Jueves 22 de noviembre de 2018
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MENÚ Criollo GOYA
SUPLEMENTOS jueves, 22 de noviembre de 2018
Celebrando juntos
¡A todos los puertorriqueños nos encanta una buena fiesta! Desde el Día de Acción de Gracias, la víspera de Navidad y el Día de Reyes; siempre hay una razón para celebrar en familia. Y, ¿por qué no? Las fiestas son la ocasión perfecta para estar con los amigos y la familia, compartir momentos especiales, hablar, reír, bailar y por supuesto cocinar y ¡comer! Nuestra cultura tiene una increíble tradición de comida durante las ocasiones especiales, recetas que se han transmitido a través de la familia por generaciones. Durante las fiestas podemos disfrutar del delicioso sabor de los auténticos y típicos sabores que tanto nos gustan. Como parte de nuestro compromiso por unir a las familias puertorriqueñas, Goya te regala este recetario con recetas sabrosas que todos disfrutarán. Desde el delicioso asopao y arroz con gandules que tanto nos gustan; los acompañantes como los guineítos en escabeche, las albóndigas agridulces y los más esperados postres y bebidas de la época. ¡Anímate, crea, comparte y pásala bien en familia! Si es Goya… tiene que ser bueno.
Editora: Jannette Hernández ● Reportera: Shakira Vargas Subdirector de Diseño: Orlando Campero Coronado ● Subeditor de Diseño: Gustavo R. Rivera ● Diseño Gráfico: Rafael A. Quiñones Coordinadora de Suplementos y Publicaciones Especiales: Sharian Maldonado
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SUPLEMENTOS jueves, 22 de noviembre de 2018
GUINEÍTOS EN ESCABECHE
CALDO CON MOFONGO (2 RACIONES)
INGREDIENTES
INGREDIENTES Para el caldo:
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3 docenas de guineítos verdes ½ taza de pimiento rojo picadito ● 1 taza de Zanahorias Goya rebanadas cocidas y escurridas ● 2 tazas de Aceite de Oliva Extra Virgen Goya ● ½ taza de Vinagre Goya ● 10 granos de Pimienta Goya ● 4 Hojas de Laurel Goya ● 2 tazas de cebolla cortadas en rueditas ● 2 cucharadas de Ajo Molido Goya ● Sal Goya
PROCEDIMIENTO
1. Caliente el agua y vierta el contenido del sobre. 2. Mezcle y reserve en fuego bajo hasta preparar el mofongo.
INGREDIENTES Para el mofongo:
2 plátanos verdes grandes 1 cucharada de Aceite de Oliva Puro Goya ● Sal de Mar Goya, al gusto ● 2 cucharaditas de Ajo Molido Goya ● Aceite de Maíz Goya para freír
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PROCEDIMIENTO
ALBONDIGAS AGRIDULCES GOYA
1. En una olla grande, agrega 2 litros de agua y sal al gusto. Pica los extremos de los guineos enteros y haga un corte en línea de arriba, de extremo a extremo. Cocina los guineítos a fuego alto por 20 minutos. Luego, escurre, pela y corta en rodajas anchas. Reserva. 2. En un envase grande de cristal, echa los guineítos y los demás ingredientes. Sazona al gusto. 3. Deja reposar por 4 horas.
PROCEDIMIENTO
1. Pela los plátanos y córtalos en rodajas de una pulgada. 2. Fríelos hasta que estén cocidos. 3. Sácalos y escúrrelos en un plato con papel absorbente. 4. Añade un poco de aceite de oliva y sal en un pilón. 5. Machaca bien. Añade un poco más de aceite y sal, y el ajo. Machaca. 6. Sirve con el caldo de pollo.
INGREDIENTES
1 paquete de 1 libra de albóndigas precocidas ● 1 taza de Kétchup GOYA ● 1 taza de Jalea de Uva GOYA ● 2 cucharadas de Sofrito GOYA ● Perejil fresco, picadito ●
PROCEDIMIENTO
1. Calienta las albóndigas según las instrucciones en el paquete. 2. En una olla aparte, echa el sofrito y cocina por 1 minuto a fuego mediano. 3. Añade el kétchup y la jalea, y calienta hasta que mezclen bien. 4. Vierte sobre las albóndigas. Mezcla bien y decora con perejil fresco. 5. Sirve con palillos de diente.
2 tazas de agua 1 sobre de Caldo de Pollo en Polvo Goya
QUESO FRITO (10 a 12 RACIONES) INGREDIENTES
1½ libras de queso blanco para freír, cortado en cubos ● 1½ tazas de Harina de Trigo GOYA (aproximadamente) ● 2 tazas de Aceite de Maíz GOYA ● 1 Jugo Congelado de Guayaba Goya ● 1 cucharada de Ajo Molido Goya ●
PROCEDIMIENTO
1. En una olla pequeña, combina el ajo y el jugo de guayaba. Cocina por 5 minutos aproximadamente y deja enfriar. 2. Combina ligeramente los cubos de queso con la harina en un envase. 3. Calienta una sartén a fuego medio alto con el aceite hasta casi la mitad. 4. Dora el queso por ambos lados. 5. Retírala a un plato con papel absorbente. 6. Sirve con la salsa.
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INGREDIENTES
SANCOCHO
1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA ● ¼ libra de jamón del país, cortado en cubos ● ½ pimiento verde, picado (½ taza) ● ½ cebolla amarilla, picada (½ taza) ● 2 paquetes de Sazón GOYA con Culantro y Achiote ● 1 cucharadita de Ajo GOYA ● 2 cucharaditas de cilantro, finamente picado ● 1 cucharadita de orégano seco ● 1 ½ tazas de Arroz GOYA Grano Mediano ● 1 lata (15 onzas) de Gandules GOYA ● 4 onzas de Salsa de Tomate GOYA ● ¼ taza de Aceitunas Manzanilla GOYA Rellenas con Pimientos, rebanadas ●
(8 A 10 PORCIONES) INGREDIENTES
1 libra de cerdo deshuesado, picado en cubos de 1 pulgada ● 1 libra de hueso de cerdo con carne, picado ● 4 cuartillos de agua ● 1 cucharada de sal ● 3 mazorcas de maíz picadas en pedazos pequeños ● 2 plátanos verdes (plátanos machos) sin cáscara, picados en cuatro pedazos y salpicados con jugo de limón ● 2 libras de yuca, peladas y picadas en trozos de 1 pulgada ● 2 libras de ñame pelado y picado en trozos de 1 pulgada ● 2 malangas (yautías) peladas y picadas en trozos de 1 pulgada ● 2 batatas peladas y picadas en trozos de 1 pulgada ● ½ calabaza pequeña (o calabacín Hubbard) pelada y picada en trozos de 1 pulgada ● 1 sobre de Sazón Goya con Azafrán ● 1 frasco de 6 onzas de Sofrito Goya ● 2 plátanos maduros (plátanos machos) enteros, sin cáscara y picados en trozos de 1 pulgada ●
PROCEDIMIENTO
1. En una olla grande, mezcla la carne, los huesos, el agua y la sal. Deja hervir. Quita la espuma que sube a la superficie, reduce la temperatura y cocina a fuego lento por 1 hora. 2. Añade el maíz y los plátanos verdes (plátanos machos). Mezcla y cocina por ½ hora. 3. Añade la yuca, el ñame y la malanga (yautía). Mezcla y cocina por ½ hora. 4. Añade las batatas, la calabaza, el sobre de sazón, el sofrito y mezcla. Coloca los plátanos maduros (plátanos machos) encima para que no se desbaraten. Cocina por ½ hora o hasta que todos los vegetales estén cocidos.
PROCEDIMIENTO
PERNIL AL HORNO INGREDIENTES
½ taza de Naranja Agría Goya 1 cucharada de Pimienta Molida Goya ● 2 cucharaditas de Orégano en Hoja Goya ● 1 cucharada de Adobo con Pimienta Goya ● 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Goya ● 1 cucharadita de Sal Goya (por cada libra que tenga el pernil) ● 1 pernil delantero de 6 a 8 libras con piel y hueso ● ●
ASOPAO DE GANDULES INGREDIENTES
2 latas de 15 onzas de Gandules GOYA ● 4 sobres de Cubitos en Polvo de Pollo GOYA (diluidos en 8 tazas de agua) ● 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA ● ½ taza de jamón de cocinar en cubos pequeños ● ¼ taza de chorizo GOYA bien picado ● ½ taza de Sofrito GOYA ● 1 taza de Salsa de Tomate GOYA ● 1 taza de Arroz de Grano Mediano GOYA ● ½ libra de calabaza, pelada y cortada en cubos ● ½ cucharada de Sal GOYA (o al gusto) ● 3 cucharadas de Aceitunas y Alcaparras GOYA ● 1/3 taza de cilantro picado ●
PROCEDIMIENTO
1. En una olla grande, a fuego
medio alto, sofríe el jamón y el el chorizo con el aceite durante unos minutos. Añade el sofrito, las aceitunas y las alcaparras, y cocina unos 4 minutos más. 2. Añade la salsa de tomate y cocina a fuego medio por 5 minutos. 3. Agrega el caldo, los gandules, la calabaza y el arroz. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y espese. Prueba de sazón y ajusta con sal al gusto. 4. Sirve caliente decorando con hojas de cilantro.
OPCIONAL
Bolitas de plátano: 2 plátanos verdes grandes, pelados y triturados en el procesador de alimentos, 1/4 cucharadita de ajo, pizca de sal. Forma bolas pequeñas con la masa de plátano rallado, ajo y sal. Échalas junto con el caldo. (12 porciones de 4 onzas)
PROCEDIMIENTO
1. Mezcla los productos Goya y deje a un lado. 2. Despegala piel del pernil con un cuchillo y quítale el exceso de grasa. No perfores la carne. Coloca la piel boca arriba y, con un cuchillo, haz cortes superficiales, formando unos cuadrados. Sazona la piel con un poco de sal y pimienta. 3. Distribuye el mojo de naranja y especias en toda la carne. No dejes espacios sin sazonar. Tapa y guarda en la nevera al menos por 12 horas. 4. Saca de la nevera y calienta el horno a 350° F. Hornea por alrededor de 3 horas (o 35 minutos por cada libra). Saca el pernil del horno y deja reposar por unos 20 minutos. Saca la piel y corta en trozos.
ARROZ CON GANDULES (4 PORCIONES)
1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Añade el jamón y cocínalo aproximadamente 5 minutos, hasta que se dore por todos lados. Añade el pimentón y la cebolla, revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen, alrededor de 10 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y translúcidos. Añade el Sazón, el ajo, el cilantro y el orégano. Continúa cocinando por aproximadamente 30 segundos. 2. Añade el arroz a la cazuela, revolviendo constantemente, por aproximadamente 1 minuto hasta que esté cubierto en aceite y tostado. Incorpora los gandules, la salsa de tomate, las aceitunas y 1 ½ taza de agua, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que hierva. Deja cocinar, sin tapar, por alrededor de 10 minutos, hasta que el agua se evapore. Revuelve suavemente el arroz de abajo hacia arriba. 3. Baja el fuego, tape la cazuela y deja cocinar por aproximadamente 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Retira la olla del fuego. Suavemente revuelve el arroz con un tenedor. 4. Cubre el recipiente y deja reposar por 5 minutos. La corteza de arroz que se forma en el fondo de la olla es un manjar en Puerto Rico, llamado “pegao”. Una vez que se sirve el arroz, el “pegao” se raspa y se come también. Para lograr la corteza perfecta — caramelizada y no quemada. Una vez que el agua se haya evaporado, raspa el fondo del recipiente con una cuchara de madera, asegurándote de remover cualquier pedacito atascado. Esto evitará que el arroz se queme. Después, deja que el arroz se cocine a fuego medio, sin agitar la olla o levantar la tapa. Esto asegurará una distribución uniforme del calor en el fondo de la olla, que, a su vez, permite la forma perfecta del “pegao”. *El ChefsBest® Excellence Award es otorgado a las marcas que superan los estándares de calidad establecidos por chefs profesionales independientes.
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ARROZ APASTELADO (6 A 8 RACIONES) INGREDIENTES
1 libra de carne de cerdo magra cortada en pedacitos ● 2 dientes de ajo ● 1 ½ cucharaditas de Sal GOYA ● ½ cucharadita de Orégano en Polvo GOYA ● ¼ cucharadita de Pimienta en Polvo GOYA ● 1 cucharadita de Vinagre Blanco GOYA ● 1 ½ cucharaditas de Aceite de Oliva GOYA ● 2 ½ cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA ● 4 onzas de jamón de cocinar cortado en pedacitos pequeños ● 1 ½ onzas de tocino magro cortado en pedacitos pequeños ● 3 cucharadas de Sofrito GOYA ● 2 cucharadas de Recaito GOYA ● 1 ½ cucharadas de Jugo de Limón GOYA ● 1/3 taza de Aceitunas Rellenas con Pimientos Morrones GOYA ● 1 ½ cucharadas de Alcaparrados GOYA ● 4 tazas de agua ● 1 sobre de Sazón GOYA con Culantro y Achiote ● 1 ¼ cucharadita de Sal GOYA ● 2 ¼ tazas de Arroz Canilla ● 1 lata de Garbanzos en Agua y Sal GOYA ● 1 hoja de plátano bien lavada y amortiguada ●
PROCEDIMIENTO
CHORIZOS AL VINO CON YUCA MAJADA GOYA INGREDIENTES
1 paquete de 7 onzas de Chorizos Goya, rebanados ● 1 taza de Vino de Cocinar Dorado Goya ● 1 cucharada de Ajo Molido Goya ● 1 hoja de laurel ● 1 lata (14 onzas) de Yuca Lista para Comer Goya, colada ● 1 taza de agua ● 1 sobre de Caldo de Pollo en Polvo Goya ● ¼ taza de perejil fresco, picadito ●
PROCEDIMIENTO
1. En una sartén a fuego medio alto, calienta el aceite y sofríe los chorizos por varios minutos. 2. Añade el ajo y sofríe por 1 minuto. 3. Agrega el vino y la hoja de laurel
y cocina hasta reducir el vino a la mitad. Retira la hoja de laurel. 4. En un olla pequeña, calienta el agua y disuelve el sobre de caldo de pollo. Echa la yuca y cocina por varios minutos. 5. Retira la yuca y maja.
6. Si quieres ablandar aún más la yuca, añade caldo de pollo poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. 7. Sirve los chorizos sobre el majado de yuca y termina con perejil fresco picadito.
1. Limpia la carne de cerdo y adóbala con los ajos bien machacados, la sal y las especias. Cúbrela con el vinagre mezclado con el aceite. Déjala en esta preparación tapada por 1 hora en el refrigerador. 2. Calienta el aceite y sofríe la carne con el jamón y el tocino a fuego lento, moviéndolos hasta que la carne comience a dorarse ligeramente. 3. Agrégales el sofrito y cocina por 2 minutos meneándolo para evitar que se pegue. Añade las aceitunas y las alcaparras, mezcla y cúbrelos con el agua, incluyendo el líquido de los garbanzos. 4. Únelo todo, aumenta la temperatura a alta, y cuando comience a hervir, sazónalo con el sobre de sazón con culantro y achiote y la sal. Revuelve y échale el arroz y los garbanzos. 5. Menéalo, baja la temperatura a moderada y cuando comience a secar el arroz, cúbrelo con la hoja de plátano, ponle la tapa y cocínalo a temperatura bien baja por 25 a 30 minutos, moviéndolo ocasionalmente. NOTA: Puede añadirle un plátano verde rallado bien fino después de cocinar por 2 o 3 minutos el sofrito y recaíto. Cocínalo, revolviendo, para evitar que se formen grumos. Continúa con la receta.
PANNA COTTA DE LECHE DE COCO GOYA INGREDIENTES
4 cucharadas de Leche Condensada GOYA ● 4 onzas de coco rallado ● 2 tazas de crema espesa ● 1 taza de Leche de Coco GOYA ● 2 sobres de gelatina sin sabor ● 1 lima ● Canela en Polvo GOYA
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PROCEDIMIENTO
1. En una cacerola, diluye la leche condensada en la leche de coco. Añade el coco rallado y deja en un hervor medio bajo por 30 minutos. Añade la crema y mezcle. Calienta la mezcla hasta que hierva. 2. Diluye la gelatina sin sabor en 2 onzas de agua caliente. Añade a la mezcla de leche y crema caliente. Remueve para que se disuelvan bien. Deja enfriar. 3. Añade la cáscara rallada de la lima y una pizca de canela en polvo. Pon en copas y decora con coco rallado y frutas. Ponlo en la nevera por 4 horas.
TEMBLEQUE DE CASQUITOS DE GUAYABA GOYA INGREDIENTES
2 latas de 14 onzas de Leche de Coco Goya ● 1 taza de Crema de Coco Goya ● 2/3 taza de fécula de maíz ● ½ cucharadita de Sal Goya ● 1/3 taza de azúcar blanca ● 1/8 cucharadita de Sal Goya ● 1 taza de Casquitos de Guayaba Goya molidos ● 4 palitos de Canela en Rama Goya ●
PROCEDIMIENTO:
1. En una cacerola grande, combina la leche de coco, la crema de coco, 2 palitos de canela y la
sal. Con una cuchara de madera, mezcla a fuego alto hasta casi hervir. En un recipiente aparte, mezcla la fécula de maíz con 1/4 de taza de agua hasta unir completamente. Agrega a la cacerola y revuelve hasta que adquiera una consistencia cremosa espesa, Mézclalo con los casquitos de guayaba molidos. 2. Retira del fuego y coloca en un molde de cristal humedecido con agua y escurrido. 3. Deja enfriar en la nevera. Añádele coco rallado, casquitos de guayaba y palitos de canela para decorar.
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FLAN DE COCO INGREDIENTES
ARROZ CON DULCE
1 taza de azúcar 5 huevos ● 1 taza de Crema de Coco GOYA ● 1 taza de Leche Condensada Azucarada GOYA ● 1 lata (13.5 onzas) de Leche de Coco GOYA ● 1/4 cucharadita de Extracto de Vainilla GOYA ●
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INGREDIENTES
1½ tazas de Arroz de Grano Medio GOYA ● 6 clavos enteros ● 1 pedazo de una pulgada de jengibre fresco, pelado ● 1 canela en rama ● 1 cucharadita de Sal Goya ● 1 lata (15.5 onzas) de Crema de coco GOYA ● ½ taza de pasas ● Crema batida (opcional) ● Canela molida (opcional) ● Bayas (opcional) ●
PROCEDIMIENTO
1. Calienta el horno a 325° F. En una cazuela pequeña de fondo grueso, deja hervir el azúcar y ½ taza de agua a fuego medio-alto, hasta que el azúcar se disuelva. Utilizando una brocha pastelera húmeda, retira cualquier resto de azúcar que se haya quedado pegado en los lados de la cazuela. Cocina sin revolver, moviendo solo la cazuela de forma circular hasta que el azúcar se vuelva de un color marrón alrededor de 10 minutos. Vierte cuidadosamente el caramelo caliente en 8 moldes de 4 onzas y deje enfriar. 2. En un bol grande, bate los huevos con un batidor de mano hasta que queden bien mezclados. Agrega la crema de coco, la leche condensada, la leche de coco y la vainilla, y bate hasta que quede una mezcla suave. Reparte la mezcla en los moldes en partes iguales. 3. Coloca los moldes en un recipiente para el horno y vierte suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad del exterior de los moldes. Cubre con papel de aluminio y coloca el recipiente en la rejilla del medio del horno. Deja en el horno hasta que los flanes tomen consistencia, pero con movimiento en el centro, de 1 a 1 hora y cuarto. Con unas tenacillas o pinzas de cocina, retira los moldes del agua con cuidado. Transfiere al refrigerador para que se enfríen por completo. 4. Cuando estén listos para servir, pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes y vuelca en los platos. Si deseas, puedes adornar con frambuesas y hojas de menta.
PROCEDIMIENTO
1. En un tazón mediano, agrega el arroz y suficiente agua fría para cubrir por 2". Deja que el arroz remoje por 1 hora; desagua y deja a un lado. Mientras tanto,
en una cacerola mediana a fuego medio-alto, pon a hervir 4 tazas de agua, los clavos de olor, el jengibre, la canela y la sal. Baja el fuego a medio bajo; cocina a fuego lento por 10 minutos. Retira y desecha las especias. Reserva el agua en una olla. 2. Agrega la crema de coco en el agua reservada; hiérvela. Agrega el arroz y las pasas reservados. Baja el fuego a medio bajo; cocina a fuego lento, cubierto, hasta que el arroz esté suave y el líquido se absorba, de 15 a 20 minutos. Transfiere el arroz con leche a una cazuela grande y luego al refrigerador para enfriarlo. Para servir, coloca el pudín en un plato para servir. Sirve con crema batida, canela molida y bayas, si lo deseas.
COQUITO DE TURRÓN INGREDIENTES
GALLETAS DE CALABAZA GOYA INGREDIENTES:
1 tazas de mantequilla suave 1 taza de azúcar ● 1 taza de Calabaza GOYA ● 1 huevo ● 1 cucharadita de vainilla GOYA ● 1 cucharadita de polvo de hornear ● 1 cucharadita de soda de hornear ● 1 ½ cucharadita de Canela GOYA ● ½ cucharadita de Sal GOYA ● ½ taza de nueces picadas ● ●
PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a 350 grados. Engrasa una bandeja. 2. En un envase grande, mezcla una taza de mantequilla, azúcar, calabaza, huevo y vainilla. En un envase adicional, agrega la harina, soda de hornear, polvo de hornear, canela y sal. Mezcla con los ingredientes secos y añade las nueces. Haz bolitas con cucharadas y hornea por 10 a 12 minutos.
1 lata Crema de Coco Goya 1 lata de Leche de Coco Goya ● 1 lata de Leche Condensada Goya ● 1 lata de Leche Evaporada Goya ● 1 cucharada de Extracto de Vainilla Goya ● 1 pizca de Sal Goya ● 1 taza de ron blanco ● 1 taza de caldo de Especias* ●
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PROCEDIMIENTO
1. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta que se triture bien el turrón. Si desea lo puede colar. 2. Guarde en la nevera hasta el momento de servir.
*Receta de Caldo INGREDIENTES
de Especias
4 tazas agua 6 barras de Canela en Rama Goya ● 8 estrellas de Anís Goya ● 1 cucharada de Semillas de Anís Goya ● 1 cucharada de Clavos de Especias Goya ● 2 cucharadas de jengibre fresco rallado ●
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PROCEDIMIENTO
1. En una cacerola caliente el agua a fuego moderado y agregue las especias. 2. Cocine tapado hasta que el agua se torne color caramelo, (25 minutos aproximadamente). Retire de la estufa y deje refrescar a temperatura ambiente.
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