Introduzione

Introduzione di Gianluca Sinisi

Introduction by Gianluca Sinisi

«La cucina di una società è il linguaggio nel quale essa traduce inconsciamente la sua struttura». (Claude Lévi-Strauss)

Dopo la consacrazione del 2015 con EXPO, Milano ha continuato a mostrarsi la piazza italiana più interessante per il mercato del Food & Beverage. La crescita di questo settore e la costante apertura di numerose attività sta contribuendo a ridefinire la geografia della nostra città, i suoi quartieri, le sue strade. L’F&B ha un ruolo che esula da quello di mero attore di mercato, è un collante per le relazioni, uno spazio che risponde al nostro bisogno di socialità, lo specchio della nostra società. Alcuni fenomeni che abbiamo studiato assieme ad UBRI in questo nostro primo Market Report Food, come la verticalizzazione dell’offerta di prodotto o la ridefinizione dello spazio del punto vendita, sono sociali prima che F&B. Desideriamo cibo più sano, eco-sostenibile, e lo cerchiamo vicino a casa: comportamenti che hanno conseguenze importanti per il Real Estate, per le nostre città, per la nostra società. Abbiamo voluto mettere la nostra competenza al servizio degli operatori del Food Retail, clienti, amici, colleghi che, come noi, sono persuasi che, nonostante le difficoltà di mesi di chiusure e confinamenti, il Food & Beverage uscirà rinnovato e più forte di prima.

Gianluca Sinisi, Licence Partner Engel & Völkers Commercial Milano & Lombardia “Cooking is the language through which society unconsciously reveals its structure”. (Claude Lévi-Strauss)

After the consecration of EXPO in 2015, Milan continued to be the most interesting Italian destination for the Food & Beverage market. The growth of this sector and the constant opening of numerous activities is helping to redefine the geography of our city, neighbourhoods and streets. The F&B plays a role that is outside a mere market player, it is a glue to relationships, a space that responds to our need for sociality, the mirror of our society. Some key-facts studied in collaboration with UBRI in our first Food Market Report are of social interest before F&B, such as the verticalization of the product offers or the redefinition of the store space. We want healthier, eco-sustainable food, and we look for it close to home: attitudes that have important consequences for Real Estate, for our cities, for our society. We want to put our expertise at the service of Food Retail players, customers, friends, colleagues who, like us, are persuaded that Food & Beverage will come out renewed and stronger than before, despite the difficulties of months of lockdown and confinements.

Introduzione di Vincenzo Ferrieri

Introduction by Vincenzo Ferrieri

A un anno dalla sua fondazione, UBRI ha deciso di impegnarsi assieme ad Engel & Völkers Commercial Milano in uno studio unico nel suo genere: un Market Report interamente dedicato al mercato del Food & Beverage nella capitale lombarda. Con questo Rapporto siamo rimasti fedeli alla nostra mission: rappresentare il volto manageriale delle imprese della ristorazione e dei suoi Brand attraverso proposte concrete per lo sviluppo di un intero sistema che vogliamo contribuire a riorganizzare con maggiore prospettiva e capacità di gestione. Le evidenze dell’analisi sui 15 distretti in cui Milano è stata suddivisa sono una testimonianza concreta di come siano mutate la modalità di consumo e le attese del target metropolitano, oltre alla dimostrazione sull’importanza del mercato del Food & Beverage per il nostro quotidiano. Uno dei trend emersi è proprio quello che riguarda la “competizione fra distretti”, un’evoluzione che consente ai consumatori una scelta più ampia e ai ristoratori un presidio più capillare del territorio.

Vincenzo Ferrieri President UBRI One year after its foundation, UBRI has decided to engage with Engel & Völkers Commercial Milano in a unique research: a Market Report entirely dedicated to the Food & Beverage market in Milan. With this Report we are faithful to our mission: to represent the managerial face of catering companies and its brands through concrete proposals for the development of an entire system that we want to help reorganize with greater perspective and management capacity. The results of the analysis of the 15 districts into which Milan has been divided are a concrete evidence of how the consumption patterns and expectations of the metropolitan target have changed, a demonstration of the importance of the Food & Beverage market for our daily life. One of the clearest trends that has emerged is precisely what concerns the “war of districts”, an evolution that allows a wider choice to consumers and a greater presence on the territory for restaurateurs.