Fiestas de Navidad by Suplementos GFR Media

jueves, 6 de diciembre de 2018

FIESTAS DE NAVIDAD

SABOR A

PERNIL

(lomo de cerdo)

TRADICIÓN

Ingredientes: 7 libras de pernil Adobo Procedimiento: Frota el adobo por todo el cerdo, cúbrelo con plástico y refrigera durante 12 horas, no más de 24. Una hora antes de asar, saca el cerdo de la nevera. Toma el exceso de sal y deja reposar. Precalienta el horno a 400 grados, pon el cerdo en una asadera y cocina por 45 minutos. Baja la temperatura del horno a 250 grados y cocina por 1 y 30 minutos a 2 horas o hasta que alcance los 145 grados en el centro. ADOBO PARA EL PERNIL Ingredientes: 3 ¼ taza de sal Kosher 2 ¼ taza de ajo en polvo 1 taza de comino molido 1 taza de cilantro molido 2 ¼ taza de cebolla en polvo 3 cucharadas de semillas de cilantro molido 2 cucharadas de azúcar morena Procedimiento: Mezcla y mantenlo en un lugar fresco y seco.

Esta época tiene un sabor particular, que va desde la música y la decoración, hasta los exquisitos platos autóctonos que invaden las cocinas puertorriqueñas para complacer el paladar de aquellos quienes disfrutan de las Navidades “más largas del mundo”.

BACALAÍTOS FRITOS Ingredientes: 4 onzas de bacalao salado 3 tazas de leche ¾ taza de harina de uso múltiple ¾ taza de agua de soda fría 1 cucharadita de sofrito ½ cucharadita aceite de achiote ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca

Archivo de GFR Media

Ingredientes: 2 tazas de arroz grano mediano 2 cucharadas de sofrito 1 taza de gandules 2 cucharadas de achiote 2 cucharaditas de sal Kosher 2 ½ tazas de caldo de pollo o caldo vegetal (sin sal añadida) Procedimiento: Calienta el aceite en una olla a fuego medio alto y luego agrega el sofrito. Cocina por 4 minutos. Agrega el caldo, los gandules y el arroz a la olla, y mezcla todo bien. Cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el caldo se haya reducido y el arroz esté seco en la parte superior. Cubre y cocina el arroz al vapor a fuego lento durante

Archivo de GFR Media

ARROZ CON GANDULES

4 a 6 minutos más. Adorna con hojas de cilantro. Sirve caliente con virutas de aguacate. SOFRITO PARA EL ARROZ Ingredientes: ½ cebolla amarilla grande 1 pimiento verde (cubanelle) 2 cucharadas de ajo molido 1 racimo de cilantro, aproximadamente una taza (hojas solamente) 8 ajíes dulces 4 hojas de culantro y recao 1 cucharada de orégano picado ½ taza de aceite de oliva Procedimiento: Mezcla todo en el procesador de alimentos. Puedes congelar el sofrito sobrante y usarlo más tarde. Aceite de achiote (calienta la ½ libra de semillas de achiote con aceite vegetal de ½ galón) hasta alcanzar los 180 grados.

Director General: Jorge Cabezas ● Subdirectora: Cristina Fernández Barreto Director de Producción Gráfica y Visual: Orlando Campero Coronado ● Editora: Jannette Hernández ● Reporteras: Shakira Vargas y Lucía Lozada Editor de Diseño: Jonathan Rodriguez Osorio ● Diseño Gráfico: Angel Díaz Coordinadora de Suplementos y Publicaciones Especiales: Sharian Maldonado

Aceite para freír Procedimiento: Lava con agua fría el bacalao salado hasta que se eliminen todas las sales. En un tazón, cubre el pescado con la leche y luego cúbrelo con plástico. Déjalo en la nevera durante la noche. Al día siguiente, saca el pescado de la nevera y desecha toda la leche. Para ese momento, el pescado no debería estar tan salado (el pescado necesita tener un poco de sabor a sal porque la receta no lleva sal añadida). En un tazón de mezcla de 4 cuartos, echa el pescado triturado y mézclalo con el resto de los ingredientes hasta que tenga una consistencia de masa. Fríe la masa a cucharadas a 350 grados hasta que estén doradas.

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SUPLEMENTOS DE EL NUEVO DÍA jueves, 6 de diciembre de 2018

FIESTAS DE NAVIDAD

COQUITO A LO DOROTEA’S Ingredientes: 2 latas de crema de coco (Coco López) 2 latas de leche de coco 2 latas de leche evaporada 4 latas de leche condensada 1 botella de 750 ml de ron Don Q 4 yemas de huevo 4 oz de jengibre machacado 4 palitos de canela 4 limoncillo Procedimiento: En una cacerola de cuatro cuartos, calienta la leche de coco, la leche evaporada y el jengibre hasta que alcance los 180 grados. En un tazón para batir, bate las yemas de huevo hasta que

Borden-Puerto Rico

se mezclen bien. Incorpora lentamente la leche con los huevos (templados) poco a poco y, al mismo tiempo, ve mezclando. Enfría y mezcla la crema de coco, la leche condensada y el ron. Divide en botellas y pon un palito de canela en cada envase, aplasta el limoncillo y pon una hierba de limón en cada botella. Sirve frío. Recetas (p2 y coquito) confeccionadas por chef Raúl Correa, presidente del Comité de Restaurantes de la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico y propietario de Boutique Cousine y Dorotea's.

EMPANADILLAS DE PERNIL Y MANCHEGO CON DIP DE SERRANO Y CHIMICHURRI

Ingredientes: 1 paquete de masa para miniempanadillas 1 libra de pernil desmenuzado 1 libra de queso Manchego rallado Procedimiento: Pon el pernil y el queso en el medio de la masa para empanadillas. Dobla por la mitad y séllalas. Fríe y sirve inmediatamente. DIP Ingredientes: 3 onzas de jamón Serrano tostado y pulverizado 1 taza de mayonesa 4 onzas de chimichurri Procedimiento: Combina todos los ingredientes y mantenlos refrigerados hasta el momento de servir.

CHIMICHURRI (RINDE 12 ONZAS) Ingredientes: ½ taza de perejil picado 2 dientes de ajo machacados 1 taza de aceite de oliva ½ taza vinagre (apple cider) 1 cucharadita de hojuelas de pimienta (pepper flakes) Sal a gusto Recetas confeccionadas por chef Elvin Rosado, de Puerto Rico Soul Food.

FIESTAS DE NAVIDAD

COQUITO FROZEN

Ingredientes: 1 chuleta de cerdo corte french de una pulgada ½ taza de yautía blanca picada en cubos ½ taza de yuca picada en cubos ¼ taza de tocino seco picado en cubos pequeños Ajo a gusto Sal a gusto Pimieta a gusto Orégano a gusto 1 oz de Ron Barrilito 3 estrellas 2 taza de consomé de res ¼ taza de cilantro fresco Procedimiento: Marina el cerdo con sal, pimiento, ajo, orégano y aceite vegetal. Deja reposar en la nevera por, al menos, 1

hora. Hierve la yuca y la yautía en agua con sal a gusto. Drena el agua y guarda en la nevera. Reduce el consomé de res a la mitad a fuego lento. Añade Ron Barrilito y retira del fuego. En una sartén o en una parrilla a fuego alto, sella la chuleta de cerdo por ambos lados. Termina la cocción en el horno hasta obtener una temperatura interna de 155 grados Fahrenheit. Fríe la yuca y la yautía. En una sartén, sofríe el tocino y el ajo. Incorpora todos los ingredientes, incluyendo el cilantro al momento de servir.

rada

CHULETA DE CERDO ACOMPAÑADO CON “HASH” DE YUCA Y YAUTÍA, SALSA DE BARRILITO 3 ESTRELLAS

Suminist

Suministrada

Ingredientes: 1 ½ onza de ron añejo 4 onzas de mezcla de coquito (leche condensada, leche evaporada, leche de coco, nuez moscada y canela en polvo) Procedimiento: Echa los ingredientes junto a 4 ½ onzas de hielo en una trituradora. Bate hasta que la consistencia sea espesa. Decora con crema batida, cereza, ramita y polvo de canela. Receta confeccionada por Jay Santana, del Guacamayo Pool Bar &Grill, de Hampton Inn Suites by Hilton San Juan.

BUDÍN DE COQUITO

Receta confeccionada por chef Héctor Prieto, de Embassy Suites by Hilton San Juan.

1 lata de salmón Procedimiento: Mezcla en un bol grande o procesadora de alimentos hasta que esté cremoso el Queso Crema BORDEN®, mayonesa, cebollines, apio, ajo, salsa inglesa y salsa picante. Luego, añade el salmón y

mezcla suavemente hasta incorporar, dejando visible pedacitos del pescado. Sirve frío o caliente en un molde pequeño a 350 ºF por 10 minutos. Receta suministrada por Borden.

Suministrada

Ingredientes: 8 onzas de Queso Crema BORDEN® ablandado ¼ taza de mayonesa o yogur griego ½ taza de cebollines picaditos ½ taza de apio picadito 1 diente de ajo picadito 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire) 1 cucharadita de jugo de limón Salsa de picante a gusto

Suministrada

DIP CREMOSO DE SALMÓN

Ingredientes: 1 ½ libra de pan duro 2 tazas de leche regular 1 lata de leche condensada 3/4 taza de azúcar 1 ½ taza crema de coco 5 huevos ½ cucharadita de canela Pizca de nuez moscada ¼ taza de pasas ½ taza de coco rallado ¼ taza de ron oscuro Procedimiento; Precalienta el horno a 350 grados. En una olla mediana, mezcla la leche, la crema, el azúcar, el ron, la nuez moscada y canela. Coloca las pasas y el pan cortado en trozos en un envase. Añade la leche tibia al pan y deja que absorba todo el líquido. Agrega los huevos batidos mezclar y colocar en baño de María por 55 minutos. Da para 10 porciones aproximadamente. Receta confeccionada por Xiomara Bermúdez de Starbene Caffe en Il Nuovo Mercato San Juan.

05 SUPLEMENTOS | jueves, 6 de diciembre de 2018

FIESTAS DE NAVIDAD

● El

secreto para disfrutar se encuentra en la buena salud Por Redacción de Suplementos Las fiestas navideñas son muy especiales y, más este año, cuando, después de un período crítico en el país, luego del paso del huracán María, muchas familias no pudieron celebrar las festividades como solían hacerlo. Por eso, a continuación, te ofrecemos consejos, para que celebres sana y seguramente.

CONSUMO DE ALCOHOL

De acuerdo con alcohol.org, página dedicada a la educación sobre los efectos del alcohol, una de las festividades en la que más alcohol se consume es Año Nuevo. Según los resultados de una encuesta realizada en esta página a más de 1,000 personas sobre el uso del alcohol, el americano promedio toma en esta fecha unas 4.4 bebidas y tanto hombres como mujeres suelen emborracharse con mayor frecuencia, ya que 47 % de los hombre y 40 % de las mujeres admitieron haber tomado en exceso para recibir el nuevo año. Sin embargo, aunque la bebida impone un toque festivo a la celebración, es importante mantener la prudencia en su consumo, ya que no solo puede tener efectos adversos en la salud, sino que también conlleva peligro al conducir y, además, puede llevar a una recaída a quienes han dejado de beber. Entre los efectos adversos inmediatos, puede producir: lesiones, conducta violenta o arriesgada, envenenamiento por consumo exagerado y otros. A más largo plazo, puede ocasionar problemas de salud crónicos como: hipertensión, enfermedad del hígado, ciertos tipos de cáncer, depresión y dependencia. Para un consumo responsable: alterna el consumo de alcohol con agua, mezcla el alcohol con sodas sin calorías, agua tónica y rodajas de limón o lima, ingiere tus bebidas lentamente, ingiere alimentos saludables, mientras consumes alcohol, para evitar el consumo exagerado de calorías, si eres el anfitrión de la fiesta, ten bebidas sin alcohol para tus invitados, el motivo de la reunión es festejar con familiares y amigos y no bebas en exceso. De acuerdo con el Instituto Nacional de Alcoholimso y Abuso del Alcohol (NIAAA, en inglés) se define como consumo moderado de alcohol hasta cuatro bebidas alcohólicas para hombres y tres bebidas para mujeres en un día. Una bebida se define como: 12 onzas de cerveza, 5 onzas de vino, 1½ onzas de alcohol 80

CONSEJOS DE SALUD Y SEGURIDAD

PARA SOBREVIVIR

LAS FIESTAS

grados prueba o 1 onza de alcohol 100 grados prueba; y si bebes, no conduzcas.

CONSUMO DE SODIO

Las comidas de las festividades suelen estar bastante condimentadas por lo que el consumo de sodio en cualquiera de sus variantes puede aumentar. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, en inglés), la mayor parte del socio que se consume en la dieta proviene de panes, carnes procesadas, queso, sopa y otros. Pero, como advierte la Escuela de Salud Pública TS Chan, de la Universidad de Harvard, la selección de alimentos bajos en socio no significa que tus comidas serán insípidas, pues se sabe que las papilas gustativas humanas no son lo suficientemente sensitivas para contar una reducción menor en sal (30 %), lo que te permitirá hacer una reducción significativa en el sodio, sin afectar el sabor. La recomendación es utilizar hierbas, especias y limón para sazonar.

CONSUMO DE GRASAS

Los Institutos Nacionales de la Salud (NIH, en inglés), establecen que cierta cantidad de grasa es necesaria para mantenernos saludables, ya que no solo provee energía en forma de calorías, sino que ayuda al cuerpo a absorber vitaminas como la A, la D y la E. El problema está cuando se consume más grasa de la necesaria porque pueden ocasionar que se aumente de peso y, así

el riesgo de desarrollar enfermedades como diabetes, cáncer y otras. Además, consumir las grasas inadecuadas, como las saturadas y las trans, puede desencadenar daños adicionales a la salud. Las recomendaciones de los NIH son: antes de cocinar, elimina el exceso de grasa de las carnes; en lugar de freír, usa otros métodos de cocción, como al vapor u hornear; usa aceite de oliva o de canola en lugar de margarina o mantequilla; usa margarinas en cuya lista de ingredientes aparezca primero el aceite vegetal; sirve frutas como postre; añade sabor y no grasa a tus alimentos con ingredientes como: caldo, hierbas y especias; y pídele a tu médico que te mande a hacer los laboratorios para medir tus niveles de colesterol y grasa en la sangre de acuerdo con el itinerario de salud según las recomendaciones para tu edad.

SI TIENES DIABETES

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades brinda recomendaciones para mantener tus niveles de glucosa en sus niveles óptimos: 1. Verifica tu plan de acción contra la diabetes y adáptalo para las festividades: Si vas a comer más tarde de lo usual, come una merienda a tu hora usual para evitar pasar mucho tiempo sin comer; si te invitan a una fiesta, lleva tu propio plato saludable; si comiste algo dulce, disminuye tu consumo de carbohidratos durante la comida. 2. No te dejes llevar por lo que ves en

el bufé: Sírvete pequeñas porciones. Comienza comiendo vegetales, come lentamente y evita el alcohol. Verifica tu plan con el endocrinólogo para hacer los ajustes durante el período festivo. 3. Si hay un alimento que te gusta demasiado, come una pequeña porción, pero recuerda contarlo en tu plan de alimentación. 4. Mantente activo físicamente. 5. Duerme bien.

HAZLE GUERRA A LA ACIDEZ

Se estima que, en Puerto Rico, entre un 20 y un 30 % de las personas sufre de reflujo y que la mayoría de las personas confrontarán síntomas en algún momento de su vida. Por ello, y para evitar el molestoso reflujo, la Asociación Americana de Gastroenterología aconseja: 1. Come pequeñas porciones de alimentos durante el día. 2. Guarda la comida que te sobre. 3. Disminuye el uso del alcohol y del tabaco. 4. Coloca almohadas adicionales para dormir. 5. Si el uso de medicamentos sin receta para controlar la acidez no te está ayudando, consulta con el gastroenterólogo.

CONSEJOS DE SALUD Y SEGURIDAD EN LAS FIESTAS

Los CDC brindan estos consejos para que regales salud y seguridad a ti mismo y a los demás durante las fiestas. 1. Lávate las manos a menudo con agua corriente limpia y jabón por lo

SUPLEMENTOS | jueves, 6 de diciembre de 2018

FIESTAS DE NAVIDAD

menos durante 20 segundos. 2. No te comprometas con muchas cosas y evita la ansiedad y la presión durante las fiestas. Duerme lo suficiente. 3. Ponte el cinturón de seguridad mientras conduce o vayas de pasajero en un automóvil. En el auto, siempre asegura a tu niño en una sillita de seguridad, un asiento elevado o con el cinturón de seguridad de acuerdo con la estatura, el peso y la edad. 4.Vacúnate. 5. Mantén fuera del alcance de los niños juguetes, alimentos, bebidas y artículos del hogar u otros objetos potencialmente peligrosos. Establece y refuerza las reglas acerca de los comportamientos aceptables y seguros, incluidos los que se refieren a los medios electrónicos. 6. Practica la seguridad contra incendios. Ten un plan de emergencia y practícalo con regularidad. 7. Prepara los alimentos en forma segura. Recuerda estas medidas sencillas: lávate las manos y limpia las superficies a menudo, evita la contaminación cruzada, cocina los alimentos a temperaturas adecuadas y refrigéralos pronto. 8.Come sano y muévete. Come frutas y verduras. Limita los tamaños de tus porciones y los alimentos con alto contenido de grasa y azúcar. Haz actividad física por al menos 2½ horas a la semana, y ayuda a los niños y adolescentes a que hagan lo mismo por al menos 1 hora al día.

PanBAGUETTE & Plus, UN DELICIOSO PAN PARA HORNEAR EN CASA del empaque y hornearlo a 400°, de 7 a 10 minutos. Tiene una vida útil de 105 días. Una vez lo abres, se puede guardar en la nevera hasta por 2 a 3 días. Por su versatilidad, le da al

consumidor un pan fresco, acabado de sacar del horno, para disfrutar cualquier comida. Para información, visita www.panandplus.com.

Suministrada

Pan Pepín presenta los panes baguettes Pan & Plus, el único producto de pan baguette precocido no congelado que el consumidor encontrará en la góndola, fuera del área de las neveras. “Con la distribución exclusiva de Pan & Plus, Pan Pepín amplía las alternativas de consumo en la categoría de pan, y complace los gustos de nuestros consumidores”, indicó Mario Somoza, presidente de Pan Pepín. Pan & Plus, que viene en empaques de 2 baguettes cada uno, es un producto práctico y fácil de hacer. Solo tienes que sacarlo

FIESTAS DE NAVIDAD

Por Shakira Vargas shakira.vargas@gfrmedia.com

Consejos:

“Así como se están viendo las vitrinas de las tiendas, con mucho brillo y lentejuelas, con mucho sparkle, así también se está usando el maquillaje”, expresó Víctor Alexis Hernández, maquillista nacional de Lancôme, quien destacó que para esta época de fiestas y celebración se impone el estilo glamoroso.

MUCHO GLAMOUR,

SOMBRAS METÁLICAS Y

LABIOS BRILLOSOS EL GLAMOUR MARCA LAS TENDENCIAS EN EL MAQUILLAJE DE LA TEMPORADA OJOS:

Luce los ojos ahumados, no necesariamente con sombras de color negro. Integra colores cobrizos y tonos azules, que están muy de moda. Lleva pestañas abundantes. Utiliza pestañas postizas o mascara que logre el efecto. ¡Dale definición, volumen y extensión! El delineado cat eye sigue imponiéndose.

Suministradas

LABIOS:

Deja a un lado los labiales mate y dale la bienvenida al brillo. Se imponen los labiales con glossy en tonalidades atrevidas: los rojos, los rosados fucsias y los ciruelas, dependiendo del balance en el maquillaje.

PIEL:

Ofrece iluminación a tu rostro y contornos definidos. Aunque hay muchas formas para lograr el efecto de contorno y diferentes opciones, busca la que más se ajuste a tu necesidad. El contorno lo puedes lograr con el bronceador, pues combina con mucha gracia y logra el efecto que es, básicamente, reducir las mejillas y resaltar o levantar los pómulos. “Todo lo que dejamos oscuro es para esconder y lo claro para resaltar. La forma más común de un contorno es ver un tres invertido en el rostro, comenzando desde la parte superior de la ceja, hasta llevarlo a la mejilla, en ángulos de 45 grados, y luego el mentón. Es un contorno que le cae bien a la mayoría de los rostros”, explicó el maquillista profesional.

CABELLO:

Llevar el cabello ondulado sigue en boga. Las ondas resultan apropiadas para completar tu look glamoroso. ¡Lista para la fiesta!

■ Practicar el maquillaje antes de bañarte te ayudará a quitarte la presión de que te tiene que quedar bien. Luego, al bañarte, te lo quitas y estarás lista para aplicarlo luego de haber dominado la técnica de la aplicación y difuminación. ■ Comienza a maquillar el lado que menos dominas, pues este te puede tomar un poco más de tiempo. Ya el otro lado lo puedes hacer mejor y más rápido. ■ Elige bien qué mascara utilizar. Si tus pestañas son espesas, usa aquella que brinde definición. Si por el contrario tus pestañas son escasas, opta por una que te dé volumen.

PRODUCTOS PARA UN MAQUILLAJE COMPLETO:

■ Mascara: Monseur Big de Lancôme ■ Labiales: Lancôme

Absolu

■ Ojos: Lancôme Color Design Starlight Sparkle Eyeshadow Palette | Glam Collection ■ Contorno: La Rose a poudrer de Lancôme