collana
CUCINA VEGETARIANA E VEGAN
Alla Nostra Madre Terra, con gratitudine eterna e profonda per offrirci con generosità la sua abbondanza, per un’umanità di pace e armonia con il nostro ambiente e la nostra interiorità.
LA NUOVA CUCINA ENERGETICA
Alimentazione Naturale ed Energetica Verso un’alimentazione naturale, sostenibile, energetica e consapevole
Montse Bradford
Original title: LA ALIMENTACIÓN NATURAL Y ENERGÉTICA © 2013 Montse Bradford © 2013 EDITORIAL OCÉANO S.L. Barcelona (Spain) © Copyright 2021 EIFIS EDITORE srl Alimentazione Naturale ed Energetica - Montse Bradford I Edizione Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta in nessuna forma senza il permesso scritto dell’Editore. Testo: Montse Bradford Revisione: Paola Lorenzi Art Director: Davide Cortesi Impaginazione: Davide Rosati by Marmellata Comunica Stampa: LRC Printing (MO) ISBN 978 88 7517 132 2 © 2021 Luglio - EIFIS Editore S.r.l. Viale Malva Nord, 28 48015 Cervia (RA) – Italia www.eifis.it - segreteria@eifis.it L’Editore non si assume alcuna responsabilità per l’utilizzo delle informazioni contenute in questo libro. Prima di intraprendere un qualsiasi regime alimentare o di esercizio fisico è opportuno rivolgervi al vostro medico curante e sottoporvi ad un check-up completo. Tutto ciò che è inerente a persone o fatti o luoghi reali è assolutamente frutto della fantasia dell’autore. FSC® è un’organizzazione internazionale senza scopo di lucro creata per la promozione di una gestione responsabile delle foreste del mondo. I prodotti con il marchio FSC® sono certificati in modo indipendente per garantire ai consumatori che essi provengono da foreste gestite in modo tale da soddisfare le esigenze sociali, economiche e ambientale delle generazioni presenti e future, e da altre fonti controllate. www.fsc.org
Indice 6
PIÙ ENERGIA E VITALITÀ
175
Le merende
7
Il consumatore responsabile
178
I panini
10
L’alimentazione naturale, sostenibile, energetica e cosciente
181
I paté
13
Ciò di cui ha bisogno il nostro corpo
16
L’alimentazione moderna e i suoi effetti
187 LA CUCINA E IL SUO STUDIO ENERGETICO
37
Il forno a microonde
188
Siamo energia, siamo vibrazione
38
Come iniziare il cambiamento
190
L’energia e gli effetti degli alimenti
41
Mangiare per vivere
196
Pianificare dei menù equilibrati
47
L’EQUILIBRIO IN TAVOLA
201 L’equilibrio in ogni stagione attraverso l’alimentazione
48
Cereali integrali, la base dell’alimentazione umana
54
I benefici delle proteine vegetali
69
Verdure e insalate
75
I vegetali marini e le loro proprietà
90
I benefici degli alimenti fermentati
96
L’utilizzo equilibrato dell’olio
100
I semi e il loro utilizzo in cucina
103
Dolci, frutta e dolcificanti naturali
111
CREARE VARIETÀ IN CUCINA
112
Stili di cottura delle verdure
125
Le combinazioni degli alimenti
131
Curare e rigenerare la nostra flora intestinale
134 La celiachia e la sua comprensione energetica
217
CUCINARE SECONDO LE TUE NECESSITÀ
221
La cucina per la donna
229
La cucina per l’uomo
233
I nostri figli, il nostro mondo
253
Il peso e i suoi cambiamenti. Equilibrare il peso in modo naturale
265 LA CUCINA PER L’ARMONIA INTERIORE 266
Squilibri alimentari o carenze energetiche
268
Comprendere i messaggi
278
La connessione tra organi ed emozioni
305 LE RICETTE ENERGETICHE 307
Zuppe e creme
317 Cereali
139
Colori, consistenze e sapori
145
I condimenti naturali e i loro benefici per la salute
149
I condimenti
347 Seitan
156
Le salse
353 Legumi
329 Pasta 337 Tofu
359 Tempeh
161
CUCINA VELOCE PER GENTE DI F RETTA
365 Verdure
162
Modalità per risparmiare tempo
383 Alghe
164
Cucinare per più giorni
393 Dolci
166
Piatti unici e completi
167
Le colazioni
375 Insalate
409 L’AUTRICE
Più energia e vitalità Sicuramente in più di un’occasione ci siamo promessi di iniziare un’alimentazione più naturale, di fare esercizio fisico e di condurre una vita più sana. Ma se il primo passo per raggiungere l’obiettivo è cercare i consigli in un libro, come possiamo sapere di cosa ha bisogno il nostro organismo o quale sia la soluzione più adeguata alla nostra situazione? Quest’opera raccoglie le tecniche di cucina che Montse Bradford insegna con grande successo ai suoi “Corsi di Alimentazione e Cucina Naturale”. Si tratta di un’eccellente sintesi delle tendenze attuali sul tema della nutrizione, che propone una dieta basata nell’effettivo e sottile potere energetico degli alimenti; con ricette e ingredienti biologici, senza coloranti né additivi, e liberi da pesticidi e fertilizzanti di sintesi dell’industria chimica. La nuova cucina energetica propone un ritorno al naturale, per scoprire nuovi e vecchi sapori attraverso un originale metodo di cucinare che combina mente, corpo ed emozioni.
IL CONSUMATORE RESPONSABILE La sostenibilità ambientale è un problema che non possiamo più ignorare. È inutile guardare da un’altra parte e pensare che tutto si risolverà e che la cosa non ci riguarda, perché in questo momento è realmente una questione che sta influenzando tutti noi e continuerà a farlo con le generazioni future. Come vivranno i nostri figli nel pianeta che gli stiamo lasciando? Basta dare un semplice sguardo ai numeri, alle statistiche e alle drammatiche notizie che ogni giorno appaiono sui mezzi di comunicazione. È un’innegabile realtà, anche se cerchiamo di ignorarla o dimenticarla, ci riguarda in prima persona.
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La sostenibilità è un tema importante nelle nostre vite. È inutile guardare
Qui di seguito cito brevemente alcuni dati affinché possiamo cominciare a riflettere su questo tema così importante nella nostra vita:
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da un’altra parte e pensare che tutto si risolverà, che la cosa non ci riguarda.
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1 persona su 6 vive nella povertà, senza acqua, senza servizi igienici né elettricità. Più di 1.000 milioni di persone sono vittime della fame, mentre 1.500 milioni soffrono di sovrappeso. Ci sono persone che soffrono la mancanza di risorse e altre che ne hanno così in abbondanza da generare malattie come l’obesità, l’ipercolesterolemia, il diabete, l’ipertensione, le malattie cardiovascolari, ecc… Il 20% della popolazione mondiale consuma e spende l’80% delle risorse totali del pianeta. 1 78 milioni di bambini con meno di 5 anni soffrono di un ritardo nella crescita a causa della malnutrizione. Il 60% dei bambini dell’Africa subsahariana soffre di anemia a causa di una dieta insufficiente. L’umanità ha iniziato a seminare e a conservare i cereali 12.000 anni fa. Attualmente stiamo mettendo in serio pericolo l’equilibrio che ha permesso il forte sviluppo dell’agricoltura. PIÙ ENERGIA E VITALITÀ | 7
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. ’agricoltura ha vissuto un grande cambiamento. Grazie alle nuove tecnologie L possiamo ottenere maggiori rendimenti. Vengono seminate enormi distese di terreno con una sola varietà di sementi (monocoltivazioni), intensificando così la vulnerabilità delle epidemie e delle malattie. Questo problema è stato mitigato con l’utilizzo di fertilizzanti, pesticidi, diserbanti aggressivi che stanno contaminando l’acqua e creando innumerevoli rischi per la salute umana, così come per l’ecosistema del pianeta. Le sostanze chimiche contenute in questi prodotti interferiscono con il sistema ormonale e riproduttivo delle persone e degli animali causando infertilità e alterazioni del sistema immunitario e nervoso. Ciò che viene denominato “Progresso” in realtà consiste nel modificare geneticamente le sementi per evitare che vengano colpite da epidemie o malattie. Il bestiame che consumiamo viene alimentato con prodotti a base di soia o mais geneticamente manipolati. Oppure modifichiamo gli alimenti con le caratteristiche che più ci interessano, come la creazione di pomodori con geni derivati da pesci di acqua fredda perché resistano al gelo… Siamo davvero consapevoli delle ripercussioni che tutto questo può avere sulla nostra salute e sulla natura? Più del 50% dei cereali coltivati viene utilizzato per alimentare gli animali e per produrre combustibile. L’80% dei terreni coltivati nel mondo sono destinati ad alimentare il bestiame. 1. 3.000 milioni di ettari di bosco scompaiono ogni anno per essere destinati alla coltivazione di mangimi per l’allevamento di animali destinati al consumo umano, per questo motivo luoghi come la Foresta Amazzonica, considerata come la maggior estensione di bosco tropicale del pianeta e uno dei principali polmoni della Terra, sono in via di deforestazione. . a popolazione mondiale aumenta vertiginosamente. Sarà realisticamente possibile L in futuro soddisfarla adeguatamente? Le proteine animali sono per pochi o per tutti? Sappiamo qual è la quantità di acqua che sprechiamo mentre milioni di persone muoiono di sete? Pensate che solo per produrre 1 chilo di carne di manzo occorrono 13.000 litri di acqua. I. l grano che occorre per nutrire una mucca può sfamare 30 persone. Mentre le emissioni di CO2 provenienti dalle flatulenze e dallo sterco del bestiame sono maggiori di quelle del parco auto mondiale.
8 | ALIMENTAZIONE NAT URALE ED ENERGETICA
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La popolazione mondiale aumenta
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vertiginosamente. Sarà realisticamente possibile in futuro soddisfarla adeguatamente?
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. rima dell’anno 2025 la carenza di acqua potrà colpire più di P 2.000 milioni di persone. L’esaurimento delle risorse e il cambio climatico furono predetti già decadi fa, anche se la maggior parte delle persone lo percepisce come qualcosa di ancora lontano. Tuttavia il futuro è il risultato delle azioni realizzate nel presente, per questo è utile cominciare a riflettere e ad agire con coerenza e responsabilità. È ora di chiederci che cosa dobbiamo fare, quale granello di sabbia possiamo aggiungere per migliorare il pianeta e fare in modo che sempre meno persone soffrano la fame e che esista un equilibrio delle risorse naturali di tutti i Paesi. . e ogni essere umano che vive sulla Terra ha il diritto di S mangiare e bere, perché allora non agiamo di conseguenza?
L’umanità ha iniziato a seminare e a conservare i cereali 12.000 anni fa. Attualmente
Siamo i creatori del nostro destino. Cosa vogliamo fare?
stiamo mettendo
Avremo finalmente la forza di prendere in mano le redini della
in serio pericolo
nostra vita?
l’equilibrio che ha permesso il forte sviluppo
Arriveremo ad essere responsabili delle nostre azioni e ad essere dei consumatori consapevoli?
dell’agricoltura.
PIÙ ENERGIA E VITALITÀ | 9
L’autrice Montse Bradford Bort è nata a Barcellona. Stabilita a Londra dal 1978 al 2006, sviluppa la sua carriera professionale come pioniera nel campo energetico della salute olistica in tutto il continente europeo. È scrittrice, esperta di nutrizione naturale ed energetica, terapeuta di Psicologia Transpersonale e di arte della guarigione vibrazionale. Fin da giovane ha iniziato ad interessarsi a tutto ciò che è collegato alla salute e all’armonia interiore. Ha studiato e seguito diversi professori nel campo dell’alimentazione energetica in Francia, Inghilterra, Belgio, Italia, Olanda, Stati Uniti (Philadelphia, Boston, Washinton e California) e Giappone.Appassionata dell’innovazione e della ricerca, ha saputo integrare tutte queste discipline per offrire seminari unici, dando la possibilità a chi vi partecipa di modificare il proprio stato di salute. Diplomata in terapia emozionale alla Second Aid in Inghilterra, all’Insight Seminars in America e al Samurai Istituto di Attori di Londra. È membro del College of Healing e del National Federation of Spiritual Healers in Inghilterra. Per diversi anni è stata direttrice di cucina energetica nell’Istituto Kushi di Londra.
È stata fondatrice, direttrice e professoressa del Centro Residenziale di Salute integrale a Brighton (Inghilterra). Ha viaggiato continuamente offrendo corsi in Spagna e nel resto dell’Europa (Inghilterra, Francia, Italia, Belgio, Olanda, Svizzera, ex Jugoslavia, Portogallo). È fondatrice della scuola di cucina di Bath (Inghilterra) e di Barcellona, dove attualmente tiene i suoi corsi di formazione di cucina naturale ed energetica, seminari monografici e corsi per docenti. Ha tenuto lezioni nella Scuola Universitaria di Infermeria e Fisioterapia Blanquerna di Barcellona. Unisce la scrittura all’insegnamento della nutrizione naturale e della salute olistica. Tiene corsi di formazione e conferenze in tutta la Spagna e nel resto dell’Europa. Partecipa a programmi radiofonici e televisivi. Collabora da più di 30 anni con varie riviste e pubblicazioni di medicina alternativa inglesi e spagnole, come Vital, Ecoespai, DDona, Aqua, Yoga Journal e altri. Coopera con diverse aziende di alimenti naturali (in Spagna e Inghilterra) con i suoi manuali, opuscoli e libri. Partecipa regolarmente alle fiere e ai congressi di alimentazione naturale spagnoli. È stata premiata dalla Fondazione José Navarro con il PREMIO VERDE 2008 per la sua opera e il suo lavoro a favore dell’alimentazione responsabile e dello sviluppo sostenibile. Il suo più grande interesse è lo studio dell’energia e degli effetti degli alimenti, osservando la loro personalità e il loro spirito, e aiutando ogni persona a soddisfare le sue necessità uniche in accordo con la sua costituzione, il suo stile di vita e l’ambiente che la circonda. Gli originali consigli e le gustose e salutari ricette che offre L’alimentazione naturale ed energetica facilitano l’adattabilità dei menù giornalieri ad un “su misura”, ovvero a seconda dell’età e della costituzione fisica di ogni individuo, così come le caratteristiche caratteriali e le emozioni del momento. Montse Bradford è anche terapeuta emozionale e di psicologia transpersonale e lavora con l’arte della guarigione con le mani. I suoi studi in questo campo l’hanno aiutata a integrare questo tipo di pratiche nel suo programma: mente, emozioni, spirito aiutando gli allievi a comprendere profondamente le loro necessità alimentari ed energetiche per creare armonia e pace interiore.
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Note
cookbook VEG G IE & V E G A N
FABRIZIO BARTOLI MARTINA MORELLI
dalla terra alla brace
Esiste un luogo dove la natura e la cucina si fondono indissolubilmente, e dove l’amore per la natura si esprime nella consapevolezza e nel rispetto, dalla terra alla griglia. In cucina, i raccolti dell’orto si trasformano e danno vita a ricette originali, deliziose e sane. ISBN 978-8875172275 € 28,50 pag. 272
VALENTINA GOLTARA
Sweet Kabocha
100 ricette vegan da servire in ciotola, pasti equilibrati e sani, che prediligono ingredienti integrali e di stagione. Ideali per il pasto da portare in ufficio, da portare al parco o a casa comodamente seduti sul divano. ISBN 978-8875171315 € 28,50 pag. 296
SILVIA BIANCO
Bye Bye voglia di dolce Hai mai pensato che una colazione ti potesse cambiare la vita? Iniziare la giornata con la colazione naturale in equilibrio è la chiave del benessere. Cambiando gli ingredienti della tua colazione potrai migliorare il tuo peso forma, sentirti più sgonfio e svolgere tutti i compiti quotidiani. ISBN 978-8875172664 € 19 pag. 172
CARLA LENI
La cucina della Capra
Comfort food 100% vegetale. Piatti semplici, 10 capitoli, dalla colazione al pranzo e alla cena, dalle zuppe alle salse e gli snack per gli spuntini da accompagnare a drink a base di frutta e verdura fresca. ISBN 978-8875171209 € 28,50 pag. 256
MICHELA MONTAGNER
RUNVEG
Un libro dedicato agli amanti della corsa, che devono incastrare gli allenamenti tra lavoro, commissioni, figli e aperitivi: imparerai a costruire uno stile alimentare vegetale, sano ed armonico, che ti farà sentire forte, flessibile e pieno di energia. ISBN 978-8875172718 € 21 pag. 272
MARTA ANSALDO MIMMA SANGIORGI
Naturalmente Buono
100 ricette vegane e di stagione, dalle ricette tradizionali della calda Sicilia ai piatti di ispirazione internazionali, dai lievitati per la colazione alle conserve da tenere in dispensa, dalle insalate più ricche da consumare nelle stagione più calda al cibo di conforto per la stagione più fredda. ISBN 978-8875171056 € 28,50 pag. 192
segreteria@eifis.it - www.eifis.it
ROMINA COPPOLA
RAWLICIOUS!
Un nuovo ricettario di dolci e dessert a base di soli ingredienti vegetali, senza cottura. Più di 80 ricette: gelati, budini e creme ma anche pancakes e biscotti, millefoglie, pasticcini e torte. ISBN 978-8875171360 € 25,00 pag. 256
ROMINA COPPOLA
Sugarless
Sugarless è un ricettario vegan, dolcissimo ma senza zuccheri, suddiviso in quattro capitoli dedicati alle stagioni. Attraverso fotografie e sapori squisiti, Romina Coppola ci racconta una storia di cucina naturale. ISBN 978-8875171070 € 25,00 pag. 128
ROMINA COPPOLA
Sweet Artisan Stories
Un libro di racconti dietro ad uno scatto, un libro di cucina che mette in risalto quella parte che non viene mai narrata: le mani, il cuore e i pensieri di chi realizza la ricetta. Un libro di ricette dolci, dolci raccontati, dolci casalinghi, dolci che fanno parte della vita quotidiana, dolci immortalati in scatti che rappresentano pienamente l’essenza romantica e culinaria dell’autrice. ISBN 978-8875171964 € 30,00 pag. 368
ANNA JONES
A modern way to eat
Il libro di ricette vegetariane più cool del momento, ne hanno parlato. La versione iper moderna della cucina vegetariana, più di 200 ricette semplici da preparare, nutrienti e veramente gustose, per ogni occasione. ISBN 978-8875171254 € 28,50 pag. 352
KAUSHY PATEL
Prashad
100 deliziose ricette vegetariane della seconda classificata al Gordon Ramsay’s Best Restaurant. Kaushy rivela i suoi segreti culinari: a partire da semplici snack fino ad arrivare a sontuose cene di famiglia, per aiutarvi a ricreare un’autentica esperienza Prashad, direttamente a casa. ISBN 978-8875171469 € 25,00 pag. 264
NATASHA CORRETT VICKI EDGSON
SANO DAVVERO
Oltre 100 ricette facili da preparare che rivitalizzano dalla colazione fino all’ora di andare a letto. Con questo ricettario sarà facile utilizzare il potere degli alimenti alcalini mentre consumiamo pasti ricchi di sapore e bontà. ISBN 978-8875171186 € 28,50 pag. 192
ALICE AGNELLI ALESSANDRO MADAMI
The Slow Life Diaries
La nostra vita a ritmo lento tra viaggi, cucina e amore. Cos’è lo slow living? Cosa vuol dire davvero fermarci per assaporare i piaceri della vita? Una tazza calda di the fumante, perdersi nell’abbraccio di chi amiamo, ascoltare il rumore della pioggia… noi abbiamo deciso di partire, mettendo dentro a un van dell’83 tutto ciò che conta: la nostra famiglia fatta di anime umane e di quadrupedi, il cibo che amiamo, i libri che leggiamo, la macchina fotografica, le nostre pentole, alla ricerca di ciò che vuol dire per noi la felicità.
ANGELO MARRALI
Vasocottura
Riscopriamo, con questo nuovo ricettario, una tecnica di cottura antica. La Vasocottura consente di preparare in tempi brevissimi piatti saporiti e sani. 28 ricette, dall’aperitivo al dolce, per ogni occasione e per accontentare tutti i palati. ISBN 978-8875171759 € 15,00 pag. 96
AquaFaba
Dall’autore di “La mia piccola Bottega Vegana” Sébastien Kardinal e Laura VeganPower ci rivelano il segreto dell’Aquafaba: dal latino aqua (acqua) e faba (fagioli), l’aquafaba o “acqua di cottura dei ceci” sarà la perfetta sostituzione delle uova in queste 25 ricette vegan. ISBN 978-8875171575 € 15 pag. 72
Pasta Madre
Il pane di pasta madre è uno stile tradizionale di panificazione, sano e delizioso, pertanto il preferito dei panificatori artigianali. Il pane di pasta madre richiede pazienza, pianificazione, amore ed il suo incrementale successo è indicativo della scelta di uno stile di vita più attento e consapevole. 15 ricette con istruzioni molto chiare che descrivono passo a passo ogni fase di lavorazione, ricco di bellissime fotografie è il compagno ideale di chi desidera cimentarsi con la panificazione naturale. ISBN 978-8875171742 € 25,00 pag. 160
ISBN 978-8875171940 € 29,50 pag. 304
SÉBASTIEN KARDINAL LAURA VEGANPOWER
CASPER ANDRE LUGG & MARTIN IVAR HVEEM FJELD
SÉBASTIEN KARDINAL LAURA VEGANPOWER
La mia piccola bottega vegana
Tante ricette per imparare a preparare piatti che ricordano tanto quelli fatti di carne ma che invece sono composti di soli ingredienti di origine vegetale. Una sana, etica e sostenibile alternativa, per tutti. ISBN 978-8875171476 € 15 pag. 72
MARIE LAFORÊT
Formaggi Vegan
Perché rinunciare al gusto dei formaggi? Prepariamoli a casa, con ingredienti biologici e un po’ di creatività. 25 ricette originali e gustose per portare in tavola il gusto del formaggio 100% vegetale e cruelty free. ISBN 978-8875171063 € 15 pag. 80
segreteria@eifis.it - www.eifis.it
FABRIZIO BARTOLI
Vegan Man
Si può essere un atleta senza consumare carne e prodotti di origine animale? Un manuale vegan per ogni tipo di sportivo, per chiunque voglia ritrovare la propria forma ideale o seguire una passione, senza rinunciare a uno stile di vita sano. ISBN 978-8875171025 € 25 pag. 272
ALBERTO MUSACCHIO MARIA LUCIA SIMOES
Mediterranea Vegetariana Vincitore del premio “Best Hotel Award” rilasciato dalla British Vegetarian Society, La Country House Montali è stata recentemente proclamata in America come una delle dieci migliori destinazioni al mondo. In Italia è diventata il primo hotel/ristorante gourmet vegetariano e una meta di vacanze. Questo volume rappresenta la raccolta delle loro ricette migliori, sviluppate in 25 anni di lavoro professionale.
CLARISSA BURT CON RITA ROMANO
Italiana
Oltre 70 ricette, tutte italiane, dall’antipasto al dolce, semplici e alla portata di tutti, per portare in tavola tutta la bontà della gastronomia italiana ma con la leggerezza del senza glutine. ISBN 978-8875171780 € 25 pag. 192
ISBN 978-8875171971 € 28,50 pag. 296
STEFANO MOMENTÈ
La mia cucina Vegan
Stefano Momentè torna con una selezione, corredata di meravigliose fotografie, delle migliori ricette proposte in questi anni. Perché il veganismo non è una dieta, ma il cibo è parte fondamentale dell’esistenza di ognuno. ISBN 978-8875171674 € 25 pag. 240
MARIACRISTINA RIZZI
Farina, Acqua, Natura e Passione
Nei pani, nelle focacce, nei dolci, nei biscotti presenti in queste pagine è possibile ritrovare sapori antichi della nostra tradizione combinati con le suggestioni culinarie provenienti dalle cucine di paesi lontani, gluten free. ISBN 978-8875171667 € 23 pag. 160
SHARON GANNON
RICETTE PER LA GIOIA
Che siate vegani o vegetariani e onnivori che mangiano vegano part-time per i suoi benefici ambientali e salutari, le ricette di Sharon sono accessibili, deliziose e spiritualmente potenti. ISBN 978-8875171100 € 28,50 pag. 352
Pensato, progettato e realizzato con Amore.
WWW.EIFIS.IT