RECETAS, INGREDIENTES Y SECRETOS DE COCINA
Indice RECETAS SALADAS
RECETAS DULCES
Sopa de calabaza
7
Crumble de Manzana
54
Brunch
9
Crumble de Mandarinas
55
Canelones
11
Chocolate caliente
56
Fogón
13
Boston Cake
57
Mesa servida
15
Budín de bananas
58
Miss Sofía
17
Torta de Ricota
59
Pizza
19
Arroz con leche
60
Osobuco
21
Panqueque con dulce de leche
61
Sopa de cebollas
23
Calabaza grillada
25
Conejo
27
Desayuno ella
29
Ensalada tibia de berenjenas
31
Hamburguesa casera
33
Morrón en aceite
35
Pollo con vegetales
37
Risotto
39
Rosti de papas
41
Tarta de verduras
43
Buñuelos de acelga
45
Humita y asado
47
Milanesas de Búfalo
49
Pastel de papas
51
Polenta
53
MODELOS DE LA COLECCIÓN
Tararia
55
Usos
TIPS DE COCINA Cómo usar tu LAFONT
61
Tipos de fuego
65
INGREDIENTES DE ESTACIÓN Verano
67
Otoño
68
Invierno
69
Primavera
70
71
Introducción Éste libro es una colección de recetas de cocina elaboradas con la misma pasión y dedicación que cada una de nuestras piezas de hierro fundido. El origen se basa en las ganas de sugerir ingredientes y preparaciones, en compartir algunos trucos culinarios y en contarles las historias detrás de cada receta. Es el primero de muchos. Que lo disfruten.
RECETAS SALADAS
SOPA DE CALABAZA Una receta bien de otoño. Este tipo de sopa o puré suele prepararse con una cocción previa de trozos de calabaza acompañada de algunos elementos que proporcionen aroma. Dependiendo de las culturas se suelen emplear diversas especias. Tras la cocción suele pasarse por un pasapurés y mezclarse con otros ingredientes, o consumirse sola. Resulta característico su color anaranjado.
MODELO
PREPARACIÓN
Úrsula
Lavar bien la calabaza y cocinarla en horno medio hasta poder introducir un cuchillo sin dificultad. Si la cáscara se quema un poco, mejor. Preparar un caldo con verduras de estación. Reservar. Rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal en la Brigitte. Cuando esté transparente, agregar el apio trozado. Con ayuda de una cuchara, vaciar la pulpa de la calabaza dejando la cáscara de lado e incorporar a la preparación de cebolla y apio. Mezclar, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y dos hojas de laurel. Tapar y dejar reposar por 10 minutos a fuego corona. Agregar el caldo de verduras. Tapar y dejar que rompa hervor. Antes de servir, sacar las hojas de laurel y pasar por la procesadora. Terminar con unas gotas de aceite de oliva y un buen queso parmesano.
INGREDIENTES Calabaza 1 gde Cebollas 2 Apio 2 tallos Laurel 2 hojas Caldo de verduras 750 ml Aceite de oliva
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RECETAS SALADAS
ENSALADA TIBIA Una receta bien de otoño. Este tipo de sopa o puré suele prepararse con una cocción previa de trozos de calabaza acompañada de algunos elementos que proporcionen aroma. Dependiendo de las culturas se suelen emplear diversas especias. Tras la cocción suele pasarse por un pasapurés y mezclarse con otros ingredientes, o consumirse sola. Resulta característico su color anaranjado.
MODELO
PREPARACIÓN
René
Cortar las cebollas en juliana y rehogarlas con una cuchara de aceite de oliva en la René. Reservar. Cortar las berenjenas y zucchinis, con piel, en cubos de aproximadamente 1 cm de espesor. Salar y dejar reposar dentro de un colador. Luego de 10 min de reposo, incorporar las berenjenas y zucchinis a la cebolla rehogada en la René. Cocinar a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos y jugosos. Una vez cocidos, remover del fuego. Desmenuzar el queso feta por encima de la preparación pero sin mezclar. Terminar con un poco de aceite de oliva, sal gruesa y romero.
INGREDIENTES Berenjenas 2 Zucchinis 2 Cebollas 2 Queso feta Romero
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