Mimos que celebram a Vida
Mimo Hibiscus rosa-sinensis
Escola do Meio Ambiente Botucatu/SP 2014
O Núcleo de Desenvolvimento Humano auxilia a Diretoria Executiva no planejamento e execução das atividades educativas da Unimed. Seu foco é organizar e monitorar as ações de integração entre a Unimed de Botucatu e seus vários públicos: colaboradores, cooperados, prestadores de serviço, clientes e comunidade em geral. Em Botucatu as primeiras atividades do Núcleo de Desenvolvimento Humano voltam-se para a responsabilidade social e o desenvolvimento sustentável e por isso foi desenvolvida a parceria com a Escola do Meio Ambiente – EMA - da Secretaria Municipal de Educação. A Unimed de Botucatu já é certificada com o Selo de Responsabilidade Social desenvolvido pelo Sistema Unimed e também apoia a Fundação Abrinq. Além disso possui 5 programas sociais de grande alcance local, desenvolvidos pela AMUB – Associação da Mulher Unimed de Botucatu. São eles: SOMMAR para o público interno da cooperativa; INTER@ÇÃO, para inclusão digital; VIDA ILUMINADA para deficientes visuais; AMMA, para coleta de leite materno e ACREDITAR, apoio a projetos comunitários desenvolvidos para integração social através do esporte ou da cultura. A AMUB ainda realiza várias ações para atender as necessidades da sociedade botucatuense. No âmbito do Meio Ambiente busca a experiência da EMA para implementar ações que farão a diferença na qualidade de vida de toda a comunidade. Afinal, Saúde e Qualidade de Vida são valores cultivados pela Unimed de Botucatu. 2
Mimos que celebram a vida! Paz e Bem! A cozinha é um espaço privilegiado onde se desenrola o encantamento da vida e onde se abre espaço para a criatividade. Quem nela entra com espontaneidade vive de alma aberta, sorriso no rosto e paz no coração. De acordo com os autores do livro Dois Sabores, Frei Cláudio Van Ballen e a culinarista Nice Muannis Villar, na cozinha afoga-se no tempero alguma dor e se dissolve no sal alguma mágoa; consegue se dissipar com açúcar algum ressentimento equilibrando um turbilhão de emoções. Cozinhar educa no respeito às pessoas e à comida. Graças ao alimento, coisas e pessoas se encontram e assumem o seu lugar na convivência. É pela razão terapêutica e por tantas outras razões ligadas à memória olfativa pelas quais o alimento é capaz de nos remeter que a Escola do Meio Ambiente está lançando: “Mimos que celebram a VIDA”. Afinal, como já disse o biólogo e escritor Mia Couto: Cozinhar é um modo de amar os outros.
Abraço fraterno
Eliana Gabriel Diretora da Escola do Meio Ambiente
Margarida Chrysanthemum leucanthemum
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Mimos que celebram a vida por Tereza Telles Tereza Telles com sua culinária natural e integral caracteriza a hora do lanche e os eventos da Escola do Meio Ambiente, permitindo que os visitantes e convidados celebrem a VIDA em plena natureza. Orações da Partilha do Alimento na Escola do Meio Ambiente Ensino Infantil e o Ensino Fundamental I
Agradecemos ao sol, agradecemos à terra Agradecemos à chuva, agradecemos ao céu Pelo alimento que vamos comer. Muito obrigado! Bom apetite meus amigos!
Ensino Fundamental II e Ensino Médio
O alimento que vamos comer vem da luz. Que a luz permaneça em nós! Muito obrigado! Bom apetite meus amigos!
No Caminho de Reverência à Vida:
Oração da Paz Senhor! Fazei de mim um instrumento da vossa paz. Onde houver ódio, que eu leve o amor. Onde houver ofensa, que eu leve o perdão. Onde houver discórdia, que eu leve a união. Onde houver dúvidas, que eu leve a fé. Onde houver erro, que eu leve a verdade. Onde houver desespero, que eu leve a esperança. Onde houver tristeza, que eu leve a alegria. Onde houver trevas, que eu leve a luz. Ó Mestre, fazei que eu procure mais: consolar, que ser consolado; compreender, que ser compreendido; amar, que ser amado. Erva-seta Pois é dando que se recebe. Sagittaria latifolia É perdoando que se é perdoado. E é morrendo que se vive para a vida eterna. 4
Pão Integral
Ingredientes: • 1 kg de farinha mista (400g de farinha de trigo integral, 400g de farinha de trigo branca e 200g de fubá) • 4 colheres (sopa) de óleo • 1 colher (sobremesa) de sal • 1 pacote de 10g de fermento em pó para pão • Água morna Como fazer: Colocar em uma bacia a farinha mista, o óleo, o sal, o fermento e misturar bem. Aos poucos, colocar a água morna e sovar a massa, até obter uma textura lisa e uniforme. Deixar a massa crescer por 40 minutos e modelar os pães. Colocar em uma assadeira untada e deixar descansar por mais 40 minutos (ou até dobrar de tamanho). Assar em forno baixo até começar a criar uma casquinha, aumentar para forno médio e terminar de assar até dourar. Desinformar e servir. Dicas: Para fazer pães salgados variados é possível adicionar à massa gérmen de trigo, aveia, sementes (linhaça, gergelim, semente de girassol), soja, queijo ralado e ervas aromáticas secas ou frescas (orégano, manjericão, alecrim, cebolinha). No preparo de pães doces, adicione à massa 1 xícara de açúcar mascavo. É possível substituir a água morna por um chá aromático (ervadoce, camomila, maçã, cravo). A massa também pode ser recheada, sugiro: uva-passa, ameixa, damasco, maçã ou banana. 5
Pão de queijo de assadeira
Ingredientes: • 1 copo de leite • 3 ovos inteiros • ½ xícara (chá) de óleo • 3 xícaras (chá) de polvilho doce • 50g de queijo ralado (tipo parmesão) • 1 pitada de sal marinho • 1 colher (sopa) de fermento em pó Como fazer: Bater no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o queijo ralado e o sal até obter uma consistência uniforme. Adicionar aos poucos o polvilho e por último o fermento em pó. Colocar em uma forma untada e levar ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos. Dicas: O queijo ralado pode ser substituído por mussarela ou provolone. Na massa do pão de queijo é possível acrescentar manjericão ou orégano.
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X-Floresta
O x-floresta é um sanduichinho saboroso e muito nutritivo. Elaborado a partir das partes da planta (fruto, raíz, folha e cereal), de preferência da horta da Escola do Meio Ambiente. Ele é oferecido a todos os visitantes de todas as idades. Ingredientes: • 200g de abobrinha crua, fatiada bem fininha no sentido diagonal • 200g de cenoura crua, fatiada bem fininha, no sentido diagonal • Alface • Pão integral • Limão • Azeite • Sal aromatizado • Manjericão, salsinha e cebolinha Como fazer: Depois de lavar, esterelizar e cortar os vegetais, temperar com azeite, limão, sal aromatizado, podendo também ser enriquecidos com ervas frescas. Coloque esses vegetais dentro de um pãozinho integral e bom apetite!
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Sal aromatizado Ingredientes: • 1 kg de sal marinho • 1 xícara de manjericão fresco Como fazer: Em um liquidificador, bater o manjericão com um pouco de sal. Misturar esse sal verde com o restante e colocar em uma assadeira. Levar ao forno médio, mexendo de vez em quando até desidratar o manjericão, cuidando para não escurecer muito. Dica: Esse sal também pode ser feito com alecrim, hortelã, sálvia ou ervas misturadas.
Manteiga aromatizada A manteiga aromatizada é um excelente tempero para pães, macarrão, arroz e canapés. Ingredientes: • ½ kg de manteiga • 1 xícara de ervas frescas Como fazer: Bater no liquidificador a manteiga meio amolecida com as ervas escolhidas, até ficar homogênea. Passar para um pote e colocar para gelar. A durabilidade dessa manteiga é de 5 dias, aproximadamente. 8
Maionese sem ovos com manjericão Ingredientes: • 1 xícara de leite • 1 colher (café) de sal marinho • 1 limão (que tenha bastante caldo) • Óleo de milho ou girassol até dar o ponto • ½ xícara de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjericão) Como fazer: Colocar em um liquidificador o leite, o sal, as ervas frescas e bater bastante até começar a espumar. Aos poucos, adicionar o óleo. Quando começar a mudar a textura, espremer metade do limão. O creme ficará mais grosso. Deve-se observar, neste momento, se é necessário adicionar mais óleo ou o restante do limão para ficar no ponto de maionese.
Pudim de Pão Ingredientes: • 1 copo de leite • 3 ovos • 2 xícaras de açúcar cristal • casca de ½ laranja • 1 colher (café) de canela em pó • 150g de pão integral (2 a 3 pães) Como fazer: Dissolver o pão em uma tigela com o leite e bater no liquidificador. Acrescentar o açúcar, a casca da laranja, os ovos e a canela. Colocar essa mistura em uma assadeira ligeiramente untada com óleo e levar ao forno até dourar. Quando sair do forno, polvilhar açúcar com canela e deixar esfriar. 9
Iogurte de frutas
Ingredientes: • 2 maçãs com casca • 4 bananas • 1 mamão formosa pequeno • 100g de uva passa preta • 200ml de iogurte natural • 200ml de leite Como fazer: Cortar as frutas em pequenos cubinhos, com cortes diagonais. Em um liquidificador, bater o iogurte com o leite. Misturar as frutas com o iogurte batido e servir gelado. Dicas: A escolha das frutas para o iogurte pode acompanhar a época e mudar conforme a estação, podendo utilizar o morango, o kiwi e a manga, entre outras frutas. Frutas como o abacaxi, a mexerica, o melão e a melancia não são recomendadas por serem ácidas.
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Bolo de festa Ingredientes: • 1 cenoura pequena • ¼ de laranja picada com casca • 2 ovos • 1 copo de água • ½ copo de óleo de milho ou de girassol • 1 colher (de café) de canela em pó • 3 xícaras de farinha mista* • 2 xícaras de açúcar cristal (ou 1 xícara de açúcar mascavo e 1 xícara de açúcar cristal) • 50g de damasco • 50g de uva passa • 50g de castanha de cajú triturada (xérem) • 50g de castanho do Pará picada • 1 colher (sopa) de fermento Como fazer: Bater no liquidificador a cenoura, a laranja, os ovos, a água, o açúcar e a canela até tudo ficar bem moído. Acrescentar a farinha aos poucos, sempre batendo, até dar ponto (dependendo da farinha, a quantidade pode mudar para mais ou para menos, prestar atenção na textura para não ficar uma massa pesada). Por último, bater levemente o fermento. Acrescentar as frutas e castanhas, mexer com uma colher de pau e colocar a massa em uma forma untada e farinhada. Se quiser, pode-se enfeitar a superfície do bolo com castanhas e frutas. Levar ao forno médio até dourar. Quando retirar do forno, polvilhar açúcar cristal com canela e deixar esfriar. * Para fazer 1 kg de farinha mista misture 400g de farinha de trigo integral, 400g de farinha de trigo branca e 200g de fubá. 11
Ponche sem álcool
Ingredientes: • 1 litro de chá gelado de gengibre com canela, cravo e açúcar • ½ litro de suco de uva concentrado • 1 litro de água com gás gelada • 3 maçãs picadas em cubinhos, na diagonal • 1 abacaxi picado em cubinhos miúdos, na diagonal • ½ kg de uva sem semente cortadas ao meio • 200g de uva passa preta Como fazer: Fazer o chá de gengibre e colocar para gelar. Misturar as frutas frescas e secas, acrescentar o suco e o chá. A água com gás será colocada somente na hora de servir para não perder o gás. Chá da EMA Ingredientes: • 2 litros de água • 1 xícara de cidreira fresca picada • ¼ de xícara de alecrim fresco Como fazer: Ferver a água, colocar as ervas e deixar subir fervura novamente. Após alguns segundos, desligar e deixar apurar por aproximadamente 10 minutos. 12
Mimos que celebram a vida por Milene Fidelis Polato Milene Fidelis Polato e seu zelo por tudo que a cerca encanta hóspedes e amigos com seus mimos culinários. Todos celebram a VIDA servidos, ao som da natureza, com o apresso e os cuidados da anfitriã. Senhor, Ensina-me a Partilhar
Senhor, eu não tenho muitas coisas para dar, Mas eu recebi muitos dons para partilhar com os outros. Ensina-me a não ser egoísta, A pensar antes nos outros do que em mim. Ensina-me a partilhar aquilo que sou e tenho: a minha alegria, a minha amizade, as minhas qualidades… Ensina-me a partilhar para que os outros sejam mais felizes. Eu quero, Senhor, ter um coração aberto a todos.
Laranjinha-do-cerrado Styrax camporum
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Mini Pizza de Pão Sírio
Ingredientes: • Um pão sírio aberto ao meio • 1 tomate cortado em rodelas bem finas • 1 xícara (chá) de mussarela ralada • 1 xícara (chá) de presunto ou peito de peru ralado • Azeitonas e orégano a gosto Como fazer: Passar azeite em cada parte do pão e espalhar a mussarela misturada com o presunto. Escorrer bem as fatias de tomate numa peneira e colocar por cima adicionando as azeitonas picadas e orégano a gosto. Levar para tostar em forno médio até o pão ficar crocante.
Pesto de Tomate Seco Perfeito para compor canapés ou acompanhar massas frias e saladas Ingredientes: • 1 xícara (chá) de tomate seco em óleo • 2 dentes de alho • 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão • 50g de queijo parmesão ralado • Sal e pimenta do reino a gosto Como fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme. Se necessário adicionar mais azeite. 14
Espetinho de Tomate Cereja com Molho de Manjericão Ingredientes: • Tomate cereja • Folhas de manjericão • Mussarela de búfala em bolinha • Espetos para churrasco Como fazer: Cortar ao meio espetos para churrasco. Montar com um tomate cereja, uma folha de manjericão no meio e uma bolinha de mussarela de búfala. Arrumar os espetos em uma vasilha de forma que eles fiquem em pé. Servir acompanhado do molho de manjericão à parte. Molho de Manjericão Ingredientes: • Azeite de oliva • Vinagre balsâmico • Mel • Manjericão cortadinho • Sal se necessário. Como fazer: Bater tudo no liquidificador. Reservar um pouco do manjericão cortadinho e adicionar após bater.
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Cestinha de Parmesão com Salada Tropical
Ingredientes: • 1 xícara (chá) de parmesão ralado • ½ xícara (chá) de folhas de alface cortadinhas • ½ xícara (chá) de repolho branco cortado • ½ tomate sem sementes cortado em cubos pequenos • Manga cortada em cubos pequenos • Abacaxi cortado em cubos pequenos • Uvas passas brancas ou pretas sem sementes • Salsinha cortada, sal e pimenta do reino branca moída a gosto • Azeite e vinagre Como fazer: Numa frigideira pequena, já quente, espalhar o queijo parmesão até derreter (deixar o fogo baixo para não queimar). Imediatamente moldar em uma xícara ou ramequim virado com a boca para baixo (para dar o formato da cestinha). Misturar os outros ingredientes e temperar a gosto. Recheiar a cestinha com a salada.
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Bolo de Limão
Ingredientes da massa: • 1 pacote de massa pronta sabor limão • 1 pacote de gelatina sabor limão • 1 potinho de iogurte natural • 4 ovos • um pouquinho mais que a metade de uma xícara de óleo • 1 colher (sopa) de fermento (não muito cheia) Como fazer a massa: Bater todos os ingredientes na batedeira e colocar em uma forma untada e enfarinhada. Assar em forno a 180º por 30/35 minutos. Ingredientes da cobertura: • 1 lata de leite condensado • caldo de 1 a 2 limões (se o limão for pequeno até três) Como fazer a cobertura: Bater no liquidificador. Colocar o suco de limão devagar até atingir o ponto cremoso.
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Mimos que celebram a vida por Vovó Cida Maria Aparecida Marino Nicolini (Vovó Cida) encanta com seus quitutes todos os seus netos (João, Caio, Pedro, Eduardo, Anna e Maria). Eles celebram a VIDA na cozinha comendo as delícias feitas com o carinho da vovó. Oração para as Refeições Abençoai, Senhor, os alimentos que vamos comer; que eles renovem as nossas forças para melhor Vos servir e amar. Amém. Bom apetite!
Mil-folhas Achillea millefolium
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Maionese colorida da Vovó Cida Ingredientes: • ½ xícara de ervilha. • 1 tomate picado bem miudinho. • ½ xícara de milho verde. • 3 ovos cozidos picados. • 2 colheres (sopa) de cebola picadinha. • 2 colheres (sopa) de maionese. • 2 colheres (sopa) de azeite. • 4 azeitonas picadas bem miudinho. • 1 cenoura cozida em água com uma pitada de sal. Esta deverá ser picada após o cozimento. • 4 batatas cozidas em água com uma pitada de sal. Estas deverão ser picadas após o cozimento. • Uma porção pequena de presunto picado. • Uma porção pequena de peito de peru picado. Como fazer: Misture bem a cebola com a maionese e o azeite. Acrescente a mistura aos demais ingredientes picados. Coloque a salada no recipiente a ser servido. Bom apetite!
Quadradinhos de chocolate da vovó Ingredientes: • 2 xícaras de chocolate em pó. • 2 copos de açúcar. • 2 xícaras de leite. • 2 colheres (sopa) de manteiga. Como fazer: Misture tudo, leve ao fogo até desprender do fundo da panela. Despeje em mármore untado e quando estiver frio corte em quadradinhos pequenos. Guarde-os em recipiente fechado. 19
Arroz da Vovó Cida Ingredientes: • 4 xícaras de água fervente • 3 colheres (sopa) de ervilha • 3 colheres (sopa) de milho verde • 2 xícaras de arroz cru lavado e bem escorrido • 1 cenoura grande crua picada em pedaços bem miúdos • 1 colher (sopa) de uva passa sem sementes • 1 colher (sopa) de cebola picada bem miudinho • Uma pitada de sal Como fazer: Preparar o arroz como de costume. Fazer um refogado com os demais ingredientes, com manteiga ou óleo de milho. Misturar o refogado no arroz pronto e servir.
Crustele da tia Ana Ingredientes: • 2 ovos • 2 colheres(sopa) de manteiga. • 2 colheres(sopa) de fermento em pó. • 1 colher (sopa) de açúcar. • 1 xícara de leite. • 1 pitada de sal. • Farinha o suficiente para abrir a massa com o rolo. • Óleo para fritar. Como fazer: Misturar os ingredientes. Abrir a massa com um rolo. Cortar tiras com a faca, fritá-las em óleo quente e polvilhá-las com açúcar e canela. Servilas com chá, café ou leite. 20
Torta paulista (versão da vovó) Ingredientes: • 2 copos de leite. • 1 lata de leite condensado. • 2 gemas. • 1 colher (sopa) de amido de milho. • 1 pacote de biscoito ao leite. • 1 copo de amendoim torrado e moído no liquidificador. • Calda rala com cravo e canela. Como fazer: Fazer um creme com o leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho. Num pirex colocar uma camada de biscoito passado na calda rala. Em cima colocar o creme, polvilhar o amendoim. Alternar as camadas de biscoito, creme e amendoim até que a última seja de creme e amendoim polvilhado. Levar à geladeira e servi-la gelada.
Casquinha de laranja cristalizada da vovó Escolher laranjas que tenham a casca bonita, com uma cor bem viva e sem marquinhas pretas. Descascá-las o mais fino possível tentando não retirar a parte branca, porque ela amarga. Feito isso fatiar a casca em palitinhos. Levar as casquinhas para ferver cobertas com água. Assim que ferver, deixar 30 segundos no fogo, retirar, descartar a água, colocar água limpa e repetir o processo. Fazer isso 3 vezes (com 3 águas). Secar as casquinhas com papel toalha e levar ao fogo com 3 colheres (sopa) de açúcar para cada laranja usada. Mexer sem parar até o açúcar espumar. Depois que começar a espumar, mexer por mais uns 30 segundos. Com o açúcar ainda branco e espumante, despejar a mistura fora do fogo em uma assadeira e mexer com a colher. As casquinhas vão secando e se soltando. Depois de frias, armazenar as casquinhas de laranja cristalizadas em recipiente fechado. 21
Cocadinha da tia Ana Ingredientes: • 1 lata de leite condensado. • 2 latas de açúcar • 2 colheres de manteiga • 2 colheres (sopa) de leite. • 1 pacote grande de coco ralado. Como fazer: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo, mexendo até que desprenda do fundo da panela. Retirar do fogo, bater por uns minutos e despejar no mármore untado. Quando estiver frio cortar em pedaços pequenos e guardá-los em recipiente fechado.
Beijinho de Mulata com o carinho da tia Neide Ingredientes • 7 colheres (sopa) de açúcar . • 1 colher (sopa) de manteiga. • 3 ovos • 1 colher de fermento em pó. • Farinha de trigo até dar o ponto de fazer as bolinhas. Como fazer: Misturar todos os ingredientes, fazer pequenas bolinhas com a massa e fritar em óleo quente. Em seguida passar as bolinhas no glacê abaixo: 1 xícara de açúcar 2 xícaras de chocolate em pó. 1 colher (sopa) de leite Misturar tudo e levar ao fogo até formar um glacê brilhante. Após passar as bolinhas fritas neste glacê, passá-las no coco ralado e guardá-las em recipiente fechado. 22
Bolo de cenoura (versão da vovó)
Ingredientes: • 3 cenouras médias • 3 ovos • 1 xícara de óleo • 2 xícaras de farinha de trigo • 2 xícaras de açúcar • 1 colher (sopa) de fermento em pó. • Margarina para untar a forma Como fazer: Bater no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Despejar numa tigela, misturar a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó. Colocar a mistura numa forma untada de margarina e enfarinhada. Levar para assar. Cobertura: • 1 xícara de açúcar • 2 colheres (sopa) de leite • 1 colher (sopa) cheia de chocolate em pó • 1 colher (sopa) de manteiga Como fazer: Levar ao fogo para engrossar e cobrir o bolo assado.
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