Rouleaux de veau avec Jambon Cru de Cuneo et Tomme di Lanzo avec pommes de terre duchesse

INVOLTINI DI VITELLO CON PROSCIUTTO CRUDO DI CUNEO E TOMA DI LANZO CON PATATE DUCHESSA

ROULEAUX DE VEAU AVEC JAMBON CRU DE CUNEO ET TOMME DI LANZO AVEC POMMES DE TERRE DUCHESSE

INGREDIENTI

• 8 fettine di noce di vitello • 150 g di prosciutto crudo • 150 g di Toma di Lanzo • 1 noce di burro • sale e pepe q.b. • rosmarino • vino bianco • Patate duchessa: • 500 g di patate • 50 g di burro • 50 g di parmigiano grattugiato • 2 tuorli • un pizzico di noce moscata

PREPARAZIONE

Farcire ogni fettina di carne con una fetta di prosciutto crudo e una fettina sottile di Toma di Lanzo, quindi fermare i lembi alle estremità con degli stuzzicadenti. In una padella calda mettere l’olio di oliva con il burro e insaporire con le erbe aromatiche (timo, rosmarino e salvia). Lasciare insaporire a fuoco medio per 3 minuti, poi alzare la fiamma e aggiungere gli involtini. Aggiungere sale e pepe e sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare e terminare la cottura con un coperchio.

Patate duchessa

Lessare le patate e una volta cotte togliere la buccia e passarle nello schiacciapatate. Mettere, quando sono ancora abbastanza calde, in una boule, unire il burro ammorbidito e il parmigiano, in modo che sia più semplice far amalgamare questi due ingredienti. Aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con la noce moscata e unire i due tuorli e mescolare il tutto. Trasferire all’interno di una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm e formate dei ciuffi di circa 5 cm di diametro su una o più teglie rivestite di carta forno. Cuocere in forno ventilato già caldo, a + 200° C per 10-15 minuti, fino a quando non diventino dorate.

INGRÉDIENTS

• 8 tranches de noix de veau. • 150 g de jambon cru. • 150 g de Toma di Lanzo. • 1 noix de beurre. • Sel et poivre au goût • Romarin. • Vin blanc. • Pommes de terre

duchesse: • 500 g de pommes de terre. • 50 g de beurre. • 50 g de parmesan râpé. • 2 jaunes d’œufs. • Une pincée de noix de muscade

MÉTHODE

Farcir chaque tranche de viande avec une tranche de jambon cru et une tranche fine de Tomme de Lanzo, fermer les bords avec des cure-dents. Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre et assaisonner avec les herbes aromatiques (thym, romarin et sauge). Laisser prendre saveur à feu moyen pendant 3 minutes, remonter la flamme et ajouter les rouleaux. Assaisonner avec du sel et du poivre et déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer et terminer la cuisson avec un couvercle.

Pommes de terre duchesse

Faire bouillir les pommes de terre et, une fois cuites, enlever la peau et les passer dans le presse-purée. Mettre les pommes de terre, encore chaudes, dans une boule et ajouter le beurre ramolli et le parmesan, de sorte qu’il soit plus facile de mélanger ces deux ingrédients. Assaisonner avec du sel et du poivre, aromatiser avec de la noix de muscade, ajouter les deux jaunes d’oeuf et mélanger le tout. Transférer à l’intérieur d’un sac à poche avec douille étoile de 15mm et déposer des petites roses d’environ 5 cm sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four ventilé déjà chaud, à 200° C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.