Pachamama
Informativo Agropecuario de la Embajada del Perú en Japón
04 AÑO 4 Número 4
INFORMATIVO BIMENSUAL
Abril/Mayo 2020
Gestionando la exportación de productos agropecuarios y pesqueros peruanos EMBAJADA DEL PERÚ EN JAPÓN
PERÚ
Contenido 1
Editorial
Documentos regulatorios (Manuales, guías, informes)
3
Noticias del mes
Cursos y eventos de capacitación
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Datos estadísticos
Información técnica
6
Editorial
1
Tendencias del cacao en Japón: Desarrollo de nuevos productos a base de plantas, sabores novedosos y un origen único floreciente El uso de cacao en productos nuevos a base de plantas ha generado una explosión en la combinación de sabores aventureros y novedosos. La popularidad de productos de origen único y productos “más saludables” están ganando impulso en el comercio del cacao en Japón. Tradicionalmente, el consumo mundial de cacao fue impulsado por Europa y América del Norte. Sin embargo, de acuerdo con el estudio elaborado por la empresa lnnova Market Insights, en el 2019 Asia (19%) superó a América del Norte (12%) en la producción de chocolates, Europa todavía está en la cima con 51 %. El estudio también indica que Japón y Asia en su conjunto, continuarán creciendo como motor de la demanda mundial del cacao en los próximos años. Los consumidores asiáticos buscan cada vez más beneficios de valor agregado en los productos de confitería y chocolatería, como es la venta de alimentos tipo snacks para levantar el ánimo o refrigerios que incrementen la energía o vitalidad diaria de las personas. También se observa en todo Japón, la tendencia creciente de la demanda de productos a base de cacao, pero sin azúcar o con cantidades mínimas de azúcar y grasas. Ahora el reto de los fabricantes es asegurar que el sabor de los productos se mantenga, esta es una oportunidad para que los ingredientes o derivados del cacao contribuyan realmente a agregar sabor y a enmascarar algunos de los sabores extraños de los edulcorantes artificiales. Otra tendencia en el mercado japonés es la fuerte demanda de ingredientes de cacao de origen único, aquí resalta considerablemente el polvo de cacao que hoy en día es altamente demandado. Los consumidores ven en los productos de origen único, como productos de mayor calidad y están dispuestos a pagar más por ellos. Al igual que en muchas otras categorías, la demanda de productos veganos y de origen vegetal también está creciendo, aunque el crecimiento ha sido más lento que en Estados Unidos y Europa. Todo Asia y en particular Japón, lidera la tendencia a la aceptación de nuevos sabores, se observa que lo dulce combinado con lo salado se está convirtiendo en una propensión dominante en toda la región. Citando algunos ejemplos, en muchas panaderías o heladerías de Tokio se ha incremento la elaboración de postres a base de wasabi, así como helados con sabores tan inusuales como el té verde o dulces a base de productos marinos conocidos como “Senbei” hechos de pulpo, cangrejos o langostas. Algunas empresas en Japón están experimentando con la aplicación de cacao en polvo o licor de cacao en los polvos de curry locales, usan estos productos porque están alcalinizados, lo que ayuda a crear y mejorar sabores intensos. Con esta tendencia se espera un crecimiento continuo de combinaciones de sabores locales como Matcha, Miso, Yuzu y Litchi (lichi), con el objetivo de brindar a los consumidores japoneses degustaciones dulces pero intensos a su vez. La pandemia que actualmente estamos atravesando ha generado un impacto sin precedentes en todas las cadenas de suministros de alimentos; sin embargo, el mercado de chocolates en Japón se mantiene estable, los consumidores japoneses buscan pequeñas comodidades consumiendo productos a base de cacao como chocolates y productos horneados. El cacao peruano continúa teniendo muchas oportunidades en este significativo mercado asiático.
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Documentos Regulatorios
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ESTABLECIMIENTO DE LOS LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS PARA QUÍMICOS AGRÍCOLAS Y DROGAS VETERINARIAS EN LOS ALIMENTOS El gobierno del Japón a través del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar - MHLW, mediante su página web ha informado sobre nuevos cambios en el establecimiento de normas sanitarias para aditivos en los alimentos importados, Las sustancias que se indican en la tabla 3 son los aditivos que han sido designados hasta el 31 de marzo de 2020, el total es de 465 sustancias. Este listado es publicado en cumplimiento del artículo 12 del Reglamento de Aplicación en virtud del artículo 10 de la Ley de Saneamiento de los Alimentos. La tabla está en orden alfabético y el número que precede al nombre de cada aditivo es el número de secuencia dado al aditivo correspondiente en la tabla original japonesa. A continuación se presentan los 40 primeras sustancias, la revisión completa de toda la lista puede ser realizada en el siguiente link: https://www.ffcr.or.jp/en/upload/2020.03.31.pdf Tabla 1. Lista de aditivos designados por el MHLW para ser usados en alimentos importados: No. 16 20 326 23 22 17 19 18 5 26 32 193 194 195 181 371 54 439 440 29 44 35 243 240 84 456 45 101 441 30 31 27 28 34 40 382 383 7 9 12
Acesulfame Potassium（Acesulfame K） Acetaldehyde Acetic Acid, Glacial Acetone Acetophenone Acetylated Distarch Adipate Acetylated Distarch Phosphate Acetylated Oxidized Starch Adipic Acid Advantame DL-Alanine
Name
Alipha�c Higher Alcohols Ref. Alipha�c Higher Aldehydes (except those generally recognized as highly toxic) Ref. Alipha�c Higher Hydrocarbons (except those generally recognized as highly toxic) Ref.
Allyl Cyclohexylpropionate Allyl Hexanoate (Allyl Caproate) Allyl Isothiocyanate (Volatile Oil of Mustard) Aluminum Ammonium Sulfate (Crystal: Ammonium Alum, Desiccated: Burnt Ammonium Alum) Aluminum Potassium Sulfate (Crystal: Alum or Potassium Alum, Desiccated: Burnt Alum) (3-Amino-3-carboxypropyl)dimethylsulfonium chloride Ammonia Ammonium Alginate Ammonium Bicarbonate (Ammonium Hydrogen Carbonate) Ammonium Carbonate Ammonium Chloride Ammonium Dihydrogen Phosphate (Ammonium Phosphate, Monobasic or Monoammonium Phosphate) Ammonium isovalerate Ammonium Persulfate Ammonium Sulfate Amylalcohol a-Amylcinnamaldehyde (a-Amylcinnamic Aldehyde) Anisaldehyde (p -Methoxybenzaldehyde) b-apo-8'-carotenal L-Arginine L-Glutamate Argon
Aroma�c Alcohols Ref. Aroma�c Aldehydes (except those generally recognized as highly toxic) Ref.
L-Ascorbic Acid (Vitamin C) L-Ascorbic Acid 2-glucoside L-Ascorbic Palmitate (Vitamim C Palmitate)
Noticias del mes
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La Asociación de cooperativas agrícolas del Japón (JA) colabora con la cadena de entrega de pizzas con un regalo sorpresa: flores frescas Unidas de hanuna adoptado el período comprendido entre una 2019pizza a ¿Qué talLas un Naciones regalo especial flor para las personas que solicitan 2028el como el Decenio la Agricultura Familiar. En 2015, domicilio?y Con fin de dinamizar las de ventas de productos agrícolas, se halos iniciado estados miembros de la ONU adoptaron un conjunto de una colaboración entre la Asociación de Cooperativas Agrícolas, la Prefectura Objetivos de Desarrollo Sostenible para la pizza de Fukuoka y una cadena local de entrega (ODS) de pizza, y sierradicar solicita una pobreza y el hambre, como medio para entrega a domicilio, también así recibirá unaproteger flor comoelregalo de parte de la JA. ambiente mundial, con objetivos específicos que deben alcanzarse para 2030. Al lograr los ODS, esta vez los miembros reconocieron importancia del rol de las El brote de coronavirus golpeó la demanda de flores en Japón; granjas familiares, que producen la mayor parte de pero, por el contrario, el uso de servicios de entrega de alimentos los alimentos del mundo. está aumentando a medida que más personas se quedan en casa mucho más tiempo. Entonces, la JA y la prefectura de La ONU ya se había centrado en las granjas familiares en Fukuoka decidieron combinar ambos escenarios para alentar a 2011, cuando declaró 2014 Año Internacional de la más personas a disfrutar de las flores en casa y crear nuevos Agricultura Familiar. Su objetivo era elevar el perfil de la agricultura abanicosfamiliar de flores. cooperativas locales también acordaron al Las atraer la atención mundial a su importante papel en la llevar flores a sus clientes del servicio de entrega domicilio de otros erradicación del hambre y la gestión de los arecursos naturales. productos diferentes a la pizza. Según "El estado de la agricultura y la alimentación 2014: innovación en la agricultura familiar", un informe elaborado por La cadena de entrega de basada Unidas en Fukuoka que también quiere contribuir a familiares "son, con mucho, la la Organización depizza las Naciones para manifestó la Alimentación y la Agricultura, las granjas la recuperación forma deeconómica agricultura del máspaís. prevalente del mundo". Las estimaciones sugieren que producen más del 80 por ciento de los alimentos del mundo en términos de valor. Además de proporcionar seguridad alimentaria y nutrición a nivel mundial, las El 24 degranjas abril, lafamiliares cadenaestán de entrega de pizzaun con sedevital enen Fukuoka, “Pizzagama Cooc”, comenzó desempeñando papel una amplia de áreas talesacomo la protección del medio entregarambiente pizzas con flor en sus 14 de venta ciudad de Fukuoka, ello como un y launa biodiversidad y lapuntos revitalización deen laslaáreas regionales. primer intento de promoción y recuperación de las ventas. Una gran margarita, una rosa o un clavel cultivado porque losse floricultores entrega a clientes conjuntamente una pizza familiar recibe más atención a A medida aceleran locales los flujossemundiales delospersonas, bienes y dinero,con la agricultura fresca y medida caliente.que La el JA fundamentalismo compró las floresdeamercado los productores y se las ofreció a Pizzaestán Cooc de a sus límites. El crecimiento y la liberalización del comercio llegando manera gratuita. de la agricultura comercial a gran escala condujo a la ampliación de las brechas entre las granjas grandes y los que se quedaron atrás los tiempos. El desarrollo excesivo de la tierra destruyó los ecosistemas, haciendo que el medio ambiente Después del anuncio de la emergencia, el misma pedido a Pizza Cook La ha sensación de crisis sobre la situación actual ha global y la sociedad fueran vulnerables. aumentado en aproximadamente un 20%. llevado La compañía estuvo de ODS. a la ONU a idear acuerdo con la propuesta de la administración y de la JA. Los precios internacionales de los productos agrícolas y los productos Las flores fueron envueltas y llevadas en una bolsa transparente, y fluctuando violentamente, y el mundo se ve afectado por alimenticios están a gran escala provocados por el cambio climático. Japón está el personal de reparto a domicilio entrega la planta y ladesastres pizza a sus una sociedad que envejece, una disminución de la clientes. La gente a menudo se sorprende al ver experimentando el regalo población inesperado, dijo la JA, pero "la mayoría de ellos se ven felices, en edad de trabajar y una grave despoblación, principalmente en las comunidades rurales. La nación corre el riesgo especialmente las mujeres". JA preparó 2.200 flores. "Observaremos de no poder lograr una agricultura sostenible, con su tasa de los comentarios de los clientes y lo haremos nuevamente si es posible", autosuficiencia alimentaria baja y su industria agrícola acotó la compañía Pizza Cooc. debilitándose. Ahora es el momento de destacar, apoyar y utilizar el poder de la agricultura familiar, que ha sido Fuente: Agrinews Japan. continuamente la base de la agricultura.
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Seminarios y eventos de capacitación
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Como medida de contención del brote del virus COVID-19, el gobierno de Japón ha decretado el estado de emergencia; por tanto, ha dispuesto la suspensión de todos aquellos actos públicos extraordinarios que congreguen a más de 50 personas.
Datos Estadísticos Tabla 2. Principales exportaciones agropecuarias y pesqueras de Perú al mercado japonés. Enero - Marzo de 2020. N°
Par�da
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
305200000 710801000 307430000 901119000 811909100 304820000 304990000 306171300 811109000 804502000 303910000 304690000 803901100 1801001900 1008509000 710809000 2005600000 1106201000 1604160000 709200000 2301209000 1302391000 1005903000 5105391000 304890000 3203002100 3203001400 1008902900
Descripción
Valor FOB USD
HÍGADOS, HUEVAS Y LECHAS ESPÁRRAGO CONGELADO AUNQUE ESTÉN COCIDAS EN AGUA O VAPOR. JIBIAS (SEPIAS)* Y GLOBITOS; CALAMARES Y POTAS CONGELADOS CAFÉ SIN TOSTAR Y SIN DESCAFEINAR EXCEPTO PARA SIEMBRA MANGO (MANGIFERA INDICA L.) TRUCHAS CONGELADAS LOS DEMÁS PECES CONGELADOS COLAS DE LANGOSTINOS CONGELADAS FRESAS CONGELADAS MANGOS Y MANGOSTANES, FRESCOS O SECOS HÍGADOS, HUEVAS Y LECHAS FILETES CONGELADOS DE LOS DEMÁS PESCADOS BANANAS FRESCAS TIPO «CAVENDISH VALERY» CACAO EN GRANO, ENTERO O PARTIDO, CRUDO EXCEPTO PARA SIEMBRA QUINUA (QUINOA) (CHENOPODIUM QUINOA) EXCEPTO PARA SIEMBRA LOS DEMÁS HORTALIZAS INCLUSO SILVESTRES CONGELADAS ESPÁRRAGOS PREPARADOS O CONSERVADOS, SIN CONGELAR HARINA, SÉMOLA Y POLVO DE MACA (LEPIDIUM MEYENII) PREPARACIONES Y CONSERVAS DE ANCHOAS ENTERO O EN TROZOS ESPÁRRAGOS, FRESCOS O REFRIGERADOS HARINA, POLVO Y PELLETS, DE CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS MUCÍLAGOS DE SEMILLA DE TARA (CAESALPINEA SPINOSA) MAÍZ BLANCO GIGANTE (ZEA MAYS AMILÁCEA CV. GIGANTE) PELO FINO CARDADO O PEINADO DE ALPACA O DE LLAMA FILETES CONGELADOS DE LOS DEMÁS PESCADOS CARMÍN DE COCHINILLA MATERIAS COLORANTES DE ORIGEN VEGETAL DE ACHIOTE (ONOTO, BIJA) KIWICHA (AMARANTHUS CAUDATUS) EXCEPTO PARA SIEMBRA
1,781,486.00 1,547,401.63 754,348.02 747,678.18 696,658.62 485,679.00 467,211.35 421,394.34 384,749.00 366,619.00 356,395.32 179,079.75 170,790.00 170,508.00 163,831.00 158,948.26 152,633.76 146,946.90 123,501.54 119,696.30 117,114.20 109,953.53 108,460.00 69,596.23 55,422.16 50,803.20 35,625.00 31,920.00
29 1605540000 JIBIAS (SEPIAS), GLOBITOS, CALAMARES Y POTAS PRECOCIDA CONGELADA
29,544.48
30 1207701000 SEMILLAS DE MELÓN PARA SIEMBRA
19,964.00
Total
10,023,958.77
Tabla 3. Comparativo de las principales exportaciones agrícolas de Perú al mercado japonés. Enero - Marzo de 2020. N°
Descripción
2016
Período: ANUAL 2017 2018 10,919,376 23,989,497 7,702,734 14,235,570 11,940,945 15,748,650 9,243,879 13,532,139 6,087,625 9,080,207 6,976,160 6,656,818 5,584,516 4,393,854 2,926,849 4,143,842 8,860,049 4,135,993 2,926,184 2,206,504
2019 23,517,271 19,136,052 14,251,242 12,389,264 11,985,267 8,203,181 6,322,497 6,016,020 5,592,462 4,966,129
Periodo: Enero - Marzo 2020 2018 2019 2020 5,660,012 6,525,412 2,882,355 3,801,650 6,644,855 90,012 4,185,534 3,694,933 2,896,342 4 0 0 1,454,205 2,714,900 4,962,422 23,656 102,330 4,198 2,509,192 3,442,642 1,911,546 1,317,543 1,342,997 1,372,157 1,792,666 483,550 1,280,787 0 1,240,466 1,501,209
0 1 CALAMARES Y POTAS CONGELADOS 2 JIBIAS (SEPIAS), GLOBITOS, CALAMARES Y POTAS PRECOCIDA CONGELADA 13,009,555 3 ESPÁRRAGO CONGELADO AUNQUE ESTÉN COCIDAS EN AGUA O VAPOR. 9,901,779 4 PALTAS , FRESCAS O SECAS 2,050,057 5 HÍGADOS, HUEVAS Y LECHAS, SECOS, AHUMADOS, SALADOS O EN SALMUERA 3,765,001 6 LOS DEMÁS FRUTAS CONGELADAS 5,164,018 7 MANGO (MANGIFERA INDICA L.) 6,048,999 8 LOS DEMÁS PECES CONGELADOS 4,948,268 9 COLAS DE LANGOSTINOS CONGELADAS, CON CAPARAZÓN 6,432,218 1,337,723 10 TRUCHAS CONGLADAS Total 52,657,618 73,168,317 98,123,074 112,379,385 20,744,462 26,192,085 16,901,028 Fuente: INFOTRADE (25/01/2020)
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Información Técnica La agricultura orgánica y su relación con la capacidad inmonológica Atento siempre al poder de los microorganismos, el Ingeniero Agrónomo Yoshida Toshimachi, presidente de la Sociedad Kin-chan Farm, ha demostrado en la práctica que haciendo un uso inteligente de las bacterias fermentativas para enriquecer la tierra es posible cultivar verduras sin recurrir al uso de pesticidas. Sirviéndose de microorganismos, descompone residuos orgánicos para obtener un compost con el que enriquece la tierra. Esa tierra le sirve luego para producir verduras que, además de ser muy resistentes a plagas y enfermedades, son ricas en compuestos fitoquímicos, de los que se cree que podrían ser efectivos en la prevención del cáncer y del envejecimiento. “Creo que las bacterias fermentativas actúan de la misma manera en el interior del organismo humano”, dice Yoshida san. Siguiendo el mismo razonamiento que le lleva a cultivar verduras en tierras ricas en microorganismos, Yoshida ha modificado la dieta de los niños atendidos en guarderías y ha obtenido resultados muy positivos sobre la salud de los mismos que, además, se han hecho patentes en menos de cuatro semanas. Yoshida, que tiene una larga experiencia como difusor de técnicas de mejora agrícola en la prefectura de Nagasaki y conoce muy bien el medio, se ha dedicado a difundir especialmente la importancia de cuidar el aparato digestivo de los niños y de promover el reciclaje de los residuos orgánicos. Las bacterias forman parte de la naturaleza y en su seno cumplen muchas funciones. Yoshida difunde su conocimiento entre los niños partiendo de la agricultura orgánica. En la guardería privada Mammy, de Sasebo (prefectura de Nagasaki), la mitad de las verduras usadas en las comidas que se sirven a los niños han sido cultivadas en el huerto de la guardería y con la colaboración de los propios niños. Para estos cultivos se usa tierra con compost procedente de residuos orgánicos, excluyendo cualquier tipo de pesticida. Los residuos orgánicos que, una vez descompuestos, forman el compost, se generan en la propia guardería y en los hogares de los niños. También se sirven miso (pasta de soja fermentada), takuan (encurtido de nabo), umeboshi (ciruelas secas y encurtidas en sal) y nukazuke (verduras y pescados encurtidos en salvado de arroz y sal). En 2006, la guardería introdujo mejoras en la comida que servía y promovió que los niños jugasen más al aire libre. En solo dos años, el promedio de ausencias anuales por niño bajó de los 5,4 días a los 0,6 días. Así, según numerosos testimonios de padres y profesores, se ha mejorado también la capacidad de concentración de los niños, que ahora adoptan una actitud más sosegada en su vida escolar, con lo que disminuye la frecuencia de peleas y de comportamientos de protesta como lloriqueos o rabietas. Cuando se habla de verduras cultivadas sin pesticidas, se cree que estás son mucho más propensas a enfermedades y plagas, según Yoshida, los repollos cultivados sobre tierras mejoradas con residuos orgánicos y bacterias fermentativas, que presentan un aspecto muy sano, no son víctimas de la voracidad de las orugas, está convencido que la acción de las orugas es selectiva y lo documenta mostrando fotografías en las que se ve cómo las plantas más sanas, que son también las más sabrosas, quedan libres de la amenaza de las orugas. Es bien sabido que la flora bacteriana intestinal es el principal responsable de nuestras defensas, cerca del 70 % de las células del organismo humano con propiedades inmunológicas se concentran en los intestinos, especialmente en la membrana del intestino grueso. Con alimentos como el miso o la salsa de soja ingerimos bacterias fermentativas que refuerzan la flora bacteriana intestinal y tienen un efecto positivo sobre el intestino. Si ingerimos verduras y micronutrientes, que sirven de alimento a esa flora, elevamos nuestras defensas”. Yoshida ha llegado a estas conclusiones a partir de su experiencia con programas de mejora de la alimentación infantil mediante verduras orgánicas. Segunda parte del artículo en la edición del mes de Mayo.
PACHAMAMA R es producido por la Embajada del Perú en Japón
Se autoriza la difusión de este boletín siempre que la fuente sea citada. Edición Abril/Mayo 2020 Año 4, edición 4
HAROLD FORSYTH Embajador del Perú en Japón embtokyo@embperujapan.org 2-3-1 Hiroo, Shibuya Ku, Tokio
Fernando Albareda Consejero Comercial falbareda@promperu.gob.pe Teléfono: 81-3-5797-7745
Marita Puertas Consejera Coordinadora http://embajadadelperuenjapon.org
William Valderrama Especialista Agrícola Editor wvalderrama@embperujapan.org Teléfono: 81-3-5797-7745
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