NYTÅRSMENU
APPETIZER Crustader med vildtpaté og caviarcreme. FORRET Røget hellefisk, torsk med grov sennepsdressing, rødbedechips, tørsaltet bacon og rosmarinbrød. HOVEDRET Rosastegt oksemørbrad og oksebryst braiseret i rødvin, knuste kartofler med krydderurter, rødvinsglace, sprød rulle med svampekompot og haricoverts. DESSERT Flødechokolade-mousse med knas, smørbagt luksus chokolade-brownie og chokolade ”jord” med blåbær.
APPETIZER
Crustader med vildtpaté og caviarcreme. Lækre mundfulde vækker appetitten Et glas champagne er en festlig tradition under dronningens nytårstale, hvor de små appetizere samtidig kan vække appetitten. De fyldte butterdejsskåle er en lille og lækker mundfuld, der fortæller smagsløgene, at der er flere nytårsoplevelser på vej. Den ene skål fyldes med hjemmelavet vildtpaté, rørt med letpisket fløde, så den er lind og blød i konsistensen. Pyntet med fintskåret syltede cornichons. Den anden skål fyldes med en fræk caviarcreme, der er lavet på luftig creme fraiche smagt til med citronsaft.
FORRET
Røget hellefisk, torsk med grov sennepsdressing, rødbedechips, tørsaltet bacon og rosmarinbrød. Hellefisk og torsk med et twist I mange hjem indgår fisk i nytårsmenuen. Vi har valgt at foreslå en røget hellefisk fra Nordatlanten som forret. Den klassiske nytårstorsk er repræsenteret med pluk af torskekød, der bruges til at garnere forretten sammen med en grov sennepscreme. Bunden af hellefisk og nytårstorsk med et twist er et rigtig godt match, hvor råvarerne klæder hinanden. Det hele toppes med bacon og rødbedechips – og serveres sammen med en hjemmebagt rosmarinbolle.
HOVEDRET
Rosastegt oksemørbrad og oksebryst braiseret i rødvin, knuste kartofler med krydderurter, rødvinsglace, sprød rulle med svampekompot og haricoverts. Velsmagende højdepunkt... Årets hovedret er en sand og velsmagende klassiker! For med rosastegt oksemørbrad er der pluspoint og positive bemærkninger fra alle omkring bordet. Det rødvinsbraiserede oksebryst giver den kraftige rødvinsglace, der er lavet på nedkogt stegesky fra oksebrystet, med en intens smag til retten. De knuste kartofler med krydderurter, bidrager ikke bare med god smag, men er samtidig både flotte og dekorative. Til hovedretten serveres en sprød rulle bestående af en indkogt kompot lavet på svampe og fløde. Rullen er, som en lille ekstra detalje, lagt i en sprød dej. Der serveres sammen med bønner og rødløg.
DESSERT
Flødechokolade-mousse med knas, smørbagt luksus chokoladebrownie og chokolade ”jord” med blåbær. ...og sødt punktum I nytårsmenuens søde punktum er chokolade omdrejningspunkt for kombinationen af de bedste råvarer i et fantastisk match. De smørbagte luksus chokolade-brownies sættes i en mousse af flødechokolade og med knas. Desserten drysses med chokolade ”jord” og blåbær, der giver både skarpt og sødt til det samlede udtryk.
Desserten er leveret af Langenæs Bageriet. Langenæs Bageriet er i den jyske bagerbranche og producerer alt fra bunden og bruger udelukkende råvarer af højeste kvalitet – og alle produkter er naturligvis produceret af faglærte bagere og konditorer.
299, -