Fiesta y buena mesa by Suplementos GFR Media

miĂŠrcoles, 14 de noviembre de 2018

Rosario FernĂĄndez/Especial para GFR Media

FIESTAS Y BUENA MESA

Deleite tradicional CON UN TOQUE MODERNO

Es momento de dar gracias, de compartir en familia y de estrechar los fuertes lazos de hermandad que nos caracterizan ●

Por Shakira Vargas shakira.vargas@gfrmedia.com

on un aire internacional, pero utilizando los ingredientes que por costumbre son tradición en la mesa puertorriqueña en el Día de Acción de Gracias, se crearon diversas versiones de platos, cuyas recetas podrás ver hasta la página 6 de esta edición. Desde el protagonista de la temporada —el pavo—hasta una ensalada en la que la papa fue sustituida por la calabaza, así como una pizzeta con salsa criolla típica con ingredientes locales, ofrecerán a tu paladar toda una experiencia gastronómica para disfrutar en familia. Inspirados en cómo reciclar los ingredientes que usualmente son utilizados en esta fecha especial que suele dar comienzo a la Navidad, el chef ejecutivo Víctor Woods, en colaboración con el sous chef Carlos Mateo, del Courtyard By Marriott Isla Verde Beach Resort, fueron los creativos de esta suculenta oferta culinaria.

Editora: Jannette Hernández ● Reportera: Shakira Vargas Subdirector de Diseño: Orlando Campero Coronado ● Subeditor de Diseño: Gustavo R. Rivera ● Diseño Gráfico: Rafael A. Quiñones Coordinadora de Suplementos y Publicaciones Especiales: Sharian Maldonado

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SUPLEMENTOS DE EL NUEVO DÍA miércoles, 14 de noviembre de 2018

FIESTAS Y BUENA MESA

PAVO CRIOLLO INGREDIENTES:

Pavo entero 10 onzas de yuca ● 6 onzas de tocino ● Sal a gusto ● Pimienta a gusto ● 6 unidades de ajo ● .08 onza de recao ● .08 onza de cilantro ● .05 onza de tomillo ● .10 onza sazón ● 2 tazas de aceite ● 3 onzas de cebolla ● 6 onzas de vinagre ● ●

PROCEDIMIENTO:

Marinado del pavo 1. En un procesador de alimentos, procesa los siguientes ingredientes: cebolla, ajo, cilantro, recao, tomillo, sal, pimiento, aceite y vinagre hasta llegar a una emulsión. 2. Marina el pavo con la emulsión. 3. En una cacerola con agua y sal, cocina la yuca por 45 minutos. Luego que esté bien cocida, maja con mantequilla. 5. En una sartén a fuego alto, cocina la tocineta hasta que esté bien crujiente. Luego, incorpora en la yuca y mezcla. 6. Rellena el pavo con el majado. 7. Cocina el pavo por 20 minutos a 425 grados. Para sellar luego de cocinar, añade 30 minutos por cada libra que pese el ave.

ENSALADA DE CALABAZA FRÍA INGREDIENTES:

½ libra de calabaza 1 onza de cebolla ● ½ onza de guisantes ● ½ onza de maíz ● 5 onzas de mayonesa ● 4 onzas de parmesano (en polvo) ● .08 onza de perejil ● 2 onzas de semillas de pistacho ● Sal a gusto ● Pimienta a gusto ● ●

PROCEDIMIENTO:

1. Pica la calabaza en cuadros medianos. 2. En una cacerola con agua, cocina la calabaza por 35 minutos a fuego mediano. Una vez esté cocida, escurre y deja reposar en la nevera por 1 hora. 3. En un envase, coloca la calabaza y los demás ingredientes: cebolla en cuadrados pequeños, guisantes, maíz, parmesano, mayonesa y perejil. 4. Sazona con sal y pimienta a gusto. 5. Decora con semillas de pistacho.

FIESTAS Y BUENA MESA

PIZZETA DE PAVO CRIOLLO INGREDIENTES:

12 onzas de masa de pizza ● 5 onzas de salsa criolla cremosa ● 4 onzas de pavo ● .08 onza de cebolla ● .08 onza de pimientos verde ● 4 onzas de queso mozzarella ● Cilantro a gusto ●

INGREDIENTES PARA LA MASA: 2 ½ tazas de agua ½ onza de levadura ● 2 onzas de aceite oliva ● 4 tazas de harina de pizza ● 1 onza de sal ● ½ onza de azúcar ● ●

PASTELÓN DE YUCA Y PAVO INGREDIENTES:

1 libra de yuca 11 onzas de pavo ● 5 onzas de judías verdes ● .05 onza de recao ● .08 onza de cilantro ● .08 onza de cebolla ● .08 onza de pimientos verdes ● .5 onza de sazón ● Sal a gusto ● Pimienta a gusto ● 1 cucharadita de ajo ● 2 tazas de salsa de tomate ● 4 onzas de mantequilla ● 4 onzas de queso Monterey ● 4 onzas de queso cheddar ● ●

PROCEDIMIENTO:

1. En una sartén mediana con poco aceite, sofríe la cebolla y los pimientos verdes a fuego mediano. 2. Incorpora el pavo desmenuzado, el ajo, el sazón, la salsa de tomate, el cilantro y el recao cortado. Sazona a gusto con sal y pimienta. 3. Cocina a fuego bajo por 15 minutos adicionales. 4. En una cacerola mediana con agua y sal, hierve la yuca por 45 minutos. Una vez esté cocida, maja con mantequilla. 5. Unta mantequilla a un molde de tu preferencia para que no se pegue el majado. 6. Una vez el majado esté en el envase, rellena con la mezcla del pavo, queso cheddar, Monterey y judías verdes. Coloca otra capa de majado en el tope para sellar y gratinar con el queso. 7. Hornea por 35 minutos a 350 grados.

PROCEDIMIENTO:

1. En un envase, coloca el agua a temperatura ambiente, incorpora la levadura y deja que se disuelva sola en el agua. 2. En una batidora, echa los ingredientes por orden: aceite de oliva, sal, agua con levadura y, por último, la harina. 3. Mezcla por 8 minutos, una vez esté lista, verifica que la textura esté un poco pegajosa. 4. Deja reposar en un recipiente y tápalo con una toalla húmeda hasta que duplique su tamaño.

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA CRIOLLA CREMOSA:

1. Pica la cebolla y los pimientos verdes en cuadrados pequeños. 2. En una sartén a fuego alto, coloca el aceite y sofríe los vegetales. Incorpora la salsa de tomate, sazón, base de pollo y el queso crema. 3. En un procesador de alimentos, procesa la salsa.

PROCEDIMIENTO PARA LA PIZZETTA:

1. Con un rolo, estira la masa en forma ovalada. Agrega la salsa, el queso y el pavo desmenuzado ya cocido. 2. Cocina la pizza en el horno a 375 grados por 8 minutos. 3. Una vez esté cocida, verifica que esté a tu gusto. 4. Corta el cilantro y decora.

SUPLEMENTOS DE EL NUEVO DÍA miércoles, 14 de noviembre de 2018

MINICALZÓN DE PAVO Y GLASÉ DE VINO

FIESTAS Y BUENA MESA

INGREDIENTES:

4 onzas de pavo 10 onzas de masa de pizza ● .08 onza de cebolla ● .08 onza de pimiento verde .05 onza de cilantro ● Sal a gusto ● Pimienta a gusto ● 2 cucharaditas de mantequilla ● 5 onzas de cerveza local ● 4 onzas de queso Monterey ● 3 onzas de glasé de vino tinto ● ●

GLASÉ DE VINO INGREDIENTES:

● 22 onzas de vino tinto 2 unidades de canela en palitos ● 3 unidades de clavos ● 6 onzas de azúcar morena ●

PROCEDIMIENTO:

1. En una cacerola, coloca todos los ingredientes y cocina a fuego bajo por 45 minutos. 2. Verifica que esté con la consistencia de un glasé. 3. En una sartén con poco aceite, sofríe los vegetales. Incorporar el pavo ya cocido y desmenuzado, sal y pimienta a gusto y cerveza. Cocina a fuego alto y mueve en todo momento. 4. Una vez esté cocido, retira del fuego y echa la mantequilla para que quede cremoso. Deja reposar por unos 30 minutos. Luego, añade el queso Monterey. 5. Estira la masa de pizza en forma redonda de 4 pulgadas. Rellena con la mezcla de pavo, dobla y sella al estilo de empanada. 6. Hornea los calzones por 8 minutos a 345 grados. Verifica que estén cocidos a tu gusto.

FIESTAS Y BUENA MESA

SLIDERS CON ENSALADA DE PAVO Y PROSCIUTTO CRUJIENTE

INGREDIENTES:

5 onzas de pavo ● .08 onza de cebolla roja ● .10 onza de pimientos verdes ● .08 onza de cilantro ● 1 onza de queso Bourse ● 2 onzas de mayonesa ● 1 onza de arándanos secos ● .5 onza de prosciutto ● .10 onza de mantequilla ● 3 unidades de pan (pequeño) ●

PROCEDIMIENTO:

1. En una bandeja con papel de cera, coloca el prosciutto y hornea por 5 minutos a 325 grados. Una vez esté cocido y crujiente, deja reposar hasta tener los sliders listos. 2. En un recipiente hondo, desmenuza el pavo. 3. Corta la cebolla y los pimientos verdes en cuadros pequeños y el cilantro. 3. Echa los vegetales picados en el envase con el pavo. Añade la mayonesa, el queso Bourse y los arándanos secos. Mezcla todos los ingredientes. 4. En una sartén mediana, calienta a término medio, echa la mantequilla y tuesta el pan por ambos lados por 2 minutos. 5. Coloca ensalada de pavo en el pan tostado y pedazos de prosciutto en el tope. Una vez está montado, cubre con la otra tapa del pan.

CRÉDITOS

Fotos: Rosario Fernández, especial para GFR Media Localización: Courtyard By Marriott Isla Verde Beach Resort, 787-999-6300 reservations@sjcourtyard.com Creación y confección de recetas: chef ejecutivo Víctor Woods (derecha) en colaboración con el sous chef Carlos Mateo Decoración: Akua Event Design

SÁNDWICH DE GALLETA DE CALABAZA Y ALL SPICE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES:

●

10 3/4 onzas u 1 1/3 tazas de mantequilla sin sal, fría ● 1 ½ tazas llenas de azúcar morena clara ● 1 taza de azúcar granulada ● 2 huevos grandes, fríos ● 1 cucharada extracto puro de vainilla ● 17 onzas o 3 3/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear ● 1 ¼ cucharaditas sal de mesa ● 1 cucharadita de bicarbonato de soda ● 24 onzas de chips de chocolate semidulces ● 1 taza de calabaza (ya cocida u horneada) ● 1 cucharadita de all spice

PROCEDIMIENTO:

1. Arregla las parrillas del horno en las posiciones superior e intermedia del horno. Calienta el horno a 375 ° F. 2. Usando una batidora equipada con una paleta, bate la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar granulada, comenzando a baja velocidad y, gradualmente, hasta alcanzar una velocidad alta hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa, por aproximadamente 3 minutos una vez que alcances alta velocidad. Raspa el recipiente y el batidor. 3. Agrega la calabaza, la all spice, los huevos y la vainilla. Bate a velocidad lenta hasta que se mezclen. Luego, bate a velocidad alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Raspa el recipiente y el batidor. 4. En un tazón mediano, mezcla la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Agrega a la mezcla de mantequilla y revuelve con una cuchara de madera hasta que se mezcle. La masa estará rígida. 5. Deja caer cucharadas redondeadas de masa de aproximadamente 2 pulgadas de distancia en dos bandejas para hornear sin engrasar. 6. Refrigera cualquier masa no utilizada. Hornea hasta que los fondos estén dorados, de 8 a 10 minutos, y gira las hojas hasta la mitad para obtener resultados uniformes. 7 .Retira las hojas del horno. Deja reposar durante 3 a 5 minutos. Luego, transfiere las galletas con una espátula a una rejilla para que se enfríen. 8. Deja que las bandejas de hornear se enfríen por completo antes de hornear la masa restante.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES: ●

2 láminas de gelatina sin sabor

1/3 taza de azúcar 6 cucharadas de azúcar ● 200 gramos de chocolate blanco ● 2 tazas de heavy cream

PROCEDIMIENTO:

1. Para hacer el mousse, pon a remojar las láminas de gelatina en agua helada. Coloca el azúcar en una olla con el agua y cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Sube el fuego para que hierva durante 5 minutos, sin mover la olla. Retira la olla del fuego. 2. Saca las hojas de gelatina del agua y échalas cuidadosamente en la olla, removiendo constantemente hasta que se disuelvan. Si no se disuelven completamente, ponlas a fuego lento un rato más. 4. Derrite el chocolate blanco en baño de maría con un cuarto de taza de la crema para batir refrigerada, sin dejar de remover. Retira esta mezcla del fuego e incorpora la mezcla de gelatina. Mezcla hasta que estén bien integradas y luego déjalas enfriar. 6. Bate la crema restante hasta que forme picos suaves. Añade cuidadosamente a la mezcla e integra en movimientos suaves y envolventes con una espátula de goma. Transfiere el mousse a la nevera hasta que se vayan a armar los platos. 8. Para hacer el coulis, coloca las fresas con el jugo de limón en el vaso de la licuadora y procesa hasta que la mezcla esté homogénea. Añade poco a poco el azúcar. Cuela la mezcla y guárdala en la nevera hasta el momento de utilizarla.

SUPLEMENTOS DE EL NUEVO DÍA miércoles, 14 de noviembre de 2018

FIESTAS Y BUENA MESA

Por Ángel L Comulada-Rivera, MD, FACE Especial para Suplementos

nte la noticia del padecimiento de cualquier enfermedad crónica, surgen muchas interrogantes que afectan nuestras emociones y preguntas que deben tener sus respuestas. No es diferente cuando nos dicen que tenemos diabetes.

RESPUESTAS A LAS INTERROGANTES MÁS COMUNES

Cuando nos alimentamos, todo lo que comemos el cuerpo lo digiere para producir glucosa (azúcar). Esto ocurre porque nuestros tejidos utilizan la glucosa como principal fuente de energía. ¿Qué es diabetes mellitus? Cuando nuestro cuerpo pierde la capacidad de usar la glucosa como fuente de energía para nuestros tejidos, esto resulta en un aumento de los niveles de glucosa en la sangre, lo que podría resultar en el diagnóstico de diabetes mellitus. ¿Cómo se diagnostica? El comité de expertos de la Asociación Americana de Diabetes ha establecido los siguientes criterios para el diagnóstico de diabetes: ● Resultado de glucosa en sangre en ayuna igual o mayor de 126 mg/dl. ● Resultado de glucosa en sangre 2 horas luego de ingerir una carga de glucosa anhídrida de 75 gramos, (glucola), igual o mayor de 200 mg/dl. ● Resultado de hemoglobina glucosilada, (A1c), igual o mayor de 6.5 %. ● Resultado de glucosa igual o mayor de 200 mg/dl en cualquier momento, asociado a síntomas de pobre control de la glucosa en sangre: mucha hambre, mucha sed, mucha producción de orina asociada a pérdida de peso. Para establecer el diagnóstico de diabetes mellitus, los criterios 1 al 3 deben ser confirmados en una segunda ocasión. El cumplir con el criterio 4, no necesita confirmación con un segundo resultado. ¿Qué tipo de diabetes mellitus tengo? La Asociación Americana de Diabetes reconoce 4 tipos de diabetes mellitus:

“Tienes

diabetes” ● Si

estas fueron las palabras de tu médico, edúcate para que tengas una vida plena

● Diabetes tipo 1: Ocurre cuando nuestro cuerpo produce anticuerpos que destruyen las células del páncreas que producen la insulina. Esto resulta en una deficiencia absoluta de insulina. Por lo tanto, la persona con diabetes tipo 1 requiere tratamiento con insulina todo el tiempo. ● Diabetes tipo 2: Ocurre cuando una falla en las células del páncreas que producen la insulina resulta en una disminución relativa de la cantidad de insulina que nuestro cuerpo requiere para mantener los niveles saludables de glucosa. En adición ocurren otros defectos hormonales y metabólicos que causan un aumento

en la producción de glucosa por el hígado y un mal funcionamiento de la insulina (resistencia a la insulina). ● Diabetes gestacional: Ocurre cuando la diabetes se diagnostica durante el segundo o tercer trimestre del embarazo en una mujer embarazada que previamente tenía unos niveles saludables de glucosa en sangre. ● Otros tipos específicos: Es cuando la diabetes es causada por otras condiciones: síndromes genéticos, (diabetes neonatal, MODY), por medicamentos (cortisona), u otras enfermedades, (pancreatitis, hipertiroidismo, VIH, etc.). Aclarado el diagnóstico de la dia-

betes y el tipo o la causa, las otras preguntas más comunes son: ¿cuál es el tratamiento? y ¿cuáles son las complicaciones asociadas a la diabetes? La base del tratamiento en la persona con diabetes es la educación, una alimentación adecuada y un aumento en la actividad física diariamente. Cuando conocemos que nos sucede es mas sencillo ser complacientes con le tratamiento. Como mencionamos anteriormente la persona con diabetes tipo 1 requiere del uso de insulina todo el tiempo. Esto como resultado de la deficiencia absoluta de la insulina. En las personas con diabetes tipo 2, y en las mujeres con diabetes gestacional, cuando un plan de alimentación balanceado no es suficiente para mantener unos niveles saludables de glucosa en sangre podemos usar diferentes medicamentos orales o inyectables, según sus indicaciones para ayudar a mantener unos niveles saludables de glucosa en la sangre. Lo mismo ocurre para pacientes con los otros tipos específicos de diabetes, con la salvedad que cuando la diabetes es por falta de insulina a consecuencia de una remoción del páncreas, por múltiples episodios de pancreatitis entre otros, estas personas van a requerir uso de insulina todo el tiempo. No importa el tipo de diabetes diag-

nosticado, lo importante es mantener un control adecuado de los niveles de glucosa en sangre. Las diferentes asociaciones recomiendan diferentes metas de control del nivel de glucosa en sangre de acuerdo con el tiempo de diagnosticada la condición, las complicaciones asociadas, la expectativa de vida y los posibles efectos secundarios de la medicina a usarse. Por lo tanto, decimos que las metas de control para la persona con diabetes deben ser individualizadas. Los parámetros para evaluar, y las metas de control de glucosa recomendadas por la Sociedad Puertorriqueña de Endocrinología y Diabetología son: ● Hemoglobina glucosilada, A1c: igual o menor a 7 %. ● Glucosa en ayuna o antes de comer entre 80 y 130 mg/dl. ● Glucosa luego de comer menor de 180 mg/dl. ● No tener episodios de glucosa baja, hipoglucemia. Las complicaciones crónicas de la diabetes son el resultado un pobre control de los niveles de azúcar a través del tiempo. La hiperglucemia (niveles elevados de glucosa en sangre), por medio de la oxidación, promueve un envejecimiento prematuro de las células, causando la perdida de la función en los diferentes tejidos. Esto lleva a las complicaciones vasculares: enfermedades arterioscleróticas cardiovasculares (enfermedad de las arterias coronarias, trombosis cerebrales y enfermedad arterial periférica), y a las microvasculares: retinopatía diabética, enfermedad crónica renal y neuropatía diabética. Muy a pesar de los avances en la medicina, la prevalencia de la diabetes y sus complicaciones continúan en aumento. Siendo la diabetes la tercera causa de muerte en Puerto Rico por más de 10 años. Una de las principales razones es la importancia del cambio en los estilos de vida para prevenir y tratar la diabetes. Por eso promovemos la educación como la base del tratamiento y la motivación de cada persona para mantenerse saludable y así cumplir con el tratamiento y vivir un vida feliz y plena. El autor es director médico del Programa Salud a Tu Alcance, Cuidad de Bayamón.

FIESTAS Y BUENA MESA

l agradecimiento es súperpoderoso porque se convierte en una perspectiva de vida. La capacidad de nosotros de escoger el agradecimiento como un estilo y una perspectiva de vida, nos coloca en una postura de fortaleza emocional, así lo resaltó el motivador profesional y fundador de A Otro Nivel, Héctor Millán. “Cuando somos agradecidos estamos haciendo inventario de las cosas que identificamos como buenas en nuestra vida. Incluso, aún las que no han sido buenas, pero de

Los 5 principios

AL EXPRESAR GRATITUD Por Shakira Vargas shakira.vargas@gfrmedia.com

ellas se logran lecciones y el beneficio de aprendizaje y experiencia”, indicó. “Esta perspectiva lo que nos permite es colocarnos en una postura de fortaleza para de ahí tomar decisiones, interaccionar con las personas y decir cómo voy a reaccionar a la vida y cómo voy a mirarla”, reflexionó. De acuerdo con el motivador, la victoria más grande que vamos a tener en la mañana es levantarnos y tener un día más. “Es lo más espectacular que nos va a pasar. Después de ahí vienen muchas cosas secundarias, pero lo más importante que te va a pasar es que te regalen un día”, señaló.

MILLÁN RECOMENDÓ LOS 5 PRINCIPIOS DE EXPRESAR AGRADECIMIENTO:

Intencionalmente haz inventario de lo bueno en tu vida. Busca siempre la forma de identificar lo bueno, lo que te añade, lo que te suma, lo que te hace sentir bien. Esas cosas que tú cuentas como oro o valor en tu vida, tenlas presente. Si las tienes presentes, por consiguiente, las puedes cuidar y proteger y, a su vez, puedes asegurarte de que se mantengan. Debe ser una perspectiva practicada e intentar que sea a diario. Hazte las siguientes preguntas: ¿Cómo recibo lo que llega? ¿Cómo yo las voy a mirar? ¿Qué quiero sacarle y cuál es mi meta con las experiencias que llegan

2 ● Cuando

somos agradecidos estamos haciendo inventario de las cosas que identificamos como buenas en nuestra vida

y qué quiero extraer de ellas? Las cosas que llegan son meramente eventos y tú decides qué vas a sacar de cada una de ellas. Si las vas a mirar con agradecimiento o si las vas a mirar como una emoción que te carga, te drena y no te quieres adaptar. ¿Cómo voy a mirar con agradecimiento, cómo dar gracias por lo negativo, por lo que no me gusta o por lo que puedo llamar desgracia? Aún en la pérdida, si te refugias en el agradecimiento, la travesía puede ser menos dolorosa. Ante la situación, busca la forma de ser agradecido, hacer elecciones, restablecer estrategias y buscar las victorias. El agradecimiento y el estilo de vida del agradecimiento se convierte en legado para las próximas generaciones. Eso es vital y es importante en cómo la persona que está siendo levantada en tu casa y las personas que estás educando, aprenden el concepto del agradecimiento. Usa las gracias como un evento de edificar a la gente que está contigo. Las gracias te convierten en un efecto que despierta el espíritu y el ánimo de la gente. Cuando identificamos qué cosas la gente está siendo bien, qué cosas son buenas y únicas, toma el tiempo y el espacio para agradecer. Hay diversas formas de dar gracias, como tomar un café con tu mamá y decirle “gracias por todo el tiempo, espacio y la dedicación que le has dado a mi vida”. Las gracias deben transferirse a experiencias. Busca la forma de dar gracias a las personas que son importantes en tu vida con experiencias bonitas. La gente se lleva experiencias. Empiezas por agradecer y termina siendo gratificante en tu realidad de vida.

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SUPLEMENTOS DE EL NUEVO DÍA miércoles, 14 de noviembre de 2018

FIESTAS Y BUENA MESA

Cena glamorosa La inspiración de la mesa retoma el tema del glam dinner con elementos que contrastan lo rústico y lo sofisticado. La utilización de mesa y sillas doradas altas por Akua Event Design, invita a un jardín lleno de elegancia. El color verde esmeralda unido al púrpura muestra una explosión visual para provocar una cena de Acción de Gracias inolvidable.

Juntos EN LA MESA

Por Redacción de Suplementos ¿RECUERDAS CUÁNDO FUE LA ÚLTIMA VEZ que te sentaste junto a tu familia en una mesa para disfrutar de una comida? Tal parece que la vida cotidiana ha provocado que el tiempo de comer juntos en familia no sea una prioridad. “Antes, las familias se reunían para comer. Era una actividad familiar, era una tradición. Pero, con la modernización, le estamos dando más importancia al trabajo y a generar ingresos. Por ende, las personas están separadas por sus tareas y sentarse a comer juntos es más complicado”, comentó el doctor Daniel Martínez Ortiz, sicólogo clínico y catedrático de la Universidad Carlos Albizu. Sin embargo, la buena noticia es que nunca es tarde para comenzar. El próximo jueves, 22 de noviembre, el Día de Acción de Gracias, es la fecha perfecta. Lo importante es “provocar

ese momento”, comentó el sicólogo. “Una comida es una actividad familiar que promueve la unidad y es una dinámica muy saludable”, enfatizó Martínez Ortiz. De hecho, el sicólogo explicó, “que no importa cómo esté estructurada tu familia, lo importante es que se promueva ese compartir juntos en una mesa”. Según el sicólogo, “la mesa da identidad, sentido de pertenencia. Invita al diálogo, al encuentro”.

SIGUE ESTOS CONSEJOS PARA QUE LOGRES TU CENA FAMILIAR: ●

Mantenlo simple. Lo más significativo de tener un tiempo para sentarse juntos en familia a comer no es la comida en sí, sino el tiempo de compartir. Quizás habrá días en que puedas elaborar una gran cena, pero habrá muchos días en que la comida será más sencilla.

Desarrolla algunas costumbres y valores durante la cena. Sentarte a comer a la mesa, mostrar buenos modales, orar por los alimentos, escucharse los unos a los otros, ayudar a recoger la mesa luego de la comida, son solo algunas de las costumbres y valores que puedes establecer. ● Aleja todo tipo de tecnología de la mesa. Apaga la televisión, el celular, el reproductor de música digital, la computadora y cualquier otro equipo tecnológico. ● Haz de la conversación una prioridad. Para comenzar una conversación se le puede preguntar a cada miembro de la familia cuáles fueron las cosas buenas que le ocurrieron durante el día. ● Repite cuantas veces puedas. Quizás no puedas sentarte a comer en familia seis o siete veces a la semana, pero no te frustres, lo importante es que comiences a hacerlo. ●

miércoles, 14 de noviembre de 2018 | SUPLEMENTOS 10

FOR ADULTS WITH TYPE 2 DIABETES

Januvia® works when my blood sugar is HIGH...

...and works less when my blood sugar is LOW.

Actor portrayal.

JANUVIA (jah-NEW-vee-ah) is a once-daily prescription pill that, along with diet and exercise, helps lower blood sugar in adults with type 2 diabetes. JANUVIA should not be used in patients with type 1 diabetes or with diabetic ketoacidosis (increased ketones in the blood or urine). If you have had pancreatitis (inflammation of the pancreas), it is not known if you have a higher chance of getting it while taking JANUVIA.

Selected Risk Information About JANUVIA

Serious side effects can happen in people who take JANUVIA, including pancreatitis, which may be severe and lead to death. Before you start taking JANUVIA, tell your doctor if you’ve ever had pancreatitis. Stop taking JANUVIA and call your doctor right away if you have pain in your stomach area (abdomen) that is severe and will not go away. The pain may be felt going from your abdomen through to your back. The pain may happen with or without vomiting. These may be symptoms of pancreatitis. Before you start taking JANUVIA, tell your doctor if you have ever had heart failure (your heart does not pump blood well enough) or have problems with your kidneys. Contact your doctor right away if you have increasing shortness of breath or trouble breathing (especially when you lie down); swelling or fluid retention (especially in the feet, ankles, or legs); an unusually fast increase in weight; or unusual tiredness. These may be symptoms of heart failure. Do not take JANUVIA if you are allergic to any of its ingredients, including sitagliptin. Symptoms of serious allergic reactions to JANUVIA, including rash, hives, and swelling of the face, lips, tongue, and throat that may cause difficulty breathing or swallowing, can occur. If you have any symptoms of a serious allergic reaction, stop taking JANUVIA and call your doctor right away. Selected Risk Information continues on next page. Having trouble paying for your Merck medicine? Merck may be able to help. www.merckhelps.com Copyright © 2017 Merck Sharp & Dohme Corp., a subsidiary of Merck & Co., Inc. All rights reserved. DIAB-1124301-0061 12/17

• JANUVIA is a prescription pill you take once a day. • JANUVIA, along with diet and exercise, helps lower blood sugar in adults with type 2 diabetes. • JANUVIA, by itself, is not likely to cause blood sugar going too low (hypoglycemia), because it works less when blood sugar is low. • JANUVIA, by itself, is not likely to cause weight gain.

Selected Risk Information About JANUVIA (continued) Kidney problems, sometimes requiring dialysis, have been reported. Some people who take medicines called DPP-4 inhibitors like JANUVIA, may develop joint pain that can be severe. Call your doctor if you have severe joint pain. Some people who take medicines called DPP-4 inhibitors like JANUVIA may develop a skin reaction called bullous pemphigoid that can require treatment in a hospital. Tell your doctor right away if you develop blisters or the breakdown of the outer layer of your skin (erosion). Your doctor may tell you to stop taking JANUVIA. If you take JANUVIA with another medicine that can cause low blood sugar (hypoglycemia), such as a sulfonylurea or insulin, your risk of getting low blood sugar is higher. The dose of your sulfonylurea medicine or insulin may need to be lowered while you use JANUVIA. Signs and symptoms of low blood sugar may include headache, drowsiness, weakness, dizziness, confusion, irritability, hunger, fast heart beat, sweating, and feeling jittery. Your doctor may do blood tests before and during treatment with JANUVIA to see how well your kidneys are working. Based on these results, your doctor may change your dose of JANUVIA. The most common side effects of JANUVIA are upper respiratory tract infection, stuffy or runny nose and sore throat, and headache. You are encouraged to report negative side effects of prescription drugs to the FDA. Visit www.fda.gov/medwatch, or call 1-800-FDA-1088.

Pay as little as $5 per prescription.* Visit Januvia.com/savings

*Maximum savings are limited. Not valid for patients who are uninsured or patients with Medicare or other Government Program insurance. Other eligibility restrictions and Terms and Conditions apply.

JANUVIA is the most prescribed brandeda type 2 diabetes pill.b a

Excludes generics. Source: IMS Health, NPA™ Monthly, TRx, Apr 2017–Sep 2017.

Talk to your doctor about JANUVIA today. Please read the adjacent Medication Guide for JANUVIA and discuss it with your doctor.

11 SUPLEMENTOS | miércoles, 14 de noviembre de 2018

JANUVIA works by enhancing your body’s own ability to lower blood sugar.

miércoles, 14 de noviembre de 2018 | SUPLEMENTOS 12

Medication Guide JANUVIA® (jah-NEW-vee-ah) (sitagliptin) Tablets Read this Medication Guide carefully before you start taking JANUVIA and each time you get a refill. There may be new information. This information does not take the place of talking with your doctor about your medical condition or your treatment. If you have any questions about JANUVIA, ask your doctor or pharmacist. What is the most important information I should know about JANUVIA? Serious side effects can happen in people taking JANUVIA, including: • Inflammation of the pancreas (pancreatitis) which may be severe and lead to death. Certain medical problems make you more likely to get pancreatitis. Before you start taking JANUVIA, tell your doctor if you have ever had: ° pancreatitis ° stones in your gallbladder (gallstones) ° a history of alcoholism ° high blood triglyceride levels ° kidney problems Stop taking JANUVIA and call your doctor right away if you have pain in your stomach area (abdomen) that is severe and will not go away. The pain may be felt going from your abdomen through to your back. The pain may happen with or without vomiting. These may be symptoms of pancreatitis. • Heart failure. Heart failure means your heart does not pump blood well enough. Before you start taking JANUVIA, tell your doctor if you have ever had heart failure or have problems with your kidneys. Contact your doctor right away if you have any of the following symptoms: ° increasing shortness of breath or trouble breathing, especially when you lie down ° swelling or fluid retention, especially in the feet, ankles or legs ° an unusually fast increase in weight ° unusual tiredness These may be symptoms of heart failure. What is JANUVIA? • JANUVIA is a prescription medicine used along with diet and exercise to lower blood sugar in adults with type 2 diabetes. • JANUVIA is not for people with type 1 diabetes. • JANUVIA is not for people with diabetic ketoacidosis (increased ketones in your blood or urine). • If you have had pancreatitis (inflammation of the pancreas) in the past, it is not known if you have a higher chance of getting pancreatitis while you take JANUVIA. • It is not known if JANUVIA is safe and effective when used in children under 18 years of age. Who should not take JANUVIA? Do not take JANUVIA if: • you are allergic to any of the ingredients in JANUVIA. See the end of this Medication Guide for a complete list of ingredients in JANUVIA. Symptoms of a serious allergic reaction to JANUVIA may include rash, raised red patches on your skin (hives), or swelling of the face, lips, tongue, and throat that may cause difficulty in breathing or swallowing. What should I tell my doctor before taking JANUVIA? Before you take JANUVIA, tell your doctor if you: • have or have had inflammation of your pancreas (pancreatitis). • have kidney problems. • have any other medical conditions. • are pregnant or plan to become pregnant. It is not known if JANUVIA will harm your unborn baby. If you are pregnant, talk with your doctor about the best way to control your blood sugar while you are pregnant. Pregnancy Registry: If you take JANUVIA at any time during your pregnancy, talk with your doctor about how you can join the JANUVIA pregnancy registry. The purpose of this registry is to collect information about the health of you and your baby. You can enroll in this registry by calling 1-800-986-8999. • are breast-feeding or plan to breast-feed. It is not known if JANUVIA will pass into your breast milk. Talk with your doctor about the best way to feed your baby if you are taking JANUVIA.

13 SUPLEMENTOS | miércoles, 14 de noviembre de 2018

Tell your doctor about all the medicines you take, including prescription and over-the-counter medicines, vitamins, and herbal supplements. Know the medicines you take. Keep a list of your medicines and show it to your doctor and pharmacist when you get a new medicine. How should I take JANUVIA® (jah-NEW-vee-ah) (sitagliptin) tablets? • Take JANUVIA 1 time each day exactly as your doctor tells you. • You can take JANUVIA with or without food. • Your doctor may do blood tests from time to time to see how well your kidneys are working. Your doctor may change your dose of JANUVIA based on the results of your blood tests. • Your doctor may tell you to take JANUVIA along with other diabetes medicines. Low blood sugar can happen more often when JANUVIA is taken with certain other diabetes medicines. See “What are the possible side effects of JANUVIA?”. • If you miss a dose, take it as soon as you remember. If you do not remember until it is time for your next dose, skip the missed dose and go back to your regular schedule. Do not take two doses of JANUVIA at the same time. • If you take too much JANUVIA, call your doctor or local Poison Control Center right away. • When your body is under some types of stress, such as fever, trauma (such as a car accident), infection or surgery, the amount of diabetes medicine that you need may change. Tell your doctor right away if you have any of these conditions and follow your doctor’s instructions. • Check your blood sugar as your doctor tells you to. • Stay on your prescribed diet and exercise program while taking JANUVIA. • Talk to your doctor about how to prevent, recognize and manage low blood sugar (hypoglycemia), high blood sugar (hyperglycemia), and problems you have because of your diabetes. • Your doctor will check your diabetes with regular blood tests, including your blood sugar levels and your hemoglobin A1C. What are the possible side effects of JANUVIA? Serious side effects have happened in people taking JANUVIA. • See “What is the most important information I should know about JANUVIA?”. • Low blood sugar (hypoglycemia). If you take JANUVIA with another medicine that can cause low blood sugar, such as a sulfonylurea or insulin, your risk of getting low blood sugar is higher. The dose of your sulfonylurea medicine or insulin may need to be lowered while you use JANUVIA. Signs and symptoms of low blood sugar may include: • headache • irritabililty • dizziness • sweating • weakness • drowsiness • hunger • confusion • feeling jittery • fast heart beat • Serious allergic reactions. If you have any symptoms of a serious allergic reaction, stop taking JANUVIA and call your doctor right away. See “Who should not take JANUVIA?”. Your doctor may give you a medicine for your allergic reaction and prescribe a different medicine for your diabetes. • Kidney problems, sometimes requiring dialysis • Joint pain. Some people who take medicines called DPP-4 inhibitors like JANUVIA, may develop joint pain that can be severe. Call your doctor if you have severe joint pain. • Skin reaction. Some people who take medicines called DPP-4 inhibitors like JANUVIA may develop a skin reaction called bullous pemphigoid that can require treatment in a hospital. Tell your doctor right away if you develop blisters or the breakdown of the outer layer of your skin (erosion). Your doctor may tell you to stop taking JANUVIA. The most common side effects of JANUVIA include upper respiratory infection, stuffy or runny nose and sore throat, and headache. JANUVIA may have other side effects, including stomach upset and diarrhea, swelling of the hands or legs, when JANUVIA is used with rosiglitazone (Avandia®). Rosiglitazone is another type of diabetes medicine. These are not all the possible side effects of JANUVIA. For more information, ask your doctor or pharmacist. Tell your doctor if you have any side effect that bothers you, is unusual or does not go away. Call your doctor for medical advice about side effects. You may report side effects to FDA at 1-800-FDA-1088.

miércoles, 14 de noviembre de 2018 | SUPLEMENTOS 14

How should I store JANUVIA? Store JANUVIA at 68°F to 77°F (20°C to 25°C). Keep JANUVIA and all medicines out of the reach of children. General information about the use of JANUVIA Medicines are sometimes prescribed for purposes that are not listed in Medication Guides. Do not use JANUVIA for a condition for which it was not prescribed. Do not give JANUVIA to other people, even if they have the same symptoms you have. It may harm them. This Medication Guide summarizes the most important information about JANUVIA. If you would like to know more information, talk with your doctor. You can ask your doctor or pharmacist for additional information about JANUVIA that is written for health professionals. For more information, go to www.JANUVIA.com or call 1-800-622-4477. What are the ingredients in JANUVIA? Active ingredient: sitagliptin Inactive ingredients: microcrystalline cellulose, anhydrous dibasic calcium phosphate, croscarmellose sodium, magnesium stearate, and sodium stearyl fumarate. The tablet film coating contains the following inactive ingredients: polyvinyl alcohol, polyethylene glycol, talc, titanium dioxide, red iron oxide, and yellow iron oxide. What is type 2 diabetes? Type 2 diabetes is a condition in which your body does not make enough insulin, and the insulin that your body produces does not work as well as it should. Your body can also make too much sugar. When this happens, sugar (glucose) builds up in the blood. This can lead to serious medical problems. High blood sugar can be lowered by diet and exercise, and by certain medicines when necessary. For patent information: www.merck.com/product/patent/home.html. The trademarks depicted herein are owned by their respective companies. Copyright © 2010-2017 Merck Sharp & Dohme Corp., a subsidiary of Merck & Co., Inc. All rights reserved. usmg-mk0431-t-1708r016 DIAB-1124301-0061 12/17 This Medication Guide has been approved by the U.S. Food and Drug Administration.

Revised: 08/2017

SUPLEMENTOS DE EL NUEVO DÍA miércoles, 14 de noviembre de 2018

FIESTAS Y BUENA MESA

Lo que debes buscar en las etiquetas

PARA EVITAR LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS Por Karla M. Ortiz Conde, DTR Especial para Suplementos

a alergia alimentaria es una reacción adversa hacia algún alimento que, a diferencia de la intolerancia alimentaria, es mediada por el sistema inmune. Es decir, ocurre cuando el sistema de defensa del cuerpo clasifica un alimento como “malo”, causando una reacción alérgica. Esta reacción puede ser leve o, en algunos casos, estar asociada con síntomas fatales como anafilaxis. Si eres alérgico a algún alimento en particular, puedes experimentar todos o algunos de los siguientes síntomas: picor en la boca, estornudos, hinchazón de los labios o lengua, vómitos, diarrea o dolor abdominal, eczema, erupción en la piel (urticaria), dificultad para tragar o respirar, dolor en el pecho, disminución de la presión sanguínea o pulso débil, mareo o desmayo. Los síntomas pueden comenzar a experimentarse desde varios minutos hasta horas después de haber tenido contacto con el alimento. La intensidad de la respuesta alérgica varía. Los alérgenos son principalmente alimentos de alto contenido de proteína, usualmente de origen vegetal o de origen marino. Los más comunes son: leche, huevo, maní, nueces, soya, trigo, pescados y mariscos.

¿CÓMO EVITAR UNA REACCIÓN ALÉRGICA UTILIZANDO LA ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS?

Una de las herramientas más útiles para evitar una reacción alérgica por consumo de ali-

mentos es la etiqueta nutricional. Esta, además de indicar el valor nutricional del alimento o producto, contiene información adicional relacionada a su elaboración y contenido. 1. Lee la lista de ingredientes. Desde el 2006, todos los alimentos manufacturados en Estados Unidos, por ley deben incluir una lista de los ingredientes en la etiqueta. Esta lista usualmente se encuentra debajo de la información del valor nutricional. Debes leer la lista de ingredientes en la etiqueta de todo producto que deseas consumir, ya que muchos alérgenos, como el maní, huevo y leche, se encuentran en alimentos preparados o listos para comer aunque no estén directamente asociados con el alimento. Los alérgenos pueden estar mencionados de la siguiente forma: En la lista de ingredientes en letras resaltadas o entre paréntesis después del nombre del ingrediente. Ejemplo: “Leche” o “Caseína (leche)”. 2. Identifica la declaración de contenido de alérgenos. Si el producto contiene algún alérgeno, una declaración de contenido debe aparecer debajo o al lado de la lista de ingredientes. Ejemplo: “Contiene leche y trigo” (Contains milk and wheat). Cuando el alimento no tiene como ingrediente algún alérgeno pero ha sido manufacturado en un lugar en donde también se manejan alimentos que sí contienen el alérgeno, usualmente se declara de la siguiente manera: “Puede contener leche y trigo” (May contain milk and wheat). Sin embargo, esta declaración es voluntaria, por lo que siempre debes leer la lista de ingredientes.

3. Lee la etiqueta de los alimentos siempre que los vayas a comprar o consumir. Los manufactureros pueden cambiar en cualquier momento los ingredientes que utilizan para elaborar sus productos, por lo que debes leer la etiqueta siempre, incluso aunque hayas consumido el alimentos anteriormente. Además de leer la etiqueta al momento de comprar, debes leerla nuevamente antes de ingerir el producto. 4. Si no estás seguro, no lo compres. Si tienes duda respecto al contenido de un producto es preferible que no lo compres o que te comuniques directamente con el manufacturero y preguntes sobre la posibilidad de que contenga algún ingrediente que pueda causar una reacción alérgica. Si sospechas que tú o algún miembro de tu familia es alérgico a algún alimento, consulta a un profesional de la salud. Un nutricionista dietista puede darte recomendaciones y ayudarte a identificar sustitutos. La autora es “dietetic technician registered”. El artículo fue revisado por el Dr. Michael González.

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FIESTAS Y BUENA MESA

Suministradas

PAN PEPÍN FINEST OFRECE PANECILLOS CON SABOR A AJO Y ESPECIAS

Celebra en E INTERCONTINENTAL SAN JUAN Siempre tenemos una razón para ser agradecidos ●

l jueves 22 de noviembre, InterContinental San Juan te invita a celebrar el Día de Acción de Gracias en su restaurante Alelí con un gran despliegue de comida en formato bufé, donde el pavo es el gran protagonista. El Día de Acción de Gracias fue fundada sobre los valores de familia y unidad, razón por la que, el cuarto jueves de noviembre, las familias se reúnen para celebrar y compartir una comida única, haciendo homenaje y agradeciendo todo lo bueno que ha ocurrido durante el año. InterContinental San Juan se une a esta tradición familiar y trae un Thanksgiving Brunch, desde el mediodía hasta las cinco de la tarde. que contará con diferentes estaciones, entre estas: Smoked Bar, Chef’s Cheese & Charcuterie Station, Salads & Antipasti, Stir Fry Station,

Omelette Station, Carving Station & Sides y Pastries & Dessert. El precio por persona para adultos es $45 y niños $19. Incluye bebidas seleccionadas (se podrán agregar mimosas ilimitadas por $12 por persona). Para reservaciones, llama al 787-791-6100. Más detalles, en Facebook: InterContinental San Juan. El hotel está localizado en el # 5961 de la avenida Isla Verde, en Carolina.

PAN PEPÍN CONTINÚA INNOVANDO, ampliando su variedad bajo la marca Pan Pepín Finest, con el lanzamiento de un producto para complacer el paladar puertorriqueño, brindándole la misma calidad y frescura que distinguen a la marca. Pan Pepín Finest es una línea de panes y panecillos premium que está diseñada para satisfacer el paladar más exigente, ya que está elaborada con los más finos ingredientes. Se produce 100 % en Puerto Rico, dándole la oportunidad al consumidor de saborear unos panes y panecillos frescos y nunca congelados. La línea cuenta con una amplia variedad de panes y panecillos como: Pane Italiano, Kaiser Rolls, Potato Rolls y los Baguette Rolls. La innovación de Pan Pepín Finest, panecillos con sabor a ajo y especias, apuesta a un nuevo formato dentro de la línea de panecillos, con un sabor diferente para acompañar todo tipo de ocasión, lo que distingue a toda la variedad Pan Pepín Finest. Estos nuevos panecillos de ajo y especias son idóneos como acompañante de comidas o para la confección de entremeses por su sabor y aroma de especias como el orégano y la albahaca, entre otros. Son hechos en Puerto Rico con el sabor que tanto gusta en la cocina puertorriqueña. “Con la introducción del producto reforzamos nuestro compromiso de continuar ofreciendo la más alta calidad, frescura y variedad para la familia puertorriqueña. Siempre buscando la forma de complacer los gustos de nuestros consumidores”, señaló Mario Somoza, presidente de Pan Pepín. La nueva oferta de panecillos con sabor a ajo y especias está disponible en empaques de 12 panecillos por bolsa, en la góndola del pan fresco de los supermercados o colmados de su preferencia a través de la isla.