fecunda los huevos que tienen una gota de grasa fondo en aguas templadas, más pirámide triangular y boca cebollitas reservadas y una pizca de pimienta negra antes de servir del ojo. Pequeños dientes aterciopelados en el vómer y los palatinos que les permite flotar; de éstos sale la larva, que profundos en aguas calientes (de relativamente pequeña con respecto al se alimenta primero de la yema y posteriormente 200 a 500 metros) desarrollo de su cráneo del plancton

Pescado

Traducción

Descripción

Español: Bacalao

Francés: Cabillaud, Morue Inglés: Cod

Pardo amarillento, verdoso, grisáceo o rojizo, generalmente jaspeado de pardo, sobre todo en los jóvenes. Línea lateral clara, con una inflexión clara. Vientre blanco sucio.

Dorsales y anales redondeadas. Barbullón en el mentón.

Las ventrales no alcanzan al ano. El diámetro del ojo menor que la longitud del hocico.

Posee un cuerpo robusto y desarrollado en longitud.

Español: Bacoreta

Francés:

Thonine Inglés: Little tunny

Español: Barbada Barbado Motelle commune

Ingles: Francés:

Hábitat

El bacalao es una especie propia de mares fríos y establece su hábitat a profundidades de 500 a 600 metros, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros. Se localiza principalmente en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico.

Dorso de color azul oscuro y marcado por detrás por manchas y líneas sinuosas oscuras.

Bajo las pectorales, posee algunas manchas negras oceladas, variables en número y en intensidad. Las aletas son de color grisáceo.

Aletas pectorales y ventrales cortas.

Talla:100 cm.

Atlántico tropical hasta la península Ibérica.

La barbada tiene dos aletas dorsales. La primera es corta y lleva un único radio de notable longitud el resto de los radios son cortos e independientes, no unidos por una membrana de piel. La segunda dorsal y la aleta anal son muy largas. La cabeza lleva tres barbullones, uno sobre el mentón y los otros dos por delante de las fosas nasales.

La aleta pectoral lleva de 20 a 22 radios.

De color salmón o rojizo, más claro en algunas zonas, con bandas transversales y manchas oscuras sobre el dorso. El vientre es rosa claro.

Zona litoral, llegando a profundidades de entre 120 a 250 metros, desde Portugal hasta Noruega, Mediterráneo.

Reproducción

Enero a primavera

El bacalao es un apreciado pez que pertenece a la familia de los Gádidos, orden de los Gadiformes. De la misma familia que el bacalao son el abadejo, el carbonero, la brótola y la faneca. Existen unas 60 especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común.

Verano es el desove.

La bacoreta es un atún pequeño y, este nombre se le da a la especie que se caracteriza por dientes pequeños, cónicos y mandíbula fuerte. Es un pez que puede nada hasta a 7 nudos de velocidad, medir hasta 1,20 metros y pesar hasta 15Kg.

Verano

Se alimenta de crustáceos, cangrejos, quisquillas y peces.

Todo el año aunque es en los meses de invierno cuando alcanza su máximo esplendor.

Los peces de esta familia se caracterizan por tener un cuerpo alto y comprimido.

El besugo es un pez osteíctio, es decir, tiene el esqueleto osificado. A esta familia pertenecen especies muy conocidas como la breca, el aligote, la salpa, la hurta o sama, la boga, el sargo, el pargo y el dentón o cachucho.

Gris, más o menos rojizo, flancos y vientre plateados.. Mancha rojo oscura en el borde superior del interior de las pectorales. Cabeza fuerte. Diámetro del ojo menor que el hocico.

Francés: Rousseau, dorade rose, gros-yeux, pironeau Inglés: Red sea bream

Cuerpo rechoncho y alto. Las largas pectorales no alcanzan nunca el ano.

Talla: 65 cms.

Observaciones

El besugo pertenece a la familia de los Espáridos, dentro del orden de los Piciformes.

En las costas europeas atlánticas y, aunque es más raro, también se encuentran ejemplares en el Mediterráneo. Vive formando pequeños bancos de peces y a medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos.

Receta

Bacalao a la vizcaína Ingredientes para 4 personas: ◦800 gr. de lomo de bacalao ya desalado Aceite de oliva virgen◦3 cebollas ◦8 tomates ◦2 dientes de ajo ◦4 pimientos choriceros ◦1 rebanada de pan frito ◦4 pimientos morrones asados ◦1 taza de miga de pan rallado ◦Perejil ◦Aceite para freír ◦Harina

Bacoreta envuelta en hojaldre Ingredientes: Masa de hojaldre, sal pimienta, albahaca jugo de naranja, lechugas mixta, aceite de oliva Elaboracion: Marinar la bacoreta en naranja y albahaca, cortar en forma cilindrica y cubrir con las masa de hojaldre, hornear y acompañar de ensalada.

Ingredientes para 3 personas: 1 barbada de 750 g preparada para su cocción (ver índice de recetas); 50 g de mantequilla en pomada; 50 g de mantequilla fresca; 1/2 litro de vino tinto de buena calidad; 1 cucharada sopera de cebolla blanca pelada y picada finamente; y, 1 pellizco de tomillo y laurel reducidos a polvo por machacado en el mortero.

Elaboracion: Cubrir el fondo de una tartera con cebolla picada (previamente rehogada, en sartén al fuego, con mantequilla y condimentada con el polvo de tomillo y laurel); poner encima el pescado, regar con el vino tinto; tapar la tartera, ponerla al fuego, y cocer durante 15 minutos. Colocar la barbada en una fuente de servir, y añadir un batido de mantequilla en pomada, la mantequilla fresca sobrante, a la salsa de cocer el pescado; regar con esta salsa resultante el pescado. Servir caliente.

Ingredientes del Besugo al horno para 4-6 personas: ◦1 Besugo de 1’3 a 1’6 kg. ◦3 Patatas ◦2 Ajos ◦2 Hojas de laurel◦Aceite de oliva virgen extra◦unas gotas de vinagre ◦10 ml. de vino blanco ◦10 ml. de caldo de pescado ◦Sal ◦1 limón Elaboracion hervir las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas, colocarlas en un sarten y arriba el besugo limpio y condimentado, agregar ariiba los ajos con el aceite y las hojas de laurel previamente asitronaos, cubrir con vino blanco y caldo.

Peso: 5 Kg.

Español: Bocanegra Chien espagnol Inglés: Black-mouthed dogfish

Francés:

Color pardo grisáceo, con grandes manchas pardeas irregulares, de borde más claro.

Interior de la boca negro, de donde le viene el nombre. Aleta anal muy próxima a la caudal. Orificios nasales bastante alejados de la boda.

Habita en mares templados del océano Atlántico occidental y oriental entre 70º N y 46º S. En el Atlántico oriental, desde Islandia y Noruega hasta el Mediterráneo y Sudáfrica (desbordando por la región de Natal en el Índico), incluyendo Azores, Madeira y Canarias.

Octubre y diciembre

Se utiliza sobre todo en fresco, también refrigerada o congelada. Se comercializa entera y, a veces, en rodajas. Se le suelen quitar las tripas cuanto antes, para evitar que el hígado, muy frágil, contamine la parte comestible del pez. Este pescado se prepara generalmente frito o hervido (al tiempo que se usa para obtener caldo). Carne blanca, muy firme, de excelente calidad. Pescado magro (blanco), muy fino

Se reproduce sobre todo en el invierno, finalizando sobre el mes de mayo. Es muy abundante.

Carne excelente pero bastante blanda y de mala conservación. Se pesca con red.

Alimentación: Se alimenta de pequeños crustáceos. Cuando aumenta de tamaño come también peces pequeños y cefalópodos.

Talla: 90 cms

Español: Bacaladilla InglésBlue whiting. Francés- Merlan bleu, Poutassou

Español: Bonito Pélamide, bonite à dos rayè Inglés: Pelamid, Atlantic bonito

Francés:

Se reconoce por sus tres aletas dorsales muy separadas, especialmente en las dos últimas. Posee dos aletas anales, la primera de ellas muy alargada.Coloración gris con pardo o azul pálidos. Borde posterior del opérculo y base de las pectorales frecuentemente con marcas negras. Cavidad bucal azul o violácea, más pálida en los jóvenes. Peritoneo negro. Cuerpo bastante alargado. Mandíbula prominente sin barbillón.

Ojos grandes, casi de igual longitud que el hocico. La línea lateral es casi recta.

Talla:50 cms.

Dorso azul oscuro marcado por 10-12 bandas anchas verticales oscuras en los jóvenes, 7 a 9 bandas oblicuas de color oscuro en la cara dorsal de los adultos.

D1 grisácea, bastante baja, triangular, con el borde sensiblemente rectilíneo. Cuerpo alargado, ligeramente comprimido. Dorsales unidas. Línea lateral ondulada. Dientes cónicos, vómer y lengua no dentados.

Talla: 90 cm. Peso: 10 Kg.

Pez gregario, errático, generalmente entre los 300 y 400 m. de profundidad sobre fondos migajosos de 1000 a 2000 m. (a veces más litoral).También pueden pescarse en el mar del Norte. En el caso de la costa española, se hallan en el mar Mediterráneo y en el Cantábrico, sobre todo en Asturias, región en la que es muy apreciada y recibe el nombre de abril, bacalá o liriu.

El bonito que llega a nuestras pescaderías se pesca en el pacífico La temporada del bonito comprende los meses de verano, oriental, el Atlántico tropical, en el Mediterráneo e incluso en la costa principalmente mayo, junio, e incluso octubre. A este periodo australiana. Es por tanto un pez de aguas templadas y tropicales, que se le conoce con el nombre de "costera del bonito", tiempo en vive en profundidades medias y nada formando grandes bancos que se que el abastecimiento a los mercados logra que el precio sea acercan a la costa sólo en primavera. también suculento.

: El bonito pertenece a la familia de los Escómbridos, orden Perciformes. Conviene diferenciar entre el bonito del sur (Sarda Sarda) también llamado bonito común o del Atlántico y el bonito del norte (Thunnus Alalunga), denominado atún blanco y perteneciente a la familia de los túnidos. Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne

Bocanegre a la pimienta 1kg de bocanegra.

1kg de patatas.3 *nyores. 1/2 cabeza de ajos. 10 o 12 almendras.

La miga de una rebanada de pan.

Un vaso de vino tinto.Calentamos las ñoras con un poquito de vino tinto para que se reblandezcan.

Aparte, hacemos una picadura con los ajos, las almendras y los lomos del pescados también remojados con vino tinto. Añadimos las ñoras y el vino que hemos utilizado para calentar.

En una cazuela, mejor si puede ser de hierro, calentamos y cuando esté bien caliente, añadimos la picadura.

Removemos con una cuchara, damos dos o tres vueltas y echamos las patatas cortadas a trozos y agua hasta que las cubra.

Cuando las patatas estén a medio hervir, se añade la bocanegra pelada y troceada. Necesitamos un fuego vivo para que el fummé (o suquet) quede bien espeso.

Bacaladillas fritas: ingredientes – Bacaladillas. – Harina de pescado. – Aceite. – Sal y pimienta. -papas.

ELABORACION: Limpiar la bacaladilla y sacar filetes sin piel ni espinas. Secarlos y condimentarlos para después pasarlos por harina para después freírlos y acompañarlos con papas a la francesa.

BONITO A LA SIDRA INGREDIENTES: Lomos de bonito 800gr. -1 cebolla. -1 vaso grande de sidra. -1 brick pequeño de tomate. Azúcar, Aceite y Sal ELABORACION: Comenzamos picando la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con unas gotas de aceite hasta conseguir un color rubio. Cuando esté blandita, le añadimos 1 brick pequeño de tomate frito y 1 vaso generoso de sidra asturiana. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos para que se evapore el alcohol y, a continuación, trituramos esta salsa. Si la queremos fina, podemos pasarla por un colador.

Probamos y añadimos un poco de sal y azúcar si queremos rectificar la acidez. Reservamos. para el bonito primero se sella y despues se lleva al horno a 180° y se baña con la salsa.

Pescados

Traducción

Español: Boqueron

Francés:

Anchois Inglés: Anchovy

Español: Boquiddulce o Cazón Perlon Inglés: Seven-gilled shark

Francés:

Español: Borrico o Pez Burro Francés: Chimère commune Castellano: Borrico. Gata de mar. Quimera.

Borriquete.

Español: Brosmio Brosme Inglés: Torsk

Español: Brotola de frango Francés: Moustelle blanche Portugués Abrotea

Francés:

Descripción

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Forma: El boquerón posee un cuerpo pequeño, comprimido y relativamente alargado.

Talla mínima: 9 cm. Color: Su vientre es de color plateado mientras que el dorso es verde fuerte o azul grisáceo.

Longitud y peso: Longitud y peso: Mide unos 20 centímetros y pesa pocos gramos.

El boquerón es una especie que abunda en el Océano Pacífico y el Atlántico. También se encuentra en los mares Mediterráneo y Negro, y vive a más de 100 metros de profundidad.

Invierno

El boquerón es un pez perteneciente a la familia de los Engráulidos. El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país. La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamarle a este pescado, sea fresco o en conserva.

Ampliamente distribuido en aguas templadas. Se encuentra en el sur de Brasil, Uruguay, Argentina; de Islandia a Sudáfrica, incluyendo el Mediterráneo; Australia y Nueva Zelanda; Hawái, de la Columbia Británica hasta el sur de Baja California y el Golfo de California, México, Perú, Chile y España. Pero se encuentra con más abundancia en el oriente de Venezuela.

En los meses de verano y principios de otoño.

Gris, con borde de las aletas pectorales blancas. Aleta dorsal negruzca en el extremo y con dos manchas blancas. La aleta caudal posee un borde blanco y el lóbulo superior negruzco.

Tiene un hocico alargado y puntiagudo.

Talla: 300 cm.

Peso: 200 Kg.

Dorso gris amarillento rojizo o plateado con reflejos metálicos, jaspeado de marrón.

Placas dentales estriadas. Anal separada de la caudal por una escotadura. Se observa claramente la línea lateral, así como los orificios sobre la cabeza.

Posee el cuerpo desnudo, comprimido lateralmente, desarrollado en longitud y Es muy abundante en el Océano Atlántico, en la zona que va desde fuertemente adelgazado hacia la cola. La cola termina en un filamento, nunca más corto Noruega hasta el Mar Cantábrico. Suele nadar a una profundidad entre que la larga aleta pectoral. La aleta dorsal es corta y está provista, en su parte anterior, los 80 y los 200 metros, y le gustan los fondos rocosos y con arena, así de una larga espina unida a una glándula venenosa. La picadura es muy dolorosa pero no como también las zonas en las que abundan las conchas. es mortal para el hombre a no ser que se sea alérgico.

Talla: 150 cm.

Peso: 25 Kg.

Posee el cuerpo alargado, con las aletas dorsal y anal unidas a la caudal. El barbullón del mentón está bien desarrollado. La línea lateral presenta una fuerte inflexión hacia abajo a la altura del nacimiento de la aleta anal. l color del dorso es gris pardusco, los flancos más claros y el vientre gris. El borde de las aletas dorsal y anal lleva una banda oscura seguida de una banda clara, las pelvianas son más oscuras hacia los bordes.

Talla: 110 cm.

Peso: 10 Kg.

De color ocre amarillento o gris rosado bastante claro. Frecuentemente una mancha negruzca detrás del opérculo y en el centro de la 2ª dorsal. Dorsal y anal orladas de oscuro, sobre todo por detrás. La caudal es negruzca. Posee la Mucosa azulada en lo alto y en el fondo de la boca, y en las cámaras branquiales.

El cuerpo es bastante rechoncho y comprimido.

Talla: 110 cm. Peso: 7 Kg.

Verano

El brosmio es una especie de pez del Atlántico Norte, se encuentra en la zona Este desde Islandia y el mar del Norte a lo largo de las costas escandinavas. Lo encontramos entre los 150 y 400 metros de profundidad.

Invierno

El Mediterráneo occidental, mar Jónico y por la costa este del océano Atlántico, desde la península de Cabo Verde en África hasta el norte de Noruega, incluyendo Islandia, las islas Azores y las islas Canarias

Primavera y principio de verano en el Atlántico y de Enero a Marzo en el Mediterráneo.

Receta

PISSALADIERE ingredientes: 1 cebolla, aceite, 1 lata de anchoas (BOQUERON), 1 lata de de aceitunas negras, masa para pizza. filetear la cebolla y sofreirla con aceite y sal, extender la masa para pizza y colocar las cebollas como base, decorar con las anchoas en cuadricula y las aceitunas en el centro de cada cuadro. hornear por 15min a 180°.

Cazón a la campechana En la cocina de la provincia de Cádiz, Granada, Almería, Málaga y Huelva, se suele cocinar en adobo. En Canarias también se cocina Ingredientes: ½ kg. de cazón tierno, limpio y rebanado 3 jitomates 1 chile güero1 cucharada cafetera de chile recibiendo el nombre de "tollos". piquín en polvo 2 ramas de epazote 1 cebolla 1 diente de ajo. aceite para freír y sal En Argentina el cazón pescado en las aguas del Océano Atlántico Sur suele ser desecado hasta adquirir aspecto del bacalao desecado, con este ELABORACION: Cueza el cazón en 2 tazas de agua con una rama de epazote. Fría la cebolla rebanada, la cazón desecado se preparan guisos y otros platos que son principalmente consumidos durante la semana santa aún por quienes no son cristianos otra rama de epazote, el ajo y el chile güero. Ya fritos, añada el jitomate y el chile piquín, sazone y deje debido a lo tradicional, nutritivo y apetitoso de los platos. espesar. Añada el cazón con su caldo. deje hervir para que espese un poco y retire del fuego. Sirva muy caliente.

El burro, también conocido en algunas zonas con nombres como eglefino o anón, es un pescado blanco cuya carne se parece mucho a la del bacalao, aunque su carne es de menor calidad.

Su alimentación es a base de crustáceos, pequeños peces y moluscos.

El brosmio es un pez muy magro de carne firme. Es rico en proteínas y contiene mucha vitamina B12. Su preparación es parecida a la de la maruca.

Es un pez codiciado en la pesca y comercializado en importantes volúmenes,1 alcanzando en el mercado un precio medio

PEZ BURRO AL HORNO ingredientes: 1 Burro de 1 Kg 2 patatas 1 Cebolla grande 2 Tomates 2 Cervezas, Sal, pimienta, orégano y aceite virgen extra ELABORACION: limpiar el pescado, quitar aletas, branqueas y escamas. rebanar las patatas y las cebollas muy finas, picar el tomate y el ajo. sofreir el ajo con la cebolla y los jitomates. sazonar el pescado con sal y oregano, agregar aceite en una charola y poner el pescado las patatas y la guarnicion, bañarlos en serveza y hornearlo a 180° durante 20min.

SOPA DE BROSMIO Ingredientes 1/2 c De mantequilla 3 c cebolla en cubitos 1.4 c finamente las zanahorias ralladas 2 cucharadita de ajo picado 1 / 2 taza de harina 12 c concentrado caldo de pescado 4 libras de filete brosmio 2 c Luz crema 1 / 2 c finamente rallado Monterey Jack De queso ELABORACION: Caliente la mantequilla en una sartén grande hasta que estén suaves, y rehogar la las cebollas, las zanahorias y el ajo en el mismo, revolviendo frecuentemente, durante unos 5 minutos. Retire del fuego y revuelva lentamente la harina. Volver a la calor, y cocine, revolviendo, durante unos 4 minutos. Mientras tanto, comenzar calentamiento de la acción en una olla grande. Batir la población en la harina mezcla. Lleve el caldo a hervir, batiendo constantemente, a continuación, reducir la el calor y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue el pescado y cocine a fuego lento unos 10 minutos más. Añadir la nata y el queso, y cocine a fuego lento hasta que el queso se derrita, alrededor de 5 a 8 minutos.

(Usted no va a distinguir el queso como tal, se incorpora en el sopa.) Recalentar la sopa despacio para que la crema no hierva.

Moustelle blanche Roti ingredientes: 1 pescado BROTOLA, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, tomillo, sal y pimienta vino blanco, echalotes, crema y mantequilla ELABORACION: limpiar el pescado, condimentarlo con sal, pimienta tomillo, ajo y aceite de oliva, para despues hornearlo. para acompañarlo picar las chalotas finamente y dejarlas reducir con vino blanco y agregar la crema.

Crustaceos

Traducción

Descripción

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Posee cinco pares de patas, cuatro de las cuales están situadas en el tórax y, aunque son bastante pequeñas en relación con su cuerpo, son capaces de proporcionarle el movimiento. El primer par de patas, en cambio, termina en dos grandes pinzas, una de ellas con los bordes afilados, que utiliza para cortar, y la otra con fuertes dientes que emplea para triturar. Posee también, saliendo de su cabeza, dos largas antenas y otras dos mucho más cortas. su color, siendo éste negro azulado con manchas claras.

Habita en el este del Océano Atlántico, desde las Islas Lofoten, en el noroeste de Noruega hasta Azores y Marruecos. También puede ser encontrado en partes del Mar Mediterráneo y en el noroeste del Mar Negro.

Para la reproducción precisan temperaturas no inferiores a los 15°C. y salinidad alta. El apareamiento se realiza a finales del verano

La variedad europea (Homarus gammarus) y la especie americana (Homarus americanus) se diferencian claramente por su color, siendo éste negro azulado con manchas claras en la europea y rojizo en la americana. También se diferencian por su abundancia. De hecho, la mayoría de los que se encuentran en los mercados para el consumo humano proceden del Atlántico occidental, ya que la especie europea es mucho más escasa.

Español: Buey de mar Ingles: crab Frances: crabe

Es un robusto crustáceo de color rojo pardizo, con un caparazón oval y puntas de pinzas negras.2 Los adultos maduros pueden tener un caparazón de un ancho de 25 cm y pesar 3 kg. Su expectativa de vida natural es de cerca de 20 años.

Abunda desde el noreste del océano Atlántico de Noruega al norte de África en el sur, en terrenos gruesos mezclados, de marga y arena de sublitoral playo hasta cerca de 100 m. Se halla frecuentemente habitando grietas y agujeros en rocas pero ocasionalmente también en áreas abiertas.

Invierno

Son nocturnos, permaneciendo enterrados en el sustrato durante el día, y buscando alimento hasta 50 m de sus cuevas en las horas de la noche .4 Normalmente come animales bénticos como otros crustáceos y moluscos; con sus poderosas pinzas es capaz de romper caparazones y conchas. Los machos son extremadamente agresivos contra otros, y pueden eventualmente matarlos. Los machos reconocen a otros machos de su especie por el tamaño de las pinzas; las pinzas de las hembras son menores.

Traducción

Descripción

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Se distinguen por su simetría, acorazonadas, y, fuertes y pronunciadas costillas longitudinales de color blanco con líneas color beige.

Nativas de los trópicos, latinoamericana

Marzo y julio

La concha del bígaro puede llegar a alcanzar una altura de entre 2 y 4 cm, la cual es de color gris pardusco o gris verdoso, con bandas en espiral de tonalidad más clara.

Es propia del océano Atlántico, encontrándose en las costas de Canadá y Estados Unidos,4 y en Europa occidental, desde Noruega al mar Cantábrico.5 Habita en rocas, plantas y construcciones portuarias

Verano

Español: Bogavante Inglés: lobster

Francés: homard

Moluscos

Español: Berberecho COCKLE

Inglés:

Español: Bigaro Galicia: se les conoce como caramuxos Caracolillos, tal y como se conocen en Andalucía Caracoles de mar en el centro penínsular y otros lugares de la geografía española.

Receta

BOGAVANTE A LA PLANCHA ingredientes: Bogavante, Aceite de oliva, Sal y pimienta.

ELABORACION: Cogemos el bogavante, preferiblemente vivo, y lo cortamos a lo largo en dos partes.

Ponemos aceite de oliva en la plancha o en la sartén donde lo vayamos a cocinar y lo retiramos con un papel.

Salamos el bogavante y cuando la plancha esté caliente lo ponemos encima. Le damos vueltas de vez en cuando procurando que pase más tiempo boca abajo que boca arriba. Notaremos que está hecho cuando la carne aparezca más compacta y algo separada del caparazón.

ROLLOS DE BUEY DE MAR ingredientes: 1 kg. de buey de mar, ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco, Aceite de oliva, 2 hojas de pasta brick.

ELABORACION: Para el Buey de Mar Cocer 12 minutos el buey de mar y dejar reposar.

Limpiar y desmigar bien las pinzas y la carne del caparazón. Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria y añadir el buey desmigado y el vino blanco. Dejar reducir y reservar.

Cortar la pasta brick y hacer cilindros con la ayuda de moldes de acero previamente untados en mantequilla.

Hornear 1 minuto aproximadamente a 180 ºC y dejar enfriar.

Acabado y presentación Rellenar los cilindros con el guiso de buey de mar y colocar de pie sobre la fuente dándole mas volumen estético.

Receta

BERBERECHO AL VAPOR Los berberechos son una comida popular en Oriente y en Occidente. La receta de la paella de marisco española puede incluir berberechos. Los ingredientes: Berberecho, Agua y Sal berberechos se venden frescos para una comida snack en el Reino Unido, y también se comen en vinagre. También se comercializan cocidos y ELABORACION: Se deja el berberecho en agua fría con sal para que pierda la arena. Luego se pasa por el enlatados. grifo de agua fría para terminar de repasarlo. Se introduce en una cazuela con muy poquito agua (un vaso). Se El consumo de berberechos salvajes crudos ha sido considerado peligroso, por la posibilidad de contraer hepatitis tapa la cazuela y se va observando.

Cuando el berberecho está abierto ya está listo.

Existen 3 especies de bígaro, principalmente y, estos son: el bígaro enano que como su nombre indica, es el más pequeño de la familia y se alimenta de lichina y su concha es muy frágil y sensible. El Bígaro bravo que encontramos en el Norte de Europa y Mediterréneo que se alimenta de alga y los encontramos entre las grietas de las rocas; y, en último lugar el carol cebra, típico en Chile que se caracteriza por las tonalidades de su caparazón y su apariencia.

BIGAROS COCIDOS ingredientes: Bígaro, Agua y Sal ELABORACION: Se pone agua a hervir y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua.

Cuando el agua está hirviendo se introduce el bígaro y el agua vuelve a bajar. Se espera a que vuelva a romper a hervir y se cuentan cinco minutos desde entonces.

Una vez transcurrido ese tiempo se saca y ya está listo.

Pescado

Traducción

Español: Caballa Inglés: Macere Francés: maquereau común•

Español: Caballito de mar Francés: Hipocampos Ingles. Sahorne

Español: Cacho

Descripción

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Posee multitud de pínulas que siguen a la segunda dorsal y a la aleta mal, y una larga y robusta parte posterior del cuerpo, la Gregario. Formas grandes bancos, sobre todo cual termina en una aleta caudal profundamente ahorquillada. en la zona costera. Por lo general se encuentra Las dorsales están relativamente alejadas una de la a otra, en la superficie o muy cerca de ella, aunque en Desova en verano en el mar Báltico abierto. Los Se encuentra en el Atlántico, de Marruecos a conteniendo la primera más de nueve radios. La caballa carece de caso de peligro, al no poseer vejiga, se puede huevos flotan. Se ignora si desova en aguas de Noruega y al norte del Báltico. Mediterráneo hasta vejiga natatoria. Dorso azul verdoso brillante, marcado por sumergir rápidamente hasta más de 300 realiza Finlandia. el mar Negro numerosas líneas sinuosas. Parte superior de la cabeza azul largas migraciones. Se alimenta de anchoas, negruzco. Flancos verde pálido con reflejos púrpuras y sardinas y pequeños peces. plateados, vientre plateado. Aletas grises y las pectorales con la base oscura.

Pectorales bien desarrolladas. Anal rudimentaria. Sin caudal. Modo de reproducción único dentro de los vertebrados.

Bolsa incubadora los machos.

La cabeza es perpendicular al eje del cuerpo de manera que el pez hace pensar en el caballo del juego de ajedrez. El cuerpo y la cola está protegidos por anillos óseos.

Pardo grisáceo, rojizo o chocolate, o negro verdusco, con numerosas pequeñas manchas blancas azuladas, plateadas o amarillentas.

Algunas veces total o parcialmente amarillo, o rojo vivo. Banda longitudinal oscura sobre la dorsal.

Costero. Fondos con abundantes herbazales.

Se está haciendo escaso al igual que los herbazales donde habita.

Es la única especie del reino animal donde el macho queda preñado.

La hembra es quien inserta hasta 1500 huevos dentro de la bolsa incubadora del padre, pero eso en casos extraordinarios, ya que lo más común es que sean de 100 a 200 huevecillos.

La entrada de los huevos al saco y la incubación se lleva a cabo apenas en seis segundos.

El período de gestación va de 10 días a 6 semanas

Complexión robusta, bastante gordo pero no tiene un cuerpo Se encuentra en aguas dulces en toda especialmente grande. Pedúnculo caudal grueso. El cacho es un Desova en agua poco profunda poco después de Finlandia, tan al norte como en la región sur de pez de crecimiento rápido. Se diferencia del escalo por su cabeza que el hielo se ha derretido. A menudo remonta Laponia. Habita en lagos grandes, pero también roma, más redondeada, su aleta anal cóncava y sus escamas más ríos y arroyos, pero también desova en partes en ríos y arroyos. Es común en el mar apartado pequeñas. Tienen el dorso oscuro y flancos plateados. El ojo es poco profundas de lagos y ensenadas. de la costa sur y suroeste. amarillo. Lado inferior de las aletas de color rojizo.

Áreas de distribución. Atlántico, desde Canarias al mar del Norte. Mediterráneo. Anteriormente común.

Alimentación: Invertebrados bentónicos y vegetación. Los cachos más grandes también comen peces pequeños.

Su cabeza es muy voluminosa y representa la mitad del peso total del pescado. se puede encontrar en el Océano Atlántico este y Mediterráneo.

Español: Cabete "cuco" Rubio Francés: Carillones Inglés: Largo salud Burnard

Francés.

Rascase rouge.

Ingles.

Largescaled scorpionfish

De color rosado, pectorales azul negruzco, parte anterior del cuerpo rechoncho, hocico abrupto, ojos grandes, escamas de la línea lateral lisas, estrechas, altas y sin espinas. Cara corta y espina coracoides.

Color pardo rojizo y amarillento, con manchas jaspeadas oscuras.

Posee glándulas venenosas cerca de la espina dorsal y en la cabeza.

Destaca de su cuerpo la robustez y la forma algo aplanada de los lados, con escamas grandes; su cabeza es grande, ancha y acorazada de espinas. permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre los 20 y los 200 metros de profundidad, y se puede localizar tanto solo como en grupo. Durante el día permanecen aletargados en grietas rocosas, y por la noche salen de sus escondrijos para buscar comida

Medersa, fondos de 25 a 150 m. Se puede encontrar a mayor profundidad.

Fondos pedregosos con abundante vegetación, de 10 a 200 metros de profundidad, se encuentra medio enterrado y se recubre con algas.

Son peces gregarios que se acercan a la costa para desovar. Son capaces de emitir sonidos al hacer vibrar su vejiga natatoria. Se valen de sus largos radios libres pectorales, que le sirven de órganos sensoriales, para detectar las presas enterradas en el fondo.

Se reproduce desde mayo hasta agosto/septiembre. Pone los huevos (unos 200.000) en masas gelatinosas en el plancton.

Cuando son larvas viven en el plancton.

Se alimenta de gusanos del fondo, de peces, crustáceos y cefalópodos. Su carne, muy espinosa, es blanca y firme y de un magnífico sabor, sobre todo si se usa para caldos y arroces.

Se encuentra en el Atlántico y Mediterráneo.

Se alimenta de peces y cangrejos.

Receta

Caballas en Papillote Ingredientes 4 Caballas de 200 gr. cada una ya limpias 1 Bulbo de hinojo sal Pimienta Romero salvia mejorana zumo de Limón Aceite de oliva

Ingredientes (4 personas) 8 tortillas de trigo (tipo burrito mexicano) 80 ml de maíz 80 ml de arroz redondo con azafrán 80 ml de guisantes 80 ml de zanahoria en juliana lomos de bacalao sin espinas en tiras, en salsa sanfaina alioli un bol de con flanes machacados un bol de huevo batido con una pizca de sal, orégano, comino y pimienta negra aceite de girasol para freír Preparación Pintar una tortilla de trigo con huevo batido por una cara y añadir con flanes machacados para rebozarla. Agregar una cucharada pequeña de alioli, bacalao en tiras, sanfaina, guisantes, zanahorias y arroz amarillo. Se cierra la tortilla (se pueden emplear palillos para ello) y se fríe en una sartén, vuelta y vuelta, menos de un minuto por cada cara.

No se consume

Cuco al ajo arriero Ingredientes Cuco entero Un diente de Ajo troceado en finas láminas Una Cebolla Un puerro mediano Una Zanahoria Pimentón dulce o picante (según preferencias) Sal fina Aceite Preparación Se limpia el pescado, se coloca en un recibiente con agua y sal, se añade la cebolla entera, la zanahoria y el puerro enteros.

Se deja cociendo a fuego medio durante el tiempo que tarde la cebolla en ablandarse.

Una vez cocido el pescado se retira del fuego y se escurre todo el caldo que se puede aprovechar para otros platos.

A continuación se presenta en una fuente limpio de la piel y la espina central.

Acto seguido se hace un sofrito con el ajo troceado, cuando el ajo esté dorado se aparte del fuego y con el calor residual de la sartén se añade el pimentón dulce o

Pastel de cabracho y marisco Cocemos el cabracho en un cazo con agua hirviendo (mejor en un caldo de pescado, lo que en el léxico gastronómico se conoce como fumet).

Quitamos las espinas y piel y desmenuzamos.

Picamos las gambas crudas.

Mezclamos, con la batidora, los pescados con el tomate, los huevos batidos y la nata.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular, como los de hacer Pluma Cake, untado de mantequilla e introducimos a un horno previamente calentado a 200°C hasta que se cocine, aproximadamente unos 45 minutos.

Para saber si está cuajado, pinchamos con un aguja, y si sale limpia es que está listo para sacar del horno.

Desmoldamos, decoramos con mayonesa y adornamos con lechuga picada alrededor.

Se puede servir frío.

Pescado

Traducción

Francés: erran chorrete, sarán

Descripción

De color rojo ladrillo, pasando a gris amarillento, el cuerpo tiene estrías transversales de color blanco rojizo, los flancos de la cabeza poseen bandas de color amarillo.

Hábitat

Fondos rocosos, pedregosos a profundidades de 5 hasta 150 m

Inglés: Combar

Español: Callón Inglés: Portbeagle macere sharp Francés: Mes tape, toquilla

Francés: Griseta Inglés: Sigilad Sharp

De color gris azulado. Cuerpo rechoncho. Fositas pre caudales hundidas, convertidas en surcos transversales. Una segunda quilla en la aleta caudal, paralela a la primera.

Tiburón de grandes dimensiones, que se caracteriza por su cabeza grande, ancha y robusta con 6 pares de hendiduras branquiales largas y un hocico redondeado.

Sus aletas pectorales son cortas y redondeadas mientras que su aleta caudal es larga y estrecha. Presentan una coloración marrón-grisácea por la parte dorsal y más clara en la ventral. Otro rasgo característico, son sus ojos verdes fluorescentes.

Vivíparo con camadas de entre 1 y 5 crías, aunque por lo general la media suelen ser 4. El Caza en superficie o a muy poca profundidad. apareamiento suele tener lugar a finales del Ataca con furia pero no parece peligroso para verano y el parto, en la primavera siguiente. el hombre.

Aproximadamente, el periodo de gestación es de 8-9 meses.

Amplio rango de distribución que abarca las aguas templadas y tropicales de la plataforma y talud continental de los océanos Atlántico, Índico y Pacífico.

Vive en el fondo y en ocasiones su hábitat va desde la superficie hasta los 2000 m de profundidad y suele

Español: Capelín Francés: Capelán Inglés: Capelina

Dorso es azul oscuro a azul metálico, los flancos son blancos plateados, con una anda central azulada. La cara ventral de la cabeza y del cuerpo presenta un reflejo amarillento, azulado en algunos sitios.

Reproducción

Suele ser muy solitario y sólo se lo observa en pareja durante los períodos reproductivos, los que van de Mayo a Agosto. Una característica relevante del Pez Cabrilla es su condición de Hermafrodita, es decir, que los Espermatozoides y los Óvulos maduran de manera simultánea, dando

Forma grandes bancos y vive en mar abierto, a cierta distancia de la costal, a 150 m. de profundidad y a veces cerca de la superficie en la noche..

Es una especie ovovivípara que puede llegar a parir hasta 100 crías. Como la mayoría de los tiburones, alcanzan su madurez sexual bastante tarde; se cree que los machos la alcanzan a los 315 cm mientras que las hembras lo hacen a los 420 cm.

Observaciones

Se encuentra en el Atlántico hasta el mar Mediterráneo.

La especie es típicamente Carnívora y se alimenta preferentemente de Peces y Crustáceos Se pesca durante los meses de Septiembre a Febrero.

Habita en el Atlántico y el Mediterráneo y es muy apreciado en los países nórdicos.

Alimentación: Carnívoro. Los de mayor tamaño se alimentan casi en exclusiva de plancton.

Es apreciado en los países nórdicos por su aceite de hígado, su piel y su carne, blanca y tierna

Tiene una carne de color blanco que resulta muy delicada, motivo por el que se lo considera uno de los mejores.

Se encuentra en el Atlántico hasta Noruega.

Mediterráneo.

Los capelinas, llegan a las playas donde depositan sus huevos (de 6000 a 12000 por hembra) en zonas de aguas de menos de 10 cm de profundidad.

Los huevos así fecundados permanecerán, al estar en agua tan somera, a salvo de depredadores hasta que salgan las larvas, las cuales darán lugar a la nueva generación de capelinas.

El capelán no se consume especialmente en Noruega, pero en Japón se considera una exquisitez. Una manera de disfrutarlo es colocándolo sobre una parrilla o sartén y cocinándolo

Receta

Cabra al horno 1 cabra de 1 Kg largo 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 patatas grandes 12 aceitunas negras ½ limón 1 vaso de vino blanco sal, perejil y comino.

Preparación Freír las patatas cortadas en rodajas, los ajos y la cebolla, con la sartén tapada y con sal.Las colocamos en la bandeja del horno haciendo una cama y repartimos por encima un picadillo de aceitunas negras, perejil y tomillo.

Se pone el pez encima, salpimentamos, echamos un poco de limón para levantar el sabor, cominos,

Introducirlo unos minutos en agua hirviendo para eliminar la piel y lavarlo después en agua fría. Si se quiere potenciar su aroma y su sabor, se lo puede marinar durante unas horas en leche o bien en agua con sustancias ácidas como vinagre o limón. Además de la tradicional receta oriental de sopa de aleta de tiburón compuesta por aleta de tiburón, pollo, carne de cangrejo, caldo, fécula, huevo y especias. También se lo puede degustar cocido en un buen caldo, frito y asado. En cazuela con ajos y guindillas, con patatas y a la marinera.

Cañabota en adobo Ingredientes: (4 personas) Dos cabezas de ajo, ocho hojas de laurel, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de pimentón picante, un vaso de vinagre, un kilo de cañabota, harina, dos cucharadas de orégano, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Se limpia la cañabota y se corta en rodajas. Se reserva en una fuente honda. Se añaden el vinagre, los ajos picados, el laurel, el pimentón y el orégano hasta cubrir las presas de cañabota. Si hace falta se añade agua hasta cubrir.

Se deja macerar unas cuatro horas, se sacan las presas, se escurren y se pasan por harina. Se fríen en aceite caliente.

Se consume tanto la carne, como las huevas de capulín. El capelina también se usa para el aceite de pez.

Las huevas son una delicadeza en Noruega.

Los japoneses son grandes consumidores de huevas de capulín “masaco”. En combinación con wahabí (el rábano picante verde japonés) resulta “wahabí caviar”.

La hueva se obtiene de los peces hembra durante su época de desove y tienen una vida de aparador muy corta. Cuando se sacan del pez, la multitud de pequeñas y redondas huevas se encuentran dentro de un saco membranoso.

Pescado

Traducción

Español: Caramel Francés: Gravaron Inglés: Picarel

Español: Carbonero, fogonero Inglés: Zaite. Coalfish. ColeFrancés: Lie no ir.

Colín. Carbonear

Descripción

Tiene un color gris tirando a rojizo con unas líneas verticales algo más oscuras, pero poco marcadas. El cuerpo es alargado y casi cilíndrico, con la cabeza cónica y puntiaguda. Es de color marrón rojizo, cubierto de escamas y de color plateado en la zona del vientre. Los machos tienen las aletas anal y dorsal punteadas de color azul. Tienen los ojos grandes y unos dientes muy pequeños y no muy afilados. Se trata de un pez pequeño, que normalmente mide unos 20 cm

Muy parecido al abadejo, pero a diferencia de él, posee 35 a 40 branquiespinas. El barbillón mentoniano es pequeño pero bien visible, la aleta caudal es ahorquillada.

El dorso y la parte superior de la cabeza son verde oliva oscuro, a veces pardos o negros, los flancos gris amarillento y el vientre blanco plateado.

Hábitat

Se encuentra en el Atlántico y en el Mar Mediterráneo. Suele quedarse en aguas cercanas al litoral, entre los 15 y los 300 metros, y busca lugares en los que abunde la vegetación.

Reproducción

Su carne es poco apreciada aunque existen contradicciones en las que se le indica como excelente.

Área de distribución: Atlántico, desde Marruecos a Portugal.

Mediterráneo.

Vive en bancos pequeños, costeros, sobre la plataforma continental. En verano efectúa largas migraciones hacia el norte y las zonas de nutrición. En invierno regresa al Sur. A profundidad variable.

Puede llegar a medir hasta un metro y superar los 15 kilos de peso

Gran tamaño, apreciado en la pesca comercial y deportiva.

Español: Castañeta* Japuta* Palometa negra Inglés: Rayos breamFrancés: Grande castagnole. Castañola de ray

Español: Cazón Inglés: TopeFrancés: Milandre pequín

Cuerpo alto y comprimido lateralmente. Las aletas son escamosas. La dorsal y la ventral son largas, la caudal es notablemente ahorquillada.

Dorso de color gis azulado, a veces gris verdoso, los flancos y el vientre con un reflejo azul plateado. Una vez muerto, el color plateado desaparece y el pez se oscurece.

Las aletas pectorales y los ojos presentan un reborde amarillo oro, las laetas dorsal y anal son oscuras. La caudal a veces orlada de blanco.

Hocico muy corto parecido al de la piraña.

Pectorales largas, ventrales muy reducidas.

Es un pez cartilaginoso, de cuerpo grande, aplastado y largo.

El color es gris plateado o gris parduzco, y la superficie ventral blanca.

Su hocico es largo, posee ojos ovalados y dientes triangulares y planos Prefieren cazar en grupos, usando a veces la táctica de "arrinconar" pequeños bancos de peces.

Poseen membranas nictitantes en lo ojos.

Son casi transparentes, forman un párpado

Observaciones

Pescado de carne con una suave textura, y un sabor y aroma muy intensos. Es muy consumido en las islas Baleares, donde abunda mucho y donde suelen consumirlo frito o en escabeche, usándolo mucho también para las sopas.

Habita en aguas del océano Atlántico, del Índico, en la costa sur del Pacífico y también en el mar Mediterráneo. Vive a profundidades de entre 100 y 400 metros, aunque puede descender hasta los

Alimentación: La palometa es un gran depredador; se alimenta de peces pequeños y diferentes animales marinos..

Sólo se aproxima a la costa para reproducirse y es entonces cuando resulta más fácil pescarla.

900.

Viven cerca de la costa, en fondos de entre 40 y 100 m de profundidad. Se alimenta de peces como sardinas, jureles y caballas, y también de crustáceos y

Son ovovivíparos, es decir que las hembras retienen los huevos en la cavidad uterina hasta que eclosionan y se desarrollan. Cuando la madre realiza la puesta las crías tienen ya la misma forma que los adultos. Suele tener unas

Carne apreciada, tanto comercial como deportivamente.

Muy buscado por los aficionados a la pesca deportiva.

Se encuentra generalmente en el océano atlántico en el norte de Francia, Alemania, Holanda y en Islandia, en el sudoeste de Groenlandia, así como en las costas del este de Canadá La japuta se conoce también con el nombre de palometa negra, castañeta o zapatero. Pertenece a la familia de los Brámidos, dentro del orden de los Perciformes.

Este pez alberga numerosos parásitos.

Existen diferentes especies de este pescado*Palometa del Pacífico (Brama japónica). *Japuta sickle (Taractichthys steindaxhneri)

También conocido con el nombre de tole, lija o tiburón perro. se localiza en el Mediterráneo, el Atlántico, el Canal de la Mancha y el Mar del Norte, su carne roja también se asemeja a la del atún puf Su piel áspera, es utilizada por los carpinteros para

Receta

Caramel en escabeche Ingredientes 1 kg de caramel, 3 cebollas, 1/2 cabeza de ajos, 4 o 5 hojas de laurel, aceite, sal, pimentón dulce, 1 vaso de vinagre de vino blanco, 1/2 vaso de vino blanco.

Preparación limpiando el caramel y quitándole la cabeza, no es necesario quitarle las escamas ni pasarlo por harina. Después lo freímos en abundante aceite caliente, lo vamos colocando en un plato y lo salamos a medida que está frito.

Pelamos la cebolla y la cortamos a gajos. En el mismo aceite donde hemos frito el pescado, echamos los ajos machacados y después la cebolla y el laurel, dejando que se confite todo a fuego lento. Agregamos una cucharada de pimentón dulce, removemos y dejamos hasta que la cebolla quede dorada.

Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el vinagre y el vino blanco y dejamos reducir ligeramente. Por último, disponemos el caramel en un recipiente hondo y repartimos por encima la cebolla y el líquido que haya quedado.

Lomo de carbonero en escabeche Ingredientes: – 4 lomos de carbonero – 1 vaso de aceite de oliva (ápex. 200ml) – 1/3 vaso de vino blanco – 2/3 vaso de vinagre blanco o de Jerez – 1 1/4 vasos de agua – Un poco de harina – 5 ó 6 dientes de ajo – 1 cebolla, laurel, sal y pimienta – Hierbas al gusto (romero, tomillo, etc.)

Preparación Calentar el aceite, salamos las truchas, las pasamos por un poco de harina y las echamos la sartén. Freímos por cada lado, por poco tiempo En el mismo aceite de haber frito las truchas echamos los ajos, la cebolla cortada en fina juliana, retiramos la sartén del fuego, dejando que se enfríe un poco, e incorporamos el vino, el vinagre, el agua, los granos de pimienta, las hojas de CASTAÑETA CON TOMATE Ingredientes: 1 castañeta (pelada) 1/2 litro de salsa de tomate casera ajo perejil sal harina( para rebozar) Preparación La castañeta la cortamos en rodajas de 1,5 ms. aproximadamente. Preparamos una picada con ajo, perejil y sal. Adobamos la castañeta con la picada y reservamos durante unos 20 minutos para que se impregne bien del sabor a ajo.

Sofreír la salsa de tomate. Rebozamos ligeramente en harina cada rodaja de castañeta. La freímos muy ligeramente por ambos lados. Introducir en la salsa de tomate y dejar cocer por aproximadamente por 5 minutos. Servir con papas asadas.

Cazón en adobo Hacemos un majado con el ajo, un puñado de sal, el orégano y el pimentón.

Cortamos el cazón en rodajas, las colocamos en una fuente y las embadurnamos con el majado junto con el vinagre.

Dejamos macerar unas ocho horas en el frigorífico, dejando que se impregne bien el pescado del adobo.

Para freír el pescado, limpiamos las rodajas del pescado del adobo muy bien, las enharinamos ligeramente y las pasamos por la sartén con aceite de oliva muy caliente.

Una vez fritas, las sacamos a una bandeja con papel de cocina para que escurran y posteriormente las servimos en una bandeja. Si queremos podemos hacer un refrito con el adobo y acompañamos con este refrito el pescado.

Pescado

Traducción

Español: Carpa Ingles. Carpa Francés. Carpes

Español: Chanquete Inglés. whitebait Francés. alevín

Español: Cabruza Francés: Blenia gattorugine Inglés: Tempo Benny

Descripción

Forma: La carpa posee un cuerpo macizo, alargado, comprimido en los laterales y con grandes escamas que cubren todo su cuerpo.

Talla mínima: 18 cm.

Color: Su color es variable en función del lugar donde habite, aunque predomina el pardo verdoso con reflejos dorados y azulados. Su vientre es amarillento.

Longitud y peso: La carpa puede alcanzar una longitud de casi 1 metro y un peso de hasta unos 30 kilos. Sin embargo, lo más frecuente es que mida alrededor de 70 cm y pese unos 5 kilos.

Entre las especies de carpa más conocidas destacan: Carpa de cuero o carpa desnuda, Carpa de espejo , Tenca, Carpa de hierba, Carpa plateada ,Carpa orgullosa, Carpín

Blanco amarillento o generalmente rosado, punteado de negro sobre la cabeza y en la base de las aletas impares. Escamas cicloides, muy caducas. Disco con la membrana anterior reducida. En los machos la cabeza es mayor, algunos dientes caniniformes, pedúnculo caudal más alto, disco más desarrollado.

Dorso de color gris a pardo verdoso, los flancos llevan líneas longitudinales gris pardo sobre fondo gris azulado, con irisaciones metálicas plateadas. El vientre es claro, el opérculo está manchado de dorado.

Escamas predorsales hasta el extremo del hocico.

Español: Capitón Francés: Muleta por

Dorso de color gris a pardo verdoso, los flancos llevan líneas longitudinales gris pardo sobre fondo gris azulado, con irisaciones metálicas plateadas. El vientre es claro, el opérculo está manchado de dorado.

Escamas predorsales hasta el extremo del hocico.

Talla: 70 cm.

Hábitat

Se encuentra en todas las zonas cálidas de Europa y Asia. Es una especie típica de los tramos inferiores de los ríos caudalosos, así como de embalses y lagos. Les gustan las aguas tranquilas, de corriente débil, ricas en vegetación y con fondo fangoso. Puede soportar aguas con muy poco oxígeno, de temperaturas muy altas y con niveles bastante elevados de contaminación.

Costero, hasta en estuarios. Desde la superficie hasta los 60 metros.

Fondos muy bajos, rocosos, con hierbas.

De 0 a 20 m.

Temeroso. Agresivo.

Pesca sedal, nasas.

Soporta bien el acuario e incluso se reproduce en estos.

Desde 0 metros de fondo. Aguas impuras.

Remonta los ríos muy arriba.

Reproducción

Alimentación: La carpa es un pez omnívoro, por lo que su alimentación incluye tanto alimentos vegetales como animales, entre los que se encuentran gusanos, moluscos, larvas de insectos o pequeños crustáceos.

Vive cerca de la costa y suele formar bancos de muchos individuos. La reproducción de estos peces tiene lugar durante el verano.

Observaciones

Es un pez de agua dulce originario de China. En la actualidad se localiza por los ríos y lagos de toda Europa. El barbo y el carpín pertenecen a la misma familia.

Las huevas de la carpa son muy apreciadas y con ellas se elabora un sucedáneo de caviar de color rojo. Éste se suele servir con mayonesa y mantequilla, o crudo junto a huevos revueltos.

Lo podemos encontrar en Atlántico, desde Marruecos a Noruega.

Mediterráneo.

Atlántico. Costas europeas y Africanas, desde el Su periodo de reproducción se sitúa entre Marzo sur de Noruega hasta el cabo de Buena Esperanza. y Mayo.

Muy frecuente en el Mediterráneo, menos en el mar negro.

Área de distribución: Atlántico. Costas europeas y Africanas, desde el sur de Noruega hasta el cabo de Buena Esperanza. Muy frecuente en el Mediterráneo, menos en el mar negro.

Recetas

Carpa frita alsaciana Ingredientes Una carpa grande de 1,2 kg., (cortada en rodajas de 2 cm de espesor).

1 huevo entero + 1 yema de huevo 125 gr de sémola fina de trigo (o pan rallado en su defecto) Aceite para freír 1 pequeño manojo de perejil (facultativo) Sal y pimienta Preparación En un tazón, bata el huevo y la yema con un tenedor con sal y pimienta.

Limpie las rodajas de carpa con papel de cocina, luego pasarlas por el huevo batido y después por la sémola (es decir, igual que si fuera un empanado) Freír las rodajas de carpa (unos 10 minutos, hasta que esté dorada) Se suele acompañar con perejil frito, simplemente se fríen las hojas frescas de perejil un poco en el aceite caliente, se escurre bien y se le pone después sobre el pescado.

Chanquetes de la huerta Ingredientes: - Calabacín - Pimiento verde - cebolla - harina de freír - aceite de oliva - sal Preparación Trocear finamente las verdura en juliana y sazonar.

Enharinar, y pasar por un tamiz, se desatar para la harina sobrante.

Freír en abundante aceite muy caliente, cuidar que no se apelmacen, para ello los echar por tandas.

La cabruza habita en fondos rocosos desde 1 hasta los 30 metros de profundidad, a menudo en agujeros y grietas. Es bastante territorial. No se consume

No se consume

Pescado

Traducción

Descripción

Español: Chaparrado Francés: Gobie Noir Inglés: Goby fish

De color gris pardusco, variando de descolorido a negruzco.

Manchado de oscuro, lo mismo que las aletas.

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Receta

Litoral. En lagunas durante la bajamar y estuarios. Se le puede encontrar hasta en los 70 metros de profundidad.

El macho produce feromonas para atraer a la hembra.

Es un pez betonico, que se mueve por el fondo utilizando sus aletas ventrales en forma de ventosa.

Talla 15 cms

Pez de ornamento.

La cherna es una especie carnívora que se alimenta de crustáceos, moluscos y otros peces.

Talla: 150 cms. Peso: 75 Kg.

Pez de ornamento.

Admite el acuario.

Español: Cherma Francés:Cemier Inglés:Wreck Fish

Pardo grisáceo con reflejos vinosos. Los jóvenes pardo violáceo o lila marcado de blanco y oscuro.

Desde el litoral hasta los 1000 m.

Se reproduce durante el periodo estival y lo hace de profundidad. Preferentemente en el Mediterraneo. Crece rapidamente y puede sobre bloques rocosos desde los llegar a alcanzar los dos metros de longitud.

100 a los 250 metros.

Ingredientes: Un cherne de ley saldo de 3 kilos Seis papas grandes del país Una batata roja de dos kilos 1/2 kilo de gofio de millo Tres plátanos maduros Una cucharada sopera de ázucar Una cucharada de café de sal gorda Una copa de ron Una cucharada de aceite de oliva virgen Una cabeza de ajo Una cucharada sopera de comino en grano Una pimienta roja picona Una cucharada sopera de pimentón dulce Un vaso de aceite de oliva Tres cucharadas de vinagre de vino Una cucharada de sal gorda. Preparación

Español: Cherne de ley Francés:Mèrou blanc Inglés: White grouper

Pardo amarillento, verdusco o frisáceo con reflejos vinosos, frecuentemente manchado.

Arenas, limos, fondos rocosos, desde los 20 a 250 metros de profundidad.

Hermafrodita proteroginico. Se reproduce en verano, con el calentamiento de las aguas.

Talla: 100 cms

Peso: 25 kgs

Desalar el pescado desde el día anterior, colocarlo en un caldero con agua con la piel hacia abajo, cambiar el agua tres veces. En un caldero grande poner las papas peladas y cortarlas en dos a lo largo. Lavar bien la batata, cortar en rodajas dejándole la piel, colocar el fondo; encima el pescado bien escamado con la piel hacia abajo, cubrir con agua hasta arriba y tapar el caldero. Poner al fuego tanto tiempo como tarde la papa en guisarse, en este momento ya estará guisado el pescado.

Quitarles las hebras a los plátanos y escachar con el ázucar. Añadir el ron, la sal gorda y la cucharada de aceite de oliva virgen. Luego añadir el gofio y trabajar con las manos como una masa, hasta que esté compacta, darle la forma de un pan de molde para poder cortar en rodajas.

Machacar en un almirez los ajos pelados y cortados, la sal gorda, el pimentón y la pimienta picona, hasta que quede todo ligado. A continuación añadir el aceite y el vinagre revolviendo.

Español: Chicharra Francés: Poule de mer Inglés:Flying Gurnard

Este rápido pez presenta el perfil ventral más curvado que el dorsal, Fondos arenosos o arcillosos. Se la coloración es azul metálica en desplaza por el fondo con ayuda la parte superior mientras que a de sus radios libres de las los lados son de color plateado, la pectorales. región ventral exhibe un color más claro.

De color gris azulado o pardusco.

Jóvenes sobre fondos rocosos Español: Chopa Inglés: Black Numerosas líneas longitudinales litorales. Adultos más profundos.

Beam Francés: Dorade parduscas o doradas más o menos Frecuentemente en pequeños Fisee sinuosas. grupos.

Español: Chucho Inglés: Francés: Pastenage Commune

Gris azulado, negruzco, oliváceo o incluso rosado. Vientre claro.A veces con manchas blancas.

Vive relativamente a poca profundidad, entre los 5 y 75 m.

Fondos arenosos, donde le gusta permanecer enterrada.

Es una especie dioica, con fertilización externa.

El chopa es hermafrodita (los primeros años son hembras y posteriormente se vuelven machos).

Desova entre abril-mayo, en está época de reproducción el macho excava en la arena con su cola un nido redondeado de unos 30 a 100 cm de ancho, donde fecunda las huevas que pone la hembra y quedan envueltas en una masa gelatinosa. Después, es el macho quien los vigila hasta que eclosionan a los 9 días.

Puede realizar una serie de sonidosronquidos producidos por el frote de las espinas preoperculares con el cuerpo cuando está bajo el agua, de donde le viene uno de sus nombres populares, el de roncador.Carne no es muy apreciada, aunque es muy consumido en Japón.

Talla: 45 cms.

Ingredientes - 3 barats grandecitos (El barat o chicharra es un tipo de pescado muy sabroso, delicioso también escabechado) - Aceite de oliva - Vino blanco - Jamón serrano - Sal y pimienta negra Preparación Ponemos sobre la bandeja de horno una capa de papel de hornear. Yo lo hago, más que nada, porque siempre rezuma algo de líquido, así luego me ahorro de estar lavando la bandeja.

A continuación cortamos un trozo de papel de aluminio lo bastante amplio como para poder luego formar un paquetito con el pescado dentro. Sobre cada una de estas capas ponemos el barat, ya abierto sin terminar el corte y limpio por dentro. Antes de nada, formamos una especie de pared con los extremos del papel de aluminio para que no se nos salga el líquido fuera. Esparcimos por encima de cada pescado una cucharada de aceite de oliva, espolvoreamos con sal y pimienta, esparcimos otra cucharada de vino blanco y ponemos una lonchita de jamón encima de cada uno. Luego cerramos el pescado, lo ponemos de costado y cerramos muy bien con el papel de aluminio. Lo metemos al horno 10-15 minutos por cada lado.

Ingredientes:

750 gr. de sargo Sal 1 cebolla Ajo Perejil Zumo de limón

Talla:50 cms.

Peso: 2 Kg.

Importante, la raya debe comerse inmediatamente de ser pescada ya que Es una especie ovovivípara, es decir que la cría se suele adquirir un indeseable aroma a desarrolla dentro de la madre pero envueltos, amoniaco con el tiempo y aun congelada. junto con el vitelo, por una membrana similar a Talla: 250 cms. una cáscara pero mucho más blanda y delgada hasta la eclosión. Al nacer son capaces de nadar.

Peso : 100 Kg.

Jamón Preparacion: Una vez hemos limpiado y escamado el sargo, le damos unos cortes en el cuerpo, sin llegar a cortar la espina, y los rellenamos con perejil y ajo muy bien picados y unas lonchas de jamón serrano con bastante grasa.

Rebozamos el sargo en pan rallado y lo colocamos en la besuguera sobre una cama de cebolla cortada en rodajas finas, con aceite de oliva y un poco de caldo de pescado; se rocía con jugo de limón, metiéndolo en el horno hasta que esté a media cocción. Lo sacamos del horno sólo para bañarlo con su jugo, volviéndolo a introducir hasta que acabe de cocer.

Ingredientes Raya Raya (aletas) 800 g Caldo de pescado c/n Aceite de oliva c/n Manteca 1 cda Harina 0000 c/n Sal y pimienta Salsa Manteca 200 g Alcaparras 100 g Vinagre de vino blanco 30 cc Sal y pimienta Perejil Varios Papas hervidas c/n Aceite de oliva c/n

Pescado

Traducción

Descripción

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Receta

Español: Chucla Inglés:Blotchel picaral Francés: Chuscle

De colorido variable, generalmente gris azulado o verdusco, cuerpo y aletas con punteado azul, opérculo rayado de azul.

Vive en aguas costeras, pudiendo La chucla es una especie hermafrodita protógino, introducirse en aguas salobres. es decir, que primero maduran sexualmente como Puede profundizar de 50 a 150 hembras y después como machos cuando metros. adquieren la librea nupcial. La reproducción tiene lugar en los meses de verano.

Español: Cinta (Cepola) Inglés: Red Band Fish Francés: Cepole

De color rojo vivo en el dorso, amarillento o rosa en el vientre, traslúcido, lo que permite ver los músculos.

Bentónico. Praderas profundas desde 75 a 100 m. Limos de la plataforma continental hasta los 200 m.

-

Talla: 60 cms

Generalmente marinadas y vendidas al igual que las sardinas debido a su poco contenido de carne y tienen un precio muy accesible.

Español: Clamide Inglés:Frilled Shark Francés: Requin a Collerets

De color gris pardusco, con una línea oscura a lo largo de los flancos. Posee seis pares de hendiduras branquiales.

Mesopelágico. Desde los 100 a más de 1000 metros.

-

Talla: 200 cms

Pez de ornamento.

Talla:20 cms.

Pez de ornamento.

Peso: 120 gr.

Ingredientes

Gris más o menos oscuro. Los poros de la línea lateral están Fondos rocosos hasta más de 150 Español: Congrio Inglés:Conger orlados de blanco. La aleta dorsal metros. Actividad principalmente Francés:Congre y anal orladas de negro. Cabeza nocturna. ligeramente deprimida.

Español: Corcon Inglés: Grey Mullet Francés:Mule

Posee un cuerpo bastante rechoncho. Mancha oscura en la axila de las pectorales y mancha amarilla opercular poco visible.

Costero, llegando a introducirse en aguas dulces e impuras.

La reproducción del congrio es de una sola vez, ya que luego se descalifica rápidamente y muere.

La hembra pueda llegar a tener 6 millones de huevos.

La alimentación del congrio se basa en crustáceos, peces y calamares.

Siempre come por la noche.

Talla: 300 cms.

Peso: 65 Kg.

Talla: 90 cms.

-

Peso: 8 Kg.

8 rodajas de congrio 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajos 1 cucharada de harina 1 vaso de cerveza 1 cucharadita de pimentón 12 langostinos aceite virgen extra sal perejil picado

1 corcón (u otro pescado azul) de aproximadamente 1 kg 200 g de sal gorda 150 g de azúcar 2 dl de aceite de oliva Para las láminas de compota: 1 manzana ácida pelada 2 melocotones sin hueso y pelados 140 g de azúcar 1 dl de vino blanco 2 dl de agua una cucharadita de jengibre en polvo 1 rama de canela 3 láminas de gelatina alimentaria una pizca de sal Para la salsa ácida de tamarindo: 6 piezas de tamarindo el zumo de una naranja 4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de azúcar sal

Español: Corvallo Inglés: Brown Meagre Francés: Corb Corcacin

La corvina negra es de un color Vive formando pequeños bancos pardo grisáceo o verdoso sobre la plataforma continental, amarillento, oscureciéndose generalmente a muy poca bastante con la edad. Vientre más profundidad, desde 5 a 20 metros. claro.Aletas oscuras, radios Zonas de abundante vegetación y espinosos de la anal y de las fondos pedregosos. pelvianas blancos.

Talla: 75 cms.

Peso:4 Kg.

1 kg. de corvallo 1 cabeza de ajo 1/2 kg. de tomates 1 cebolla 1 cabeza pequeña de ajo Perejil Pimentón 50 g. de harina 6 anchoas 1 vaso de vino blanco Sal

crustaceos

Traducción

Descripción

Español: Centolla Inglés: SpiderCrab Francés: araignée de mer

Es un crustáceo braquiuro y decápodo que pertenece a la familia Majidae. Su cuerpo es grueso y con forma redondeada, tiene en su parte frontal una pareja de fuertes espinas puntiagudas y en los bordes otros 5 pares, sobre el caparazón se desarrollan algunos organismos como algas o esponjas que les permiten camuflarse.

Poseen cinco pares de patas de las cuales el primer par está más desarrollado para defenderse y capturar alimentos. Tamaño medio: 18 cm.

Habitat

Reproducción

Observaciones

El apareamiento tiene lugar después de la muda, (en los Viven en el océano Atlántico, el Mar Caribe y el veranos) durante este tiempo los machos forman un gran Mediterráneo. En fondos rocosos o arenosos con círculo alrededor de las hembras para protegerlas hasta que Se alimenta a base de plancton e invertebrados marinos como la estrella de mar, algas, abundancia de algas y pequeñas piedras, pero tengan duro su caparazón. El semen es guardado en un moluscos, erizos. Es un andador. Especie comestible apreciada. Veda: Generalmente puede hacer pequeñas migraciones motivadas pozo seminal que tienen las hembras cerca de los poros Julio, Agosto, Septiembre y Octubre. Colesterol: 88 mg/100 Gr. por la temperatura de las aguas o por por donde salen los huevos y allí esperan seis meses hasta Sodio: 151.8 mg/100 Gr necesidades de reproducción. Se encuentran que se realiza la puesta. En este momento se fecundan los desde la franja infra litoral hasta los 50 m. de huevos y se pegan a los apéndices abdominales de las fondo. hembras donde se incuban durante 7 u 8 meses.

Recetas

Centolla al vino: Ingredientes (6 porciones)

Español; Cigala

Español: Camarón de charco Inglés: common prawn Francés: crevette bouquet

Español: Claca Inglés: Gooseneck Barnacles Francés:bernache nonnette

Español: Cangrejo de mar Inglés: Crab Francés: Crabe du mer

Es un crustáceo decápodo macruro reptador que pertenece a la familia de los Nephropidae. Como todos los artrópodos los crustáceos tienen esqueleto externo y su cuerpo esta formado por una serie de segmentos, cada uno de los cuales puede llevar un par de apéndices. Su morfología consta de cefalotórax, 10 patas (de las cuales el primer par son las trituradoras) y un caparazón calcáreo y calcificado, es decir tiene un cuerpo largado y pinzas largas y espinosas, el caparazón de color rosa (con acentuaciones rojizas y manchas blancas), cabeza larga y ojos con forma de riñón y sus antenas son sensoriales.

Los fondos marinos a gran profundidad de arena y fango, entre 40 y 250m, aunque puede llegar hasta profundidades de hasta 500m en madrigueras escarbadas por ellas, donde viven a modo de refugio.

Podemos encontrarla en la costa Atlántica, en el mar mediterráneo y en el Adriático.

Viven en los charcos inter mareales. También se encuentra en escolleras y en muelles hasta 2 metros de Talla de 5 cm. Tienen rajas negra y son de color marrón y algunos medio transparentes. profundidad. Son de agua salada. Se pueden encontrar Sus patitas tienen unos puntos amarillos que los hacen diferentes a otros. en costas mar del Norte, en el Mediterráneo y algunas zonas del Atlántico que bañan África.

The heart-shaped shell, or ‘capitulum’, is a chalky-white in colour and has black lines, which were thought to resemble the head of the barnacle goose Branta leucopsis . El tamaño de la concha es de hasta 50 mm. Y su altura puede llegar hasta 40-900mm

Se distribuye en las costas de las islas Británicas, Francia, España, Portugal, España. También se encuentra raramente en el Mar Mediterráneo. Crecen sobre las rocas por el oleaje y debajo de los botes (parte de abajo).

Los crustáceos de 10 patas caracterizados por presentar un abdomen reducido, replegado bajo un caparazón grueso y rígido. Las patas tienen más o menos carne en función de la especie, y siempre el primer par está dotado de unas poderosas y carnosas Viven en el mar o en la profundidad del océano. Sobre la tierra, pinzas. El cangrejo de mar es de pequeño tamaño, con una longitud del cuerpo de entre arena o la orilla del mar.

3 y 4 centímetros, su color es verde oscuro, pero existe una variedad, el cangrejo de arena de color rojizo, algo más grande. Ambas especies tienen el caparazón más bien blando, liso y poca carne en relación con las otras familias.

Disponibles de febrero a noviembre. Pueden ser Cocido-congelado, entera eviscerada, carne y pinzas, conserva.

http://recetasderechupet e.hola.com/como-coceruna-centolla-y-otrosmariscos-abrir-preparar-ypresentar/6771/

Carne de centolla (de las patas y caparazón)- 2 kg Vino blanco (que no sea dulce) – 400 cm3 Cebollas – 3 unidades Manteca (mantequilla) – 20 g Perejil Sal Pimienta blanca molida

Centollón horneado Comienza a finales del invierno y principios de primavera, período en que nacen los huevos la cual llevan por 18 meses aproximadamente. En los meses siguientes, octubre y noviembre, se produce la muda de las hembras, Aguas templado-frías (entre 4° y 15ºC) de origen su antártico. la cópula y la ovoposición. Como consecuencia del largo Español: Centollón Inglés: Talla mínima de 8 cm. Extacción solo con trampas. Tiene un caparazón máximo de 115 En el Atlántico Sur se localiza en proximidades de las Islas período de embriogénesis, la reproducción de las False southern king crab, softhshell mm, y un peso de 1,5 kg. Un macho de 100 mm pesa unos 700 g . Sobre su Malvinas y las provincias de Tierra del Fuego y Santa Cruz. red crab Francés: Crabe exoesqueleto crecen diferentes tipos de organismos, en particular cirripedios. Poseen 6 hembras se produce cada 2 años. El desarrollo larval del También en la atlántica del centellón, y en el Océano Pacífico, Centollon pares de patas. centellón comprende dos estadios de zona y una en las costas chilenas. Profundidad hasta 150m. megálopa. Dado el hábito bentónico de las larvas y la irregularidad de los fondos, no se ha logrado localizar sectores específicos de desove para ninguno de los efectivos.

Referencia

1 centollón

grande 100 gr mantequilla 3 puerros 2 cebollas 2 zanahorias 1 diente ajo 2 cdas tomate sofrito 2 cdas nata jerez coñac perejil pan rallado sal y pimienta en grano y recien molida +

http://www.subpesca.gov .cl/institucional/602/w3article-812.html

Tiene una reproducción sexual, la puesta suele ser en primavera y en verano cada 2 años debido a que crema de cígala el apareamiento no viene seguido de la inmediata http://www.gastronomia Ingredientes fecundación de los huevos, sino que los degalicia.com/v_portal/a Es un andador. Se alimenta principalmente de crustáceos, moluscos, bivalvos y peces espermatozoides son llevados durante cierto tiempo pequeños, generalmente por la noche.

400 gr. de cigalas peladas crudas, 3 zanahorias, 2 cebollas, 2 puerros, 40 gr. de arroz, partados/apartado.asp?te en el saco seminal situado cerca de la cavidad 3 tomates maduros, 1 vaso de coñac, 1 litro de fumet (caldo de pescado), aceite de =369 donde desembocan los oviductos y es al salir los oliva y sal. huevos cuando estos son fecundados, estos huevos son llevados por las hembras durante 9 meses.

Las hembras portan los huevos en el abdomen.

Como este animal es transparente podemos verlos perfectamente como una masa oscura muy cerca de sus patas.

Carne parecida al krill. Buena calidad. Son fácil de agarrar, con la mano.

Son huevos que luego se convierten en larvas nadando libremente. Estos crustáceos contienen ambos sexos.

Se recogen manualmente. Es muy común en Francia, España y Austria. cociéndolos en agua con sal, al ser posible marina, durante apenas 2 minutos, enriqueciendo la cocción con una hoja de laurel. También se pueden freír a la plancha.

En la reproducción del cangrejo el macho ayuda a la hembra a mudarse. El apareamiento dura cerca de cinco horas y media, pero los cangrejos pueden permanecer en esta posición durante hasta tres días después. La hembra almacena el semen del macho en la parte inferior de su abdomen, donde se utilizará para dos desoves más que ocurren dentro de sus tres años de vida útil. Las hembras migran a aguas más saladas poco después del apareamiento.

Camaron de Charco empanizados al coco Ingredientes: Camaron de charco limpios sal y pimienta coco seco huevo harina aceite de olivo

http://viciusmax.wix.com /vida-marina#!camaronde-charco/cbe0

SALSA queso de cabra sal pimienta aceite de coco

Es un crustáceo que se puede utilizar en la cocina para varias cosas.

Se pueden comer hervidas o semi cruda con sal y limón.

Crangrejos rellenos - 4 cangrejos 700g hervidos 7 u 8 minutos - 4 cebollas pequeñas - la parte verde pálida de un puerro - 4 zanahorias pequeñas - 80 g de mantequilla - 600 ml de fondo de pescado sal - 1/2 l de salsa de bogavante - 4 cucharadas de crema de leche batida - sal y pimienta de cayena

https://en.wikipedia.org/ wiki/Barnacle

http://www.botanicalonline.com/animales/can grejodemar.htm

Molusco

Traducción

Español: Calamar Inglés:Squid Francés: Calamar

Descripción

Los calamares poseen ocho brazos y dos tentáculos musculados y llenos de ventosas similares a las del pulpo.

Hábitat

pelágico (vive mar adentro)

Reproducción

Observaciones

Receta Ingredientes 500 gr. anillas de calamar 1 cebolla 3 dientes ajo 1 ramita perejil 1 vaso vino tinto 1 tomate maduro 1 cdts pimentón unas hebras azafrán aceite y sal Pasos Pelamos y picamos los ajos y la cebolla y sofreímos en una cazuela con el fondo de aceite.

Las hembras poseen órganos que se relacionan con la fabricación de alimentos y cáscaras de huevos. Tienen un ovario traslúcido situado en la parte posterior de su masa visceral. Por lo contrario, el macho posee un saco con espermatóforos que son introducidos en la hembra durante el coito. Las hembras mueren después de desovar.

Añadimos el tomate pelado y cortado en dados pequeños, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Añadimos las anillas de calamar, damos unas vueltas y añadimos el pimentón, las hebras de azafrán, el perejil y el vino. Agregamos un chorrito de agua y removemos todo bien.

Cocinamos a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que los calamares estén tiernos... ¡Buen provecho!

Español: chirla Inglés: chirla

Ingredientes 200g. chirlas 2 dientes ajo 1 cebolla mediana 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1 zanahoria 2 tallos apio blanco 2 tomates maduros Caldo de pescado 2 o 3 cdas aceite de oliva virgen 40 g. arroz semi integral

Molusco de pequeño tamaño, cuya talla mínima son los dos centímetros, su concha es fuerte y presenta en su superficie una serie de Vive enterrado en la arena en aguas poco costillas que se juntan mas entre ellas. Sus La chirla tiene una reproducción similar a la del berberecho. La hembra profundas y saladas. Permanece enterrado en el valvas son simétricas, su coloración caria, pero libera los óvulos al agua donde son fertilizados. De esta fecundación surgen fondo de costas de arena fina, desde la orilla hasta suele ser de tonos claros que varían entre el larvas, que deambulas formando parte del plancton, para después descender los 50 metros de profundidad. Es muy común en blanco y el gris, pasando por los verdes y al fondo y enterrarse. El periodo reproductivo depende de la temperatura del aguas del mediterráneo, pero también se violáceos, en el interior predominan los colores agua (entre primavera y verano) encuentra en océano atlántico. blanco, amarillo o violeta. Posee dos pares de branquis o sifones a otra vez de los que se alimenta o respira.

En la olla sofreimos con el aceite los ajos, la cebolla, los pimientos , el apio y la zanahoria picados.

Cuando estén blandos , agregamos a la olla los tomates pelados, sin semillas y picados y removemos durante unos minutos.

Seguidamente añadimos el arroz y damos unas vueltas más en la olla. Salpimentamos.

A continuación incorporamos el caldo y dejamos cocer todo hasta que esté tierno .

Lavadas con agua y sal para que suelten la tierra, agregamos a la olla las chirlas y las dejamos hervir hasta que se abran.

2 kilos de cholgas con sus cáscaras 5 limones de buen tamaño 1 manojo de perejil 1 cebolla pequeña dos cucharadas de aceite de oliva Elegir con mucho cuidado buenas cholgas y limpiarlas abundantemente bajo el grifo.

Ojo: las cholgas deben estar bien cerradas. Sin alguna está abierta, precisa eliminarla.

Español: cholga Francés:cholga

Parecido al mejillón del que se diferencia por Forman bancos muy densos en las costas su tamaño y por la presencia de estrías patagónicas. Se encuentra en el sur de argentina y radiales. Posee forma de cuña, sus medidas son en todo chile. Desde rio grande en Brasil hasta aprox. 55 x 100 mm. Borde dorsal convexo, tierra de fuego e islas Malvinas. Se encuentra como giba ventral recto cóncavo.. sobre algas y piedras

Así mismo si alguna cholga no se abre a solas durante la cocción es mejor dejarla de lado.

Para limpiar bien las cholgas lo mejor es frotarlas una contra la otra, bajo el agua: de esta forma podrán eliminar todas las escorias marinas con más facilidad.

Por mientras picar la cebolla y el manojo de perejil; hacerlos calentar en una olla grande con el aceite hasta que la cebolla se vea bien dorada. Retirar y añadir agua sin sal a fuego vivo para que hierva.

En cuanto el agua esté hirviendo añadir las cholgas hasta que se abran y retirar enseguida.

Dejar reposar en el refrigerador hasta que sean bien frías y servir con los limones recién cortados en gajos: ¡una delicia!

Español: Chorito o mejillones Inglés: Mussels

Es un molusco bivalvo de alrededor de 7 cm El chorito se distribuye en el Pacífico desde de largo y 3 de ancho, cuyas valvas se Callao (Perú) al canal Beagle (Chile), y en el distinguen por presentar solo estrías Atlántico, desde el sur de Brasil hasta las Fecundación externa. Los desoves (emisión de sus gametos a la columna de concéntricas de crecimiento y estar recubiertas cercanías del canal Beagle, incluyendo también agua) principalmente ocurren en primavera-verano como casi sucede en por un periostraco de color pardo-negruzco a las islas Malvinas. Su distribución batimétrica, va todos los invertebrados marinos violáceo. El manto es de color amarillo desde el sector rocoso del intermareal hasta los 10 anaranjado. m de profundidad.

Español: Culengue

Se distribuye en el litoral de Perú y Chile. Habita Molusco bivalvo filtrador que vive fondos blandos, desde el submareal hasta las enterrado en playas arenosas de las profundidades cercanas a 30 mts. La pesquería se costas de Perú y Chile. Su concha es redondeada, de color blanco con el borde desarrolla desde el límite norte de Chile hasta el paralelo más oscuro. Es comestible.

Español: cañaila Inglés: purple dye murex francés: Murex brandaria

Concha de unos 8 cm de longitud. El canal sifonal es largo y recto, tanto que puede suponer la mitad de la longitud total de la concha. Es bastante robusto y con grandes espinas dispuestas en hileras alrededor de la concha. Presenta unas 6 vueltas, siendo la última mucho más ancha que las demás. El animal presenta un opérculo córneo en el pie.

2 tazas de arroz 4 tazas de agua (2 hervidas calientes, y frías cruda) 2 tarritos de choritos en aceite 1/2 cebolla cuadraditos chiquititos (una vez picada amortiguar con 2 cucharadas de azúcar, apretandola con las manos para sacar todo el ácido y lugo lavar en colador con bastante agua) 1/2 zanahoria picada en cuadraditos chiquititos 1/2 pimiento morrón Poner a tostar el arroz en una cacerola, revolviendo con cuchara de palo para que no se queme ni pegue.

Por mientras en una sartén colocar un poco de aceite de oliva y hacer un frito con la cebolla, la zanahoria y el pimiento morrón y sal a gusto.

Cuando el arroz este un tanto café (dorado), colocar las cuatro tazas de agua, primeros las frías y luego las calientes, agregar el frito y los choritos en aceite, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento.

Se puede servir acompañado de ensaladas surtidas.

Pasta Pene con culengue y salsa de tomate.

Muy consumido en Andalucía, donde el nombre derivó de cañadilla a cañaílla. Incluso en San Fernando, se comparte indistintamente el gentilicio de isleño con el de cañaílla.

Habita en fondos arenoso-fangosos o detríticos, cerca de las rompientes del Mediterráneo y Atlántico oriental.

Habita en fondos arenoso-fangosos o detríticos, cerca de las rompientes del Mediterráneo y Atlántico oriental.

Cada mes de junio, en la población de La Escala (Costa Brava) se celebra un festival gastronómico dedicado a la cañaílla.

En la provincia de Málaga, este molusco recibe el nombre de búsano, aunque este nombre corresponde a un molusco parecido de concha más robusta que Bolinus brandaris, y con púas y sifón más cortos, de color verdoso, de forma más redondeada y de sabor más fuerte (Hexaplex trunculus, también conocido como Murex trunculus).

Cañaila horneadas con papas horneadas.

Pescado

Traducción

Descripción

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Receta FANECA FRITA CON PURÉ DE PAPA Y VERDURAS

Español: Faneca Inglés: Species of Flatfish. Francés: Moue

Pez marino parecido al bacalao, de 20 a 30 cm de longitud, color pardo grisáceo o rojizo con reflejos cobrizos en el dorso, blanco en Vive en aguas frías y poco profundas del Atlántico y el Mediterráneo. el vientre y con bandas anchas verticales y oscuras.

Se reproduce entre marzo y abril. Alcanza su madurez el primer año de vida.

Su carne es buena aunque presenta muchas espinas. En los últimos años las capturas de esta especie han sufrido un importante descenso en las lonjas gallegas.

INGREDIENTES: 4 fanecas de ración 4 patatas 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 2 cebolletas 5 dientes de ajo Harina (para rebozar) agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

FANECAS EMPANADAS CON SALSA DE LIMÓN

Español: Faneca Noruega Inglés: Norway Put Francés: Tacaud Norvegein

Se distingue principalmente por sus grandes ojos, el color, solomillo Se encuentra en las zonas del Atlántico Nororiental, en profundidades más claro, la gran mandíbula de empuje, su pequeña lengüeta y por de 100 y 200 metros. el tamaño que el promedio es de 19 cm.

Se pesca sobre todo para preparar harinas de pescado, no suele comerse.

4 fanecas (en filetes) 3 chalotas 3 dientes de ajo 2 limones pan rallado 125 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta eneldo perejil

RECETA DE FANECAS GUISADAS

Español: Faneca Plaeada Inglés: Silver Pout Francés: Gadicule

Español: Flama Italiano: Trachittero crestato. Ingles: Scallope ribbon fish

Dorso y aletas ocre rosado claro, vientre plateado. Cabeza voluminosa. Mandíbula prominente, sin barbullón. El ojo es muy desarrollado, mayor que la longitud del hocico. Línea lateral poco inclinada. Caudal bilobulada, dorsales y anales bien separadas.

Plateado, marcado por zonas oscuras en los perfiles dorsales y ventrales. Se unen algunas veces para formar cinco o seis anillos sobre el pedúnculo caudal, dorsales y pectorales rojizos, caudal negruzca.

Vive sobre fondos magañosos, entre los 60 y 1000 metros. Atlántico hasta el cabo Siniestre. Mediterráneo.

Mesopelágico.

En el Mediterránea desova durante en invierno, mientras que en el norte de Europa lo hace durante la primavera.

Mediterráneo

Su delicioso sabor hace que tenga un alto precio en el mercado.

Muy raro.

4-6 fanecas (según tamaño) 2 patatas 2 puerros 1 pimiento verde 150 g de guisantes 4 dientes de ajo 1/2 rama de apio 100 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 hoja de laurel perejil Elaboración de la receta de Fanecas guisadas:

RECETA PEZ FLAMMA ASADO Ingredientes Porciones: 4 4 dientes de ajo machacados 100 ml de vino blanco 3 cucharadas de jugo de limón 1½ cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida 4 filetes de pez flamma 1 cucharada de perejil fresco picado para adornar (opcional) aceite para la parilla.

RECETA DEL CHIRINGUITO Ingredientes: - 400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra o futarra) - ½ k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado - ½ k (9 oz) de recortes de pescado Español: Futarra Frances: Blennie triglíde.

Es un pequeño pez de color pardusco o rosado, rayado por seis u ocho bandas verticales más oscuras y punteado por manchas pequeñas, unas claras y otras oscuras. Cabeza fuerte, angulosa de perfil rectilíneo en el hocico.

Vive a escasas profundidades en fisuras y rocas cubiertas de algas de zonas rompientes de olas.

- 4 ajíes limo - 10 limones Se reproduce en el Atlántico y Mediterráneo.

Es muy común.

- ¼ de cucharadita de pimienta - ¼ de atado de culantro - 4 dientes de ajo - 1 lechuga - 1 cebolla roja - ½ k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de frijoles) - ½ k (1 lb 2 oz ) de yuca

MELVA AL HORNO CON TOMATES Y ESPARRAGOS Ingredientes para 4 personas:

Español: Melva Inglés: Frigate Tuna

Es una subespecie del atún perteneciente a la familia Scombridae.

Es un pescado de cuerpo robusto, alargado y redondeado, con el hico corto. Su piel es muy dura y fuerte, con muy pocas escamas.

Es semejante al bonito, del cual se distingue por tener las dos aletas dorsales muy separadas una de otra.

Se encuentra en las aguas tropicales y en los océanos templados.

Se reproduce durante los días de verano. La reproducción de la especie es muy efectiva, dada la gran cantidad de huevos que se pueden depositar en la hembra.

Es un alimento muy saludable y de elevado valor nutricional, ideal para mantener una dieta sana y equilibrada, típicamente mediterránea. Recomendable para mujeres embarazadas.

1 Melva de entre 750 y 1.000 gr 4 Tomates pequeños 1 Manojo de espárragos trigueros 2 Ajos Aceite de oliva Hierbas provenzales Sal

Pescado

Traducción

Descripción

Español: De coloración variable, generalamente verdusco con bandas verticles más oscuras, Gallerbo divididas y bordeadas por un trazo azulado claro. Generalmente también posee una Inglés: Gallerbo banda media blanquecina sobre la cabeza. Numerosos puntos azul claro en la parte fish posterior del cuerpo, las aletas y la cabeza. Con cresta carnosa los machos, las Francés: hembras y los jóvenes sin ella.

Blenniepaon

Español: Gallo Inglés: Roosterfish Francés: Cardine à quatre taches Inglés: Fourspotted scaldfish

Español: Galludo Inglés: Flatnosed dogfish Francés: Aiguillat de Blainville

De coloración amarillo pardusco o gris rosado traslúcido, frecuentementel con pequeñas manchas oscuras, al igual que en las aletas.

Es de un color gris pardusco generalizado. Parecido a la mielga pero con el cuerpo menos esbelto. Las aletas pélvicas más adelantadas y hocico más ancho que la mielga. Los aguijones dorsales son más grandes que los de la mielga. De pequeño tamaño.

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Receta

Sobre fondos bajos a muy bajos rocosos. Muy agresiva.

Es ovíparo.

Soporta bien el acuario pero debe ser lo suficientemente grande para mantener las especies en un territorio.

Morderá a los peces que pasen por su área. Se reproduce en acuario.

No es apto para su consumo alimenticio.

Limpiamos y troceamos la cebolleta y el ajo en cuadraditos regulares.

Salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal y, cuando estén blanditos, añadimos las gambas. Salteamos el conjunto durante unos segundos e inmediatamente lo vertemos sobre una bandeja de horno.

Vive en fondos blandos, arenosos o arcilosos, donde El Lepidorhombus se reproduce en Colocamos los filetes de gallo sobre las verduras con gambas, salamos suelo enterrarse. primavera. Las larvas son simétricas, Posee un cuerpo muy comprimido con escamas ligeramente, echamos un chorrito de aceite de oliva y vino blanco y asamos es decir, como el resto de peces, pequeñas. Los ojos próximos, separados por una cresta en el horno precalentado a 200º C durante unos 10 minutos, o hasta que el Fondos de entre 10a 600 m. pero principalmente entre posee un ojo a cada lado del cuerpo ósea. forma de rombo). pescado esté hecho (cuando comprobemos que la carne está tersa y los 50 a los 400 metros. y nada en posición normal. cocinada). Servimos el gallo acompañados de las verduras y gambas asadas conjuntamente.

Bentónico, desde los 50 a los 700 metros de fondo.

El galludo es vivíparo aplacentario (ovovivíparo) con camadas de entre 2 y 4 crías que suelen nacer con 20- Tiburón demersal, común y abundante cerca del fondo 23 cm tras un periodo de gestación entre los 16 y los casi 500 m (700 m en el posiblemente cercano al de la mielga: Mediterráneo).

2 años, según algunos autores, o entre 9 y 12 meses según otros.

Se desplaza generalmente en grandes bancos y La figura es similar a la de los demás mújoles pero vista desde arriba la cabeza es emprende migraciones. Es muy capturada existiendo más puntiaguda. Las escamas que la recubren llegan hasta el borde anterior de las diversas técnicas de redes. fosas nasales y a veces incluso más lejos hacia la punta del hocico. Las 8 a 10 Pesca, redes, sedal.

Español: Galúa últimas filas de estas escamas son muy finas.

Una de las técnicas de redes es muy conocida y o lisa aguda En cuanto a la reproducción son El labio superior es delgado y las escamas recubren también los maxilares inferiores. consiste en grandes barreras de redes. La lisa al llegar Inglés: Galua ovíparos, sus huevos son pelágicos y De coloración gris pardo en el dorso y los flancos, surcada por estrías longitudinales a ellas salta por encima de las mismas, cayendo en fish no adhesivos. sobre fondo dorado. El opérculo presenta varias manchas doradas. El opérculo una segunda red dispuesta en superficie.

Francés: Galua presenta varias manchas doradas.

Se la está comenzando a criar en viveros.

Posee una coloración característica por la presencia de varias bandas de color gris Español: Galupe pardo que flanquean los lados y una gran mancha dorada sobre el opérculo, así Inglés: Galupe como reflejos dorados sobre la parte inferior de la cabeza y los flancos. fish El labio superior es fino, menos alto que el diámetro del ojo. El primer arco branquial Francés: Mulet lleva alrededor de 140 branquio espinas. Las escamas incluso recubren la mandíbula doré inferior. El ojo lleva un fino párpado adiposo.

Principalmente en fondos rocosos. En ocasiones en aguas salobres pero no dulces.

Costero, puertos y desembocaduras de los ríos.

Carne buena

Su reproducción se da entre los meses de abril y julio, se reproducen por medio ovíparo.

La figura es similar a la de los demás mújoles pero vista desde arriba la cabeza es más puntiaguada. Las escamas que la recubren llegan hasta el borde anterior de las fosaas nasales y a veces incluso más lejos hacia la punta del hocico. Las 8 a 10 últimas filas de estas escamas son muy finas.

Este pez lo podemos encontrar en medio de lagunas y Asturias.

Se llega a comer solo salado o ahumado en regiones de áfrica.

Pez no apto para consumo alimenticio, perfecto para acuarios.

En un recipiente mezcle los huevos y las yemas con el azúcar.

Coloque una olla caliente sobre fuego medio y adicione la mantequilla.

Vierta dentro de la mezcla de los huevos y el azúcar, así como el jugo de gulupa.

Cocine revolviendo constantemente hasta que quede espeso.

Retire del fuego y adicione la pulpa de gulupa con semilla. Mezcle bien.

Cuando esté listo, esterilice unos frascos de vidrio herméticos y coloque el dulce dentro.

Déjelos enfriar completamente y luego tápelos y guárdelos en la nevera.

Referencia

Pescado

Traducción

Español: Griva Inglés: Griva fish Francés: Labre vert Inglés: Green wrasse

Español: Pez gobio Inglés: Goby fish Francés: Gobie à grosse tête

Descripción

Hábitat

Reproducción

Observación

Color verde o pardo anaranjado con ocelos blancos en el vientre. A menudo, verde en la librea nupcial, con una banda longitudinal blanca en los flancos.

El cuerpo es alargado y la cabeza también alargada.

Fondos costeros litorales. Herbazales y fondos rocosos cubiertos de algas. Bastante sedentarios.

Se reproducen por medio ovíparo.

Carne con muchas espinas pero buena para sopas.

Receta

Referencia

Para el caldo, pon a hervir abundante agua en una cazuela con unas ramas de perejil. Incorpora la morralla y cocina el conjunto durante 20 minutos.

Cuela el caldo y desmiga el pescado.

Para el puré de verdura, trocea las zanahorias, el apio, el puerro y el pimiento verde y ponlos en una batidora de vaso. Sazona y riega con un buen chorro de aceite. Tapa y tritura. Pasa el puré a una sartén sin aceite y deja que las verduras se pochen a fuego medio fuerte.

Para la salsa de tomate, pon a dorar los dientes de ajo enteros y la guindilla cayena en una sartén con un chorrito de aceite. Trocea los tomates, añade y sofríe. Tritura el conjunto.

Pon a calentar la verdura pochada en una cazuela y agrega la salsa de tomate. Incorpora el pan sopako en rebanadas, riega con la salsa de soja y cubre con el caldo. Sazona y deja que hierva la sopa durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, prueba el punto de sal, añade el pescado y adereza con perejil picado y un chorrito de aceite.

Sirve la sopa de pescado con verduras.

El gobio de roca tiene unas diferencias muy claras con el gobio de fango (bobi). La coloración es gris pardusco, oliváceo o azulado, jaspeado de oscuro, lo mismo que las aletas y marcado irregularmente por manchas oscuras mejor definidas a lo largo de los flancos, sobre todo en los jóvenes.

Muy litoral. Se le encuentra en fondos verdaderamente En las aletas las manchas oscuras tienden a organizarse en bandas. bajos, desde 0 a 5 metros. En lagunas durante la Posee un cuerpo macizo, con el perfil superior arqueado, tanto que a veces forma bajamar y hasta en aguas salobres. como una giba. Disco redondeado con la membrana anterior bien desarrollada y provista de dos lóbulos laterales bien marcados. Pequeño lóbulo en el orificio nasal anterior, generalmente festoneado.

Reproducción por medio ovíparo.

Soporta bien el acuario.

No es apto para consumo humano.

Cosas que necesitará cuchillo Filete Instrucciones Nativo de la cuenca del río Congo, del río Lualaba, el Afilar el cuchillo de filete.

Epañol: Pez El animal es en general uno de los peces más peligrosos de África debido a que, su lago Upemba y el lago Tanganica en África, es el mayor Quitar las escamas de los peces en ambos lados deslizando el cuchillo de la Goliat tamaño y fuerza lo sitúan en la cima de la cadena alimenticia. Se alimenta de crías y Estos peces por su difícil carácter miembro de la familia pez tigre, un género de Es un pez de agua dulce y de clima tropical (22 °C-28 cabeza, por debajo de las branquias todo el camino hasta la cola.

Inglés: fish jóvenes cocodrilos, así como otros peces más pequeños de su entorno, su método de agresivo, se reproduce por medio depredadores feroces, con dientes afilados como °C). Actualmente se le encuentra en cautiverio desde Cortar la cabeza del mero justo debajo de las branquias. Las branquias de goliath cacería es desconocida, debido a que tiene filosos y grandes dientes, cabe decir que ovíparo teniendo solo contacto con el cuchillos. El más grande documentado era de casi 5 pies hace unos 10 a 15 años. los peces tamizar a las toxinas en el agua, por lo que nunca se deben comer.

Francés: tal vez ataca por sorpresa y luego empieza a destrozar a la víctima. Los machos macho para realizar la reproducción. (un metro y medio) de largo y pesaba 154 libras, el Reduzca la columna vertebral de los peces, de llegar a la mitad de la hoja. poissons goliath pueden llegar alcanzar los 180 cm de longitud total1 y las hembras 70. equivalente a un boxeador súper welter. Y supera a otros Cortar la carne lejos de los huesos de las costillas en ambos lados. Cuando peces africanos en velocidad y fuerza. se realiza en el ángulo derecho, la carne debe moverse con facilidad lejos de los huesos. Cortar el lado lleno de los peces de hacer el corte justo por encima de las agallas.

Tetraodontidae es una familia de peces principalmente marinos y de estuarios que pertenece al orden de los Tetraodontiformes. La familia incluye numerosas especies, El pez globo es un animal ovíparo. que reciben nombres tales como pez globo, también llamado puercoespín de mar, o Este curioso pez de agua salobre es avestruz de mar (coloquialmente).1 Reciben estas denominaciones por poseer la conocido por su mal carácter (tiende capacidad de hincharse, tomando agua o aire, cuando son atacados o se asustan, Español: Pez a morder todo lo que se le acerque multiplicando varias veces su tamaño haciendo imposible que el atacante pueda Generalmente se encuentra a los peces globo de forma Globo Inglés: demasiado), por alimentarse de tragarlo. solitario en aguas tropicales, a no más de 300 m de Blowfish crustáceos y caracoles, y por la profundidad, principalmente en zonas de arrecifes de Francés: capacidad para hincharse de agua o Morfológicamente son similares al pez erizo con el cual se encuentran emparentados, coral, variando su tamaño entre los 3 y 5 dm. poisson globe aire si se encuentra en peligro. No es que posee grandes espinas externas (a diferencia de las espinas escondidas y más recomendable para el principiante. delgadas de Tetraodontidae, que solo son visibles cuando el pez se infla). El nombre científico hace referencia a los cuatro grandes dientes, que se encuentran fijados a una placa superior e inferior, que son utilizados para aplastar los caparazones de crustáceos y moluscos sus presas naturales.

Por lo general se considera que los peces globo son el segundo vertebrado más venenoso del mundo, luego de la rana dorada venenosa. Ciertos órganos internos, tales como el hígado, y a veces la piel, contienen tetradotoxina o tetrogodina y son sumamente tóxicos para la mayoría de los animales que los consumen; sin embargo, la carne de algunas especies es considerada un manjar en Japón ( 河豚, pronunciado fugu), Corea ( 복 bok o 복어 bogeo ), y China ( 河豚 hétún) cuando es preparada por chefs especialmente entrenados que saben qué parte puede ser consumida y cuánta cantidad es seguro ingerir.

Una de las delicias culinarias más peligrosas que nos ofrece el mar, es la degustación del pez globo o botete. Esta criatura marina, al sentirse el See more at: peligro frente a algún depredador, tiene la capacidad de inflarse para que http://www.chef.m pueda salvarse de ser tragado por otros peces. Es un pez considerado como x/preparando-pezun sabroso manjar, pero si no se le cocina adecuadamente, puede ocasionar globo-ograves intoxicaciones en los comensales, por el veneno que tiene esta especie botete/#sthash.C8t en su carne. En el video que les compartimos, se observa cómo se prepara el bgDYm.dpuf pez globo o botete en la provincia mexicana. Al final se obtiene un magnífico platillo regional, de sabor incomparable.

Pescado

Traducción

Halibút Atlántica

Español: Halibut Atlántico Inglés: Atlantic halibut Francés: flétan de l'Atlantique

Descripción

Halibut California

Halibut Negro

Español: Halibut Negro Inglés: black halibut Francés: flétan noir commun

Reproducción

Poco se sabe acerca de su cría, excepto su reproducción es estacional, aunque su tiempo varía Vive habitualmente en el fondo oceánico a profundidades de entre algo con la ubicación. En el Atlántico oriental, la Pez marino de hasta 3 m de longitud, cuerpo plano, largo y 50 y 2.000 m, pero de vez en cuando se acerca a la superficie. Las reproducción se produce principalmente en marzo, ovalado, con los dos ojos en el lado derecho de la cabeza; larvas son pelágicos, deriva relativamente sin poder hacer nada, abril y mayo, aunque puede abarcar de enero a su color es gris oscuro en el lado derecho, y blanco en el pero en alrededor de 4 cm, que migran a la parte inferior. Jóvenes junio. Frente a la costa de América, sin embargo, la izquierdo; es muy voraz y habita en aguas profundas de entre las edades de dos y cuatro años viven cerca de la costa, temporada de desove parece continuar durante todo mares septentrionales; su carne es comestible. entrando en aguas más profundas medida que van creciendo. el verano hasta septiembre. Después de la cría, ambos sexos emigran hacia el norte en busca de alimento.

Español: Halibut se encuentran entre los peces de mayores dimensiones del del Pacífico océano y pueden llegan a alcanzar 2,7 m de longitud. Las Inglés: Pacific hembras de fletán son de mayor tamaño que los machos Halibut pocos machos alcanzan los 36 kg de peso- y, además, Francés: Fletán du suelen tener un crecimiento más rápido y ser más longevas.

Pacifique

Español: Halibut California Inglés: California Halibut Francés: Halibut Californie

Hábitat

El fletán desova de noviembre a marzo a profundidades de entre 200 y 500 m en aguas de la plataforma continental.

Observaciones

Receta

FILETE DE HÁLIBUT PREPARACIÓN Descongela el filete en la nevera, colocándolo sobre una rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte y cocínalo al gusto.

Suele alimentarse de pequeños organismos bentónicos y huevas

RACIÓN POR PERSONA 200 g TRUCO Simplemente a la plancha con un poquito de ajo y perejil te quedará delicioso.

Un fletán hembra de gran tamaño puede producir 4 millones de huevos. Los huevos y las larvas flotan libremente, pero al ser ligeramente más densos que el agua de la superficie marina, La edad se determina a partir de los nadan en las corrientes oceánicas profundas. A huesos del oído, llamados otolitos, en medida que crecen, las larvas se vuelven más los que se forman anillos anuales que ligeras y ascienden hasta zonas más cercanas a la permiten determinar los años de vida. superficie y en aguas del golfo de Alaska son arrastradas de este a oeste e distancias de cientos o incluso miles kilómetros.

Por lo general pesa 6 a 50 libras (de 3 a 23 kg). Es mucho más pequeño que el halibut del Pacífico-norte que van más grande y más que puede llegar a 300 libras (140 kg).

Este es un pez inusual en que un ojo tiene que migrar alrededor de un lado Escotilla joven en la columna de agua, con un ojo a otro a medida que crece a partir de nativos de las aguas de la costa del Pacífico de América del Norte en cada lado de la cabeza. Un ojo luego migra a la una posición vertical o alevines de del río Quillayute en Washington a Bahía Magdalena en Baja otra lado de la cabeza como el joven maduro y el peces bebé en un peces adultos que California. pescado se depositan en el fondo del mar. se encuentra en su lado. El adulto tiene dos ojos en el lado de arriba ya que se encuentra en la parte inferior.

Al igual que el fletán común, es una especie procedente del Atlántico Norte. Sin embargo, el fletán negro es considerado un pescado azul mientras que el halibut común o del Atlántico es un pescado blanco. Su color es negro azulado y su carne cada vez es más apreciada.

Un fletán hembra de gran tamaño puede producir 4 millones de huevos. Los huevos y las larvas flotan libremente, pero al ser ligeramente habita en las aguas del Atlántico noroccidental y del más densos que el agua de la superficie marina, Atlántico oriental, desde el golfo de Vizcaya hasta el mar Blanco -un entrante del mar de Barents en la costa noroeste nadan en las corrientes oceánicas profundas. A de Rusia-, pasando por el mar del Norte. Por lo general, se medida que crecen, las larvas se vuelven más sitúa en fondos arenosos y con gravilla, a una profundidad ligeras y ascienden hasta zonas más cercanas a la muy variable, que va desde los 100 a los 2000 metros superficie y en aguas del golfo de Alaska son arrastradas de este a oeste e distancias de cientos o incluso miles kilómetros.

El halibut puede cocinarse de formas muy diversas. Y su sabor es tan suave que encaja muy bien con cualquier alimento. Es posible prepararlo hervido con un poco de romero que le dé un toque de aroma y sabor, o rebozado y acompañarlo con una salsa mayonesa.

Halibut del Pacífico en curry de coco: ½ taza de aceite de colza ½ cucharadita de pimienta cayena molida ½ cucharada de sal 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra 1 cucharadita de hojas de fenogreco verde secas 6 filetes de halibut del Pacífico, cada uno de 200 gramos 1 taza de pan rallado De 1/3 a ½ taza de aceite de colza (para el sofrito) Curry de coco: ½ taza de aceite de colza De 20 a 25 hojas de curry 3 cucharadas de ajo picado 1 taza de puré de cebolla (1 grande) 450 gramos de tomates picados muy finos (4 medianos) 1 cucharada de comino molido 1 cucharada de cilantro molido 1 cucharada + 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta cayena molida 6 clavos enteros 3 tazas de agua 1 taza de leche de coco agitada

Halibut:

CALIFORNIA HALIBUT TACOS: Pescado y marisco: 1 lb California halibut, fillet Productos frescos: 1 pza Aguacate, ripened 2 tzas Repollo, 1 pza Meyer lemon,1 pza jitomate, Vine Ripe, 1/2 tz cebolla amarilla Repostería y especias: 1 pizca Paprika Pan y alimentos horneados: 1 paquete de tortillas de maíz Lácteos: 3 cdta de aceite de oliva o mantequilla Otros: 1/2 tz Cilantro, chopped, 1 splash La crema (mexican cream)

Receta de halibut con ajoblanco, ajetes y aceite de pimentón: Ingredientes 5 lomos de halibut de 220g 1 manojo de ajetes frescos 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria Aceite de oliva Flor de sal Preparación Limpiar y trocear los ajetes, blanquear en agua hirviendo lo justo para que queden muy tiernos. Escurrir y reservar. Rociar de aceite los lomos de halibut y sazonar. Hervir las verduras durante 20 minutos. A continuación, cocinar al vapor el halibut durante 8 minutos. Escurrir y dejar reposar 2 minutos el halibut fuera de la vaporera.

Pescado

Traducción

Descripción

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Receta

referencia

Español: Jaquetón (Tiburón blanc) Inglés: White shark Francés:Grand requin blanc

De color gris pardusco generalmente azulado, vientre blanquecino. Aletas pectorales con borde negruzco. Cuerpo rechonco y macizo. Talla: 1000 cm. Peso 3000 Kg

Agua salada. Mares tropicales y subtropicales

El tiburón blanco busca en las aguas templadas sus zonas de reproducción y cría. No es capaz de reproducirse hasta cerca de los nueve años de edad y suele tener entre 4 y 10 crías en cada parto (cada dos o tres años), de las cuales muchas no llegarán ni a nacer siendo devoradas por sus hermanos en el interior de la madre.

Tiene la costumbre de seguir a los barcos en espera de tragar todo lo que cae al agua. Caníbal.

Agresivo y Voraz. Es uno de los tiburones más peligrosos. Se piensa que el monstruo que se tragó a Jonás podría haber sido un gran blanco. Llamado también la "muerte blanca".

brochetas con carne de tiburón, zanahorias y piña y colócales una marinada.

http://www.ma http://www.ehowenespanol. estropescador.c com/cocinar-tiburonom/Fichas_pec como_37803/ es/jaqueton/Jaq ueton.html

Español: Jerret imperial Inglés: imperial jerret

De una coloracion parda rojiza. posee unos ojos muy desarrollados. Talla: 20 cm

Agua salada, Atlántico.

Al pesto lavarlos, enharinarlos y freirlos con ajo, vinagre, guandillas y romero

http://www.ani malesmarinos.n http://www.slowfood.com/s et/vertebrados/ lowfish/filemanager/guide/S peciformes/cen PAmangiamoligiusti.pdf trocanthus_cirr us/index.php

Posee un curpo estilizado, con un estrecho pendúnculo caudal. Pectorales alargadas y con la linea lateral arqueada y bordeada de Español: Jurel trachurus pequeñas lineas oseas. De coloracion Francés: Maquereau Trachurus verdusca o azulada, platrado con reflejos Cheval Inglés: Trachurus iriscentes amarillos, purpuras y violaceos, en Horse mackerel la cabeza, flancos, pectorales y caudal.

Generalmente con pequeñas manchas oscuras en el operculo. Talla 50 cm. Peso 1.5 kg.

Agua salada, en el Atlántico.

Español: Jurel Mediterráneo Francés: chinchard méditerranéen Inglés: Mediterranean horse mackerel

Posee un cuerpo estilizado y comprimido, con un estrecho pedúnculo caudal.

Pectorales alargadas y con la línea lateral arqueada y bordeada de pequeños escudos óseos. Estos escudos son los que lo diferencia del Jurel común, ya que son más pequeños y transparentes. De coloración verdusco o azulada, plateado con reflejos iriscentes amarillos, púrpuras y violáceos, en la cabeza, flancos, pectorales y caudal.

Mancha oscura en el opérculo.

Agua salada, Atlántico, mar negro o el mediterráneo.

Español: Jurel Picturatus Inglés: mackerel picturatus Francés: Maquereau picturatus

Posee un cuerpo estilizado y comprimido, con un estrecho pedúnculo caudal.

Pectorales alargadas y con la línea lateral arqueada y bordeada de pequeños escudos óseos. Cuerpo más alargado y cilíndrico que el jurel común. trachurus trachurus.

Agua salada: Atlántico o mediterráneo.

Español: Japuta,palometa negra, zapatero, castañola o ca stañeta (Brama brama)

Fisicamente, es un pescado de tonos oscuros, predominando en negro con destellos plateados. Se asemeja a la piraña por la forma de la boca, presentando una mandíbula inferior pronunciada y un cuerpo ancho y aplastado.

Agua salada: Atlántico o mediterráneo.

Español: Jaiba Inglés: Crab Francés: Crabe

Es un crustáceo decápodo que presenta cinco pares de patas; su cuerpo está cubierto de un exoesqueleto de color verde oscuro.

Agua salada: Costa tropiales y templadas.

La época de reproducción es durante el verano, en este tiempo es cuando suele acercarse a la costa. Su hábitat son los fondos rocosos formados por rocas y arena, en diferentes cotas de profundidad, La puesta es pelágica. hasta los 250 metros. Es una especie muy gregaria y suele formar grandes bancos.

http://www.ma La actividad reproductiva la realiza durante todo el año, pero la fase principal de desove ocurre entre http://www.slowfood.com/s estropescador.c Forma grandes bancos emigrantes . Se alimenta de pequeños animales, pero los ejemplares grandes Jureles guisados, sofrito de aceite, ajo y tomate poner octubre y enero, período en el cual se registra una importante migración de individuos desovantes lowfish/filemanager/guide/S om/Fichas_pec atrapan peces, sobre todo clupeidos. el juerel y verter el vino y dejar 15 min. hacia el Oeste, fuera de la Costa.

PAmangiamoligiusti.pdf es/jurel/Jurel.ht ml

La época de reproducción tiene lugar entre julio y octubre y las larvas son semejantes a las del jurel común.

Vive en la plataforma continental en alta marv generalmente algo más profundo que el jurel común, hasta 500 m. de profundidad.

Friendose para el escabechado

http://www.regmurcia.com/ servlet/s.Sl?sit=a,0,c,382,m, 1678&r=ReP-22991DETALLE_REPORTAJES PADRE

Color: Su cuerpo es azul verdoso salvo su vientre, con tonalidades blancas o plateadas. Posee una mancha oscura en el opérculo. La parte anterior de su aleta dorsal es espinosa y la posterior de radios blandos y alargada, parecida a la anal, ambas ennegrecidas hacia la punta.

Al horno con papas

http://www.gallinablanca.es/ recetas/jurel/

Con salsa de tomate

http://www.recetasgratis.net https://es.wikip /Recetas-con-palometaedia.org/wiki/B ingredientes_recetasrama_brama 449_1.html

Jaibas rellenas, jaibas, mantequilla, cebolla picadita, tomate picado, camarones cocidos, cilantro, queso asadero, salsa inglesa

https://es.wikip https://cookpad.com/mx/bu edia.org/wiki/C scar/jaibas allinectes_sapid us

La japuta es un pescado que se alimenta de otros cefalópodos como pulpos, calamares o sepias; se trata de una especie bisexual. Las hembras y los machos fenotípicamente pueden cambiar de sexo también entra en sus dieta los anfítodos (pequeños parásitos) y, otros peces de los fondos marinos. aunque sus genotipos estén marcados. En el mediterráneo la reproduceción es en los meses de julio Esta alimentación hace que su carne sea muy rica, además, como es un pescado migratorio siempre y agosto y, en a partir de septiembre en las zonas del Océano Atlántico. está en movimiento, por lo que su carne es muy fibrada y rica en proteínas.

Como el resto de los crustáceos son ovíparos. Se reproducen en aguas próximas a las costas en primavera y verano. Se calcula que la fecundidad de una hembra de tamaño promedio, es de 700.000 a 2 millones de huevos.

Son especímenes activos y voraces; su dieta alimenticia está basada en crustáceos, peces, gran variedad de Moluscos y algas. Los depredadores naturales de C. sapidus incluyen anguilas, rayas, truchas, algunos tiburones, humanos y rayas nariz de vaca.

http://www.ma estropescador.c om/Fichas_pec es/jurel2/Jurel2 .html

Pescado

Traducción

Descripción

Hábitat

Reproducción

Cuerpo cefálico. Posee unos apéndices que Se alimenta de animales adornan los arcos branquiales formando un planctónicos. Van filtro. Dientes pequeños ,numrosos, agudos, en acompñadosgeneralmente por filas transversales en ambas mandíbulas. De rémoras. Por lo general en grupos Atlántico tropical hasta Portugal.

Español: Manta Inglés: Stingray coloración parda oscuro con reflejos negruzcos, pequeños. Aún su aspecto son Muy raro más al norte.

Francés: Raie manta azulados o violáceos. El vientre en ocasiones inofensivos en su vida normal, Mediterráneo. punteado de negro. Posee unas oberturas pueden ser peligrosos al ser branquiales muy amplias. Talla: 500 cms. capturados. Viven entre aguas, cerca Peso :1000 Kg. o muy cerca de la superficie.

Recetas 1 kilo de matarraya, limpia y sin piel. 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo 3 papas 5 jitomates 1 lata chica de chipotle 4 cucharadas de aceite 1/2 cebolla grande, picada sal 1. Corta la mantarraya en trozos y cuécela en agua hirviendo junto con el el trozo de cebolla, el ajo y la sal. Cocina hasta que esté suave, entre 12 y 15 minutos. Sácala de la olla, deja enfriar y deshebra.

2. Cuece las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves, pero aún firmes, alrededor de 10 minutos.

3. Licua los jitomates asados con el chile chipotle.

4. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y acitrona la cebolla picada. Agrega la salsa de jitomate y cocina durante uso minutos. Añade la mantarraya y las papas, mezclando suavemente. Cocina un par de minutos más, hasta que la salsa se haya resecado.

Sirve con tostadas y adorna con aros de cebolla y rebanadas tiras de aguacate.

1 Margota 4 patatas orégano, 1/2 medio vaso de agua, pizca de pimentón, 1 cebolla, 1/2 taza de aceite virgen, azafrán y 1 hoja de laurel. Se pone en una cazuela de barro las patatas en rodajas de medio centímetro, se corta la cebolla en juliana y encima se ponen los guisantes y la maragota ya salada.

Es la especie europea del género Labrus más grande. Cuerpo alto y terminando en un hocico agudo, boca pequeña con gruesos labios. De color verde o pardo verdoso en el dorso y los Español: Maragota Inglés: flancos, con el vientre más claro. Los flancos Ballan wrasse. Francés: Vieille. están atravesados por rayas más oscuras. La parte inferior de la cabeza y bajo las pectorales presentan pequeñas manchas rojizas. Es un pez de larga vida pues llega a vivir 30 años o más.

Talla: 66cm. Peso: 4,5 kg.

Entre 1 y 50 m de profundidad.

Preferentemente en fondos rocosos, recubiertos de algas y vegetacion abundante. Viven en el fondo. Viven solos o en pequeños grupos. Se alimenta de pequeñs animales y moluscos, los culaes trituran con sus robustos dientes. tiene la particularidad de construir nidos con algas.

Vertemos el aceite, el azafrán, el pimentón, la sal, la pimienta, el agua por encima y por último el laurel.

Todo ello en crudo.

Atlántico, desde Marruecos a Noruega. Islas Canarias Mediterráneo. Común.

Ponemos a hervir a fuego fuerte durante 5 minutos tapado. Luego destapamos y a fuego suave lo dejamos otros 5 minutos.

Es conveniente cortar la patata en rodajas de medio centímetro y la maragota en rodajas de 3 cms. pues como cuece todo junto, de esta forma no se nos deshará nada.

Pasado este tiempo, dejamos reposar la cazuela. Se puede ver que el pescado suelta la suficiente agua para cubrirse por completo.

Inglés: Longbill spearfish Francés: Marlin

El dorso es de coloración azul negruzco, wl vientre plateado y los dos colores muy bien 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 chiles serranos, 2 jitomates, separados. Los jóvenes poseen unas bandas 4 cucharadas de cilantro, 1 cucharada de aceire de oliva, Es una es las especies más verticales en los flancos más o menos marcadas.

400 gr de marlín y 250 gr de ueso manchego.

En perseguidas por el pescador El cuerpo es bastante alargado y poco una sartén, vierte el aceite de oliva y dora la cebolla a deportivo, muy a menudo confundida comprimido. Los perfiles dorsal y ventral casi fuego medio durante 1 minuto. Luego agrega el ajo, por los pescadores deportivos con el paralelos al tronco. Pectorales cortas. La chile serrano, jitomate y cilantro. Cocina durante 4 pez espada. Muy combativos. especie es de colocarión azul verdosa o frisácea.

Mediterráneo. Adriático hasta el minutos. Retira esta salsa del sartén y reserva.

Generalmente solitarios, en ocasiones Léneas verticales, más o menos más o menos Oriente Próximo. Común Agrega el marlin desmenuzado, tapa la sartén y cocina a en grupos muy reducidos. visibles sobre los flancos. La dorsal es azulada fuego bajo durante 10 minutos. Destapa y regresa la Epipelágico, migrador. Tan buen con puntos negros, violáceos o blancos. Las salsa a la sartén. Cocina durante un par de minutos más. nadador y velóz como los atunes. pectorales las tiene más largas que el anterior y Calienta las tortillas en un comal caliente, sin engrasar, Persigue a los bancos de peces y es algo mayor, de 250 cm. y 75 Kg. de peso. El agrega en éstas 1 cucharada de queso y 1 cucharada de cefalópodos. hábitat es en el Atlántico, desde Africa del Sur marlin, doblarlas y déjalas en el comal hasta que el al folfo de Vizcaya y Mediterráneo. Más raro queso se derrita y las tortillas se tuesten. que el anterior. Talla: 200cm. Peso: 50kg.

Español: Marrajo Inglés: Mako Francés: Marache

Quitar la piel al pescado y cortar en tiras.

El marrajo común es un gran tiburón con el Zonas oceanicas como cercano a la cuerpo fusiforme, robusto, macizo y muy costa. Es muy solitario. Vive entre la En un mortero machacar el ajo con la sal, añadir el hidrodinámico. Su hocico es cónico y superficie y los 750 mts de orégano, el pimentón, medio vasito de agua y mezclar puntiagudo y la boca es grande y estrecha, en profundidad. Lo común es Atlántico Europeo, Mediterráneo. todo haciendo una pasta. forma de U con amplios diastemas separando encontrarlo entre 0 y 150 m, es un Mares tropicales y templados. las hemimandíbulas. Los ojos son redondos, depradador que se alimenta de peces Añadir al pescado y dejar adobando un par de horas. negros y de tamaño mediano. Aletas escapulares óseos y crias de delfines. Tiene una medianas, de extremo ligeramente redondeado. reproducción lenta.

Pasar por harina, luego por huevo batido y freír en Tamaño: 400 cm. Peso: 500kg. abundante aceite.

1/2 kg de marrajo en rodajas, un diente de ajo, una cucharadita de sal, una cucharadita de orégano un huevo, harina, aceite de oliva. PREPARACIÓN

Colocar sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servir.

La maruca se parece a la especie lota lota, pero a diferencia de ella no lleva poros en la línea lateral. La mandíbula superior sobrepasa ligeramente la mandíbula inferior y el mentón Prefiere fondos rocosos, a lleva un largo barbillón. La primera dorsal es profundidad entre los 20 m. a 700 m. Atlántico Norte costas europeas, Español: Maruca Inglés: corta y redonda y la segunda larga, llegando a la Se le debe buscar principalmente desde el golfo de Vizcaya al mar Marooc Francés: Grande lingue caudal. Las pelvianas son cortas no alcanzando sobre los 100 m. Carne muy buena. de Barents. Localmente común. el extremo de las pectorales. De coloración Pesca, traiña, sedal, palangres de Mediterráneo, rar pardo amarillento, rosado o gris verdoso y más fondo. o menos jaspeado. El borde posterior de las dos aletas dorsales, como de la aleta anal, lleva un reborde claro.

Talla: 200 cm. Peso: 80 kg.

Ingles: Plain bonito Bonitou

Francés:

De coloración azulada, con líneas y puntos oscuros por detrás sobre la línea. Vientre más claro. Pinúculas. Talla: 100cm.

Epipelágico o mesopelágico.

Migradores. Persigue a los bancos.

Periódicamente costero. Es una de las especies perseguidas por el pescador deportivo. Carne roja, debe estar bien sangrada ya que tiene fama de indigesta. Pesca, redes, curricán de superficie y media agua.

4 trozos de maruca, 2 papas, 2 zanahorias, 1 cebolla, aceite de oliva, 1/2 cucharadita de orégano , sal, pimienton.

1 melva, orégano, sal, aceite de oliva, papas, pimiento y cebolla. Paso 1: Limpiamos la melva y la abrimos por la mitad.Le quitamos la espina centralLa ponemos en la plancha con un poco de aceite, sal y orégano.Vuelva y vuelta y a la mesa con unas patatas fritas con cebollita y pimientos. tlántico tropical hasta la Península Ibérica, pudiendo llegar hasta Noruega.

Mediterráneo. Localmente común.

Paso 2: Y como no sobró un poco, bueno, un buen trozo así que al día siguiente hicimos empanada de melva.

Desmenuzamos la melvaHacemos un sofrito de cebolla y pimientosAgregamos salsa de tomate casero Paso 3: Hice con una placa de hojaldre una trenza y con la otra placa de hojaldre una empanada cuadrada.La trenza la hice ese mismo día al horno, 180º durante 20 minutos.La otra empanada la congelé y la hice a las pocas semanas. La descongelé a temperatura ambiente al horno durante 20 minutos 180º.

1 mendo, 5 papas, 1/2 vaso de vino, 2 dientes de ajo, sal.

Se precalienta el horno a 180º. Salamos el pescado y le damos un corte a lo largo. Reservar Pelamos las patatas y las partimos en rodajas

Español: Mendo Inglés: Pole dab Francés: Plie cynoglosse

De coloración gris pardusca, con líneas oscuras verticales más o menos visibles. Las aletas Vive en fondos desde los 50 a 300 dorsal y anal con un borde oscuro y con las metros, pero puede llegar a los 1500 Atlántico, desde el golfo de puntas de los radios blancas por delante. Las metros. Pesca, parece que no pican el Vizcaya al Cabo Norte. Común. pectorales están orladas de oscuro. El cuerpo es anzuelo.Carne buena. ovalado y alargado. La caudal es redondeada.

Talla: 50 cms.

– PELAMOS LAS PATATAS Y LAS PARTIMOS EN RODAJAS FINAS. LAS MEDIO FREÍMOS, RETIRÁNDOLAS ANTES DE QUE SE DOREN DEMASIADO. – PONEMOS LAS PATATAS DE BASE EN UNA FUENTE APTA PARA HORNO. – COLOCAMOS LOS MENDOS ENCIMA, ROCIAMOS CON UN POCO DE ACEITE Y PONEMOS ENCIMA LOS AJOS PICADITOS (YO LO QUE HAGO ES MACHACAR EN UN MORTERO LOS AJOS CON UN CHORRITO DE ACEITE, PARA QUE COJA MÁS SABOR).

– METEMOS EN EL HORNO A 180º DURANTE UNOS 20 MINUTOS (EL TIEMPO DEPENDERÁ

El merillo es de un color pardo achocolatado o grisáceo. El cuerpo es alto. Aleta dorsal Fondos arenosos-limosos, aunque no bastante simétrica en su altura. Anal Inglés: Brown comber Francés: desprecia fondos de guijarros y redondeada. Posee una mancha oscura en el Serran hépate. Tambour rocosos. Hermafrodita. Glotón. Fácil centro de la dorsal. Varias bandas oscuras de pescar, nada desconfiado. "acebrado" verticalemente en los flancos.

Soportan bien el acuario.

Hocico más corto que la cabrilla. Talla: 14 cms

Mediterráneo. Común.

Sellado a la mantequilla.

Español: Merlo Inglés: Brown wrasse Francés: Labre merle

1 Mero, 1/2 cebolla 1/2 pimiento, 1/2 pimiento verde, 1 tomate, 1/2 pepino, 1 limón, 5 hojas de hierbabuena, aceite de oliva, sal y pimienta. Antes de realizar el mero en salsa de tomate fresca, el primer paso es alistar todos Vive sobre el fondo, en ocasiones los ingredientes. Cortar en cubos pequeños el pepino formando pequeños bancos. Costero, sin semillas, el tomate sin semillas, la cebolla blanca y La boca es pequeña y dotada de fuertes dientes. sobre fondos arenosos aunque los pimientos sin piel. Mezclar todos los vegetales con El dorso y los flancos son generalmentel de prefiere los fondos rocosos con el zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. coloración pardusca o verdosa oliva e incluso abundante vegetación. Como otros Atlántico, desde Marruecos a azul oscuro más o menos maculado, con vientre lábridos, construye un nido de algas. Portugal. Mediterráneo. Común.

En un sartén con aceite, cocinar el filete de mero claro.. Cuerpo rechoncho con el hocico corto.

Tímido, difícil de pescar. Hábitos previamente salpimentado a fuego medio, 3 minutos por Talla: 45 cms. Peso: ikg. diurnos y generalmente duerme en la cada lado, hasta que este dorado. noche escondido entre las rocas y la vegetación. Soporta bien el acuarío.

Servir el filete de mero y sobre este la salsa de tomate fresca con las hojitas de hierbabuena, esta ultima le dará un sabor refrescante a la receta. Si te gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.

3 lomos de merluza, 3 papas, 1 cebolla, 3 pimientos, 4 dientes de ajo, 5 cucharadas de alioli. Lo primero que debemos hacer es pelar y lavar las patatas. Las cortamos en rodajas un tanto gruesas y las freímos a fuego bajo para que se cuezan en el aceite. Una vez listas, las retiramos, las ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las colocamos en la fuente de horno.

La merluza es el único miembro de su familia Habita la mayor parte del tiempo en que vive en aguas europeas. El cuerpo es fino y los márgenes de la plataforma una cabeza grande, con una boca muy grande continental, entre los 150 y los 600 o provista de dientes fuertes y ganchudos. La más metros de profundidad. En Español: Merluza Inglés: Hake primera dorsal es corta ya triangular y la verano se acerca más a las costas.

Francés: Merlu segunda junto con la anal tienen forma Generalmente se le encuentra en el hinchada. La coloración es gris azulado con los fondo, aunque por la noche sube a flancos y el vientre plateados.

Talla: 150 superficie para cazar. Pesca, traiñas, cms. Peso : 11 Kg. redes, sedal.

Cortamos la cebolla en juliana, es decir, en tiras finas, y la pochamos con un poco de aceite. Añadimos sal para que se poche antes.

Atlántico, desde Marruecos a Escandinavia. Mediterráneo.

Una vez pochada la cebolla, la escurrimos bien y la colocamos sobre las patatas. Ahora vamos a por los pimientos para seguir con la guarnición de la merluza gratinada.

Lavamos bien los tres tipos de pimientos, los secamos y los cortamos también en tiras finas. Fíjate en la fotografía para hacerlo de la misma manera.

Con el mismo aceite que usamos para pochar la cebolla, freímos los pimientos. Cuando estén bien fritos, los añadimos a la fuente donde tenemos la cebolla y las patatas.

1 filete de mero, 2 tomates, 1/2 ajie morron amarillo, 1/2 cebolla, sal , pimienta, 4 onzas de aceite verde, 1 lata de coco, 1 ajo, 1 cucharadita de orégano y 1 limñon.

Tomar el filete de mero cortar en cuadros, echar en un envase y salpimentar al gusto, espolvorear la cucharadita de oregano molido y con la mano masajear (delicadamente) para que tome el sabor del oregano, luego poner un sartén a fuego medio, agregar un poquito Habita en fondos rocosos, con cuevas de aceite verde y sellar el mero (sellar es dorar el El mero de de un color pardo chocolate , más o y grutas. Solitario, territorial. Posee pescado a fuego medio, es bueno usar un sartén Español: Mero Inglés:grouper menos manchado de amarillo ocre en el dorso. un territorio de caza de Atlántico, muy raro al norte del antiaderente para esto) Francés: Mérou noir. Serran Las aletas caudal y anal orladas de negro y de aproximadamente 500 m2 de su golfo de Vizcaya. Mediterráneo. + géant blanco.Las aletas son redondeadas y sus bases guarida. Prefiere fondos entre los 20 Poco común. escamosas. Tres espinas por detrás del opérculo. y 200 m. de profundidad. Escasos Tomar los tomates, ajíes morrón (rojo y amarillo) y la Talla: 140 cms. Peso : 65 Kg. debido a la tremenda persecución de cebolla y cortar en cubitos, el ajo machacarlo o cortar en la que han sido objeto. brunoise, poner un sartén al fuego agregar un poco de aceite verde y cuando caliente un poco agregar la cebolla (espolvorear una pizca de sal para desarrollar los sabores) luego los ajíes morrón y el ajo, saltear por dos minutos, luego agregar el zumo del limón y los tomates.

Mover nuevamente y agregar la lata de leche de coco, dejar que esta mezcla espese un poco.

6 filetes de majarra, 1 lata de verduras, 1 lta de salsa mexicana, sal de ajo, 6 limones, epazote, lechuga, 1/4 de aguacate, 1/2 cebolla.

De coloración gris plateada, con 14 a 16 líneas longitudinales doradas más o menos visibles.

Mancha triangular ancha negruzca de la nuca la la inserción de las pectorales. Posee una mancha Costero, en fondos rocosos, praderas Español: Mojarra Inglés: Twonegra alrededor del pedúnculo caudal, la cual submarinas, escolleras. El momento Atlántico tropical hasta el golfo banded bream aclara o casi desaparece cuando el pez está en mejor para su pesca es con la mar de Vizcaya. Común en el Francés: Sar à tête noire tensión o asustado. Irizaciones doradas, movida, en las rompientes de los Mediterráneo azuladas o violáceas en mejillas y frente. roqueos.

Dientes fuertes con 3 o 4 hileras de molares superiores y 4 o 5 hileras inferiores. Talla: 30 cms.

Mezclamos la lata de verduras con la lata de salsa mexicana, cortamos un trozo de papel aluminio grande colocamos el filete añadimos un poco de sal de ajo por ambos lados del filete. + Agregamos el jugo de un limón, agregamos 3 hojas de epazote unas rodajas de cebolla y agregamos nuestra salsa con verduras envolvemos el filete con el papel aluminio. + Realizaremos el mismo procedimiento con cada uno de los filetes, posteriormente y previamente caliente la vaporera la ponemos a baño maría. + Colocamos sobre la rejilla nuestros filetes envueltos y dejamos ahí por 30 min pero hay que estar revisando para que no se nos deshaga pero que quede bien cocido el filete.

Español: Moma Inglés: Montagu's blenny Francés: Blennie coiffée

La moma es de coloración gris pardusca a Costero, en muy poco fondo e verdoso jaspeado de claro y oscuro. Posee incluso en las lagunas durante la Atlántico, desde Marruecos a bandas verticales oscuras en la zona superior de bajamar. Tiene la particularidad de Gran Bretaña. Mediterráneo muy los flancos y la parte inferior de la dorsal. Ell que en verano se sale del agua y se común. cuerpo es alargado y no posee tentáculos sobre va "remojando" con el devenir de las los ojos.

Talla: 9 cms. olas. Soporta el acuario.

Costero, en fondos rocosos, con De coloración muy variable, aunque cavidades y grutas Actividad generalmente es de color pardo chocolate más o Español: Morena Inglés: Moray principalmente nocturna. . Sangre menos oscuro manchado de amarillo ocre. Posee eel tóxica que deja de serlo al calentarlo un cuerpo alto y un hocico agudo. La boca es Francés: Murène por encima de 75ºC. Los romanos las grande y armada de unos potentes y agudos criaban en grandes viveros y dientes caninos.

Talla: 140 cms. apreciaban su carne.

Atlántico, desde el Senegal a Gran Bretaña. Mediterráneo.

Muy común.

Pescado

Traducción

Descripción

Hábitat

.La parte ventral es más Bentónico, desde los 70 a oscura que el dorso y los los 2000 m. de flancos. Posee manchas Español: Negrito profundidad. Los oscuras laterales bien Inglés:Spinax. Velvet belly mejores fondos son los definidas en los flancos y en el Francés: Sagre commun. comprendidos entre el pedúnculo caudal. Piel Aiguillat noir canto (120 a 300 m.) aterciopelada. El iris de los ojos de color verde. El vientre luminiscente

Caparazón de forma pentagonal, algo abombado y cubierto de pelo corto y tupido, con cinco dientes curvados a cada lado del Español: cangrejo de piedra borde frontal. Pinzas grandes, zonas costeras del Inglés: Necora Francés: asimétricas. Dáctilo del último atlantico, y puertos del Necorà par de patas ensanchado en mediterraneo forma de paleta. Coloración marrón; patas y pinzas con zonas sin pilosidad azules y articulaciones rojas; pedúnculos oculares rojos.

Español: Noriega Francés: Pocheteau gris Inglés: Blue skate

Español: Napoleón Francés: Humphead

La noriega es la raya mayor de las aguas europeas. Posee un hocico extremadamente puntiagudo. Dorso más o Atlántico hasta el Artico. menos denticulado. La Mediterráneo coloración es muy variable, va desde grisáceo pasando por pardo u oliváceo

se distingue por tener labios gruesos y carnudos con una joroba que se forma encima de su cabeza justo arriba de los ojos que suele ser muy característica; ergo el nombre Cabeza de Joroba

se les encuentra comúnmente en los arrecifes de coral como los que hay en las islas Maldivas. También se pueden encontrar en las faldas de los canales y en arrecifes de lagunas

Reproducción

Observaciones

Receta

Ingredientes 4 filetes de negro pasado por harina 3 dientes de ajo medio vaso de vino blanco Area de sal distribución: aceite de girasol Atlántico, desde Se pone a calentar el aceite y se fríe el pescado, se el Senegal hasta reserva, se deja como unas tres cucharadas y se echan Noruega. los tres dientes de ajo machacadas o mejor pasados por Mediterráneo. el triturador de ajos, sal , cuando esta ligeramente tostado se le añade una buena cucharada de harina se le da unas vueltas y se le pone el vino, tiene que quedar una salsa mas bien espesa, se pone el pescado en una fuente y se le cubre con unas cucharadas de esta salsa.

Es un crustáceo de costumbres nocturnas, viven próximos a la costa entre rocas Su fecundación es por cópula y algas a no más siendo en invierno y de 70 m de primavera el desove, profundidad. Se pudiendo reproducir 200.000 alimentan de huevos en una sóla puesta. algas, peces muertos e incluso llegan a devorarse entre ellos.

12 nécoras 6 hojas de laurel 1 cucharada de sal Agua En una tartera se echan las nécoras, el laurel y la sal. Se cubren de agua, se pone la cazuela al fuego y se deja cocer el marisco una media hora.

Se retira, se escurren y se dejan enfriar con las hojas del laurel por el medio. Se sirve en “patelas” (cestillas) de paja, sobre hojas de hiedra, limonero, higuera o servilletas.(para comerlas se separa el caparazón del cuerpo y las patas. Con un tenedor o con las pinzas de las patas delanteras se retira la parte oscura y los corales y se comen. Luego el cuerpo se parte por la mitad y se separa cada pata con su correspondiente parte del cuerpo, con los dedos se va separando la carne y se come.

Picar todos los ingredientes finamente y elaborar un Es agresivo y sofrito echando todos los ingredientes desde el más voráz, humedo al más seco y dejar sofriendo a fuego muy lento alimentándose de durante 4 minutos.La salsa XO también llevaría jamón peces e incluso de de jinjhua y pescado seco que en este caso (versión otras rayas y ibérica) se sustituyen por una crema montada con la escualos. grasa de jamón de jabugo y por mojama rallada.

El Pez Napoleón alcanza su madurez sexual entre los 5 y 7 años de edad. Las hembras suelen vivir por más tiempo, Esta joroba suele unos 30 años, mientras que crecer mientras el los machos suelen vivir pez se pone más durante 25 años. Son peces viejo. que viven mucho tiempo pero que se reproducen muy lentamente.

Muy utilizado en la gastronomía Japonesa en platos a base de verduras salteadas y sopas.

Español: Pulpo Inglés: Octopus Francés:Poulpe

*Este molusco consta de 8 brazos que son quizá lo mas llamativos de él.

Cada brazo tiene numerosas ventosas pegajosas, cada brazo se conecta con el cerebro que es el que le da las ordenes; todos estos brazos luego convergen en la parte del cuerpo, donde se encuentra la cabeza, con la boca, los ojos, el cerbero y llamativamente tres corazones. Llegan a medir 1.5 m y pesar hasta 15kg.

Español: Percebes Inglés: Barnacles Francés: Balanes

Es un crustáceo que habita en rocas a las que se fija mediante un pedúnculo que tiene unos 5 centímetros de longitud. Presenta un tegumento rígido y brillante. Sólo es comestible el cilindro anaranjado que presenta en su interior.Su concha se compone de cinco valvas y el pedúnculo con el que se agarra a la roca. Su carne es muy apreciada.

El pulpo es un molusco que prefiere los climas templados y tropicales para vivir, es asi que se encuentre en este tipo de aguas en todo el mundo.

Generalmente se encuentran escondidos entre agujeros de rocas o escombros.

Los moluscos son animales marinos invertebrados, es decir sin espina dorsal, que se encuentran desnudos, o protegidos por una concha, tienen el cuerpo blando y se caracterizan por la simetría bilateral.

Es un crustáceo que habita en rocas.Se crían formando grupos o piñas.

Se capturan percebes en las costas del norte y noroeste de nuestro país, aunque su escasez ha hecho que se introduzcan en el mercado otras variedades como el percebe marroquí, muy similar pero menos apreciado, y el percebe canadiense, de mayor tamaño. Dada la dificultad que entraña su captura, su precio en el mercado es muy elevado. Se comercializa vivo y, en menor proporción, cocido y congelado.

Español: Panopea Generosa Inglés: Panopea Francés: Panopea

Esuna especie de molusco bivalo marino de la familia Hiatellidae de gran tamaño.1 2 Su nombre común puede derivarse de una palabra indígena americana que significa "cava hondo".

La geoduck es nativa de la costa oeste de América Estas almejas no fueron pescadas comercialmente hasta la del Norte. La longitud de su concha va desde 15 cm a década de 1970, pero en fechas recientes ha surgido una gran más de 20 cm pero su muy largo sifón hace que la demanda en los mercados asiáticos y ahora las almejas son almeja sea mucho más larga, alcanzando 1 m de criadas en granjas, así como recolectadas en el mar. longitud. Es tanto una de las más grandes almejas Actualmente se venden por grandes sumas de dinero, lo cual del mundo, así como uno de los animales más hace que la pesca furtiva sea un problema. Las técnicas de longevos de cualquier tipo. En estado adulto tienen crianza están bajo escrutinio debido a su posible impacto muy pocos depredadores, a excepción de los ambiental negativo. humanos.

Español: Pepino de mar Inglés: Sea cucumbers Francés: concombre de mer

Son animales marinos de la clase Holothuroidea que pueden usarse frescos o secos en diversas recetas. El animal y el ingrediente culinario se conocen popularmente como bêchemer en malayo, namako en japonés y balatan en las Filipinas, en Perú se conoce como Ancoco.

La mayoría de las culturas del este y sureste asiático consideran al pepino de mar una delicia. En la mayoría de los platos el En México existen periodos de veda publicados en el pepino tiene una textura resbaladiza. Los ingredientes que Diario Oficial de la Federación de ese país, para su suelen acompañarlos son el melón blanco, la vieira seca, el kaipesca debido a que es una especie protegida por la lan, elshiitake y la col china. Los pepinos de mar destinados al Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales consumo humano se cosechan tradicionalmente a mano desde aunque aún se practica su pesca de forma una embarcación pequeña. Se seca para su conservación y clandestina para hacer envíos a otros países, tiene que rehidratarse cociéndolo o remojándolo en agua varios especialmente a China. días. Se usa principalmente como ingrediente de sopas y estofados.

Pulpo en escabeche.

Sashimi de almejas panopeas.

Pepino de mar en salsa de cerdo.

Mariscos

Traducción

Descripción

Hábitat

Observación

RECETA

Español: Pota

Las potas poseen dos branquias, un sistema circulatorio cerrado formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales.

El cuerpo se destaca por un manto estrecho y alargado a cuyos lados se encuentran dos aletas carnosas triangulares. En la parte delantera con dos ojos muy evolucionados, se prolonga en ocho brazos y dos más , este par recibe el nombre de tentáculos y poseen cuatro hileras de ventosas en los extremos. La pota común es de color rosado claro con pequeñas manchas violáceas o rojizas y azuladas por lo cual se mimetiza muy bien en el agua marina. Cuando este animal se siente atacado expele una "tinta" o sepia de color marrón muy oscuro.

Su alimentación es netamente carnívora, estando constituida por peces pelágicos, crustáceos e invertebrados en general.

Habita en las aguas del Océano Atlántico, Mar Mediterráneo y del Océano Pacífico desde zonas casi superficiales hasta una profundidad de por lo menos 800 metros, durante la noche tiende a ascender a las aguas superficiales, esto hace que su pesca se realice preferentemente en horas nocturnas mediante poteras que realizan la captura con redes de arrastre.

Las propiedades nutritivas de la pota son las mismas que las del calamar, aporta proteínas, destacan las vitaminas B3 y B12, minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio y un bajo aporte en grasas. En cambio, el sabor es más rudo, así como su textura y aunque hay distintas calidades de pota, ninguna supera a la del calamar.

Pota al ajillo.

Español: Picoroco Inglés: Picoroco Francés: Picoroco

Es un crustáceo cirrípedo de la familia Balanidae, marino y comestible, que habita las costas de Chile y el sur de Perú. En su vida larval, pasa un tiempo en la columna de agua, se asienta, sufre metamorfosis y, posteriormente en su vida adulta, vive fijo a un sustrato. Son animales filtradores omnívoros y no requieren de alimentación complementaria.

El picoroco habita la costa sur de Perú, la costa de Argentina y de Chile, donde se da a lo largo de toda la costa chilena, sin embargo los mayores desembarques se dan en laRegión de Los Lagos (Chile), principalmente en las localidades de Calbuco, Carelmapu y Puerto Montt.

El picoroco es consumido tradicionalmente en la gastronomía chilena. Su carne es muy apreciada y es uno de los ingredientes del tradicional curanto chileno. Es una de las pocas especies de percebe consumidas como alimento, siendo la otra más conocida el Pollicipes pollicipes en España, Francia, Portugal y Marruecos. En la actualidad existen proyectos para el cultivo del picoroco en la costa de Chile, ya que el descenso de las poblaciones como consecuencia de la sobreexplotación ha limitado su potencial comercial

Picoroco en salsa verde

Se caracteriza por presentar un sabor fuerte característico que se atribuye a un alto contenido de yodo, aunque el sabor correspondería verdaderamente a un metal llamadovanadio que el animal concentra desde el agua del mar al filtrar. Su mayor aporte nutricional es el hierro.

Rissotto de Piures

Español: Piure Inglés: Piure Francés: Piure

Es una especie de urocordado de la clase Ascidiacea, parientes lejanos de los vertebrados. Es unanimal marino comestible. Es marino filtrador Vive a menudo en densas de color rojo intenso dentro de su cubierta protectora.Estos animales agregacionespoblacionales en la zona intermareal y poseen una cubierta dura llamada túnica o comúnmente peña o "colpa", submareal de la costa de Chile y Perú. de aspecto similar a una estructura rocosa marina y de la que sólo sobresalen un par de sifones, inhalante y exhalante.

Molusco

Traducción

Descripción

Español: Zamburiña Inglés: Variegated Scallop Francés: Pétoncle

Es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. La concha es solida y el contorno es ovalado y la superficie externa se encuentra esculpida por 25-35 costillas prominentes, provistas pos espinas o laminillas enrizadas. El color es muy variable: blanco, rubio, rosado, anaranjado, amarillo, verde, oscuro, marrón o purpura.

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Receta

Viven tanto libre como en la costa pegadas Ponemos 5 piezas por persona, abrimos las zamburiñas y se Es unisexual. Expulsa los óvulos y el esperma al mediante el biso a las piedras, rocas, resto de lavan bien asegurándonos que no queda arena. Las ponemos en agua, donde tiene lugar la fecundación. Las Se suele vedar en los conchas y algas grandes. Habita en una bandeja con unas gotas de vino blanco y una gotita de aceite larvas forman parte del plancton hasta que meses de junio a profundidades de hasta 100 metros. Habita en puro de oliva y un poquito de pan rallado.Las metemos al horno a crecen y se fijan al sustrato o se deposita en el agosto aguas del oceano atlantico y del mar 180-190 ºC durante 4 minutos. Las sacamos del horno y listas fondo, comenzando su vida adulta Cantabrico para servir.

Pescado

Español: Zorro marino Inglés: Thresher Francés: Renard

Dimensiones: 600 cm Le gusta subir a superficies y desplazarse por ella.

Peso: 300 kg Generalmente solitario salvo para la caza en la Tiene una coloracion gris azulada o pardusca. Tiene los que es ocaciones se reune en grupos para atacar dientes triangulares de borde liso. Con su cola aturde a a los bancos. Habita en zonas tropicales, sus presas, para luegpo acometer contra ellas. Antes lo subtropicales, mares cálidos, en el mar del Norte vendian como atún blanco en el mercado. Se cree en verano y en el mar Mediterraneo. peligroso para el hombre.

Español: Palombeta Inglés: Atlantic Pomfret Francés: Grande Castagnole

Dimensiones: 50 cm Peso: 2 a 2.5 kg Posee el cuerpo ovoidal y comprimido lateralmente, y una cola ahorquillada. De color gris azulado en la Habita en aguas del océano atlántico y del mar parte superior y plateado en los flancos, presenta una mediterráneo, puede alcanzar los 50 cm de aleta dorsal paralela al dorso. Tiene el cuerpo alto y longitud comprimido lateralmente, el hocico es corto y redondeado y la boca pequeña con dientes diminutos.

Son rápidos nadadores

Español: Pámpano Inglés: Blue Butterfish Francés: Fiatole

Dimensiones: 15-90 cm Peso: 1-15 kg Se Habita en el océano atlántico (desde las islas alimenta de camarones, percebes y nécoras pequeñas. británicas hasta el sur de argentina) y en el La alimentación de los juveniles es omnívora, siendo mar cantabrico, en el litoral en fondos de arena en los adultos exclusivamente carnívora. Presenta una y piedras. Vive entre los 20 y 40 metros de banda frutal azulada de ojo a ojo. Se cuerpo es oval y profundidad. Aunque puede llegar a los 250 m. bastante alto, tiene un hocico corto y redondeado. Su En invierno suele alejarse a aguas mas aleta dorsal y pectorales son muy largas, el vientre es profundas blanco plateado y los ojos son rojizos y son hermafrodita (son hembras y con la edad son machos)

Español: Pargo Inglés: Red Porgy Francés: Pagre Rouge

Dimensiones: 1.2 a 4.5 metros Peso: 30 a 500 kg Es agresivo y voraz. Se alimenta de moluscos, diferentes En el Atlántico oriental, en el mediterráneo, en tipos de peces y cefalópodos. El cuerpo del pez espada la zona de transición del pacifico norte. Es un es azul i negro a excepción de la parte del vientre que pez ósea y de agua salada. Vive entre 200 y 800 es plateada. Posee un cuerpo de gran tamaño, metros de profundidad. Habita en aguas alargado y algo comprimido en los lados. Además cálidas de todo el mundo, en donde la tiene unas aletas espinosas. Tiene una talla mínima de temperatura supera los 15 C, pero también 120. La aleta dorsal es de gran tamaño y no poseen pueden nadir y cazar en aguas de alrededor de aletas pélvicas. Su pico lo utiliza como arma tanto 5C para atacar a sus presas, como para defenderse de sus depredadores naturales.

Temporada de pesca es todo el año

Calentar la parrilla a fuego mediano (350 ºF). Lavar y secar el pescado muy bien. Hacer una pequeña incisión en el lomo del pescado. Agregar sal y pimienta dentro de la incisión y dentro y fuera del pescado. Mezclar el aceite de oliva, orégano, tomillo, cebollinos, cilantro, ralladura de limón y jugo de limón con una pizca de sal y untar en el interior del pescado. Reservar el sobrante de la mezcla. Colocar las hojas de plátano en forma de cruz, de dos en dos. Untar un poquito de la sazón de hierbas en el centro de las hojas de plátano. Colocar el pescado y las rodajitas de limón. Doblar las hojas de plátano y cerrar con los palillos de madera. Poner a fuego indirecto y tapar. Cocinar seis minutos por cada lado.

Cortar la cebolla en tiras. Calentar 3 cs de aceite y rehogar la cebolla a fuego lento hasta que esté ligeramente dorada y blanda.

Sazonar con sal y pimienta. Añadir el pan rallado y continuar Temporada de pesca rehogando hasta que se dore un poco y se mezcle bien con la es todo el año, pero la cebolla. Poner el pargo en una fuente de horno untada con 1 cs mejor temporada de de aceite. Cubrir el pescado con el sofrito de cebolla. Cortar un pesca es entre los limón en rodajas y adornar el pargo con ellas. Cortar el resto del meses de agosto y limón en gajos y colocarlos alrededor del pescado. Calentar el marzo. horno a 240ºC. Hornear el pescado 30-35 minutos o hasta que esté hecho. Servir caliente y rociar con el jugo de los gajos de limón asados.

Mejor temporada de pesca es comprende los meses de Abril a Noviembre

Partimos el pez de espada en finas láminas. Hacemos el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras se hace, partimos los pimientos enm trocitos y pelamos y partimos la zanahoria. En una sartén con una pizca de aceite de oliva, sofreímos las verduras. Salamos al gusto. Añadimos las pasas.

Cuando esté listo el cuscús, lo mezclamos con las verduras. En un plato colocamos una lámina de pez espada, encima el cuscús, otra lámina de pez espada y así hasta que queramos. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y coronamos las hierbas aromáticas que queramos.

Molusco

Traducción

Español: Pez espada Inglés: Swordfish Francés: Espadon

Español: Pagel Inglés: Common Pandora Francés:Pageot Commun

Descripción

Reproducción

Observaciones

Receta Colocamos en el vaso de la batidora 1/2 taza de leche, la mitad de la cebolla y la mitad del queso cortado en trocitos. Trituramos 20 segundos en velocidad alta. Sin parar el motor, agregamos poco a poco el resto de la cebolla y del queso y batimos 30 segundos más. Si fuera necesario agregamos más leche para facilitar la mezcla. Lavamos los filetes de pagel y secamos con un paño absorbente. Untamos un molde refractario llano con la mantequilla y colocamos en el fondo la mitad de la mezcla de la cebolla y queso, ponemos encima los filetes de pagel y cubrimos

Dimensiones: 40 cm Se encuentra en el oceano Atlantico, desde Peso: Muy Canarias al mar Blanco, y en el mar parecida a la aguja, se diferencian por los maxilares y Mediterraneo. Vive en fondos costeros. En los dientes que son mas agudos y tiene pinulas por praderas litorales y hasta una profundidad de detras de la dorsal y la anal. mas de 100 m.

Español: Paparda Inglés: Skipper. Saury Pike Francés: Balaou

Dimensiones: 250 cm Peso: 40 kg Gris azulado , negruzco, oliváceo o incluso rosado. Vientre claro, a veces con manchas blancas. En adultos grandes dentículos espinosos repartidos irregularmente, en el dorso y la cola. Tiene la cabeza más "abultada y cuadrada" que la de las manta rayas.

Se alimenta de pequeños peces, moluscos y cangrejos.

Español: Pastinaca Inglés: Parsnip Francés: Pastenague commune

Dimensiones: 40cm a 4 metros Peso: 6.4 a 600 kg Tiene la cabeza, los ojos y la boca pequeña, la mandibula inferior sobresale a la superior. El dorso en gris azulado oscuro con reflejos metalicos, los flancos azules grisáceos y el vientre plateado. Su carne es rosada. Este pescado es muy voraz y rapido, se alimenta de peces pequeños y de algun tipo crustáceo que traga sin masticar. Vive por encime de los 25 años.

Español: Inglés: Northern bluefin tuna Francés: Thon rouge du Nord

Hábitat

Dimensiones: 10-25 cm Habita en abundad en el oceano Atlantico este, Peso: 1.0-2,0 kg Tiene un color plateado y rosáceo intenso, con unos en el mar mediterraneo y en el mar del Norte.

Se pesca Normalmente se encuentra entre los 20 y 100 puntitos azulados. Se diferencia claramente del Es unisexual. Nace macho y luego con el tiempo normalmente besugo ya que su cuerpo es mas rosa. Su cuerpo tiene m de profundidad. Vive en fondos rocosos, de se vuelve hembra. durante los meses de grava, arena y fango, en ocaciones penetra aspecto fusiforme, delgado y ovalado. Su boca no es Diciembre hasta Abril demasiado grande, y aunque posee una buena fila de hasta los puertos, desplazandose en pequeños bancos. dientes, estos no son largos. Las escamas se extienden hasta el borde anterior de los ojos, cubriendo la

Dimensiones: 40cm - 100 cm Peso: Tiburon de pequeña talla, cuerpo alargado y muy delgado. Cabeza algo aplanada y estrecha. Hocico corto y redondeado. Tiene los orificios nasales en la parte nferior de la cabeza conectado con la boca. la piel esta cunierta de dentículos dérmicos.

Vive relativamente a poca profundidad, entro los 5 y 75 m. Vive en fondos arenosos, en donde le gusta permanecer enterrada. Un lugar ideneo para encontrarlas es en las zonas Las crias se desarrollan en huevos dentro de la tranquilas de las desembocaduras de los rios, e madre, y al romperse salen al exterior. incluso en aguas salobres. Habita en el mar Mediterraneo, en el mar Negro y en el Atlantico Oriental.

Limpia el pescado muy bien con bastante agua y limón. Cocina el pescado por 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea listo. Cuela y deja enfriar. Una vez frio asegúrate de quitar cualquier espina y se desmenuza. En una sartén a fuego medio agrega el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el pimentón, los cebollines y los ajíes hasta que la cebolla este traslucida. Por último añade el pescado y el cilantro. Sazona con sal y pimienta.

Cocina 5 a 8 minutos para que se integren todos los sabores.

Retira del fuego y reserva. Para el pastel: Engrasa con mantequilla un molde de vidrio. Corta los plátanos en tajadas y freír en una sartén a fuego medio alto con el aceite vegetal hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva. Separa las claras de las yemas. Agrega las yemas y bate por 2 minutos mas. Reserva.

Precalienta el horno a 350º F. Coloca una capa de plátanos en el fondo, luego una capa de guiso, después otra de queso desmenuzado, un poco de la mezcla de huevo y por ultimo miel.

Repite el procedimiento hasta finalizar con una capa de queso y miel. Hornea por 20 minutos. Saca del horno y sirve caliente.

Su estacion reproductora dura alrededor de 50 dias y tienen una puesta de aproximadamente 45,000,000 huevos, de los cuales una gran mayoría son malogrados por los depredadores.

Vierte en una cacerola el zumo de naranja, el vinagre, el tomate y el caldo de pescado. Agrega el azúcar y mezcla bien. Deja que se cocine a fuego moderado durante 20-30 minutos (hasta que espese). Si la salsa no espesa lo suficiente, se puede ligar con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Corta las cebollas en juliana y ponlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona, deja que se cocine a fuego moderado durante 2025 minutos y escúrrelas. Salpimienta los lomos de atún y cocina en la plancha brevemente (1-2 minutos de cada lado). Cubre el fondo de un plato o fuente con la salsa agridulce, pon los lomos de atún en el centro y coloca la cebolla confitada encima del pescado.

Habita en el oceano Atlantico, en el mar Mediterraneo y el mar Negro.

Habita en el Atlantico oriental, y todo el mar Mediterraneo.

El periodo de apareamiento suele tener luagr durante el verano y el otoño, durante el cual el marrajo sardinero se desplaza a aguas mas someras para desovar. Los huevos son depositados por la hembra en el fondo.

La temporada de pesca incluye los meses de mayo a octubre.

Para comenzar lavamos las almejas y las dejamos en un recipiente con agua y un poco de sal para que filtren y suelten toda la arena. Freímos las almendras y el pan. Lo ponemos sobre papel de cocina y reservamos. En el mismo aceite hacemos el sofrito con el pimiento, los dientes de ajo y el tomate sin piel.

Dejamos hasta que las verduras estén bien hechas y las La temporada de trituramos con la batidora. Hacemos el caldo de pescado y una pesca incluye los vez limpio le añadimos la pintarroja cortada en rodajas. Hacemos meses de noviembre el "majaíllo" con el pan, las almendras y las guindillas. Yo suelo a julio. meter en el "majaíllo" 3 guindillas pero eso es siempre al gusto. Añadimos a la cazuela las verduras trituradas, el azafrán, el comino molido y el "majaíllo". Dejamos que hierva unos 5 minutos. Agregamos las almejas limpias y esperamos a que se abran. Apartamos y ponemos un par de ramitas de hierbabuena.

Probamos para rectificar de sal y de picante. Servimos caliente y le echamos un "chorreón" de zumo de limón.

Pescado

Traducción

Español: Raó Inglés: Cleaver wrasse Francés: Rason Italiano: Pesce pettine

Español: Rape Francés: Baudroie Inglés: Monkfish

Castellano: Rape rojizo Francés: Baudroie rouge Inglés: Monkfish reddish

Español: Raspallón Francés: Sparaillon Inglés: Annular breamItaliano: Sarago sparaglione

Descripción

Hábitat

Vive en fondos de arenas, Coloración rosa, marcado de verde fangos y praderas y gris, con un cuerpo comprimido . submarinas, abundantes Talla: 30 cms algas. A profundidad entre 0 y 50 m

Reproducción

Observaciones

Receta

Atlántico tropical, Mediterráneo

Tiene la particularidad de enterrarse en la arena, es carnívoro

"Raó Frito" Ingredientes: Rao, sal, harina, aceite para freír Modo de preparación: Se limpia el pescado, y se le quitan las tripa se añade un poco de sal. Calentar en un sartén el aceite. Enharinar los pescados, después poner en el sartén con el aceite muy caliente. Retirar cuando están fritos y crujientes.

Carnívoro.

"Rapé al Horno" Ingredientes: 2-3 kg de rape, 3 papas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, aceite, vinagre y sal Modo de prepararse: Se pone a cocer en una olla el rapé con agua, perejil y sal. Cuando estén fritos lo metemos al horno junto con las papas y las cebollas picadas.

Carnívoro.

"Rapé a la Marinera" Ingredientes: 1 kg de rapé, 500 gr de almejas, 1 cebolla, aceite, harina, 1 cucharada de tomate frito, agua, sal Modo de prepararse: Se colocan las almejas en agua con sal, en una cazuela de barro se colocan a pochar las cebollas picadas, el tomate frito y el aceite.

Enharinamos los pescados y los colocamos en la cazuela. Añadimos las almejas y lo dejamos cocinarse tapados.

Cabeza enorme, muy aplanada. De Vive en fondos rocosos color pardo obscuro violáce o con abundante vegetación. Atlántico desde el Golfo de Guinea verdoso.

Talla: 200 cms Profundidades entre los 10 al mar de Barenst, Mediterráneo Peso: 40 kg y 500 metros.

Cabeza enorme, muy aplanada, más ancha que el cuerpo. Parecen Vive en fondos de limos y renacuajos enormes. fangos. Profundidades Posee un filamento como carnada entre los 30 y 800 m. color rojizo sobre la cabeza.

Talla: 80 cms

Atlántico desde Senegal a Gran Bretaña. Mediterráneo

Posee un cuerpo comprimido, una Vive a una profundidad única dorsal. De coloración entre 1 y 50 metros. brillante y una mancha oscura por Vive en fondos de rocas, encima de la base de las pectorales con abundante vegetación, Talla: 18 cms arenas y fangos.

Atlántico, costas africanas y europeas. Mediterráneo

Carnívoro

Español: Rata Posee una cabeza fuerte, acorazada Vive a profundidades entre Francés: Rascasse con crestas de espinas. los 5 y los 50 m. blanche Inglés: De coloración gris pardusca, con Primordialmente en fondos StargazerItaliano: Pesce manchas claras. con rocas, es un mal prete Talla: 30 cms nadador.

Atlántico, costas africanas y europeas. Mediterráneo

Carnívoro

Coloración grisácea pardusca, Castellano:Raya áspera pequeñas manchas claras y Habita en profundidades Italiano: Razza scuffina parduscas.

El vientre entre los 50 y 300 m.

Francés: Rai rape es blanquecino. Posee dentículos Fondos arenosos, fangosos Inglés: Rough ray en todo el dorso y cola. o limosos.

Talla: 75 cm

Mediterráneo

Carnívoro

"Raspallón a la Gallega" Ingredientes: 1 kg de raspallón, 1 cebolla, 3 huevos cocidos, aceite, laural, sal, 1/2 kg de papas, 1 pimiento, 2 dientes de ajo, vinagre, 1/2 cucharada de pimentón dulce Modo de prepararse: Cortamos el pescado en rodajas, lo sazonamos, y lo dejamos en el adobo con el ajo y el aceite. Se deja adobar 30 min. En una cazuela añadimos agua, cebolla, sal, pimiento verde y laurel, cocemos las papas en él. A los 10 min de cocción añadimos los pedazos de pescado junto con el adobo.

"Suquet de pez rata" Ingredientes: 2 kg de pez rata, 300 gr de chalottés, 250 gr de jitomate, 4 papas, 2 huevos, 3 ajos, sal, aceite de oliva, 1 litrofumet de pescado Modo de prepararse: Filetear el pescado en trozos, quitar las espinas, sellar con aceite en un sartén.

Cortar el jitomate y las chalottés en cubos, saltear y añadir sal. En una olla hervir el fumet de pescado junto con la papa cortada en rodajas. Preparar el alioli (2 huevos, ajo, sal y aceite).

Juntar el fumet con el alioli y el pescado terminar la coción en el sartén.

"Raya en mantequilla negra" Ingredientes: 1 kg de raya áspera, 200 gr de mantequilla, 2 cebollas, 200 gr de alcaparras, 1/2 de vino blanco, limón, sal, perejil Modo de prepararse: Se cortan las aletas de la rayas en sentido de las fibras, poner a hervir en agua con vinagre, sal y cebolla fileteada por 20 min. Después se pasan a un molde y se mete al horno. Derretir la mantequilla hasta que adquiera un color obscuro, condimentar añadir el jugo de limón, alcaparras, sal y perejil.

Pescado

Traducción

Español: Raya bastarda Francés: Raie melee Inglés: painted ray

Español: Raya blanca Italiano: Razza bianca Francés: Raie blanche Inglés: White skate

Descripción

Color grisáceo o pardusco, manchado, vientre claro.

Hocico y cabeza relativamente cortos.

Talla: 80 cms

Hábitat

Reproducción

Vive en profundidades entre los 30 y 100 m.

Atlántico, desde Marruecos a Gran Fondos arenosos, fangosos Bretaña o limosos

Dorso es pardo manchado de claro, En profundidades entre los con el vientre blanco. La cabeza 30 y 500 m. , puntiaguda, el dorso tiene cuierto profundizando más con la de dentículos. edad. Fondos arenosos, Talla: 200 cms fangosos o limosos.

Español: Raya boca de Tiene un dorso pardusco, el vientre En profundidades entre los rosa Italiano: Razza a lechoso.

30 y 100 m. Fondos coda corta La cabeza es corta, el cuerpo lo arenosos, fangosos o Francés: Raie lisse tiene totalmente cubierto por limosos Italiano: Blonde ray dentículos.

Talla:150 cms.

Atlántico, hasta Gran Bretaña.

Mediterráneo

Costas europeas del Atlántico.

Español: Raya cardadora El dorso es de color pardusco, con Profundidades entre los 50 Italiano: Razza manchas oscuras. El vientre es Costas europeas del Atlántico hasta y 600 m. Fondos arenosos, scardasso azulado.

Talla: el Artico fangosos o limosos Francés: Raie chardon 110 cms Inglés: Shagreen ray

Español: Raya de clavos Italiano: Razza chiodata Francés: Raie bouclée Inglés: Thornback ray

Coloración pardusca grisácea claro, con manchas claras y oscuras Profundidades entre los 10 pardas. El vientre es crema claro. a 400 m. Fondos arenosos Talla: 110 cms o limosos Peso:17 kg

Costas europeas y africanas del Atlántico

Observaciones

Receta

Carnívoro

"Raya al pimentón" Ingredientes: 2 kg de raya bastarda, aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 300 ml de vino blanco, 2 cucharadas de vinagre, pimienta negra, sal, pimienta blanca Modo de prepararse: Freír la cebolla y los ajos picados con aceite, añadir el vinagre y el vino blanco a la mezcla, condimentar con el pimentón. Poner a hervir los pedazos de raya en agua, junto con las hojas de laurel por 15 min.

Carnívoro

"Raya al ajillo" Ingredientes: 2 pedazos de raya blanca, 2 dientes de ajo, aceite, perejil, harina y sal Modo de prepararse: Cortar en pedazos pequeños, añadir sal, picar el ajo y poner a dorar en el sartén.

Enharinar los pedazos de raya y poner a dorar en el sartén junto con el ajo y el perejil.

Carnívoro

"Arroz meloso de raya" Ingredientes: 1 kg de raya boca de rosa, 2 alcachofas, 3 dientes de ajo, 2 jitomate, 400 gr de arroz, 1 litro de fumet, sal, pimentón, aceite de oliva Modo de prepararse: Freír los pedazos de raya con aceite, se añaden después las alcachofas partidas, los ajos picados y el pimentón. Cocer el arroz con el fumet de pescado, después se retira y se añade el pescado con la salsa.

Carnívoro

"Raya con fideos" Ingredientes: 3/4 de kilo de raya cardadora, 200 gr de fideo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 ajos, 12 almendras tostadas, aceite de oliva, perejil Modo de prepararse: Poner en una olla con aceite la cebolla pica y los ajos, se añaden los pimientos troceados. Se añade en una olla con agua los pimientos los dejamos 30 min. Se añade el perejil, las almendras y sal. Cuando empiece a hervir se añaden los fideos y los trozos de raya.

Carnívoro.

Crustáceos, pequeños peces

"Raya en salsa verde" Ingredientes: 1/2 kilo de raya de clavos, perejil, 3 dientes de ajo, harina, 500 ml de vino, sal, aceite de oliva, 200 ml de crema Modo de prepararse: En un sartén freír el ajo picado con el aceite, enharinar los pedazos de raya, añadir sal y dorar en el sartén. Para la salsa añadir vino blanco, perejil, mantequilla, harina y crema.

Pescado

Traducción

Español: Raya de espejos Italiano: Razza occhiuta Francés: Raie miroir Inglés: Brown ray

Descripción

De coloración parda rosada o amarillenta, manchada de oscuro.

Talla: 60 cms

Hábitat

Habita a bastante Atlántico tropical hasta el golfo de profundidad, entre los 30 a Vizcaya. En el mediterráneo es 300 m bastante común

Español: Raya Rondelet De coloración parda clara con el Habita a bastante Francés: Raiede vientre blancuzco. Cabeza y hocico profundidad, a partir de los Rondelet Inglés: corto.

Talla: 50 cms 100 metros Rondelet ray

Español: Raya mosaico Coloración oscura, grisácea o Italiano: Razza ondulata pardusca.

Posee línas Francés: Raie brunette oscuras, cabeza y hocico cortos.

Inglés: Painted ray Talla: 120 cms

Reproducción

Mediterráneo

Habita en fondos hasta los Atlántico, costas africanas hasta el 200 metros de profundidad mar del Norte

Español: Raya pintada Coloración grisáceo o pardo claro, Italiano: Razza maculata con pequeñas manchas de Habita en fondos hasta los Francés: Raie douce coloración pardo.

Talla: 100 100 metros de profundidad Inglés: Spotted ray cms

Atlántico, costas africanas y europeas. Mediterráneo

Observaciones

Receta

Carnívoro.

Crustáceos, pequeños peces

"Raya en ajo colorao" Ingredientes: 1 kg de raya de espejos, 1 cebolla, 3 jitomates, 2 ajos, perejil, 1 cucharada de comino, sal, aceite de oliva, 1/2 kilo de papas Modo de prepararse: En una olla poner la cebolla y los jitomates troceados, y dos litros de agua. En el mortero picar los ajos, sal, perejil y el comino.Añadir un poco de aceite oliva, y añadir a la olla, después se añade los pedazos de raya y se condimenta.

Carnívoro.

Crustáceos, pequeños peces

"Tortillas Rellenas de Raya en Salsa de Calamar" Ingredientes: 2 aletas de raya rondelet, 4 huevos, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 300 g de tomate frito, 400 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta cayena, 3 sobres de tinta de calamar Modo de prepararse: Picar la cebolla, el ajo y el puerro, saltear con aceite, despues añadir el tomate frito, el vino blanco y la tinta de calamar. En otro sartén batir los huevos y hacer como una tortilla. Saltear con aceite y pimienta cayena las aletas de la raya troceadas. Después rellenar la tortilla con los pedazos de la raya, poner la salsa encima.

Carnívoro.

Crustáceos, pequeños peces

"Rollitos de Raya a la Pimienta Rosa" Ingredientes: 1 kg de raya mosaico, 6 láminas de pasta brick, 2 huevos, 1/2 litro de nata líquida, 1/2 litro de caldo de pescado, 1 cucharada de pimienta rosa en vinagre, 1 cucharada de pimienta rosa, 2 cucharadas de salsa de tomate, aceite de oliva, sal Modo de prepararse: Para la salsa se pone en una cazuela la nata, el caldo de pescado, la pimienta rosa y la salsa de tomate. Sazonar y cocer por 15 minutos, añadir la cucharada de pimienta rosa. Filetear los trozos de raya, cortar en láminas la pasta y colocarlos sobre ellas y envolverlos. Pasar la mitad de cada rollo por huevo batido, freírlos en un sartén con acite. Escurrir y servir.

Carnívoro.

Crustáceos, pequeños peces

"Raya con frambuesa" Ingredientes: 2 piezas de raya, 1 barqueta de frambuesas, 4 obleas de canelón, 2 rebanadas de pan, 100 gr de mantequilla, 10 ml de vinagre de frambuesa, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil picado, vinagreta.

Modo de prepararse: Trocear la raya escaldala en una olla con agua, poco tiempo, retirar espolvvorear con pimienta y dorar en un sartén con mantequila. Añadir las frambuesas y el perejil picado al sartén. Añadir el vinagre y un poco más de mantequilla. En un sartén aparte freír con mantequilla los panes de ambos lados. En otra cazuela poner a hervir las obleas con agua y sal hasta que se haga una masa. Servir sobre los panes la masa, junto con las rayas y la frambuesa.

Pescado

Traducción

Español: Raya Santiaguesa Inglés: Cuckoo Ray Francés: raie fleurie.

Descripción

Hábitat

Los machos pueden llegar alcanzar los 71 cm de longitud total y lashembras 68. Esta raya es de coloración grisáceo Es un pez marino de clima subtropical (60 ° N-15 º N, 18 ° W-36 ° o pardo claro. Posee dos ocelos simétricos oscuros en los E) y demersal que vive entre 20–500 m de profundidad. que existen manchas irregulares claras.

Suele vivir cerca de la costa, asociado a zonas de arrecifes, en un rango de profundidad entre 0 y 100 metros. Normalmente se Español: Rémora 35 a 90 cm de longitud, color gris o negro, cuerpo alargado asocia con tiburones, aunque también puede adherirse a otros Inglés: Remora casi cilíndrico, aletas largas y espinosas, y escamas grandes peces, tortugas marinas e incluso a barcos. A veces se le Francés: rémoras pequeñas puede observar nadando en vida libre, sobre todo los ejemplares de más edad.

El reyezuelo es un precioso pez de una coloración Vive en verano cerca de la orilla, entre 0 y 30 m de profundidad, anaranjado oscuro hasta rojo intenso generalizado con momento en el que es muy fácil de encontrar en puertos y entre brillo metálico. Todas las aletas son de coloración rojiza las rocas de la costa, mientras que en invierno desciende a más de Español: trasparentes. Posee una serie de puntos oscuros Reyeszuelo 200 m.

Inglés: Cardinal minúsculos, más o menos visibles en el cuerpo. Tiene tres fish Francés: Habita en pequeños grupos sobre los fondos rocosos, donde se manchas negras en el pedúnculo caudal. Cabeza maciza, Apogon. esconde entre las grietas de rocas, cada individuo en una grieta grande en relación al cuerpo, cuerpo afilandose hacia la Castagnole rouge que defiende con una fuerte territorialidad. No es migratorio. caudal. Boca muy grande y protactil.

Permanece todo el día escondido y nada de noche para Son muy característicos las dos líneas paralelas de color alimentarse blanco que existen en sus ojos.

Reproducción

Observaciones

Receta

Es ovíparos y las hembras ponen huevos envueltos en una cápsula córnea

Carnívora. Se alimenta de crustáceos y de pequeños peces.

Raya a la Gallega: Ingredientes: 1 trozo raya. aceite de oliva virgen, pimenton dulce y picante, sal, 1 patata Pasos: Cocemos una patata, la partimos en rodajitas finas y las ponemos de fondo del plato. Cocemos tambien el trozo de raya y lo colocamos encima. Añadimos sal gorda, pimenton dulce, pimentón picante y rociamos con aceite de oliva.

Poco se sabe al respecto, pero se afirma que son ovíparos

El reyezuelo se reproduce en verano, entre los meses de junio y septiembre, momento en que limita su cota batimétrica entre los 10 y los 50 Este bonito pez es muy exigente con la metros de profundidad. La danza nupcial es calidad del agua, por lo que no lo muy vistosa y, tras el apareamiento, el macho encontraremos en aguas cercanas a toma la puesta en su boca, protegiendo así los centros urbanos en las que los niveles huevos de los predadores hasta su eclosión, de contaminantes sean altos. una estrategia de protección tan efectiva como agotadora para el pez.

El rodaballo tiene un patrón cíclico de reproducción, iniciando el desove natural a mediados de la primavera, cuando los peces adultos se encuentran en las áreas de desove aproximadamente a 10-40 m de profundidad, hasta mediados del verano. Son peces dioicos.

Español: Rodaballo Inglés: Turbot Fish Francés: Poisson Turbot

Su cuerpo es romboidal casi circular, con los ojos en el flanco izquierdo, llegando a alcanzar los 100 cm de longitud y 12 kg de peso, aunque lo más habitual son los 60 cm.

Español: Rombo Inglés: Brill Fish Francés: La Barbue

Su cuerpo es de forma oval y más delgado que el del Se encuentra en el Atlántico oriental, desde el norte de Marruecos rodaballo, del que además se diferencia por presentar la a Islandia, así como en el mar Mediterráneo y el mar Negro.4 Se lleva a cabo en agua dulce exclusivamente. Se piel lisa, sin tubérculos cutáneos y por encontrarse ambos lados del cuerpo cubiertos por escamas pequeñas. La Es propio de fondos arenosos,4 encontrándose los ejemplares aparean entre abril y principios de junio coloración varía dependiendo del hábitat, siendo adultos en aguas profundas y los alevines en aguas más habitualmente marrón claro u oscuro. someras.2

En aguas poco profundas (desde 1 a 2 metros hasta los 100 metros) en las costas del Atlántico, en el mar del Norte, en el Ártico, canal de la Mancha y Báltico.

Cuando es capturado un tiburón con rémoras adheridas, puede suceder dos cosas: se sueltan al El pescado en sí no se consume generalmente, sino que se utiliza como un medio de captura de grandes instante al salir del agua, o por el tortugas de mar y peces. contrario, se mantienen fuertemente pegadas y es necesario arrancarlas a la fuerza.

Las hembras alcanzan la madurez sexual a los 4-5 años, y los machos a los 3-4 años de edad. Las hembras pueden desovar de 1.8 a 3 millones de huevos y entre 3 y 15 desoves consecutivos en la misma temporada.

Puede cambiar el color de su piel dependiendo de su ambiente. Se puede camoflagar a su etorno.

No se come

Rodaballo con salsa de vermut: cucharada de aceite de oliva. ( y un poquito mas para engrasar el recipiente varoma ) - 4 filetes de rodaballo ( 800 gramos aproximadamente ) - Sal. - 4 pellizcos de pimienta negra recién molida.

-150 gramos de cebolla cortada en cuartos.

- 40 gramos de margarina. ( o mantequilla ).

- 40 gramos de dados de beicon.

- 40 gramos de pasas.

- 4 ciruelas pasas sin hueso. ( yo no le he puesto ).

- 150 gramos de vermú rojo.

- 1 pellizco de curry.

- 1/2 cucharadita de pimienta verde en conserva.

- 100 gramos de nata con 35 %.de materia grasa. +

PESCADO ROMBO FRITO: INGREDIENTES: Carasio 4 piezas Aceite vegetal 300 gr Ajo 1 diente Jengibre fresco 20 gr Sal 1 cucharilla Aceite de sésamo 5 ml Jugo de limar 30 ml

-1

PESCADO

Traducción

Español: Sábalo Italiano: Cheppione Francés: Slose vraie.

Poisson de mai. Allache Inglés: Allis Shad Alemán: Maifisch

Español: Saboga Italiano: Cheppia Francés: Alose feinte, Finte Inglés: Twaite shad Alemán: Finte

Salmonete de fango

Descripción

Hábitat

De coloración verde azulado. Los flancos son plateados, en ocasiones con una banda difusa longitudinal dorada. Tiene una mancha negra en los flancos junto a los opérculos. Posee varias pequeñas manchas negruzcas en los flancos.

Vive cerca de la desembocadura de los rios, alimentándose de pequeños animales, crustáceos, plancton, peces pequeños.El sábalo remonta los ríos para desovar. Anteriormente muy abundante pero como ocurre con casi todos los peces que desovan en ríos, en peligro.

Reproducción

Atlántico, desde Argelia hasta sur Escandinavia.

Localmente abundante. Mediterráneo

La saboga es muy parecida al sábalo, confundiéndose muy a Vive cerca de la desembocadura de los rios, menudo con el y viceversa. Existe una clara diferencia, lalínea de remontándolo pero no tan adentro como el Atlántico, desde la Marruecos hasta Escandinavia. puntos existentes longitudinalmente en la saboga son más intensos y sábalo.Carne menos apreciada y de peor calidad que Mediterráneo. Báltico. en mayor número que en el sábalo. la del sábalo.

Observación

Receta

Sabalo relleno 2 Cebollas.

1 Pimiento rojo.

2 Limones.

Orégano, sal y pimienta.

Ajo y perejil.

Aceite de oliva.

Cortamos la cebolla, el pimiento y el perejil. Lo colocamos en un bowl y condimentamos con sal, pimienta ajo picado y unas gotas de aceite de oliva.

Salamos al sábalo por dentro y fuera, rociamos con jugo de limón. Antes de comenzar el rellenado del mismo. Luego de rellenar bien el pescado, atamos y llevamos a horno medio por aproximadamente por 1 hora

Saboga a las brasas 1 Saboga limpia, descamada y eviscerada Sal Pimienta Tomillo Aceite Sal Dientes de ajo Una guindilla roja seca cortada a aros Salpimentamos el pescado por dentro y por fuera. Lo rociamos de tomillo y le llenamos la barriga de ramas de la misma planta aromática.

Ponemos la parrilla a calentar sobre ellas para que el pescado no se pegue al hierro. Entretando picamos los ajos y la guindilla y lo sofreímos suvamente el un 10 cl de aceite de oliva virgen Ponemos la saboga sobre las brasas y cocemos diez minutos por cada lado vigilando que no se queme.

Retiramos a una fuente y bañamos con el aceite, y los ajos y guindilla frita.

Generalmente de color rojo, con reflejos amarillos o plateado en Español: salmonete de los flancos y vientre plateado. De coloración rojo generalizado en fango Francés: Rouget el ejemplar muerto.Posee dos barbillones táctiles con los que detecta de vase sus presas en el fango.

Español:Salmonete de La forma del cuerpo y comportamiento son muy parecidos entre roca Francés: Rouget de éste y el salmonete de fango, el de roca posee una coloración roche. Surmulet parda más o menos rojiza o anaranjada generalizada con una banda Alemán: Gestreifte longitudinal pardo rojizo bordeada por líneas amarillas.

Meerbarbe

Vive cerca de las costas a profundidades entre los 2 y 30 metros, pueden profundizar más. Habita fondos fangosos, limosos o arenosos.

Mediterráneo. Bastante común. Mar Negro. Golfo Carne excelente. de Vizcaya.

Habita fondos limosos o rocosos.Carne excelente.

Muy buscado por la pesca comercial desde tiempos de los griegos y romanos. Asimismo muy buscado por el pescador deportivo.

Español: salpa,salema Italiano: salpa Inglés y Frances: saupe Aleman: goldstreme

La forma del cuerpo es oblonga, alto con la cabeza pequeña y boca Vive cerca de las cosatas , con fondos con abundante pequeña, en su coloración es color gris plateado más o menos azul y vegetacion, es carnivoro. Carne blanda. disponiendose 10 u 11 lineas doradas.

Español: Sardina Italiano: Sardina Francés: Sardine Inglés: Pilchard. Sardine Alemán: Sardine

Gregario, errático, en grandes bancos. Litoral y hasta De coloración azulada o verdosa en el dorso, los flancos recorridos costero. Alimento de muchos depredadores. por una banda longitudinal azul. Vientre plateado. Especies locales Pesca redes, traiñas. Pesca nocturna con luces Atlánticas y Mediterráneas. (luceros).Carne de excelente sabor. Mala conservación.

Atlántico, costas africandas y europeas.

Abundante. Mediterráneo. Abundante

Atlántico tropical hasta el golfo de vizcaya , mediterráneo.

Atlántico , costas africanas y europeas.

Mediterráneo. Muy abundante sur Península Ibérica.

Fritura de Pescaditos.

800de salmonetes es necesario aceite de fritura; 1 ramillete de perejil rizado; 2 limones; 100 g de harina tamizada; y, algo de sal y de pimienta recién molida.

Salmonetes Gratinados Alinear los salmonetes de roca necesarios (limpios y preparados para la cocción) en una fuente adecuada para horno bien untada de mantequilla fundida, rodearlos de setas cortadas a trozos, rociarlos con algunas cucharadas de vino blanco seco y condimentarlos con algo de sal y pimienta blanca. Cubrirlos desalsa Duxelles (que es una salsa oscura compuesta derivada de la salsa básica oscura media-glasa), espolvorearlos con pan rallado secado en el horno y regarlos conmantequilla fundida. Introducir la fuente en el horno a calor moderado y retirarla al cabo de unos 12 minutos; condimentar los salmonetes con algunas gotas de zumo de limón colado, completar con una buena cantidad de perejil fresco y picado, y servir caliente.

Salpa con crema de papa : sacamos los lomos 5 papas 250ml nata 100gr mantequilla Sal y pimienta Wakame alga 50gr tomate concentrado 2 zanahorias 1 cebolla 2 puerros Crema aireada de patata asada: asamos las patatas durante 40 minutos en horno a 180 grados y luego peamos y trituramos con sal, pimienta, nata y mantequilla y metemos con dos cargas en sifón.

Caldo de mar: Rehogamos cebolla, zanahoria y puerro. Añadimos vino blanco, reducimos y metemos las espinas y algas tostadas y mojamos con caldo de pescado. Cocemos media hora.

Tar tar de tomate y cilantro: hacemos tomate concasse con cilantro, aceite y sal.

Crema de sardinas 20 gr de mantequilla 1 tomate 150gr de sardinas en lata Se pelan las sardinas y se les quita la espina.

Se pela el tomate y se le quitan las pepitas.

Se bate todo bien con la mantequilla.

Sirve para canapés.

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Pescados

Traducción

Descripción

De coloración gris claro con reflejos plateados. Posee todo el Español: Sargo cuerpo marcado por líneas longitudinales oscuras, más o menos Italiano: Sarago maggiore visibles y bandas verticales gris más oscuro. Mancha negra en el Francés: Sar commun pedúnculo caudal.

Inglés: White bream Alemán: Grosser Posee varias lineas de molares tanto superiores como inferiores.

Español: Sargo Picudo Italiano: Sarago pizzuto.

Puntazzo Francés: Sar à museau pointu. Charax. Becofino.

Inglés: Sheepshead bream Alemán: Spitzbrasse

Español: Serrano Italiano: Schiarrano scrittura Francés: Serran écriture.

Perche de mer Inglés: Painted comber Alemán: Schriftbarsch Portugués Garoupa

coloración plateada con líneas verticales oscuras y claras alternadamente, en los ejemplares jóvenes, desapareciendo en los de gran tamaño. Anillo oscuro sobre el pedúnculo caudal. Su mayor característica es su hocico picudo, de donde le viene el nombre, mucho más prolongado que el resto de especies de su familia. Aleta caudal orlada de negro en su extremo.

Cuerpo alargado, relativamente alto. Cabeza voluminosa y una gran boca. Posee tres espinas en el opérculo.

De coloración Pardo ladrillo. Bandas verticales parduscas. Mancha azul o violácea sobre el vientre. Posee unas líneas reticulares en la cara marcadas de azul violeta o verdosas

Hábitat

Vive en profundidades que van desde los 0 m. a los 30 metros. Verano muy litorales. Fondos rocosos, mixtos, rocas con abundante vegetación, arenas y limos. Tritura las conchas de los bivalvos con sus fuertes molares e incluso come ermitaños y erizos.

Vive en profundidades que van desde los 0 m. a los 50 metros. Verano muy litorales. Fondos rocosos, mixtos, rocas con abundante vegetación, arenas y limos.

Vive en profundidades que van desde los 5 m. a los 50 metros. e incluso 100 m. Jóvenes muy litorales.

Fondos rocosos, mixtos, rocas con abundante vegetación.

Reproducción

Atlántico. Mediterráneo. Muy común.

Atlántico costas africanas y europeas (Atlántico tropical), hasta el golfo de Vizcaya. Mediterráneo.

Común.

Atlántico hasta el golfo de Vizcaya. Mediterráneo.

Común

Carne excelente. Buscado por los pescadores deportivos.

Observaciones

Recetas

Sargo a la gallega 10 papas 150ml aceite de oliva extra virgen 5 dientes de ajo 2cdas pimiento dulce Sal maldon Limpiarlos para después hacer los filetes. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, cocemos en agua y cuando estén cocidas quitamos el agua y reservamos.++ Ponemos una sartén al fuego con el aceite y lo calentamos, cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en laminas dejamos hacer y cuando los ajos tomen color los quitamos de la sartén,+añadimos el pimentón y revolvemos para que se deshaga.+Ponemos el sartén al fuego y hacemos el sargo a la plancha, tres minutos por la parte de la piel y dos minutos por el otro lado Por último, ponemos unas papas, sal maldon y encima ponemos los filetes con unos ajos.

Salgo a la naranja 2 sargos 2 cebollas 4tomates 3 ajos 1 naranja 1cda perejil picdo Pan rallado 200ml vino blanco Aceite de oliva sal Pelamos y picamos los dientes de ajo, y los ponemos en un mortero con el perejil y una pizca de sal, vertemos un chorrito de aceite y majamos todo y adobamos el sargo con la mezcla.

En el horno y ponemos la cebolla cortada en aros, luego cortamos los tomates en rodajas y los ponemos encima de la cebolla cubriendo toda la fuente. Ponemos el sargo encima de el tomate, y hacemos dos cortes en el lomo y ponemos en el corte un trozo de la rodaja de naranja. precalentamos el horno a 200 grados.En un bol mezclamos tres cucharadas de aceite de oliva, el zumo de media naranja y el vino blanco.

Serrano en salsa picante 2cebollas 1 calabaza 2dientes ajo 1pimiento verde 2Tomates comino en polvo sal y pimienta 1pimienta y pimentón dulce Cortamos la cebolla en juliana fina y dorar en un sarten en aceite de oliva, se le gregan especies y se deja por 20min y se añade el tomate picado, dejar la salsa por 10min a fuego medio Posteriormente pondremos los serranos en aceite muy caliente y los freiremos por ambos lados. Deben quedar bastante fritos, casi crujientes.

Cuando estén listos se retiran a un plato con papel absorbente y se les deja reposar un rato.

Serviola en salsa verde

Español: Serviola.

Verderón. Alballada. Pez Limón.

Habitas y costumbres como las palometas e incluso se De coloración gris azulado o violáceo, con los flancos marcados de Catalán Círvia las confunde con ellas. Habita zonas rocosas o arena, amarillo. En los jóvenes se disponen bandas verticales oscuras.

Atlántico hasta el golfo de Vizcaya. Mediterráneo.

Italiano: Ricciola. Seriola desde 1 a 360 m. de profundidad. En invierno busca Dispone de una raya ambarina amarillenta desde la boca a la dorsal Poco abundante.

Francés: Sériole aguas muy profundas y en primavera y verano se pasando por la línea ocular.

Inglés: Amber jack acerca al litoral.

Alemán: Seriolafisch Portugués Lirio

Sobrayo

Español: sobrayo Italiano:cagnaccio Inglés: fierce shark aleman: stierhai

Coloración gris o pardusco manchado de negro

Epipélagico, habita en costas , puertos ,es muy agresivo y puede ser peligroso para el hombre.

Atlántico hasta el golfo de vizcaya y mediterráneo.

800 gr de serviola 1 vaso de leche 4 cebollitas 3 huevos 1 manojito de perejil 1 diente de ajo 1 chorrito de vinagre Aceite de oliva , Sal y Pimienta.

Patir el tallo verde de la cebolla cambray poner lo en una batidora, con la leche, los huevos, sal y pimienta. Una vez triturado, debemos ponerlo en uno o varios moldes. Y en baño maría, al horno, precalentado a 200o, unos 20 o 30 minutos. Introduzca una aguja de punto para ver si ya está listo. Esto solamente ocurrirá cuando saque la aguja limpia.

Después lavamos el perejil, y con el ajo y un chorro generoso de aceite y un poquito de sal elaboramos la perejilada. Y hacemos la serviola como antes, justo al momento de comer. Calentando el budín, y las salsas en frío. Es como una salsa verde tradicional, pero por separado y sin calditos

Sobrayo al horno con verduritas.

Pescado

Traducción

Descripción

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Receta

Tapa de tabernero

1. Un pimiento verde.

2. Tres o cuatro tomates maduros.

3. Una berenjena.

De coloración pardusca con zonas claras marcadas de Español: Tabernero viláceo. Mancha sobre el pedúnculo caudal, otra mancha Vive en profundidades entre los 30 y 250 mts.

Emparejamiento ovíparos, distinto durante la Inglés: Scale rayed wrasse en la zona de unión de la dorsal entre la parte delantera Fondos rocosos cubiertos de algas, limosos e reproducción. Los machos construyen nidos en forma Francés: Acantholabre espinosa y la atrasera blanda. Cuerpo alargado, boca incluso mixtos de plato y guardan los huevos.

Italiano: Tordo di fondale pequeña; mide 25 cms aprox.

4. Una cebolla.

5. Un trocito de pimiento rojo picante.

6. Pimienta negra molida.

7. Pimentón picante.

8. Sal y aceite de oliva.

De coloración pardusca, marcada de marrón chocolate, Español: Tabernero amarillento y azulado violáceo. Al igual que los otros Centrolabrus taberneros, mancha sobre el pedúnculo caudal. Mancha Inglés: Rock cook Francés: entre la unión de la parte espinosa de la dorsal y la parte Centrolabre blanda. Cuerpo alargado, boca pequeña.

Español: Tambor real o Soldada Italiano: Sogliola occhiuta Francés: Sole ocellée Inglés: Eyed sole

Español: Tamboril Italiano: Capolepre Francés: Tétrodon à tete de liévre.

Tétrodon Inglés: Puffer fish. Rabbit fish

Fondos rocosos, con abundante vegetación.

Profundidades entre los 20 y 100 mts.

El tres colas es un pez característico de fondos De coloración pardusca o rojiza. Posee unos ocelos coralinos o en los que existan grutas y cuevas. caracteristicos, grandes, oscuros y simétricos. Un grupo En invierno al borde de plataforma entre los de ellos con amarillo alredor. Aleta caudal orlada de 120 y 200 metros, en verano se acerca más a amarillo y la dorsal y anal de blanco. las costas hasta los 30 metros.

Cuerpo fusiforme. Piel desnuda. Vientre con espinas libres. De coloración grisácea con puntos negros sobre los flancos. Mide 60 cms aprox.

Emparejamiento ovíparos, distinto durante la reproducción. Los machos construyen nidos en forma de plato y guardan los huevos.

Tapa de tabernero.

Su periodo de reproducción varía con la temperatura del agua, comprende desde finales de invierno en las aguas cálidas del Mediterráneo sur , pasando por la primavera en el golfo de León, y en el Atlántico norte en verano. Los huevos circulan libres en el plancton.

Pez empanado en salsa verde.

Ríos y lagos en el sudeste asiático. No es un No conseguida en cautividad. Las hembras depositan Tiene la particularidad de hincharse cuando se ve en pez de aguas salobres como la mayoría de los sus huevos en hojas o soportes sumergidos formados peligro y adquirir una forma hemisférica, presentando de la familia, sino dulces, aunque admite cierta por troncos o rocas. En ocasiones, aunque no siempre, las espinal erectiles. Es carnivoro. Su carne es tóxica. salinidad en el agua. el macho cuida de la puesta.

Arroz tamboril: -2 dientes de ajo -250gr de cebolla -130gr de pimiento (verde o rojo) -laurel al gusto -260gr de tomate -100ml de vino blanco -380gr de arroz blanco -1/2lt de caldo de pescado -800gr de pescado -sal y pimienta al gusto -aceite de oliva Procedimiento: -En una sarten poner a freir el ajo junto con la cebolla, los pimientos y el laurel -Despues añadimos el tomate y el pescado, agregar el vino y dejar a fuego alto hasta que se evapore -Por ultimo se agrega el fondo de pescado y el arroz, se sazona y se deja hervir hasta que el liquido se evapore y el arroz este cocido

Carpacho de tasarte -1/2 kg de tasarte -2 limones grandes -3 dientes de ajo -5 cucharas de aceite de oliva -alcaparras, sal y pimienta al gusto Procedimiento: -Se limpian los lomos del tasarte y se llevan al congelador por una hora, despues se corta en filetes muy finos y delgados -Despues se colocan en una bandeja y se marinan con el jugo de los limones, aceite de oliva y el ajo, se sirve fresco despues de un par horas que marine, se adorna con alcaparras y se salpimenta

Español: Tasarte De coloración pardusca o rojiza. Posee unos ocelos Fondos entre los 40 y 300 metros de Inglés: Plain bonito caracteristicos, grandes, oscuros y simétricos. Un grupo profundidad, en arenas, limos, margenes de las Francés: Palomète Italiano: de ellos con amarillo alredor. Aleta caudal orlada de praderas submarinas.

Palamita bianca amarillo y la dorsal y anal de blanco.

Su hábitat predilecto es epipelágico, es decir, Español: Tiburon blanco/ que se encuentra en alta mar, generalmente Esta especie prefiere reproducirse en aguas templadas, Las hembras son de mayor tamaño que los machos. Los jaqueton Inglés: desde los 0 m hasta los 250 m de profundidad en primavera o verano, y es ovovivípara. Los huevos, adultos miden 4-5.2 metros de longitud promedio y un White shark (alguna vez baja hasta los mil metros), pero de 4 a 10 o tal vez hasta 14, permanecen en el útero peso de 680-1,100 kilogramos. Sus poderosos dientes Francés:Grand requin blanc muestra preferencia por la superficie. También hasta que eclosionan: es posible que en el tiburón son muy anchos y triangulares Italiano: Pesce cane le gusta rondar por la plataforma continental y blanco se dé canibalismo intrauterino. en ocasiones se acerca mucho a la costa.

Español: Tintorera Italiano: De coloración pardusca o rojiza. Posee unos ocelos Verdesca Francés: Peau caracteristicos, grandes, oscuros y simétricos. Un grupo bleue Inglés: Blue de ellos con amarillo alredor. Aleta caudal orlada de shark amarillo y la dorsal y anal de blanco.

Español: Tordo Italiano: Tordo verde Francés: Crénilabre de roissal Inglés: Fivespotted wrasse

De coloración muy jaspeado, manchado, con multifud de puntos, bandas y manchas, predominando el color marrón verdoso, aunque puede tener puntos, lineas o manchas de colores rosados, rojos, verdes. Mancha oscura inferior en el pedúnculo caudal.

Pez de unos 17 cm de longitud, de cuerpo alto. La Español: Torillo Francés: cabeza es grande y tiene 2 tentáculos supraorbitales Chirolophis encima de cada ojo. Aleta dorsal con 11 radios duros y 14 blandos.

Español: Tres colas/Lorito Francés: Anthias/Barbier/Castagnole rouge Italiano: Castagnola rossa

Es un bonito pez de coloración y morfología extremadamente llamativa. Posee una preciosa coloración rosa vivo, con lineas amarillas y azules violetas. Ojo azul violeta.

Canibal, agresivo y voraz

La tintorera es un pez vivíparo. La madurez sexual Es una especie pelágica que ocupa tanto la ocurre entre los 5 y 6 años en las hembras y los 4 y 5 superficie de mar abierto como las zonas en los machos. La fecundación tiene lugar dentro del Se dice que el término “blanco” es debido a que se han costeras. Se desplaza solo o en grupos por las cuerpo de la hembra que el macho fertiliza gracias a un encontrado ejemplares albinos de esta especie, los aguas frías, entre 7 º y 16 º C, aunque tolera par de aletas pélvicas especiales llamadas cuales no son muy comunes. los 21 º C o más. Presenta costumbres pterigópodos. Las hembras poseen dos úteros en lugar nocturnas. Es un migrante muy activo. de uno, dentro de los cuales se desarrollan entre 4 y 135 crías. La gestación dura entre 9 y 12 meses.

Vive en las praderas de algas de los fondos y Son hermafroditas. Los ejemplares jóvenes son en los fondos rocosos o arenosos de todo el hembras y alcanzan su madurez sexual a los dos años.

Mediterráneo, siendo posible hallarlo desde la Algunas de estas hembras pasan a ser machos al cabo superficie hasta aguas profundas. de un año.

Puede llegar a unos 100m de profundidad, se encuentra en aguas someras, entre algas calcáreas o sustratos duros

Los huevos son protegidos por el macho bajo conchas o piedras

Fondos entre los 40 y 300 metros de profundidad, en arenas, limos, margenes de las praderas submarinas.

Es un hermafrodita sucesivo, que en una primera época madura como hembra y más tarde se transforma en macho. Esta transformación no depende sólo de la edad, sino también de la estructura social del grupo.

Los peces viven formando un grupo de hembras acompañadas del macho dominante, y sólo cuando este macho muere, la hembra de mayor rango se transforma en macho.

También se le conoce como señoria o botón.

Tiene hábitos nocturnos

PESCADO

Traducción

Descripción

Español: urta , hurta , zapata Inglés: redbanded seabream Francés: pagre rayé Italiano: Pagro reale

Cubierto con anchas bandas verticales de color rojizo – ladrillo fuerte. Los adultos bajan la tonalidad a rosa. Carne blanca compacta.

Familia de los pargos.

Hábitat

Reproducción

Vive en fondos rocosos. Jóvenes son de aguas bajas, adultos de aguas profundas. (170 m) agua salada

Atlántico este (Portugal hasta Angola) mediterráneo(Sur de España – Islas Canarias)

Español: Dorso gris azulado con reflejos metálico Costas , sobre fondos de arena , Verrugato con numerosas líneas oblicuas de color fangos , limos. Desembocaduras Inglés: ombrine dorado bordeadas de oscuro . Posee un de ríos y lagunas donde cazan Francés: ombrine barbillon corto en el mentón parecido a una crustáceos y peces pequeños . commune berriga.

Agua salada.

Italiano: ombrina

Atlántico – tropical hasta el golfo de Vizcaya , mediterraneo.

Observación

Urta a la Rorteña Ingredientes: 1 pimiento verde fileteado, I pimiento rojo fileteado, 2 dientes de ajo, 100 ml vino blanco, 4 filetes de urta (pequeño) , pan de su preferencia, sal , pimienta , fondo de pescado 100 ml , fondo de res , 100 ml.

Poner en un coludo, aceite de oliva, una vez caliente, agregar ajo y los pimientos, agregar el fondo de res y reducir hasta que quede espesa.

Salpimentar el pescado, agregar vino blanco, y fumet de pescado, meter al horno por 10 minutos a 180 grados.

Freír unos cubos de pan en aceite caliente, retirar cuando estén dorados y crujientes.

Montaje: poner los filetes en el plato, poner la salsa de los pimientos encima del pescado posteriormente los cubos de pan fritos. Puede acompañar con patata horneadas.

Verrugato Ingredientes : verrugato de 1 kg , una cebolla , un diente de ajo,perejil , albahaca , 100 ml de aceite de oliva , 2 vasos de champagne , sal , pimienta . Procedimiento : Escamar, vaciar y lavar esmeradamente el pescado. Colocarlo en una fuente que pueda ir al horno, rociarlo con aceite, espolvorearlo con un picadillo muy fino de cebolla, ajo, perejil y albahaca, sazonar abundantemente con sal y pimienta y verterle por encima el champán. Introducir el plato en el horno caliente y cocer el pescado durante media hora aproximadamente, humedeciéndolo a menudo con su salsa, que deberá resultar muy espesa.

Español: vieja , pez perico Inglés: parrot fish Literal y zonas costeras , son en Atlántico tropical , Coloración gris azulada o violácea , Francés: scare las que se encuentra esta especie. posiblemente introducidos por marcados de rosa , rojo , verde pardo , parroquete Fondos rocosos , y praderas los romanos en el amarillo. Las mandíbulas aparentan un pico Ilatiano : scano submarinas .Principalmente mediterraneo , islas canarias , de loro , cuerpo rechoncho. pesce papagallo vegetariano agua salada. atlántico tropical y caribe.

Molusco

Traducción

Descripción

Hábitat

Reproducción

Moluscos

Inglés : unionoida Francés : unionoida Italiano : unionoida

Conchas nacaradas con alto contenido en materia orgánica, puede agrietarse si se seca.

Agua dulce

Especie en peligro de extinción.

Receta

Vieja al horno Ingredientes: para 4 personas: 4 viejas de 400 gr. 1 tomate troceado 1 calabacín pequeño cortado en juliana 5 dientes de ajo ½ dl de aceite de oliva Unas ramitas de cilantro Pimienta negra sal.

Limpiar y abrir las viejas por la mitad, sin retirar las escamas. Colocar las viejas en una fuente de horno rociar con la mitad del aceite y un poco de sal. Meter en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos. Majar en el mortero los ajos, con el cilantro y la pimienta. Sofreír el tomate, el calabacín y el majado en el aceite restante .Repartir el sofrito sobre el pescado.

Meter el pescado al horno durante 5 minutos más y servir.

Observación

Receta

Unionoida al horno

Pescado

Traducción

Descripción

Hábitat

Reproducción

Observaciones

Receta

Referencia

Inglés: Whiting Español: Merluza Francés: Merlan

Es un pez marino de cuerpo largo, delgado y cabeza ancho. Talla mínima: 20 cm. Tiene el dorso de color gris, con un toque pardo o azulado. Los laterales presentan un color plateado claro que se vuelve blanco en el vientre. Puede medir 1,8 m y pesar 11 kilos. Las merluzas más pequeñas tienen una talla media de 20-30 cm.

Viven a ambos lados de los mares Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, frente a las costas de Estados Unidos, México, Chile y Nueva Zelanda. Habitan en fondos fangosos, a profundidades de 30 a 1000 metros, aunque lo más común es que se encuentren a una profundidad de entre 70 y 340 metros. En verano, estos peces se acercan a la costa, mientras que durante el invierno se alejan del litoral hacia aguas más frías y profundas.

Inglés: Wahoo Español: Peto Francés: Wahoo

El cuerpo del Wahoo es alargado y cubierto con La distribución de esta especie es en todos los Guiso de Peto pequeñas escamas que le dan una coloración muy Silva, G.(2011). El Wahoo. mares tropicales y subtropicales del globo.

Hay quienes afirman que es una especie que siempre nada en En una olla rehogo tres dientes de ajo, media cebolla cortada a gajos, medio pimiento también a característica; la parte posterior es un verde azul Recuperado el 5 de noviembre de Tanto en el Atlántico como en el Pacífico, y en escuelas, y hay quienes sostienen precisamente lo contrario, que se Su dieta consiste sobre todo en otros peces y calamares, gajos.Cuando estén hechos, echo el pescado cortado a tacos, un poco de pimienta negra y la sal.Añado iridiscente, mientras que sus costados son plateados, 2015 de : mar Caribe. También se le puede encontrar en el trata de peces que con muy poca frecuencia nadan en grupos salvo siendo un predador activo. un gran tomate rojo, maduro ( podeis usar tomate triturado de bote..) y dejo que se haga bien.Añado con un patrón de barras azules verticales. La boca www.pescadeplayayucatan.webnode océano índico y en los mares como el índico y el en época de reproducción. unas hebras de azafrán y un vaso de vino blanco. Echo unas patatas tronchadas y cubro con agua.Fuego es grande, y las quijadas superiores y más bajas .es/especies-/el-wahoo/ mediterráneo lento hasta que las patatas estén tiernas. tienen un aspecto algo agudo

Merluza En Salsa Verde Ingredientes para 4 personas

Molusco

Traducción

Descripción

Hábitat

Español: Buccino Ingles: Whelk Francés: Buccin

Buccino es una gran gasterópodo marino (caracol ), se confunden a veces con caracolas Tirenen cáscaras más delgadas que la de las carácolas y son carnívoros. on generalmente gris claro, a menudo con rayas de color marrón y blanco. Las conchas tienen un canal largo.

Aguas templadas de todo el mundo

La reproducción tiene lugar entre el final del invierno y la primavera.

Reproducción

Según su tamaño y su peso, la merluza recibe diferentes 4 rodajas hermosas de merluza, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de nombres, si bien el peso que los determina varía en caldo de pescado, una cucharada de harina, aceite de oliva, sal, perejil, un puñado de almejas función de las zonas. De este modo, sólo los ejemplares Eroski consumer. (2015). Merluzca . (opcional) adultos cuyo peso supera los 2 kilos se denominan Recuperado el 5 de noviembre del merluza. Los jóvenes de menos de 2 kilos se llaman 2015 de: Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela baja con cuidado de que no se pescadillas, mientras que los más pequeños, de 250 a http://pescadosymariscos.consumer.e quemen, añadimos la cebolla rallada y dejamos sofreir hasta que esté bien pochada. Añadimos la 300 g, reciben el nombre de pijota, pitillo o cariota, y si s/merluza/introduccion cucharada de harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos.Vertemos el vino blanco su tamaño es inferior a la talla mínima, su pesca es y el caldo, picamos un buen puñado de hojas de perejil y las añadimos, removemos bien sazonamos y ilegal. dejamos cocer durante unos diez minutos sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que se trabe bien la salsa. Sazonamos las rodajas de merluza y las añadimos a la cazuela, añadimos también las almejas. Dejamos cocer durante unos cinco minutos hasta que las almejas estén abiertas.

Observaciones

Receta

Los sexos de los caracóles separados y la reproducción se produce por fecundación interna a finales de otoño. Una vez que Coloque la mezcla de mantequilla en un recipiente de metal instalado en una pequeña cacerola con La parte comestible es el músculo, es decir, el pie que el se ha producido el apareamiento las hembras a menudo se reúnen agua hirviendo a fuego lento o al baño maría. Batir hasta que se derrita la mezcla, y luego transferir a caracol utiliza para moverse, que es de color blanco en un grupo y poner sus huevos juntos Salen del huevo ya una fuente de servir o pequeños cuencos individuales. Sirva de 2 a 3 buccinos una persona, con la cremoso, salpicado de negro. completamente formados con caparazón entre losmeses de febrero mezcla de mantequilla derretida, para mojar. y marzo.

Referencia