1 caderno 30 receitas - Açúcar União

V CADERNO CONTENDO AS

União

POR QUE AS C RIANÇAS GOSTAM TAN TO DE DOCE? Será apenas por gulodice?

N ão! A verdade é outra ! As crianças gostam de doce por uma imperiosa necessidade orgânica. Precisam de açúcar, que é o alimento básico do sistema muscular. As crianças, sem­ pre tão peraltas, pulando de lá p’ra cá o dia todo, dispendem grande quantidade de calo­ rias que precisam ser recuperadas. 0 açúcar é o único alimento que fornece ao organismo energia muscular imediata.

Não contrarie a Natureza! Nunca recuse a seu filhin h o alimentos adoçados com o Açúcar UNIÃO , duplamente filtra d o , açúcar tão puro que os médicos não hesitam em reco­ mendá-lo mesmo em se tratando da alimen­ tação de recém-nascidos.

AS RECEITAS DÊSTE CADERNO... . . . não são receitas com uns, dessas q ue você e n c o n tra em q u a lq u e r liv ro de co zin h a . São re­ ce ita s e xcepcionais, cuid a d osa m e n te selecionadas pela C o zin h a E xp e rim e n ta l U nião.

A D ire to ra da C o zin h a , D .a lly d ia M a g n a n i, separa d ia ria m e n te as receitas m ais m e ritó ria s , que nos chegam de todos os Estados d o Brasil.

Então, os doces são fe ito s por doceiras p e rita s e rig o ro s a m e n te de acordo os te rm o s das respec­ tiva s receitas.

U m a vez p ron tos, são enviados para a J u n ta D egustadora, com posta de dez pes­ soas h a b ilita d a s q ue se in cu m b e m de p ree n ch er u m a fic h a para cada doce, na q ua l, após cu id a ­ dosa degustação, inscre ve m suas notas de PA­ L A D A R , O R IG IN A L ID A D E , A P A R Ê N C IA , ECO­ N O M IA e F A C IL ID A D E DE FE ITU R A .

A re ceita q ue o b té m a m e lh o r n ota m é dia na q u in z e n a é com prada por dez m il c ru ze iro s para ser p u b lic a d a no verso dos pacotes do A çú ca r U N IÃ O . Êste C aderno co n té m as trin ta p rim e ira s receitas a d q u irid a s pela C o zin h a E xp e rim e n ta l U nião.

B re vem e n te , p u b lica re m o s o " 2 .° C a d e rn o " con­ te n d o tr in ta novas receitas.

P rim eiro

caderno

de

um a

série

editada

pela

COZINHA EXPERIMENTAL UNIÃO RUA

DA

MOÕCA

N .°

2 .0 4 4

- SAO

P A U LO

PA V Ê Receita enviada

DELICIA

por D a. Cecy M a ria

Vasques,

residente na Rua A lves Ribeiro, 2 8 2 , Casa 1 8, São Paulo.

IN G R E D IE N T E S : 6 0 0 gram a s de cre m e de le ite , 2 0 0 gram as de m a n te ig a sem sal, 2 0 0 gram as de A ç ú c a r U N IÃ O , 3 0 0 gram a s de b isco ito s tip o M a iz e n a , 4 gem as e 150 gram a s de a m e n d o im torrado e m o íd o b em fin o M O D O DE FA ZER : Bata a ryíanteiga co m o açú­ car até c la re a r, a cresce n te as gem as u m a a uma, batendo sem pre .

J u n te â massa o a m e n d o im e

o c re m e de le ite , aos poucos e a lte rn a d a m e n te , batendo sem pre.

U n te com m a n te ig a u m a fô r ­

ma m édia de v id ro p ire x e co lo q u e a lte rn a d a m e n te de

um a

b is c o ito s .

cam ada de cre m e A

p rim e ira

e u m a camada

e a ú ltim a

camadas

devem ser de cre m e . Leve à g e la d e ira de véspera. É um pavê

re a lm e n te

d e licio so !

RECEITA

N .°

1

TORTA DE AMEIXAS E AMÊNDOAS Receita enviada por D a. M a ria da Paz Barbosa, residente no Largo Paissandú, 1 0 0 , 6 .° - S. Paulo IN G R E D IE N T E S :

250

grs.

de

Açúcar

U N IÃ O ,

3 0 0 grs. de am êndoas, 3 0 0 grs. de a m eixa s e 12 ovos.

M O D O DE FA ZER : Bata 6 gem as com o açúcar até

c la re a r

b em .

Em

separado,

m is tu re

as 6

gem as resta n te s com as 3 0 0 grs. de am êndoas passadas na m á qu in a.

M is tu re tu d o e, p o r fim ,

a d ic io n e 6 clara s batid a s e m suspiro. u n ta d o

neve, co m o para

Asse em trê s fô rm a s fo rra d a s de papel co m

m a n te ig a .

Para

o

recheio,

faça

u m doce com 4 co lh e re s (de sopa) de açúca r e as a m eixas

passadas

na

m á q u in a .

C om

as 6

claras re sta n te s e 18 co lh e re s de açúca r p rep a re a massa de suspiro. madas,

A rm e a to rta em trê s ca­

reche a n do u m

in te rv a lo co m su sp iro e

o o u tro com doce de am eixas. C u b ra a to rta com o su sp iro re sta n te e e n fe ite com doce de am eixas. É um a to rta fin a e m u ito saborosa!

RECEITA

N .°

2

TORTA

DE

CÔCO

Receita enviada por Da. Odette Scherma Schurig, de Jacareí, Est. de São Paulo.

M ASSA: M is tu re 2 xícaras de fa rin h a de trig o (peneirada) com 2 colheres (de sopa) de m a nte i­ ga. Ju n te um pouco de leite , um a pitada de sal e 2 colherinhas de fe rm e nto . Amasse tu d o até fic a r na consistência de a b rir. U nte um p ire x e \fo r r e com a massa que deverá c o b rir bem as Tbeiras, assinalando estas com os dentes de um garfo , para e n fe itar.

RECHEIO: 2 xícaras de A çú ca r U N IÃ O bem amassadas com 2 colherinhas de m anteiga. Bata 6 gemas e junte-as, batendo novam ente m u ito bem. A crescente um copo e m eio de le ite fe r­ vido , 2 xícaras de côco ralado, 2 colheres de fa rin h a de trig o e m eia co ih e rin h a de sal. M is ­ tu re tu d o e d eite no p ire x já fo rra d o com a massa. Leve ao fo rn o regular para co zin h a r o recheio (e xpe rim en te com um p a lito ). Faça um suspiro com 6 claras em neve e 4 colheres de açúcar. C oloque o suspiro sôbre a to rta , logo que esta e sfrie e leve novam ente ao fo rn o , só para secar.

RECEITA

N .° 3

FATIAS

DA

Receita enviada por Da. M agalhães,

residente

CHINA

Helena

na

Rua

Fernandes de Eng. Andrade

Júnior, 4 0 2 , São Paulo.

IN G R E D IE N T E S : 12 gem as, 8 0 0 gram as de A ç ú ­ car

U N IÃ O

e

3

co lh e re s

de

á g u a -d e -flo r-d e -

la ra n je ira .

M O D O DE FA ZER :

Faça u m a ca ld a , não m u ito

grossa, co m as 8 0 0 gram as de açúcar.

Separa­

d a m e n te , bata as 12 gem as, m u ito bem , com o para pão -d e -ló , pondo-as n u m a assadeira peq u e ­ na, u n ta d a co m m a n te ig a , a q u a l vai ao fo rn o b e m q u e n te , d e n tro de o u tra assadeira com água em

b a n h o -m a ria .

D epois de e s fria r,

c o rte

em

re tâ n g u lo s , co locando-os na calda fria , onde p e r­ m anecerão d u ra n te a n o ite toda.

Pela m anhã,

ju n te as 3 co lh e re s de á g u a -d e -flo r-d e -la ra n je ira e leve ao fo rn o b ra n d o até fic a r b em apurado.

Sirva n u m a co m p o te ira .

A s Fatias da C h in a são

o rig in a is e de pala d ar m u ito delica do .

RECEITA

N.« 4

BÔLO

DE

AN I V E R S Á U O

Receita enviada por Da. Colinha da Cunha Bueno, residente na Avenida Higienópolis, 3 4 9 , São Paulo.

IN G R E D IE N TE S : 1 côco, 3 / 4 de lit r o de crem e de le ite , 2 Vi xícaras (de cha) de fa rin h a de trig o peneirada, 4 ovos in te iro s , 2 xícaras (de chá) de A ç ú c a r U N IÃ O , 1 co lh e r de sopa rasa de fe rm e n to inglês, 1 xíca ra (de chá) de m a nte ig a e 1 V i xíca ra (de chá) de le ite fresco.

M O D O DE FA ZER : Bata m u ito bem a m a nte ig a com o açúcar. J u n te as gem as e c o n tin u e a bater.

A d ic io n e a fa rin h a de trig o p eneirada com o fe rm e n to , ju n ta n d o o le ite aos poucos. A d ic io n e as claras em neve e m is tu re tu d o , sem bater.

Asse em duas fô rm a s baixas, de to rta , dq igual ta m a n ho . D epois de assado, rale o côco e arme o b olo em camadas: um a camada de bolo, uma de c re m e b a tid o e adoçado a gôsto, um a camada de côco ralado. A ssim até te rm in a r as camadas.

C ub ra o b olo com cre m e e côco, in te ira m e n te e até fic a r com b o n ita aparência. Se q u iz e r es­ creva em c im a "F e liz A n iv e rs á rio ", com peque­ nos c o n fe ito s prateados.

RECEITA

N .°

5

i

PUDIM

DE

NOZES

Receita enviada por D.a Marina Machado, re­ sidente na Rua Cristóvão Colombo, 5 0, apto. 6, Pôrto Alegre, Rio Grande do Sul INGREDIENTES: 8 ovos, 16 colheres (de sopa) de A çúcar U N IÃ O , 250 gramas de nozes rala­ das e 200 gramas de ameixas pretas.

M OD O DE FAZER: Bata como para suspiro as o ito claras com o ito colheres de açúcar. Junte as 250 gramas de nozes (raladas à máquina) e m isture bem. Coloque esta massa em fôrm a untada com manteiga e leve ao fo rn o para corar.

Ponha num prato e cubra com a seguinte co­ bertura: Faça um doce de ovos com o ito gemas e o ito colheres de açúcar, mexendo com uma colher de pau até desprender da panela Cubra o pudim com êste doce de ovos e coloque com­ pota de ameixas pretas ao redor. O Pudim de Nozes é uma sobremesa finíssim a, de paladar delicado, para grandes ocasiões.

RECEITA H .° 6

SOBREMESA PAULISTINHA Receita enviada por Da. Helena Dotta Verona, residente na Rua Gertrudes de Lima, 488 , Santo André - São Paulo INGREDIENTES: 3 claras, 6 colheres (de sopa) de A çúcar U N IÃ O , 250 gramas de creme de leite, 500 gramas de morangos frescos.

M ODO

DE FAZER: Faça um suspiro com as

claras e o açúcar e asse em duas fôrm as iguais, forradas

com

papel

manteiga.

Deixe

esfriar.

Em separado, bata o creme de leite com uma co­ lher (de chá) de açúcar. A rru m e num prato uma camada de suspiro, uma camada de creme de leite e uma camada de morangos. (Se não fo r época de morangos, abacaxi natural picado tam ­ bém serve).

Repita as camadas até te rm ina r e

ponha na geladeira. É uma sobremesa deliciosa e n utritiva .

RECEITA N .° 7

TORTA

ARTÍSTICA

Receita enviada por Da. M aria Ignez Caninéo, residente na Rua Caiovas N .° 161 , Perdizes, São Paulo INGR ED IEN TES: 1 ovo, 1 xícara de A çú ca r U N IÃ O , 2 xícaras de fa rin h a de trig o , 3 colheres (de sopa) de m anteiga, 1 co lh e r (de sobremesa) de fe rm e n to inglês, 6 fo lha s de g e la tin a branca e um a lata de abacaxi ou q ua lq ue r o u tra fru ta em conserva.

M O D O DE FAZER: C om as mãos faça a massa com o ovo, o açúcar, a fa rin h a , a m a nte ig a e o fe rm e n to . Forre uma assadeira e leve ao forn o .

E nquanto a massa e stive r no fo rn o , faça a geléia com a calda e a g e la tin a , mas não a leve ao fo g o e sim ao banho-m aria. R etire antes que fe rva e leve à g eladeira para to m a r consistência q ue baste para ser espalhada. D epois que a massa e stiver assada, deixe-a e s fria r bem e es­ palh e sôbre ela crem e de C h a n tilly à vontade.

E n fe ite com as fru ta s das quais u tiliz o u a calda e com m orangos frescos. C ubra com a geléia e leve à geladeira.

RECEITA N . • 8

TORTA

DE

LARANJAS

Receita enviada por Da. Charlotte Stein, residente na Rua Francisco Leitão, 124, 5.° andar, apto. 2 0 , São Paulo.

INGREDIENTES: 8 ovos, 250 gramas de A çúcar U N IÃ O , 2 laranjas, 1 /2 lim ão, 120 gramas de castanhas de cajú, 100 gramas de laranjas cris­ talizadas e 2 colheres de farinha de rosca.

M O D O DE FAZER: M istu re 1 ovo in te iro com 7 gemas e 250 gramas de açúcar, ju n te a casca ralada das 2 laranjas e do 1 /2 lim ão, o suco dos mesmos e a laranja cristalizada picada m iúdo. A dicio n e o cajú moído fin o , uma colher de fa rin h a de rosca, as 7 claras batidas em neve e a outra colher de fa rin h a de rosca. Asse em 3 fôrm as do mesmo tam anho (não se pode cor­ tar), untadas com m anteiga e polvilhadas com fa rinh a . Forno regular.

RECHEIO E COBERTURA: 4 colheres (de sopa) de leite, 7 colheres (de sopa) de açúcar, 7 gemas, 2 laranjas, 120 gramas de manteiga e uma colher (de chá) - de maizena. M istu re as gemas com o açúcar, ju n te o suco das laranjas, o leite e a maizena.

Leve ao fogo em banho-maria até en­ grossar. Quando estiver m orno ju n te a manteiga.

Polvilhe a to rta , depois de coberta, com castanhas de cajú torradas e moídas.

RECEITA N .° 9

PAVE

ESPECIAL

DE CHOCOLATE

Receita enviada por Da. Luiza Correia, residente na Rua Amador Bueno da Ribeira, 9 5 , casa 6 , São Vicente, São Paulo.

INGREDIENTES: 2 5 0 gram as de chocolate em tabletes, 1 /2 xícara de leite , 3 xícaras de A çúcar U N IÃ O , 2 5 0 gramas de m anteiga fresca, 5 ge­ mas, 1 /2 q u ilo de p a lito s (biscoitos C ham panhe) e 1 cá lice de lic o r de cacau.

M O D O DE FAZER: D erreta ao fo g o as 2 5 0 gra­ mas de chocolate em 1 / 2 xícara de le ite .

Em separado, bata as 5 gemas, com o para gemada, com o as 3 xícaras de açúcar. A in d a em separa­ do, bata a m anteiga até fic a r esbranquiçada.

M is tu re a m anteiga com a gemada, que deve estar m u ito bem batida, acrescente o chocolate e co n tin u e a bater tu d o até fic a r bem liso. Po­ nha n u m p ra to uma quan tid ad e de le ite m is­ tu ra d o com lico r de cacau è embeba os p alitos nessa m istu ra. A rru m e em u m p ire x uma camada de palito s, o u tra de massa e assim p o r diante.

E n fe ite com fru ta s cristalizadas ou com passas, p rèviam ente deixadas de m o lh o em conhaque para am olecer. Conserve por algumas horas na geladeira antes de servir.

RECEITA

N .°

10

DOCE

NAPOLITANO

DE NATAL

(STRUFFOLI) Receita enviada por Da. Á nnunciata A , Lo Leggio, Caixa Postal N .° 2 .2 7 8, São Paulo (Capital) INGREDIENTES: 6 ovos, 1 cálice de conhaque ou rum , 1 /2 q u ilo de fa rinh a de trig o , 1 /4 de quilo de A çúcar U N IÃ O , 1 /4 de litro de mel, amêndoas, nozes e avelãs picadas, casca de la­ ranja ralada.

M ODO DE FAZER: Bata os ovos (gema e clara) e, sem parar de bater, adicione o conhaque e vá m isturando a farinha de trig o até fica r uma massa consistente. Passe em seguida a trabalhar m anualm ente sôbre mármore ou mesa. Da massa resultante, faça macarrão bem fin o (talharim ), cortando-o em pequenos pedaços, que se frita m em recipiente com bastante óleo, até que to r­ rem suficientem ente. Em uma cassarola dissolva ao fogo o açúcar e o m el, até ponto de bala.

T ire do fogo e m isture com as tirinh a s de ma­ carrão já frita s, polvilhando com as amêndoas, nozes e avelãs picadas (estas ligeiram ente to r­ radas) e a casca de laranja ralada. M istu re bem.

Despeje tu d o em uma travessa e, molhando as mãos em süco de limãó, arrume os " s tru ffo li" a gosto, ornamentando-os com confeitinhos m ulticoloridos.

RECEITA

N .°

11

\

BOLO

DE

NATAL

Receita enviada por Da. Nereide P. Beatriz, residente na Rua Vitorio M azzei, 91, Parada Ingiêsa, São Paulo.

INGREDIENTES:

3 ovos,

1 xícara de Açúcar

U N IÃ O , 1 colher bem cheia de m anteiga, 100 grs. de passas sem caroço, 100 grs. de ameixas pretas, 100 grs. de amêndoas peladas, 100 grs. de nozes, 100 grs. de avelãs, 100 grs. de figos, 100 grs. de tâmaras, 1 colher de maizena e 70 grs. de farinha de trig o.

M ODO DE FAZER: Bata as claras em neve, jun te as gemas uma a uma, batendo sempre. Em sepa­ rado, passe por uma peneira fin a o açúcar, a maizena e a farinha. M istu re com a manteiga Junte tudo e bata bem. Acrescente as passas, as ameixas, as avelãs, as amêndoas, as nozes, cs fig os e as tâmaras, tudo picado. Leve ao fo r­ no brando, em fôrm a untada com manteiga e polvilhada com farinha, durante 1 hora apro­ ximadam ente.

RECEITA N .°

12

TORTA

GENERAL

Receita enviada por Da. Edith Linhares Peluso, residente na Rua General Bento Martins n.° 292, apto. 32, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. INGREDIENTES: 250 gramas de biscoitos Cham­ panhe, 3 ovos, m eio litro de leite, A çúcar U N IÃ O que baste, 4 folhas de gelatina vermelha, 4 folhas de gelatina branca, uma colher de maizena, 8 bananas, 12 damascos da C alifornia e 3 laranjas.

M O D O DE FAZER: Coloque sôbre o prato um arco de fôrm a de a brir. A rm e dentro dêsse arco uma camada de biscoitos e outra de bananas bem esmagadas com açúcar e um pouquinho de água.

Leve ao fo rn o para cozinhar ligeiram ente. A rru ­ me, sôbre a camada de bananas, outra de bis­ coitos e, sôbre esta, outra de damascos, assim preparados: numa panela m isture os damascos com açúcar e um pouquinho de água; leve ao fogo até desmanchar. Sôbre a camada de damas­ cos arrume outra de biscoitos. Cubra tudo com creme fe ito com meio litro de leite, uma colher de maizena, açúcar a gôsto, baunilha e 3 gemas.

Depois de colocado e frio o creme, arrume nova camada de biscoitos e cubra a torta cuidadosa­ m ente, só na parte superior, com gelatina assim preparada: 8 folhas de gelatina numa panela com uma xícara de água. Leve ao fogo até derreter.

Então, ju n te o caldo de três laranjas e adoce à vontade. Leve a to rta ao refrigerador.

RECEITA N.°

13

J

PUDIM DE CÔCO À BRASILEIRA Receita enviada por Da. Lívia Mattoso Saraiva, residente na Rua da Glória, 747 , 2 .° andar, apto. 2 7, São Paulo INGREDIENTES:

Um côco ralado, meio q uilo

de A çúcar U N IÃ O , seis ovos, um copo de leite, cinco gotas de essência de baunilha e uma colher de maizena.

M ODO DE FAZER: D eite o leite numa panela com o açúcar e ponha ao fogo para ferver. Des­ peje o côco e quando fo rm a r m ingau tire a panela do fogo para esfriar. Uma vez fria , adi­ cione os ovos batidos (gemas e claras), a essên­ cia de baunilha e a maizena, m isturando tudo m u ito bem. Unte uma fôrm a de pud im com açúcar queim ado e nela despeje a m istura, pondo para cozinhar em banho-maria durante uma hora aproximadamente. estiver frio .

Só desenforme quando

• A receita é fá c il e o pud im é delicioso.

RECEITA N .°

14

PUDIM

DE

NOZES

Receita enviada por Da. Diana S. Cox Rolim, residente na Rua M ato Grosso, 8, Santos, Estado de São Paulo.

INGREDIENTES: 6 ovos, 10 colheres (de sopa) bem cheias de A çúcar U N IÃ O , 300 gramas de nozes picadas, 1 /2 litro de leite e 1 colherinha (de café) de essência de baunilha.

M ODO

DE FAZER:

Bata as claras em neve,

com o para suspiro, adicione 6 colheres de açú­ car aos poucos e to rn e a bater m u ito bem. Acres­ cente as nozes picadas, mexa bem e leve ao fo rn o em banho-maria, em fôrm a forrada com calda de açúcar queimado.

Forno brando.

À

parte, leve ao fo g o o leite , as 6 gemas e as 4 colheres de açúcar restantes.

M exa até en­

grossar. Assim que re tira r do fogo, acrescente a baunilha. V ire num prato o pudim , bem assa­ do e frio , e despeje em cima o creme de ovos e leite, que tam bém já deve estar frio . na geladeira e sirva gelado.

RECEITA N.o

15

Ponha

TORTA

DE

MAÇÃS

Receita enviada por Da. Augusta Lisboa, residente na Rua A lm iran te Lam ego, 2 2 0 , Florianópolis, S. C. IN G R E D IE N TE S D A M A S S A : 2 0 0 gram as de fa ­ rin h a de trig o , 100 gram as de m a n te ig a , 1 gem a, 1 / 2 c o lh e r (de sopa) de v in h o m a de ira e 1 c o lh e r (de café) de sal.

PREPARO D A M A S S A : M is tu re b em os in g re ­ d ie n te s, de sorte a q ue a massa fiq u e hom ogênea.

C oloque-a em fô rm a rasa unta da com m a n te ig a e leve ao fo rn o re g u la r.

IN G R E D IE N TE S D O RECHEIO: 2 co lh e re s (de sopa) de A ç ú c a r U N IÃ O , 2 xícaras de le ite , 2 gem as, 1 c o lh e r de m aizena e 2 maçãs.

PREPARO D O R ECHEIO : Faça u m cre m e com o açúcar, o le ite , as gem as e a m a ize n a , m e xe n ­ do sem pre, e m fo g o brando. D escasque as m a­ çãs, corte-as em fa tia s fin a s, ponha-as num a xíca ra de a çúca r e leve-as ao fo g o para co zin h a r (sem água). Ponha a c o z in h a r, em separado, n u m pouco d 'ag u a , a casca e o m io lo das maçãs. Q u a n ­ d o cozidos, acrescente um a xíca ra de açúcar, d e ix a n d o a ca lda to m a r o p o n to de geléia. D e­ pois, tir e a massa do fo rn o e ponha sôbre ela o cre m e, e spalhando-o bem . E n fe ite a to rta com as fa tia s de maçãs e colo q u e p o r cim a a geléia c o n v e n ie n te m e n te coada. Leve ao re frig e ra d o r e sirva duas horas depois.

RECEITA

N.o

16

TORTA DE RICOTA ESPECIAL Receita enviada por Da. Catoméa Guglielmi, residente na Avenida Antônio Rodrigues, 513 , São Vicente, São Paulo.

RECHEIO: 1 /2 q u ilo de ricota fresca, 9 ovos, 1 /2 q u ilo de A çú ca r U N IÃ O , 1 /2 paco tin h o de canela em pó, 1 /2 lim ã o ralado e 1 /4 de copo de leite.

M O D O DE FAZER: Passe a ricota no espreme­ d o r de batatas e ju n te -lh e o leite. Bata, em se­ parado, as gemas com o açúcar até p on to de gemada. A d icio n e a canela, o lim ão e as claras em neve e m istu re m u ito bem as duas partes.

M ASSA: Uma xícara e m eia de fa rin h a de trig o , 1 ovo, 1 /2 xícara de açúcar, 1 co lh e r (de chá) de m anteiga, tu d o m u ito bem amassado. Unte a fô rm a com m anteiga e p o lvilh e com fa rinh a de trig o . Estenda a massa na assadeira e colo­ que o recheio. Com o restante da massa corte tira s e as arrum e sôbre a to rta , em xadrez, polvilh a n d o com açúcar e canela. Forno moderado p o r u m m á xim o de 4 0 m inutos.

RECEITA

N .°

17

TORTA

DOS

TRÊS

CÔCOS

Receita enviada por Da .Marina Tanajura Amaral, residente na Av. Jerónimo de Ornelas, 510, apts. 3 e 4, Pôrto A legre, RGS. INGREDIENTES:

3 côcos,

1 q uilo de Açúcar

U N IÃ O , 1 dúzia de ovos, 120 gramas de farinha de trig o e 2 colheres de manteiga.

MASSA: Rale os três côcos, pese-os e, da me­ tade, faça uma massa com as 12 claras bem batidas e meio q u ilo de açúcar. Bata tudo m u ito bem e adicione as 120 gramas de farinha de trigo. Coloque a massa em duas fôrm as forradas de papel e leve-as ao forno.

CREME:

Ponha numa panela a outra metade

dos côcos com as 12 gemas, m eio q uilo de açú­ car e 2 colheres de manteiga. até aparecer o fundo.

Leve-a ao fogo

Recheie a torta com êste

creme, deixando uma parte para cobri-la. quizer, enfe ite com confeitos prateados.

RECEITA

N .°

18

Se

BOLO

“CHIFFON”

Receita enviada por Da. M aria Neide Alves Monte, residente na Rua Comprida, 745 , V ila M azzei, São Paulo.

MASSA: 1 /2 xícara de chocolate em 3 / 4 de xícara de água quente, 1 xícara e 3 / 4 de farinha de trig o , 1 xícara e 3 / 4 de A çúcar U N IÃ O , 3 colheres (de café) de ferm e nto inglês, 1 co­ lher (de café) de sal. Passe pela peneira os ingredientes secos, faça um buraco no m eio dêles e aí coloque na seguinte ordem : 1 /2 xícara de óleo de am endoim, 7 gemas, 1 colher (de café) de baunilha e o chocolate já frio . Bata a massa até fic a r macia. Em uma tije la grande coloque 7 claras e 1 colher (de chá) de ferm e nto inglês, batendo até fo rm a r picos duros. Em se­ guida, m isture as claras batidas à massa das gemas, suavemente, apenas para ligar. Não bata.

D ivida em duas fôrm as e asse em fo rn o bran­ do. R etire do fo rn o quando a massa, sendo to ­ cada levemente, to rn e a subir. Deixe esfriar.

RECHEIO: Bata 200 gramas de manteiga fresca com 2 gemas e 2 xícaras de açúcar. Acrescente 2 xícaras de chocolate. Com essa m istura re­ cheie o bolo, cobrindo-o também.

RECEITA N .°

19

BALAS DE OVOS DONA RAQUEL Receita enviada por Da. M aria Thereza Speers Hayden, residente na Avenida W ashington Luiz N .° 2 3 4 - apartam ento 5 - Santos IN G R E D IE N TE S : 2 xícaras (de chá) bem cheias de A ç ú c a r U N IÃ O , 2 / 3 de xíca ra de água, 13 gem as, 1 co lh e r (de chá) de m a nte ig a salgada, 1 co lh e r (de ca fé ) de v a n ilin a .

M O D O DE FAZER: Faça um a calda em ponto de fio, com as 2 xícaras de açúcar e os 2 / 3 de xícara de água. Fora do fo g o , ju n te as gemas a essa calda, m e xen d o sem pre, acrescente a m an­ te ig a e ponha ao fo g o brando, num a frig id e ira ou m esm o n um a panela rasa. M e xa sem pre ao c o m p rid o , nunca vo ltea n d o.

Q uando a massa d esprender do fu n d o está p ro n ta .

Ponha a v a n ilin a na massa e deixe-a descansar até o dia s e gu in te . Faça um a segunda calda em ponto de quebrar, com a m esma q u a n tid a d e de açúcar e água da p rim e ira . E xp e rim e n te a calda em um a xícara com água fria . Q uando esta la r no fu n d o está no ponto de quebrar. Faça b olin ha s com a massa, passe-as nessa calda, com a u x ílio de p a lito s untados de m a nte ig a e coloque-as em travessas ou ta b u le iro s untados, até e sfria re m .

E m brulhe-as em papel im pe rm e áve l ou de seda.

RECEITA

N .°

20

ROCAMBOLE DE AMENDOIM Receita enviada por Da. Izabel Penteado, residente na Avenida Dr. Arnaldo N .° 1532, São Paulo.

INGREDIENTES DA MASSA: 6 ovos, 6 colheres (de sopa) de A çúcar U N IÃ O , 3 colheres (de sopa) de fa rinh a de rosca e 1 pires de am endoim to r­ rado e moído.

M O D O DE FAZER: Bata os ovos com o para pão-de-ló e adicione o açúcar, a fa rinh a de rosca e o am endoim. Asse em assadeira untada de man­ teiga. Depois de assado vire sobre um guarda­ napo úm ido. Faça, então, o seguinte recheio: INGREDIENTES DO RECHEIO: 125 gramas de m anteiga fresca, 125 gramas de A çúcar U N IÃ O , 2 gemas, 1 xícara de Café CABOCLO bem fo rte e 1 pires de am endoim torrado e moído.

M O D O DE FAZER: Bata bem a manteiga, adi­ cione o açúcar e as gemas, tornando a bater.

Despeje o café aos poucos, gota a gota e bata tu d o m u ito bem. Espalhe o recheio sôbre a massa, p olvilhando com amendoim. Enrole o ro­ cambole, polvilhando-o de novo com o amendoim restante.

RECEITA N .° 21

PUDIM

ANITA

Receita enviada por Da. Ana M a ria

Rolim von

H oonholtz, residente na Avenida Brasil, 7 1 3 , Santo  ngelo, Rio Grande do Sul. IN G R E D IE N TE S :

1 dz.

A ç ú c a r U N IÃ O ,

1 côco,

de ovos,

350

grs.

de

1 p ire s de q u e ijo de

M in a s ralado, 1 co lh e r (de sopa) rasa de m aizena.

M O D O DE FA ZER : tu re -a s fô rm a

Bata as doze gem as e m is-

aos dem ais untada

ing re d ie n te s.

co m

m a n te ig a

Despeje

em

e leve ao fo rn o .

Bata em separado seis claras em neve com seis c o lh e re s de açúcar.

R etire

o p u d im

do fo rn o

q ua n d o e s tiv e r quase p ro n to e sôbre êle despeje as claras batidas.

Leve o p u d im

fo rn o , apenas para co ra r as claras.

n ova m e n te ao U m a vez as­

sado, espere e s fria r, d ese n fo rm e e te rá u m d e li­ cioso p u d im de duas cores.

RECEITA

N .°

22

S O B R E M ESA

C A M PESTRE

Receita enviada por Da. Eunice de M aria M endes, residente na Avenida D r. Pedro Lessa, 1 5 7 — Santos, Estado de São Pauio.

Faça um pão -d e -ló da se g u in te m aneira: bata 6 gem as m u ito bem , ju n ta n d o -lh e s as 6 claras ba­ tid a s em neve. A cre sce n te 6 colheres (de sopa) de A ç ú c a r U N IÃ O e 5 colheres (de sopa) de fa rin h a de trig o . M is tu re tu d o m u ito bem e asse em assadeira co m prid a . C orte em trê s pedaços do m esm o tam a n ho . Faça em separado o se gu in ­ te cre m e: 2 copos bem cheios de le ite , 6 co­ lheres (de sopa) de A ç ú c a r U N IÃ O , 2 colheres td e sopa) de m aizena. Leve ao fo g o até engros­ sar. C olo q ue u m dos pedaços do pão-de-ló num a travessa e cu b ra -o com o crem e.

Salpique fr u ­ tas c rista liza da s, co brin d o-a s com um a camada de cre m e de C h a n tilly . C oloque o u tro pedaço de pão-de-ló, nova camada de crem e, de fru ta s e de C h a n tilly . C oloque, fin a lm e n te o te rc e iro pe­ daço, >cobrindo-o da m esm a fo rm a . A ssim , a ú l­ tim a cam ada será de C h a n tilly , com o q ua l de­ verá a sobremesa fic a r toda coberta.

Esta sobremesa deverá ser fe ita de véspera e guardada na g e la d eira , pois é m u ito saborosa bem gelada.

RECEITA

N .°

23

BOLO

TENTAÇÃO

Receita enviada por Da. Isaitina M esquita M arins, Faculdade de Teologia, Rudge Ramos, E. S. Paulo.

IN G R E D IE N TES: 1 p acote de 2 0 0 grs. de fé cu la de batata, 8 ovos, 14 co lh e re s (sopa) de A c ú c a r U N IÃ O , 2 colheres (sopa) de caldo de lim ão, 1 c o lh e r (café) de essência de abacaxi.

M O D O DE FAZER: Bata as claras em ponto-deneve e m is tu re as gemas co n tin u a n d o a bater.

A d ic io n e o açúcar e bata tu d o m u ito bem . A cre s­ ce nte a fé c u la , o ca ld o de lim ã o e a essência.

Leve ao fo rn o q ue n te em assadeira unta da com m a nte ig a e fa rin h a de trig o . D epois de assado, tir e da assadeira ainda quente.

RECHEIO: 1 abacaxi ralado, 1 côco ralado, 6 ovos in te iro s, 5 0 0 grs .de açúcar e 1 co lh e r de m a n te ig a . M is tu re tu d o e leve ao fo g o até apa­ recer o fu n d o da panela. R etire, bata e d eixe e s fria r. D ivid a o b o lo em duas partes, coloque o re che io e cubra com o se gu in te glacê: 3 x í­ caras de açúcar, 1 pacote e m e io de m ante ig a (3 7 5 grs.) e 1 co lh e r (café) de essência de aba­ c a xi.

Leve o açúcar ao fo g o até o p on to de calda de fio brando. D eixe e sfria r. Bata bem a m a nte ig a , a dicio ne a calda e a essência, con­ tin u a n d o a b ater até engrossar. C ub ra o bolo, que fic a delicioso!

RECEITA

N .°

24

MANJAR

SUPREMO

Receita enviada por Da. Luiza Rossi, residente na R. Henrique Schauman, 567, Pinheiros, S. Paulo.

INGREDIENTES: 1 /2 q u ilo de bolachas "M e n ­ tira ", 250 grs. de ameixas pretas, 1 /4 de litro de crem e de C ha n tilly, 6 folhas de gelatina (2 ver­ melhas e 4 brancas), 1 cálice de V inh o do Pôrto, suco de 3 laranjas e A çúcar U N IÃ O a gôsto.

M O D O DE FAZER: Prim ei ro, faça o seguinte cre­ me de ameixas: ferva as ameixas, passe-as pelo liq u id ific a d o r e apure-as ao fogo. Desmanche a gelatina em uma xícara de água fervendo, adi­ cione o V inh o do Pôrto, o suco de laranja e o açúcar a gôsto. Em separado, faça o seguinte creme: 1 /2 litro de leite, 2 gemas, 2 colheres de sopa de maizena e açúcar a gôsto. A rrum e o m anjar da seguinte maneira, em fôrm a de pyrex: em p rim e iro lugar, o C ha n tilly; em se­ gundo, um terço das bolachas; em terceiro, o crem e; em quarto, outro terço das bolachas; em q u in to , o creme de ameixas e, em sexto, o res­ tante das bolachas. Cubra tu d o com a gelatina já m eio espêssa e leve o m anjar à geladeira. É conveniente fazer de véspera.

RECEITA N .° 25

i

TORTA DE CASTANHA DE CAJU Receita enviada por Da. Helena Luciano, resi­ dente na Rua Honduras N .° 199, Jardim Paulista, São Paulo.

INGREDIENTES: de

Açúcar

8 ovos, 6 colheres (de sopa)

U N IÃ O ,

3

colheres

(de

sopa)

de

fa rin h a de rosca e 250 grs. de castanhas de caju passadas na m áquina.

M O D O DE FAZER: Bata as claras em neve, ju n te as gemas, torne a bater, acrescente o açúcar, bata ainda e acrescente a fa rin h a e o caju.

Bata tu d o m u ito bem e leve ao fo rn o brando em fô rm a untada e p olvilh a d a com fa rin h a de rosca.

Q uando e n fia r um p a lito e êle sair sem massa, em bora úm ido, está p ronto.

RECHEIO E COBERTURA: Faça um crem e com 1 /4 de litr o de leite , uma co lh e r (de sopa) de m aizena, açúcar e bau n ilh a a gôsto.

D eixe es­ fria r. Bata 125 gramas de m anteiga, com o cre­ me, adicione devagar o crem e de maizena já fr io e uma co lh e r (de sopa) de "C h e rry Brand".

Depois da to rta recheada e coberta, salpique com caju ralado ou m oído e leve à geladeira.

RECEITA

N .°

26

PUDIM

CLARITA

Receita enviada por Da. M aria Judith Congro W anderley, residente na Avenida General Rondon, 1 .2 0 5 , Corum bá, Est. de M a to Grosso.

IN G R E D IE N TES: 8 ovos, 14 colheres (de sopa) de A ç ú c a r U N IÃ O , 1 côco ralado, 1 co lh e r (de sobrem esa) de fé c u la de batata, 1 /2 litr o de leite.

MODO

DE FAZER:

Bata em

neve o ito claras,

acrescente o ito colheres (de sopa) bem de açúcar e to rn e a bater.

A d ic io n e

cheias

um a x í­

cara (de chá) de côco ralado e leve ao fo rn o , em ban h o -m aria , em fô rm a untada de calda q u e i­ m ada.

U m a vez fr io , v ire n u m p ra to p ró p rio e

cubra com o se g u in te crem e: Bata seis gemas com seis colheres (de sopa) de açúcar e um a co lh e r (de sobremesa) de fé c u la de batata.

Em separado, fe rva m e io litro de leite ,

a d ic io n e o côco que sobrou, esprem a n u m g u a r­ danapo e ju n te o le ite que o b tiv e r às gemas, levaqdo ao fo g o b ra n d o e m exendo sempre.

RECEITA

N .°

27

SORVETE Receita

DE

enviada

por

MORANGO Da.

A delia

G ennari,

residente na Rua V ictorin o C arm illo, Barra

1 .0 8 5 ,

Funda, São Paulo.

IN G R E D IE N T E S : 2 5 0 gram as de m orangos, 150 gram a s de cre m e fre sco , 1 copo de le ite , 2 c la ­ ras e 9 c o lh e re s (de sopa) de A ç ú c a r U N IÃ O .

MODO

DE FA ZER :

a m e ta d e do a çúcar. ras em

Am asse os m o ran g o s com Em separado, bata as c la ­

neve, a d icio n a n d o ,

ta n te d o açúcar.

A

aos poucos, o

res­

s e g u ir, ju n te os m orangos

amassados, o le ite e o cre m e fre sco . M is tu re tu d o m u ito bem , desp e je na gave ta e leve ao r e fr i­ g era d o r.

Esta é um a das m e lh o re s receita s de

so rvete de m o ra n g o q u e co nhecem os. le n te .

Paga a pena fa z ê -la !

RECEITA

N .°

28

É e xce ­

BABÁ \

JAMAICA 9

Receita enviada por Da. M aria Queiroz Cesco, residente na Avenida São Carlos N .° 2 .4 8 8 , São Carlos, São Paulo INGREDIENTES: 300 gramas de fa rin h a de trig o , 5 ovos inteiro s, 1 co lh e r de A çú ca r U N IÃ O , 250 gram as de m anteiga fresca, 1 p ita d in h a de sal, 1 ta b le te de fe rm e n to Fleischm ann, 150 gramas de passas sem sementes e 150 gramas de laranja cristalizada.

M O D O DE FAZER: Desmanche o fe rm e n to em m eia xícara de leite m orno.

Em separado, bata os ovos, ju n te o leite com fe rm e nto , a m anteiga, o açúcar, a fa rin h a e o sal. Bata tu d o m u ito bem, acrescente as passas e a laranja crista liza da e ponha para crescer em fô rm a untada com m an­ te iga , pelo espaço de duas horas, em lugar tép id o .

Faça à parte uma calda com u m litro de água e m e io q u ilo de A çú ca r U N IÃ O . Retire do fo g o e acrescente dois cálices de rum e dois cálices de lic o r de cacau.

Despeje esta calda sôbre o bolo ainda quente.

Fure o bolo em vá­ rios lugares, com um p a lito , para a calda penetrar bem.

RECEITA N .° 29

TORTA

DE

AVELÃS

Receita enviada por Da. M arlene Farias, residente na Rua Graúna, 2 3 5 — Brás de Pina, Rio de Janeiro IN G R ED IEN TES: 4 claras, 2 5 0 grs. de A çú ca r U N IÃ O , 150 grs. de avelãs descascadas, 3 / 4 de litr o de crem e de C h a n tilly e um a pitada de v a n ilin a .

M O D O DE FAZER: Bata bem as 4 claras e vá ju n ta n d o aos poucos as 2 5 0 grs. de açúcar com a p ita d a de va n ilin a .

A cre scen te 5 0 grs. de avelãs torradas e moídas.

C oloque em um a fô rm a de to rta fo rra d a com papel im perm eável, em fo rn o re gu la r, até endurecer.

Prepare o re che io com 3 / 4 de litro de crem e de C h a n tilly m is tu ra d o com 5 0 grs. de avelãs torradas e m oídas e colo q u e-o sôbre a massa.

E n fe ite com avelãs ao caram elo, que se fa ze m da seguinte m aneira: D erreta ao fo g o 2 colheres de açúcar até o p o n to de caram elo.

Ju n te 5 0 grs. de avelãs torradas.

D eite o caram elo sôbre o m árm ore, esfarelando-o com um pau-de-m acarrão.

RECEITA N .° 30

O ALIMENTO DE MAIOR VALOR ENERGÉTICO A dietética moderna revela o impressio­ nante papel do açúcar na formação dos tecidos de reserva do organismo infantil.

Está provado que 225 gramas de açúcar correspondem a 100 gramas de gordura ali­ mentar. / is crianças nutridas com deficiência de açúcar apresentam distúrbios característicos: anemia, musculatura flácida, indolência e ra­ quitismo.

É indispensável, porém, que o açúcar a ser consumido pelas crianças seja realmente puro, isento de possíveis contaminações.

Os maiores pediatras brasileiros recomen­ dam o Açúcar UNIÃO porque estão conven­ cidos da sua pureza e do seu elevado teor de sacarose, o princípio ativo a que Claude Ber­ nard chamou de «carvão dos músculos». / i s mães de família não devem se esquecer de que, dentre todos os alimentos, o açúcar é o que possue maior valor energético.

A Companhia União dos Refinadores, comemorando cinqüenta anos de existência, sente-se feliz de não ter jamais dormido sôbre os louros conquistados. Foram cinqüenta anos de trabalho fecundo, de esforços ingentes, no afã de produzir o mais puro açúcar refinado e o café mais saboroso e mais brasileiro. Foram cinqüenta anos de luta intensa para jamais desmerecer do alto conceito em que foi sempre tida pelo público, ao qual agradece, penhorada, a cooperação que, tão generosa­ mente, lhe dispensou no seu meio século de existência.

C O M P A N H IA

U N IÃ O AÇ Ú C AR

DOS

REFINADORES

E CAFÉ

RUA BORGES DE FIGUEIREDO, 237

-

SÀO PAULO