Guia productes agroalimentaris Ripollès by Energia Leader

MINISTERIO DE EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL

SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL

CARN DE BOVÍ El Ripollès disposa d’una gran extensió de prats i pastures on s’hi crien els vedells que després es poden trobar transformats en carn en els diferents establiments del territori. Amb el pas dels anys, i amb la necessitat d’obrir-se camí en un mercat cada cop més competitiu, alguns productors s’han especialitzat en la producció ecològica de boví. En tot el territori trobem diverses explotacions inscrites al CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). Tot i que hi al Ripollès hi ha diferents races de bovins, cal destacar la cria i conservació de la Bruna dels Pirineus. Aquesta raça prové d’una antiga fusió entre la vaca autòctona catalana i els bovins de raça Bruna Alpina procedents de Suïssa. És una raça especialitzada en la producció de carn i molt adaptada als prats de la nostra comarca. Amb la marca Vedella de Ramaders del Ripollès es distingeix la carn de vedells sacrificats de 8 a 12 mesos nascuts, criats i engreixats a les explotacions dels membres de l’Associació de Ramaders del Ripollès. Són vedells que mamen de les seves mares i pasturen un mínim de 4 mesos. La seva alimentació, llavors, es complementa amb farratges naturals i concentrats autoritzats d’origen 100% vegetal, en els quals és prohibit l’ús de subproductes o derivats animals, així com també de substàncies que puguin interferir en el ritme normal de creixement i desenvolupament dels animals.

Vedella Blanca de Muntanya de Ramaders del Ripollès és la marca amb què es distingeix la carn d’animals de 5 a 8 mesos nascuts a la comarca i criats en els seus camps i pastures, on s’alimenten exclusivament de la llet de les seves mares i de l’herba de les pastures fins al moment del sacrifici. Aquest es fa en escorxadors autoritzats, i l’especejament en sales de desfer autoritzades o en el mateix punt de venda.

ASSOCIACIÓ DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS

MEMBRES DE L’ASSOCIACIÓ CAMPDEVÀNOL

Miquel Canals Ricard Mas Pujol Joan Colomer Portell Mas Pernau Miquel Coromina Farrés Mas el Grané Ramon Corominas Viñas Mas les Coromines Aleix Perearnau Morera Els Closos - Cal Sant

GOMBRÈN Alguns ramaders del Ripollès s’han associat i han format l’Associació de Ramaders del Ripollès, que ha creat dues marques de carn de boví de qualitat: la Vedella de Ramaders del Ripollès i la Vedella Blanca de Muntanya del Ripollès.

Francesc Rovira Canudas Mas les Viles Xiques

LES LLOSSES

Ramon Cabana Soldevila Mas Corbera Josep Maria Pujals Capdevila Mas El Guixé Les Falgoses, SCP Mas les Falgoses

PARDINES

Ramaderia Tubau, SCP Cal Ramon

QUERALBS

Albert Auquer Pujals Cal Titet de Serrat

RIBES DE FRESER

Joan Carbonell Casals Mas la Torre Carbonell Ramaders, SCP Can Riu

RIPOLL Els animals criats pels ramaders de l’Associació són identificats des del naixement amb dos cròtals i un Document d’Identificació per a Bovins (DIB). Cada vedell va acompanyat d’un certificat de garantia que s’entrega en el punt de venda i que el consumidor pot consultar al moment de comprar la carn. Aquest certificat és la garantia que la carn compleix un rigorós programa de control integral, que consisteix en el seguiment de l’animal des del naixement fins a la presentació d’aquesta carn en el punt de venda. Així, aquests ramaders produeixen una carn de boví que compleix un nivell de qualitat superior a la mitjana, certificada per l’Entitat d’Inspecció i Certificació de Girona, SL (EICG).

Rosset Ramaders, SLU Cal Rosset

SANT JOAN DE LES ABADESSES Miquel Coromina Rodriguez Santa Llúcia Medir Jordà Serra Mas Perella Rodonella, SL Mas Rodonella

SANT PAU DE SEGÚRIES El Callís, SCP Mas el Callís

També la podeu comprar per lots, mitja canal o sencera en aquest contacte:

Associació de Ramaders del Ripollès Ramon Carbonell (President) Tel. 972 70 44 99/660 18 08 66 info@productesdelripolles.com www.productesdelripolles.com

MAS PERNAU

VEDELLA BLANCA I VEDELLA DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS Joan Colomer Portell Mas Pernau 17530 – Campdevànol Telèfon: 646 903 291 pernau@hotmail.com noaairun@hotmail.com

Al Mas Pernau de Campdevànol ens dediquem a la ramaderia extensiva, concretament a la cria de bestiar boví de Raça Bruna dels Pirineus i creuat de Bruna dels Pirineus amb Xerolès. La cria del bestiar boví es regula pel maneig tradicional, garantint el benestar animal d’aquest. Les pastures que es cultiven per a l’alimentació dels vedells es gestionen de forma natural i sense afegir-hi productes químics. D’aquesta forma garantim una carn de qualitat i un producte natural de territori.

PRODUCTES

Carn de Vedella de Ramaders del Ripollès Carn de Vedella Blanca de Ramaders del Ripollès

PUNTS DE VENDA

Ribes de Freser Carnisseria Queviures Palau C/ Major, 18 Tel: 972 72 70 43

EL GRANÉ

VEDELLA BLANCA I VEDELLA DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS

Miquel Coromina Farrés Mas el Grané 17530 - Campdevànol Telèfon: 616 469 955 corcampsl@gmail.com

PRODUCTES

Carn de Vedella de Ramaders del Ripollès Carn de Vedella Blanca de Ramaders del Ripollès

PUNTS DE VENDA

RIPOLL Carnisseria-Xarcueteria Constans Pl. Josep Tarradellas, s/n Mercat Cobert Tel. 620 665 128

L’explotació ramadera Mas el Grané es caracteritza per ser una empresa familiar; com a mínim les tres generacions anteriors a la nostra s’han dedicat a la pagesia i ramaderia de muntanya. Des del 1986, a més de les feines del camp, ens hem dedicat a l’engreix de vedells de forma totalment natural, i a la seva comerzialització en carnisseries de la comarca i també de l’àrea metropolitana de Barcelona.

MAS LES COROMINES

VEDELLA BLANCA I VEDELLA DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS

MAS LES COROMINES Ramon Coromines Viñas Mas les Coromines 17530 - Campdevànol Telèfon: 972 73 03 52 679 857 102 maslescoromines@gmail.com

Vedella Ecològica del Mas Les Coromines és la carn d’animals criats en una empresa familiar amb una llarga tradició ramadera i agrícola. El producte que oferim és totalment natural i ecològic. La gran diferència entre la carn ecològica i la convencional rau en el benestar i l’alimentació dels animals. Les vaques de criança ecològica s’alimenten exclusivament d’herba i de pastures sense adobs químics ni pesticides. Els nostres productes i el procés estan sotmesos a un rigorós control, que certifica el Control Català de Producció Agrària Ecològica (CCPAE). Estem associats a l’Associació de Ramaders Ecològics de les comarques de Girona (Eco-Ram) i a la marca de qualitat Producte de Ripollès mitjançant l’Associació de Ramaders del Ripollès.

PRODUCTES

Carn de Vedella de Ramaders del Ripollès ecològica

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ

BOTIGA VIRTUAL: http://botiga.vedellaecologicadelripolles.cat Telèfon: 972 73 03 52 - 679 857 102

ELS CLOSOS

VEDELLA BLANCA DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS ELS CLOSOS Aleix Perearnau Mas els Closos 17530 - Campdevànol Telèfon: 639 665 632 agritecnic@gmail.com

Els Closos és una masia del Ripollès amb una llarga experiència en el sector ramader. Seguim els mètodes tradicionals de maneig del bestiar, que es basen en la pastura del bestiar boví en els prats de la finca. Així doncs, els vedells que criem per a la producció de carn s’alimenten de la llet de la mare i de les pastures més tendres de la comarca del Ripollès fins que són sacrificats, entre els 5 i els 8 mesos d’edat. Això dóna a aquests animals la consideració de Vedella Blanca de Muntanya.

PRODUCTES

Carn de Vedella Blanca de Muntanya de Ramaders del Ripollès

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ

VENDA DIRECTA EN LOTS: Caixes de 5-7 kg amb tot tipus de peces (bistecs, filet, entrecots, carn picada, xurrasco, carn per rostir...). Entrega a domicili. Tel: 618 427 090

LES FALGOSES

VEDELLA BLANCA I VEDELLA DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS LES FALGOSES, SCP Mas les Falgoses, s/n 17512 - Les Llosses Telèfon: 661 968 361 asbeporc@hotmail.com

Al mas Les Falgoses al terme municipal de les Llosses, fa més de 26 anys que ens dediquem a la ramaderia extensiva, concretament a la cria de bestiar boví, seguint criteris de sostenibilitat i harmonia amb el medi.

PRODUCTES

Carn de Vedella Blanca i Vedella de Ramaders del Ripollès

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ RiPOLL Ca la Magda Ctra. Barcelona, 16 Tel: 972 70 18 44 calamagda@gmail.com MONTESQUIU Carnisseria-Xarcuteria Empar Ctra. de Ribes, 21 Tel: 93 852 91 14

La cria del bestiar boví es regula pel maneig tradicional del bestiar, i es garanteix el seu benestar. Les pastures que es cultivem per a l’alimentació dels vedells es gestionen de forma natural i sense afegir-hi productes químics. D’aquesta forma garantim una carn de qualitat i un producte natural de territori.

CAL RAMON

VEDELLA BLANCA I VEDELLA DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS Ramaderia Tubau, SCP C/ Cal Ramon, s/n 17534 - Pardines Telèfon: 972 72 75 28 rserrat@hotmail.com

Cal Ramon es una explotació ramadera d’alta muntanya dedicada a la cria i a l’engreix de bestiar boví de la raça Bruna dels Pirineus, i a la cria de bestiar equí raça Cavall Pirinenc Català. El nostre ramat de boví consta d’uns 220 caps entre femelles, mascles i reposició. En el cas de l’equí, el formen 25 caps. El maneig del bestiar es realitza seguint les tradicions del territori; durant tot l’any el bestiar es troba en règim extensiu. Durant els mesos d’hivern es divideix el ramat per escamots, els quals són alimentats amb bales d’ensitjat i suplement de sec. El 90% del menjar prové de la recol·lecció en la mateixa explotació. Els mesos d’estiu pasturen als comunals del municipi, que es troben en zones d’alta muntanya. L’alimentació del bestiar d’engreix, tant de vedells com de pollins, es compon de farratge i palla, però es complementada amb pinso ecològic. La major part dels vedells es venen en el moment de desmamar. Un 15% escollit entre els millors exemplars se sacrifiquen sota la marca de Vedella Blanca de Muntanya de Ramaders del Ripollès a través de Palau Carnissers, de Ribes de Freser. Un 10% es guarda per a recria de la pròpia explotació. En el cas de l’equí, també es pot guardar un 10% per a recria mentre que la resta s’engreixa a la pròpia explotació i se sacrifica a l’escorxador de Camprodon, des d’on es distribueix la carn a diferents carnisseries i restaurants de la comarca. Formem part de les associacions de FEBRUPI (Federació de Bruna del Pirineu) i d’ACEMR (Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès). La nostra producció també l’hem inclosa dins la CCPAE per poder, així, certificar els nostres productes com a ecològics.

PRODUCTES

Carn de Vedella Blanca i Vedella de Ramaders del Ripollès Carn de Poltre del Ripollès

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ Ribes de Freser Carnisseria Queviures Palau c/ Major, 18 Tel. 972 72 70 43

CAL TITET

VEDELLA BLANCA I VEDELLA DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS Albert Auquer Pujals Cal Titet de Serrat 17534 - Queralbs Telèfon: 972 72 70 83 650 265 630 rauquerpujals@yahoo.es

Cal Titet és una explotació agrària familiar de tota la vida. Està situada a Serrat, al municipi de Queralbs, i també a can Nadal, de Ribes Altes, al municipi de Ribes de Freser. El nostre entorn natural facilita la cria de la carn de forma natural, sostenible i integrada al medi. Per això, tenim una llarga tradició agrícola i ramadera en la cria i engreix de bestiar boví, majoritàriament de la Raça Bruna dels Pirineus, d’oví de la Raça Ripollesa i d’equí de la Raça Cavall Pirinenc Català. Les tècniques de cria són totalment respectuoses amb el medi, i amb el benestar dels animals així, durant l’època estival el bestiar s’alimenta de l’herba de les pastures de la vall de Núria i de la zona del Balandrau. A l’hivern s’alimenten de l’herba dels prats de l’explotació i de farratges i cereals ecològics. Tot el procés de producció està sotmès a rigorosos controls realitzats pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) i per l’Entitat de Certificació de Girona (EICG) per al control de la marca Vedella de Ramaders del Ripollès i Vedella Blanca de Muntanya de Ramaders del Ripollès. Formem part de l’Associació de Ramaders del Ripollès, de la Federació de la Raça Bruna dels Pirineus i de l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès. Des de l’any 1975 tenim la botiga familiar Ca l’Estrada, de Ribes de Freser, on venem les nostres carns de criança pròpia i els embotits que elaborem de forma artesanal. Com a complement a l’explotació tradicional ramadera, tenim establiments d’agroturisme en la modalitat de casa de poble independent “La Cabanya de Cal Forn i Cal Janet de Serrat”.

PRODUCTES

Carn de Vedella Blanca i Vedella de Ramaders del Ripollès Carn de Poltre del Ripollès

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ Ribes de Freser

Embotits i Carns Ca l’Estrada C/ Balandrau, 23 Telèfon: 972 727 0 83 calestrada@gmail.com

CAN RIU

VEDELLA BLANCA DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS Carbonell Ramaders, SCP Mas Can Riu 17534 – Ribes de Freser Telèfon: 660 180 866 rserrat@hotmail.com karbu_84@hotmail.com

Mas Can Riu de Bruguera es una explotació ubicada a la Vall de Ribes, és de caràcter familiar i amb un sistema de maneig tradicional del bestiar boví.

PRODUCTES

Carn de Vedella Blanca de Ramaders del Ripollès

A l’explotació hi ha un ramat de bestiar boví de Raça Bruna dels Pirineus, es realitza la transhumància estacional, molt típic en el territori pirenaic, durant el període d’hivern resten a les pastures de la vall, les quals pertanyen a la mateixa explotació i durant el període d’estiu es desplacen fins a alta muntanya, on hi han les millors pastures. La producció de carn es comercialitza als establiments del mateix municipi de Ribes de Freser.

PUNTS DE VENDA

Ribes de Freser Carnisseria Alba c/ Núria, 4 Tel: 972 72 70 69 xarcuteria.alba@hotmail.com

LA TORRE

VEDELLA BLANCA I VEDELLA DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS

Joan Carbonell Casals Mas La Torre 17534 – Ribes de Freser Telèfon: 679 817 729 mircacar@telefonica.net

PRODUCTES

Carn de Vedella Blanca i Vedella de Ramaders del Ripollès

PUNTS DE VENDA

Ribes de Freser Carnisseria Alba C/ Núria, 4 Tel. 972 72 70 69 xarcuteria.alba@hotmail.com Carnisseria Queviures Palau C/ Major, 18 Tel. 972 72 70 43 palaucarnissers@palaucarnissers.com

Mas La Torre és una explotació ubicada a la Vall de Ribes, és de caràcter familiar i practica el sistema de maneig tradicional del bestiar boví. A l’explotació hi ha un ramat de bestiar boví de Raça Bruna dels Pirineus. Es realitza la transhumància estacional, molt típica en el territori pirenenc: durant el període d’hivern resten a les pastures de la vall, les quals pertanyen a la mateixa explotació, i durant el període d’estiu es desplacen a l’alta muntanya, on hi ha les millors pastures. En un 30% de la producció de vedells creuem Bruna dels Pirineus amb Llemosí i Xerolés per obtenir una carn de més qualitat. La producció de carn es comercialitza en establiments del mateix municipi de Ribes de Freser.

CAL ROSSET

VEDELLA BLANCA I VEDELLA DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS Rosset Ramaders, S.L.U. Pl/ Nova, 11 17500 - Ripoll Telèfon: 609 33 27 78 ramonturrats@me.com

Cal Rosset és una explotació ramadera de caire familiar dedicada a la cria i engreix de vedella Bruna dels Pirineus i de xai de Raça Ripollesa. D’ençà de l’any 2009 estem certificats pel l’organisme de referència (CCPAE). Els nostres animals neixen, creixen, pasturen i es reprodueixen seguint els cicles estacionals i sempre en règim extensiu. Alternem les pastures d’alta muntanya a la Vall de Ribes amb els prats de conreu vora el Ter. No venem directament els nostres productes. Els comercialitzem a través de dues carnisseries de Ripoll o millor encara, al nostre restaurant, La Piazzetta, també a Ripoll.

PRODUCTES

Carn de Vedella Blanca i Vedella de Ramaders del Ripollès Xai ecològic

PUNTS DE VENDA

RiPOLL Polleria i cansaladeria Pineda C/ Vinyes, 27 Tel. 972 70 02 03 Carnisseria Carles i Mila Pl. Tomàs Raguer, 14 Tel. 972 70 02 20

PUNTS DE DEGUSTACIÓ Restaurant La Piazzetta Hostal del Ripollès Pl. Nova, 11 17500 Ripoll Tel. 972 70 02 15 info@hostaldelripolles.com

FIRES

Fira Catalana de l’Ovella de Sta. Teresa a Ripoll Fira del Bestiar a Ribes de Freser Concurs nacional de vaca Bruna dels Pirineus

MAS PERELLA

VEDELLA DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS Medir Jordà Serra Mas Perella 17860 - Sant Joan de les Abadesses Telèfon: 677 485 603 medirjorda@gmail.com

Mas Perella es una explotació de la vall de Sant Joan de les Abadesses; és de caràcter familiar des de 1987.

PRODUCTES

La carn Vedella de Ramaders del Ripollès L’explotació composta amb un ramat de bestiar boví de Raça Xerolesa. Es realitza la transhumància estacional, molt típica en el territori pirinenc: durant el període d’hivern els animals resten a les pastures de la vall, les quals pertanyen a la mateixa explotació, a l’estiu es desplacen fins a terres altes on hi han les millors pastures. La producció de carn es comercialitza en els establiments del mateix municipi de Sant Joan de les Abadesses.

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ SANT JOAN DE LES ABADESSES Carnisseria Dial C/ Major, 14 Tel: 972 72 05 32 jaumedial@gmail.com Carnisseria Marc Coma Av. Comte Guifré, 5 Tel: 972 72 00 48

EL CALLíS

VEDELLA BLANCA I VEDELLA DE RAMADERS DEL RIPOLLÈS El Callís SCP Mas el callís, s/n 17864 – Sant Pau de Segúries Telèfon: 670 44 10 14 callisscp@hotmail.com

Al Mas el Callís del terme municipal de Sant Pau de Segúries ens dediquem a la producció de llet i també a la ramaderia extensiva, concretament a la cria de bestiar boví, seguint criteris de sostenibilitat i harmonia amb el medi ambient. La cria del bestiar boví es regula pel maneig tradicional garantint el benestar animal d’aquest. Les pastures i cultius per a l’alimentació del bestiar es gestionen de forma natural. D’aquesta forma garantim una carn de qualitat i un producte natural de territori.

PRODUCTES

La carn Vedella de Ramaders del Ripollès Llet de vaca

FIRES

Portem bestiar a les fires ramaderes de la comarca

PUNTS DE VENDA

CAMPRODON Carnisseria Tony-Engràcia (carn de vedella) c/ Plaça de la Vila, 6 Tel: 972 74 09 79 Sant Pau de Seguries (llet de vaca) Formatgeria Roura Soler C/ del Roure, s/n Tel: 972 74 73 5

CARN D’OVÍ I CABRUM El Ripollès disposa d’una gran extensió de prats on s’hi crien i engreixen, de forma semiextensiva, les ovelles, les cabres, els cabrits i els xais que es poden trobar als diferents establiments del territori. Entre les diferents races cal destacar l’Ovella Ripollesa, raça autòctona del nord-est de Catalunya. Es tracta d’una raça rústica i adaptada a les condicions geoclimàtiques de Catalunya. El producte típic comercialitzat pels ramaders d’aquesta raça és el xai pasqual amb un pes de canal d’entre 10 i 12 kg, i Xai Lletó Ripollès (sacrifici als 20-40 dies d’edat). Per la millora i la selecció de la raça, i també per potenciar-ne la conservació hi ha l’Associació Nacional de Criadors d’Oví de Raça Ripollesa (ANCRI). Recentment, un grup de pastors del Ripollès s’ha associat per tal de potenciar l’ofici de pastor i poder valorar els seus productes, i han creat una marca de qualitat certificada anomenada: Oví i Cabrum de l’Associació de Pastors del Ripollès. Amb la marca Oví i Cabrum del Ripollès es distingeix la carn de xai i cabrit que compleix un nivell de qualitat superior a la mitjana, i que està certificada per l’Entitat d’Inspecció i Certificació de Girona, SL (EICG).

Els xais i cabrits d’aquesta marca són alimentats amb la llet de les seves mares fins al sacrifici. Totes aquestes condicions fan que la seva carn sigui molt tendra i gustosa. El sacrifici dels animals es fa en escorxadors autoritzats; cada canal de xai o cabrit va acompanyada d’un certificat de garantia que s’entrega al punt de venda i que el consumidor pot consultar en el moment de comprar la carn. Aquest certificat és la mostra que la carn compleix un rigorós programa de control integral, que consisteix en el seguiment de l’animal des del naixement fins a la presentació d’aquesta carn al punt de venda. PLOTACIÓ DADES DE L’EX la, CB Titular: Can Pico ) Picola (4880AP Explotació: Can 1120005242 Codi REGA: ES17 , Catalunya) ollès (Rip ssa Municipi: Oga IMAL: DADES DE L’AN __ nt: Espanya ________________ País de naixeme ________________ tat: ____________ abili traç i Cod Ripollès, S.A. del or rxad Escorxador: Esco __ 7563/GE ____________ Sacrificat a: 10.0 ____________ ____________ / Carnisseria: Sala de desfer ___________ ____________ Núm. animals: ___ ________ ____________ Data de sacrifici: Denominació: Pasqual Recental Lletó (>13 kg) (7-13 kg) (<7 kg)

ASSOCIACIÓ DE PASTORS DEL RIPOLLÈS

MEMBRES DE L’ASSOCIACIÓ CAMPDEVÀNOL

Josep Basagaña Fajula Molí de Cal Magnet

LES LLOSSES

Toni Valls Fabregas Mas El Coll

OGASSA

Can Picola, CB Can Picola

QUERALBS L’ofici de pastor i les seves tradicions, costums i fires han modelat durant mil·lennis el paisatge i la cultura dels Països Catalans, especialment en territoris com el Ripollès. Atès que hi ha un gran desconeixement de l’ofici entre la població, creiem que és molt important remarcar la gran importància que té aquesta activitat, i la necessitat de conservar-la, de revaloritzar-la, de recuperar-ne els coneixements i de fomentar-ne l’expansió per garantir que es pugui ser pastor o pastora amb dignitat en els nostres temps i per tal que el patrimoni de la vida dels pastors i els seus ramats continuï formant part de la nostra identitat. Alguns ramaders d’oví i cabrum de la comarca del Ripollès ens hem associat per identificar el nostre producte de qualitat certificat, i també per reivindicar el valor històric, social, cultural i ecològic que té la feina de pastor, i la seva importància en la configuració de la identitat catalana i dels paisatges ripollesos. Per poder identificar el nostre producte hem creat la marca de qualitat Oví i Cabrum del Ripollès, que podreu adquirir en diferents carnisseries i restaurants o també directament al ramader. Tot el producte proporcionat per l’Associació de Pastors està certificat per l’Entitat d’Inspecció i Certificació de Girona (EICG S.L.) acreditada per l’Entitat Nacional d’Acreditació (ENAC) i està identificat amb el seu logotip corresponent.

Joan Auquer Planella Can Titet - Serrat

RIPOLL

Jaume Font Casadesús La Vila de Llaés

SANT JOAN DE LES ABADESSES Martí Millastre Marcer Mas Can Boixerol Josep Roqué Roura Mas Serrat de la Teia Miquel i Àngels, CB Casanova d’en Vilalta

VALLFOGONA DE RIPOLLÈS Remei Labró Coma Mas Planallonga Ramon Soy Sala Mas Llastanosa

També la podeu comprar en mitja canal o sencera a:

Martí Vila (President) Tel. 972 70 44 99 / 618 42 70 90 info@productesdelripolles.com www.productesdelripolles.com

MOLÍ DE CAL MAGNET LA COROMINA

xai de l’associació de pastors del ripollès

Josep Basagaña Fajula Molí de Cal Magnet 17530 - Campdevànol Telèfon: 972 73 12 34

L’explotació del Molí de Cal Magnet es de caràcter familiar, disposa d’un ramat de bestiar oví de Raça Ripollesa, la raça característica del territori. La producció de xais es desenvolupa a la finca la Riera, de Campdevànol, un paratge on els prats donen la millor alimentació per a la cria dels xais. A més també hi conviuen vaques per a carn, amb una producció de vedells de Raça Bruna dels Pirineus durant tot l’any.

PRODUCTES

Carn de Xai de l’Associació de Pastors del Ripollès

PUNTS DE VENDA Campdevànol Carnisseria - Xarcuteria IMAR Plaça del mestre Vilaró, 5 Tel: 972 73 01 92

CAN PICOLA

xai I CABRIT de l’associació de pastors del ripollès CAN PICOLA, CB Can Picola 17861 - Ogassa Telèfon: 618 42 70 90 martivila@live.com

Can Picola es una explotació ramadera d’alta muntanya que segueix els mètodes tradicionals de maneig del bestiar, basats en l’arrelada experiència de generacions anteriors. El ramat, compost per ovelles de Raça Ripollesa i cabres, pasturen per la serra Cavallera de maig a octubre, i la resta de l’any resten a les pastures de Can Picola d’Ogassa, pasturant per prats de terres baixes. La producció de l’explotació ramadera es compon de la venda de marrans de Raça Ripollesa, també xais i cabrits sota la marca Xais i Cabrits del Ripollès (Producte del Ripollès). A més formen part de la mateixa explotació un ramat de vaques de Raça Bruna dels Pirineus.

PRODUCTES

Carn de Xai i Cabrit de l’Associació de Pastors del Ripollès

PUNTS DE VENDA OGASSA Carnisseria Mª Carme C/ de les mines, 16 Tel: 972 72 03 85

RIBES DE FRESER Embotits i Carns Ca l'Estrada C/ Balandrau, 23 Tel: 972 72 70 83 RIPOLL Carnisseria Ca la Magda C/Barcelona, 16 Tel: 972 70 18 44 Carnisseria Carles i Mila Plaça Tomàs Raguer, 14 Tel: 972 70 02 20 SANT JOAN DE LES ABADESSES Carnisseria Maria Av. Comte Guifré, 5 Carnisseria Marc Coma Av. Comte Guifré, 15 Tel: 972 72 00 48

PUNTS DE DEGUSTACIÓ

RIPOLL Restaurant Hostal de Rama Ctra. de Ripoll a Sant Joan de les Abadesses C-26 km 182,8 Tel: 972 70 38 02

CAL TITET

xai de l’associació de pastors del ripollès Joan Auquer Planella Cal Titet de Serrat 17534 - Queralbs Telèfon: 972 727 083 650 265 630 rauquerpujals@yahoo.es

PRODUCTES

Carn de Xai de l’Associació de Pastors del Ripollès

PUNTS DE VENDA

Des de l’any 1975 tenim la botiga familiar Ca l’Estrada de Ribes de Freser on venem les nostres carns de criança pròpia i els embotits que elaborem de forma artesanal. Cal Titet és una explotació agrària familiar de tota la vida, situada al poble de Serrat, al municipi de Queralbs. El nostre entorn natural facilita la cria de la carn de forma natural, sostenible i integrada en el medi. Per això, tenim una llarga tradició agrícola i ramadera en la cria de vedelles ecològiques majoritàriament de la Raça Bruna dels Pirineus i xai de la Raça Ripollesa. Les tècniques de cria són totalment respectuoses amb el medi i amb el benestar dels animals; així, durant l’època estival el bestiar s’alimenta de l’herba de les pastures de la vall de Núria i de la zona del Balandrau. Durant l’època hivernal s’alimenten de l’herba dels prats de l’explotació i de farratges i cereals ecològics. Com a complement a l’explotació tradicional ramadera tenim establiments d’agroturisme en la modalitat de casa de poble independent “La Cabanya de Cal Forn i Cal Janet de Serrat” (lloguer íntegre per dies).

RIBES DE FRESER Embotits i Carns Ca l’Estrada C/ Balandrau, 23 Telèfon: 972 72 70 83

LA VILA DE LLAÉS

xai I CABRIT de l’associació de pastors del ripollès

Jaume Font Casadesús La Vila de Llaés Llaés 17500 - Ripoll Telèfon: 972 70 00 40

La Vila de Llaés es una explotació ramadera ubicada a la serra de Milany, concretament al llogaret de Llaés. És una masia pairal amb molts segles d’experiència ramadera, actualment es continua manejant el bestiar oví i cabrum amb els mètodes tradicionals, basats en l’arrelada experiència de generacions anteriors. El ramat compost per ovelles de Raça Ripollesa i cabres. Ateses les condicions climatològiques característiques de la serra de Milany, es realitza una petita transhumància entre el període estival i l’hivernal. A l’hivern el ramat resta a les terres baixes de la Vila de Llaés, Tabérnoles, les Corts i el Teixidó, mentre que a l’estiu pugen a les terres altes de la Cau i Durbau. La producció de l’explotació és comercialitzada sota la marca Xais i Cabrits del Ripollès (Producte del Ripollès).

PRODUCTES

Carn de Xai i Cabrit de l’Associació de Pastors del Ripollès

PUNTS DE VENDA

RIBES DE FRESER Carnisseria i Xarcuteria Alba C/ Núria, 4 Tel: 972 72 70 69 TORELLÓ Plans Criballes Mercat Municipal - Tel: 93 859 34 05 VIDRERES Carnisseria Batllosera C/ Catalunya, 2 - Tel: 972 85 01 80

LA ROVIRA

xai I CABRIT DE de l’associació de pastors del ripollès Antoni Valls Fàbregas Mas el Coll de Vallespirans 17512 – Les Llosses Telèfon: 689 64 13 56 tovafa@yahoo.es

PRODUCTES

Carn de Xai i Cabrit ecològics de l’Associació de Pastors del Ripollès

PUNTS DE VENDA RIPOLL Carnisseria - Xarcuteria Carles i Mila Pl. Tomàs Raguer, 14 Tel: 972 70 02 20 LES LLOSSES Agrobotiga Can Dachs C-26 km 181,8 Tel: 972 71 44 25

L’explotació ramadera consta d’un ramat d’ovelles i cabres, alimentat amb pastures i farratges ecològics. L’explotació realitza la transhumància estacional per tal de donar les millors pastures. La producció de xais i cabrits és ecològica, i per aquest fet l’explotació forma part de l’Associació de Pagesos i Ramaderes Ecològics de les comarques Gironines, i de l’Associació Nacional de Criadors de Raça Ripollesa (ANCRI).

PUNTS DE DEGUSTACIÓ GOMBRÈN Fonda Xesc Pl. del Roser, 1 Tel: 972 73 04 04 LES LLOSSES Restaurant Can Dachs C-26 km 181,8 Tel: 972 71 44 25

CASANOVA D’EN VILALTA

xai I CABRIT DE de l’associació de pastors del ripollès

Miquel i Àngels, CB Casanova d’en Vilalta 17860 - Sant Joan de les Abadesses Telèfon: 629 811 897 651 097 825 pulpitolm@hotmail.com xisclis@yahoo.es

Casanova d’en Vilalta és una explotació ramadera típica del Ripollès, que segueix els mètodes tradicionals de maneig del bestiar, basats en l’arrelada experiència de generacions anteriors. L’explotació disposa d’un ramat compost per ovelles de Raça Ripollesa i cabres que pasturen pels prats de la finca. El maneig d’aquest ramat es realitza segons els criteris del CCPAE, és a dir, en sistema ecològic; a més, es treballa per mantenir la Raça Ripollesa i per tant s’és membre d’ANCRI.

PRODUCTES

Carn de Xai i Cabrit de l’Associació de Pastors del Ripollès

PUNTS DE DEGUSTACIÓ RIPOLL Restaurant La Solana del Ter Ctra. C-17 km 92.5 Tel. 972 70 10 62

CAN BOIXEROL

xai I CABRIT de l’associació de pastors del ripollès

Martí Millastre Marcer Mas Can Boixerol 17860 – Sant Joan de les Abadesses Telèfon: 605 10 06 81

Can Boixerol esa una explotació ubicada a la vall de Sant Joan de les Abadesses. Es una explotació de caràcter familiar, arrelada a les tradicions del territori, fet que encoratja a la continuació de la figura del pastor i la transhumància. L’explotació està composta per un ramat d’ovelles i cabres. Es realitza la transhumància estacional, molt típica en el territori pirinenc, durant el període d’hivern resten a les pastures de la vall, les quals pertanyen a la mateixa explotació, i durant el període d’estiu es desplacen fins a terres altes, on hi ha les millors pastures. Es soci de l’Associació Nacional de Raça Ripollesa (ANCRI). La producció de xais i cabrits es comercialitza a la botiga familiar, Carnisseria Maite de Sant Pau de Segúries.

PRODUCTES

Carn de Xai i Cabrit de l’Associació de Pastors del Ripollès

PUNTS DE VENDA SANT PAU DE SEGÚRIES Carnisseria Maite C/ del Ter, 11 Tel: 605 10 06 81

SERRAT DE LA TEIA RAMA

xai I CABRIT de l’associació de pastors del ripollès

Josep Roqué Roura Mas Serrat de la Teia 17860 – Sant Joan de les Abadesses Telèfon: 972 70 38 02

L’explotació del Serrat de la Teia desenvolupa l’activitat ramadera de bestiar boví de carn, equí de carn, porcí d’engreix i oví i cabrum de carn.

PRODUCTES

El bestiar és alimentat amb farratges i pastures ecològiques; a més es realitza la transhumància estacional. En els períodes estivals es trasllada el bestiar oví a la zona del Roc Blanc i del Pla d’Anyella per tal de donar les millors pastures al bestiar. La producció de xais és ecològica; per aquest fet l’explotació està inscrita al Consell Català de Producció Agrària Ecològica (CCPAE).

PUNTS DE VENDA

Comercialitzem les nostres carns en diferents punts de venda i, a més, al restaurant familiar l’Hostal de Rama, situat a la carretera que va de Ripoll a Sant Joan de les Abadesses.

Carn de Xai i Cabrit de l’Associació de Pastors del Ripollès

Campdevànol Carnisseria - Xarcuteria Elisabet i Janet Balmes, 9 Tel: 972 71 21 84

PUNTS DE DEGUSTACIÓ RIPOLL Restaurant Hostal de Rama Ctra. de Ripoll a Sant Joan de les Abadesses C-26 km 182,8 Tel: 972 70 38 02

LLASTANOSA

xai I CABRIT de l’associació de pastors del ripollès Ramon Soy Sala Mas Llastanosa 17862 – Vallfogona de Ripollès Telèfon: 679 135 416 dolorssoy@hotmail.com

PRODUCTES Mas Llastanosa és una explotació familiar situada a Vallfogona de Ripollès. L’explotació disposa d’un ramat d’ovelles de Raça Ripollesa i un petit ramat de cabres totalment ecològic, per tant està degudament certificada pel CCPAE. Aquest ramat de cabres i ovelles és alimentat a la finca durant tot l’any, gràcies a les característiques climatològiques del territori. A diferència del xai convencional, aquest mama de l’ovella fins que va a l’escorxador. D’aquesta explotació és ven el xai i cabrit ecològic del Ripollès.

Carn de Xai i Cabrit de l’Associació de Pastors del Ripollès

PUNTS DE VENDA

RIBES DE FRESER Embotits i Carns Ca l’Estrada C/ Balandrau, 23 Telèfon: 972 72 70 83 Sant Pau de Segúries Carnisseria Maite C/del Ter, 11 Tel. 605 100 681

PLANALLONGA

xai I CABRIT de l’associació de pastors del ripollès Remei Labró Coma Mas Planallonga 17862 - Vallfogona de Ripollès Telèfon: 972 70 12 85 estevesoy@gmail.com

La finca del Mas Planallonga, és al municipi de Vallfogona de Ripollès. La cria del bestiar oví i cabrum s’hi realitza de forma tradicional seguint l’experiència de les generacions anteriors.

PRODUCTES

Tenim un ramat d’ovelles de Raça Ripollesa i algunes cabres. La pastura es realitza per les terres de la finca i els prats de la Cau i Milany. Aquest ramat es caracteritza pel mètode de maneig dels xais, els quals disposen de la llet materna fins que son sacrificats, cosa que dóna una qualitat excepcional a la carn. Tots els Xais i Cabrits es venen sota la marca xais i cabrits del Ripollès (Producte del Ripollès).

RIPOLL Queviures i carnisseria Rosa Ctra. Barcelona, 20 Tel: 972 70 13 66 ribes de freser Carnisseria i Xarcuteria Alba C/ Núria, 4 Tel: 972 72 70 69

Carn de Xai i Cabrit de l’Associació de Pastors del Ripollès

PUNTS DE VENDA

PUNTS DE DEGUSTACIÓ GOMGRÈN Fonda Xesc Pl. del Roser, 1 Tel: 972 73 04 04

CARN DE POLTRE de muntanya del ripollès La carn de poltre s’ha produït des de sempre als Pirineus. És sana, nutritiva i amb unes característiques especials que la diferencien de la resta de carns. − És dolça, perquè té un contingut molt baix en sodi. Això la fa apta per a dietes baixes en sal. Si no us cal, la sal i el pebre, emprats de manera generosa, s’hi posen molt bé. − Té pocs greixos i, en canvi, força àcids grassos insaturats (tipus Omega3). Això la fa molt sana, i indicada per a esportistes i per a persones que tenen limitat el consum de carns vermelles per problemes de colesterol. − Té molt de ferro, i això sempre és indicat per a mainada i gent gran, així com també per a les persones que pateixen anèmies. Aquest és el motiu pel qual moltes vegades la carn s’enfosqueix (tot i que segueix sent bona). Per evitar-ho és aconsellable envasar-la al buit o amb film. És una carn molt tendra pel seu contingut en col·lagen. I no tingueu por de fer-la poc. És tan suau que el seu gust no us pot ofendre gens. Deixeu-la al punt i la degustareu més bé. Cuinada a casa, en tall de bistec, millor si la feu volta i volta, perquè en tenir poc greix infiltrat de seguida perdria l’aigua i quedaria més seca. A banda de tenir molt bones qualitats, també és saborosa. Ja ha passat el temps en què es venia en carnisseries especials perquè era una carn de segona, provinent d’animals de treball o molt vells. Avui és una carn criada per a ser menjada, i és boníssima. Sens dubte, un producte de primera categoria.

Al Ripollès, més de cinquanta criadors d’eugues es van unir per formar l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès. Els seus poltres es crien en extensiu: l’estiu el passen a l’alta muntanya i a l’hivern tornen a les valls. A la tardor, quan els ramats baixen de les muntanyes, els poltres passen a la fase d’engreix, que es realitza de forma natural a base de cereals i farratge sense additius ni medicaments. L’època de sacrifici és al voltant de l’any de vida quan s’aconsegueix una molt bona qualitat: és molt tendra i presenta totes les seves característiques en el punt òptim. Per tot això, la carn de poltre de muntanya del Ripollès és un aliment de màxima qualitat i d’allò més saludable, recomanable per a totes les edats i amb la garantia d’una cria natural a les nostres muntanyes. Alhora, la cria d’aquests poltres contribueix al manteniment de la raça Cavall Pirinenc Català. Aquesta raça sorgí a partir dels encreuaments de l’antic Cavall Català, una raça lleugera de tir extingida a mitjan del segle XX, amb races europees més rústiques, principalment Bretons, Comtois i Ardenesos, adaptades al terreny i amb bona fertilitat. Tot i l’origen multiètnic i la diversitat morfològica, el Cavall Pirinenc Català de les nostres muntanyes té unes característiques pròpies que van ser reconegudes oficialment per a l’administració catalana el 2008, aprovant-se l’estàndar oficial i el nom de la raça. El cens aproximat és d’uns 5.000 animals. És una raça equina localitzada en set comarques dels Pirineus i Prepirineus, destinada principalment a la producció de carn.

ASSOCIACIÓ DE CRIADORS D’EUGUES DE MUNTANYA DEL RIPOLLÈS

MEMBRES DE L’ASSOCIACIÓ que realitzen engreix

LLANARS

Esteve Costa Sala Mas Bellabriga de Baix Tel. 651 709 462 Joan Moret Roqué Mas la Illa Tel. 629 724 459

ACEMR

Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès

MOLLÓ

Maria Teresa Buixeda i Miquel Tortadés Can Coronel Tel. 649 856 957 619 400 753

L’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya neix l’estiu de 2006 amb la motivació dels ramaders per desenvolupar el sector i amb l’objectiu principal de la conservació, millora i foment de les races equines.

PARDINES

Actualment, l’associació compta amb més de 50 ramaders, que tenen més de 800 eugues. Les explotacions del Ripollès són de caràcter extensiu, ja que el bestiar passa tot l’any pasturant, a l’estiu a l’alta muntanya i a l’hivern a les valls. A la tardor, quan els ramats baixen de les muntanyes, els pollins passen a la fase d’engreix, que es fa de forma natural amb cereals i palla i sense cap mena d'additius. L’època de sacrifici és al voltant de l’any de vida i s’aconsegueix una molt bona qualitat de carn per la seva tendror i per les seves característiques nutritives.

Ramaderia Tubau, SCP Cal Ramon Tel. 972 72 75 28

Al Ripollès s’ha consolidat la marca Poltre de Muntanya del Ripollès, que trobeu a les carnisseries i segueix un estricte reglament de producció que en garanteix la qualitat i que li permet tenir certificat de garantia.

ACEMR

Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès

Joan Moret (president) Tel. 629 724 459

Guillem Pastoret (tècnic)

Tel. 687 729 603

jmoretroque@yahoo.es www.poltredemuntanya.com

Bellabriga de BAIX

POLTRE DE MUNTANYA DEL RIPOLLÈS

Esteve Costa Sala Mas Bellabriga de Baix, s/n 17869 Llanars Telèfon: 651 70 94 62 ACEMR

esteve.costa@agronoms.cat

Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ Al Mas Bellabriga de Baix, entre el torrent del Solà d’Amunt i el clot de la Bellabriga, al municipi de Llanars, ens dediquem a la cria i l’engreix de poltres en agricultura ecològica. La nostra explotació equina de Cavall Pirinenc Català segueix els criteris marcats per la ramaderia extensiva de producció ecològica.

Campdevànol Carnisseria - xarcuteria Maribel Pl. de la Mainada, 5 - Tel. 972 71 27 11 Carnisseria Janet i Eli C/ Balmes, 9 - Tel. 972 71 21 84

Formem part de l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès.

LLANARS L’Agrobotiga de la carn C/ de la Font, 9 - Tel. 629 724 459 botiga@calcarnisserllanars.com

Camprodon Carnisseria Tony - Engràcia Pl. Espanya, 6 - Tel. 972 74 09 79 Carnisseria El Pont C/ Sant Roc, 5 - Tel. 972 13 03 87 Carnisseria Pairó C/ València, 23 - Tel. 972 74 01 47

Molló Can Parruc - C/ Església, 7 - Tel. 972 74 00 35 RIBES DE FRESER Xarcuteria Alba - C/ Núria, 4 - Tel. 972 72 70 69 RIPOLL Carnisseria Ca la Magda - Ctra. Barcelona, 16 Tel. 972 70 18 44 - calamagda@gmail.com Carnisseria - xarcuteria Constans (Mercat cobert) Pl. Josep Tarradellas - Tel. 972 70 31 09 Carnisseria Can Fruitós C/ Sant Pere, 7 - Tel. 972 70 04 90 SANT JOAN DE LES ABADESSES Carnisseria Maria Av. Comte Guifré, 5 - Tel. 972 72 23 25 Carnisseria Eva i Germanes (Supermercat DIA) Pol. Ind. La Coromina del Bac - Tel. 647 089 923 Carnisseria Clavé Pl. de Josep Anselm Clavé-Pl. Alta, 6 - Tel. 972 72 00 85

PRODUCTES

Carn de Poltre de Muntanya del Ripollès

FIRES I MERCATS

Tria de Mulats d’Espinavell Concurs Comarcal i Nacional de Cavall Pirinenc Català

SANT PAU DE SEGÚRIES Casa Batlle Pl. Generalitat, 5 - Tel. 972 74 73 39 carnsiqueviures@casabatlle.cat VILALLONGA DE TER Carnisseria - xarcuteria Can Blanch C/ Setcases, 20 - Tel. 972 74 02 27 canblanch@wanadoo.es

Productes i Serveis de la Vall de Camprodon C O O P E R AT I VA

Tel. 666 577 447

Altres: contacte per a encàrrecs de lots i canals Joan Moret Tel. 629 724 459 jmoretroque@yahoo.es

MAS LA ILLA

POLTRE DE MUNTANYA DEL RIPOLLÈS

Joan Moret Roqué Mas La Illa 17869 Llanars Telèfon: 629 72 44 59 ACEMR

jmoretroque@yahoo.es

Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ Al mas la Illa, al cantó solell de la riera de Feitús, al municipi de Llanars, ens dediquem a la ramaderia extensiva d’eugues des del 1992. Des de fa sis anys fem tot el cicle: cria, engreix, sacrifici, especejament i distribució, dins i fora de la comarca, amb la marca Poltre de Muntanya. Les nostres eugues, a l’hivern, pasturen a la Vall de Camprodon i de juny a octubre a les muntanyes altes del Ripollès. Formem part de l’Associació de criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès, de l’ADF Vall de Camprodon i de l’Associació de propietaris de finques rústiques de la Vall de Camprodon.

Campdevànol Carnisseria - xarcuteria Maribel Pl. de la Mainada, 5 - Tel. 972 71 27 11 Carnisseria Janet i Eli C/ Balmes, 9 - Tel. 972 71 21 84 Camprodon Carnisseria Tony - Engràcia Pl. Espanya, 6 - Tel. 972 74 09 79 Carnisseria El Pont C/ Sant Roc, 5 - Tel. 972 13 03 87 Carnisseria Pairó C/ València, 23 - Tel. 972 74 01 47 LLANARS L’Agrobotiga de la carn C/ de la Font, 9 - Tel. 629 724 459 botiga@calcarnisserllanars.com Molló Can Parruc - C/ Església, 7 - Tel. 972 74 00 35 RIBES DE FRESER Xarcuteria Alba - C/ Núria, 4 - Tel. 972 72 70 69 RIPOLL Carnisseria Ca la Magda - Ctra. Barcelona, 16 Tel. 972 70 18 44 - calamagda@gmail.com Carnisseria - xarcuteria Constans (Mercat cobert) Pl. Josep Tarradellas - Tel. 972 70 31 09 Carnisseria Can Fruitós C/ Sant Pere, 7 - Tel. 972 70 04 90 SANT JOAN DE LES ABADESSES Carnisseria Maria Av. Comte Guifré, 5 - Tel. 972 72 23 25 Carnisseria Eva i Germanes (Supermercat DIA) Pol. Ind. La Coromina del Bac - Tel. 647 089 923 Carnisseria Clavé Pl. de Josep Anselm Clavé-Pl. Alta, 6 - Tel. 972 72 00 85

PRODUCTES

Carn de Poltre de Muntanya del Ripollès

FIRES I MERCATS

Tria de Mulats d’Espinavell Concurs Comarcal i Nacional de Cavall Pirinenc Català

Productes i Serveis de la Vall de Camprodon C O O P E R AT I VA

Tel. 666 577 447

Altres: contacte per a encàrrecs de lots i canals Joan Moret Tel. 629 724 459 jmoretroque@yahoo.es

CAN CORONEL

POLTRE DE MUNTANYA DEL RIPOLLÈS

Maria Teresa Buixeda Vilarrasa Miquel Tortadés Salomó Can Coronel 17868 Molló Telèfon: 649 85 69 57 (Maria Teresa) 619 40 07 53 (Miquel) teresabuixeda@gmail.com

ACEMR

Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ El besavi va aixecar Can Coronel, al costat del Riberal de Molló. Generació rere generació hem tirat endavant l’explotació. Ara, entre Can Coronel i Can Gascó, tenim vaques creuades, vaques gascones i eugues i cavalls de la raça Cavall Pirinenc Català. La nostra explotació equina de maneig extensiu està donada d’alta a la producció ecològica. Formem part de l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès, de la Cooperativa Ramadera de Molló i de l’Associació de propietaris de finques rústiques de la Vall de Camprodon. A Can Coronel tenim habitacions per llogar, des d’on podreu gaudir de les nostres muntanyes.

PRODUCTES

Carn de Poltre de Muntanya del Ripollès

FIRES I MERCATS

Tria de Mulats d’Espinavell Concurs Comarcal i Nacional de Cavall Pirinenc Catalàà

Productes i Serveis de la Vall de Camprodon C O O P E R AT I VA

Tel. 666 577 447

Altres: contacte per a encàrrecs de lots i canals Joan Moret Tel. 629 724 459 jmoretroque@yahoo.es

CAL RAMON

POLTRE DE MUNTANYA DEL RIPOLLÈS

Ramaderia Tubau, S.C.P. 17534 Pardines Telèfon: 972 72 75 28 rserrat@hotmail.com

ACEMR

Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ A Cal Ramon, al terme municipal de Pardines, ens dediquem a la cria i engreix de Cavall Pirinenc Català i de Bruna dels Pirineus. Criem i engreixem poltres en maneig extensiu i estem donats d’alta a la producció ecològica. Un 90% de l’engreix el sacrifiquem amb la marca de Poltre del Ripollès; la resta el guardem per a recria.

Campdevànol Carnisseria - xarcuteria Maribel Pl. de la Mainada, 5 - Tel. 972 71 27 11 Carnisseria Janet i Eli C/ Balmes, 9 - Tel. 972 71 21 84

Formem part de l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès i de la Federació de Bruna del Pirineu.

LLANARS L’Agrobotiga de la carn C/ de la Font, 9 - Tel. 629 724 459 botiga@calcarnisserllanars.com

Camprodon Carnisseria Tony - Engràcia Pl. Espanya, 6 - Tel. 972 74 09 79 Carnisseria El Pont C/ Sant Roc, 5 - Tel. 972 13 03 87 Carnisseria Pairó C/ València, 23 - Tel. 972 74 01 47

PRODUCTES

Carn de Poltre de Muntanya del Ripollès

FIRES I MERCATS

Tria de Mulats d’Espinavell Concurs Comarcal i Nacional de Cavall Pirinenc Català

Productes i Serveis de la Vall de Camprodon C O O P E R AT I VA

Tel. 666 577 447

Altres: contacte per a encàrrecs de lots i canals Joan Moret Tel. 629 724 459 jmoretroque@yahoo.es

patates - TRUMFA La patata és el tubercle més conegut de tots, perquè és el més cultivat i consumit a tot el món. El seu valor nutritiu consisteix en l’aportació alta d’aigua i hidrats de carboni en forma de midó. És un aliment baix en greix i proteïna. També conté potassi, vitamina C i niacina, tot i que moltes d’aquestes vitamines es perden un cop s’ha cuit el tubercle. En el nostre territori es cultiva la Trumfa de la Vall de Camprodon, zona en què la patata o trumfa s’ha cultivat des d’antic. A la Vall de Camprodon el clima és rigorós, i l’alçada i les característiques del sòl fan que les trumfes tinguin un creixement lent i estiguin força temps a la terra, on acumulen nutrients i qualitats organolèptiques. La trumfa és un cultiu d’estiu que dóna els seus fruits a finals d’agost i durant el mes de setembre. Només se n’obtè només una collita a l’any. A la Vall de Camprodon, la varietat més

cultivada és la Kennebec, que permet tota mena d’aplicacions culinàries. La trumfa és un aliment molt nutritiu, força equilibrat i ric en vitamina C. Està constituïda per tres parts d’aigua i una de sòlids. Les calories que aporta depenen sobretot de la manera com es cuina, i no tant de la seva pròpia naturalesa. Per preservar les seves qualitats, cal conservar-la en un ambient fosc, fresc i sec. Per a una bona digestió, és important mastegar-les bé. Si les mengeu ja triturades, passegeu-les per la boca abans d’empassar. La saliva us ajudarà a pair-les millor. Feu-les bullides, en puré o crema, fregides o escalivades al forn; com a protagonistes d’un plat, o bé d’acompanyants, les Trumfes de la Vall de Camprodon omplen del seu sabor inigualable tots els plats.

COOPERATIVA RAMADERA DE MOLLÓ

PUNTS DE PRODUCCIÓ I VENDA DIRECTA LLANARS

Teresa Moret Gardell Mas El Collell Josep M. Colomer i Maria Marcé Mas Marxant

MOLLÓ Cooperativa Ramadera

de MOLLÓ

Joan Buxeda Freixa Mas Can Illa Àngel Freixa i Enriqueta Poch Mas Can Freixa

Els principals productors de la Vall de Camprodon, agrupats en el si de la Cooperativa Ramadera de Molló, treballen amb una trumfa homogènia i de qualitat a partir d’un cultiu que segueix el reglament de producció consensuat entre tots els seus membres i supervisat per una entitat certificadora oficial (EICG). El desenvolupament de l’agricultura fa que mentre alguns productors continuen cultivant segons els mètodes convencionals que han vist fer tota la vida, d’altres estan treballant en cultius ecològics, seguint la normativa i els requeriments que estableix la producció agrària ecològica i sota la supervisió del Consell Català de Producció Agrària Ecològica (CCPAE).

Josep i Marc Pastoret Mas El Carol

VILALLONGA DE TER Ventura Moret Juncà Mas El Sayol

Miquel Busquets Parramon Mas La Riba Productes i Serveis de la Vall de Camprodon C O O P E R AT I VA

COOPERATIVA DE PRODUCTES I SERVEIS VALL DE CAMPRODON Comandes: tel. 666 577 447

En ambdós mètodes de cultius, sempre sembrem llavor certificada, fent rotació de les terres de conreu, vetllant per la salut del sòl i amb un maneig respectuós amb el cicle de la planta i una manipulació acurada i rigorosa. Les trumfes es venen envasades en sacs de 2, 3, 5, 25 i 40 quilos, degudament etiquetats segons la normativa establerta. Actualment el cultiu de les trumfes, o patates, ja no és el reflex d’una economia de subsistència, com ho va ser temps enrere, sinó que és un cultiu complementari per als pagesos de la vall i contribueix a consolidar la seva economia.

Cooperativa Ramadera

de MOLLÓ

COOPERATIVA RAMADERA DE MOLLÓ Josep Pastoret (president) C/ Guardiola, 1 17868 Molló Tel. 972 74 10 01

El Collell

Trumfa de la Vall de Camprodon

Teresa Moret Gardell Mas el Collell 17869 Llanars Telèfon: 972 74 07 67 676 535 493 annitorrent@hotmail.com Venda de setembre a març (truqueu prèviament)

La nostra casa rural Mas el Collell, situada a Llanars, atorga al seu voltant els conreus de patates, que portem anys treballant. Volem continuar afavorint la diversitat de productes naturals, produir un fruit propi de la Vall de Camprodon, que arribi a la taula de la gent del poble i de les comarques gironines. La nostra explotació està inscrita en el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) de Catalunya. Formem part de la Cooperativa Ramadera de Molló i de l’Agrupació de Productors de Trumfes de la Vall de Camprodon.

Camprodon Carnisseria Tony - Engràcia Plaça de la Vila, 6 Tel. 972 74 09 79 LLANARS L’Agrobotiga de la carn C/ de la Font, 9 Tel. 629 72 44 59 Molló Ramadera de Molló, SCCL C/ Guardiola Tel. 972 74 10 01 RIPOLL Fruites Antònia Mercat cobert - Plaça Josep Tarradellas Tel. 972 70 31 09 E.A. Botiga Ecològica Mercat cobert - Plaça Josep Tarradellas Tel. 639 679 563

Productes i Serveis de la Vall de Camprodon C O O P E R AT I VA

Comandes: tel. 666 577 447

PRODUCTES

FIRES I MERCATS

Fira de la Trumfa a Molló, al setembre Mercat de la Trumfa a Vilallonga de Ter, al desembre.

de MOLLÓ

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ

SANT PAU DE SEGÚRIES Casa Batlle Pl. Generalitat, 5 Tel. 972 74 73 39 carnsiqueviures@casabatlle.cat

Trumfa de la Vall de Camprodon en agricultura ecològica, producte certificat pel CCPAE.

Cooperativa Ramadera

de MOLLÓ

COOPERATIVA RAMADERA DE MOLLÓ Josep Pastoret (President) C/ Guardiola, 1 17868 Molló Tel. 972 74 10 01

Mas Marxant

Trumfa de la Vall de Camprodon

Josep Maria Colomer i Maria Marcé Mas Marxant 17869 Llanars Telèfon: 972 13 04 19 626 746 697 mariadelroda@gmail.com Venda de setembre a març (truqueu prèviament)

Els avis van comprar el Mas Marxant i el van renovar. Després, van seguir els pares i ara el portem nosaltres. A casa ens dediquem als vedells d’engreix i al cultiu de les trumfes. La nostra terra es reparteix entre el solell i el bac, amb vistes a Camprodon i a Llanars, cap a la zona de Faitús. Formem part de la Cooperativa Ramadera de Molló i de l’Agrupació de Productors de Trumfes de la Vall de Camprodon.

Productes i Serveis de la Vall de Camprodon C O O P E R AT I VA

Comandes: tel. 666 577 447

Trumfa de la Vall de Camprodon.

FIRES I MERCATS

Fira de la Trumfa a Molló, al setembre. Mercat de la Trumfa a Vilallonga de Ter, al desembre.

de MOLLÓ

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ

SANT PAU DE SEGÚRIES Casa Batlle Pl. Generalitat, 5 Tel. 972 74 73 39 carnsiqueviures@casabatlle.cat

PRODUCTES

Cooperativa Ramadera

de MOLLÓ

COOPERATIVA RAMADERA DE MOLLÓ Josep Pastoret (President) C/ Guardiola, 1 17868 Molló Tel. 972 74 10 01

CAN FREIXA

Trumfa de la Vall de Camprodon

Àngel Freixa i Enriqueta Poch Can Freixa 17868 Molló Telèfon: 972 74 06 03 686 022 721 eva_canjordi@yahoo.com Venda de setembre a març (truqueu prèviament)

Can Freixa és una explotació familiar propera a Espinavell amb més de dos segles de tradició. L’Àngel i l’Enriqueta, fill i mare, ens dediquem a la cria de vedells ecològics de raça Bruna dels Pirineus, a l’engreix de xais, també en ecològic, i a la cria d’exemplars de Cavall Pirinenc Català, que comercialitzem vius. Freixa-Poch, C.B. està inscrit al Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) de Catalunya. Formem part de la Cooperativa Ramadera de Molló, de l’Agrupació de Productors de Trumfes de la Vall de Camprodon, de l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès, de l’Associació de propietaris de finques rústiques de la Vall de Camprodon i de l’ADF Vall de Camprodon.

Productes i Serveis de la Vall de Camprodon C O O P E R AT I VA

Comandes: tel. 666 577 447

Trumfa de la Vall de Camprodon en agricultura ecològica, producte certificat pel CCPAE.

FIRES I MERCATS

Fira de la Trumfa a Molló, al setembre. Mercat de la Trumfa a Vilallonga de Ter, al desembre.

de MOLLÓ

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ

SANT PAU DE SEGÚRIES Casa Batlle Pl. Generalitat, 5 Tel. 972 74 73 39 carnsiqueviures@casabatlle.cat

PRODUCTES

Cooperativa Ramadera

de MOLLÓ

COOPERATIVA RAMADERA DE MOLLÓ Josep Pastoret (President) C/ Guardiola, 1 17868 Molló Tel. 972 74 10 01

CAN ILLA

Trumfa de la Vall de Camprodon

Joan Buxeda Freixa Mas Can Illa 17868 Molló Telèfon:

972 74 05 12 625 598 667

Venda de setembre a març (truqueu prèviament)

Des del mas Can Illa més de tretze generacions de la nostra família han contemplat els magnífics prats que davallen fins a Molló i la vista del conjunt de la vall. La documentació que n’hem aplegat arriba fins l’any 1258, quan la vall tenia un aspecte ben diferent i s’hi vivia d’una altra manera. A més de les trumfes, criem vaques llemosines i blondes, així com també eugues de Cavall Pirinenc Català. Al mas Can Illa tenim turisme rural, amb habitacions amb dret a cuina. Formem part de la Cooperativa Ramadera de Molló, de l’Agrupació de Productors de Trumfes de la Vall de Camprodon, de l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès, de l’Associació de propietaris de finques rústiques de la Vall de Camprodon i de l’ADF Vall de Camprodon.

C O O P E R AT I VA

Comandes: tel. 666 577 447

Cooperativa Ramadera

de MOLLÓ

Trumfa de la Vall de Camprodon.

FIRES I MERCATS

Fira de la Trumfa a Molló, al setembre. Mercat de la Trumfa a Vilallonga de Ter, al desembre.

de MOLLÓ

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ

Productes i Serveis de la Vall de Camprodon

PRODUCTES

Cooperativa Ramadera

COOPERATIVA RAMADERA DE MOLLÓ Josep Pastoret (President) C/ Guardiola, 1 17868 Molló Tel. 972 74 10 01

El Carol

Trumfa de la Vall de Camprodon

Josep Pastoret Sau i Marc Pastoret Torrent Mas el Carol 17868 Molló Telèfon: 972 74 05 61 686 074 596 josepastoret@hotmail.es elcarolcb@hotmail.com Venda de setembre a març (truqueu prèviament)

Al mas el Carol hi viu la nostra família des de fa uns 60 anys. Criem vaques gascones, ovelles i eugues de la raça Cavall Pirinenc Català. A més de les trumfes, també tenim pollastres i conills per a consum propi. El Carol, C.B. està inscrit al Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) de Catalunya. Al mas El Carol hi tenim tres apartaments rurals, amb una magnífica vista que s’estén des de l’Empordà fins als cims de serra Cavallera i el Costabona. Formem part de la Cooperativa Ramadera de Molló i de l’Agrupació de Productors de Trumfes de la Vall de Camprodon, de l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès, de l’Associació de propietaris de finques rústiques de la Vall de Camprodon i de l’ADF Vall de Camprodon.

C O O P E R AT I VA

Comandes: tel. 666 577 447

Trumfa de la Vall de Camprodon en agricultura ecològica, producte certificat pel CCPAE.

FIRES I MERCATS

Fira de la Trumfa a Molló, al setembre. Mercat de la Trumfa a Vilallonga de Ter, al desembre.

de MOLLÓ

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ

Productes i Serveis de la Vall de Camprodon

PRODUCTES

Cooperativa Ramadera

de MOLLÓ

COOPERATIVA RAMADERA DE MOLLÓ Josep Pastoret (President) C/ Guardiola, 1 17868 Molló Tel. 972 74 10 01

LA RIBA

Trumfa de la Vall de Camprodon

Miquel Busquets Parramon La Riba C/ Canigó, 38 17869 Vilallonga de Ter Telèfon: 659 991 153 mbusquetsparramon@gmail.com Venda de setembre a març (truqueu prèviament)

La nostra família és pagesa des de fa, com a mínim, vuit o nou generacions. Darrerament, però, hem passat de ser masovers a ser propietaris i ens hem instal·lat a la solana. Des d’aquest vessant veiem Tregurà i Vilallonga de Ter. En el nostre mas, a més de cultivar trumfes de la Vall de Camprodon, també criem vedells. La nostra explotació està inscrita al Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) de Catalunya. Formem part de la Cooperativa Ramadera de Molló, de l’agrupació de productors de Trumfes de la Vall de Camprodon i de l’Associació de propietaris de finques rústiques de la Vall de Camprodon i de l’ADF Vall de Camprodon.

Productes i Serveis de la Vall de Camprodon C O O P E R AT I VA

Comandes: tel. 666 577 447

Trumfa de la Vall de Camprodon en conversió a l’agricultura ecològica, producte certificat pel CCPAE.

FIRES I MERCATS

Fira de la Trumfa a Molló, al setembre. Mercat de la Trumfa a Vilallonga de Ter, al desembre.

de MOLLÓ

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ

SANT PAU DE SEGÚRIES Casa Batlle Pl. Generalitat, 5 Tel. 972 74 73 39 carnsiqueviures@casabatlle.cat

PRODUCTES

Cooperativa Ramadera

de MOLLÓ

COOPERATIVA RAMADERA DE MOLLÓ Josep Pastoret (President) C/ Guardiola, 1 17868 Molló Tel. 972 74 10 01

El Sayol

Trumfa de la Vall de Camprodon

Ventura Moret Juncà Mas El Sayol 17869 Vilallonga de Ter Telèfon: 972 13 02 39 678 292 450 Venda de setembre a març (truqueu prèviament)

La nostra família viu al Mas el Sayol des de sempre. Enlairats sobre Vilallonga de Ter, ens dediquem a les vaques i vedells per a recria. Les trumfes formen part de la nostra activitat agrícola, així com també els productes que tenim per al nostre propi consum, com les gallines i els pollastres, amb els ous i els conills. Quan n’és el temps, collim bolets que venem a casa. Formem part de la Cooperativa Ramadera de Molló i de l’Agrupació de Productors de Trumfes de la Vall de Camprodon i de l’ADF Vall de Camprodon.

Cooperativa Ramadera

de MOLLÓ

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ Camprodon Carnisseria Tony - Engràcia Plaça de la Vila, 6 Tel. 972 74 09 79 LLANARS L’Agrobotiga de la carn C/ de la Font, 9 Tel. 629 72 44 59 Molló Ramadera de Molló, SCCL C/ Guardiola Tel. 972 74 10 01 RIPOLL Fruites Antònia Mercat cobert - Plaça Josep Tarradellas Tel. 972 70 31 09 E.A. Botiga Ecològica Mercat cobert - Plaça Josep Tarradellas Tel. 639 679 563 SANT PAU DE SEGÚRIES Casa Batlle Pl. Generalitat, 5 Tel. 972 74 73 39 carnsiqueviures@casabatlle.cat

Productes i Serveis de la Vall de Camprodon C O O P E R AT I VA

Comandes: tel. 666 577 447

PRODUCTES

Trumfa de la Vall de Camprodon.

FIRES I MERCATS

Fira de la Trumfa a Molló, al setembre. Mercat de la Trumfa a Vilallonga de Ter, al desembre.

Cooperativa Ramadera

de MOLLÓ

COOPERATIVA RAMADERA DE MOLLÓ Josep Pastoret (President) C/ Guardiola, 1 17868 Molló Tel. 972 74 10 01

Collita mecanitzada: tractor garbellant les trumfes.

EL CULTIU DE LA TRUMFA

Regs preparats per a la sembra.

Camps i detall del creixement de la planta.

Preparació de la llavor: les llavors de patata es tallen, deixant de dos a tres grills.

Sembra tradicional: amb el sac lligat a la cintura i l’aixada de punta a a la mà, es fa el forat on anirà col·locat el tros de trumfa amb dos o tres grills.

Collita tradicional: a mà i amb l’ajut de l’arpella.

Trumfes acabades de collir assecant-se al sol.

EMBOTITS ELABORATS AMB CARN DE PORC EMBOTITS DEL RIPOLLÈS El Ripollès és una comarca amb predomini de les explotacions extensives. Tot i que no és eminentment porcina, algunes explotacions es dediquen de forma complementària (i alguna de forma exclusiva), a la cria i engreix de porcs. Així, en molts establiments del Ripollès s’hi pot adquirir carn fresca de porc de la comarca. A més, en moltes carnisseries i xarcuteries s’hi elaboren embotits de forma artesana.

Els Embotits del Ripollès, de gran qualitat, encara s’elaboren seguint la tradició de generacions anteriors. Aquests embotits són únics per la seva curació artesanal. En trobareu una gran varietat en qualsevol de les carnisseries i xarcuteries de l’Associació: botifarra blanca, negra, d’ou, de perol, de fetge, bufes, bulls, moletes, llangonissa culana, llangonissa de pagès, llangonissa xoriçada, fuets, xoriços, llom sec, llardons, ventre de fetge, pernils i cansalades virades.

LLANGONISSETA DEL RIPOLLÈS Al Ripollès, un grup de carnissers i xarcuters s’han associat per crear l’Associació de Carnissers i Xarcuters del Ripollès. Una de les seves iniciatives ha estat crear la marca de qualitat embotits elaborats amb carn de porc provinent de les explotacions del Ripollès. Destaquem la Llangonisseta del Ripollès, una botifarra que s’elabora a partir de carn magra i cansalada virada fresca de porc que es trinxa amb la màquina de picar i, llavors, es barreja afegint-hi les espècies.

Després, s’emboteix en un budell natural de porc, es talla i es lliga pels dos extrems amb un cordill de color groc, verd i blanc. Tota la carn utilitzada en la seva elaboració prové de porcs engreixats en explotacions ramaderes de la comarca del Ripollès.

ASsOCIACIÓ DE CARNISSERS I XARCUTERS DEL RIPOLLÈS

MEMBRES DE L’ASSOCIACIÓ. PUNTS D’ELABORACIÓ I VENDA DE LA LLANGONISSETA DEL RIPOLLÈS RIPOLL

Carnisseria Ca la Magda Ctra. Barcelona, 16 Carnisseria - xarcuteria Constans Pl. Josep Tarradellas (Mercat cobert) Carnisseria Carles i Mila Pl. Tomàs Raguer, 14 Polleria i cansaladeria Pineda C/ Vinyes, 27

L’Associació de Carnissers i Xarcuters del Ripollès som un grup de carnissers i xarcuters artesans de la comarca del Ripollès que hem unit esforços per promocionar els productes que produïm i/o comercialitzem en els nostres establiments.

SANT JOAN DE LES ABADESSES Carnisseria Eva i Germanes (Supermercat DIA) Pol. Industrial La Coromina del Bac

Ens dediquem a l’elaboració artesanal d’embotits i derivats de la carn, i també al tractament i venda de carn fresca de xai, vedella, porc, cabrit, poltre, etc. provinents d’explotacions ramaderes, principalment de la comarca. Donem molta importància a la bona qualitat dels nostres productes i, en el cas del porc, destaquem els embotits i la Llangonisseta elaborats amb carn de porc del Ripollès, producte artesanal de qualitat que forma part de la marca de garantia Producte del Ripollès. A més a més, també elaborem artesanalment embotits com els bulls (blanc, negre, de fetge, de rovellons, etc.), les botifarres (blanca, d’ou, negra, d’arròs, etc.), la llangonisseta seca o somaia, la llonganissa, el fuet, el xoriç, la cansalada virada, el llom, el cap de llom, la sobrassada, el pernil del país o curat, el pernil dolç, etc.

Associació de Carnissers i Xarcuters del Ripollès Àngel Constans (President) Tel. 972 70 44 99/620 665 128 info@productesdelripolles.com www.productesdelripolles.com

CARLES I MILA

EMBOTITS ELABORATS AMB CARN DE PORC

CARNISSERIA I XARCUTERIA

Carnisseria i xarcuteria Carles i Mila Pl. Tomàs Raguer, 14 17500 Ripoll Telèfon: 972 70 02 20 carlescarr@yahoo.es

La Carnisseria Carles i Mila es va fundar l’any 1990, i és un establiment de caràcter familiar i tradicional. La majoria dels productes que es venen a la carnisseria són provinent d’explotacions del Ripollès on la major part formen part de la marca Producte del Ripollès.

La carnisseria disposa d’un obrador on elaborem els embotits amb carn de porc provinent del Ripollès, en especial la Llangonisseta del Ripollès, sense additius ni conservants ni colorants, igual que es feia antigament; conservem així el bon gust de la pròpia carn. A més, també s’elaboren embotits típics de la terra, bulls, llonganisses i sobrassada, entre altres. Tots els producte elaborats per nosaltres es venen en el propi establiment.

CARNISSERIA XARCUTERIA Elaboració pròpia

CARLES i MILA PRODUCTES

Embotits i llangonisseta elaborats amb carn de porc del Ripollès

CONSTANS

EMBOTITS ELABORATS AMB CARN DE PORC

CARNISSERIA I XARCUTERIA

Carnisseria i X arcuteria Constans Pl. Josep Tarradellas, s/n Mercat cobert 17500 Ripoll Telèfon: 620 665 128 carnsconstans@gmail.com

La Carnisseria i Xarcuteria Constans es troba situada al mercat cobert de Ripoll, a la Plaça Josep Tarradellas. El negoci és familiar. El mercat cobert juntament amb la carnisseria i xarcuteria es van inaugurar el juliol del 1987.

Constans

CARNISSERIA - XARCUTERIA

Les millors carns del Ripollès

La nostra filosofia és i ha estat sempre adquirir productes de la comarca, per això procurem comprar bestiar provinent d’explotacions del Ripollès; la major part d’aquestes formen part de la marca Producte del Ripollès. Disposem d’una sala preparada on nosaltres mateixos especegem la vedella i del porc. A més tenim un obrador on elaborem els embotits amb carn de porc provinent del Ripollès, en especial la Llangonisseta del Ripollès, sense additius ni conservants ni colorants, igual que es feia antigament. Conservem així el bon gust de la pròpia carn; també elaborem salsitxes, hamburgueses, llibrets de llom... Venem tot tipus de carns com pollastre, gallina, conill, gall d’indi, poltre... gran varietat d’embotits, com formatges, pernils, llonganisses, fuets, bulls, bufes... Els embotits són d’alta qualitat, però no són d’elaboració pròpia.

PRODUCTES

Llangonisseta elaborada amb carn de porc

CA LA MAGDA

EMBOTITS ELABORATS AMB CARN DE PORC

CARNISSERIA I XARCUTERIA

Carnisseria i Xarcuteria Ca la Magda C/ Barcelona, 16 17500 Ripoll Telèfon: 972 70 18 44 calamagda@gmail.com

La Carnisseria Ca la Magda és va fundar l’any 1984, establiment de caràcter familiar i tradicional. La majoria dels productes que es venen a la carnisseria son provinents d’explotacions del Ripollès i la major part d’aquestes formen part de la marca “Producte del Ripollès”. La carnisseria disposa d’un obrador on amb molt de treball i esforç elaborem tota mena de productes de la matança del porc provinent del ripollès, en especial la Llangonisseta del Ripollès, bulls, botifarres, fuets, llonganisses, greixons, carn de perol, peus i garró cuit ..., igual que es feia antigament, conservant així el bon gust de la pròpia carn. Tots els producte elaborats en el nostre establiment es venen en el propi establiment.

Embotits Artesans · Matança i elaboració pròpia

PRODUCTES

Embotis i llangonisseta elaborats amb carn de porcdel Ripollès

PINEDA

EMBOTITS ELABORATS AMB CARN DE PORC

POLLERIA I CANSALADERIA

Polleria i Cansaladeria Pineda C/ Vinyes, 27 17500 Ripoll Telèfon: 972 70 02 03 pineda@pineda.com.es

La Polleria i Cansaladeria Pineda es va fundar l’any 1967, i és un establiment de caràcter familiar i tradicional. La majoria dels productes que es venen a la carnisseria són provinents d’explotacions del Ripollès i la major part formen part de la marca Producte del Ripollès. La carnisseria disposa d’un obrador on elaborem els embotits amb carn de porc provinent del Ripollès, en especial la Llangonisseta del Ripollès, sense additius ni conservants ni colorants, igual que es feia antigament; conservem així el bon gust de la pròpia carn. Com a embotits, fem bull negre, bull de llengua, bull de fetge blanc, botifarra blanca, bull blanc, botifarra d’arròs i botifarra negra, entre altres. Al nostre establiment també podreu trobar-hi tot tipus de producte i menjar elaborat, hamburgueses de tot tipus, canelons, llibrets, entre d’altres. Tots els producte elaborats per nosaltres es venen en el propi establiment.

POLLERIA - CANSALADERIA elaboració pròpia

PINEDA mestre artesà cansalader-xarcuter PRODUCTES

Embotit i llangonisseta elaborats amb carn de porc

EVA I GERMANES CARNISSERIA

EMBOTITS ELABORATS AMB CARN DE PORC

EVA I GERMANES, SL Supermercat DIA Pol. Ind. La Coromina del Bac, 1-2 17860 Sant Joan de les Abadesses Telèfon: 647 08 99 23 jordi.eva@hotmail.es www.evaigermanes.com

La Carnisseria Eva i Germanes S.L. es va fundar l’any 2006, juntament amb l’autoservei Dia de Sant Joan de les Abadesses. En obrir l’empresa ja es va parlar dels productes que es vendrien a la carnisseria; aquests serien de la màxima qualitat i proximitat, jaque el marit de l’Eva, en Jordi, juntament amb la seva família, es dediquen a la ramaderia en explotacions de la nostra comarca del Ripollès, on la seva producció ha estat sempre molt respectuosa amb el medi. Per aquest fet l’any 2007, totes les explotacions de la família van fer un nou pas per oferir encara més qualitat dels seus productes, i van decidir inscriure-les al CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica) i poder així certificar la màxima qualitat. Després de passar el període de conversió a ramaderia ecològica, la carnisseria també es va inscriure al CCPAE, i es va convertir en la primera carnisseria ecològica de la comarca. La carnisseria disposa d’un obrador on elaborem els embotits amb les carns ecològiques, sense additius ni conservants ni colorants, igual que es feia antigament, conservant així el bon gust de la pròpia carn. Actualment venem els nostres productes en el propi establiment, en mercats i botigues ecològics, en cooperatives de consumidors i en algun restaurant de la comarca.

PRODUCTES Embotit i llangonisseta elaborats amb carn de porc

COCA DEL RIPOLLÈS I PRODUCTES LàCTICS L’Associació de Petits Elaboradors Agroalimentaris del Ripollès està formada per forners i pastissers amb llarga tradició a la comarca i per productors de llet i/o elaboradors de productes làctics (lleters, formatgers, etc). Cal esmentar que diferents forners i pastissers de l’Associació d’Elaboradors Agroalimentaris del Ripollès han sumat esforços per crear un producte nou i diferenciat anomenat Coca del Ripollès. Amb una textura de pa de pessic en forma de coca circular, té com a característica diferencial el seu lleuger gust a espècies de matafaluga i canyella. La Coca del Ripollès forma part de la marca de garantia Producte del Ripollès, per la qual cosa està controlada i garantida la qualitat dels seus ingredients i la seva elaboració artesana en els mateixos forns i pastisseries de la comarca. Es comercialitza envasada en una caixa comuna a tots els establiments adherits a la marca. També s’elaboren a la comarca reconeguts productes làctics, com la llet, el formatge fresc, el mató, el brossat, el formatge tendre i el madurat, iogurts, flams i flams de mató, pastís de formatge i crema de formatge. Tots formen part de la marca de garantia Producte del Ripollès. Són fruit del treball dels nostres elaboradors làctics, que en alguns casos produeixen també la seva matèria primera, tan sigui llet de vaca, d’ovella o de cabra. Tots els productors treballen de forma artesanal i amb els mètodes tradicionals.

ASSOCIACIÓ DE PETITS ELABORADORS AGROALIMENTARIS DEL RIPOLLÈS

MEMBRES DE L’ASSOCIACIÓ I PUNTS DE VENDA DEls productes agroalimentAris LÀCTICS LES LLOSSES

El Lladré Mas el Lladré

QUERALBS

Formatgeria Herbacol La Casanova

SANT JOAN DE LES ABADESSES Mas la Folcrà Ctra. C-38 Km 2

SANT PAU DE SEGÚRIES L’Associació de Petits Elaboradors Agroalimentaris del Ripollès està formada pels nostres forners i pastissers, amb llarga tradició a la comarca, i pels nostres productors de llet i/o elaboradors de productes làctics (lleters, formatgers, etc).

Formatges Roura Soler C/ del Roure

FORNERS I PASTISSERS CAMPDEVÀNOL

Forn Ca la Carme Pl. de la Mainada, 1

RIBES DE FRESER

Forn Robiró C/ Major, 6 Pastisseria Sant Jaume C/ Major, 15

SANT JOAN DE LES ABADESSES Pastisseria Salvat C/ Comella, 9 Forn Bassaganya C/ Sant Pol, 4

Associació de Petits Elaboradors Agroalimentaris del Ripollès Joan Puigcorbé (President) Tel. 972 70 44 99 / 620 278 194 info@productesdelripolles.com www.productesdelripolles.com

FORN CA LA CARME

COCA DEL RIPOLLÈS Forn Ca la Carme Plaça de la Mainada, 1 17530 – Campdevànol Telèfon: 972 73 06 28 vicenspascal@hotmail.com

El Forn Ca la Carme és la continuïtat generacional del Forn Bartomeu Pascal Coromines, més conegut popularment amb el nom de “Forn de cal Carola”. L’avi Bartomeu, després de l’aprenentatge en forns de la comarca i de Barcelona, el va fundar l’any 1918 a l’actual Plaça de la Dansa de Campdevànol. L’hereu, el seu fill Bartomeu Pascal Sadurní, va ampliar-lo amb autoservei d’alimentació. Després d’un canvi d’emplaçament, actualment situat a la plaça de la Mainada del mateix municipi i amb el nou nom de Forn Ca la Carme, el llinatge flequer l’han continuat en Vicenç Pascal (nét del fundador) i la seva dona, Carme Montero, els quals hi han afegit un espai de cafeteria/granja. D’aquesta manera queda assegurada la forma tradicional i artesana en l’elaboració de productes de forneria, brioixeria i pastisseria. L’empresa està adherida al Gremi de Flequers Artesans de les Comarques Gironines (www.flequersartesans.com) i ens podeu trobar a www.facebook.com/forncalacarme

PRODUCTES Coca del Ripollès Coca d’anís Pa de la tramuntana Pa de pagès (200 g, 400 g, 800 g) Baguets de fleca (elaboració pròpia) Flams de cafè (especialitat de la Carme) Forneria, brioixeria i pastisseria artesana i d’elaboració pròpia

FORN ROBIRÓ

COCA DEL RIPOLLÈS Forn Robiró C/Major, 6 17534 - Ribes de Freser Telèfon: 972 72 71 06 669 62 72 35 fornrobiro@telefonica.net Web: www.fornrobiro.com

El Forn Robiró va ser fundat fa mes de 100 anys, per tant, té una gran experiència que s’ha ant passant entre les diferents generacions que han treballat.

SENSE GLUTEN Forn Robiró Ribes de Freser Artesans des de 1904

PRODUCTES

Al Forn Robiró s’elabora diferents tipus de productes seguint les tradicions mes antigues i arrelades a les nostres valls però amb la vista posada al futur hem introduït elements moderns i necessaris, és per això que elaborem dos tipus de productes radicalment diferenciats: amb gluten i sense gluten. La gamma mes amplia és en productes amb gluten, on hi podem trobar pans de diferents formats i amb diferents tipus de farines elaborades a partir de blats antics i altres cereals, coques de totes menes on podem destacar la coca del Ripollès. També elaborem la coca de crema, la de forner.... i en l’apartat de pastisseria hem de destacar les Daines que son unes pastes seques amb herbes aromàtiques de la Vall de Núria així com una innumerable llista de productes que cada dia anem variant per sorprendre agradablement als nostres clients. Els productes sense gluten són un món a part, la seva elaboració és complexa. Tot i així tenim una llista de productes prou important con ara pa, pa ratllat, bases de pizza precuinades, coques d’ou, ulleres de pasta de full, magdalenes, coulants i braços de gitano entre d’altres.

Coca del Ripollès Torrons Sacher Coulants Gominoles Daines Braç de gitano Pans de pagés Barres Llonguet Pa de crostons Pa de tramuntana Pa mil·lenari

Pa Pa ratllat Barreta entrepà Torradetes Bases de pizza precuites Coques d’ou Croissant Brioixos Ensaïmades Magdalenes Tortades Pastes seques Pastissos Braços de gitano Melindros Plum cake Carquinyolis Coulants Panettone

PASTISSERIA SANT JAUME

COCA DEL RIPOLLÈS

Pastisseria Sant Jaume C/ Major, 15 17534 - Ribes de Freser Telèfon: 972 72 70 08 caltondelforn@gmail.com

PRODUCTES

La Pastisseria Forn Sant Jaume és coneguda a Ribes com a Cal Ton del Forn. Fa 130 anys i cinc generacions que elaborem els nostres productes de manera tradicional i cuits al forn de llenya: el Met de Ribes, la coca d’ou, la Coca del Ripollès, rebosteria, pastes de te, pastissos de celebracions, mones úniques, coques de revetlla, panellets i torrons. També rebosteria salada, bombons i articles de regal. I com sempre, i des del principi, pa. Carta de Mestre Artesà Pastisser des del 1999. Adherits al Gremi de Pastisseria de Girona i al Gremi de Flequers Artesans de Girona.

Coca del Ripollès Mets de Ribes Pastes dolces: croissants, ensaïmades. Pastissos semi freds: nata, trufa, llimona, torró, xocolata. Braços de gitano: nata, trufa, crema. Rebosteria: pastes seques o de te, pastes de full, lioneses. Pastisseria salada: Canapès, pastes salades.

Torrons d’elaboració pròpia i artesana per Nadal, tortells de Reis, coques de Sant Joan, panellets, mones de Pasqua, coques de llardons, bunyols de Quaresma.

FORN BASSAGANYA

COCA DEL RIPOLLÈS

Forn Bassaganya c/ Sant Pol, 4 17860 - Sant Joan de les Abadesses Telèfon: 972 72 20 61 fornbassaganya@yahoo.es

El forn Bassaganya no només us ofereix la deliciosa Coca del Ripollès, sinó que som l’únic establiment del poble on trobareu el Pastís del Comte Arnau. Es tracta d’un dolç medieval, fet amb ingredients naturals com formatge fresc i menta, que es conserva durant dies sense additius. També tenim pa de la tramuntana, diverses coques de brioix, tortells, coca de forner i pans especials.

PRODUCTES Coca del Ripollès Coca d’anís Pa de la tramuntana Pa de pagès (200 g, 400 g, 800 g) Baguettes de fleca (elaboració pròpia) Flams de cafè (especialitat de la Carme) Fornería, brioixeria i pastisseria artesana i d’elaboració pròpia

Salvat Pastissers

COCA DEL RIPOLLÈS

Salvat Pastissers C/ Comella, 9 17860- Sant Joan de les Abadesses Telèfon 972 72 00 38 cansalvat@telefonica.net

Salvat Pastissers va ser fundat per Josep Salvadó a l’any 1923, seguint més tard el seu fill Juli, el nét Enric i actualment el besnét Juli Salvadó, quatre generacions dedicades al comerç i a la pastisseria. Fem una pastisseria totalment artesana, utilitzant sempre les millors matèries ...

PRODUCTES

Coca del Ripollès Coca de l’Abadessa Petjades del Comte Arnau Braç de gitano Bunyols de vent Carquinyolis Coca de llardons Coca de samfaina Coca de Sant Joan Flaones Melindro Mona de Pasqua Neules Pa de pagès Pa de pessic Torró de crema Tortell de Reis Pastís de Sant Jordi Pastisset de cabell d'àngel Xuixo de Girona

L’ELABORACIÓ DE PRODUCTES LÀCTICS

Descarregant la llet al pasteuritzador

El formatge ja escorregut es posa amb aigua i sal

Removent el quall de llet al pasteuritzador

Girant els formatges

Desembolicant el formatge del drap

Formatge tendre al punt i llest per al seu consum

EL LLADRÉ

LLET I DERIVATS LÀCTICS

Mas El Lladré Mas el Lladré Santa Maria de Matamala 17512 - Les Llosses Telèfon: 972 70 30 95 620 27 81 94 masellladre@hotmail.es www.lacticsmasellladre.cat

Mas el Lladré és una petita explotació agroramadera, la qual alterna l’activitat ramadera de producció de llet amb l’elaboració artesanal dels derivats de la llet, en especial formatges. L’arrelada experiència en el sector rural i la cura del ramat, amb una bona alimentació de pastures naturals i farratges idonis, es tradueix en una producció de llet d’alta qualitat. Aquesta qualitat es pot detectar en el sabor dels productes que elaborem posteriorment a la mateixa explotació. Tant l’activitat ramadera com l’elaboració de derivats làctics és de caire familiar i, per tant, de producció limitada. Amb l’elaboració i venda al consumidor final es prioritza proporcionar una bona traçabilitat i una informació del tot fiable per al consumidor; i per tot plegat aquesta és la nostra millor eina per seguir apostant per la tradició. Hem obtingut premis al Concurs de Formatges de la Seu d’Urgell, al Lactium de Vic i al World Cheese Awards d’Anglaterra.

Us oferim la possibilitat de visitar la nostra explotació, amb cita prèvia, per a famílies i grups. Formem part de Cooperativa Plana de Vic, de la Cooperativa Sant Isidre de Vallfogona de Ripollès, de SAT Ter de Montesquiu i de l’Associació de Petits Elaboradors del Ripollès.

PRODUCTES Llet crua Iogurts Flam d’ou Flam de vainilla Flam d’ou amb mató

Mató Pastís de formatge Formatge fresc Formatge madurat

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ

Els nostres productes els podeu trobar a la botiga de la formatgeria i en diversos establiments del Ripollès i comarques veïnes; també a la nostra botiga on-line (www.lacticsmasellladre.cat).

FORMATGES ROURA-SOLER

FORMATGES DE VACA, OVELLA I CABRA Formatges Roura Soler C/ del Roure 17864 - Sant Pau de Segúries Telèfon: 972 74 70 48 info@formatgesrourasoler.cat www.formatgeriarourasoler.cat

La Formatgeria Roura-Soler inicia la seva activitat als anys 90, quan el seus propietaris, els quals disposaven d’una explotació de vaca frisona, van voler donar un valor afegit a la llet. Fins a 2005 la llet procedia de la masia familiar, però a partir d’aleshores es comença a comprar la llet a un ramader del mateix municipi. El propòsit és que la llet sigui del territori, el Ripollès, perquè el formatge és matèria viva i té el sabor del territori que l’envolta, de les pastures i farratges que s’hi produeixen, el qual li proporciona unes característiques i un gust particulars.

Actualment elaborem de manera artesana i tradicional formatge de les tres espècies: ovella, vaca i cabra. El nostre esforç es prioritza a aconseguir la màxima qualitat mitjançant la utilització d’una matèria primera de qualitat, del territori i amb un acurat procés de selecció. Aquest esforç proporciona al producte final un sabor característic de la nostra terra, plena d’història i tradicions, lloc emblemàtic, que no ens deixarà indiferents.

PRODUCTES Formatges elaborats amb llet de vaca, ovella i cabra. Vaca: formatge amb pebre, formatge de romaní, formatge blanc i formatge negre. Ovella: formatge Ovella i formatge de Serrat. Cabra: formatge de cabra

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ

Els nostres productes els podeu trobar a la botiga de la formatgeria i a tots els establiments de la Vall de Camprodon i resta del Ripollès.

FORMATGE HERBACOL

FORMATGES I DERIVATS LÀCTICS

Formatges Herbacol Mas la Casanova 17534 - Queralbs Telèfon: 616 490 167 herbacol@terra.es www.maslacasanova.es

La formatgeria Herbacol és una petita empresa artesana familiar situada a la Vall de Ribes i dedicada a l’elaboració de formatges i derivats làctics des del 2011. S’elaboren productes làctics tan lleugers com el mató, el flam de mató, les cremes de formatges, etc... o insinuants i seductors com el formatge tendre de vaca Drap, els formatges semi madurats amb llet crua o pasteuritzada i el seu més seductor formatge flor de neu amb llet crua. Tota la producció de formatges i derivats làctics és elaborada amb llet de vaca, a més aquesta prové d’explotacions ramaderes de la mateixa vall, les quals alimenten a les vaques amb farratges produïts i recol·lectats en el mateix territori.

PRODUCTES Mató Flam de mató Cremes de formatges Formatge tendre de vaca Drap Formatge semi madurat amb llet crua o pasteuritzada Formatge flor de neu amb llet crua

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ

Els nostres productes els podeu trobar a la botiga de la mateixa formatgeria i en els establiments del Ripollès.

A més de la formatgeria també es realitzen tallers de formatges per a nens i adults, i turisme rural a la mateixa finca.

MAS LA FOLCRÀ

LLET

MAS LA FOLCRÀ S.C Mas la Folcrà Ctra. C-38 Km 2 17860 Sant Joan de les Abadesses Telèfon: 972 74 71 27 679 274 950 MASFOLCRA@telefonica.net

Mas la Folcrà és una casa de pagès històrica de la Vila Baronal de Sant Joan de les Abadesses. El conjunt de construcció de la casa, l’era i la pallissa formen part del Catàleg de Patrimoni Cultural de Sant Joan de les Abadesses. És una petita explotació agropecuària dedicada a la producció de llet i cria i recria de vedelles de la Raça Frisona. Tots els animals estan sotmesos a un rigorós control sanitari oficial. Són de raça selecta i estan inscrits al Registre Genealògic oficial. Fa uns deu anys vam decidir tancar el cicle productiu per arribar al consumidor final amb la nostra producció de llet crua certificada i llet fermentada que envasem en bossa de plàstic i venem en la mateixa explotació i en establiments de la comarca i comarques veïnes. La llet fermentada és un producte artesà molt consumit pel mercat àrab i molt valorat pel públic en general per les propietats probiòtiques que milloren el trànsit intestinal. Comptem amb diversos premis, com el Premi a la Innovació Tecnològica Agrària 2005 que otorga el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya. Formem part de la Cooperativa Sant Isidre de Vallfogona de Ripollès, de la Cooperativa Lletera de Campllong, que estan incloses en la Cooperativa Llet Nostra, i de l'Associació de Petits Elaboradors del Ripollès.

PRODUCTES Llet crua certificada Llet fermentada Llet pasteuritzada

PUNTS DE VENDA I DISTRIBUCIÓ

Mas la Folcrà S.C. Sant Joan de les Abadesses

A la mateixa explotació i als establiments de la comarca i comarques veïnes. Des de l’any 2010, oferim llet pasteuritzada que podeu trobar a la màquina expenedora que tenim a la carretera de Barcelona de Ripoll.

AULA D’HOSTALERIA DEL RIPOLLÈS L’Aula d’Hostaleria del Ripollès es va fundar el 2003 i va iniciar l’activitat formativa impartint el Programa de Garantia Social d’Auxiliar de Cuina i Serveis de Restauració i els Cursos de gran públic. L’octubre del 2007 s’inicien les obres d’ampliació de l’aula. Des de la seva obertura, els eixos vertebradors de l’Aula d’Hostaleria són: • Formació • Potenciació de la gastronomia autòctona i els productes locals • Suport als empresaris del sector de la restauració i als productors agroalimentaris del Ripollès

ENS COL·LABORADORS EN EL DESENVOLUPAMENT FORMATIU

Per poder realitzar les diferents línies formatives, l’Aula d’Hostaleria treballa en xarxa per dur a terme diferents eines vertebrades; treballa en cooperació en la recerca d’alumnat; en funció dels cursos, hi estan implicats: • • • • • • • •

IES Abat Oliba Consell Comarcal del Ripollès Consorci de Benestar Social Centre de Salut Mental de Ripollès Escola d’Autoformació de Ripollès OTG de Ripoll i Cerdanya IES del Ripollès, Osona i Cerdanya Centre de Recursos Pedagògics del Ripollès

LES LÍNIES DE FORMACIÓ

Cicle Formatiu de Grau Mitjà de Cuina Conveni signat amb el Departament d’Educació de la Generalitat de Catalunya a través de l’IES Abat Oliba. El cicle té una durada de 2 anys on s’inclouen 400 hores pràctiques en centres de treball. S’adreça a totes aquelles persones que hagin superat l’ESO.

Cicle Formatiu de Grau Mitjà de Pastisseria i Forneria Conveni signat amb el Departament d’Educació de la Generalitat de Catalunya a través de l’IES Abat Oliba. El cicle té una durada de 2 anys, on s’inclouen 440 hores pràctiques en centres de treball. S’adreça a totes aquelles persones que hagin superat l’ESO.

Formació ADREÇADA A PERSONES EN SITUACIÓ D’ATUR

Els cursos s’estructuren en accions formatives de diferent durada.

Formació adreçada als professionals de la restauració Els cursos es tramiten a través de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès. Són cursos d’especialització i s’adrecen exclusivament al col·lectiu de professionals del sector de

l’hostaleria i la restauració, ja siguin autònoms o treballadors.

Formació al públic en general S’adreça a tothom que tingui interès en el món gastronòmic i es programen seguint les estacions de l’any.

Formació complementària adreçada les escoles Cursos específics adreçats a les escoles. Donen a conèixer l’aula i les activitats formatives de l’escola.

Associació PROFESSIONAL D’EMPRESARIS d’Hostaleria de lA COMARCA DELRipollès La gastronomia del Ripollès és basa amb els productes propis de la nostra comarca com els embotits, els bolets, la trumfa de la Vall de Camprodon, el xai del Ripollès de raça autòctona, la Vedella Bruna dels Pirineus, els làctics i els dolços. La nostra gastronomia és d’arrel tradicional amb tocs de modernitat així doncs, us recomanem degustar una canamillana, un cap i pota o bé el platillo. Des de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès organitzem al llarg de l’any activitats relacionades amb el món gastronòmic amb l’objectiu de promocionar els productes que són propis del Ripollès amb un tret distintiu, on l’agermanament entre productors i restauradors sigui el resultat final d’una gastronomia amb segell propi.

Associació PROFESSIONAL D’EMPRESARIS d’Hostaleria de lA COMARCA DEL Ripollès

L’Associació d’Hostaleria del Ripollès és una entitat sense ànim de lucre que representa el sector de l’hostaleria i la restauració del Ripollès. L’Associació vetlla i lluita pels interessos dels seus membres per tal de fomentar la interrelació entre les persones del mateix àmbit professional. La nostra entitat aposta i treballa pel turisme de qualitat en una comarca de muntanya, caracteritzada per la gastronomia pròpia i de qualitat, amb un ampli ventall d’activitats per gaudir en tots els pobles que configuren el nostre territori.

ASSOCIACIÓ D’HOSTALERIA DEL RIPOLLÈS Polígon Indutrial Els Pintors s/n C. Joan Miró, 2-4 - 17500 Ripoll Tel. 972 70 44 99 Fax 972 70 45 30 info@ahripolles.com

HOTELS, HOSTALS I RESTAURANTS MEMBRES CAMPDEVÀNOL Cal Carter C/ Major, 39 Tel. 972 71 27 50 Bar Punt Zero Colònia Pernau, s/n Tel. 972730399 CAMPELLES Cal Ras C/ Major, 21 Tel. 972 72 72 81 CAMPRODON Hostal la Placeta Pl.del Carme, 9 Tel. 972 74 08 07 Hostal Sant Roc Pl. del Carme, 4-5 Tel. 972 74 01 19 El Pont 9 Camí de la Cerdanya, 1 Tel. 972 74 05 21 Can Jeroni C/ Bellaire, 17 - Beget Tel. 972 74 12 39 Mas El Sunyer Beget Tel. 972 74 12 20 LES LLOSSES Can Dachs Ctra. C-26 km 181’8 Tel. 972 71 44 25 GOMBRÈN Hostal la Fonda Xesc Pla del Roser, 1 Tel. 972 73 04 04 Santuari de Montgrony Tel. 972 19 80 22 MOLLÓ Can Pairó Ctra.de França, s/n Tel. 972 74 05 36 Les Planes El Quintà - Espinavell Tel. 972 74 13 74 OGASSA Hostal Can Costas Av.de les Mines, s/n Tel. 972 72 02 93 PLANOLES Cal Sadurní Mas Cal Sadurní Tel. 972 73 61 35 QUERALBS La Plaça Pl.de la Vila, 2 Tel. 972 72 70 37 Ca la Mary C/ Pla, 17 Tel. 972 72 73 77 RIBES DE FRESER Hotel Catalunya Park Pg. Salvador Mauri, 9 Tel. 972 72 71 98 Hotel Catalunya Sant Quintí, 37 Tel. 972 72 70 17 Hotel Caçadors C/ Balandrau 24 Tel. 972 72 70 77 Hotel Sant Antoni St. Quintí, 30 Tel. 972 72 70 18 Hotel SPA Resguard dels Vents Camí de Ventaiola, s/n Tel. 972 72 88 66 Hotel Prats C/ Sant Quintí, 30 Tel. 972 72 70 01

Restaurant La Corba N-260, km 125 Tel. 972 72 70 34 Restaurant Pirineu Ntra. Sra. Gràcia,13 Tel. 972 72 78 44 Restaurant Ca l’Anna Pl/ Constitució - VENTOLÀ Tel. 972 72 72 60 Restaurant Can Sart Ctra. Puigcerdà, 12 Tel. 972 72 75 65 Bar Catalunya C/ Major, 19-15 Tel. 972 72 90 84 Cafè de la Plaça Pl. Mercat, 1 Tel. 972 72 91 21 L’Arcada Ctra. Puigcerdà, s/n Tel. 972 72 75 65 RIPOLL La Piazzetta - Hostal del Ripollès Pl.Nova, 11 Tel. 972 70 02 15 Hotel la Solana del Ter Ctra.C-17 Km. 92.5 Tel. 972 70 10 62 El Crocus Restaurant C/ Berenguer el Vell, s/n Tel. 972 70 45 57 Hostal de Rama Ctra. Sant Joan, Km 4.5 Tel. 972 70 38 02 La Taverneta Pl.de St.Eudald, 4 Tel. 972 70 32 80 Gustus Pl.Gran 10 Tel. 972 70 45 86 Restaurant Sortidor C/ Progres, 21 Tel. 972701912 Snack Bar Ramon Pl. Tomàs Raguer, 3 Tel. 972 70 00 19 Bar l’Arcada Ctra. Barcelona, 12 Tel. 972 70 05 02 Can Meix Pl. Clavè, 11 Tel. 972 70 02 58 ST. JOAN DE LES ABADESSES Mas Repunxó Ctra.Camprodon Km 15 Tel. 972 72 13 24 Bar Peret Pl. Estació,7 Tel. 972 72 10 01 SANT PAU DE SEGÚRIES Can Pinós Avda. del Mariner, 6 Tel. 972 74 71 60 SETCASES Can Tiranda C/ Major, 9 Tel. Tel. 972 13 60 52 Can Jepet C/ Molló, 11 Tel. 972 13 61 04 TOSES Can Casanova Camí de Toses, 2 Fornells de la Muntanya Tel. 972 73 60 75 VIDRÀ Hostal Serrasolses C/ Creu de l’Arç, 2 Tel. 93 855 09 05

els fogons de la vall de ribes Sopa de neu

Foto Hotel Caçadors

El llegat històric i un grapat de tradicions han acabat forjant la bona taula de la Vall de Ribes, amb la vida a pagès, el conreu de la terra, la cura del bestiar, la qualitat de l’aigua, la vigència de la matança del porc, l’abundància de productes naturals que l’entorn proveeix, el treball artesà, i la conservació i manteniment al llarg de tots aquests anys de determinats ingredients propis del territori. Foto Oriol Molas

CAMPANYES GASTRONÒMIQUES

L’associació promociona la cuina típica de muntanya a través de fires, campanyes gastronòmiques i esdeveniments turístics. Realitzen menús temàtics de temporada com ara: Caça Xai lletó Vedella blanca Poltre Menú del pastor Menú de neu

ELS FOGONS DE LA VALL DE RIBES

MEMBRES DE L’ASSOCIACIÓ

Foto Hotel Caçadors

CAMPELLES

Els Fogons de la Vall de Ribes té l’objectiu de cercar i divulgar els fonaments de la cuina tradicional pirinenca: investigar-ne els orígens i les característiques que la defineixen, recopilar antigues receptes i velles tècniques en la preparació dels plats, i fins i tot tenir present la recuperació dels estris i productes amb què aquesta cuina sempre ha anat acompanyada.

Restaurant El Llac Ctra. N-260 km 128, Ctra. Puigcerdà, km 118 Tel. 972 72 71 51

RIBES DE FRESER

Hotel Caçadors C/ Balandrau 24-26 Tel. 972 72 70 77 / 972 72 70 06 www.hotelsderibes.com Hotel Prats C/ Sant Quintí, 30 Tel. 972 72 70 01 www.hotelprats.cat Hotel Rural Resguard dels Vents Camí de Ventaiola, s/n Tel. 972 72 88 66 www.hotelresguard.com Restaurant Can Sart Ctra. Puigcerdà, 12 Tel. 972 72 75 65 www.restaurantcansart.com Restaurant La Perdiu Blanca Ctra. Puigcerdà, 5 Tel. 972 72 71 50 www.laperdiublanca.com

VENTOLÀ (Ribes de Freser) Restaurant Ca l’Anna Pl/ Constitució, s/n Tel. 972 72 72 60

Patronat de Turisme de la Vall de Ribes Pl. Ajuntament, 3 baixos 17534 - Ribes de Freser Telèfon: 972 72 77 28 www.vallderibes.cat turisme@vallderibes.cat

Pollastre dels traginers amb arengades i raïm Foto Oriol Molas

TURISME DEL RIPOLLÈS Terra de Comtes i Abats

Gastronomia de muntanya

Monestir de Santa Maria de Ripoll

Vall de Núria

Ripoll, Sant Joan, Campdevànol i Gombrèn: centres d’interpretació culturals a l’entorn dels orígens de Catalunya. www.terradecomtes.cat Fundat al segle IX pel comte Guifré el Pelós, és considerat el bressol de Catalunya, i una autèntica joia del romànic català.

Monestir de Sant Joan de les Abadesses

Fundat també al segle IX per Guifré el Pelós, guarda, entre altres, un magnífic grup escultòric del segle XIII conegut com el Santíssim Misteri obra de transició entre el romànic i el gòtic, que representa el davallament de la creu.

Pont Nou de Camprodon

Pont romànic del segle XIII sobre el riu Ter, imatge emblemàtica del municipi.

Pobles amb encant i Patrimoni d’Art Romànic

Poblets d’arquitectura pirinenca amb una de les concentracions més grans d’art romànic d’Europa: 98 monuments repartits en els 19 municipis de la comarca.

Museu Etnogràfic de Ripoll

Un dels museus d’etnografia més antic de Catalunya (1929)

Santuari de Montgrony

L’excel·lència gastronòmica s’estén arreu dels restaurants del Ripollès: les millors receptes pirinenques amb producte agroalimentari de km 0. El santuari, el tren cremallera, l’estació de muntanya, conformen un dels indrets més emblemàtics i imprescindibles del Pirineu català.

Estacions d’esquí

Vallter 2000, Vall de Núria i La Molina: tres estacions d’esquí alpí ben a prop de casa.

Itinerànnia

Xarxa de Senders del Ripollès, la Garrotxa i l’Alt Empordà. 1.100 km de senders històrics recuperats i senyalitzats només al Ripollès. www.itinerannia.net

Excursions d’Alta muntanya

Cims propers als 3.000 metres d’altitud per a gaudir de l’excursionsime tradicional català: el Puigmal, el Noufonts, el Bastiments, el Taga...

Centre BTT del Ripollès

1.000 km de propostes per a pedalar pel Ripollès, per a tots els nivells.

Turisme Actiu

Santuari de muntanya consagrat l’any 1138, indret de pelegrinatge amb vistes espectaculars del Baix Ripollès i el Berguedà.

Si voleu emocions fortes, tenim desenes de propostes d’escalada, barranquisme, alpinisme, espeleologia, circuits acrobàtics, tir amb arc...

Calçada Romana del Capsacosta

Turisme Familiar

Antiga calçada romana magníficament conservada, complementada amb panells informatius per aprendre durant la passejada.

Què fem amb els nens? Us proposem més de 90 activitats per fer amb els més menuts. Impossible avorrir-se!

CAMINA pel ripollès PEDALA pel ripollès ItinerÀnnia, xarxa de senders RipollèsGarrotxa-Alt Empordà

Cicloturisme a la Ruta del Ferro i del Carbó. 21 Rutes pel Centre de BTT del Ripolles

ITINERÀNNIA és una xarxa de senders de més de 2.500 quilòmetres entre les comarques del Ripollès, la Garrotxa i l’Alt Empordà. ITINERÀNNIA recupera els antics camins històrics entre els pobles per poder arribar a qualsevol petit indret.

La Ruta del Ferro i del Carbó és un traçat de via verda de 12 km. Segueix l’antic traçat de la via del tren i les vagonetes que portaven el carbó de les mines d’Ogassa. És ideal per fer a en família, en bicicleta o a peu, per la seva poca dificultat. Surt de Ripoll, del pàrking de Can Guetes, on trobareu el CAT (Centre d’Acollida Turística) i el Centre d’Interpretació de la Via Verda, i podeu llogar bicicletes, i arriba a Sant Joan de les Abadesses, al Parc de l’Estació, on es pot continuar fins a Ogassa.

Tots els camins que formen part de la xarxa Itinerànnia estan marcats amb senyalització horitzontal de seguiment (pintada en el camí) de color groc i amb senyalització vertical (banderoles de color groc) en els encreuaments de camins, on trobareu indicades les quatre poblacions més properes en cada direcció. Aquesta xarxa permet fer múltiples excursions, en funció del temps que s’hi vulgui dedicar, el grau de dificultat, els interesos per la natura, arquitectònics, culturals... Us proposem 20 rutes per caminar pel RIPOLLÈS, de diferents nivells de dificultat, d’entre dues i cinc hores de durada. Trobareu la informació a les oficines de turisme de la comarca o bé a la nostra web, on us podeu descarregar els pdf i accedir al routing i dissenyar-vos la vostra pròpia ruta. Per conèixer tota la xarxa, trobareu a la venda guies i mapes ITINERÀNNIA 1:50.000 del Ripollès, la Garrotxa i l’Alt Empordà en oficines de turisme, llibreries I botigues especialitzades.

www.itinerannia.net

Tot el traçat és asfaltat i està flanquejat per vegetació: el desnivell total és de 160 metres, amb un suau pendent de l’1%. Per als amants de la BTT, el Ripollès us proposa diversos circuits BTT de grans desnivells i dificultat. El Centre BTT del Ripollès us ofereix 21 rutes homologades i senyalitzades de diferents graus de dificultat. Trobareu el Punt d’Acolliment a l’alberg Rural la Ruta del Ferro, situat al Parc de l’Estació de Sant Joan de les Abadesses, al peu de la via verda. Us ofereix informació de les rutes i lloguer de bicicletes, entre altres serveis.

www.elripolles.com

Punt d’Acolliment del Centre BTT del Ripollès

Tel. 972 72 04 95

BAIX RIPOLLÈS Terra de Comtes i Abats El Ripollès és Terra de Comtes i Abats. Ripoll, Sant Joan de les Abadesses, Campdevànol i Gombrèn són quatre poblacions amb un gran patrimoni cultural. Els seus principals monuments i escenaris formen part d’aquest itinerari

d’Interpretació del Mite del Comte Arnau. Un Centre que vol donar les claus per entendre l’origen i l’evolució de la figura del Comte Arnau, un mite que perdura en el temps, des d’una perspectiva que abasta el folklore, la història, la música i la literatura.

A Ripoll, un dels monuments romànics més imponents de tot Catalunya: el monestir de Santa Maria, amb la seva majestuosa portalada del segle XII, altrament coneguda com la “Bíblia en pedra”, i a Sant Joan de les Abadesses, el seu magnífic monestir, on destaca la peça escultòrica més important: el Santíssim Misteri. Tots dos monuments són d’estil romànic i foren fundats pel Comte Guifré el Pelós al segle IX.

Campdevànol, per on transcorre el camí ral que ens porta fins al municipi de Gombrèn; al llarg de la ruta es pot gaudir d’un entorn natural magnífic, a peu o en bicicleta.

El Palau de l’Abadia de Sant Joan de les Abadesses, del segle XIV, que acull el Centre

Gombrèn, un dels focus de la llegenda del Comte Arnau, on trobem el santuari de Montgrony, que ofereix unes vistes panoràmiques extraordinàries, l’espai expositiu Montgrony Any 0 i el castell de Mataplana, on segons la llegenda va viure el Comte Arnau.

www.terradecomtes.cat

Museu etnogrÀfic de Ripoll

El Museu Etnogràfic de Ripoll és un dels museus d’etnografia més antics de Catalunya. Inaugurat el 1929, conserva un nombrós i interessant fons de patrimoni material i immaterial, del qual destaquen les col·leccions relacionades amb els pastors, la pagesia, la religiositat popular,

www.museuderipoll.org

el ferro forjat i la farga catalana i les armes de foc portàtils ripolleses. La nova seu, inaugurada el 2011, convida a fer un recorregut, interessant per a grans i petits, que permet descobrir el passat recent i la identitat de les nostres contrades i també reconèixer una manera de viure i de sentir.

Tel. 972 70 31 44

VALL DE RIBES Petites esglÈsies romÀniques i panorÀmiques espectaculars La petjada del romànic a la Vall de Ribes és evident a cada poble, a cada veïnat, amb les seves petites esglésies i ermites. Podem endinsar-nos al poble mil·lenari de Queralbs, punt d’aturada dels cremalleres que pugen a la vall de Núria i visitar l’església romànica de Sant Jaume, del segle XII, on destaca el porxo romànic, un dels més ben conservats de tot Catalunya, format per sis arcs que reposen sobre cinc columnes de marbre blau. Després, pujar per la collada de Toses, i gaudir de panoràmiques espectaculars sobre la vall del Rigat, a la falda del Puigmal. Si ens aturem a Planoles, pujar al collet de les Barraques, visitar l’església de Sant Vicenç, amb el seu atri porxat i el campanar del segle XIX. I arribar-nos a Dòrria, declarat Conjunt

www.vallderibes.cat

Patrimonial Històric i Artístic, nucli més alt de la comarca (1.550 m), amb vistes privilegiades de la Vall de Ribes, on podrem visitar l’església de Sant Víctor i les seves pintures murals romàniques, de gran rellevància, frescos originals del segle XII, els únics que trobem a tot el Ripollès. Visitarrem el petit poble de Toses, esglaonat a la falda de la muntanya, i l’església de Sant Cristòfol, del segle XI, amb un esplèndid campanar d’arcuacions llombardes, la ferramenta d’ornamentació de la porta, i podem contemplar la reproducció de les pintures murals romàniques de l’absis, avui dipositades al MNAC; i des de tots aquests indrets gaudir d’unes vistes panoràmiques i magnífiques de tota la Vall de Ribes.

Tel. 972 72 77 28

Vall de Núria

Situada a 2.000 m d’altitud, està envoltada de cims que s’enfilen fins a prop dels 3.000 m i que configuren l’anomenada “Olla de Núria”. Només s’hi pot accedir amb un transport singular, el tren cremallera, que té un recorregut de 12,5 km i que us permetrà gaudir d’un paisatge espectacular d’alta muntanya. Surt de Ribes de Freser i, passant per Queralbs, supera un desnivell de més de 1.000 m.

www.valldenuria.cat

A l’estiu, a la vall de Núria podreu gaudir de les excursions, de les sortides a cavall, barques i canoes al llac, minigolf, tir amb arc, circuit d’orientació, un parc lúdic (amb 2 tubbys, jocs d’equilibri, rocòdrom i tirolines), i per als menuts de 4 a 10 anys el Cau de la Marmota. A l’hivern us proposem gaudir de l’esquí a Vall de Núria, amb onze pistes, un parc lúdic (amb 3 pistes de trineus i 2 tubbys), i un parc de neu per als més petits. Hi trobareu una bona oferta de serveis d’allotjament i de restauració.

Tel. 972 73 20 20

VALL DE CAMPRODON LA VALL DE CAMPRODON: patrimoni i paisatges La Vall de Camprodon gaudeix d’un enorme patrimoni històric i cultural, així com també de paisatges d’una gran diversitat i bellesa. Visiteu Camprodon, gaudint del Pont Nou (segle XII-XIII), del monestir de Sant Pere (segle XIII) o del passeig Maristany, i passegeu-vos pel centre comercial de la Vila. Respireu la tranquil·litat de Beget, declarat Conjunt Patrimonial Històric i Artístic, amb l’església romànica de Sant Cristòfol (segle XII) que allotja l’esplèndida imatge de la Majestat, monument nacional d’estructura similar a Santa Cecília de Molló (segles X-XII). Arrodoniu l’aproximació a la història tot passejant per la via romana, a Sant Pau de Segúries. La visita als petits nuclis de muntanya com Espinavell o els d’Abella i la Roca, a

www.valldecamprodon.org

Vilallonga de Ter, us portarà el sabor de la vida tradicional, entre carrers costeruts i empedrats. Miradors naturals com Tregurà, Sant Antoni o el coll d’Ares, us donaran una visió dels pobles i de la vegetació que els envolta, amb boscos frondosos, terres cultivades i verdes pastures. I rememoreu la llegenda passejant per Setcases. I per gaudir de l’entorn i de les activitats a la natura, trieu entre l’esquí, el parc dels animals o les passejades a cavall, entre altres, a més del miler de quilòmetres de senders que us permetran acostar-vos al cor de les muntanyes, enfilar-vos als cims més enlairats i extasiar-vos en els paratges més singulars. I abans de marxar, feu un tast de la gastronomia que empra els productes de la terra i l’obrador: embotits, trumfes, galetes i la carn de poltre.

Tel. 972 74 09 36

MINISTERIO DE EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL

SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL

OFICINES DE TURISME DEL RIPOLLÈS

CAT (Centre d’Acollida Turística) Ctra. C-26 km 193 (Can Guetes) Tel. 972 71 80 01 618 38 99 23 cat@fundaciomap.org cat.fundaciomap.org OT Vall de Camprodon Ctra. C-38 km. 9,6 Tel. 972 74 09 36 turisme@valldecamprodon.org www.valldecamprodon.org OT Camprodon Pl. de la Vila, 1 Tel. 972 74 00 10 turisme@camprodon.cat www.camprodon.cat OI Vall de Núria Estació de muntanya de Vall de Núria Tel. 972 73 20 20 valldenuria@valldenuria.cat www.valldenuria.cat

OI Vall de Ribes Pl. Ajuntament, 3, baixos Tel. 972 72 77 28 turisme@vallderibes.cat www.vallderibes.cat OT Ripoll Pl. de l’Abat Oliba, s/n Tel. 972 70 23 51 turismeripoll@ajripoll.com www.ripoll.cat/turisme OT Sant Joan de les Abadesses Pl. de l’Abadia, 9 Tel. 972 72 05 99 turisme@santjoandelesabadesses.com www.santjoandelesabadesses.cat OT Setcases C/ del Rec, 5 Tel. 972 13 60 89 setcases.cat@gmail.com www.setcases.info OT Vallter 2000 Pla de Morens, s/n Tel. 972 13 60 57 comercial@vallter2000.com www.vallter2000.com