Les Saveurs de Nos Chefs

Fières partenaires du projet Les Saveurs de nos Chefs 

1

NOS CHEFS

Les saveurs de nos chefs Numéro ISBN à venir © 2014 Chambre de commerce Haute-Yamaska et région et Cuisines Collectives de la Montérégie Dépôt légal : 3e trimestre 2014 Bibliothèque nationale du Québec Bibliothèque nationale du Canada

www.cchyr.ca | www.cuisinescollectivesmonteregie.ca

nos collaborateurs et fournisseurs

Collaborateurs

Anouk Haman-Champigny, animatrice des CCM Céline Gagnon, directrice générale CCHYR Emmanuelle Dubé, animatrice des CCM Ginette Gauthier, adjointe à la direction des CCM Julie Beaumier, stagiaire – technique en diététique Julie Bourdon-Richard, directrice générale CCM Karina Hachey, technicienne en diététique des CCM Lina Girault, adjointe administrative CCHYR Marie-Andrée Fortin, instigatrice et coordonnatrice du projet Les Saveurs de Nos Chefs Mélanie Miclette, animatrice des CCM

Un merci tout spécial à :

Nathalie Martel, stagiaire – technique en diététique Fournisseurs

Design graphique Esprits Libres Communications Impression TC Média Photographie RobiArt Correction Sandy Torres, révision-rédaction-recherche

4

5

préface Aliments ultimA

Établie depuis plus de quarante ans à Granby, la production de yogourts d’Aliments Ultima est dégustée aux quatre coins du pays. Pour faire notre yogourt, nous avons besoin d’une expertise hors du commun, une équipe qui regroupe des experts de tous les horizons; des gens d'usine, des nutritionnistes, des comptables, des contrôleurs de qualité, des chercheurs, des vendeurs, des électriciens ou des spécialistes en développement de produits, afin de fabriquer quotidiennement le meilleur yogourt qui soit. Nous sommes fiers d’affirmer que les produits iögo sont pensés et conçus ici et surtout propriété de coopératives laitières d’ici.

Cette fierté teinte l’ensemble de nos actions et de nos implications. Chez Aliments Ultima, nous avons à cœur de créer des yogourts et des produits laitiers frais qui sont bons et qui font du bien. Nous croyons que bien manger devrait être à la portée de chacun. C’est ce qui nous encourage à appuyer la mission des cuisines collectives et plus particulièrement celle de la Montérégie qui valorise et encourage l'autonomie autour du besoin quotidien de se nourrir.

Nous sommes donc très heureux de vous présenter ce livre de recettes qui met en lumière des entrepreneurs, des personnalités et des employeurs de choix, qui contribuent à faire de Granby une ville où il fait bon vivre, travailler et cuisiner!

Aliments Ultima

6

7

Mot de la présidente

chambre de commerce Haute-Yamaska et région Chers cuisiniers en herbe, chers membres de la Chambre de commerce, je tiens d’abord à vous remercier de vous être procuré ce livre de recettes et d’y avoir participé. Votre contribution fait une différence pour toute notre communauté !

Contribuer à notre communauté La Chambre de commerce Haute-Yamaska est un organisme à but non lucratif indépendant, qui assure son autofinancement. Tout comme les Cuisines collectives répondent à un besoin de la collectivité, nous sommes présent dans plusieurs mandats au profit de la communauté d’affaires locale. Ainsi, la Chambre de commerce est un réseau de professionnels et d’entrepreneurs créant un patrimoine régional fort, qui assure la prospérité de nos membres et de leur organisation, et ce, en répondant à un enjeu collectif majeur : créer des emplois stables et de qualité.

Roxanne Tétreault, présidente Chambre de commerce Haute-Yamaska et région

Notre réseau lie les talents et compétences de ses membres ce qui fait de nous la plus grande organisation d’affaires de la région. Nous permettons un réseautage efficace avec toutes les sphères économiques.

Membres d’une fédération provinciale, nous prolongeons cette influence à tout le Québec. C’est d’ailleurs, ce qui nous permet aussi de négocier des services avantageux pour nos membres et assure le maintien de ressources diverses et fiables.

Présente et indépendante La Chambre de commerce n’est pas seulement un groupe d’intérêt offrant une gamme exhaustive de services. Elle se caractérise par son indépendance, n’étant liée à aucune instance gouvernementale, tous paliers confondus.

Ainsi, le conseil d’administration et le comité de vigie économique qui étudient et s’assurent de prendre position sur les enjeux influençant le développement de la région. Nous avons le mandat clair d’appuyer nos entreprises dans leur expansion et de défrendre leurs intérêts. Il n’est pas rare que nous sollicitions d’autres organismes de développement régional, d’autres Chambres de commerce ainsi que la Fédération des Chambres de commerce du Québec afin qu’ils se joignent à nous afin d’accroitre notre pouvoir d’influence. C’est en aval de vos projets que nous sommes le plus pertinents. Venez nous partager vos enjeux stratégiques et plans d’affaires.

Bâtir des ponts La Chambre de commerce Haute-Yamaska et région célèbre 115 ans d’histoire.

Cela fait de nous une infrastructure solide et incontournable. En ce sens, la Chambre est un pôle créateur important, non seulement, des ponts entre les gens d’affaires, mais aussi, avec les réseaux et organisations de développement. Notre association avec les Cuisines collectives n’est qu’un de ces accords établis au sein de ce réseau.

Les prochaines années sont garantes d’autant plus de mariages réussis.

8

Je vous souhaite de vous régaler à travers les prochaines pages et d’y découvrir les saveurs de nos chefs… Chefs en cuisine et chefs d’entreprise.

J’ai toujours su que vous portiez plus d’un chapeau !

mot de la présidente

cuisines collectives de la Montérégie C’est avec grand enthousiasme que nous avons participé à cette première édition du livre de recettes Les saveurs de nos chefs. Nous sommes très fiers du résultat et surtout de l’implication du milieu des affaires qui a permis d’en faire un véritable succès ! Grâce aux ventes de ce livre, cela va permettre de consolider notre organisme en plus de maintenir notre offre de cuisines collectives sur tout le territoire de la Haute-Yamaska.

Qu’est- ce que les cuisines collectives ?

L’organisme les Cuisines Collectives de la Montérégie est né en 1992 suite à une concertation citoyenne. Depuis ce temps, c’est 25 groupes de cuisines collectives par mois qui sont actifs sur tout le territoire de la Haute-Yamaska.

Ces activités rejoignent près de 650 participants par année qui cuisinent plus de 34 500 portions à environ 1 $ la portion !

Une cuisine collective, c’est un petit groupe de personnes qui se rencontrent et mettent en commun leurs ressources et leurs connaissances pour se cuisiner des plats appétissants et économiques. La cuisine collective se déroule en trois étapes : lors de la planification, les personnes participantes choisissent les recettes, déterminent le nombre de portions et calculent le budget, ensuite, elles vont faire les achats et enfin, elles se rencontrent à nouveau pour cuisiner les mets qu’elles divisent et rapportent chez elles.

Nos services En plus d’offrir l’animation de groupes de cuisines collectives, nous offrons des ateliers culinaires pour adultes afin de leur faire découvrir des techniques culinaires indispensables et nous offrons aussi des ateliers de cuisines parents-enfants où les parents apprennent avec leur enfant (3 à 10 ans) à cuisiner des recettes simples et gourmandes. Finalement, nous offrons un camp de jour culinaire pour les enfants de 8 ans et plus. Dans ces camps de jour, d’une durée d’une semaine, les enfants apprennent : les bases de la cuisine de tous les jours, la saine alimentation, à travailler en équipe et à cuisiner de façon sécuritaire et hygiénique.

Nous vous remercions encore de soutenir notre organisme et en espérant que vous découvrirez plusieurs recettes coup de cœur !! Bonne cuisine !

et économiques • manger des plats sains • sortir de la maison tiés et tisser des liens d’ami • faire des rencontres ce en soi • construire la confian et la prise en charge • valoriser l’autonomie nces partager ses connaissa • valoriser, acquérir et d’entraide • construire un réseau

9

Mot de la Coordonnatrice les saveurs de nos chefs

observations Tableau des équivalences POIDS

Depuis quelques années déjà, nous observons un engouement marqué pour la cuisine. Les nombreuses émissions culinaires et la multitude de livres de recettes sur le marché en témoignent !

Mais qu’est-ce qui distingue CE livre des autres ?

VOUS, chers chefs d’entreprise ! Quel bonheur et quel plaisir j’ai eu à participer à ce beau projet ! Les saveurs uniques de chacun des chefs font, que toutes réunies, nous obtenons un plat des plus exquis !

En ajoutant des ingrédients de création d’une grande qualité, une préparation des plus méticuleuse, nous obtenons ce beau livre qui reflète bien le dynamisme de notre belle région qui déborde d'ouverture, d'originalité et de gens généreux.

Le plaisir de vous côtoyer et écouter vos anecdotes et vos histoires a été pour moi une source de motivation et d'inspiration. Je n'aurai jamais assez de mots pour vous exprimer ma gratitude.

Une telle réussite n'est jamais l'œuvre d'une seule personne. À ce titre, j'aimerais souligner l'apport des précieux collaborateurs, partenaires et participants à ce beau livre qui laissera une empreinte auprès de vos proches et de votre région.

Et maintenant, à table ! À vous de découvrir toutes les saveurs de nos chefs !

1 kg.............................................................2,2 lb 454 g.............................................................. 1lb 28 g............................................................... 1 oz 100 g.......................................................... 3,5 oz 500 g........................................................... 18 oz Volumes

4 tasses...........................................................1 L 1 tasse.......................................................250 ml 1/2

tasse.....................................................125 ml

1/3 tasse........................................................80

ml

2/3 tasse......................................................160

ml

1/4

tasse.......................................................60 ml

3/4

tasse.....................................................180 ml

1 oz.............................................................30 ml 1 c. à soupe.................................................15 ml 1/2

c. à soupe...............................................7,5 ml

1 c. à thé...................................................... 5 ml 1/2

c. à thé.................................................. 2,5 ml

Température Celsius/ Fahrenheit

- 18 °C............................................................0 °F 0 °C..............................................................32 °F 4 °C..............................................................40 °F 21 °C............................................................70 °F

Marie-Andrée Fortin

Coordonnatrice du projet Les Saveurs de nos chefs « Ayons une pensée de mettre dans nos assiettes nos produits locaux !

C’est bon pour notre économie, pour nous et notre planète ! » « Avec nos horaires chargés, cuisiner est en ce sens, un excellent moyen pour s’accorder du temps, faire une pause et décrocher. Qu’on soit seul, en famille ou entre amis, cuisiner, ça fait du bien et c’est réconfortant ! »

82 °C..........................................................180 °F 100 °C........................................................212 °F 140 °C .......................................................275 °F 150 °C........................................................300 °F 160 °C........................................................325 °F 180 °C........................................................350 °F 190 °C........................................................375 °F 200 °C........................................................400 °F 230 °C........................................................450 °F 260 °C........................................................500 °F

10

11

la table

la table

des matières

des matières

Les mises en bouche

54-55

Les plats de résistance ( suite )

Champignons portobellos farcis aux fruits de mer Équipe Forand Denis, Proprio Direct

56-57

Côtes de porc en croûte de pistaches Services commerciaux Banque TD

Crevettes passion soleil Groupe Savoie - Les Résidences Soleil

58-59

98-99

Gin tonic aux concombres Pub MacIntosh - Granby & Bromont

16-17

Pesto Roquette et épinards revisité à la façon Anthony Assurancia Groupe Perrier

18-19

Marinade de poivrons rouges & anchois à la «Bernissoise» Réfrigération Luc Therrien

20-21

Salsa de mamie Isola RQC/Feeley

22-23

Ingrédients pour une soirée réussie Show Devant

Tartinade de tofu Les Cuisines Collectives de la Montérégie

24-25

Les plats de résistance

Délicieuse relish maison Sani-Éco Inc.

26-27

Carré d'agneau rôti en croûte d'amande et de sauge Exxel Polymers Inc.

64-65

Salsa au maïs et tomates CSSS de la Haute-Yamaska

28-29

Gigot d'agneau rôti au BBQ Groupe Lecavalier & Associés

66-67

Salade d'edamames CLD Haute-Yamaska

30-31

Fabuleux pain de viande au fromage cheddar 68-69 Communications Esther Matte

Salade de quinoa pommes et canneberges Les Cuisines Collectives de la Montérégie

32-33

Côtes de boeuf à la Turcotte Turcotte & Associés, CPA

70-71

Tartare de pétoncles et de saumon à la ciboulette Normandin Gravel Rhéaume Avocats Inc.

34-35

Cipaille de grand-maman Marie-Andrée Fortin et Benoit Pitre

72-73

Tataki de thon, tomates de saison, beurre de noisette, basilic et tournesol Dubé Loiselle

36-37

Bouilli (mjoté) de petites fèves Carstar Arsenault

74-75 76-77

Baluchons de saumon fumé sur lit de salsa colorée Complexe funéraire Girardot & Ménard

38-39

Le chili du Texas ou à la façon de Cincinnati Durabac Esprits d'beaux « racks » de côtes levées Esprits Libres Communications

78-79

Ceviche de pétoncles Valeurs mobilières Desjardins

40-41

80-81

Tartare de boeuf accompagné de gros pétoncles sur un écrasé de céleri rave Groupe Bernier Daigle

42-43

Sauce à spaghetti savoureuse grand format Pharmacie Carole Khalil Accès Pharma chez WalMart Pain de viande aux pommes Les Vergers de la Colline

82-83

Mousse au jambon Groupe Investors

44-45

Steak spécial de Miguel IGA St-Pierre

84-85

Crème de chou-fleur et poireau, pancetta et vinaigre balsamique caramélisé Brosseau, Côté, Godin, comptables

46-47

Sauce à spaghetti aux boulettes Gaz Propane Rainville

86-87

Boeuf Wellington Novaflex Inc.

88-89

Smoked meat de la famille Viens Concept Can-Bec Inc.

90-91

Thon rouge grillé à la plancha et sa tombée 130-131 d'oignons servit sur riz au lait de coco Després Laporte

Casserole de porc dijon et poires Les Cuisines Collectives de la Montérégie

92-93

Pétoncles caramélisés 132-133 Électrotech Automatisation Industrielle Inc.

Porc orange chili Complexe sportif Artopex

94-95

Saumon et salsa de légumes Avril Supermarché Santé

134-135

Mignon de proc à l'érable Services financiers Benoit Dulude

96-97

Risotto de Daniel Artopex

136-137

Autres

Potage aux carottes et poivrons 48-49 Caisse Desjardins de Granby - Haute-Yamaska

12

Soupe à l'oignon blanc et au porto blanc Isabelle Lussier

Potage d'automne réconfortant Gestion Universitas

50-51

Soupe Won-Ton Les Cuisines Collectives de la Montérégie

52-53

60-61

Fettucini alla gigi Casa du Spaghetti

138-139

Bouillon de fondue à l'italienne RobiArt

140-141

Curry indien végétarien Les Cuisines Collectives de la Montérégie

142-143

Fondue au fromage TC Média

144-145

Porc effiloché à la mijoteuse (pull pork) Industries Spectal Inc.

100-101

Sauté de poulet au sirop d'étable Deloitte

102-103

Poulet en sauce aux olives et au chèvre Chambre de commerce Haute-Yamaska et région

104-105

Poulet marteau Habitations Clément Robert

106-107

Le café de Max Café La Brûlerie

148-149

Tajine de poulet aux abricots Les Cuisines Collectives de la Montérégie

108-109

150-151

Savoureux poulet de Jonathan Robert Bernard Pneus et mécanique

110-111

Réconfortante croustade aux pommes à l'érable Pharmacie Maxime Daoust-Charest affiliée au réseau Jean Coutu

Osso buco de veau et sa persillade à l'italienne Les Aliments Chicoine Inc.

112-113

Snack barre de Mariette Retec F3 Technologies

152-153 153-154

Joues de veau au vin rouge, lardons et champignons de Vicky Concept Électrique Inc.

114-115

Crème au citron, cramble au yogourt Aliments Ultima

Osso buco à la gremolata RE/MAX Professionnel

116-117

Les gâteries

Barres tendres aux lentilles et canneberges 155-156 Les Cuisines Collectives de la Montérégie Grands-pères dans le sirop Daniel Touchette arpenteur-géomètre

157-158

Saumon délectable à l'érable de Marie-Ève 118-119 M105 - La radio de Granby

Gâteau aux carottes Chocolaterie Fleur de sel

159-160

Turbot aux amandes et pruneaux Chambre de commerce Haute-Yamaska et région

120-121

Tarte divine au chocolat Centre d’aide aux entreprises Haute-Yamaska et région

161-162

Aiglefin en papillotte Assemblée Nationale

122-123

163-164

Morue gaspésienne réinventée La délicieuse prosciutto érable Archer Avocats

124-125

Dominos Chambre de commerce Haute-Yamaska et région

166-167

Homard créole sur BBQ Club de Golf Le Rocher de Roxton Pond

126-127

Gâteau aux pommes, sauce au caramel à l'érable Collège Mont-Sacré Cœur

168-169

Langoustines grillées au beurre à l'ail Centre de Santé dentaire Valérie Khalil Agence Lion Divertissement

128-129

Pain citron et pavot Les Cuisines Collectives de la Montérégie Tarte tartin Chevrier Laporte

170-171

Pâte à shortcake de tante Lily La Librairie des Galeries de Granby

172-173

Tarte aux fruits et sa crème pâtissière Emplois Compétences

174-175

Gâteau froid de Denyse Lemay Luc, Simon et Christiane Lapointe

176-177

13

14

Baluchon de saumon fumé sur lit de salsa colorée

38-39

Ceviche de pétoncles

40-41

20-21

Tartare de boeuf accompagné de gros pétoncles sur un écrasé de céleri rave

42-43

Salsa de mamie Isola

22-23

Mousse au jambon

44-45

Tartinade de tofu

24-25

46-47

Délicieuse relish maison

26-27

Crème de chou-fleur et poireau, pancetta et vinaigre balsamique caramélisé

Salsa au maïs et tomates

28-29

Potage aux carottes et poivrons

48-49

Salade d'edamames

30-31

Potage d'automne réconfortant

50-51

Salade de quinoa pommes et canneberges

32-33

Soupe Won-ton

52-53

Soupe à l'oignon blanc et au porto blanc

54-55

Tartare de pétoncles et de saumon à la ciboulette

34-35

Champignons portobellos farcis aux fruits de mer

56-57

Tataki de thon , tomates de saison, beurre de noisette, basilic et tournesol

36-37

Crevettes passion soleil

58-59

Ingrédients pour une soirée réussie

60-61

Gin tonic aux concombres

16-17

Pesto Roquette et épinards revisité à la façon Anthony

18-19

Marinade de poivrons rouges & anchois à la «Bernissoise»

15

Yves Pronovost Chef d’entreprise Pub MacIntosh - Granby & Bromont

Préparation : 2 minutes Portions : 1

Ingrédients 4 tranches de concombre 60 ml (2 oz) de gin 125 ml (½ tasse) de tonic Glaçons

Préparation

1 2

Faire mariner quelques tranches de concombre dans le gin, une heure avant de servir.

Pour le reste, 2 oz de gin, glaçons, tonic et concombre.

Trucs et astuces Ajoutez quelques tranches de pommes fraichement coupées.

« Je suis privilégié !

De vous côtoyer depuis près de 15 ans aux MacIntosh de Granby et Bromont est un plaisir ! Ma plus grande fierté ? Les employés qui y travaillent et vous qui fréquentez les pubs MacIntosh !

Merci ! »

17

Anthony Perrier & conjointe Vice-président et courtier en assurances de dommages Assurancia Groupe Perrier

Préparation : 5 minutes Portions : 500 ml

Ingrédients 250 ml (1 tasse) de roquette 250 ml (1 tasse) d’épinards 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive 65 ml (¼ tasse) de parmesan 85 ml (1/3 tasse) d’amandes mondées, rôties au four 1 gousse d’ail ½ citron Sel et poivre, au goût

Préparation

1 2 3 4

Réduire en poudre les amandes et le parmesan, au robot culinaire.

Incorporer la roquette, les épinards, l’ail et mélanger au robot puis incorporer l’huile d’olive.

Ajouter le zeste d'un demi-citron et un peu de jus de citron, au goût.

Saler et poivrer.

Trucs et astuces

18

Utilisez cette recette de plusieurs façons, la manière classique est dans un plat de pâtes, sur un steak ou accompagnant des pétoncles. Aussi, badigeonnez généreusement les épis de maïs et les faire griller au BBQ. Pour un peu de piquant, vous pouvez ajouter un piment fort. Préparez une double recette et faites congeler le pesto dans un contenant à glaçons. Conservez ensuite dans un plat hermétique. Pour un repas rapide, il s’agit simplement de cuire des pâtes et d’y mélanger le pesto gelé.

« La vie est trop courte pour se casser la tête !

Ainsi, je vous propose une recette pratique, simple et idéale pour un bon souper en famille et entre amis.

Tout comme cette recette combine des valeurs familiales, l’équipe attentionnée d’Assurancia Groupe Perrier vous offre un service personnalisé, des conseils adaptés et des prix compétitifs pour vos besoins en assurance de dommages. »

19

« On adore cuisiner et recevoir le plus souvent possible famille et amis pour partager avec eux bons plats et bons vins ! »

« Une phrase qui vous décrit (une passion, un hobby, un trait de caractère, etc...) » Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Portions : 8

Trucs et astuc e

s

Épatez vos conv ives avec cette recette maison, délicieuse entr une ée qui se mange à température sur des croûtons pi èce de pain baguet te grillés au pr Elle est égalem éa lable. ent un merveill eux complémen plateau de from t à un ages.

Ingrédients 12 poivrons rouges 2 boîtes d’anchois à l’huile d’olive 8 gousses d’ail 45 ml (3 c. à soupe) d'huile 45 ml (3 c. à soupe) de persil Croûtons de pain baguette

Préparation

1

Laver, épépiner et couper en deux les poivrons et faites-les griller au four à 400 °F (200 °C) pour 20 minutes.

Piquer les poivrons en cours de cuisson; lorsqu’ils sont prêts, le couteau doit rentrer comme dans du beurre! (Pour les éplucher plus facilement, les mettre à la sortie du four dans un sac en plastique et fermer hermétiquement puis attendre qu’ils refroidissent).

2

3 4 5

Odile Ribard et Luc Therrien Chefs d’entreprise Réfrigération Luc Therrien 20

6 7 8

Éplucher l’ail et hacher finement.

Rincer les anchois à l’eau pour enlever le sel et éponger.

Couper les poivrons en lanières de 1 pouce et disposer dans un bol. Arroser d’huile d’olive (3 c. à soupe).

Ajouter l’ail haché et le persil.

Poivrer généreusement; les anchois sont déjà salés, il vaut mieux ne pas rajouter de sel.

Mélanger le tout délicatement et rajouter de l’huile d’olive...il n’y en a jamais trop!

Servir sur croûton de pain baguette

21

Préparation : 30 minutes Cuisson : 90 minutes Portions : 7 pots de 500 ml

Ingrédients 3 L (12 tasses) de tomates (environ 16 tomates) 3 hot chili Pepper (+/- 180 ml ou ¾ de tasse) (petits piments cerises rouges-Red Cherry)

Denis Bédard & famille Chef d’entreprise Une bonne salsa maison, RQC/Feeley à partager en famille, entre amis après une bonne semaine de travail... ça fait du bien.

3 ou 6 piments jalapeno (pour une sauce plus ou moins forte, au goût)

1 gros poivron rouge 1 gros poivron vert 3 gros oignons 2 conserves de 156 ml (5 ½ onces) de pâte de tomates 80 ml (1/3 tasse) de sucre brun 180 ml (¾ tasse) de vinaigre 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel 10 ml (2 c. à thé) de paprika 2,5 ml (½ c. à thé) d’ail en poudre

Préparation

1

Mettre les tomates dans l’eau bouillante quelques minutes et enlever la pelure puis couper en petit dés. Mettre de côté dans une passoire et laisser égoutter.

Couper les tomates, poivrons, oignons et piments en morceaux. Attention; Mettre des gants de plastique pour les piments, parce que ça brûle les doigts! En conserver les graines et les faire sécher au four pour des épices à spaghetti.

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Cuire 90 minutes à feu doux. Évaluer la consistance et laisser cuire un peu plus si encore trop liquide.

2 3

4 5

Ajouter des épices à spaghetti si vous désirez une sauce plus forte.

Mettre en pots de type Mason et sceller.

Donne environ 7 pots de 500 ml.

Trucs et astuces Utilisez en trempette avec des chips de maïs ou avec des fajitas au poulet. Utilisez un plat allant au four, recouvrir de salsa des chips de maïs et parsemer de fromage râpé, olive noire et faire griller faire griller à 500 °F (260 °C) au four quelques minutes.

22

23

Préparation : 5 minutes Portions : 500 ml

Ingrédients 227 g de tofu ferme nature 1 oignon vert haché 60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise 60 ml (¼ de tasse) de yogourt nature iögo 5 ml (1 c. à thé) de persil frais 1 ml (¼ c. à thé) de sel de céleri 5 ml (1 c. à thé) de basilic 1 ml (¼ c. à thé) de paprika 1 ml (¼ c. à thé) de cari Une pincée de poivre

Cette recette vous est proposée par Les Cuisines Collectives de la Montérégie

Préparation

1 2

Dans un bol, émietter le bloc de tofu et mélanger avec l'oignon vert.

Ajouter la mayonnaise, le yogourt et tous les assaisonnements. Mélanger bien tous les ingrédients.

Trucs et astuces Cette tartinade était l’une des recettes chouchou des jeunes du camp des Cuisines Collectives de la Montérégie. Elle est excellente tartinée sur du pain tout comme trempette pour vos crudités.

24

25

Préparation : 2 heures Cuisson : 10 minutes Portions : 6 pots de 500 ml

Ingrédients 12 gros concombres 5 oignons moyens 1 piment rouge 60 ml (¼ tasse) de gros sel à marinade

le vinaigre

Le bonheur se trouve souvent dans les moments les plus simples de la vie !

680 ml (2 ¾ tasse) vinaigre blanc 1,06 L (4 ¼ tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de gingembre 5 ml (1 c. à the) de tumerique 5 ml (1 c. à the) de graine de céleri 1 sachet de 20 ml (4 c. à thé) d’épicé à marinade

Préparation

1

Laver et couper les concombres.

Enlever les graines du concombre.

Ensuite passer les concombres et les oignons dans une hache viande.

2 3

Couper le piment rouge en petit cube.

4 5

Faire tremper dans un grand contenant les concombres, les oignons et le piment pendant 2 heures avec ¼ tasse de gros sel à marinade.

Laisser égoutter pendant 90 minutes pour enlever le surplus d’eau.

Dans un grand chaudron mettre tous les ingrédients et laisser bouillir 10 minutes.

Julie et Juliette Gagné Sani-Éco

26

27

Conseils pour manger santé

Préparation : 10 minutes Portions : 6 Réfrigération : 60 minutes

Ingrédients 250 ml (1 tasse) de tomates moyennes fraîches 65 ml (¼ tasse) de maïs 65 ml (¼ tasse) d’oignons rouges hachés 1 petite gousse d’ail hachée 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée finement 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 1 piment chili (type jalapeno) haché finement au goût Sel et poivre au goût

Préparation

1 2

Hacher la tomate et laisser bien égoutter dans un tamis.

Hacher l’oignon, l’ail, le jalapeno (si désiré) et la coriandre.

Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer 60 minutes avant de servir.

Trucs et astuces Accompagne très bien les hamburgers, le poisson et le poulet. Pour une salsa fruitée, ajoutez des petits cubes de mangues et des ananas broyés. Ajoutez des protéines, pourquoi ne pas y inclure de jolies crevettes nordiques qui se marierons à merveilles avec les tomates, la coriandre, et même, la mangue.

Saviez-vous que 77 % du sel que nous consommons provient des aliments transformés ou pris au restaurant.

Le meilleur moyen de diminuer la quantité de sel ingérée est de cuisiner à partir d’ingrédients de base, comme on peut le constater avec notre recette de salsa.

Anne-Marie Lapalme Diététiste-nutritionniste CSSS de la Haute-Yamaska

Pour 30 ml (2 c. à table ) Salsa du commerce 260 mg de sel Notre salsa maïs et tomates 28 mg de sel, soit 10 fois moins !

La consommation de sodium recommandée par jour est de 1200 à 1500 mg chez les adultes.

La plupart des Canadiens consomment plus de deux fois la quantité recommandée de sodium quotidiennement.

Les hommes en consomment en moyenne de 2900 à 4000 mg selon leur groupe d’âge, tandis que les femmes en consomment en moyenne de 2300 à 2800 mg.

Si vous avez recours aux produits du commerce, prenez le temps de consulter l’étiquette nutritionnelle.

Vérifiez la portion de la valeur nutritive, la quantité de sodium est indiquée par portion.

Choisissez les produits ayant mois de 120 mg de sodium par portion Choisissez des aliments avec moins de 5 % de la valeur quotidienne de sodium Pour plus de détails

www.hypertension.ca

29

Préparation : 10 minutes Cuisson : 3 minutes Portions : 4-6

Ingrédients 500 ml (2 tasses) d’edamames surgelés 1 avocat Quelques asperges 3 ou 4 oignons verts 1 grosse pomme cortland Le jus de ½ citron (ou plus, au goût) 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 65 ml (¼ tasse) d’huile d’olive Persil frais au goût Sel et poivre

Frédérick Bonner Conseiller aux entreprises CLD Haute-Yamaska

Préparation

1 2

Couper les asperges en petits morceaux.

3 4

5 6

Faire blanchir les edamames et les asperges environ 3 minutes dans l’eau bouillante. Les plonger dans l’eau glacée.

Couper la pomme en petits cubes.

Ciseler les échalotes et le persil.

Déposer les edamames et les asperges (préalablement refroidis), les morceaux de pommes et les échalotes, dans un grand bol.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le persil.

Mélanger, saler et poivrer au goût.

Compléter en déposant ½ tasse de yogourt sur la salade et pour un peu de couleur, ajouter le zeste d’½ citron.

Trucs et astuces La salade peut également être déposée sur des feuilles de laitue bien croquantes.

30

* Qu’est-ce que l’edamame? Ce sont des fèves de soya vertes récoltées immatures. De toutes les légumineuses, elle est la seule qui est une protéine complète. Ce super aliment est très riche en fibre, en fer, en minéraux, en calcium et en acide folique, entre autres. Saviez-vous que, selon le Dr Richard Béliveau, il s’agirait d’un aliment anti-cancer? On retrouve l’edamame en épicerie, dans la section des surgelées, en gousses ou écossée.

La recette du CLD Haute-Yamaska a été choisie lors d’un concours amical entre collègues. Un midi, nous avons participé à une dégustation d’entrées, de plats principaux et de desserts, tous préparés avec amour par les chefs d’un jour du CLD. Frédérick Bonner a été couronné grand gagnant du concours; sa recette a séduit à l’unanimité les goûteurs !

31

Une recette délicieuse et facile à faire avec les enfants.

Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes Portions : 4-6

Ingrédients 150 ml (2/3 tasse) de mélange de quinoa blanc et rouge cru 1 pomme Cortland moyenne en petits dés 75 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées 75 ml (1/3 tasse) d’oignons verts hachés 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

la vinaigrette 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu 0.5 ml (1/8 c. à thé) de sel fin

Préparation

1 2

Cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage.

Laisser tiédir à couvert (5 minutes).

Mélanger la pomme, les canneberges, les oignons verts, la menthe et le persil dans un saladier

3 4

Ajouter le quinoa tiédi.

5

32

Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un petit fouet l’huile d’olive, le sirop d’érable, le jus de citron, le poivre et le sel Verser la vinaigrette sur la salade de quinoa dans le saladier. Réfrigérer.

Julie Bourdon-Richard & famille Directrice générale Les Cuisines Collectives de la Montérégie 33

Vanessa Gravel & famille Avocate associée Normandin Gravel Rhéaume Avocats Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 4

Ingrédients 2 échalottes françaises 30 ml (2 c. à soupe) de câpres Jus d'une lime et demie 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de dijon 50 ml d’huile d’olive 4 gros pétoncles 1 livre de saumon frais, sans la peau Ciboulette (au goût)

Préparation

1 2 3 4 5 6

« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur. » − Théodore Zeldin

Préparer une vinaigrette en mélangeant les échalottes, la moutarde et le jus de lime.

Assaisonner et émulsionner au fouet avec l’huile d’olive.

Hacher finement les pétoncles et le saumon à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir.

Ajouter les câpres hachés et la ciboulette ciselée.

Bien mélanger.

Ajouter la vinaigrette et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Servir avec de petits croutons.

Trucs et astuces Pour un petit côté acidulé et sucré ajouter de la pomme verte hachée à votre tartare !

Assurez-vous d'utiliser des échalotes françaises, à ne pas confondre avec des oignons verts.

34

35

Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Portions : 4

Ingrédients 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 8 asperges Huile d’olive pour la cuisson des asperges et du thon 1 longe de thon yellowfin de 225 g (8 oz) 65 ml (¼ de tasse) de crème fraîche 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux 1 concombre libanais coupé en fines rondelles 8 patates grelot rouges cuits à l’eau salé puis tranchés 30 ml (2 c. à soupe) de feta émietté 10 ml (2 c. à thé) de graines de tournesol rôties 2 branches de basilic grec ou régulier effeuillé 2 pincées de piment d’Espelette ou piment Gorria Fleur de sel et poivre du moulin

Notre désir est d’offrir une plus-value à la boîte générique que nous distribuons chez nos clients. Chaque action est posée en fonction de transmettre notre passion pour la nourriture à travers le contenu de la boîte et non à travers son contenant.

C’est pour cette raison que nous tenons à mettre autant d’énergie sur des outils marketing qui présente la bouffe dans toute sa beauté et son élégance, dans toute sa saveur. C’est ce qui nous distingue de l’unique transporteur.

Mathieu Lachapelle et Marie-Ève Collin Directeur marketing et Chef Dubé Loiselle

Préparation

1

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Éplucher les tiges des asperges et déposer sur une plaque. Arroser d’un peu d’huile d’olive, assaisonner et enfourner environ 5 minutes jusqu’à ce que les asperges soient rôties mais encore croquantes. Retirer du four et réserver.

Dans une poêle à feu vif, chauffer un peu d’huile d’olive et saisir, quelques secondes seulement, le thon de tous les côtés. Retirer et déposer sur un papier absorbant avant de trancher.

Dans 4 assiettes de service, faire un trait de crème fraîche, puis disposer harmonieusement le thon, les tomates, le concombre, les grelots, le feta, les graines de tournesol et le basilic.

Terminer par un peu de piment, de fleur de sel, de poivre du moulin et quelques traits de vinaigrette au beurre noisette.

2 3

4

Trucs et astuces Cette délectable recett e vous permet de consom mer du thon et d’en décou vrir toute la subtilité.

Ce plat frais convaincra même vos invités les plus dif ficiles.

Vinaigrette

1

36

2

Préparer la vinaigrette au beurre noisette en mettant le beurre à chauffer à feu moyen dans un petit chaudron.

Lorsque de fines bulles de couleur dorée se forment à la surface et que le beurre dégage une odeur de noisette, retirer du feu et stopper la cuisson en ajoutant le vinaigre balsamique Ajouter l’huile d’olive, assaisonner et transférer dans un contenant. Conserver à température ambiante.

37

Préparation : 15 minutes Portions : 4

Ingrédients 1 avocat pelé et coupé en dés 1 mangue pelée et coupée en dés 1 poivron rouge coupé en dés 6 échalotes hachées 45 ml (3 c. à soupe) de câpres 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée Sel et poivre au goût 8 tranches de saumon fumé Huile d’olive vierge Ciboulette fraîche pour décorer

Préparation

1 2

Mélanger les 7 premiers ingrédients.

Déposer une cuillère à soupe de la salsa au centre d’une tranche de saumon fumé et refermer avec

une seconde tranche pour en faire un petit baluchon.

Déposer le baluchon sur un lit de cette salsa colorée.

3

Arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer de ciboulette.

Trucs et astuces Ajoutez un peu de zeste de citron ou de lime pour colorer et parfumer cette recette estivale rafraichissante !

Proposez aussi une variante en ajoutant un peu de saumon frais, un vrai délice !

Julie Girardot Chef d’entreprise Complexe funéraire Girardot & Ménard « Ma recette préférée : Savourer la vie ! »

38

39

Préparation : 15 minutes Réfrigération : 60 minutes Portions : 4

Ingrédients

« Notre rôle ?

Vous concocter la meilleure recette pour votre santé financière! »

Dominic Morin et Philippe Denicourt Conseillers en placement Valeurs mobilières Desjardins

250 g de pétoncles frais 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote verte fraîche 80 ml (1/3 tasse) de concombre 15 ml (1 c. à soupe) de Tobico 20 ml (4 c. à thé) de mayonnaise 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime Sel et poivre au goût

Préparation

1 2

Éponger les pétoncles sur un papier essuie-tout et les couper grossièrement en déréserver dans un petit plat.

Hacher la coriandre réservée dans un petit plat. Haché finement en rondelle les oignons verts réservés dans un petit plat

Enlever la peau du concombre, couper en petits dés la chaire (sans les pépins), éponger les dés dans un papier essuie-tout et réserver dans un petit plat

3 5 6

Mesurer les tobicos, la mayonnaise et le jus de lime, réserver dans des plats individuels Mélanger les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Trucs et astuces Servez sur des croûtons pour un cocktail ou en entrée sur des assiettes individuelles.

40

41

Préparation : 15 minutes Portions : 4

Ingrédients TARTARE DE BœUF

200 g de bœuf dans le filet mignon 2 échalotes françaises hachées très finement 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées 3 petits cornichons sucrés hachés finement Une botte de persil 2 jaunes d’œufs 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 125 ml (½ tasse)d’huile d’olive Quelques gouttes de sauce Worcestershire 15 ml (1c. à soupe) de sauce au piment rouge Sriracha épicée ou tabasco (au goût) Sel et poivre

Purée de céleri rave

1 céleri rave 200 ml de crème à cuisson 30 ml (2 c. à soupe)de beurre Sel et poivre

accompagnement

4 pétoncles Fleur de sel au goût Pain crouté

Pesto

2 gousses d'ail 5 noix de cajou 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive

Préparation TARTARE DE BœUF*

1 2

Trancher la viande en petite lanière en premier et hachée à l’aide d’un couteau en petits dés. Réserver.

3

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la moutarde.

Incorporer l’huile en filet en mélangeant avec un fouet comme pour une mayonnaise.

Ajouter les échalotes, les câpres, les cornichons, 30 ml (2 c. à soupe) de persil et la sauce Worcestershire.

Ajouter une partie de la préparation dans le bol de bœuf.

4 42

Ajouter la sauce au piment selon le degré de piquant désiré. Ajuster pour obtenir un bon équilibre sans dénaturer le goût du bœuf. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Note : Toujours travailler avec un bol dans un bol de glace afin de garder la viande froide.

Purée de céleri rave

1

2

Faire bouillir un chaudron d’eau salé.

Parer et faire des cubes de céleri rave et ajouter à l’eau bouillante.

Vérifier à l’aide d’une fourchette la cuisson.

(Comme des pommes de terres). Égoutter et ajouter le beurre et la crème.

3

Passer au pied mélangeur ou au pilon.

Réserver.

Accompagnements

1

2 3

Faire des tranches de pain crouté d’environ 5 mm d’épaisseur et disposer sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin (Beaucoup plus facile à laver !!!!)

Recouvrir d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Enfourner à 400º F (200º C) pour 10 minutes.

Réserver.

Petit pesto minute Se mari à merveille avec l’écrasé de celeri rave et les pétoncles.

1

2

Dans un robot, ajouter le restant de la botte de persil, 2 gousses d’ail, 5 noix de cajou et environ 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive.

Hacher le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver.

Mathieu Daigle et Jean-François Frenette Directeur général aux opérations de ventes, Directeur général opérations fixes et technologiques, dépanneur Groupe Bernier Daigle

Assemblage

1

Poêler les pétoncles dans une poêle antiadhésive environ 2 à 3 minutes de chaque coté.

Placer sur un papier absorbant.

2 3

À l’aide d’un emporte pièce, déposer le tartare de bœuf.

Ajouter l’écrasé de céleri rave, déposer les pétoncles dessus et ajouter un peu de fleur de sel.

Faire un trait de pesto et ajouter les craquelins.

Groupe Bernier Daigle: nom propre Définition: Une équipe qui a le service à la clientèle tatoué au coeur et qui est fière de redonner à la collectivité.

SYNONYME: succès, passion et expert automobile.

43

Bruno Therrien, Dawson Huot, Jean Ménard, André Harbec et Sidney Brouillette Conseillers en sécurité financière Groupe Investors Groupe Investors, des gens de cœur !

Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Portions : 1 litre (4 tasses)

Ingrédients 1 boîte de crème de champignons 1 boîte de flocons de jambon 250 gr fromage à la crème 1 enveloppe de gélatine neutre 125 ml (½ tasse) de céleri coupé 125 ml (½ tasse) d’échalote 60 ml (¼ tasse) d’eau 250 ml (1 tasse) de mayonnaise

Préparation

1 2

Mélanger la crème de champignon avec le fromage sur feu doux. Retirer du feu.

Défaire la gélatine dans ¼ tasse d’eau froide, ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger le tout, ajouter la mayonnaise et retirer du feu.

Trucs et astuces 44

Servez-le avec des biscottes et des crudités.

Cette entrée ravira vos convives !

45

Un bon repas avec un bon vin accompagné de ma famille ou de mes amis, quel beau plaisir de la vie !

Préparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes Portions : 4-6

Ingrédients 1 gros chou-fleur 2 poireaux coupés en rondelle 3 pommes de terre moyenne 1 oignon jaune 2 gousses d’ail 65 ml (¼ tasse) de crème 15 % 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet Pancetta (au goût) Ciboulette Huile d’olive 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique

Préparation la crème

1

Faire revenir à feu moyen avec de l’huile d’olive, le poireau, l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes, dans un chaudron.

Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le bouillon de poulet et faire bouillir jusqu’à ce que lespommes de terre soient bien cuites. (environ 20 minutes)

2

3 4

Mettre la soupe au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Remettre la soupe dans le chaudron et ajouter la crème 15 % tout en brassant afin de bien mélanger.

Le pancetta Faire revenir à feu moyen avec de l’huile d’olive le pancetta afin d’obtenir une texture croustillante, dans un poêlon.

Le vinaigre balsamique caramélisé Dans un poêlon, mettre la même quantité de sucre et de vinaigre balsamique. Mettre à feu moyen et toujours brassé jusqu’à l’obtention d’une texture plus épaisse.

Finalisation du plat Ajouter sur la crème, des morceaux de chou-fleur semi-cuit, du pancetta, de la ciboulette et un filet de vinaigre balsamique caramélisé.

Trucs et astuces

46

Pour les personnes intolérantes au lactose, optez pour la crème de cuisson à base de soya.

Vous la trouverez à l’épicerie, dans le rayon des produits biologiques, elle est peu dispendieuse et contient de bons gras.

Marc Brosseau CPA auditeur CA et associé Brosseau, Côté, Godin, comptables 47

« Velouté et absolument relevé : peut-être un peu à mon image ! » Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Portions : 4-6

Ingrédients 3 poivrons rouges 1 oignon rouge, haché 2 lb de carottes pelées et tranchées 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes Piment d’Espelette (au goût) Sauce Harissa (au goût) Sel et poivre Crème 35 %

Préparation

1 2 3 4

Faire cuire les poivrons rouges au four à 350 °F (180 °C) jusqu’à ce que la pelure se détache.

Serge Laflamme Directeur général Caisse Desjardins de Granby – Haute-Yamaska

48

5 6

7

Attendrir l’oignon et les carottes dans le beurre à feu moyen, dans une grande casserole.

Ajouter le bouillon et la pomme de terre.

Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Peler les poivrons cuits, les passer au mélangeur et réserver.

Réduire au mélangeur les autres légumes cuits.

Ajouter la purée de poivrons et épicer au goût avec le piment d’Espelette et la sauce Harissa.

Saler et poivrer. Servir en nappant d’un filet de crème.

Trucs et astuces Voici une soupe colorée qui ravira vos invités!

Vous pouvez également doubler la recette et la congeler par portions pour la réchauffer pour un repas maison sur le pouce. Ajoutez des fines herbes fraîches pour parfumer et décorer votre bol.

49

Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes Portions : 8

Ingrédients 15 ml (1 c. à soupe) Huile de canola, extra-vierge, pressée à froid 2 gousses d’ail hachées finement 1 oignon rouge haché grossièrement 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé 2 grosses carottes pelées et coupées en cubes 750 ml (3 tasses) bouillon de poulet faible en sodium 10 ml (2 c. à thé) de Ras El Hanout (de L’APOTHICAIRE de Bromont) 3 patates douces (grosseur moyenne) pelées et coupées en cubes 15 ml (1 c. à soupe) de lait 2 % ou crème champêtre 15 %

« Depuis 10 ans, ma carrière me passionne car elle me permet de contribuer à la santé financière des familles québécoises. Aujourd’hui, c’est un plaisir de partager avec vous ma recette santé afin d’alimenter le bien-être de toute votre famille! Épicurienne, positive et inspirée, je partage mes temps libres entre la famille, la cuisine vitaminée, les voyages, les amis et le plein air »

Préparation

1

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-fort. Ajouter l’ail, l’oignon, le gingembre et les carottes, cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon, le Ras El Hanout et les patates douces.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres.

Retirer du feu, installez-vous sur le plan de travail pour réduire la préparation en purée lisse, à l’aide d’un bras mélangeur. Au moment de servir, décorer le potage avec un trait de lait ou de crème.

2 3

Karyne Duquette Représentante en plans de bourses d’études Gestion Universitas

Trucs et astuces Pour les gourmands et amoureux du pain, la boulangerie-pâtisserie Canaël de Bromont est l’endroit tout indiqué pour déguster des pains à moins de 6 % de gluten. Accompagnez cette recette d’un ciabatta au curcuma, tomates séchées et olives, c’est simplement délicieux!

Visitez L’APOTHICAIRE de Bromont, Manon, la propriétaire, vous conseillera pour toutes vos recettes inspirées... herbes, thés et épices de qualité!

51

Trucs et astuces Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Portions : 4

Ingrédients

Choisissez idéaleme nt un *bouillon de po ulet maison. Si vous bouillon du commerc utilisez un e, optez de préférence pour un bouillon prêt dans un contenant Te à servir vendu tra Pak et non pas en conserve. Parfumez morceau de gingemb le bo uillon d’un re, d’une ou deux go usses d’ail entières et verts coupés grossière de 2 oig nons ment. Chauffez le bo uillon 10 minutes et aromates avant de le retirez les consommer.

1 boîte de 454 g de pâte à won-ton, décongelée 1,25 litre (5 tasses) de bon bouillon de poulet* Oignons verts, carottes et champignons, hachés finement Morceaux de gingembre frais

Farce ½ livre (250 g) de porc haché maigre 1 œuf 2 oignons verts, hachés finement 1 gousse d’ail hachée finement 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

Garniture 1 oignon vert haché 1 carotte tranchée en julienne 4 champignon tranchés Poivre

Préparation

1 2

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.

3

Déposer 5 ml (1 c. à thé) de farce sur chaque carré de pâte. Vous aurez besoin d’environ 45 carrés.

Humecter légèrement d’eau le pourtour de la pâte et replier celle-ci pour obtenir un triangle.

Humecter les deux pointes opposées, les replier et les fixer au centre.

4

Réserver 16 raviolis chinois pour la recette et congeler les autres individuellement sur une plaque tapissée de papier parchemin. Une fois bien durcis, les conserver dans un sac à congélation.

Ils se congèlent 3 mois.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les 16 raviolis 5 minutes. N’en faire cuire que quelques-uns à la fois pour éviter qu’ils ne collent ensemble et les égoutter par la suite.

5 52

6 7

Cette recette vous est proposée par Les Cuisines Collectives de la Montérégie

Procéder à une deuxième cuisson dans le bouillon de poulet bouillant environ 5 minutes.

Au service, garnir la soupe d’oignon vert, carottes, champignons.

53

Isabelle Lussier & famille Ah la bouffe ! Du gagne pain de mon quotidien jusqu’au pain doré du dimanche matin, la bouffe aura et sera toujours une source de plaisirs, de découvertes et d’inspiration pour tous mes sens et une joie à partager avec la famille et amis. Bon appétit !

Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Portions : 4

Ingrédients 6 oignons blancs, tranchés 60 ml (¼ tasse) de beurre 3 gousses d’ail hachées 125 ml (½ tasse) de porto blanc 375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc 1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet 2,5 ml (½ c. à thé) de thym séché 2 feuilles de laurier 4 croûtons 250 ml (1 tasse) de fromage râpé (Gruyère, emmenthal) Sel et poivre

Préparation

1

Dans une casserole, cuire les oignons doucement dans le beurre 10 minutes.

Augmenter la chaleur.

2 3 4 5 6

7

Ajouter l’ail et le porto. Laisser réduire de moitié.

Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet, le thym et les feuilles de laurier.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le gril (broil) du four.

Verser la soupe dans des bols supportant la chaleur. Déposer un crouton sur la soupe et couvrir de fromage.

Gratiner sous le gril chaud du four.

55

« Se réunir est un début; rester ensemble est un progrès; travailler ensemble est la réussite ! » − Henri Ford

Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 4

Alexandre Denis et Nicolas Forand Courtiers Immobiliers Équipe Forand Denis, Proprio Direct

Ingrédients 4 gros ghampignons Portobello 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 échalotes françaises émincées 4 gousses d’ail émincées 1 poivron rouge coupé en petits dés 65 ml (¼ tasse) de parmesan râpé 125 ml (½ tasse) de chapelure 65 ml (¼ tasse) de cheddar fort râpé 65 ml (¼ tasse) de cottage ou crème sûre 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche 1 pincée de flocons de Cayenne (au goût) 250 g (½ livre) de chair de crabe 454 g (1 livre) de crevettes de Matane cuite Sel et poivre Pour la garniture sur les champignons mettre une tranche de fromage bleu et de fromage fort râpé

Préparation

1 2

Préchauffer le four à 400o F (200oC). Étendre une feuille de papier parchemin sur une plaque à cuisson.

Couper les pieds des champignons (ne pas les inclure dans la recette). À l’aide d’une cuillère, retirer les lamelles noires et creuser dans le champignon sans le percer et jeter le surplus.

Avec un pinceau, huiler le dessous des champignons avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et déposer sur la plaque de cuisson. Réserver.

3 4 5

Dans une poêle, faire suer les oignons avec le reste d’huile 3-4 minutes à feu moyen.

Ajouter les 4 gousses d’ail et le poivron rouge, cuire à feu moyen vif 5 minutes.

Saler, poivrer et retirer du feu.

6

7 8

Ajouter tous les autres ingrédients sauf les fromages qui serviront de garniture sur le dessus des champignons.

Farcir les champignons avec la préparation aux fruits de mer.

Ajouter le fromage sur le dessus et cuire au centre du four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

57

Préparation : 20 minutes Portions : 4

Ingrédients 500 ml (2 tasses) de salades mixtes 1 avocat 300 g (10 oz) de crevettes nordiques cuites 250 ml (1 tasse) de fraises 30 ml (2 c. à soupe) de câpres 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise 15 ml (1 c. à soupe) de sauce cocktail 15 ml (1 c. à soupe) de rhum 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 1 oignon vert haché (facultatif) Poivre au goût Zeste de citron et fraises pour décorer

Préparation

1

Hacher grossièrement le mixte de salades.

Couper l’avocat en petits dés. Hacher grossièrement les crevettes. Hacher les fraises. Hacher finement les câpres.

Dans un bol, bien mélanger les ingrédients: la mayonnaise, la sauce a cocktail, le rhum, un peu de jus de citron, les échalotes

2 3

« Pour nous, au quotidien, la passion des gens et de la vie se partage aussi autour de bon repas entouré de gens que l’on apprécie ! »

Ajouter au mélanger le poivre noir et le poivre rouge, au goût.

Trucs et astuces Servez très frais; la recette peut être préparée une heure ou deux à l'avance et gardée au froid. Décorez avec un zeste de passion et couronnée le tout de citron et de fraises.

Peut être servi en salade et/ou avec de petites biscottes.

Nataly Savoie Présidente exécutive Groupe Savoie - Les Résidences Soleil

59

Organiser une soirée chez-soi, c’est comme cuisiner un bon souper. Ça prend de bons ingrédients, un peu de planification, beaucoup d’amour et de la bonne humeur !

Voici, selon la famille Dupuis, une recette pour faire monter une ambiance de soirée qui deviendra mémorable.

1

Des invités bien choisis. Aucun problème à mélanger les genres : la famille Rieuse, la famille Oh My God, la famille Grognon et la famille Kiporpu; tant et aussi longtemps que ça vous enchante qu’ils y soient!

Des invitations qui partent à temps.

4 semaines avant l’événement si vous prévoyez inviter plusieurs convives (des relances aux bons moments pour s’assurer que tout le monde ait bien retenu la date) ou « sur le moment », si vous aimez l’effet que procure la spontanéité !

Éclairage. S.V.P, prière de vous munir d’un « dimmer » afin de tamiser les lumières car ne l’oubliez pas, vous éblouissez déjà ! Dispersez ici et là quelques bougies non parfumées pour créer une ambiance chaleureuse !

2 3

4

Un bar bien garni. Deux saladiers de punch glacé : un alcoolisé et l’autre sans alcool.

Plusieurs « en veux-tu une froide » prêtes à être décapsulées, quelques bouteilles de vin spécialement choisies au frais. Évidemment, pour terminer, une cafetière prête au bon moment pour un ti-café comique!

5

Mathieu Dupuis & famille Chef d’entreprise Show Devant « C’est dans nos différences que nous trouvons notre équilibre et notre bonheur ! »

Pour cuisiner (avant l’arrivé e de

s

invités) Marie-ève Janvier & Jea n-François Brault Richard Desjardins LIVE au Club Soda Hugo Lapointe

6

D’la « miouze ». Avant l’arrivée de vos invités, mettre à bon volume votre musique kitsch et secrète préférée pendant que vous cuisinez.

Préparez différentes « playlists» pour chaque bloc de votre soirée : apéro, repas, soirée et dessert/café afin d’éviter qu’un invité « pompette » s’improvise DJ ! Quoi que...

Durant le repas

7

Soirée

8

Bobby Bazini Metallica (« Mathieu! Lâ che le iPod! » ) Jack Johnson Damien Rice Les albums de la télé-s érie Trauma Richard Cheese Lucky Uke

Pour les enfants

Marie-Mai ! Marie-Mai !

Marie-Mai !

Un repas savoureux. L’apéro et les petites bouchées ont toujours leur place autour de l’îlot de la cuisine pour créer une proximité. Servez le repas principal en deux temps si les enfants sont invités. Il est toujours « winner » d’offrir le dessert plus tard en soirée après avoir dansé un bon 45 minutes dans le salon sur le rythme de vos meilleurs hits !

Quelques animations, si nécessaire.

Quizz ou jeux à sortir de sa manche pour relancer l’ambiance en cas d’essoufflement. Le jeu du « Dictionnaire » ou de la « Boulette » ne coûtent rien et sont toujours super rigolos. *** Quelques films « d’animaux qui parlent » s’avèrent toujours être un excellent choix au sous-sol pour les enfants!

Une attention de plus ! Des remerciements envoyés quelques jours plus tard avec une une photo « clin d’œil » de votre événement sont toujours un gage d’un effet de rayon de soleil dans la journée de vos invités qui se remémoreront votre soirée !

61

Carré d'agneau rôti en croûte d'amande et de sauge

64-65

Gigot d'agneau rôti au BBQ

66-67

Fabuleux pain de viande au fromage cheddar 68-69 Côtes de boeuf à la Turcotte

70-71

Cipaille de grand-maman

72-73

Bouilli (mjoté) de petites fèves

74-75

Le chili du Texas ou à la façon de Cincinnati

76-77

Esprits d'beaux « racks » de côtes levées

78-79

Sauce à spaghetti savoureuse grand format

80-81

Pain de viande aux pommes

82-83

Steak spécial de Miguel

84-85

Sauce à spaghetti aux boulettes

86-87

Boeuf Wellington

88-89

Smoked meat de la famille Viens

90-91

Casserole de porc dijon et poires

Poulet marteau

106-107

Tajine de poulet aux abricots

108-109

Poulet chèvre

110-111

Osso buco de veau

113-113

Joues de veau au vin rouge, lardons et champignons servi avec purée de céleri rave

114-115

Osso buco à la gremolata

116-117

Saumon délectable à l'érable de Marie-Ève 118-119 Turbot aux amandes et pruneaux

120-121

Aiglefin en papillotte

122-123

Morue gaspésienne réinventée

124-125

Homard créole sur BBQ

126-127

Langoustines grillées au beurre à l'ail

128-129 130-131

92-93

Thon rouge grillé à la plancha et sa tombée d'oignons servit sur riz au lait de coco

Porc orange chili

94-95

Pétoncles caramélisés

132-133

Mignon de proc à l'érable

96-97

Saumon et salsa de légumes

134-135

Risotto de Daniel

136-137

Fettucini alla gigi

138-139

Les plats de résistance (suite) Côtes de porc en croûte de pistaches

98-99

Porc effiloché à la mijoteuse (pull pork)

100-101

Bouillon de fondue à l'italienne

140-141

Sauté de poulet au sirop d'étable

102-103

Curry indien végétarien

142-143

Poulet en sauce aux olives et au chèvre

104-105

Fondue au fromage

144-145

63

Éric Fradette, Julie Beaumier & famille Chefs d'entreprise Exxel Polymers Préparation Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Portions : 4

Ingrédients Carré d’agneau de 8 ou 10 côtes 6 feuilles de sauge 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 5 gousses d’ail 125 ml (½ tasse) de vin rouge Huile végétale ou d’olive 100 g d’amandes moulues, rôties Sel 1 gros oignon 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 100 ml de bouillon de viande 15 ml (1 c. à soupe) de beurre doux

1 2 3 4 5 6

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

7

La couleur de notre chez-nous c'est la famille, les amis et les moments partagés... Vive la vie !

Dégraisser le carré d’agneau.

Rôtir les amandes moulues quelques minutes, à sec dans un poêlon.

Couper le gros oignon en tranches épaisses, éplucher les gousses d’ail.

Préparer un mélange avec les amandes moulues rôties, le sel et les feuilles de sauge.

Sur un feu assez vif, dans une sauteuse avec un peu d’huile : Colorer de tous les côtés les côtes d’agneau. Retirer le de la sauteuse et déposer les sur les tranches d’oignon et l’ail.

Badigeonner le carré de 2 c. à table de moutarde de Dijon et le mélange amandes-sauge.

8

Enfourner et cuire à 450 °F (230 °C) pendant 4 minutes. Réduire la température à 350 °F (180 °C) et cuire pendant 12 minutes.

Retirer du four et laisser reposer la viande 10 minutes dans un plat chaud très important le repos de la viande après la cuisson.

9

10

Déglacer la sauteuse avec le vinaigre de vin rouge et le vin rouge. Mouiller avec un peu de bouillon de viande (100 ml) (préférablement un bouillon d’agneau).

Réduire et ajouter 1 noix de beurre

11

Couper entre les côtes et servir dans des assiettes chaudes. Dégustez !

Trucs et astuces Optez pour de l’agneau du Québec, son goût est plus subtil, moins laineux que celui de la Nouvelle-Zélande. Vous pouvez servir ce plat avec une délicieuse purée de pomme de terre et céleri rave cela complémentera votre morceau d’agneau.

65

Préparation : 2h15 Cuisson : 90 minutes Portions : 4-6

Alain G. Lecavalier & famille Chef d’entreprise, coach d’affaires Groupe Lecavalier & Associés Partenaire de vos performances

Ingrédients 1 gigot d’agneau de 3 à 5 lb (1,5 à 2,5 kg), avec os et une légère couenne Moutarde de Dijon (en quantité suffisante pour recouvrir le gigot) 1 oignon 250 ml (1 tasse) de fond de veau 3 gousses d’ail hachées finement Quelques branches de romarin Sel et poivre

Préparation

1

2 3

Dans un grand plat, enrober le gigot de moutarde et d’ail, y ajouter les branches de romarin. Saler et poivrer au goût.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant deux 2 heures.

Préchauffer le BBQ à puissance moyenne.

Sortir le gigot du frigo après deux heures et l’embrocher sur une tige à rôtir (qui est habituellementfournie avec le BBQ).

Sur sa tige, bien couvrir tout le gigot de papier aluminium.

4 5

Installer le gigot sur sa tige dans le BBQ. Cuire 90 minutes à puissance moyenne.

Insérer un plat de cuisson jetable en aluminium sous le gigot, dans le BBQ, et y verser le fond de veau et les oignons grossièrement coupés.

Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson du gigot pendant 60 minutes en versant régulièrement du fond de veau (on peut aussi ajouter un bon vin rouge, bien corsé).

6 7

La viande doit être bien dorée à l’extérieur mais tendre et juteuse à l’intérieur.

Trucs et astuces Vous pouvez servir avec le jus de cuisson. Profitez des légumes racines qui s’accorderont à merveille avec ces plats, faites les cuire au four avec des fines herbes et un peu de sirop d’érable!

67

« Ne doutez jamais qu’un petit groupe de gens motivés et engagés puisse changer le monde.

C’est d’ailleurs toujours comme ça que ça s’est passé! » – Margaret Mead « La diversité et l’intelligence collective d’un groupe m’allument !

J’aime les accompagner pour accomplir ce qu’ils croyaient impossible. »

Préparation

1 2 3

Placer la grille au centre du four.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

4 5 6

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Esther Matte Coach en développement organisationnel Communications Esther Matte Préparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes Portions : 6

Ingrédients ¾ lb (340 g) de bœuf haché ¾ lb (340 g) de porc haché 65 ml (¼ tasse) chacun de céleri, champignons et oignon hachés 65 ml (¼ tasse) de sauce chili ou ketchup 15 biscuits salés (de type Ritz ou soda), émiettés 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 250 ml (1 tasse - 125g) de vieux cheddar râpé 1 œuf Sel et poivre

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler et poivrer.

Façonner sur la plaque un cylindre d’environ 7 pouces de long (comme une bûche de Noël!).

Cuire 60 minutes au four.

Laisser reposer 10 minutes et servir avec une purée de pommes de terre et des légumes ou une salade au choix.

Trucs et astuces Vous trouverez d’excellentes viandes de producteurs locaux ou régionaux à la Ferme Héritage Miner à Granby ou aux Jardins de la Colline à Bromont.

Cette recette est légèrement épicée – les amateurs pourront bien sûr augmenter la quantité de poudre de chili ou ajouter de la sauce Tabasco. S’il y a des restes, le pain de viande est tout aussi délicieux réchauffé ou peut servir à créer un hamburger original!

68

69

Préparation

1

Séparer les côtes de bœuf et retirer le surplus de gras (en conserver un peu pour le goût, quand même !).

Frotter la chair avec le sel et le poivre puis fariner la viande. Réserver.

2

Dans une cocotte ou une poêle en acier (pas d’antiadhésif ici !), faire chauffer de l’huile végétale et du beurre à feu vif, et saisir la viande à feu vif,de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer de la poêle et réserver à nouveau.

Dans la même poêle, sans la nettoyer, cuire les légumes sans les remuer durant une à deux minutes, pour bien les caraméliser. Brasser et continuer de cuire en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient colorés de tous les côtés.

3

4 Préparation : 30 minutes Cuisson : 4 heures Portions : 4

« La cuisine est pour moi une passion et j’ai bien failli faire ma carrière en tant que restaurateur.

Amateur des bonnes choses de la vie et de bonne compagnie, la gastronomie est l’un des plaisirs que j’aime le plus.

Se laisser mijoter par l’odeur de ces bouts de côtes qui frémissent doucement dans le four.

Un plat idéal pour faire oublier l’hiver. »

Simon Turcotte CPA auditeur, CGA Turcotte & Associés, CPA

Ingrédients 4 côtes de bœuf sur l’os (vous pouvez demander à votre boucher de choisir les côtes dans l’épaule, qui sont un peu plus petites - idéales pour les demoiselles, ce sont celles que vous voyez sur les photos - ou d’y aller pour les côtes de bœuf pour homme, qui sont... énormes) 2 bouteilles de vin corsé 4 gousses d’ail, entières, légèrement écrasées avec le plat de votre couteau 1 gros oignon, émincé 3 carottes, grossièrement hachées 4 branches de céleri, grossièrement hachées 1 betterave, pelée et hachée 1 ou 2 branches de thym frais 125 ml (½ tasse) de sirop de riz brun ou de cassonade Farine (quantité suffisante pour enrober les côtes) Poivre du moulin Sel de mer 65 ml (¼ de tasse) de beurre froid en petits cubes 125 g de fromage cambozola (ou autre fromage persillé à pâte élastique.

Si vous n’aimez pas le bleu, allez-y avec un classique triple crème, comme le Riopelle)

Déglacer la poêle avec le vin rouge (utilisez une bouteille au complet si vous utilisez une cocotte,

sinon mettez en une bonne quantité) et râcler

le fond pour bien décoller les sucs de cuisson. À ce moment, si vous utilisez une poêle, verser

le mélange dans une casserole allant au four.

Remettre les côtes dans la cocotte et incorporer la 2ième

bouteille de vin, le thym et le sirop ou la cassonade.

5

Cuire à 300 °F (180 °C), environ quatre heures où jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et déposez-la dans une assiette. Couvrez de papier d’aluminium et laissez reposer.

6

Passer la sauce au tamis fin et écrasez les légumes pour libérez un maximum de saveur. Jeter les

légumes. Remettre la sauce sur le feu et portez

à ébullition. Laisser réduire du ²/³ (ou un peu plus).

Cette étape peut prendre jusqu'à 30 minutes.

La sauce, une fois réduite, doit avoir une consistance

crémeuse et lisse et doit napper le dos d’une

cuillère de bois.

7

Lorsque la sauce est prête, incorporer le beurre (un morceau à la fois) en fouettant. S’il vous reste un peu de fromage, vous pouvez l’incorporer aussi.

Trancher le fromage cambozola en quatre tranches épaisses. Déposer le fromage sur les accompagnements (pommes de terre en purée, polenta crémeuse, nouilles aux œufs...) et coiffer le fromage d’un bout de côte entier, avec l’os. Garnir de sauce et d’un peu de persil frais. Servir immédiatement. Dévorez.

8

Trucs et astuces Cette recette plaira au vrai carnivore !

Servez avec des légumes cuits en papillote.

Vous impressionnerez à coup sûr vos convives.

71

« Une belle recette qui a beaucoup d'histoire ! Elle provient de grand-maman Marie de St-Alexis-de-Matapédia qui rassemblait famille et amis autour de ce bon plat gaspésien. La tradition se poursuit ! Joyeuses fêtes ! »

Préparation : 20 minutes Cuisson : 7h30 Portions : 15

Ingrédients 2 lbs (900 g) de boeuf 2 lbs (900 g) de porc 2 lbs (900 g) de poulet 1 cube de lard salé 2 gros oignons hachés fins Une vingtaine de patates 325 ml (½ bouteille) de vin rouge 1 sachet de soupe à l’oignon 60 ml (4 c. à soupe) de Bovril au bœuf (ou plus, au goût) Pâte à tarte Sel et poivre

Préparation La veille

1 2 3

Couper la viande en cube de ¾ de pouce et couper les oignons.

Mettre les viandes, les oignons, le vin, le sachet de soupe à l’oignon, le Bovril, le sel et poivre pour mariner.

Mettre au froid jusqu’au lendemain.

Le lendemain Couper les patates en cube de 1 pouce (il faut légèrement plus de patate que de viande) Préchauffer le four à 400

Le montage

1 Marie-Andrée Fortin, Benoit Pitre & famille 72

Trucs et astuces Vous avez des restants? Qu’à cela ne tienne, sachez que vous pouvez les congelez pour plus tard ! Le cipaille est une recette traditionnelle du terroir québécois. Ce plat est délicieux et convivial, il est souvent cuisiné avec du gibier, il est donc excellent de le cuisiner avec la viande d’orignal ou de chevreuil.

Mettre dans le fond d’une grande casserole, la moitié de la quantité de viande, un rang de patates et une mince pâte à tarte sur le dessus. Recommencer avec ce qui reste..., viande, oignons patates.

2

Ajouter de l’eau pour couvrir tout le cipaille et mettre la dernière pâte. Ajouter une noix de beurre sur la pâte. Couvrir et mettre au four.

Un premier 30 minutes, à 400 °F (200 °C).

Réduire le feu à 225 °F (110 °C) (6 h). À la fin de la cuisson, le sortir du four et le laisser reposer 1 h (pour le repos, le bouillon va épaissir).

3

73

J’ai eu le goût de partager une recette qui me vient de grand-maman, et qui est un plat tellement réconfortant, santé et préparé avec des légumes frais produits localement.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 3h15 Portions : 4-6

Nous avons préparé ce plat en famille, les quatre générations, grand-maman Rose devait sourire du haut de son ciel.

Ingrédients 2,2 lb (1 kilo) de fèves jaunes et ou vertes entières Un gros navet ou deux petits coupés plus ou moins 3 cm carrés 6 carottes fraîches entières 12 pommes de terre grelots entiers 1 chou coupé en quartiers (en 8) 1 gros oignon jaune 1 rôti de côtes croisées ou de palette désossé 1 gros cube de lard salé entrelardé 250 ml (1 tasse) de thé noir Sel et poivre

Préparation

1 2 3 4

Dans un grand chaudron, à feu vif, sur la cuisinière, faire revenir le lard salé des deux côtés.

5 6

Pousser les sur les côtés de la casserole et faire saisir la pièce de bœuf.

Ajouter les oignons, et déglacer le tout avec le thé, un peu à la fois. Poivrer.

Déposer sur le bœuf, en étages, les légumes, commencer par les fèves, puis le navet, les carottes, les pommes de terre et on finit avec le chou.

Saler avec du gros sel ou du sel de mer.

Ajouter 1 litre d’eau bouillante et faire cuire à feu doux pendant 3 heures.

France Arsenault & famille Chef d’entreprise Carstar Arsenault

Trucs et astuces Les mijotés sont parfait pour manger sainement malgré un horaire chargé. Vous pouvez adapter cette recette pour la faire à la mijoteuse. La viande qui cuit à basse température et pendant plusieurs heures est tendre et délicieuse.

74

75

Patrick Charbonneau Chef d’entreprise Durabac

Une recette provenant de Cincinnati : un chili qui a gagné mes pupilles gustatives avec leur « five-way » ! Oui le « five » , car il y a un « one », « two », « three », « four » et « five » !

Le « One-Way » Chili , est un chili standard à la mode de Cincinnati.

Le « Two-Way » est servi avec des spaghettis en dessous du chili.

Le « Three-Way » consiste à ajouter du fromage en bonne quantité dessus.

Le « Four-Way » permet d’ajouter des oignons caramélisés sur le fromage.

Le « Five-Way », des haricots rouges à même la sauce chili !

Trucs et astuces es suggestions ttis cuits. Voici aussi quelqu Servez le chili sur des spaghe EX (three-Way) nterey Jack râpés ou TEX-M de garnitures : Cheddar et Mo ay) way) Haricots rouges (five-w Oignons caramelisés (four-

Lorsque je cuisine cette recette, la maison embaume le parfum des épices qu’elle comporte.

Ingrédients 2 lb de bœuf haché 1 gros oignon, haché 2 gousses d’ail, hachées 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de poudre de chili 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 2,5 ml (½ c. à thé) de piment broyé (au goût) 1 pincée de clou de girofle 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire 750 ml (3 tasses) d’eau 1 boîte de 398 ml de sauce tomate 2 boîtes de 156 ml de pâte de tomates 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle Sel & poivre

Préparation

C’est un repas qui réchauffe dans tous ses sens, un « confort food » qui rassemble rapidement la famille autour de la table

1 2 3

Idéal de le servir en saison fraiche!

4

« Do it your way » !

76

Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures Portions : 4

Dans une grande casserole, dorer la viande, l’oignon et l’ail dans l’huile en émiettant bien la viande.

Saler, ajouter les épices et poursuivre la cuisson.

Déglacer avec le vinaigre et la sauce Worcestershire.

Ajouter l'eau, la sauce et la pâte de tomates puis les feuilles de laurier et les clous de girofle.

Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures en remuant fréquemment pendant la cuisson.

5

Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

77

Talent collectif + bagage individuel : Le moteur créatif qui propulse vos projets.

Réunissant votre génie à nos idées, nous accroissons le plein potentiel des solutions de communication.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 4

Ingrédients 4,4 lbs (2 kilos) de côtes levées de dos 1 canette de Pepsi 125 ml (½ tasse) de ketchup 125 ml (½ tasse) de sauce chili 60 ml (¼ tasse) de sauce soya 60 ml (¼tasse) de vinaigre 180 ml (¾ tasse) cassonade 1 oignon haché fin 4 gousses d’ail hachées 1 pouce de racine de gingembre haché 1 c. à thé de piments broyés

Préparation

1

Mélanger tous les ingrédients (sauf les côtes levées) et verser dans une rôtissoire.

2 3 4 5 6

Marquer les côtes levées au BBQ et les mettre par la suite dans la rôtissoire.

Cuire au four, les côtes dans la sauce, à couvert à 350 ºF (180 ºC) pendant environ 2 h-2 h 30.

Retirer les côtes de la sauce et laisser refroidir Passer la sauce au mélangeur pour qu’elle devienne lisse.

Marquer de nouveau les côtes au BBQ et badigeonner avec la sauce.

Trucs et astuces Servez avec des crevettes cuites au BBQ ou sur le charbon de bois, un délice! Aggrémenter votre repas en l'accompagnant d'un CID des Vergers de la Colline.

78

La sauce se conserve jusqu’à 3 mois au frigo et l’on peut s’en servir pour mariner du poulet, des côtelettes de porc.

Roxanne Tétreault & cie L’intelligence collective Esprits Libres Communications 79

« Femme d'affaires et maman de trois enfants, il est important de sauver du temps.

Voici une recette de sauce à spaghetti grand format, qui saura vous dépanner maintes fois. »

Préparation : 10 minutes Cuisson : 1h30 minutes Portions : 45

Ingrédients 4,4 lb (2 kg) de boeuf haché maigre 2 gros oignon hachés finement 4 carottes hachées finement 5 branches de céleri hachées finement 10 conserves de 680 ml de sauce tomate 4 conserves de 796 ml de tomates en dés 2 conserves de 369 ml de pâte de tomates 30 ml (2 c. à soupe) basilic 30 ml (2 c. à soupe) bouillon bœuf en poudre 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya 30 ml (2 c. à soupe) sauce Worcestershire 2 pincées de poivre 2 feuilles de laurier 15 ml (1 c. à soupe) sucre

Préparation

1

Carole Khalil Pharmacienne Pharmacie Carole Khalil Accès Pharma chez WalMart 80

2 3

Mettre 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un gros chaudron et faire revenir les légumes pendant 10 minutes à feu moyen.

4 5

6 7 8

Ajouter le bœuf haché et faire brunir complètement en remuant. Égoutter.

Ajouter le basilic, le bouillon de bœuf, la sauce soya, la sauce Worcestershire et le poivre. Bien remuer.

Ajouter toutes les conserves de sauce tomate, tomates en dés et pâte de tomates. Bien remuer.

Ajouter les feuilles de laurier et le sucre.

Remuer le tout régulièrement à feu moyen jusqu’à ébullition.

Laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant régulièrement.

Passer le mélangeur à mains pour une sauce sans morceaux.

Laisser refroidir et congeler en portions repas.

81

« Les fous ouvrent des voies qu’empruntent ensuite les sages. » Préparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes Portions : 6-8

Ingrédients

Marc-Antoine Lasnier Maître cidriculteur & commercialisation Les Vergers de la Colline

pain de viande 1,3 lb (555 g) de porc haché 1,3 lb (555 g) de bœuf haché 315 ml (315 g) de compote de pommes (Vergers de la Colline) 180 ml (¾ tasse) de chapelure 1 branche de céleri coupé en dés 1 petit oignon haché 10 ml (2 c. à thé) de chili en poudre 2.5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche 1 pommes Cortland coupée en cubes 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire Sel et poivre au goût 12 tranches de bacon 60 ml (¼ tasse) de gelée de pommes (Vergers de la Colline)

Sauce au cidre de glace 8 g de beurre 20 ml (4 c. à thé) de concentré debœuf 40 g d’oignons hachés fin 20 ml (4 c. à thé) de cidre de glace « Le glacé » 670 ml de jus de cuisson des pains de viande 65 ml (¼ tasse) d’eau froide 25 g de demi-glace 1 pincée de poivre

Préparation Pain de viande

1 2

Mélanger tous les ingrédients, excepté les tranches de bacon et la gelée de pommes.

Façonner des pains de 1,4 kg chacun.

Enrouler les pains de 6 tranches de bacon chacun.

3

Mettre les pains sur une plaque de biscuits ou dans un moule à pain, couvrir d'un papier d'aluminium et mettre sur le BBQ.

4 5

Retirer le papier d’aluminium et continuer à cuire 15 minutes, à découvert.

Badigeonner les pains de viande de la gelée de pommes, une fois la cuisson terminée.

sauce au cidre de glace

1

Faire fondre le beurre dans un chaudron.

Ajouter le bouillon de bœuf et faire épaissir en remuant constamment.

Ajouter les oignons et bien mélanger.

Ajouter le cidre de glace et faire bouillir de 2 à 3 minutes.

2

3 4

Ajouter le jus des pains de viande et porter à ébullition.

5

Délayer la demi-glace dans l’eau froide.

Ajouter la demi-glace et le poivre au mélange de sauce et faire bouillir 10 minutes.

Verser de la sauce sur les pains de viandes, au moment de servir.

Trucs et astuces 82

Conservez le jus de cuisson pour la préparation de la sauce.

83

« Nous sommes privilégiés, à titre d’épicier, d’être dans vos vies jour après jour.

Les meilleurs recettes sont celles qu’on partage avec les gens qu’on aime.

Mélanger les meilleurs produits sur le marché et une pincée de solidarité pour un plat réconfortant. »

Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 4

Ingrédients steak 4 steaks de contre filet AAA de ¾ à 1 pouce d’épaisseur Vinaigrette du Royaume du steak de Waterloo

patate douce au romarin 4 patates douces coupées en cubes de 1,5 cm environ 2 gousses d’ail haché finment 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 branches de romarin frais 17,5 ml (3 ½ c. à thé) de pignons (noix de pin-facultatif) 1 pincée de sel Poivre au goût

Préparation

s

ce Trucs et astu

Miguel St-Pierre Chef d’entreprise IGA St-Pierre

propose une omages je vous fr de e rs eu at outer sur votr Pour les am us suggère d’aj vo je , és te ér er éf uv belle déco rtiner, mes pr nt fromage à ta fromage de steak un excelle r crémeux et le gu -A St e ag om s faire fondre sont, le fr n’avez qu’à le us Vo . ux ro sur votre pièce chèvre Che r directement ue iq pl ap s le avant de vrai régal!! de viande... un

Le steak

1

Attendrir et faire mariner le steak dans la vinaigrette du Royaume du steak de Waterloo disponible chez IGA St-Pierre. Idéalement, sortir votre pièce de viande environ une heure avant la cuisson.

Pour un résultat rosé, tendre et juteux, faire cuire au BBQ à 450 º F (230 ºC) ; 4 minutes de chaque côté et faire cuire 1 autre minute de chaque côté. Ensuite, l’enrober de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes question d’attendrir encore plus la viande.

2

Les patates douces au romarin

1

2 3

Préchauffer le four à 375 º F (190 °C). Éplucher et couper les patates douces ainsi que l’ail, déposer le tout sur une plaque huilée généreusement et retourner les morceaux de patates douces pour bien les enrobés d’huile.

Ajouter le romarin frais en petits bouquets ainsi que les noix de pin. Saler et poivrer au goût.

Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres en les retournant quelques fois durant la cuisson.

4

Servir et déguster entre amis pour encore plus de plaisir !!!

85

Préparation : 20 minutes Cuisson : 90 minutes Portions : 6-8

Ingrédients

Préparation

SAUCE 2,2 lb (1 kg) de porc haché 6, 44 livres (3,22 kg) de tomates 6 oignons moyens 250 ml (1 tasse) de vin rouge 1 bâton de cannelle 2,5 ml (1/2 c. à thé) piment fort 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan 2,5 ml (1/2 c. à thé) de basilic Poivre, ail et sel Herbamare au goût Huile d’olive

BOULETTES 2,2 lb (1 kg) porc haché 2,2 lb (1 kg) bœuf haché 1 bulbe d’ail finement haché 1 piment finement haché 1 œuf 2,5 ml (½ c. à thé) d’épices à steak 2,5 ml (½ c. à thé) d’origan 2,5 ml (½. à thé) basilic 60 g fromage parmesan 125 ml (½ tasse) de pain rôti émincé (chapelure) Poivre et cannelle en poudre au goût

La sa uc e

1

dans l’huile Faire suer les oignons langer tous d’olive 3 minutes. Mé mijoter les ingrédients et faire t. en très lentem

Le s bo ul ett es

Richard Rainville & famille Chef d’entreprise Gaz Propane Rainville Chez-nous, la cuisine en famille et entre amis favorise les échanges, le partage et c'est une belle occasion de transmettre les connaissances et les traditions culinaires familiales !

rédients Mélanger tous les ing c les mains. dans un grand bol ave s d’environ Façonner des boulette

3 cm de diamètre.

dans de la Enrober les boulettes la poêle. farine et faire dorer à complètement, Ne pas les faire cuire ce et les transférer dans la sau

ra leur cuisson se termine

ce. sau la ns da t lentemen

nutes et Mijoter environ 60 mi isser La ût. go au r assaisonne rigérateur réf au e ttr me refroidir et

saveurs au moins une nuit, les

s. tte ule bo les t pénètreron

n. bie s trè Se congèle

1

2

3

87

« Ma devise ?

Manger, boire, rire et chanter, on ne vit qu’une seule fois ! »

Préparation : 60 minutes Cuisson : 40 minutes Portions : 4 à 6

Ingrédients 1 filet de bœuf ficelé boeuf ficelé (2,2 lb - 1 kg) 50 ml (1/5 tasse) de beurre 50 ml (1/5 tasse) d’huile d’olive 400 g de pâte feuilletée 200 g de pâté de foie gras 1 jaune d’œuf 25 ml (5 c. à thé) de lait Duxelles maison (voir plus bas) Sel et poivre du moulin (au goût)

Préparation filet de boeuf

1

2 3

Saler et poivrer le filet de boeuf ficelé . Dans une poêle à fond épais, pour qu’elle garde bien sa chaleur, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.

Ajouter le morceau de boeuf et le faire saisir de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes.

Duxelle

Retirer le filet du poêlon et laisser reposer de 30 à 45 minutes pour qu’il soit à température ambiante.

Par le suite retirer la ficelle qui entoure le filet.

1,5 L (6 tasses) de champignons variés hachés finement 2 gousses d’ail haché finement 3 échalotes françaises hachées finement 5-6 oignons verts hachées finement 50 ml (1/5 tasse) de beurre 50 ml (1/5 tasse) d’huile d’olive 125 ml (½ tasse) de vin blanc 125 ml (½ tasse) de persil frais haché Sel et poivre au goût

duxelle

1

Chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon antiadhésif et y ajouter l’ail ainsi que les échalotes, faire revenir 1 à 2 minutes, lorsque translucide y ajouter les champignons et faire revenir pour un autre 5 minutes.

Ajouter le vin blanc, le persil le sel et le poivre.

Laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit presque sec.

2 3

Retirer du feu et laisser refroidir au frigo au moins 1 heure. La duxelle peut être préparer la veille.

Assemblage final

1 Stéphane Pinel & famille Chef d’entreprise Novaflex

Couper la pâte feuilletée en 2 morceaux. Sur un plan de travail fariné abaisser le première moitié de la pâte pour qu’elle soit environ 2 pouces de plus grand que la pièce de bœuf. Déposer l’abaisse sur une plaque de cuisson, de style lèche frite, recouvert de 2 épaisseurs de papier parchemin.

Ajouter une partie de la duxelles refroidie au centre de l’abaisse et l’étaler en un rectangle représentant la taille du filet de bœuf.

Recouvrir le dessus du morceau de bœuf de pâté de foie gras et le déposer sur l’abaisse côté foie gras sur la duxelles. Prendre le restant du foie gras et recouvrir tout le filet de bœuf. Prendre le restant de la duxelles et la coller sur le filet enrobé de foie gras en prenant soin d’appliquer une pression pour que la duxelles adhère bien à la viande.

2 3

4

Abaisser la deuxième partie de la pâte en s’assurant qu’elle soit assez grande pour recouvrir la pièce de bœuf et l’abaisse en dessous. Sur la deuxième abaisse percer 2 trous d’environ ½ pouce de diamètre, pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson. Prendre cette abaisse et la déposer sur le filet de bœuf en prenant soin de la centrer.

Sceller les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Couper et enlever l’excédent de pâte.

Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la pâte.

Cuire au four pendant 40 minutes a 375 º F (190 ºC) pour une viande saignante. Retirer le filet de bœuf dufour et le laisser reposer 15 à 20 minutes.

Recouvrir tout le filet de bœuf.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en tranches d’environ ¾ de pouce d’épais et accompagner d’une sauce chasseur et de petits légumes de saison.

5 6 7

89

« Précieusement écrite dans le petit calepin vert de ma mère, cette délicieuse recette de smoke meat s’est transmise de génération en génération à travers la famille Viens. Digne des célèbres restaurants de Montréal, cette recette est un succès assuré lors de vos soupers en famille ou entre amis.

Vous allez vous régaler ! »

1 Préparation : 30 minutes Cuisson : 4 à 5 heures Réfrigération : 14 jours Portions : 15

Ingrédients

2

3

10 lbs (4,5 kg) de poitrine de bœuf (avec un peu de gras) 12,5 ml (2 ½ cuillère à thé) de salpêtre* 75 ml (5 c. à soupe) d’épices à Marinades hachées finement 12,5 ml (2 ½ cuillère à thé) d’épices de Montréal 125 ml (½ tasse) de sucre brun 3,75 ml (¾ c. à thé) de cannelle 3,75 ml (¾ c. à thé) de clou de girofle entier 90 ml (1/3 tasse) de sel fumé** 45 ml (3 c. à soupe) d’accent 45 ml (3 c. à soupe) de fumée de Noyer (Hickung) 10 gousses d’ail ou équivalent en jus

Préparation

8

Trucs et astuces * Salpêtre : Vendu en pharmacie (Nitr ate de potassium) ** Sel fumé : De co uleur blanche ou noire

Jacques Viens Chef d’entreprise Concept Can-Bec

1 2 3

Déposer la poitrine sur une grande surface de travail. Frotter la viande avec les gousses d’ail.

Mélanger les épices et les disposer sur l’ensemble des poitrines.

Envelopper chacune des poitrines dans une pellicule plastique (SaranWrap) le plus hermétiquement possible.

Mettre la viande dans 2 sacs d’épicerie et les enrouler d’un ruban adhésif.

Mettre au réfrigérateur durant 14 jours.

4 5

À la 7ème journée, tourner délicatement le sac de plastique.

14 jours plus tard

6

Préchauffer votre four à 375 ºF (190 ºC).

Verser un peu d’eau au fond d’une rôtissoire.

Déposer la viande sur la grille de la rôtissoire et

couvrir. Mettre au four durant environ 4 à 5 heures.

7

Arroser la viande à la demi-heure à l’aide d’une poire. Lorsque la poire peut traverser la viande cela indique qu’elle est enfin prête.

Avant de servir, laisser refroidir la viande.

La viande doit être coupée dans le sens contraire du muscle.

8

91

Julie Bourdon-Richard & équipe Directrice générale Les Cuisines Collectives de la Montérégie

Les cuisines collectives, c’est plus que de la cuisine !

Préparation : 10 minutes Cuisson : 50 minutes Portions : 4

Ingrédients 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale 3 poireaux hachés grossièrement 1 lb (454 g) de cubes à ragoût de porc 375 ml (1 ½ tasse) d’eau 17,5 ml (1 ½ c. à soupe) de base de bouillon de légumes 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 % 2 poires coupées en cubes 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon séché 2,5 ml (½ c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) de poivre

Préparation

1 2 3

Chauffez l’huile à feu moyen vif dans une grande casserole.

Faire revenir les poireaux environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter le porc et poursuivre la cuisson. Ajouter l’eau, la base de bouillon de légumes et les

moutardes. Bien mélanger et porter à ébullition Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans la crème et incorporer dans la casserole.

4 5 6

Ajouter ensuite les poires, l’estragon, le sel et le poivre.

Mélanger et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Trucs et astuces Le porc peut être remplacé par des poitrines de poulet coupées en cubes. Cette recette crémeuse et légèrement sucrée comblera le cœur des petits et grands.

92

93

Préparation : 10 minutes Cuisson : 12 minutes Portions : 4

Ingrédients 1 filet de porc 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade 325 ml (1 1/3 tasse) de jus d'orange 125 ml (½ tasse) de sauce Thaï (type VH) ¼ d’oignon rouge 30 ml (2 c. à soupe) de Sauce soya Graines de sésame (optionnel) Brocoli Riz basmati

« Le Complexe Artopex encourage un mode de vie sain et actif sous toutes ses formes. »

Paul Goulet Directeur général Complexe sportif Artopex

Préparation

1

Couper le filet de porc en lanières de 7-8 cm et faire sauter avec l’oignon rouge dans un peu d’huile et de beurre jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

2 3 4 5 6 7

Ajouter le jus d’orange et brasser pour décoller les sucs.

Entre temps, cuire le brocoli légèrement à la vapeur (3-4 minutes).

Ajouter la cassonade, la sauce Thai et la sauce Soya.

Brasser pour bien enrober la viande de la sauce puis ajouter le brocoli.

Couvrir et laisser mijoter de 7 à 8 minutes.

Ajouter les graines de sésame et servir sur un lit de riz.

Trucs et astuces Essayez cette recette avec des poitrines de poulet ou une autre viande maigre. Vous pouvez également ajouter des fèves germés, un bon complément pour ce plat d’inspiration asiatique. Les vermicelles de riz sont une variante intéressante en accompagnement, elles sont simples à préparer et délicieuses.

94

95

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Portions : 4

Ingrédients 65 ml (¼ tasse) de farine 2 filets de porc de 454 g (1 lb) 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre 4-6 gousses d’ail hachées mince 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable

Préparation

1 2

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Fariner les filets de porc et les déposer dans une poêle allant au four. Laisser dorer dans le beurre et l’huile pendant 1 minute. Saler et poivrer.

3

Retirer de la poêle et réserver. (Laisser reposer pour les néophytes de la cuisine comme Benoit)

La sauce

1

Ajouter un peu de beurre dans la poêle et attendrir l’ail, y ajouter la moutarde, le sirop d’érable et laisser mijoter environ 1 minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

2 3 4 5

Un peu comme les finances, une bonne recette demande de bons ingrédients, de bons outils de travail et une diversification efficace des saveurs ! Bon ! Ok, plusieurs diront que cette recette ne peut être de moi... Humm, vous avez raison ! C’est par-contre une excellente recette à laquelle ma copine y ajoute du bon sirop d’érable de chez ses parents. Et moi, j’ai simplement doublé la sauce, augmenté les portions et je vous propose d’accompagner ce plat d’un et même deux excellents vin rouge.

Benoît Dulude & conjointe Conseiller en assurances de personnes et placements Services financiers Benoit Dulude

Remettre les filets de porc dans la poêle et bien enrober de sauce.

Cuire au four de 15 à 18 minutes pour une cuisson rosée.

Retirer du four et couvrir de papier d’aluminium.

Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Accompagner d’un excellent riz sauvage, de pommes de terre grelots ou de belles carottes du jardin.

Trucs et astuces Pour les amoureux de sauce, n’hésitez pas à la doubler comme Benoît aime bien. Pour accompagner ce plat, voici une suggestion de deux bonnes bouteilles de vin rouge, que vous retrouverez sans difficulté à la SAQ:

96

Château Pesquié Quintessence 2011 - Code SAQ : 00969303 Qupé Syrah 2011 - Code SAQ : 00866335

97

David Thibault & famille Directeur de compte Services commerciaux Banque TD

Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour ceux à qui elle est destinée.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Portions : 4

Ingrédients 4 côtes de porc (150 g/côte) 1 carré de beurre 1 filet d’huile 100 g de pistaches 25 g de graisse de canard 100 g de magret de canard fumé 50 g d’échalotes ciselées 100 g de pleurotes ou champignons de Paris 125 ml (½ tasse) de vin rouge 1 lite (4 tasses) de fond de veau

Préparation les Côtes de porc

1

2

Broyer les pistaches et trancher le magret de canard fumé en petits morceaux. Mélanger les pistaches, le magret de canard et la graisse de canard. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre un carré de beurre avec un filet d’huile d’olive.

Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre devienne noisette.

3 4

Déposer les côtes de porc dans la poêle et colorer (1-2 minutes de chaque côté).

Sur une plaque allant au four, déposer les côtes de porc et y étendre la croûte de pistaches.

Enfourner à 400 °F (200 °C) pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit rosée.

Laisser reposer de 5 à 10 minutes.

La sauce

1 2

Dans la poêle ayant servi à colorer la viande, faire suer les échalotes et les champignons.

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Réserver.

Trucs et astuces Servez avec des patates douces cuites en papillotes et des asperges gratinées.

99

David Dupont & famille Vice-président finance Industries Spectal Préparation : 5 minutes Cuisson : 6 heures Portions : 12

Ingrédients 6,6 lb (3 kg) de longe de porc 675 ml (2 ¾ tasses) de Ketchup rouge 200 ml (¾ tasse) de moutarde jaune 75 ml (1/3 tasse) de sauce Worcestershire 25 ml (5 c. à thé) de Fumée liquide 25 ml (5 c. à thé) de sauce soya 10 ml (2 c. à thé) de sauce Tabasco (au goût)

« La simplicité est la sophistication suprême » − Léonard De Vinci

Préparation Avant de partir au travail...

1

Déposer la longe de porc (3 kg) dans la mijoteuse.

Couvrir et cuire à chaleur douce pendant environ 8 heures. On peut réduire le temps de cuisson à 6 heures en réglant la mijoteuse à chaleur élevée. Les mijoteuses tombent habituellement en mode réchaud après leur temps prévue de cuisson... on peut donc oublier le porc pour la journée.

Au retour du travail...

1

Enlever le liquide (le gras) de la mijoteuse, effilocher la viande à l’aide d’une fourchette et ajouter la sauce. Ou très-très simple... Utilisez 1 litre de sauce Diana – Gourmet Western Smokhouse

Trucs et astuces Servez dans des pains à hamburger accompagné de salade de choux et pommes vertes.

101

Stéphane Lavigne & équipe CPA, CA et Associé Deloitte

Chez Deloitte notre mission : « Aider nos clients et nos gens à exceller ».

Nous travaillons ensemble à dépasser les attentes de nos clients tout en ayant du plaisir en équipe.

Préparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Portions : 4-6

Ingrédients 20 ml (4 c. à thé) huile végétale 2,2 lbs (1 kg) lanières de poulet 125 ml (½ tasse) farine 30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs 180 ml (¾ tasse) sirop d’érable 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de cidre 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique 15 ml (3 c. à thé) gingembre frais râpé 2,5 ml (½ cuillère à thé) poivre 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet

Préparation

1 2

Dans un Wok, faire chauffer l’huile à feu moyen.

3

Enrober de farine, les lanières de poulet.

Faire cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Mélanger le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique, la sauce soya,

le gingembre, le poivre et le bouillon de poulet.

Verser ce mélange sur les lanières de poulet.

4

Laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Incorporer la fécule de maïs délayée.

Trucs et astuces Servez avec des légumes utilisés dans la cuisine de type asiatique, l’endamame et les fèves germées et des nouilles de riz.

103

Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 4

Ingrédients 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale 4 poitrines de poulet parées, désossées et tranchées en lanières 20 olives noires dénoyautées 125 ml (½ tasse) de vin blanc 200 g de fromage de chèvre frais, tranché en rondelles 125 ml (½ tasse) crème à fouetter 35 % 2,5ml (½ c. à thé) de sel 2,5ml (½ c. à thé) de poivre 2,5ml (½ c. à thé) d’origan séché

Préparation

1 2 3 4 5 6 7

Chauffer l’huile à feu moyen vif dans une grande poêle.

Ajouter le poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait une teinte blanche sur toutes les surfaces.

Incorporer le vin blanc et le fromage puis laisser chauffer 5 minutes jusqu’à ce le fromage soit fondant.

Ajouter la crème, le sel, le poivre et l’origan en remuant régulièrement.

Baisser le feu à moyen doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter les olives et de la crème au goût, puis laisser reposer quelques minutes.

Servir avec du riz basmati et une salade verte.

Trucs et astuces Vous n’aimez pas les olives, remplacez-les par des tomates séchés. Cette recette simple est parfaite pour un souper sur la terrasse ou après une journée de ski.

104

Les mentors Service de mentorat Chambre de commerce Haute-Yamaska et région

* Recette proposée par Les Cuisines Collectives de la Montérégie.

« Avec le mentorat d’affaires de la CCHYR, je me donne des outils pour voir autrement ! » − Mentoré

105

Clément Robert & équipe Chef d’entreprise Habitations Clément Robert

Préparation : 15 minutes Temps de marinade : 24 à 48 heures Cuisson : 60 minutes Portions : 6

Ingrédients 5 poitrines de poulet désossées sans peau 250 ml (1 tasse) de Sauce Diana pour côtes et poulet 250 ml (1 tasse) de Sauce Diana miel et ail 1 oignon espagnol coupé en petits dés 4 branches de céleri coupé en petits dés 2 échalotes émincées 1 gousse d’ail hachée finement

Préparation

1 2 3

« Le meilleur moyen de prévoir le futur, c’est de le créer » – Peter Drucker

Couper les poitrines de poulet en deux et les mettre dans un plat allant au réfrigérateur.

4

Ajouter les légumes (Les légumes peuvent varier selon vos goûts). Mettre la sauce.

Mélanger pour que tout soit bien humecté.

(Ajouter de la sauce au besoin).

Faire mariner de 24 à 48 heures au réfrigérateur.

Faire cuire sur le BBQ à 350ºF (190ºC) environ 60 minutes.

107

Cette recette vous est proposée par Les Cuisines Collectives de la Montérégie

Préparation : 5 minutes Cuisson : 90 minutes Portions : 6

Ingrédients 1 lb (454 g) de poitrines de poulet désossées et coupées en cubes 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale Sel et poivre 1 oignons hachés 2 gousses d’ail 180 ml (¾ tasses) d’abricots secs hachés 1 bte (796 ml) de tomates en dés 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet 5 ml (1 c. à thé) de cumin 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu 2,5 ml (½ c. à thé) de coriandre moulue 5 ml (1 c. à thé) de paprika 1 boîte (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés

Préparation

1

2 3

Dans un poêlon antiadhésif, faire dorer le poulet dans l’huile à feu moyen 3 minutes de chaque côtés, saler et poivrer.

Déposer dans un grand chaudron et ajouter le reste des ingrédients sauf les pois chiches.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 60 minutes. Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Trucs et astuces Servez ce délicieux tajine sur un nid de couscous ou de riz basmati cela accompagnera à merveille votre plat.

108

109

Jocelyn Bernard & famille Chef d’entreprise Robert Bernard Pneus et mécanique

Avec nos horaires chargés, nous aimons beaucoup nous retrouver tous ensemble et lâcher notre fou !

Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Portions : 4

Ingrédients 2 poitrines de poulets désossés 1 paquet de bacon 125 g de fromage de chèvre (crémeux) 60 ml (¼ tasse) de noisettes grillées 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette Sel et poivre

Préparation

1

2 3

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper les poitrines de poulet en portefeuille et les amincir au pilon (¼ pouce).

Étendre le fromage de chèvre, les noisettes et la ciboulette à l’intérieur et rouler Étendre les tranches de bacon de façon superposé sur un plan de travail et rouler le poulet farci à

l’intérieur pour que ce sois pratiquement scellé

aux deux extrémités.

Dans une poêle chaude, faire cuire le filet jusqu’à ce que le bacon sois doré sur toutes ses faces.

Terminer la cuisson au four pendant environ 20 minutes.

4 5

Trucs et astuces

Essayez également cette recette avec un fromage eu crémeux. Servir avec une salade fraîche ou un riz collant.

111

Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 h 30 Portions : 4 personnes

Ingrédients 4 tranches de jarrets de veau de 400/450g (14/16oz) chacun de lait ou de grain Farine Huile d’olive 2 carottes râpées 2 oignons hachés 1 branche de céleri émincée 250 ml (1 tasse) de vin blanc 6 tomates italiennes en conserve 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche hachée 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraiche Sel et poivre

Trucs et astuces ique, remplacer les jarrets Pour en faire un plat économ e de veau avec des os à de veau par un rôti de palett de porc ou d’agneau. moelle, osso bucco (jarret)

La bonne bouffe, se réunir et déguster le moment présent : les ingrédients du bonheur !

PERSILLADE à l’Italienne Persil haché finement Zeste fin de citron Ail haché finement

Préparation

1

2 3

Fariner chacun des osso bucco (jarrets) de veau. Dans une casserole, chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif.

Faire colorer la viande environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à qu’elle soit bien dorée.

Guy Chicoine Chef d’entreprise Les Aliments Chicoine

Ajouter les carottes, les oignons et le céleri.

Faire revenir 2 minutes.

4

Déglacer avec le vin. Ajouter les tomates, le bouillon, le basilic, la sauge, le persil et la ciboulette; saler et poivrer au goût.

Porter à ébullition, réduire le feu et cuire au four à 350 ºF (180 ºC) environ 2 heures 30.

PERSILLADE à l’Italienne

1 2

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et saupoudrer chaque portion au service.

Servir sur un lit de fettuccine assaisonnée a votre gout tel que; ail, pesto, huile d’olive citronné ou encore avec de l’huile d’olive assaisonné de persillade a l’italienne.

113

Préparation

1

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Dégraisser légèrement les joues, salées et poivrées des deux côtés.

2 3

Faire saisir à feu élevé les joues de chaque côté, afin de récupérer les sucs de la viande, riches en goût.

Retirer la viande et ajouter les lardons fumés pour les faire rissoler, ainsi que l’ail. Une fois bien grillés, remettre les joues dans la casserole et déglacer au vin rouge.

Mouiller jusqu’à hauteur du veau. Si la quantité de vin n’est pas suffisante, compléter avec de l’eau froide. Ajouter le thym et le romarin.

Couvrir de papier d’aluminium et enfourner de 2 à 3 heures. La cuisson est complète lorsque la viande se détache facilement à la fourchette.

4 5

Poêlée de champignons

6

7

Essuyer les champignons avec un linge propre afin de retirer un maximum d’impuretés et les émincer finement. Il est déconseillé de les passern sous l’eau puisque les champignons sont poreux et se gorgent rapidement d’eau.

Dans une poêle très chaude avec un fond d’huile d’olive, faire sauter les champignons.

Pour obtenir une belle coloration, ne pas les brasser trop souvent. Saler et poivrer.

Ensuite...

8 9

À la dernière minute de cuisson, ajouter les oignons ainsi que l’ail; arrêter la cuisson.

Trente minutes avant de servir, sortir le veau du four, retirer les joues de la casserole et les emballer de papier d’aluminium pour faire reposer la viande au moins 20 minutes.

10

Préparation : 15 minutes Cuisson : 3 h 30 Portions : 4

Ingrédients 8 joues de veau, (2 par personnes) 250 ml (1 tasse) de lardons (bacon), coupés 8 gousses d’ail en chemise 1 bouteille vin rouge 3 branches romarin 3 branches thym Sel et poivre du moulin, en quantité suffisante

Poêlée de champignons 2 tasses (500 ml) de champignons au choix (portobello, King érigé, pleurote, champignon blanc) ½ oignon espagnol, coupé en petits dés 2 gousses d’ail, dégermées et hachées finement Sel et poivre du moulin, en quantité suffisant

Purée de céleri - rave 1 kg de céleri-rave coupé grossièrement 100 g de beurre 100 ml de crème 35% ½ échalote française ciselée 1 trait de vin blan

Pendant ce temps, faire réduire de moitié le bouillon de cuisson en y ajoutant les champignons cuits.

Pascal Maheu & famille Chef d’entreprise Concept Électrique

purée de céleri - rave

11

Faire bouillir un chaudron d’eau salé. Parer et faire des cubes de céleri-rave et ajouter à l’eau bouillante. Vérifier à l’aide d’une fourchette la cuisson (Comme des pommes de terres).

« La gastronomie, c’est l’art d’utiliser la nourriture pour créer du bonheur ! »

12

Égoutter et ajouter le beurre, la crème, l'échalote et le vin blanc. Passer au pied mélangeur ou au pilon. Réserver.

115

Élise Delorme Courtier immobilier RE/MAX Professionnel

Préparation : 10 minutes Cuisson : 2 heures Portions : 4-6

Ingrédients 6 jarrets de veau d’une bonne épaisseur Farine et huile d'olive 1 gros oignon espagnol ou deux moyens en dés 225 g (1/2 lbs) de lardons ou bacon 375 ml (1 ½ tasse) de fond de veau ou bouillon de bœuf 375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge 1 conserve (796 ml) tomates en dés Sel Poivre en grain Pâtes longues de type Papardelle

gremolata 4-5 bulbes d’ail hachés finement 3 branches de romarin frais de romarin Zestes de citron non traités

Préparation Trucs et astuces Vous pouvez subs tituer le vin roug e par du vin blan sec. Ajoutez des c carottes et des cé leris coupés en paysanne lors de la cuisson, cela aj outera saveur et texture à votre re cette. et l’on peut s’en servir pour mariner du poulet , des côtelettes de porc…

1 2 3

Fariner les jarrets et bien les assaisonner de sel et poivre.

Dans le même poêlon, faire revenir les lardons et l’oignon jusqu’à ce que qu’ils soient cuits.

Ajouter de l’huile si nécessaire.

4

5 6 À la cuisine comme au travail, Élise sait faire preuve d’innovation et de bonne humeur, et dans les deux cas, nous sommes déjà vendus aux résultats...

Chauffer l’huile dans une grande casserole allant au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de veau. Gratter le fond et laisser réduire à feu soutenu pendant 5 minutes.

Ajouter les jarrets, l’ail, les tomates et ajuster l’assaisonnement.

Placer les 2-3 branches de romarin sur le dessus des jarrets et enfourner a 350 °F (180°C) pendant 1h45.

Pour la gremolata mélanger les ingrédients : ail haché, persil plat ou romarin coupé finement et le zeste de citron.

Faire cuire les pates selon les instructions, les disposer dans l’assiette, déposer les jarrets, arroser d’un peu de sauce et saupoudrer de Gremolata.

7 8

117

Marie-Ève Dupré & Jean Moreau Animateurs M105 - La radio de Granby

Jean Moreau et Marie-Ève Dupré forment le parfait couple matinal de Y’a pas deux matins pareils à M105 : lui aime pêcher et raconter des histoires rocambolesques, elle adore cuisiner, manger et l’écouter !

Préparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes Portions : 4 Réfrigération : 4 heures

Ingrédients 1 filet de saumon 1 gousse d’ail 85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive 85 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable 1 oignon 85 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique 15 ml (1 c. à soupe) de miel Un peu d’eau Sel et poivre au goût

Trucs et astuces L’équipe des cuisines col lectives a eu le plaisir de cuisiner cette recett e, elle a craqué pour ce petit goût sucré. Il est succulent avec un riz citronné et des légum es vapeurs. Gardez vos restants et servez-les en salade le lendemain, un vrai délice ! Truc de petit chef Léa : Pour que les enfants mangen t le saumon, faites des rectangles que vous tre mperez en premier da ns un œuf et de la chapelu re, pour en faire des « doigts de saumon » ou après une journée de ski .

Préparation

1 2 3 4

Ciseler l’ail en petits morceaux. Mélanger l’ail, la moitié de l’huile et le sirop d’érable.

Dans un plat, verser la moitié de la préparation sur le saumon et mettre au réfrigérateur quelques heures.

Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).

Chauffer le poêlon (ou le BBQ) et cuire d’abord le saumon côté chair, pour une belle couleur, environs 2-3 minutes.Ensuite, tournez le saumon pour que la peau grille. Badigeonnez-le saumon du reste du mélange et mettre au four.

Couper l’oignon en fines lanières. Chauffer le rester de l’huile et y faire cuire l’oignon 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.

5 6 7

Ajouter le vinaigre balsamique et le miel.

Bien enrober toutes les lanières.

Cuire à feu moyen 4 à 5 minutes. Une fois le saumon bien rosé, servir avec les oignons caramélisés sur la portion. Saler et poivrer au goût.

Merci à NORREF pour le saumon !

118

119

Préparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes Portions : 4

Ingrédients 4 filets de turbot de 200g chacun 12 pruneaux dénoyautés 30 ml de beurre 2 oignons émincés 4 ml (¾ c. à thé) de gingembre moulu 4 ml (¾ c. à thé) de cannelle moulu 1 pincée de sel 1 pincée de poivre noir 1 pincée de safran moulu (facultatif) 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

2 œufs 100 g d’amandes en poudre

Trucs et astuces Servez ce délicieux po isson avec des légumes vapeur, un coucous aux raisins ou un riz va peur au carry. Pour ajo uter un peu de croquant à votre panu re, faites moitié chapelu re Panko et moitié amandes moulues.

Préparation

1

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire cuire les oignons 10 minutes à feu doux en remuant souvent.

Une fois les oignons dorés, ajoutez ½ c. à café de gingembre moulu et la même quantité de cannelle, puis le sel et le poivre.

Remuer et laisser cuire quelques secondes.

Verser 250 ml d’eau et ajouter le safran; si désiré.

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes puis incorporer les pruneaux, le sucre, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.

2 3

4 5 6 7 8

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les pruneaux soient gonflés et tendres.

Battre les œufs avec le reste du gingembre et la cannelle. Étaler les amandes en poudre sur une surface plate ou dans une assiette.

Tremper le turbot dans les œufs battus, puis le retourner plusieurs fois dans les amandes moulues. Réserver.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu avant d’ajouter le turbot. Le frire deux minutes de chaque côté. Faire attention à ce que la croûte ne brûle pas. Si toutefois la croûte venait à brunir, terminer la cuisson dans la poêle, sur la sauce aux oignons et pruneaux.

9

10

Passer la sauce au robot culinaire et servir le turbot nappé de sauce.

Plus qu’un réseau, une alliée qui fait la différence, même en cuisine !

Céline Gagnon & équipe Directrice générale Chambre de commerce Haute-Yamaska et région 121

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Portions : 4

Ingrédients 675 g (1 ½ lb) d’aiglefin ou tout autre poisson à chair blanche, coupé en 4 portions 4 carrés de papier d’aluminium et papier parchemin 60 ml (¼ tasse) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées 60 ml (¼ tasse) d’olives noires dénoyautés dans l’huile, égouttées et hachées 3 oignons verts émincés ou échalotes françaises 60 ml (¼ tasse) de vin blanc 1 citron, coupé en quartiers Sel et poivre

Préparation

1 2

Préchauffer le barbecue à puissance élevé.

Huiler la grille.

3

Déposer les morceaux de poisson au centre de chaque carré de papier d’aluminium tapissés de papier parchemin.

Y répartir les tomates, les olives, les oignons verts et arroser de vin. Saler et poivrer.

Refermer les papillotes.

François Bonnardel Député de Granby Assemblée Nationale « Un BBQ, un bon rosé, rien de mieux pour se détendre entre am is ! »

122

4

5

Les déposer sur la grille du barbecue et refermer le couvercle. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Griller les quartiers de citron environ trois minutes de chaque côté.

Trucs et astuces Accompagnez de couscous et de légumes au choix.

Prenez garde au moment d’ouvrir la papillote; le surplus de chaleur qui s’en dégage peut brûler la peau. Vous pouvez également faire cette recette avec des poissons à chair blanche. Cette recette au goût de la Méditerranée sera délicieuse lors des d’un petit barbecue en famille ou entre amis. Faites cuire vos légumes en papillotes sur le barbecue avec des fines herbes et de l’huile d’olive, c’est simple et délicieux!

123

Bryan Furlong et Benoit Galipeau Avocats Archer avocats et conseillers d'affaires Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 4

Avec Archer Avocats, visez juste...

Ingrédients 2 filets de morue entiers 1 boîte de conserve de tomates en dés 3 échalotes coupées en morceaux 4 c. à soupe de câpres 12 gros caprons 1 c. à soupe de sucre Huile d’olive ½ bouquet de persil 1 lime 1 gousse d’ail hachée Farine Beurre Sel et poivre

Préparation

1 2

Couper les filets en deux ou trois morceaux.

Enfariner les morceaux.

3

Faire cuire dans un poêlon les morceaux de morue dans un mélange de 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive.

Faire dorer, retirer et mettre dans un contenant allant au four. Saler partiellement et poivrer généreusement.

Dans le même poêlon, verser la conserve de tomates en dés avec l’ail, les échalotes

et le ¾ du persil haché. Faire chauffer

1 à 2 minutes, ensuite y incorporer le sucre.

Retirer, verser le tout sur la morue et ajouter

les câpres.

4

Mettre le plat au four à 400 ºF (200 °C) 15 minutes sans couvert. Placer les morceaux de morue dans une assiette et garnir de persil frais et de caprons. Ajouter un filet d’huile d’olive de qualité sur chaque assiette avec un peu de jus de lime et du zeste de lime.

Trucs et astuces Servir idéalement avec des patates grelot et un légume de saison.

inutes Préparation : 10 m es Cuisson : 10 minut 4 Portions :

Ingrédients

osciutto 8 tranches de pr pé, Jarlsberg e) de fromage râ ss 2 ta 160 ml ( /3 de ou Cheddar vieilli laitue mélangée 500 g (8 tasses) de

V in a ig r ett e

m o u ta r d e - ér

a bl e

e) d’huile d’olive 60 ml (¼ de tass ux moutarde de Mea 5 ml (1 c. à thé) de forte ou de moutarde le e) de sirop d’érab 30 ml (2 c. à soup balsamique re ig na vi soupe) de 22,5 ml (1 ½ c. à estragon 5 ml (1 c. à thé) d’ Un peu de poivre

Préparation

1

four, sur une tôle, s de prosciutto au chiqueter Passer les tranche minutes, ensuite dé 10 ur po ), ºC 60 (1 à 325 ºF à la main. rette édients de la vinaig Mélanger les ingr lles. pi pa s vo à r l'ajuste et goutez-y afin de ir et régalez-vous. juste avant de serv Mélangez le tout

2 3

125

Stéphane Morin et Chantal Beaudoin Chefs d’entreprise Club de Golf Le Rocher de Roxton Pond

Une joute de golf entre amis, en pleine nature suivi d’un bon plat... la recette du succès !

Préparation : 10 minutes Cuisson : 8 minutes Portions : Selon votre appétit !

Ingrédients Homards cuits Beurre à l’ail Épices créoles

Préparation

1 2 3 4

Couper les homards sur la longueur.

Nettoyer et badigeonner les homards coupés avec le beurre à l’ail.

Saupoudrez d’épice créole selon votre goût.

Déposez sur la grille du BBQ et cuire 8 minutes.

Dégustez !

Trucs et astuces Servez vos délicieux homards avec un riz et pourquoi pas la fabuleuse salade d’edamames. Dans de petits bols mettez une petite sauce maison pour que votre homard y fasse trempette.

127

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 à 10 minutes Portions : 4-6

Ingrédients

« L’esprit de famille, une grande richesse! »

24 Langoustines 125 ml (½ tasse) de beurre non salée 3 gousses d’ail hachées et écrasées 2.5 ml (½ c. à thé) persil frais haché (facultatif) 1 ml (¼ c. à thé) de basilic (facultatif) 125 ml (½ tasse) de chapelure blanche Sel et poivre au goût Goutte de tabasco Jus et citron

Préparation

1

Fendre les langoustines dans le sens de la longueur, dans le milieu du dos. Écarter la carapace pour ouvrir la langoustine.

2

3 4

Mélanger le beurre, à l’ail ,le persil, le basilic, le sel et le poivre et étendre ce mélange sur les langoustines.

Ajouter à chaque langoustine une ou deux gouttes de tabasco et /ou un peu de jus de citron.

Parsemer de chapelure. Faire griller à grill les langoustines environ 5 à 10 minutes.

Trucs et astuces Vous avez des restants, préparez avec la chaire restante de délicieux sandwich le lendemain ou une salade fraîche.

Valérie Khalil, Frédéric Laflamme & famille Chefs d’entreprise Centre de Santé dentaire Valérie Khalil Agence Lion Divertissement

128

129

« La gourmandise est l’apanage exclusif de l’homme. » Anthelme Brillat-Savari, gastronome Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Portions : 4

Jacques Moreau & équipe Directeur régional Després Laporte

Ingrédients marinade pour le thon 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 80 ml (1/3 tasse) de gingembre frais râpé Jus frais pressé d’une grosse lime 4 belles pièces de thon rouge (de 170 à 200 g chacun) Poivre au moulin, au goût

le Riz basmati au lait de coco 500 ml (2 tasses) de riz.

750 ml (3 tasses) de lait de coco.

1 pincée de sel.

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.

l’oignon 15 ml d’huile d’olive Un demi-oignon espagnol

Préparation Le thon

1 2

Mélanger tout les ingrédients et laisser mariner le tout au réfrigérateur 60 minutes.

Égoutter les morceaux de thon et les couvrir de graines de sésames en les passants dans un bol contenant des graines de sésames.

Griller les morceaux de thon sur la plancha une minute de chaque coté pour obtenir une cuisson parfaite.

Disposer des pièces de thon dans les assiettes avec les accompagnements suivants et vos légumes préférés au choix, grillés sur la plancha!

3 4 130

Le riz

1 2 3

Bien rincer le riz à 2 ou 3 reprises et laisser égoutter.

Faire revenir le riz et l’huile jusqu’à ce que le riz soit translucide.

4

Ajouter le lait et porter à ébullition.

Réduire le feu à intensité moyenne et laisser mijoter 10 minutes.

Retirer du feu et laissez reposer avec le couvercle durant 5 minutes.

L’oignon

1

Trancher l’oignon en fines lanières et le faire revenir dans une poêle avec l’huile jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à de la compote.

131

Préparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Portions : 4

Charles Fortin & famille Chef d’entreprise Électrotech Automatisation Industrielle

Ingrédients 20 pétoncles frais 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) de sucre d’érable Un soupçon de sirop d’érable 85 ml (1/3 tasse) de vin blanc 85 ml (1/3 tasse) de fumet de poisson 150 ml (3/5 tasse) de crème à cuisson 15 % Sel et poivre rose Fines herbes fraîches Légumes verts de saison

S’entourer de gens sincères, pour vivre au présent chaque petit moment !

Préparation

1

Dans une poêle bien faire dorer les pétoncles dans le beurre. Puis les laisser cuire une minute de chaque côté. Réserver au chaud.

Saupoudrer le sucre d’érable dans la poêle et laisser caraméliser. Ajouter le vin et le fumet.

Laisser réduire des deux tiers. Incorporer la crème. Saler et poivrer et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

Dresser les pétoncles dans une assiette, napper de sauce, parsemer de fines herbes et garnir de légumes verts de saison.

2 3

Trucs et astuces Pour charmer vos invités vous pouvez servir vos pétoncles avec un délicieux potage au chou-fleur, les saveurs se marieront à merveille.

(Voir le potage au chou-fleur proposé à la page 47)

133

Notre mission : Avril est une chaîne de supermarchés santé, conçue pour rendre un mode de vie sain accessible à tous. On y entre pour se ravitailler; on en ressort inspiré, vivifié et ressourcé.

Préparation Le Saumon

1 2 3

Saler et poivrer les pavés de saumon.

Ingrédients

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, colorer le saumon 1 minute de chaque côté.

4 pavés de saumon d’environ 150 g chacun avec ou sans la peau 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive

Poursuivre la cuisson au four 5 à 8 minutes (selon l’épaisseur des pavés de saumon) à 350 °F (180 °C )ou selon la cuisson désirée.

Le Risotto

1

Faire revenir l’échalote française dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide à feu moyen-doux.

Augmenter la chaleur et ajouter le riz.

Remuer les grains 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les brûler.

2 3 Sylvie Senay Chef d’entreprise Avril Supermarché Santé

4

Ajouter à cette étape ½ tasse de vin blanc ou de bouillon chaud. Brasser jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin ou le bouillon.

Continuer la cuisson à feu moyen-doux en versant le bouillon chaud, à l’aide d’une

louche, graduellement, environ ½ tasse à la

fois en remuant continuellement. Il est

important de garder le bouillon très chaud

pendant toute la préparation. Le risotto

est prêt après 18 à 20 minutes de cuisson.

Vous assurer d’une texture crémeuse.

Le riz doit être tendre en surface,

mais ferme à l’intérieur.

5

6

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes

En fin de cuisson, ajouter un peu d’huile d’olive hors du feu, ce qui rendra le risotto plus onctueux. Si désiré, ajouter le fromage à cette étape-ci, et bien mélanger.

Laisser reposer le risotto à couvert 2 à 3 minutes avant de le servir.

Risotto 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 échalote française hachée finement 250 ml (1 tasse) de riz Arborionon rincé 125 ml (½ tasse) de vin blanc 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet ou de légumes 30-45 ml (2 à 3 c. à soupe) de fromage Parmigiano râpé (facultatif)

Salsa de légumes 90 ml (1/3 tasse) de concombre ou zucchini 90 ml (1/3 tasse)de poivron rouge 2 petits bulbes de fenouil 1 à 2 petites carottes 1 petite échalote française ou 2 oignons verts 125 ml (½ tasse) de coriandre hachée 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme 30 ml (2 c. à soupe)d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe)de sirop d’érable Sel et poivre

Trucs et astuces logiques pour leur qualité Privilégiez des ingrédients bio ent oureux. Ce plat est régulièrem supérieure etleur goût plus sav il Café. servi le vendredi dans les Avr

la Salsa de légumes

1

2 3

Couper les légumes en brunoise.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et l’incorporer aux légumes.

Laisser mariner 30 à 45 minutes afin de permettre aux saveurs de bien se marier.

Au moment de servir, tamiser pour enlever le liquide.

135

Préparation : 60 minutes Cuisson : 60 minutes Portions : 4

Ingrédients 2 tranches ¼ pouce d’épaisseur de salami (De Genes) doux Sel aux herbes 3 oignons ½ oignon coupé en dés fins 400 g de riz Arborio 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive à cuisson 15 ml (1 c. à soupe huile d’olive vierge Noisette de beurre 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet et légumes 250 ml (1 tasse) de vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique (10 ans) 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé Champignons frais Tomates confites

Trucs et astuces Le risotto peut être agrémenté de diverses façon, si vous n’avez pas tous les ingrédients, laissez alle r votre imagination et profitez-en pour utiliser des aliments dans votre réfrigérateur!

Préparation

1

2

Couper le salami (De Genes) en dés très fins.

Sur un papier essuie-tout, cuire au four micro-ondes environ 2 minutes. Laisser refroidir. Ajouter un peu de sel aux herbes et réserver.

Couper 3 oignons en dés et faire rôtir à feu doux dans l’huile d’olive à cuisson jusqu’à

coloration complète (couleur caramel).

Cette opération prend environ une heure.

À la fin de la cuisson, ajouter 30 ml

(2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Réserver. Transférer dans un bol afin de

conserver le jus de cuisson.

3

Faire chauffer 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet et légumes. Il est important que le bouillon soit chaud pour la confection du risotto.

Dans un chaudron moyen, recouvrir le fond d’huile d’olive à cuisson et faire blanchir ½ oignon coupés en dés très fins. Ajouter le riz et brasser, mélanger à l’huile et cuire quelques minutes jusqu’à ce que le riz colore légèrement (le riz aura perdu sa blancheur, mais ne sera pas brun, juste un peu jaune).

250 ml (1 tasse) de vin blanc et cuire jusqu’à évaporation (jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur du vin).

500 ml (2 tasses) du bouillon chaud et brasser, et brasser encore. Le secret du risotto, c’est de brasser jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé par le riz. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon et répéter l’opération... Et encore... Cette étape prend environ 20 minutes.

4 5 6 7

« Mes passions: Ma famille, la nature, l’aviation, le travail, la vie et maintenant... la cuisine ! . »

Daniel Pelletier Président Artopex

Goûter au riz pour vérifier qu’il ne soit pas trop al dente. Lorsque le riz est prêt (il est prêt

lorsqu’il prend une forme allongée.), retirer du feu, y

ajouter les oignons caramélisés, ½ tasse de

parmesan râpé, quelques cuillères à table

d’huile d’olive et une noisette de beurre.

Vous pouvez également y ajouter des

champignons frais cuits, des tomates confites.

Ne pas brasser et laisser reposer 5 minutes.

136

8

Ajouter le salami, un peu de vinaigre balsamique, du poivre et brasser légèrement.

137

Daniel Lacombe Chef cuisinier Casa du Spaghetti

Chef cuisinier depuis près de 20 ans et actionnaire depuis quelques années du restaurant-traiteur, La Casa du spaghetti, j’ai décidé de vous présenter la recette d’un plat de pâte classique et très prisé de la clientèle du restaurant. Il est en effet commandé plusieurs fois par jour et toujours fait à la minute dans un poêlon de façon individuelle, ce que je vous suggère de faire.

Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Portions : 4-6

Ingrédients 250 ml (1 tasse) de sauce tomate 1 oignon haché 1 carotte râpée finement 1 branche de céleri râpé finement 1 boîte (796 ml) de tomates en dés 3 tranches de Proscuitto coupé en morceau 2 -3 champignons tranchés 1 oignon vert émincé 5 ml (1 c. à thé) d’ail finement haché Chili craqué au goût 50 ml (¼ tasse) de vin blanc 150 ml (2/3 tasse) de crème 15 % à cuisson 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan frais râpé finement 250 ml (1 tasse) fettucini précuit al dente

Préparation

1

Faire cuire dans un chaudron la sauce tomate, l’oignon haché, la carotte, le céleri et les tomates en dés une quinzaine de minutes, passer au mixeur.

Dans une poêle antidérapante de 10 po, mettre un filet d’huile d’olive à chauffer, ajouter les champignons, les oignons verts, l’ail, le chili et le proscuitto et cuire environ 2 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère de bois.

2

3 4

Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter la sauce tomates, réchauffer et ajouter la crème.

Laisser cuire 1 à 2 minutes puis ajouter la portion de fettucini et le parmesan, brasser le tout pendant 1 minute et servir dans une assiette creuse.

Trucs et astuces Décorez avec des copeaux de parmesan ou des chips de proscuitto. Pour les chips de proscuitto simplement faire cuire les tranches au four 5 minutes a 350° F pour leur donner la texture désirée.

138

139

« Complice de vos souvenirs ! Tel est mon slogan dans ma vie d’affaire et personnelle ! Quoi de mieux que de partager une fondue avec trois grandes amies qui depuis plus de 30 ans partagent mes souvenirs ! »

Julie Robillard Photographe RobiArt

Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Portions : 4

Ingrédients Trucs et astuces

age mozzarella, gnements : From Idées d’accompa champignons, n jaune et rouge, courgettes, poivro uits. et tortellinis préc viandes à fondue

Bouillon de fondue 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 oignons émincés 3 gousses d’ail émincées 4 branches de thym 4 branches d‘origan 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet 500 ml (2 tasses) de sauce tomate Sel et poivre du moulin au goût 30 ml (2 c. à soupe) de grappa (facultatif) 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé

Trempette au parmesan (1 tasse ) 190 ml (¾ tasse) de mayonnaise 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de tomates séchées 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé Sel et poivre du moulin au goût

Préparation bouillon de fondue

1

Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les oignons. Ajoutez l’ail et les herbes Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Versez le vin blanc, le bouillon, la sauce tomate et l’assaisonnement. Portez le bouillon à ébullition et versez-le dans le plat à fondue.

2 3

Ajoutez la grappa et le parmesan au bouillon.

Trempette au parmesan

1 140

Mélangez tous les ingrédients, fouettez, assaisonnez et réfrigérez !

141

Cette recette vous est proposée par Les Cuisines Collectives de la Montérégie

Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Portions : 4

Ingrédients 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale 3 oignons verts émincés 3 gousses d’ail hachées 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu 2,5 ml (½ c. à thé) de piment broyé 500 ml (2 tasses) d’eau 30 ml (2 c. à soupe) de base de bouillon de légumes 3 tomates coupées en dés 2 patates douces pelées et coupées en dés ½ chou-fleur coupé en petits bouquets 250 ml (1 tasse) de haricots jaunes parés et coupé en deux 1 boîte (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés 15ml (1 c. à soupe) d’huile végétale 1 paquet de tofu ferme nature émietté 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Préparation

1

Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, le cari, le cumin et le piment broyé. Faire revenir environ 2 minutes.

Incorporer l’eau et la base de bouillon, les tomates, les patates, le chou-fleur, les haricots et les pois chiches. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réserver.

2 3

4

Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter le tofu et cuire en remuant constamment environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit doré.

Retirer du feu et ajouter aux légumes.

Garnir de basilic frais lors du service.

Trucs et astuces 142

Serviez sur un nid de couscous.

143

Francis Benoit & équipe Directeur général TC Média

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Portions : 4

Ingrédients

TC Média , des ingrédients qui rehaussent vos recettes.

Hebdos – Web – Circulaires

125 ml (½ tasse) de vin blanc 1 gousse d’ail 200 g d’Asiago Italien 200 g de Gruyère classique 200 g d’Emmental 200 g de fromage 1608 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs 1 pincée de muscade Poivre frais moulu, au goût

Préparation

1 2 3

Dans un plat à fondue, faire chauffer à feu doux le vin blanc avec l’ail (réserver 2 c. à soupe de vin blanc).

Incorporer les fromages en remuant continuellement avec une cuillère de bois, sans faire bouillir.

Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans le vin blanc restant et incorporer au fromage en remuant jusqu’à ce que la fondue soit homogène. Assaisonner de muscade et de poivre frais moulu, au goût.

Trucs et astuces Servez cette recette avec de délicieux accompagnement s : Morceaux de pommes vertes | Cubes de pain | Bouquets de chou-fleur blanchis | Pomme s de terre grelots | Tomates cer ise | Salami hongrois et grison

145

Gateries

146

Le café de Max

148-149

Réconfortante croustade aux pommes à l'érable

150-151

Snack barre de Mariette

152-153

Crème au citron, cramble au yogourt

154-155

Barre tendre aux lentilles et canneberges

156-157

Grand-père dans le sirop

158-159

Gâteau aux carottes

160-161

Tarte divine au chocolat

162-163

Dominos

164-165

Gâteau aux pommes, sauce au caramel à l'érable

166-167

Pain citron et pavot

168-169

Tarte tartin Chevrier Laporte

170-171

Pâte à shortcake de tante Lily

172-173

Tarte aux fruits et sa crème pâtissière

174-175

Gâteau froid des Lapointe

176-177

147

Notre vie a besoin de beaucoup d’amour, de rires et de café !

Nous sommes des passionnées qui adorent faire vivre et partager des expériences aux gens.

Notre café bistro vous offrira un moment plutôt qu’un instant.

Venez nous visiter avec famille, collègues, amis, tous sont bienvenue !

Portion : 1

Ingrédients ½ oz de Frangelico ½ oz de Tia maria 250 ml (1 tasse) de café de votre choix

Préparation

1 2

3

Mélanger les ingrédients dans le contenant de votre choix.

Maxime Poulin & famille Restaurateur propriétaire Café La Brûlerie

Ajouter des glaçons fait de votre café préféré.

Nous vous suggérons notre mélange Italien avec son caractère riche et corsé.

Compléter avec du lait froid.

Bonne dégustation!

Trucs et astuces 148

Pour une texture différente, passez le mélange au mélangeur et dégustez !

149

« Nous sommes fiers de souligner notre 10ème anniversaire toute en saveur, car notre valeur principale est la famille et quoi de mieux qu’un bon plat réconfortant pour favoriser le sourire des tout-petits.

Merci pour ces dix belles années et celles à venir. » Préparation : 5 minutes Cuisson : 35 minutes Portions : 6-8

Ingrédients 6 pommes pelées et tranchées 170 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable 190 ml (¾ tasse) de farine 190 ml (¾ tasse) de gruau 125 ml (½ tasse) de cassonade Pincée de sel 125 ml (½ tasse) de beurre

Préparation

1 2 3 4 5

Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces carré allant au four.

Verser le sirop sur les pommes.

Mélanger les ingrédients secs puis le beurre jusqu’à consistance de chapelure.

Saupoudrer les pommes de ce mélange.

Cuire au four 35 minutes à 375 °F (190 °C).

Trucs et astuces À la sortie du four, versez un peu de sirop dessus, c’est délicieux ! Vous pouvez remplacer les pommes par des poires. Gâtez-vous, servez-vous un morceau de cette croustade bien chaude avec une boule de crème glacée à la vanille !

150

Maxime Daoust-Charest & famille Pharmacien propriétaire Pharmacie Maxime Daoust-Charest affiliée au réseau Jean Coutu 151

Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes

Ingrédients 1 L (4 tasses) de Spécial K 125 ml (½ tasse) de sirop de maïs 125 ml (½ tasse) de cassonade 125 ml (¾ tasse) de beurre d’arachide 10 ml (2 c. à thé) de margarine 190 ml (¾ tasse) de pépite de chocolat 190 ml (¾ tasse) de butterschotch

Préparation

1 2 3 4 5

Mettre le sirop de maïs et la cassonade dans un chaudron épais. Chauffer jusqu’à ébullition en brassant.

6

Aussitôt que les bulles commencent, retirer du feu et ajouter le beurre d’arachide. Bien mélanger.

Ajouter les Spécial K et bien mélanger.

Mettre aussitôt dans un moule à gâteau rectangulaire beurré. Ne pas peser pour écraser le mélange.

Faire chauffer le chocolat et butterscotch à feu doux en mélangeant constamment ou au bain-marie (le mélange ne doit pas cuire mais seulement fondre, pas de micro-onde). On peut ajouter du lait ou du sucre en poudre si le mélange est trop clair ou trop épais.

« J’aime perpétuer des valeurs familiales qui font sourire, rire, où tous se rappellent de très bons moments. Avec leurs anecdotes de leur cru.

La famille est ma passion, enfants, petits-enfants, ça n’a pas de prix. »

François Dandenault Président Retec F3 Technologies

Verser le tout sur les Spécial K.

Trucs et astuces Petite collaton sucrée idéale pour vos sportifs !

Ajoutez-y des amandes ou les noix de votre choix pour ajouter un peu de croquant !

152

153

Passionné par les saveurs, les arômes et toujours à la recherche des meilleures combinaisons possibles !

Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 4

Recette du chef pâtissier Patrice Demers.

Ingrédients la Crème au citron

Préparation La Crème au citron

1

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, le zeste et 125 ml (½ tasse) de sucre.

Baisser à feu doux, dès la première ébullition.

175 ml (¾ tasse) jus de citron 2 citrons, le zeste râpé finement 250 ml (1 tasse) sucre 4 gros œufs 250 ml (1 tasse) beurre coupé en dés, à la température ambiante

2 3

Ajouter graduellement la préparation au citron, en continuant de battre sans arrêter,afin que les œufs ne cuisent pas.

Le crumble aux amandes

Remettre la préparation dans la casserole et à l’aide d’un fouet, battre continuellement à feu moyen. Retirer du feu dès la première ébullition.

À l’aide du batteur électrique, incorporer le beurre, en fouettant continuellement jusqu’à consistance homogène.

(2/3 tasse)

150 ml farine tout usage 80 ml (½ tasse) beurre 125 ml (½ tasse) sucre 175 ml (¾ tasse) poudre d’amande 250 ml (1 tasse) IÖGO Greko Vanille

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, blanchir les œufs et le reste du sucre.

4 5 6

Couvrir et laisser tiédir avant de réfrigérer.

Le crumble aux amandes

1

Mario Proulx Vice-président, Recherche et Développement Aliments Ultima

154

2 3

Au mélangeur sur socle ou à la main, mélanger tous les ingrédients puis sabler la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à avoir une texture granuleuse.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, former de petites boules de crumble.

Mettre au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 10 minutes en brassant à 1 ou 2 reprises.

Laisser refroidir puis conserver à la température ambiante dans un contenant hermétique.

Verser, dans des verres, quelques cuillerées de crème au citron bien froide. Ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de crumble pour couvrir la crème.

4 5 6

Garnir d’une bonne cuillerée de yogourt au miel puis saupoudrer d’un peu de crumble.

Servir aussitôt.

155

Cette recette vous est proposée par Les Cuisines Collectives de la Montérégie

Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Portions : 16 barres

Ingrédients 250 ml (1 tasse) de lentilles cuites, rincées et égoutées 2 œufs 125 ml (½ tasse) d’huile 125 ml (½ tasse) de cassonade 125 ml (½ tasse) de farine de blé 125 ml (½ tasse) de son de blé 500 ml (2 tasses) de flocons d’avoine 125 ml (½ tasse) de brisures de chocolat 125 ml (½ tasse) de canneberges

Préparation

1 2 3

Dans le robot mélangeur, mélanger les œufs, l’huile et les lentilles.

4 5

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients puis ajouter le mélange de lentilles.

Bien mélanger et étendre dans un moule en pyrex de 8 pouces x 11 pouces recouvert de papier parchemin ou huiler.

Cuire au four 20 minutes à 375 ºF (190 ºC) Sortir du four et couper en 16 barres, lorsque le mélange est encore chaud.

Trucs et astuces Vous pouvez utiliser des lentilles en conserve, n’oubliez pas de les rincer et les égoutter avant usage.

156

157

Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Portions : 6

Ingrédients

Daniel Touchette Chef d’entreprise Daniel Touchette arpenteur-géomètre « Quand y’en a pu, y’en a encore ! »

Pâte 375 ml (1 ½ tasse) de farine 17,5 ml (3 ½ c. à thé) de poudre à pâte 1 pincée de sel 30 ml (2 c. à table) de beurre mou 250 ml (1 tasse) de lait

Sirop 500 ml (2 tasses) de sirop d’érable 250 ml (1 tasse) d’eau d’érable ou d’eau

Préparation

1 2

3

Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Porter à ébullition le sirop d’érable et l’eau. À l'aide d'une cuillère, déposer la pâte sur le sirop au lieu de déposer les boules Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Trucs et astuces La gourmandise est permise, accompagnez vos grands-pères d’une boule de crème glacée à la vanille, un vrai délice !

158

159

Préparation : 5 minutes Cuisson : 45 minutes Portions : 8

Ingrédients 500 ml (2 tasses) de cassonade 375 ml (1 ½ tasse) d’huile de canola 750 ml (3 tasses) de carottes râpées 625 ml (2 ½ tasses) de farine 10 ml (2 c. à thé) de cannelle 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte 10 ml (2 c. à thé) de soda à pâte 5 ml (1 c. à thé) de sel ou de fleur de sel 4 œufs

Préparation

1 2 3 4 5

Mélanger ensemble la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le soda a pate et le sel.

Dans un autre bol, mélanger la cassonade, l’huile, les carottes et les œufs.

Ajouter le premier mélange graduellement au deuxième mélange avec l’aide d’une mixette.

Pendant ce temps vous aurez fait chauffer le four à 350 °F (180 °C).

« Cette recette de gâteau aux carottes me vient de ma grand-mère maternelle qui l’a transmise de mère en fille jusqu’à aujourd’hui.

Ce dessert reste toujours réconfortant et rassembleur dans notre famille, c’est pourquoi nous sommes heureuses de vous partager ce petit bonheur puisque maintenant vous faites partie de la famille.

Au plaisir! »

Lyne Dubé et Annie Privé Chefs d'entreprise Chocolaterie Fleur de sel

Graisser et enfariner le moule de votre choix.

Faire cuire au centre du four environ 45 minutes.

Trucs et astuces Faites chauffer du caramel fleur de sel que vous nappez sur le gâteau et sur chaque morceau quand vous le servez. Nous utilisons le caramel fleur de sel que nous produisons directement chez nous, avec amour.

160

161

« Besoin de financement ? De conseils ?

Une équipe dynamique au service de vos ambitions. »

Isabelle Brochu & équipe Directrice générale Centre d’aide aux entreprises Haute-Yamaska et région

Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Réfrigération : 30 minutes Portions : 6

Ingrédients Mélange à Chocolat 200 g de chocolat noir 60 % de Fleur de Sel (en pastilles ou en morceaux) 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 250 ml (1 tasse) de crème 35 % 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé

Trucs et astuces Décorez de fraises fraich es et de copeaux de ch ocolat blanc, au goût. Au goût, servez avec un cidre CID Cuivré des Vergers de la Collin e.

Croûte de tarte aux miettes de biscuits Graham 375 ml (1 ½ tasse) miettes de biscuits Graham 60 ml (¼ tasse) de sucre 90 ml (1/3 tasse) de beurre fondu

Préparation Croûte de tarte

1

2 3

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mélanger ensemble les miettes de biscuits et le sucre.

Incorporer le beurre fondu. Étendre le mélange au fond et sur les côtés d’une assiette à tarte de 9 pouces et presser légèrement.

Cuire 6 à 8 minutes. Laisser refroidir complètement avant de la remplir.

Mélange à chocolat

1 2

Mettre la crème et le sucre dans un chaudron.

Mettre le chocolat noir dans un grand bol.

Porter la crème et le sucre à ébullition.

Lorsque le mélange bout, en verser la moitié sur le chocolat et brasser avec une spatule jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Lorsque fondu, verser le reste de la crème et ajouter le beurre.

Brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser dans le fond de tarte et réfrigérer environ 30 minutes.

3

163

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Portions : 10-12

« Une recette, un partage, des fous rires et du réconfort : Ça, c’est une tradition de famille et ça se déguste en famille! »

Ingrédients Base ½ lb de beurre fondu 65 ml (¼ tasse) de sucre 85 ml (1/3 tasse) de cacao 5 ml (1 c. à thé) de vanille 1 œuf 500 ml (2 tasses) de chapelure de biscuits Graham 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées

Céline Gagnon & famille Directrice générale Chambre de commerce Haute-Yamaska et région

250 ml (1 tasse) de noix de coco (facultatif)

Garniture entre - deux 65 ml (¼ tasse) de beurre 30 ml (2 c. à table) de pouding en poudre à la vanille 45 ml (3 c. à table) de lait 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer tamisé

Garniture du dessus 4 onces de chocolat semi-sucré 15 ml (1 c. à table) de beurre ou margarine

Préparation base

1 2

Faire fondre le beurre. Incorporer le sucre, le cacao, la vanille, l’œuf. Bien mélanger.

Trucs et astuces ou fraises fraîches pour Ajouter des framboises e de chocolat. accompagner la garnitur

Incorporer la chapelure de biscuits Graham, la noix de coco et les noix. Bien presser dans le fond d’un moule carré de 9 pouces. Réserver.

Garniture entre - deux

1

Battre en crème le beurre. Incorporer le pouding à la vanille, le lait et le sucre à glacer.

Mélanger jusqu’à consistance lisse.

2

Étendre également sur la base et réfrigérer

Garniture du dessus

1 2

Faire fondre les deux ingrédients et étendre sur la garniture précédente.

Faites refroidir le tout jusqu’à ce que le chocolat soit pris.

165

Préparation Gâteau

Préparation : 25 minutes Cuisson : 70 minutes Portions : 12-16

Ingrédients Gâteau 750 ml (3 tasses) de farine 340 ml (1 ¾ tasse) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel 4 œufs 250 ml (1 tasse) d’huile canola ou végétale 190 ml (¾ tasse) de jus de pomme 10 ml (2 c. à thé) vanille

Garniture 1L (4 tasses) de pommes pelées et tranchées minces (environ 4 grosses pommes) 85 ml (1/3 tasse) de sucre 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue

Sauce au caramel à l’érable 65 ml (¼ tasse) de beurre non-salé 190 ml (¾ tasse) de cassonade tassée 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable 1 boîte de lait concentré sucré (de type Eagle Brand) 5 ml (1 c. à thé) de vanille

1

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Graisser et fariner un moule à cheminée de 10 pouces (4L)

Mélanger les 4 premiers ingrédients secs.

Dans un grand bol, battre les œufs, le jus de pomme, l’huile et la vanille.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse (la pâte sera ferme).

2 3

4 5

Remuer les tranches de pommes avec le sucre et la cannelle.

Étendre 1/3 de la pâte dans le moule préparé.

Couvrir de la moitié des pommes. Répéter les couches. Étendre le 1/3 de pâte qui reste sur le dessus.

Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 70 à 75 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 20 minutes dans le moule et démouler sur une assiette de service.

6

Situé au coeur d’un environnement exceptionnel, le Collège Mont-Sacré-Coeur est un milieu idéal pour franchir avec succès l’étape décisive que représentent les études de niveau secondaire. Les membres du personnel du Collège accompagnent leurs élèves dans le chemin vers la réussite !

Claude Lacroix Directeur général Collège Mont-Sacré Cœur

sauce

7

Entre temps, dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade et le sirop d’érable. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute.

Retirer du feu Incorporer le lait concentré sucré et la vanille et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Laisser refroidir.

Napper le gâteau de la moitié de la sauce en la laissant couler sur le pourtour et au centre du gâteau. Servir avec le reste de la sauce en saucière.

8 9

Trucs et astuces Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Simplement la réchauffer.

Les meilleures variétés de pommes pour faire ce gâteau : Spartan et Cortland puisqu’elles gardent leur forme durant la cuisson.

167

Cette recette vous est proposée par Les Cuisines Collectives de la Montérégie

Préparation : 5 minutes Cuisson : 35 à 40 minutes Portions : 8

Ingrédients 180 ml (¾ tasse) sucre blanc granulé 80 ml (1/3 tasse) huile végétale 1 œuf 80 ml (1/3 tasse) de lait 125 ml (½ tasse) yogourt nature iögo 1 citron (zeste et jus) 125 ml (½ tasse) de farine de blé entier 180 ml (¾ tasse) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de sodium

Préparation

1 2

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Mélanger dans un bol moyen le sucre, l’huile, l’œuf, le lait, le yogourt, le zeste et le jus de citron. Réserver.

Mélanger dans un grand bol les farines, les graines de pavot la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium.

3

4 5 6

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans un moule à pain rectangulaire d’environ 22,5 cm X 12,5 cm (10 po X 5 po).

Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré à l’intérieur du pain en ressort propre.

Trucs et astuces Préparez un glaçage tout simple pour ce pain au citron, mélangez dans un bol 50 ml (¼ tasse) de sucre à glacer et 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange ou de citron.

168

169

Une recette réconfortante, par des gens rassurants

Préparation : 25 minutes Cuisson : 20-25 minutes Portions : 4-6

Ingrédients 1 pâte feuilletée 125 ml (½ tasse) de sucre 125 ml (½ tasse) de beurre 8 pommes rouges, pelées épépinées et coupées en quartiers Jus de citron

Préparation

1

2 3

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Abaisser la pâte pour obtenir un cercle d’une épaisseur de 2 à 3 mm. Piquer la pâte avecune fourchette et réserver au réfrigérateur.

4 5

6

Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers.

Arroser les pommes de jus de citron.

Dans une poêle en fonte (ou antiadhésive allant au four), porter à ébullition le sucre, l’eau et le beurre. Laisser mijoter à feu vif, jusqu’à ce qu’un caramel doré soit formé.

Ajouter les pommes et bien les enrober.

Faire revenir les pommes 10 à 12 minutes.

Philippe Cyr, Pierre DeGuire et Karine Bombardier Courtiers en assurance de dommage des entreprises Chevrier & Laporte, Assurances et services financiers

Couvrir les pommes de la pâte et faire en sort que les pourtours de la pâte se retrouvent à l’intérieur de la poêle. Cuire 20 à 25 minutes au four, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser tiédir 10 minutes.

Renverser la tarte sur un plat de service pour que la garniture aux pommes se retrouve sur le dessus.

Servir tiède.

Trucs et astuces Servez avec un filet de crème ou une boule de crème glacée.

171

Préparation : 5 minutes Cuisson : 30-35 minutes Portions : 6-8

Ingrédients 60 ml (4 c. à soupe) de margarine 500 ml (2 tasses) de farine 60 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte 2.5 ml (½ c. à thé) de sel 45 ml (3 c. à soupe) de sucre 1 œuf battu 2/3 de tasse de lait

Préparation

1

Mettre le four à 350 ºF (180 °C). Défaire en crème la margarine. Ajouter les ingrédients secs puis l’œuf et le lait.

Façonner la pâte et diviser en deux et abaisser.

Mettre la première abaisse dans un moule à gâteau rond. Beurrer généreusement le dessus de cette abaisse et ajouter l’autre par-dessus.

2 3

Cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à doré. Refroidir, démouler, couper en pointes (vous aurez deux morceaux qui se séparent). Garnir comme un short cake*.

Trucs et astuces

Bernard Provencher & conjointe Chef d’entreprise La Librairie des Galeries de Granby

* Pour la garniture, optez pour des fraises ou autres petits fruits de saisons et une crème fouettée maison.

Ce qui vaut la peine d’être fait, vaut la peine d’être bien fait

173

La dynamique équipe d’Emplois Compétences Granby met la main à la pâte

Jacinthe Cloutier & équipe Directrice, succursale Granby Emplois Compétences

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10-15 minutes Portions : 6

Ingrédients ½ bloc (½ pqt de 397 g) de pâte feuilletée surgelée, dégelée 1 recette crème pâtissière 250 ml (1 tasse) de fraises fraîches en quartiers 125 ml (½ tasse) de bleuets 1 boîte (10 oz liq. ou 284 ml) de mandarines, égouttées 1 kiwi, pelé, puis tranché 45 ml (3 c. à soupe) de confiture d’abricots 10 ml (2 c. à thé) d'eau 4 jaunes d’œufs 60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs 500 ml (2 tasses) de lait 125 ml (½ tasse) de sucre 6 ml (1 ¼ c. à thé) de vanille

Préparation La Crème patissière

1 2

Mélanger le sucre et la fécule dans une casserole moyenne et mettre le feu à moyen. En remuant sans arrêt, ajouter graduellement le lait, et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner.

Continuer à fouetter, et versez lentement un tiers du mélange de lait dans les jaunes d’œufs. Fouettez jusqu’à homogénéité. Verser ce mélange dans la casserole qui contient le 2/3 de lait. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et devienne épais. Attention à cette étape qui est cruciale. NE JAMAIS ARRÊTER DE FOUETTER.

3 4 5 174

Trucs et astuces

Battre les jaunes d’œufs dans un grand bol.

Retirer du feu et ajoutez la vanille.

Mettre la crème pâtissière dans un bol et recouvrir d’une pellicule de plastique, en appuyant directement

sur la surface pour éviter une peau de se former.

Réfrigérer jusqu’à refroidissement et fermeté,

au moins 2 heures.

Utilisez des fruits de saison et priv ilégiez les produits frais d’ici plutôt que des produits en conserve, ceux -ci seront moins riche en sucre.

Ne pas conserver la crème pâtissiè re plus de 2 jours au frigo.

La pâte

1

2

Chauffer le four à 400 °F (200 °C). Poser la pâte sur une surface légèrement farinée et abaisser pour former un rond.

Déposer sur une plaque à pâtisserie. Piquer la pâte à la fourchette à plusieurs endroits. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte gonfle et dore. Laisser refroidir complètement.

Transférer sur un plateau de service.

3 4

Étendre la préparation de la crème pâtissière sur la pâte refroidie.

Disposer les fruits sur le mélange de crème pâtissière. Mélanger la confiture avec l’eau; badigeonner les fruits avec ce mélange.

175

Luc, Simon et Christiane Lapointe Entrepreneurs Préparation : 10 minutes Réfrigération : 2 heures Portions : 4-6 personnes

Une affaire de famille !

Ingrédients 1 boîte de biscuit Village (600 g) 190 ml (¾ tasse) de café 45 ml (3 c. à soupe) de cacao 375 ml (1 ½ tasse) de sucre en poudre 125 ml (½ tasse) de beurre fondu 2 œufs battus 7.5 ml (1 ½ c. à thé) d’essence de vanille 190 ml (¾ tasse) de noix hachées (facultatif)

Préparation

1 2 3 4 5

Beurrer un moule rectangulaire.

176

Briser les biscuits en petit morceaux à la main.

Bien mélanger tous les ingrédients et le verser dans le moule.

Passer les mains sous l’eau froide et bien tasser le mélange dans le moule afin d’égaliser la surface.

Mettre au réfrigérateur quelques heures.

177

Guide de cuisson

indirecte pour steak et côtelette sur le BBQ

Laissez votre viande à la température pièce pendant 30 minutes minimum avant la cuisson. Pendant ce temps, préchauffer votre BBQ à température maximum. Marquez votre steak en le déposant directement sur le feu pour ensuite le terminer sur un point de chaleur indirecte au feu. Retourner votre pièce de viande a mi-cuisson Laissez reposer votre steak 3 à 5 minutes avant de servir. Épaisseur ½ po ¾ po 1 po 1 ¼ po

1 ½ po

1 ¾ po 2 po

Saignant 4 minutes 120 °F-130 °F

6 minutes

8 minutes

9 minutes 10 minutes 12 minutes 14 minutes

Medium 5 minutes Saignant 130 °F-140 °F

7 minutes

9 minutes 11 minutes 12 minutes 14 minutes 17 minutes

Medium 7 minutes 10 minutes 12 minutes 14 minutes 15 minutes 16 minutes 18 minutes 140 °F-150 °F Bien Cuit 8 minutes 160 °F-170 °F

12 minutes 15 minutes 18 minutes 20 minutes 22 minutes 24 minutes

Guide de cuisson pour rôti de bœuf

Préchauffer le four à 350. Nous vous recommandons d’utiliser un thermomètre instantané pour connaître la température interne de la viande. Attendez de 20 à 30 minutes après le début de la cuisson avant d’insérer le thermomètre. Avant la cuisson, laissez votre viande à la température pièce au moins 30 minutes. S’il s’agit d’un rôti avec os laissez reposer la pièce de viande de 15 à 20 minutes après la cuisson avant de la trancher.

Cuisson désirée Temps de cuisson

178

Température interne de la viande

Saignant

15-16 minutes par livre

125 °F

Medium saignant

16-17 minutes par livre

130 °F - 135 °F

Medium

18 minutes par livre

140 °F

Medium bien cuit

19 minutes par livre

150 °F

Bien cuit

20 minutes par livre

160 °F

www.alimentschicoine.ca

179

Index

Index

par nom d’entreprise

par nom d'entreprise

Agence Lion Divertissement (Centre de Santé dentaire Valérie Khalil)

128-129

Aliments Chicoine Inc. (Les)

113-113

Aliments Ultima

152-153

Archer Avocats

124-125

Artopex

136-137

Assurancia Groupe Perrier Avril Supermarché Santé

18-19 134-135

Benoit Pitre & famille (Marie-Andrée Fortin) 72-73 Brosseau, Côté, Godin, comptables Café La Brulerie

46-47 154-155

Caisse Desjardins Haute-Yamaska

48-49

Carstar Arsenault

74-75

Casa du Spaghetti

138-139

Centre d’aide aux entreprises Haute-Yamaska et région

162-163

Centre de Santé dentaire Valérie Khalil (Agence Lion Divertissement)

128-129

Chambre de commerce 104-105, 120-121, 164-165 Haute-Yamaska et région Chevrier Laporte

170-171

Chocolaterie Fleur de sel

160-161

CLD Haute-Yamaska

180

30-31

Club de Golf Le Rocher de Roxton Pond

126-127

Collège Mont-Sacré Cœur

166-167

Complexe funéraire Girardot & Ménard

38-39

Complexe sportif Artopex

94-95

Communications Esther Matte

68-69

Industries Spectal Inc.

Concept Can-Bec Inc.

90-91

Isabelle Lussier

Concept Électrique Inc.

114-115

CSSS de la Haute-Yamaska Cuisines Collectives de la Montérégie (Les)

28-29 24-25, 32-33, 52-53 92-93, 108-109, 142-143 156-157, 168-169

100-101 54-55

Librairie Les Galeries

172-173

M105 - La radio de Granby

118-119

Marie-Andrée Fortin & famille (Benoit Pitre) 72-73 Normandin Gravel Rhéaume Avocats Inc.

34-35

Novaflex Inc.

88-89

Pharmacie Carole Khalil Accès Pharma chez WalMart

80-81

Daniel Touchette arpenteur-géomètre

158-159

Deloitte

102-103

Després Laporte

130-131

District de Granby

122-123

Pharmacie Maxime Daoust-Charest affiliée au réseau Jean Coutu

148-149

Dubé Loiselle

36-37

Pub MacIntosh - Granby & Bromont

16-17

Durabac

76-77

Réfrigération Luc Therrien

20-21

Électrotech Automatisation Industrielle Inc. 132-133

RE/MAX Professionnel

116-117

Emplois Compétences

174-175

Résidences Soleil (Les)

58-59

Équipe Forand Denis, Proprio Direct

56-57

Retec F3 Technologies

150-151

Esprits Libres Communications

78-79

Robert Bernard Pneus et mécanique

110-111

Exxel Polymers Inc.

64-65

RobiArt

140-141

Famille Lapointe

176-177

RQC/Feeley

22-23

Gaz Propane Rainville

86-87

Sani-Éco Inc.

26-27

Gestion Universitas

50-51

Services commerciaux Banque TD

98-99

Groupe Bernier Daigle

42-43

Services financiers Benoit Dulude

96-97

Groupe Investors

44-45

Show Devant

60-61

Groupe Lecavalier & Associés

66-67

TC Média

Habitations Clément Robert IGA St-Pierre

106-107 84-85

144-145

Turcotte & Associés, CPA

70-71

Valeurs mobilières Desjardins

40-41

Vergers de la Colline (Les)

82-83

181

notes

182

Notes

183

184

185

Les profits de la vente du livre de recettes LES SAVEURS DE NOS CHEFS seront remis à la Chambre de commerce Haute-Yamaska et région ainsi qu’aux Cuisines Collectives de la Montérégie.

25 $ taxes incluses

Remerciements à :