JEŚĆ CZY NIE JEŚĆ

Risotto ze słodkich ziemniaków z kokosem i kaszą gryczaną

Przepis i fotografie: Monika Szromnik

To risotto jest bardzo aromatyczne! Uważam, że kasza gryczana jest bardzo niedoceniana. Szybko się gotuje i jest bogata w składniki odżywcze, a do tego ma przyjemną chrupiącą konsystencję. W moim przepisie kasza gryczana jest gotowana w mleku kokosowym dla dodatkowej kremowości i puree ze słodkich ziemniaków dla subtelnej słodyczy. Połączenie obu nadaje risotto maślany smak. Pokochasz ten smak, obiecuje! Spróbuj koniecznie!

Składniki na risotto:

• 1 duży słodki ziemniak

• 2 szalotki (posiekane)

• 1 ząbek czosnku (posiekany)

• 1 szklanka surowej kaszy gryczanej

• 1/2 szklanki białego wina

• 1 puszka pełnotłustego mleka kokosowego

• 1/3 szklanki bulionu warzywnego lub wody

• 1/2 łyżeczki soli

• 1/8 łyżeczki kurkumy

• 1/8 łyżeczki wędzonej papryki

• 1 łyżeczka drożdży odżywczych

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• dodatki: boczek wegański, świeża pietruszka, opcjonalnie wegański parmezan

Przygotowanie dania:

Krok 1: Rozgrzej piekarnik do 200*C. Umyj i wyszczotkuj słodkiego ziemniaka, osusz ręcznikiem papierowym. Nakłuj go kilka razy nożem i owiń luźno folią aluminiową. Umieść na blasze do pieczenia i piecz przez 45-60 minut lub do momentu, aż wnętrze będzie miękkie.

Krok 2: Wyjmij z piekarnika i ostudź. Przekrój upieczonego batata na pół i przełóż miąższ do miski robota kuchennego lub blendera. Blenduj do uzyskania gładkiej masy, około 30 sekund. Odłóż na bok.

Krok 3: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę oraz czosnek i gotuj przez 5 minut do miękkości. Dodaj kaszę gryczaną i podpiekaj przez 2-3 minuty, aż nabierze złotego koloru, uważając, aby jej nie spalić.

Krok 4: Do tak przygotowanej kaszy dodaj białe wino i gotuj dalej, aż większość płynu odparuje. Następnie dolej mleko kokosowe, purée ze słodkich ziemniaków i bulion warzywny lub wodę (jeśli używasz wody, możesz dodać więcej soli), a także sól, kurkumę i wędzoną paprykę.

Krok 5: Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, aż kasza będzie miękka, ale wciąż ciągnąca. Regularnie mieszaj, aby danie nie przywarło do dna patelni.

Krok 6: Po ugotowaniu wymieszaj drożdże odżywcze, spróbuj i w razie potrzeby dodaj przypraw do smaku.

Krok 7: Rozłóż do miseczek, posyp boczkiem, świeżą pietruszką lub bazylią i wegańskim parmezanem. Natychmiast podawaj.

Krok 8: Risotto można przechowywać w lodówce do 4 dni. Aby je podgrzać postaw ponownie na średnim ogniu, być może będziesz musiał dodać trochę więcej wody lub bulionu warzywnego, aby risotto znów było kremowe.