Koken in de herfst by Emma Bakker

Koken in de Herfst

Special Editon

Emma Bakker

En excluse gerechten! Met speciale gasten!

Wie ben ik? Hey! Leuk dat je een kijkje neemt in mijn kookboek. Ik ben Emma Bakker en ik ben 17 jaar, momenteel nog student aan het Mediacollege in Amsterdam! De herfst staat centraal in mijn eerste kookboek. Je zult daarom ook gerechten tegen komen die je vooral in de herfst gegeten worden. Daarnaast staat er bij elk gerecht een interessant interview met diverse leden uit mijn eigen familie. De interviews zullen vooral over de gerechten gaan, die ook voor hen nieuw zijn. Er staan verschillende soorten gerechten in dit kookboek. Zo zal je een aantal koude gerechte vinden, maar ook heerlijk warme gerechten. Er staan zelfs gerechten in die je zowel koud als warm kan eten. Uiteraard heb ik alle gerechten zelf ook thuis uitgeprobeerd en ik ben er zeker een fan van.

Emma Bakker

Inhoudsopgave Wraps met kipsate Interview Ron 03 Lasagne met paddenstoelen Interview Dale Appeltaart met noten Interview Atie

05/06

07/08

Karamel Appels Interview Petra 09/10

Speculaas crumble taartje met peer Interview Ference 11/12

Brownie met koek en marshmallows Interview Lisanne Colofon

13/14

Baked With love Love

Wraps met kipsate •

Stap 1: Vervarm de oven voor 180 C.

•

Stap 2: Snijd de kipfilets in reepjes.

Stap 3: Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar voor de satésaus en smeer de kipfilets hiermee in. (bewaar een beetje) •

Stap 4: Bak de kip in 25 minuten gaar in de oven. •

Stap 5: Snijd de sla en radijsjes in reepjes en verdeel deze over een tortilla. Lepel er extra satésaus op •

Ingrediënten 2 Personen • 200 g Pindakaas met stukjesnoot • 1 Rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngehakt • 1 el Palmsuiker • 1 el Tamarisojasaus • 160 ml Santen uit blik • 1 el Tamarindesaus

• • • • •

2 Kipfilets 1 el Arachideolie 2 tortilla’s Reepjes zachte sla Handvol gesneden radijsjes Satésaus

Interview Ron Dit gerecht heb ik samen met mijn vader (Ron) gemaakt. Nadat wij dit gedaan hebben, heb ik hem nog geïnterviewd over wat hij van dit gerecht vond en natuurlijk van de herfst.

“Zelf heb ik veel met de herfst, het is namelijk een hele mooi tijd van het jaar. Je ziet de verandering van de bomen, en dat vind ik mooi om te zien. Die verandering zie je vooral als je in het bos loopt, je ziet de paddenstoelen komen, bladderen die op de grond liggen in allerlei soorten kleuren. Zit er een negatieve kant aan de herfst? Nee, ik vind van niet. Ook al regent het of waait het heel hard, het hoort allemaal bij dit tijdperk van het jaar.” “Koken vind ik er leuk om te doen, en doe het ook graag voor mijn kinderen. Ik kook dan vooral in het weekend en wat ik dan kook verschilt. Toen ik zelf nog studeerde volgde ik de opleiding om kok te worden, helaas heb ik hiervan mijn baan niet kunnen maken omdat er niet veel werk te vinden was van dit beroep. In plaats hiervan ben ik een loodgieter geworden. Ik ben op dit beroep gekomen doordat er bij ons thuis een loodgieter langs kwam en dat leek mij toen leuk.” “Wat vond ik van het gerecht? Het was goed te eten, maar een nadeel was dat we te veel pindakaas hadden gebruikt. Dit pindakaas werd hierdoor te overheersend. En we waren vergeten om een peper erin te doen, als we dit hadden gedaan zou de smaak al weer heel anders zijn. Maar die peper hadden we vervangen door chilisaus, hierdoor werd de smaak al weer heel anders en werd de pindakaas smaak minder. Zelf zou ik het niet nog een keer maken, maar ik geef het gerecht toch een 7!”

Interview Dale Samen met mijn schoonmoeder (Dale) hebben wij deze Lasagne gemaakt. Nadat wij klaar waren met dit gerecht heb ik haar nog geïnterviewd over wat zij van dit gerecht vond. ‘’Deze lasagne is eigenlijk niet anders dan hoe ik deze zelf normaal maak. Ik gebruik namelijk dezelfde ingrediënten als bij dit gerecht. Het gouden ingrediënten die echt in de lasagne moet zitten zijn toch echt wel de mozzarella en de champignons. Als die niet in de lasagne zitten, is het naar mijn mening niet compleet. ‘’ ‘’Hoe vaak ik lasagne maak verschilt. Dit kan regelmatig zijn maar ook één per maand zijn. Persoonlijk heb ik zelf niet zoveel met Italiaans eten. Hierdoor maak ik over het algemeen niet zoveel. ‘’Daarentegen vond ik het wel een lekker gerecht en zou ik het ook niet op een andere manier bereiden de volgende keer. Ik zou het dus ook zeker anderen aanraden of voorschotelen. ‘‘Hou ik van de gerechten die in de herfst gegeten worden? Jazeker, vooral de stamppotten en gerechten waar kaneel in zit. Kaneel wordt namelijk veel gebruikt in de herfst. ‘’Wat voor cijfer geef ik dit gerecht?’’ Ik geef het een 7 omdat het altijd beter kan, ook was de bovenkant een beetje te lang had gebakken. Als dit niet was geweest had ik het een 8 gegeven.’’

Lasange met Paddenstoelen Ingrediënten • 500 gr Paddestoelen en kastanjechampignons • 12 Lasagnevellen • 300 gr Diepvriesspinazie • 6 plakjes Parmaham • 50 gr Geraspte kaas • 2 Teentjes knoflook, fijn gehakt • 4 eelt Pijnboompitten, geroosterd • Scheutje olijfolie • Boter om in te vetten • Peper en zout Materialen • Ovenschaal

• Stap 1: Verwarm de oven op 190 graden. • Stap 2: Ontdooi de spinazie in een zeef of vergiet en druk met een lepel al het overtollige vocht er uit. • Stap 3: Verhit de olijfolie in een pan en bak de knoflook aan. • Stap 4: Maak de paddestoelen/champignons schoon, snijd ze in plakjes en voeg ze toe in de pan. Bak ze ongeveer 8 minuten totdat het meeste vocht verdwenen is. En bestrooi ze met peper en zout. • Stap 5: Smelt de boter in een pan om de bechamelsaus te maken, roer vervolgens de bloem er door met een garde zodat er een roux ontstaat. Giet daarna een beetje bij beetje melk bij en laat de saus nog 3 minuten goed indikken. • Stap 6: Roer de mascarpone er door heen en voeg de bieslook toe. Zorg dat er in de saus genoeg peper en zout in zit voor de smaak. Stap 7: Vet de ovenschaal in met boter en leg 3 lasagnevellen op de bodem. Schenk vervolgens 1/4 van de bechamel saus over de vellen en strijk het met een mes uit. • Stap 8: Verdeel dan wat paddestoelen en champignons, spinazie, pijnboompitten en parmaham over de saus. Dek dit vervolgens af met lasagnebladen en herhaal dit. De laatste laag bestaat uit bechamelsaus bestrooid met wat spinazie, pijnboompitten en champignons/paddestoelen. • Stap 9: Als laatste strooi je er nog royaal wat geraspte kaas over heen. Zet de lasagne ongeveer 40 minuten in de oven. Pas wel op dat hij niet te donker wordt van boven.

Bechamelsaus: • 50 gr boter • 750 ml melk • 50 gr bloem • 3 eelt mascarpone • Verse bieslook, fijngehakt • Peper en zout

Appeltaart met noten Ingrediënten • 4 Gote of 5 middelgrote appels (als het kan gourenetten) • 4 Eelt bruine basterdsuiker • 1 Eetl citroensap • 175 gr Gemengde noten (ongezouten) • 5 Eetl rozijnen of krenten • 1 Theel kaneel • 225 gr Bloem + om te bestuiven • 50 gr Suiker • 1 ei • Snufje zout • 100 gr Boter in kleine stukjes + om in te vetten • 1 Eelt paneermeel

• Stap 1: Doe de bloem, suiker, ei, een snufje zout in een kom en meng samen met de stukjes boter door elkaar. • Stap 2: Als je dit hebt gedaan kneed het daarna met je handen tot een soepele deeg bal. • Stap 3: Dek het deeg af en zet minimaal een half uur in de koelkast. • Stap 4: Voor verwarm de oven alvast op 180 graden. • Stap 5: Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukjes. Meng vervolgens de appels met de noten, rozijnen, basterdsuiker, citroensap en kaneel. • Stap 6: Pak het deeg uit de koelkast en rol het uit op een bebloemd werkblad. Vet een springvorm in met boter en bekleed deze vervolgens met het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem en bestrooi het met paneermeel. • Stap 7: Verdeel vervolgens het appelmengsel in de bekleedde vorm. Zet daarna de appeltaart ongeveer 60 minuten in de oven. Tip: Zet hem niet al te hoog anders bestaat de kans dat de noten aanbranden.

Interview Atie Deze appeltaart heb ik samen met mijn oma (Atie) gemaakt. Daarna heb ik haar nog geïnterviewd over haar interesse voor koken en natuurlijk wat zij van deze appeltaart vond. ‘’Toen ik rond een jaar of 25/26 was bakte is mijn eigen taart. Voor die tijd heb ik mijn moeder weleens geholpen met cakejes of taartjes bakken. Vroeger werd er namelijk alleen gebakken voor gelegenheden, bijvoorbeeld voor verjaardagen. Wij vonden het toen altijd makkelijker als onze moeder het bakte.’’ Door mijn moeder heb ik ook de interesse gekregen om te bakken en te koken. Het is namelijk wel een uitdaging om steeds weer andere dingen te gaan koken, bijvoorbeeld eendenborst, konijn. En je gaat de uitdaging aan wat andere van je gerechten eigenlijk vinden. ‘’ ‘’Hoeveel bak ik gemiddeld? Ik bak over het algemeen vaak voor verjaardagen dat kan dus twee keer per maand zijn maar kan ook helemaal niet zijn. Ook bak ik een taart als wij visite krijgen, dit kan dan een appeltaart zijn of een vlaai of een taart met fondant. ‘’ Waar kwam mijn interesse van bakken vandaan? Ik heb het altijd leuk gevonden, je bent namelijk bezig met je handen, ‘’Wat je ogen zien maken je handen’’ Maar voornamelijk door mijn Moeder. ‘’Wat vond ik van de appeltaart met noten? Deze appeltaart vond ik zelf erg lekker. Over het algemeen was er namelijk geen verschil met de gewone appeltaart, maar toch maak je deze taart anders dan de gewone appeltaart. ‘’Bij de gewone appeltaart doe ik op de bodem nog een laagje amandelspijs en dat heb ik bij deze taart niet gedaan. En in plaats van paneermeel heb ik custard gebruikt voor op de bodem want dat word hij ook niet nat. Nu ik ook de andere gerechten van het kookboek heb gezien zou ik deze zeker willen uitproberen want ze zien er erg lekker uit. Als ik mijn eigen taart een cijfer moest geven, geef ik mijn taart toch een 8! Ik vond het recept namelijk een beetje apart, sommige stappen had ik zelf namelijk anders gedaan bijvoorbeeld de bastaardsuiker door de appels te doen in plaats van het deeg.

Interview Petra Deze karamel appels heb ik samen met mijn moeder (Petra) gemaakt. Nadat wij het gerecht gemaakt hadden heb ik haar nog wat vragen gesteld over het gerecht. ‘’Over het algemeen vind ik appels erg lekker en eet ze dus ook wel elke dag. Mijn favoriete appel is toch wel de Pink Lady. Helaas zijn deze aan de dure kant dus eet ik Jonagold. Die zijn ook erg lekker. ‘’Mijn favoriete gerecht met appel? Dat is toch wel de appeltaart. Pannenkoek met appel is ook lekker maar appeltaart blijft mijn favoriet. Het eerste wat in mijn opkomt als ik aan het woord herfst denk zijn: stoofpeertjes Dit maakte mijn moeder vroeger altijd. ‘’ ‘’Persoonlijk vond ik dit gerecht niet zo lekker. Dit kwam doordat het best wel zoet was en daar houd ik niet zo van. Dus ik zal het niet vaker gaan maken.’’

Karamel appels Ingrediënten • 4 Appels

Stap 1: De de fudge in een kommetje en zet deze vervolgens op een pan met water op het vuur.

• 200 gr Fudge

Stap 2: Laat de fudge smelten, dit duurt ongeveer 20 minuten. Giet vervolgens er een klein scheutje slagroom bij er roer het erdoor heen.

• Scheutje slagroom

Stap 3: Was de appels en droog ze goed af. Prik vervolgens

• Geschaafde amandelen (of andere garnering)

een qstokje of prikker in de appels en haal hem door de karamel.

Stap 4: Draai de appel een aantal keer rond en laat hem uitdruppen. Stap 5: Leg hem dan op een stuk bakpapier en bestrooi de appel met wat geschaafde amandelen. Stap 6: Laat de karamel weer hard worden, dit kan eventueel versneld worden in de koelkast.

Speculaas crumble taart met peer Ingrediënten • 200 gr bloem • 1 ei • 75 gr koude boter • 75 gr suiker • 1,5 theelepel speculaaskruiden • 2 peren • 1 eetlepel amandelschaafsel • 100 gr amandelspijs

• Stap 1. Verwarm de oven voor op180ºC. Pak een plastic bak en doe de suiker met 150 gr bloem en de speculaaskruiden erin en meng deze. Snijd vervolgens de boter in stukjes en voeg het door het meel. Meng het meel daarna met je vingers tot een kruimelig mengsel. • Stap 2: Doe 1/3 deel van het mengsel in een apart kommetje, dit wordt de topping. Meng daarna van het overige 2/3 kruimeldeeg, het ei en nog 50 gr extra boem toe en kneed het tot een soepel deeg. • Stap3: Vet de taartvorm(pjes) in met boter of olie. Rol het soepele deeg uit en haal hier rondjes uit. Zorg dat deze rondjes iets groter zijn dan de taartvormp(jes)en bekleed ze hiermee. Verdeel daarna het amandelspijs in stukjes en verdeel het over de bodems. Stap 4: Snijd de peren in stukjes en verdeel deze over het spijs. Meng daarna het amandelschaafsel met het overgebleven kruimeldeeg en verdeel dit over de vormpjes. Bak ze in 25 min. gaar en mooi bruin.

Interview Ference Samen met mijn vriend (Ference) hebben wij deze bijzondere taart gemaakt. Daarna heb ik hem geïnterviewd wat hij van deze taart vond. ‘’Mijn verwachtingen bij deze samenstelling zou zijn dat het een hele zoete smaak gaat krijgen. De reden waarom ik dit denk is omdat er speculaas, peer en amandelspijs in zit. Die smaken worden met elkaar gecombineerd en dus wordt het zoet. Maar buiten het zoete om denk ik dat het ook een hele frisse taart wordt. ‘’ ‘’Persoonlijk zou ik deze taart alleen in de herfst of winter eten. Dit komt door de ingrediënten die erin zitten. Als ik aan speculaas of amandelspijs denk geven ze mij een kerst- of sinterklaas gevoel, wanneer je met ze allen gezellig op de bank zit. Je eet namelijk vaak deze ingrediënten rond dit tijdperk (herfst) van het jaar. ‘’ ‘’De volgende keer als ik deze taart zou maken zou ik het zeker met een andere fruitsoort proberen, en dat is appel. Ik zou dit willen proberen omdat appeltaart sowieso lekker is en ik denk dat het ook weer iets nieuws is als je speculaas met appel en spijs op een taart doet. ‘’ ‘’Ik zou het andere zeker aanraden. Ik raad het dan met peer en appel aan. Appel wordt al vaak op een taart gebruikt en peer is toch weer iets unieks omdat het niet vaak op een taart gedaan. Ik geef deze taart een 8 omdat niks perfect is, maar hij toch erg lekker was. ‘’

Interview Lisanne Dit laatste gerecht heb ik samen met een vriendin (lisanne) gemaakt. Daarna heb ik haar nog geïnterviewd over wat zij van deze brownie vond. ‘’Mijn eerste inspiratie was om deze brownie met marshmallows en koekkruimels te maken. Waarom heb ik deze combinatie uiteindelijk toch niet gemaakt? Helaas kwam ik erachter de mashmallows uitverkocht waren. Hierdoor hebben wij de keuze gemaakt om de normale brownies te bakken. Die ook net zo lekker zijn.’’ ‘’Wat ik van deze brownie taart met marshmallows verwachten? Ik denk dat het heel zoet gaat worden. Want brownies en marshmallows zijn van zichzelf al heel erg zoet. Hierdoor was ik bang dat het te heftig zou worden. Toch was ik heel benieuwd naar die zoete smaak. Want je weet het: zoet en zoet kunnen ook goed uitpakken. ‘’ ‘’Wat de positieve punten van deze taart was dat de brownie niet zo zoet was, wat ze meestal wel zijn. Hij viel niet uit elkaar en kleefde niet erg. Het negatieve punt van de taart daarentegen was dat de bovenkant een iets aangebrand was, buiten dat om was hij heel erg lekker!’’ ‘’Zou ik er de volgende keer andere smaakmakers bij doen? Ja, ik zou namelijk wel een keer noten of fruit door de brownie willen proberen. Ik denk dat deze de structuur goed zullen doen en de smaken heerlijk zouden samenvoegen.’’ Het cijfer wat ik voor deze brownie geef ik: een 7. De bovenkant was namelijk een beetje hard/verbrand. Maar buiten dat om was het hartstikke lekker!’’

Brownie’s Ingrediënten • 1 el bloem • 1el boter (om in te vetten) • 150 g pure chocolade • 150 g roomboter •125 g suiker • 125 g lichtbruine basterdsuiker • 1 zakje vanillesuiker • 150 g zelfrijzend bakmeel •1/2 tl zout • 4 eieren

Stap 1. Verwarm de oven op 175ºC. Vet vervolgens het bakvorm en bodem in en bestrooi het met bloem en bekleed het met bakpapier. Stap 2: Breek de chocolade in stukken en doe deze in een kom. Zet vervolgens de kom met chocola en roomboter op laag vuur om het te smelten. Roer regelmatig. Haal de pan van het vuur en roer de bastardsuiker, suiker en vanillesuiker door het chocolademengsel. Roer vervolgens het bakmeel en zout door het mengesel. Voeg daarna de eieren al roerend 1 voor 1 toe. Stap 3: Schep het beslag in de vorm en strijk het glad. Zet daarna de ovenschaal in het midden van de oven en bak de brownie’s in 30-35 min. gaar. Wanneer de binnenkant van de brownie lekker smeuïg, kan je de brownie uit de oven gehaald worden. Laat de brownie vervolgens ca. 30 min. afkoelen. Stap 4: Snijd de zijkanten los, leg een rooster op de vorm of bord en keer het om zodat de brownie op het rooster of bord komt. Verwijder het bakpapier en laat de brownie verder nog afkoelen. Snijd de brownie daarna in stukken.

Colofon Hoofdredacteur: Emma Bakker Eindredacteur: Emma Bakker Tekstschrijver: Emma Bakker Fotografie: Emma Bakker Interviews: • • • • • •

Ron Bakker Dale Deenen Atie Bakker Petra Bonnet Ference Deenen Lisanne van Lienden

Lettertype: Caviar Dreams, Painter Personal Use Only 1e editie: 2017 Oplage: 2000 Gerechten: - Wrap met kipsate: http://www.jamiemagazine.nl/recepten/wrap-met-kipsate.html?ingredienten - Lasagne met paddenstoelen: https://www.leukerecepten. nl/recepten/lasagne-met-paddestoelen/ - Appeltaart met noten: https://www.leukerecepten.nl/recepten/appel-notentaart/ - Karamel appels: https://www.leukerecepten.nl/recepten/ karamel-appels/ - Speculaas crumble taartje met peer: https://www. leukerecepten.nl/recepten/speculaas-crumble-taartjes-met-peer/ - Brownies: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R58312/ brownies

Mediacollege Amsterdam, 2017

Koken in de Herfst In dit kookboek laat ik zes interessante recepten aan bod komen. Deze gerechten staan in het teken van de herfst, en zal vooral dus in de herfst gegeten worden. Je zult zo wel warme als koude gerechten tegenkomen! Naast de gerechten staan er ook interessante en leuke interviews in met de personen met wie ik de gerechten heb gemaakt. Altijd al benieuwd geweest welke zes gerechten jij echt moet uitproberen in de herfst? Twijfel niet en neem een kijkje in mijn kookboek! Genieten maar!

Emma Bakker