Enjoy magazine NO

ENJOY MAT FRA LIMFJORDEN STJERNEKOKKEN TAREQ TAYLOR FRA BBC LIFESTYLE:

TV FRA LIMFJORDLANDET TIL 80 MILL. SEERE

Smaken av Limfjordlandet!

LEKRE OPPSKRIFTER til deg og din familie!

LES OGSÅ OM: VERDENS BESTE ØSTERS FRITTGÅENDE GRISER PÅ AUSUMGAARD THISE MEIERI OG HERREGÅRDSMAT

22

30

28

INNHOLD 03 LEDER 04 VERDENS BESTE ØSTERS

Bli med Jyllandsakvariets naturveileder på

østersjakt.

06 HERREGÅRDSEVENTYR PÅ NØRRE VOSBORG

Romantikk, eventyr og kulinariske opplevel-

ser i naturen mot vest.

08 NORDSJØENS EGEN OST

Få høre historien om hvordan den friske,

saltholdige vinden fra Vesterhavet er en

viktig ingrediens i den prisbelønnede osten.

10 MOLEIRE OG ØL PÅ ØYA FUR

22 FRANSK SOMMER I SØNDBJERG

46 SEVEL KRO

Den dansk-franske familien Benedict tar

Sevel Kro er kjent for et dansk tradisjonelt

hvert år ferie ved Limfjorden – les hvorfor.

kjøkken med inspirasjon fra det klassiske

franske kjøkken. Alt lages fra bunnen av.

24 MATTURISTER MØTER TASKEKRABBER OG BISON

48 ØKOLOGISK DANSK AND

Bli med på guidet tur gjennom Limfjord-

Martin Daasbjerg fra Dansk And forteller om

landskapet via matvareruter, og stikk innom

det gode andeliv på slektsgården Vester-

en rekke produsenter.

gård, om smaken og om produktutvikling.

28 VENØ-LAM OG -POTETER

52 VESTJYSKE LIVRETTER

Pip Thoustrup forteller om arbeidet med

Vi kikker i samtalekokeboken, Vestjyske

sauer, lam og poteter.

Livretter, der restauranten Mallemukkken har

nytolket en rett med piggvar.

30 LIMFJORDLUKSUS FOR KROPP OG SJEL På Tambohus Kro blir man skjemt bort med

54 SANSEFESTIVAL

På Sansefestivalen i Struer er det

Opplev den 55 millioner år gamle moleire-

fuglekvitter, frisk luft, bølgeskvulp og lekker

markedsstemning, matvareprodusenter fra

klinten, Knudeklinten, og nyt en øl fra FUR

biskener fra kroens førsteklasses kjøkken.

hele Limfjordlandet, kokkeskole, samtale-

Bryghus. Natur og kultur i skjønn forening.

kjøkken og …

11 MODERNE HOTELL I HISTORISK BYSENTRUM

32 HENT VILLE URTER OG BÆR HJEM TIL KJØKKENET

BEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus ligger

urter og bær. Se hvilke herlige urter og bær

58 TV FRA LIMFJORDLANDET TIL 80 MILL. SEERE I Sommeren 2013 besøkte den berømte

i Skive by, tett på butikk- og restaurantliv,

dere kan finne i Limfjordlandet.

TV-kokken Tareq Taylor Limfjordområdet.

lystbåthavn og skog.

Vi går i hans fotspor sammen med mat-

programmet Nordic Cookery.

Det skjerper sansene å sanke ville, spiselige

12 ALT GODT FRA LIMFJORDEN

36 HOLSTEBRO – DANMARKS FLOTTESTE HANDELSBY

Bli med inn til Gløngøre Shellfish som

Kun 2,5 timers kjøring fra fergen i Hirtshals

presenterer et skattkammer av lekre skalldyr.

kan dere innta Holstebro, som er rik på

60 FRITTGÅENDE GRISER PÅ AUSUMGAARD

Her kan man også henge i østersbaren …

kunst, kultur, restauranter og shopping-

Herregården produserer økologiske

grønnsaker, spekepølser med amarone,

steinkvernet mel og glade, frittgående griser

med krøll på halen..

14 GYLLEN SNAPS I LANDIDYLL

muligheter.

Frankrike, Italia og Spania har vinruter.

38 SAVILLAS - CAFÉ OG BUTIKK

Limfjordlandet har Snapseruten som går

Lekre salater, duften av hjemmebakst og

forbi Viskum Snaps.

kaffe, kunsthåndverk, klær og sjarmerende

16 GÅRDSBUTIKKER

lopper.

Det gir en særlig smaksopplevelse når det er

40 STAARUP HAANDBRYG

kort vei fra jord eller fjord til bord. Besøk et

Her brygges det bl.a. Landsvale, som er en

utvalg av Limfjordlandets gårdsbutikker.

lys og forfriskende ale med en dyp bouquet

av nyslått høy og høy himmel.

18 RØDDING – EPLENES BY

Byens borgere har besluttet at eplet skal

44 BIRDIE PÅ CAFÉ HUMLUM

være byens varemerke. Det er derfor

Spill en runde golf med enestående utsikt

allerede blitt plantet over 1000 epletrær.

over Limfjorden, eller spis på kaféen til en av

Limfjordområdets unge, fremadstormende

kokker.

62 FERSK FISK FRA THYBORØN

Michelin-restaurantene i København har

funnet den ferske fisken hos Danske

Fiskeauktioner.

64 HYGGELIG HAVNE OG BYLIV I LEMVIG

I Lemvig kommer folk fra fjern og nær for

å handle i spesialbutikker med slaktevarer,

ost, helsekost, økologiske grønnsaker og fisk.

Enjoy Limfjorden Bare 2,5 times kjøring fra fergen finner dere Limfjorden, der folk lever i pakt med det storslåtte fjordlandskapet og den imponerende utsikten. Besøk de hyggelig øyene, de sjarmerende limfjordsbyene, og gå på oppdagelsesferd i områdets skattkammer av lekre råvarer, servert direkte fra jord eller fjord.

Her finner dere ro, tid og rom til å trekke pusten dypt, puste ut og lade opp.

Dere kan bli med på østerssafari: Sammen med en naturveileder samler dere limfjordøsters og tilbereder dem over bålkomfyr på stranden. Limfjordslandet byr også på hyggelige restauranter, der de beste lokale råvarene er hovedingrediensene i den gode smaksopplevelsen. Her i magasinet serverer vi en rekke deilige oppskrifter, som forhåpentlig vis gir dere appetitt på mer.

En dag med shopping på Danmarks flotteste gågate i Holstebro byr på designervarer og brukskunst. Når shoppingbehovet er tilfredsstilt, kan dere nyte lunsjen i lekre omgivelser på en av byens ledende restauranter.

Blant områdets store begivenheter på sommeren er Sansefestivalen, der de lokale matvareprodusentene byr på smaksprøver og hyggelig markedsstemning. Matvaremarkedet er Nordvest-Jyllands største, og mange kommer reisene langveis fra for å møte matvareprodusentene som leverer råvarer til internasjonalt anerkjente gourmetrestauranter.

Hvis dere har lyst på naturopplevelser, er et besøk til Knudeklinten på øya Fur selvskrevet.

Molerklinten står Unescos verdensarvliste,

og her kan dere gå på jakt etter forhistoriske fossiler. Limfjorden innbyr også til plask og lek. Og for de aktive er det mulig å surfe, spille golf eller sykle på naturskjønne stier.

Nyt Limfjorden og få en uforglemmelig ferieopplevelse for hele familien.

Med venlig hilsen Prosjektleder ved Enjoy Limfjorden, Karin Juul Jensen Planlegg ferien på www.enjoy-limfjorden.com

2 I 3

Verdens

beste østers

Utstyrt med spann, gummistøvler og vadestøvler kan dere bli med Jyllandsakvariet på østersjakt i Limfjorden. Og når fangsten deretter nytes tilberedt over bålkomfyr på stranden, vil dere oppleve hvorfor Limfjordens østers sies å være blant verdens beste.

GRILLEDE ØSTERS:

Sørg for at bålet har høy varme og at grillristen er varm. Åpne østersene og sett dem på grillen i 2–3 minutter. Deretter tilsettes et par dråper hvit balsamicoeddik og hakket rødløk.

Man kan også velge å tilsette tindved, som gir en lett syrlig smak. Velbekomme!

Følelsen av det kalde vannet, duften av salt og lyden av bølgeskvulp mens øynene er fokusert på sandbunnen i jakten på Limfjordens delikate østers. Jyllandsakvariet tilbyr østerssafari for turister og andre interesserte som ønsker en enestående naturopplevelse.

- Når vi går ut med et lag med gjester, plukker vi gjerne et spann østers på 30 minutter. Det er nesten raskere enn å kjøre til fiskehandleren, og så er det gratis, så lenge du bare plukker til eget forbruk, sier naturveileder for Jyllandsakvariet, Jens Hedevang Nielsen, med et smil.

Han tilføyer at Limfjorden er som et paradis for både østers og østerselskere.

- Der har vært en rik bestand av østers i Limfjorden i århundrer. Det skyldes at vannet har helt riktig sammensetning av salter og mineraler, og så er det en jevn gjennomstrømning av kaldt vann fra Nordsjøen. Det betyr at Limfjordsøsters vokser langsommere og dermed er mer smakfulle, forteller Jens Hedevang Nielsen.

FOTOS: JYLLANDSAKVARIET

Jens Hedevang Nielsen er både naturveileder og grillmester når han guider gjestene på østerssafari. Her er oppskriften på hvordan man griller østers over bål på stranden ved Limfjorden.

Den typen østers som lever i Limfjorden, er en gammel og etter hvert sjelden rase som kalles edulis. Den er spesielt kjøtt- og smakfull, og det gjør Limfjordsøsters til en ettertraktet råvare på noen av de mest anerkjente gourmetrestauranter i verden, deriblant Noma i København.

Jyllandsakvariet tilbyr en rekke forskjellige gourmetjakter avhengig av årstiden.

Man kan da bli med Jyllandsakvariets naturveileder på jakt etter tindved, krabber, blåskjell, østers m.m.

Les mer og bestill en safari direkte på www.jyllandsakvariet.dk

4 I 5

Herregårdseventyr på Nørre Vosborg Man merker historiens sus når man står ved porttårnet og betrakter den 700 år gamle herregården Nørre Vosborg.

Her har den verdensberømte danske dikteren H.C. Andersen, gått på den toppede brosteinsbelegningen på 1800-tallet, og hvis bygningene kunne snakke, ville de helt sikkert fortelle eventyrlige historier fra gamle dager.

I dag er herregården et kulturelt samlingssted med hotell, restaurant og kursfasiliteter i luksusklassen.

Alle bygninger er omhyggelig restaurert, og man merker tydelig stedets særegne stemning når man nyter en kopp te i de vakre, blomsterpyntede stuene.

Nørre Vosborg oser av eventyr og romantikk, og derfor velger mange brudepar fra inn- og utland å feire sin store dag akkurat her.

Nørre Vosborg arrangerer også weekendopphold der gjestene inviteres på kulinariske opplevelser i naturen mot vest.

Rav, havnekneipe og Vesterhavsost Omvisning på Nørre Vosborg Ravsafari i Thyborøn Frokost på Havnekneipen Bovbjerg-melkens vei fra ku til Vesterhavsost Kaffe og kakebord på Bovbjerg Fyr

Fyrtårn, østers og tindved Omvisning og middag på Nørre Vosborg Bovbjerg Fyr besøker vi i kveldsmørket, og her kan dere høre historien om fyret Østerssafari i Thyborøn Lunsj på Havnekneipen Tindvedsafari i sanddynene Les mer på www.nrvosborg.dk Nørre Vosborg Vembvej 35, DK-7570 Vemb Tlf. 97 48 48 97

SOMMERBUKK MED GRØNT OG MALTJORD Det gode herregårdskjøkkenet tilbereder ofte fasan, hjort eller viltkjøtt fra den lokale leverandøren, Kolsterheden Vildt. Her serverer de oppskriften på sommerbukk.

Sommerbukkfilet med ertepuré, konfiterte gulrøtter og variasjon av hvite asparges drysset med malt jord serveres med en kraftig rødvinssaus.

SOMMERBUKKFILET: Rens fileten slik at det ikke er sener igjen på den. Brun den på en panne med ramsløk og timian, til den har en pen stekeskorpe på alle sider. Stekes ferdig i ovn ved 100 grader til den har en kjernetemperatur på 52 grader, ca. 12-16 min.

ERTEPURÉ: 2⁄3 hakket gul løk · 2⁄3 dl vann · 2⁄3 kg fine erter · 1 1⁄6 dl crème fraîche 38 % · 1 1⁄3 tsk grovt salt · Nykvernet pepper.

Kok opp løk og vann i en gryte og kok ved svak varme under lokk i ca. 2 min. Tilsett ertene og la dem koke med i ca. 2 min. Kjør grønnsakene 2-3 ganger i en blender og hell pureen tilbake i gryten. Tilsett crème fraîche og la pureen bli godt gjennomvarm. Smak til med salt og pepper.

CONFITERTE GULRØTTER: 4 nye gulrøtter · 500 g smør · timian · hvitløk · salt og pepper.

Utstyr: Melonskje. Skrell gulrøttene, og bruk melonskjeen til å lage kuler av de 4 gulrøttene. Etterpå tar man smøret og smelter i en liten gryte sammen med timian, hvitløk, salt og pepper. Varm det opp til 90 grader og legg gulrøttene i, la dem være i gryten til de er møre, ca. 10-15 min.

ASPARGES: 8 store, hvite asparges · 100 g smør · salt og pepper · vann · Utstyr: Mandolinjern. Ta aspargesen og knekk av den nederste delen der den brekker naturlig.

Deretter er det 2 asparges til hver. Den ene skjærer man i tre like store stykker, som dampes i vann, smør, salt og pepper i 1 min.

Deretter er de klare. Den andre aspargesen skjærer man tynt på et mandolinjern, slik at man får en tynn strimmel som legges rå på tallerkenen.

RØDVINSSAUS: 7 sjalottløk · 1/2 bunt timian · 1 dl balsamico · 1 ss honning · 5 dl rødvin · 1 l kalvefond · 100 g smør · salt.

Skjær sjalottløkene i terninger, sauter i en gryte med timian, balsamico og honning og reduser til det nesten ikke er mer igjen i gryten. Tilsett rødvin og reduser til det halve, hell på fond og kok inn til sausen har fått en god konsistens og smak. Monter sausen med smør og smak til med salt. Kok opp, og så er sausen klar til servering.

SYLTEDE PERLELØK: 12 perleløk · 100 g sukker · 100 g eddik · 20 g vann · laurbærblad · hele pepperkorn. Litt revet rødbet til å gi litt rød farge. Skrell og rens løkene. Legg alle de andre tingene i en gryte og la det koke opp, hell alt over løkene, sammen med rødbetene. La det gjerne stå en dags tid slik at det rekker å bli litt rødt.

MALTJORD: 100 g hasselnøttemel · 100 g hvetemel · 70 g maltmel · 30 g sukker · 70 g øl · 30 g smør. Bland alle ingredienser i en foodprocessor, fordel på bakepapir på en bakeplate, og rist det i ovnen ved 120 grader i ca. 40 minutter til det er sprøtt.

Pynt: små ramsløk

6 I 7

nordsjøens egen ost

Det lille økologiske Thise Mejeri har etablert et ostelager ved Bovbjerg fyr, nesten så langt vest man kan komme. Og akkurat den friske saltholdige vinden fra Nordsjøen har vist seg å være en viktig ingrediens i den prisbelønte vesterhavsosten.

Det lille økologiske Thise Mejeri har etablert et ostelager ved Bovbjerg fyr, nesten så langt vest man kan komme.

Og akkurat den friske saltholdige vinden fra Nordsjøen har vist seg å være en viktig ingrediens i den prisbelønte vesterhavsosten.

Vesterhavsosten er basert på råvarer fra sju Thise-bønder som alle bor i nærheten av eiendommen Gammel Damsgård, der vesterhavsosten lagres i 26 uker. Det vestjyllandske opphavet og den lange lagringstiden gir osten den unike smaken.

God saft og kraft og en flott syre karakteriserer den populære osten. Den har en fin struktur med en krystallaktig konsistens.

Osteelskere fra inn- og utland har fått smaken for vesterhavsosten og valfarter derfor til området for å oppleve prosessen og høre den gode historien.

På Thise Mejeri i Roslev kan man høre Limfjord-fortellingen om den gangen da sju bønder med visjoner og drømmer i 1988 etablerte det økologiske Thise Mejeri i de gamle meieribygningene fra 1887.

De var pionerer, og den gang syntes de fleste at ideen om landbruksdrift uten sprøytemidler eller kunstgjødsel var et hasardiøst eksperiment.

I dag er Thise Mejeri anerkjent i bransjen, og selv om det fortsatt er et lite meieri, har det skjedd en enorm utvikling siden starten. Meieriet eies i dag av 75 andelshavere.

Når hjulene snurrer raskest på meieriet, tappes det ca. 1 000 000 kartonger melkeprodukter i uken.

En betydelig del av produksjonen er av økologiske oster. Det er mulig å kjøpe Thise-produkter i meieriets egen ostebutikk i Roslev. Produkter fra Thise Mejeri forhandles også i en rekke supermarkeder over hele Danmark, f.eks. i Irma, Super Brugsen, Kvickly, Lokal- og Daglig Brugsen og Fakta.

SKYR FRA THISE MEJERI:

FOTOS: THISE MEJERI

Thise Mejeri fikk SKYR til Danmark i 2006, da meieriet etablerte et samarbeid med det islandske meieriet Agrice. SKYR, som er et fettfattig, syrnet og kremet melkeprodukt, har vært i produksjon på Island i mer enn 1000 år, helt siden vikingtiden. I 2006 utvidet kokken og konditoren Kathrine Velin Hansen sitt kjennskap til SKYR fra Thise, da hun ble danmarksmester i disiplinen fettfattige kaker med oppskriften på følgende SKYR-kake.

SKYRKAGE: (Av: Kathrine Velin Hansen) VALNØTTBUNN: 70 g valnøtter · 25 g melis · 1 ts bakepulver · 1,25 dl eggehviter · 20 g mel. Valnøtter, mel og bakepulver blandes til en fin masse. Eggehvitene piskes stive med melis. Valnøttmelet vendes inn i eggehvitene. Stek kakebunnen i springform ved 180 °C i 25 min.

BRINGEBÆRTRØFFEL: 2 dl bringebærsaft · 200 g mørk sjokolade.

Bringebærsaften varmes opp og helles over den hakkede sjokoladen.

Trøffelen røres glatt og settes kaldt over natten.

SKYRFROMASJ: 400 g skyr · 1 ½ dl eggehviter · 1 ss flytende søtstoff · 1 ½ ss kokos · 1 ss rom · 6 pl gelatin. Gelatinen legges i bløt i kaldt vann.

Eggehvitene piskes stive sammen med søtstoffet. Vend skyren med kokos.

Smelt gelatinen med rom. Vend gelatinen inn i skyren sammmen med eggehvitene. Vær forsiktig slik at massen ikke skiller seg.

BRINGEBÆRGELE: 2 dl bringebærsaft · 4 pl gelatin · La gelatinen smelte i bringebærsaften. Del valnøttbunnen i tre deler. Legg den ene delen i en springform. Den andre kan legges i fryseren. Smør bringebærtrøffelen utover bunnen, ca. 2 cm fra kanten. Hell skyrfromasjen over, og sett kaken i kjøleskapet. Etter 1 time kan bringebærgeleen helles over kaken. Kaken er klar til servering etter to timer.

Velbekomme!

Kundene står i kø og kan ofte bare få tak i halvparten av den osten de ønsker å kjøpe. Selv franskmennene måtte gi seg over på matvaremessen i Frankrike:– Mais il est delicieux! (Men det smaker jo fantastisk!) kunne man høre dem si. Sitat fra Substans – Fagblad for ansatte i matvarebransjen.

8 I 9

Moleire og øl på øya Fur Den lille limfjordsøya Fur er verdenskjent for den 55 millioner år gamle moleireklinten Knudeklinten, som er kandidat til å bli opptatt på UNESCOs verdensarvsliste.

Knudeklinten er ca. 30 meter høy og viser moleire fra askelag -39 til +130.

Det er ikke tillatt å grave i Knudeklinten, som er fredet. Det kan man til gjengjeld gjøre i noen av de omkringliggende råstoffgravene, der man kan være heldig å finne godt bevarte fossiler. Når man som amatørarkeolog trenger en liten pause, passer det godt å gå langs stisystemet bort til FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset, der man kan få seg en øl og en deilig lunsj.

I 2004 besluttet eieren Mogens Fog imidlertid å etablere et mikrobryggeri. Mogens Fog kjente ikke til den nye trenden med mikrobryggerier i Danmark. Hans inspirasjon kom fra reiser i utlandet, bl.a. Tyskland og Belgia.

I dag er øl fra FUR Bryghus kjent og elsket over hele landet, og omkring 40 000 gjester besøker hvert år både FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset.

FUR Bryghus er innrettet i en gammel moleirefabrikk, som ligger i et 128 hektar stort naturområde på den nordvestlige spissen av Fur. Da moleireproduksjonen stanset, var det vanskelig å finne bruk for bygningene. Det var mange forslag: museum, galleri, utstillingsbygning og hotell?

FUR Bryghus Knudevej 3, DK-7884 Fur Tlf. +45 9759 3060 www.furbryghus.dk info@furbryghus.dk

LIMFJORDMUSLINGER DAMPET I FUR HVEDE Vi kjenner alle hvitvinsdampede skjell, men på restaurant Bryghuset serveres skjellene naturligvis øldampet.

I oppskriften er det dessuten brukt saftige og smakfulle skjell fra Limfjorden.

Limfjordmuslinger dampet i Fur Hvede Serveres med urter i skum av nagesaus.

4 personer.

INGREDIENSER: 2 kg Limfjordmuslinger · 1 gulrot · 1 løk · 1 fedd hvitløk · Saft og revet skall av 1 sitron · 1 Fur Hvede · ¼ dl finhakket dill · ¼ dl finhakket kjørvel · 3 dl kremfløte · 30 g kaldt smør.

FREMGANGSMÅTE: 1. Muslingene renses og skylles i kaldt vann 2. Gulrot, løk og hvitløk skjæres i fine terninger og sauteres i litt olje.

Muslingene tilsettes sammen med saft og skall av 1 sitron.

3. Fur Ale tilsettes, og muslingene dampes ferdig under lokk i ca. 8-10 min.

4. Laken siktes over i en annen gryte.

Imens holdes muslingene varme.

Kremfløten tilsettes i laken og bringes til kokepunktet.

5. Smak til med salt og pepper og tilsett hakket dill og kjørvel.

6. Like før servering tilsettes det kalde smøret, og sausen blandes til skum med stavmikser og helles forsiktig over de varme muslingene.

FAKTA OM MUSLINGER: Årlig blir det fanget ca 80 000 tonn muslinger i Limfjorden.

Muslingene er mager kost og fulle av både A-B-C- og D-vitaminer. Limfjordmuslinger serveres overalt i Danmark, og mange av våre kjente restauranter setter stor ære i å servere den lokale spesialiteten. Det er svært viktig at man følger noen enkle forholdsregler når man skal tilberede og nyte muslinger. De skal lukte friskt av saltvann, og skallene skal være hele og lukket i fersk tilstand. Skjegget som kan sitte i åpningen, fjernes før tilberedning, og etter tilberedning fjernes de muslingene som ikke har åpnet seg.

Moderne hotell i historisk bysentrum BEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus ligger i sentrum av Skive by, like ved butikkliv, småbåthavn og skog. Hotellet er i internasjonal klasse med masser av stemning og atmosfære. I den hyggelige lunsjrestauranten serveres en variert og velsmakende frokostbuffet. Og hvis du er glad i å fiske, kan du ta med fiskestangen og prøve lykken i Karup Å, som ligger i hotellets bakhage.

Ved siden av hotellet ligger det snart 300 år gamle bindingsverkshuset Annexet, som i dag rommer en lekker restaurant. De trivelige ytre rammene er videreført inne, slik at du kan nyte en deilig stek i de lokalhistoriske omgivelsene.

Best Western Hotel Gl. Skivehus Sdr. Boulevard 1 · DK-7800 Skive Tlf. +45 9752 1144 www.skivehus.dk · info@skivehus.dk

10 I 11

Alt godt fra Limfjorden I den røde trebygningen på havnen i Glyngøre åpenbares et skattkammer av deilige skalldyr; østers, krabber, hummer og blåskjell. Det er den lokale fiskeren, Svend Bonde, som har etablert Glyngøre Shellfish, som leverer limfjordsøsters året rundt til de beste restaurantene i Danmark og ellers i verden.

Ifølge Svend Bonde er Limfjorden det ideelle levestedet for østers, fordi det strømmer store vannmengder frem og tilbake fra Nordsjøen og det nordlige Atlanterhavet til Kattegat.

Limfjorden huser verdens største villbestand av den opprinnelige europeiske østersen. Og når de delikate bløtdyrene trives, vokser de langsomt, noe som gjør limfjordsøstersen spesielt stor og kjøttfull.

Jo, kvaliteten er på topp, og på havnen i Glyngøre er man også stolt av fiskeriet, som til stadighet fornyes og dermed spiller en vesentlig rolle både for byen og for familier i flere generasjoner.

Alle er velkommen inn i den røde trebygningen hos Glyngøre Shellfish på havnen.

Det er en opplevelse å se inn gjennom glassmonteren og se det store utvalget av ferske skalldyr.

Glyngøre Shellfish Kassehusvej 5, Glyngøre, DK-7870 Roslev · Tlf. 9773 2330 www.danishshellfish.dk sb@danishshellfish.dk

I østersbaren kan man også nyte en østers etter eget valg direkte fra østersbassengene med et glass spansk cava.

FOTOS: GLYNGØRE SHELLFISH©

Svend Bonde har her fått en fersk last med østers klar til eksport.

12 I 13

Gyllen snaps i landidyll Frankrike, Italia og Spania har vinruter. I Limfjordslandet har vi snapseruten, som snor seg gjennom varierende landskap med duftende urter og bær, gjennom gamle kjøpsteder, forbi slott, herregårder, kroer og ruiner av klostre der oppskrifter på kryddersnaps er gått i arv i generasjoner.

På snapseruten kan man stoppe opp og få innblikk i snapsens kulturhistorie på ulike museer, og på kroer og klostre kan man smake forskjellige sorter snaps. På ruten ligger også Viskum snaps i en hyggelig gård fra 1927 med fire sammenbygde driftsenheter.

Her har Birthe Ladefoged sitt verksted, og her fremstiller hun kryddersnaps av urter og bær fra markene på gården og naturen rundt.

- Jeg har over 80 forskjellige urter og bær i den lille krydderurtehagen som kan brukes til snaps. Når man kombinerer dem med hverandre, gir det uendelig mange muligheter til å lage snaps med forskjellig smak og virkning, forteller Birthe Ladefoged.

Hun er opprinnelig blomsterbinder og har en stor interesse for plantenes smak og helbredende virkning med bakgrunn i munkene og nonnenes bruk av urtene på klostrene.

- Mine snapssorter er blandet av 5–16 forskjellige urter og frukter, og jeg har alltid et par hemmelige ingredienser som sikrer den unike smaken. Det er som en hel liten lek å få det til å smake ordentlig godt, sier hun med et smil.

På hyllene i Birthe Ladefogeds verksted finner man derfor mange forskjellige snapssorter: Hole in One, Evig ung, Hjertestarter, Limfjordsbitter … det blir faktisk til over 90 forskjellige snapssorter.

Birthe Ladefogeds snapssorter er å få i spesialforretninger i det meste av Danmark.

Viskum snaps Vesterskovvej 5, DK-8830 Tjele Tlf. 86 65 40 73

Snapsruten ønsker velkommen til en verden av snapssorter, krydderurter, hyggelige kroer, kultur og natur rundt Limfjorden. Les mer på www.snapseruten.dk

JORDBÆRSNAPS Denne jordbærsnapsen er lett å lage, og så er den ifølge Birthe Ladefoged utrolig deilig som aperitiff på en lun sommerkveld.

INGREDIENSER: ½ kg ferske jordbær · 70 cl Brøndums klar FREMGANGSMÅTE: Jordbærene legges i en skål.

Hell klar snaps over. Etter en uke filtreres bærene fra, og snapsen er klar til servering.

14 I 15

Gårdsbutikker

Legg turen innom en av Limfjordslandets gårdsbutikker som, avhengig av årstiden, presenterer et rikt utvalg av kvalitetskjøtt fra egne griser, lam og kyr samt hjemmedyrkede saftige frukter og knasende grønnsaker. Alt er dyrket med omhu og omtanke i egen stall eller på egne jorder, og det gir en spesiell smaksopplevelse.

Kræmmergård, Bækmarksbro På dette driftige hobbygartneriet er det i jordbærsesongen selvplukk av søte jordbær og saftige erter samt salg av plukkede bær.

Man kan også kjøpe nypoteter, forskjellige grønnsager, marmelader, eplemost, honning, rapsolje, havsalt m.m. Og hvis man trenger en pause fra f.eks. selvplukk, kan man nyte medbragt mat og drikke på piknik-plassen på gården.

Kræmmergaard Kræmmergårdvej 50, Møborg, DK-7660 Bækmarksbro

Tvis Honning, Tvis Hos Tvis Honning oppdager man at det er forskjell på honningsmaken, avhengig av hvilken nektar biene har samlet. Nektar fra parkhagtorn (Crataegus laevigata) og geiterams gir én smak, mens nektar fra blomstrende frukttrær gir en annen. Det er deilige produkter eier og birøkter Martin Mose kan presentere. I tillegg til honning selger gårdsbutikken varer fra andre lokale produsenter, blant annet pølser fra Ausumgaard, frukt og grønt fra ØkoGrønt, økologisk dansk and fra Martin Daasbjerg og is fra Hveddegård.

Fur Ø Gårdbutik Klode På Furs nordlige side i det vakre bakkelandskapet, gresser Hereford-kveg og merinosau fra gårdsbutikken Klode.

Dyrene har det godt og smaksopplevelsen er derfor av høy kvalitet. Spekepølser og hakket kjøtt er fettfattig med kun 2-4 % fett, og det er fritt for kjemikalier.

I tillegg til okse- og lammekjøtt kan man kjøpe strikkede produkter, brukskunst og kremer med en spesiell leire (moleire) fra Fur. Furø gårdbutik Nr. Madsbadvej 38, DK-7884 Fur

Tvis honning v/Biavler Martin Mose Smedegårdvej 9, Tvis DK-7500 Holstebro Det grønne Hjørne, Thyholm Når man kjører langs grusveien til gårdsbutikken Det grønne Hjørne, ser man jorder med rader av salat, potetplanter og persille.

Varene i butikken er duggfriske og ser innbydende ut. I tillegg til frukt og grønt, selges det også svinekjøtt fra egen produksjon og utvalgt kjøtt og fisk fra lokale leverandører som Klosterhedens vildt. Det er også mulig å få kjøpt sjokolade, kunsthåndverk og is fra Staby. For å gi de besøkende et nærmere forhold til råvarene tilbys det selvplukk av grønnsaker.

Det Grønne Hjørne Kalkværksvej 10, DK-7790 Thyholm

16 I 17

RØDDING

EPLENES BY 15 000 epletrær i 2017 – det er målet som er satt i Rødding ved Salling, der byens innbyggere har bestemt at eplet skal være byens kjennetegn. Og eplet ruller allerede i stor stil.

De av byens innbyggere som har ønsket å lære om poding av frukttrær, har vært på kurs. Og på den måten er det allerede blitt plantet mange hundre epletrær i byen, der kommunen stiller jord til disposisjon. Når alle epletrærne blomstrer om våren, blir byen innhyllet i et romantisk og velduftende blomsterflor.

I oktober avholdes den årlige eplefestivalen i byen. Da kan innbyggerne få most eplene sine og smake på årets innhøsting i Rødding og være med på festlighetene. Epler kan brukes til så mangt. De skal først og fremst spises og drikkes, men i Rødding har epler også blitt en inspirasjonskilde innenfor kunst og forretningsutvikling.

RØDDING: Rødding ligger i nærheten av Spøttrup Borg, og her kan man gå på oppdagelsesferd i borgtårnene, riddersalen, kirkerommet og alt som hører middelalderen til. En spennende opplevelse for hele familien.

18 I 19

Bestill en tilrettelagt

LUKsUSsykkelferie www.enjoy-limfjorden.com

Fransk sommer i Søndbjerg

Hver sommer kjører Rikke og Christian Benedict sammen med de fem barna fra sitt hjem i Bourgogne-distriktet i Frankrike til Thyholm ved Limfjorden. Den danske sommerdestinasjonen er nøye valgt ut på grunn av et velfungerende lokalsamfunn, vakker natur og fantastiske råvarer. Og familiens franske venner og naboer valfarter til det danske sommerhuset, der dørene alltid står åpne.

Af: Journalist Anni Heiberg Foto: Jens Bach - Se hva vi fant i dag tidlig! Rikke folder ut et blårutede forkle og vise frem blåsvarte, solmodne bjørnebær. Så strekker hun seg etter to lekespann. I den ene er det østers, i den andre krabber. Alt sammen høstet av familien selv, og alt – også krabbene – inngår i de deilige rettene Rikke, som “ekte” fransk husmor, tilbereder med stort omhu.

og som med sine pittoreske omgivelser ligner de fleste nordmenns sommerdrøm. Men Rikke og Christians sommerdrøm heter Danmark, nærmere bestemt Søndbjerg. Her blir de hele sommeren, gjerne i sju uker. Familien drømmer ikke om andre destinasjoner, for på Thyholm får de det som for dem er oppskriften på det aller beste sommerlivet: Aktive dager i vakre landskap, som samtidig byr på en overflod av fristende råvarer. En viktig detalj for den fransk-danske familien.

Det var både karrieren og fascinasjonen over Frankrike som i 1999 gjorde at Rikke og Christian Benedict flyttet sørover. Nå bor de og de fem barna i hvitvinens hovedstad, Meursault, som er en liten landsby med 750 innbyggere,

Aktivt lokalsamfunn Rikke og Christian Benedict kjøpte huset på Thyholm i 2005. I noen år har de hatt ferie i Danmark og bodd hos familie eller leid sommerhus, og de var enige om at de hadde

behov for et hus i Danmark. Et hus som kunne danne base for den danske ferien, danske familien og franske venner. Og i 2005 fant de det nedlagte landstedet i Søndbjerg.

- Vi ønsket å finne et vakkert sted på Jylland med et autentisk og aktivt lokalliv, sier Rikke og ser seg rundt i den gamle hagen med frukttrær og utsikt over markene mot Limfjorden.

Franske gourmetvenner Familien Benedict har bevisst valgt et hus der det er god plass til gjester, og det er ofte mange gjester som samler seg rundt langbordet i husets kjøkken-allrom. Hverken familien eller vennene synes det er vanskelig å finne veien til Søndbjerg, og de kommer gjerne

RIKKES KRABBESUPPE: 20–30 strandkrabber 2 sjalottløk 2 fedd hvitløk 1 gulrot Laurbærblader En knivspiss safrantråder ½ fl. hvitvin

500 gram modne tomater eller 2 bokser flådde tomater Salt og pepper Ev. konjakk eller pastis til flambering Frisk timian eller basilikum

KOM I GANG: Fang krabbene, det tar maks. en halv time og barna elsker det. Ha de levende krabbene i kokende vann, og ta av gryten når krabbene er døde.

Ta de hele krabbene og stek dem i en stor gryte sammen med sjalottløk, hvitløk og gulrot. Når innholdet i gryten har fått farge, kan man velge å flambere eller la være, alt etter temperament. Hell deretter ½ flaske hvitvin i gryten sammen med vann til det dekker. Tilsett tomater, laurbær, safran, salt og pepper. La blandingen koke i ca. 20 min. og bland den deretter med en stavmikser til krabbene er omtrent halvt i stykker. Hvis man blander for mye, blir blandingen vanskelig å få gjennom silen. Når suppen er blandet, kokes den gjennom i ca. 30 min. til du får ønsket konsentrasjon og konsistens. Deretter siles suppen og serveres ev. med revet Vesterhavsost fra Bovbjerg ostelager. Enklere blir det ikke.

langveis fra. De franske vennene elsker Thyholm, og akkurat nå er det Sylvie og Jean-Baptiste Bouzereau med deres tre barn som er på ferie i huset. Og som alle franske feriegjester, er de begeistret for området og for tilbudet av delikate råvarer.

- Mersault blir kalt hvitvinens hovedstad, og Jean-Baptiste er en av Frankrikes dyktigste bourgogne-produsenter. Han og resten av familien har blitt overveldet av renheten og autentisiteten de har funnet her. Franskmenn er kresne og godt vant, men de blir alltid forbløffet over de friske råvarene som finnes her,

og de sier også at de overgår de franske. Våre franske venner elsker også de små veibodene og gårdsbutikkene der varene kjøpes direkte fra mark og stall, og der kvaliteten er helt på topp. Vi handler også fersk fisk hos Bjarnes Fisk i Lemvig, og vi har sjeldent et måltid der ikke alle råvarene stammer direkte fra lokalområdet, sier Christian og tilføyer at familien også er glade i å spise et deilig måltid på Tambohus Kro, som ligger i gangavstand i vannkanten med direkte utsikt over Limfjorden.

ferien er over. Rikke kommer hjem med ny inspirasjon til matlagingen i sitt franske kjøkken, og det samme gjør de franske gjestene.

- Jeg har lært mye av fransk matkultur, og samtidig er jeg nøye med å følge årstiden og bruke lokale råvarer. Her ved Limfjorden er vi midt i det mest fantastiske spiskammers. Når de franske vennene våre kommer hjem, ser de på matlagingen på en helt ny måte. De blir veldig inspirert av oppholdet her, sier Rikke.

Ny inspirasjon Oppholdet på Thyholm setter spor lenge etter

22 I 23

Matturister møter taskekrabber og bison Bli med på en guidet omvisning gjennom Limfjordslandskapet. På denne matvarereisen stikker vi innom en rekke produsenter og tar en prat om hvordan man skaper de gode smaksopplevelsene.

På den kystnære matvarerute vest, som starter i det lille fiskersamfunnet Thorsminde, skal vi besøke tradisjonelle landbruk der det blant annet produseres jordbær, frukt og is. Isen produseres fra melk fra egne kuer. Vi skal også stifte bekjentskap med Nordsjøens skattkammer av fantastiske råvarer.

Og det er her taskekrabbene gjør sin inntreden.

- Kjøttet i taskekrabbene er en fantastisk delikatesse, helt på høyde med hummer, men til en brøkdel av prisen, forteller Margrete Moore, som driver virksomheten Fish & Moore, der hun selger taskekrabber en gros til hele Danmark.

Krabbene kjøpes direkte av fiskeren og kommer rett fra Nordsjøen. Øvrig fisk, som også blir solgt i restaurant Sommerfisk, kjøpes på den lokale fiskeauksjonen i Thorsminde.

På bussturen rundt til de ulike matvareprodusentene, underholder guiden fra Holstebro Turistbureau med anekdoter og historier fra stedet der bussen kjører. Det er også mulighet for å få en kopp kaffe.

På matvarerute vest skal vi stifte bekjentskap med bison. Bison forbindes gjerne med de store nordamerikanske præriene, men likevel er det en større flokk som gresser på jordene mellom Vinderup og Holstebro. Jeannette og Bo Witte-Pedersen holder bison på Nørre Kærgård. Hvordan de fikk ideen og hvilke forhold bisonen krever i Danmark for å trives,

skal vi blant annet høre mer om på matvarerute øst. Her skal vi også innom Ausumgaard og hilse på de glade frittgående grisene, og turen byr også på flittige bier og ulike økologiske smaksopplevelser. I tillegg til de arrangerte turene kan man alltid ta turen innom gården for å se på de flotte bisonene.

Begge turene avsluttes med et måltid tilberedt av råvarer fra produsentene som vi har besøkt underveis.

MATRUTENE

TASKEKRABBER (MÅLTID TIL 4 PERSONER)

Les mer om de ulike turene, se priser, kjøreplaner og bestill billetter på www.visitholstebro.dk. Rutene gjennomføres på forskjellige dager, så det er mulig å gjennomføre begge turene på én uke.

Margrete Moore anbefaler denne salatoppskriften som hun selv har utviklet. Den er kanskje litt omstendelig, fordi den krever at man koker og renser hele krabber, men ifølge Margrete er den verd det.

TASKEKRABBER: 3 hele taskekrabber, ca. 1,5 kg (ca. 300 g krabbekjøtt) · 600 g nypoteter · 2 bunter grønne asparges, ca. 1 kg · olivenolje til pensling · 150 g babyspinat · 4 vårløk, 75 g 1 stor bunt friske krydderurter, velg mellom purreløk, dill, kjørvel og engelskkarse ev. sitronbåter til servering DRESSING: Det brune krabbekjøttet · 6 ss olivenolje · 1 dl ferskpresset sitronsaft eller epleeddik · 4 ss kapers · 60 g sylteagurk · 1 liten bunt hakkede krydderurter · ev. 3–4 saltede ansjosfileter fra oljelake · salt og pepper SLIK GJØR DU: Kok krabbene – se faktaboks. Brekk av klør og bein fra kroppen. Gi klørne et forsiktig dunk med et knivskaft (ikke for hardt, for da knuses den i for små biter), og ta ut kjøttet. Hvis du har tålmodighet, skraper du også kjøttet ut av beina på samme vis med en hummergaffel. Eller kok kraft av skallet og beina. Plasser en tommelfinger mellom skjoldet og kroppen ved halen, og knekk dem forsiktig fra hverandre. Ta ut kjøttet, og skill det brune og hvite kjøttet fra hverandre – eventuelle oransje egg legges sammen med det brune kjøttet. Alt det bløte inni er spiselig, unntatt de fiberaktige gjellene og den beinete magen rett bak øynene. Kok potetene i saltet vann til de fortsatt er litt harde. Kjøl dem ned og skjær dem eventuelt i mindre biter. Fjern de nederste 4–5 cm av de grønne aspargesene. Pensle og stek halvparten på grillen eller i en grillpanne. Spar 4 asparges til pynt, og skjær resten, inkl. de rå, i skrå stykker på ca. 1 cm. Skyll og tørk/slyng spinaten og krydderurtene. Finhakk vårløken. Dressing: Bland det brune krabbekjøttet og eventuelle egg med olje, sitronsaft, kapers, hakkede sylteagurker, hakkede krydderurter, salt og pepper, og smak til dressingen.

Den skal være fast i konsistensen og syrlig. Servering: Bland forsiktig potetbitene, spinaten, vårløken, de snittede aspargesene, mesteparten av det hvite krabbekjøttet (spar et par pene klostykker til pynt) med litt dressing. Legg det pent på et fint fat, og fordel resten av dressingen over retten sammen med de grillede aspargesene og de siste pene krabbestykkene. Bruk grovhakkede krydderurter som pynt. Legg eventuelt sitronbåter ved siden av.

24 I 25

En tur p책 hesteryggen i naturen er

AKTIV avslapning www.enjoy-limfjorden.com

Venø-lam og -poteter På den lille øya Venø i Limfjorden produserer Pip Thoustrup poteter og lammekjøtt av høy kvalitet. For Pip Toustrup handler det om vilje, lyst og om å gi dyr og avlinger de beste betingelser.

- Join the party, roper hun, og sauene kommer strømmende oppover skråningene som vender ut mot Limfjorden. De vil hilse på og ha litt fôr, men ellers beiter de i skog, på enger og ved strand der de finner nærende urter, som både gir smak og sunnhet.

Det er slutten av mars – en hektisk tid da søyene skal lamme, og de må derfor ses til hver 4. time døgnet rundt.

- Vi inspiserer sauene som er i fødsel og retter lam som eventuelt ligger feil i fødselskanalen. Vi spesialfôrer svakelige lam, gnir underkjølte lam varme og arbeider konstant og iherdig for ikke å miste noen, verken under eller etter fødselen, sier Pip Thoustrup.

Hun konstaterer at slett ikke alle sauer får et langt liv. Og nettopp derfor legger hun stor vekt på at det livet de får, blir så godt som mulig.

I april slippes de voksne sauene og lammene ut på beite – et herlig syn. Hele sommeren beiter de på engområder, hedeskrenter, utmarker og ordentlige gressganger. I begynnelsen av august skilles lammene ut.

Lammene som skal slaktes, fetes ferdige til en slaktevekt på minimum 47 kg levende vekt.

- Vi prioriterer dyrevelferd høyt og kjører selv lammene flokkvis til slakting på det lille, lokale slakteriet i Sevel. Vi ønsker å få den beste

kjøttkvaliteten som overhodet mulig, og derfor får kjøttet henge i 6–8 dager, forteller Pip Thoustrup og legger til at man skal tine lammekjøttet i minimum 2 dager i kjøleskap for å bevare kvaliteten best mulig.

Når lammene er skilt ut til slakting, beiter søyene på godt gress, slik at de kommer i god stand igjen og er i fin form når værene igjen slipper til i flokken, og så er ringen sluttet.

- Vi håper at lammekjøttet vårt blir verdsatt – kjøttet er i hvert fall et resultat av natur, omhu, respekt og omtanke, slutter Pip Thoustrup.

LAMMEBOG (MÅLTID TIL 4 PERSONER)

PIP THOUSTRUP

Kokken Casper Frederiksen fra Café Humlum ved Struer er fast kunde hos Pip Thoustrup. Her presenterer han en oppskrift, som kombinerer lammebog og poteter fra Venø.

Pip Thoustrup og gården Nørskov er i tillegg til lam kjent for “Venøpoteten”, som på grunn av vestavind og den høye innstrålingen av sollys fra fjorden, produseres nesten uten sprøytemidler. Smaken er utsøkt, kvaliteten på topp og Venø-poteten selges derfor til kvalitetsbevisste forbrukere i supermarkeder og spesialforretninger.

LAMMEBOG – MED APRIKOS, NØTTER OG URTER: 1,5 kg utbenet lammebog fra Venø · 800 gram kokte Venø-poteter med skall · 1 bunt koriander · 125 g mandler 100 g aprikos · 75 g ingefær · 1 dl soya · 3 dl oksebuljong Sett ovnen på 160 grader – varmluft.

LAMMEBOGEN risses lett på begge sider. Varm opp en panne med litt olje og smør. Bogen brunes godt på begge sider. Legg bogen i en ildfast form, dryss salt og pepper over og tilsett ½ liter vann. Tilsett ev. også et par laurbærblader.

Bogen skal nå ligge 1,5 time i ovnen.

Imens gjøres de resterende ingrediensene klare.

POTETENE skjæres i grove skiver. Hakk koriander. Mandlene grovhakkes. Aprikosene strimles. Skjær bort skallet på ingefæren og hakk den fint. Når kjøttet er stekt, tas det av ut av den ildfaste formen og legges på et skjærebrett der det hviler i 10–15 min. Kjøttet skjæres deretter i grove terninger. Varm en stor panne med litt olje, legg potetene i og rist dem sammen med ingefæren. Mandler og aprikos tilsettes og ristes sammen med potetene. Vend kjøttet i blandingen og tilsett soya og oksebuljong. La det hele surre godt gjennom.

Snu ofte! – Til slutt blandes korianderen i retten. Krydre med salt og pepper. Velbekomme!

28 I 29

Limfjordluksus for kropp og sjel Den vakre utsikten gir en egen indre ro i solskinnet på vei over bakken fra Hellerød på Thyholm til Tambosund. Herfra er det panoramautsikt over Limfjorden til Venø, Jegindø, Mors og Salling.

Nedenfor Tambobakken, nesten i vannkanten, ligger den kongelig privilegerte Tambohus Kro fra 1842. Her blir du møtt med fuglekvitter, frisk luft, bølgeskvulp og høy himmel. Tambohus Kro er kjent for et førsteklasses kjøkken og vertsskap. Gjestene blir godt ivaretatt og oppvartes gjerne med fiskespesialiteter og friske råvarer fra lokale produsenter.

- Området byr på lekre råvarer året rundt, og det benytter vi oss av, sier kroens kvalitetsbevisste kokk, Karsten Pedersen.

Derfor finner man fersk steinbitrogn på menyen fra februar til april, og folk kommer fra fjern og nær i mai for å nyte restaurantens stekte ål med smørsaus.

- I løpet av året får vi besøk av par som gjerne kjører to timer eller mer for å nyte ferske skjell som vi henter på Jegindø, som ligger like der borte, sier Karsten Pedersen og peker ut av vinduet, der vannet i Limfjorden kaster et anerkjennende solglimt tilbake.

Han har også et godt samarbeid med lokale kjøttprodusenter og henter ofte and hos Dansk økologisk and. Svinekjøtt og spekepølser hentes på herregården Ausumgaard, og fasaner og vilt leveres av Klosterhedens Vildt.

Tambohus Kro Tambogade 37, DK-7790 Thyholm Tlf. 97 87 53 00

HJEMMESALTET STENBITROGN Tambohus har i tillegg til restauranten 29 lekre dobbeltrom, der ni av dem har egen balkong eller terrasse med panoramautsikt over Limfjorden.

Hjemmesaltet stenbitrogn fra fjorden med grønne nyanser.

1 kilo stenbitrogn. Legg rognen i en stor skål eller gryte. Fyll rikelig med iskaldt vann over, slik at det dekker godt over. Tilsett 3 ss grovt salt per liter vann. Pisk bort hinnene med et piskeris. Hinnene samler seg rundt utstikkerne på piskeriset. Fjern hinnene underveis, og forsett til alle er fjernet. Hell rognen opp i en sikt og dekk til med plastfolie.

Sett det i kjøleskapet over natten. Smak til rognen med fint salt dagen etter. Hell rognen på nytt over i en sikt, og etter et par timer er rognen klar til bruk. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned rognen i mindre porsjoner.

BLINIER: 2,5 dl bokhvetemel · 2,5 dl hvetemel · 5 dl helmelk · 2,5 eggeplommer · 25 g gjær · 2,5 eggehviter · 5 ss creme fraîche · 1 ts salt og sukker. Start med å varme melken, Hell litt av den i en skål, og rør ut gjæren. Tilsett begge meltypene, eggeplommene og resten av melken. Pisk sammen til en glatt, tyktflytende deig, og smak til med creme fraîche. La deigen heve et par timer. Pisk eggehviten stiv.

Vend den forsiktig inn i deigen rett før stekingen skal starte. 2–3 ss deig helles over i stekepannen (det er plass til 3–4 blinier).

Stek dem i rikelig med smør. Bruk en blinipanne eller en vanlig stekepanne. Varmes opp ved servering.

INGREDIENSER TIL TILBEHØR: 2 agurker · 1 bunt dill · 1 bunt purreløk · 1 potte engelskkarse · 1 brett karse · 2 rødløker i små fine terninger · 1 sitron · hvitvinseddik · ½ liter crème fraiche 38 % frissésalat · 1–2 ss røykost (surmelksost) · fint og grovt salt, hvit, malt pepper.

SYLTET AGURK: Lag kuler av den ene agurken, og legg kulene i en syltelake med 1 del hvitvinseddik · 1 del sukker og 1 del vann. Smak til med krydder. Laken skal være helt kald før agurkene legges ned i den.

Den siste agurken skrelles i lange strimler, legges i isvann og settes kaldt frem til servering.

GRØNN OLJE: 2/3 av dillen kjøres i en blender sammen med 3 dl vindruekjerneolje. Det hele blandes i ca. 15 min til oljen blir varm.

Sikt den etterpå, så er den klar til bruk.

RØYKOSTSKUM: Pisk sammen creme fraiche og røykost til det blir stivt. Vend sammen med hakkede krydderurter, jo mer, desto bedre.

Smak til med salt, hvit pepper og sitronsaft. Anrett det hele lekkert på en stor tallerken, blinier, deretter rogn, løk, røykostskum og krydderurter, agurk og til slutt små drypp av olje rundt på tallerkenen.

Ev. et par sprø, knuste chips.

30 I 31

hent ville urter og bær hjem til kjøkkenet I Limfjordslandet kan man sanke ville, spiselige urter og bær.

Det er en flott aktivitet for både barn og voksne. Det skjerper sansene og gir friske, røde kinn. Og så blir man ekstra tilfreds når man kan bringe fruktene av strevet inn på kjøkkenet og smake på de deilige sakene.

Les mer om sankeruter og premisser for sanking pĂĽ www.matlandet.dk. Her finner du inspirasjon til hvilke planter og bĂŚr du kan samle i naturen og bruke i matlagingen.

32 I 33

Skarregaarden

Hundborg

Fredskilde Nørhå

181

Skjoldborg

571

Limfjordslandet

Årup

D100

Hvidbjerg Klitplantage

Hørsted

Ove sø

Koldby

Hedegårde

527

Morup Mølle

Ørum Tolbøl

Ørum Sø 181

Flade Sø

Øland Voldsted

Hassing

Gammel Bedsted

Villerslev

Bedsted

Vesterby

D90

Visby

VISBY BREDNING

Vestervig Kirke Æ Beeshus

Kirk Vig

545

Hurup

527

Randrup

Museum

D74 D71

Thyborøn

C223

181

Ha

Draget

C209

nd osu

C196

Strande

Klinkby

Ferring C191 Sø

513

Ferring

03

Bovbjerg Fyr C182

Lemvig

513

26

180

Bonnet

Dybe

Trans

Ramme

Trans C181 Ferieby

C180

513

Rom

Lomborg

Klosterheden Plantage

20

Aa Mølle

C175

C174

INDFJORDEN

Bøvling Klit C173

Nees

C172 C171 C162

Torp

09

521

Møborg

Thorsminde

C161

181

C160

NISSUM FJORD Fjandø

C159

Nørre Fjand

Bjerghuse Sønder Fjand

Nørhede

Damhus Å

Gørding

02

Nørre Vosborg

Vemb

Handbjerg

22

Vejrum Kirkeby

Hjerm 11 24

Krunderup

Kvium

Hvam Mejeriby

Hindkær 189

Skærum Mølle

Råsted Plantage

Idom

16

Trabjerg

Borbjerg

11

Borbjerg Plantage

Skave 16

Mejrup

17 Vestre Plantage

Ryde

Hvam

Alstrup

509

Sevel

189

Storå

Theuts Stenumgårds Plantage Plantage

Sahl Kirke

Sahl

Livbjerggård

HOLSTEBRO

28

189

Hasselholt

Bur

Harpøt Bæk

Ejsing

S

Struer Bugt

Damhu

Amstrup Søer

Nees Hede

509

sÅ

Remmer Vester Geddal Egebjerg

Ejsingholm Strand

Sir

Mangehøje Plantage

Sønder Lem Vig

D400

Bremdal

Linde

Sækken

Sønder Lem

D405

Humlum

Vejrumstad Asp

Bækmarksbro

Flynder Å

D410

Hostrup Strand

Vinderup

Fovsing Fovsing Kirkeby 509

Fåre Mølleå

Ramsin

Vester Lem

Venø By

Venø Sund

Ølby

521

Vejby

Lem

VENØ

STRUER

Bøvlingbjerg Bøvling Fjord

15

KÆRGÅRD MØLLE

PLANTAGE

Fåre

C176

Spøttrup

Lihme D415

Kilen

181

Røddin

Kår Sø

Søndbjerg Strand

VENØ BUGT

Gudumlund

PLANTAGE KLOSTERHEDE

C177

D430

Sønderhede

Gudum Resenstad

28

Fjaltring

C178

KÅS BREDNING

D425

11

Remmer Strand Toftum Bjerge

13

SpøttrupD435 Borgmuseum

Ålbæk Strand

Vium

Fabjerg

KRONHEDE

Fjaltring Ferieby

Kirkeby

Oddesund Syd

Nørre 565 Nissum Nissum Seminarieby

Knud Strand

Oddesund Nord

Bunkermuseum

565

Tørring Huse

C186

C183

16

14

Sunddraget

Gjeller OddeLem Vig Lemvig Feriecenter HORNS Ø

180

Vandborg

Ferring Strand

THYHOLM

Odby

GJELLER SØ

C200

C193

12

JEGINDØ

Uglev

C201

LYSE BREDNI

D440

Fjordkær

Jegind

11

Harboøre

D46

D460

Sillerslev Havneby

Hvidbjerg

NISSUM BREDNING

Vrist

Vejlby Klit

Sillerslev

Semb

C217 Flyvholm Redningsbåd Museum C214

Øster Assels

Vester Assels

Lyngs

C219

Højriis Slot

Ørding

Blidstrup

Vig

Skibst ed

Rønland

C220

Ljørslev

rd

C221

Glo

p

tru

ms

Sønderby

Boddum

Oldtidskirkegården Ydby Hede

Sønder Ydby

LEGINDHØJRIS

LegindbjergePlantage

Centrum AGERØ

Dover Plantage

Hellingsø

23 25 C222

Tan ge øre

C224

Fredsø

Redsted

Doverodde Købmandsgaard

Ydby Doverodde

C226

Jesperh Blomste

545

Vejerslev

Fjo

rbo

01

Gettrup

Vod

Lødderup

Vils

545

Øster Hvidbjerg

Tam b

Thyborøn Kanal

Vester Hvidbjerg

11

Tødsø Elsø

Morsø Traktormuseum Sønder Herreds Plantage

Rakkeby

Torp

Karby

Heltborg Nes sS und

Vestervig 181

Lundehøj

Frøslev

Fjallerslev Ovtrup Stræde Tæbring Mollerup Ovtrup

Tygstrup

Krik

Alste 581

26

DRAGSTRUP VIG

527

Agger

Bjergby

Solbjerg Baks Hede Landbrugsmuseum Gærup Skallerup Solbjerg Galtrup Torup Sønder Øster Solbjerg Jølby Erslev Vester Jølby Dragstrup

Skyum

Sø D

Flade

VIL

Lodbjerg Fyr

Sundby

Stagstrup 11

Hørdum

SALGJERHØJ HANKLIT

Vilsund

Elsted

Sønderhå

Svankær

Sundby

Snedsted

Istrup Plantage

Lyngby

Sejers

THISTED BREDNING

NG

Stenbjerg Klitplantage

ND

Stenbjerg

11 26

Kallerup

SU

Faddersbøl

SA LLI

181

571

SU ND

Spilhussamlingen D102

B

H

185

Hesselbjerg

Kirke

Lendrup Strand

HALKÆR

Ejerslev

slev

Vindblæs

187

Næsby

Fur

Nykøbing M

Lindum

Junget

Durup

Møgeltorum

Hestbæk

Harre

Roslev

HARRE D455 VIG D450

Balling

Øksenvad Øster Dølby 26 573

Hvidbjerg

eÅ Sk iv

26

Rønbjerg 34

Skive Plantage

Søby

Liebes Plantage

186 Skallesø

Karup Å

HJERL HEDE Hjerl Hedes Frilandsmuseum

Vridsted

Stubber Kloster

Stubbergård Sø

Djeld

g e

Haderup

Sevel Plantage

Brunbjerg

Hogager

34 Nordre Feldborg Plantage

Fårbæk

Morville Plantage

Rødsø

Sødal Skov

533

16 503

Tapdrup

Bækkelund 186

Grønhøj

Hald Hovedgård Dollerup Bakker

Hald Sø

Vedsø

Birgittelyst 13

52

Skelhøje Lysgård E Bindstouw

Rindsholm Sønder Rind

Almind

Dollerup

Frederiks

Vejrumbro

Vinkel Hald Ege

Ø

16

Blomstergården

Viborg Domkirke

Langskov

Guldborgland Plantage

Sønderhe

Foulum

Loldrup Sø

Viborg Hedeplantage

Finderup Plantage

Kongenshus Mindepark

13

Tje Ho

517

Formyre

Demstrup

s

ang

le L

Tje

Vammen

Rødding

26

Finderup

Egelund 467

Løvel

Artikkel side 64

Margrethelund Plantage

Ravnstrup

12

Over Feldborg

Bigum Skov

13

Batum

Daugbjerg

VISKUM SNAPS Resen

Kølsen

16

Mønsted

Sjørup Plantage

08

Bjergby Vivtrup

VIBORG

Mønsted Kalkgruber Mønsted Plantage

Lånum

16

26 LEMVIG

Kirkebæk

Sparkær

Daugbjerg Kalkgruber

Sjørup

Herrup 16

Gammelstrup

Romlund

34

513

Stoholm

Vroue

Artikkel side 62

Skals

Rogenstrup

Mogenstrup

Stubberkloster Plantage

Sønde

21

Fly Kjeldbjerg

Hvolris

Å 25 DANSKE FISKEAUKTIONER

Løgstrup

Fiskbæk

Klejtrup Hvolrisområdet

BjerregravSk

Lynderup

Dalgas Plantage

Tastum

Roum

als

Hjarbæk

Flynde

Møldrup Artikkel side 52

24 AUSUMGAARD

Strand

Knudby

MALLEMUKKEN

Artikkel side 60 Skringstrup Låstrup

Nørre Rind

13 RØDDING - EPLENES BY Kvosted

Artikkel side 18 Kvols

26

rsø

ESTVADGÅRD PLANTAGE

JORD

Dommerby

Artikkel side 48

Flensborg 23 Plantage

12 DET GRØNNE HJØRNE Sønder

Artikkel side 16 Ørum

Vinkel

Snæ

nd

11 TVIS HONNING Artikkel side 16 Strandet Nørre Ørum

579

Højslev Stationsby

533

u es

k

Hvi

Hvam

Ulbjerg

D650

Vir

Gl. Hvam

22 ØKOLOGISK DANSK AND

yb

Lund

Torup

561

Simested

Den Jydske Rosenpark

Fjelsø Artikkel side 46

Gørup

F BÆK

Gammel Rønbjerg

Skørsø

Hejlskov 10 FUR Ø GÅRDBUTIK KLODE Bøstrup Virksund 579 Sundstrup Artikkel side 16

Højslev

Artikkel Klotrup side 44

21 SEVEL KRO

HJAR

Skive

Hvidbjerg

Artikkel side 14

579

Halskov

561

Hald

13

Aalestrup 20 CAFÉ HUMLUM

08 VISKUM SNAPS

ked

19

Artikkel side 40 Testrup

Lovnsside 12 Artikkel

Løk

Staarup Hovedgaard

06

Skatskov

533 07 GLYNGØRE SHELLFISH Gedsted

Lundø

BÅDSGÅRD VIG

SKIVE FJORD

Hem

591

Håsum

18

D540

551

Gl. Nøra

19 STAARUP HAANDBRYG

Alstrup

Hvalpsund

Kongens T

Artikkel sideØstrup 38

Å

Vester Bølle

LOVNS BREDNING 09 KRÆMMERGÅRD

Artikkel side 16

Øster Grønning

Lyby

Hindborg

ng

ASTRUP VIG

Grønning

591

Mogenstrup

feld

ken

Ler

Stenaldercentret Ertebølle

Å

ng

E835

Svingelbjerg

Artikkel side 187 11

E838

Hessel

Jenle

551

26

Oddense

04

Breum

Jebjerg

D530

o

Krejbjerg

Thise

591

Nørre Andrup

Artikkel side 10

06 GL. SKIVEHUSUllits

591

Gislum St. Binderup

18 SAVILLAS - CAFÉ OG BUTIK

STORE ROTHOLM

Kirkeby

Artikkel side 36

Vognsild

FUR BRYGHUS

Hinnerup

Borremosefæstningen

Nyrup

533

RISGÅRDE 05 BREDNING

Torum

Tøndering

26

Vile

Artikkel side 08 Risgårde

13

29

17 HOLSTEBRO

Farsø

Fandrup

D525

br

Nautrup

Strandby

Søn

535

Havbro

Artikkel side 30

Artikkel side 08

rd

Bysted

16 TAMBOHUS KRO

04 THISE MEJERI

551

Hemgårde

Glyngøre

65

Åsted

D520

Aars

187

Urhøje Plantage 03 VESTERHAVS OST

Selde

ArtikkelHvorvarp side 28

Trend Å

E808

Stenøre Branden

d

Trend side 06 Artikkel Skov

Jo

07 D470

D475

Ertebølle

D515

Sun

Grynderup

E805

Sø

D505

Søttrup 14 SØNDBJERG 187 Plantage

Artikkel side 22

nd

Hornum Vester 15 Hornum VENØ LAM OG KARTOFLER

Hyllebjerg

02 NØRRE VOSBORG

Engelst

Fur

10 Museum Nederby Madsbad

Dueholm Kloster

hus erpark

E790 Artikkel side 04

Trend

Blære

Søttrup

Flejsborg

Borregård

Skivum

Hærup

Anshede Debel

dstrup

Sø

Sjørup Sø

Bjørnsholm Overlade Bugt 01 JYLLANDSAKVARIET

D510 Færker Vig

Vegger

187

26

Visku Sko

Mam Vindum Skov

Bjerring Vindum

Brandstrup

Fårup 525 34

I 35 Tange

Rødkærsbro Høbjerg

Sø

Rødstenen

FUR

Navnsø

rsø

05

Gatten Plantage

Gatten

B

NORDFUR

Skørbæk

Gundersted Ejdrup

Å

Vitskøl Kloster

ed

573

lm

ho

ns jør

Halkær

Halkær Å

LIVØ BREDNING

533

Rønbjerg

Rønhøj Plantage

Vilsted

Ranum

Livø

DRÅBY VIG

ER ING

29

LIVØ

Jørsby

Borup

Nørr esø

ønder Dråby

l

Bislev

Djørup

Brårup

Ener

Holstebro - Danmarks flotteste handelsby 2,5 timers kjøring fra fergen i Hirtshals, mellom Limfjorden og Herning, finner du Danmarks flotteste handlegate. Bybildet er preget av en unik samling av moderne kunst og skulpturer.

I Holstebro har de ikke bare et godt forhold til kunst, de vil også at alle tilreisende skal ha det, og du møter kunst og kultur på så å si hvert gatehjørne.

Kunsten å shoppe I byen finner du Danmarks flotteste handlegate. Her er et stort utvalg av butikker, så hvis er du på jakt etter noe spesielt, vil du finne dette i Holstebro. Sko og vesker, kunsthåndverk, leker, kosmetikk, moteklær til både kvinner, menn og barn, og alt til boligen.

Dere kan handle matvarer i spesialbutikker eller i byens store supermarkeder.

Smaksopplevelser I Holstebro og omegn venter det deilige smaksopplevelser. Stemningsfulle restauranter, kroer og kafeer byr på velsmakende retter for enhver smak. Økologiske råvarer, lokale matvareprodusenter og spisesteder med kulturhistorie er noen av nøkkelordene.

Uansett om du har lyst til å nyte en lett og deilig tallerken på kafé eller en treretters gourmetmeny, har vi spisestedet for deg.

Kokker og servitører står klare til å by gjestene velkommen.

Kulturvekterne viser frem byen To glade herremenn i gammeldags vekterutstyr tar deg med på en kulturell byvandring, der de etter alle kunstens regler vekselvis forteller og synger. Dette er det faktisk gratis å være med på i juli til og med august, mandag til fredag kl. 19.30-21.00. Turen starter og slutter ved Giacomettis statue Kvinnen på vognen ved det gamle rådhuset. Kvinnen på vognen er blitt et landemerke for Holstebro og ble startskuddet for en nesten femti år lang satsing på kunst og kultur i bybildet.

36 I 37

Savillas Savillas er en kombinert kafé og butikk som ligger på landsbygden, nord for Skive.

Det er et perfekt utfluktsmål hvis man liker å se på klær, kunsthåndverk, sjarmerende loppefunn og nye ting til hus og hage.

I kafeen serverer Sanne Villadsen og Jesper Have lekre hjemmebakte kaker og friske salater med unike kombinasjoner av råvarer.

Man kan også velge å kjøpe med seg kaker, marmelader, relisher og varme, nybakte brød hvis man ønsker å spise hjemme. Alt er mulig i Savillas kafé, der man blir tatt imot som en kjærkommen gjest.

Det opplevde et par syklister som tok veien forbi Savillas en sommerdag, da Sanne Villadsen dessverre ikke kunne holde kafeen åpen. For å unngå at gjester tar turen forgjeves, setter hun i stedet ut en kjølebag med forfriskninger samt en kurv til penger.

Det er denne omsorgen og gjestfriheten kombinert med lekker mat og kunsthåndverk som gjør et besøk til Savillas til noe spesielt.

Savillas Drivvejen 16, DK-7840 Højslev Tlf. 97 53 68 60

BRINGEBÆRSNITTER På Savillas kan man iblant sette tennene i nybakte bringebærsnitter. De er nydelige sammen med en kopp kaffe eller te. Følg oppskriften og prøv selv.

MØRDEIG: 300 g mel · 125 g sukker · 200 g smør · 1 egg · bringebærsyltetøy · melis · rød saft (ved bruk av kirsebærsaft blir glasuren rosa) · kakestrø.

FREMGANGSMÅTE: Mel, sukker og smør blandes godt sammen til smøret er smuldret. Bland deretter sammen med med egget. La deigen hvile 1 time i kjøleskapet.

Rull ut to like store stykker, og stek dem ved 175 grader i ca. 20 min. til de er lysebrune.

Når de er avkjølt, skal bunnen smøres med en herlig og syrlig bringebærmarmelade, gjerne hjemmelaget. Legg delene sammen, og smør toppen med glasur. I kafeen bruker vi alltid hjemmelaget saft i melisen, slik at den får en fin lyserød farge og ser lekker ut, dessuten smaker glasuren mer syrlig, ikke bare søtt. Dryss ev. litt kakestrø over. Skjær i passende stykker, og nyt hver eneste munnfull.

38 I 39

Staarup Haandbryg Høtyv, Bukkebruse, Humlebier … Det er bare noen av navnene på ølsortene som blir produsert på mikrobryggeriet Staarup Haandbryg på en nedlagt landeiendom like ved Skive. Det er John Smiths som etter 18 år i møbelbransjen har gjort de leskende dråpene til sitt levebrød.

Og det går bra. Han har for tiden 15 forskjellige ølsorter på repertoaret. Noen egner seg til dessert, noen til lunsj og andre til kveldsmat.

Vi har blant annet ølsorten Landsvale, som er en lys og forfriskende ale med en dyp bouquet av nyslått høy og høy himmel. Landsvale er et ordentlig friskt øl som kan drikkes etter behag - hele året. Det passer godt til fisk og fjærkre eller årets første grillede nakkekoteletter med nypoteter. Jo – det finnes øl til alle måltider og til alle anledninger hos Staarup Haandbryg.

Håndbrygget øl fra Staarup Haandbryg kan nytes på noen få utvalgte spisesteder, f.eks. hos Savillas på Lundø og Claudis Have i Lemvig. De kan også kjøpes i en del forretninger og ved å besøke Staarup Haandbryg.

Staarup Haandbryg Stårupgårdvej 1, DK-7840 Højslev Tlf. 3016 3333 www.staarup.dk E-mail: brygger@staarup.dk

STAARUP HAANDBRYG Bryggeriet og hagen er åpent for besøk for alle mellom 10.30 og 17.00. Her er det mulighet for å nyte matkurven til en kald øl fra gårdsbryggeriet. I høysesongen i forbindelse med Limfjordsfortellingene åpner John Smith dørene til sitt lille bryggeri, der man kan få smaksprøver på øl fra gårdbryggeriet. Her kan du få historien om Staarup Haandbryg og høre hvordan livet artet seg her like ved Limfjorden. Det handler bl.a. om gårdbrukere, husholdersker, høns og håndbrygget øl.

Se mer på www.staarup.dk

40 I 41

Ved Limfjorden er det høy himmel

ro og massevis av plass Planlegg turen nå på www.enjoy-limfjorden.com

Birdie på Café Humlum Café Humlum ligger i tilknytning til Struer Golfklub, som har en fantastisk beliggenhet med direkte utsikt over Limfjorden fra 17 av de 18 hullene på golfbanen.

Ettersom golfbanen er plassert høyt i terrenget, blir de fleste golfentusiastene ofte satt på prøve av vestavinden. Hvis man er helt fersk i spillet, tilbyr Struer Golfklub gode muligheter for undervisning og for spilling på pay-and-play-banene.

Man kan også bare nyte utsikten fra Café Humlum, der kokken Casper Frederiksen svinger sleiven i kjøkkenet.

Casper Frederiksen er blant områdets yngre fremadstormende kokker, som blant annet gjør en aktiv innsats for å spre kunnskapen om de

lokale råvarene, blant annet blåskjell, som for mange er en oversett delikatesse.

- Jeg har blant annet vært på en lokal skole for å lære barna i 3. klasse hvordan man lager moules frites og blåskjellsuppe. Det var veldig morsomt, og barna likte jo godt mat som de selv hadde vært med på å tilberede, forteller Casper Frederiksen, som derfor håper at barna vil spise flere blåskjell i fremtiden.

På Café Humlum blir det servert blåskjell og mye annen dansk mat med en kreativ vri som gir en forsmak på mer av limfjordsområdet og Casper Frederiksens kjøkken.

Café Humlum Thagårdsvej 16, DK-7600 Humlum Tlf. 9785 5800 E-post:kontakt@cafehumlum.dk

ROSASTEKTE ANDEBRYST

KOM I GANG

PANDESTEGTE ELLER GRILLEDE: Stekt i panne eller grillet Ragu med sprengt and, sopp, og erter, og glaserte gulrøtter med topp samt nypoteter med smør, salt og dill.

RAGU: Soppen renses og skjæres i fire – rist den på en tørr panne.

Andelåret varmes i ovnen i ca. 20 min ved 150 grader, pill av kjøttet.

Ha buljong, saften fra låret og kjøttet i en liten kasserolle og la det stå og småkoke i 20 min. Smak til med salt og pepper. Belgene fjernes fra ertene, som vendes i raguen og varmes med i ca. 5 minutter før servering.

INGREDIENSER: 1 andebryst på 300 g, evt. 2 mindre · 1 sprengt andelår · 1 kg nypoteter · 1/4 pk. smør · 1 håndfull frisk dill – fra hagen eller den lokale grønthandleren · 1 håndfull frisk persille – fra hagen · 250 g sopp – alt etter sesong · 250 g friske erter · 4-6 gulrøtter med topp · 4 ss honning · 1 dl hønsebuljong · salt og pepper

GULRØTTENE: Det meste av toppen skjæres av – la det være ca. 5 cm stilk tilbake. Legg gulrøttene i vann og sett en gryte vann over på komfyren og kok opp. Rens gulrøttene for jord, vær spesielt oppmerksom på enden med stilken. Her kan det være mye jord som man ikke ser. Gulrøttene legges i det kokende vannet og blancheres. Så snart vannet begynner å koke igjen, tas gulrøttene opp og legges i en skål med kaldt vann.

POTETENE: Skrubb potetene lett i kaldt vann og ha dem i en kasserolle med vann. Det skal være så pass mye vann at de akkurat dekker potetene. Tilsett en håndfull med salt. Potetene kokes forsiktig opp under lokk. Når potetene koker, fjernes skum og andre urenheter. Skru ned på lav varme og kok potetene i 5-6 minutter. Slå av varmen og la potetene trekke ferdig i vannet (ca. 5-7 minutter). Ta potetene ut av kasserollen og server dem med hakket dill, kaldt smør og havsalt.

KJØTTET: Lag risser i andefettet, uten å skjære helt ned til kjøttet. Gni inn salt og stek andefettet sprøtt på en varm panne (men ikke på høyeste varme). Når andefettet er sprøtt, vendes andebrystene og temperaturen skrus ned, slik at andebrystene stekes skånsomt ferdig. Det tar ca. 6-8 minutter å steke et andebryst på 180-200 gram, mens et andebryst på 300 gram skal ha litt lengre tid. La andebrystene hvile tildekket i ca. 10 minutter før de deles i to. Mens andebrystene hviler, varmes en ny panne opp. Ha i 4 ss honning og halvparten av fettet fra andebrystene sammen med gulrøttene og stek ved SVAK varme.

44 I 45

Sevel Kro Den hyggelige landsbykroen med hvitkalkede vegger ble hedret med kongelig privilegium i 1802 og innbyr til besøk.

Kroen kan by på en historisk stemning, gåturer, Han legger stor vekt på at gjestene skal trives godt, og han bidrar gjerne med et par historifrisk luft og lekker mat på menyen. er fra 1930- til 1960-tallet, da Sevel Kro jevnlig - Vi anbefaler gjerne gjester som kommer fra fikk besøk av skuespillere på turné. en travel hverdag, å gå en tur gjennom skog I dag kommer både danske og utenlandske og heder til Stubber Kloster eller til friluftsgjester fra nær og fjern på besøk til Sevel Kro. museet Hjerl Hede. Når de kommer tilbake, Hver fredag kveld om sommeren er der fyr i har skuldrene falt plass og appetitten er stor, grillen på terrassen, noe som er populært. forteller kroeier Hans Kurt Nielsen med latter i - Vi velger regionale råvarer av aller beste stemmen. kvalitet. Blant annet har vi et godt samarbeid med Martin Daasbjerg fra Dansk økologisk and, som ligger få kilometer fra kroen, sier Hans Kurt Nielsen.

Og det er ikke bare maten som er utvalgt og tilberedt med spesiell omhu.

- Som enhver annen kro i Limfjordlandet, har vi vår egen snaps. Den blir laget på urter og bær som vi henter fra naturen. De gyldne dråpene er prikken over i-en til en god lunsj, forteller Hans Kurt Nielsen.

Sevel Kro Søgårdvej 2, 7830 Vinderup Tlf. 9744 8011

VESTJYLLANDSKE SPESIALITETER (4 PERS) Sevel Kro er kjent for et dansk tradisjonelt kjøkken med inspirasjon fra det klassiske franske kjøkken. Alt lages fra bunnen av. Gjestene kan derfor sette tennene i hjemmerørt sennep, hjemmebakt brød, håndplukket tindved og mye mer.

INGREDIENSER: 8 chorizo-andepølser fra Dansk And 8 skiver kammerskinke · 8 skiver røkt indrelår av Limousine-kjøtt · 8 skiver hjortepølse fra Klosterheden · en god kvalitetspesto · 12 saltede mandler · 1 fersk løk majones · 2 eggeplommer · 1 ss eplesidereddik · kaldpresset rapsolje fra Morsø Oliemølle · fersk pepperrot · creme fraiche 38 % fra Thise Mejeri sesongens krydderurter til pynt.

FREMGANGSMÅTE: Stek andepølser i olje på stekepannen. Rør majonesen av eggeplommer, eplesidereddik, salt og pepper. Tilsett rapsoljen langsomt i en tynn stråle under piskingen, til majonesen er passe tykk. Riv pepperroten med et fint jern, og vend inn creme fraiche 38 %. Smak til med salt, pepper og sitron. Skjær løken i båter. Hell en varm syltelake med like deler eddik og sukker over løkene, og la det trekke et par timer.

46 I 47

Økologisk dansk and Martin Daasbjerg fra Dansk And i Handbjerg elsker jobben sin.

Det merkes når han går ute blant endene sine.

- I Dansk And legger vi vekt på at dyrene våre har det godt før de blir slaktet. Våre ender og gjess er derfor økologiske. De går ute og har plass til å bevege seg på, forteller Martin Daasbjerg.

til alle årstider og anledninger. Sammen med konen Birte, som er husøkonom, tilbringer han en del timer i kjøkkenet der det blir eksperimentert med andeoppskrifter i alle avskygninger.

Han produserer i alt 145 000 ender i året på slektsgården Vestergård. Endene er av rasen peking. Det høres kanskje litt eksotisk ut, men de trives svært godt i det danske klimaet, siden de har et naturlig isolerende fettlag, på samme måte som de ruster seg med ekstra dun om vinteren når det er frost.

- Det er ordentlig moro når vi finner frem til noe spennende. Så formidler vi ideen videre til en profesjonell mathåndverker for videreutvikling, forteller Martin Daasbjerg, som på den måten samarbeider med en rekke danske matvareprodusenter, bl.a. Suhl Pålæg som fremstiller røkte andebryst, og Carnad som lager andefett og fond. Hos sønderjyllandske Vollstedt lages det bl.a. andepaté med økologiske tyttebær som krydder.

- Pekinganden har et perfekt forhold mellom kjøtt og fett. Og så betyr det noe for smaken at endene har hatt det bra. Ved tilberedningen er andekjøttet dermed saftig og lekkert, sier Martin Daasbjerg.

Mange danske familier spiser bare and til jul, men and egner seg ifølge Martin Daasbjerg

På Vestergård i Handbjerg, som ligger med utsikt over Limfjorden, lever endene imidlertid godt i nuet, og Dansk And gjør ikke mye vesen av seg fra hovedveien.

- Vi har ikke noe skilt ved veien som reklamerer for gårdssalg, men folk som gjerne vil se hvordan endene våre har det, er velkommen til å besøke oss eller delta når vi har Limfjordsfortelling, avslutter Martin Daasbjerg.

Varene fra Dansk And selges først og fremst i gårdsbutikker og i supermarkedene Rema 1000, Coop, Lidl og Irma.

Man kan laste ned noen av Birthe og Martin Daasbjergs deilige andeoppskrifter på www.danskand.dk Se også oppskrift på and i artikkelen om Humlum café.

Martin Daasbjerg, Dansk And Fjordbakken 9, Handbjerg, DK-7830 Vinderup

48 I 49

Storslått natur med plass til

nÆRVÆR OG opplevelser Planlegg turen nå på www.enjoy-limfjorden.com

Vestjyske livretter I 2013 utkom samtalekokeboken “Vestjyske livretter” der åtte kjente dansker med vestjyllandsk opphav og tilknytning forteller om mat og minner, om levd liv og livretter.

I boken bidrar Sevel Kro, Nørre Vosborg og Støberiet i Holstebro med en rekke lekre oppskrifter som gir innblikk i kokkenes fantasi og fornemmelse for smaksnyanser. Oppskriftene er dessuten sammensatt med respekt for den kjærligheten og omsorgen de vestjyllandske produsentene har tilført råvarene gjennom sitt håndverk.

Boken forhandles hos turistbyråer og utvalgte bokhandlere i Limfjordsområdet.

Mallemukken Kystcentervejen 1, DK-7680 Thyborøn Tlf. 96 90 00 01

MALLEMUKKENS OPPSKRIFT PÅ PIGGVAR I boken besøker Tørfisk – Vestjyllands eget boyband – restauranten Mallemukken, som holder til i en fiskekutter som bokstavelig talt er snudd på hodet. Sammen med kokken Lene Houlind har de tolket den vestjyllandske livretten, piggvar, på nytt.

INGREDIENSER - 4 PERSONER: 1 stor eller 2 mindre piggvarer · ,1 bunt friske, grønne asparges · 500 g reker · persille og dill salt og pepper · smør · sitron · ½ l fløte · ½ l hvitvin · aspargespoteter · 1 lite glass Cavi•art®/ Limfjordskaviar FREMGANGSMÅTE: Del piggvaren opp på den ene siden for å få to lommer. Fyll lommene i fisken med asparges, 400 g reker, krydderurter, salt, pepper, sitronsaft og en klatt smør. Legg fisken i en ildfast form. Hell hvitvin og ½ liter vann ved siden av fisken. Stek fisken ved 180 grader i ca. 30 min. Hell væsken fra fisken i en liten gryte, og tilsett fløte. La sausen koke inn.

Pynt fisken med resten av rekene, sitron og Cavi•art®.* Serveres med kokte aspargespoteter.

Velbekomme! *I Norge benyttes tilsvarende produkter og leverandører.

52 I 53

sansefestival Med 10 000 besøkende på én dag plasserer Sansefestivalen i Struer seg som den ledende matfestivalen på Nordvest-Jylland. Her er det markedsstemning, matvareprodusenter fra hele Limfjordslandet, kokkeskole, samtalekjøkken og …

Kom og smak, sans og opplev i den første uken i august.

Alle sanser er med når Limfjordsbyen Struer holder sansefestival første lørdag i august.

Her er det velvære for øye, øre og gane, og områdets matprodusenter, forhandlere og hobbyentusiaster frister med deilige råvarer i verdensklasse.

Her kan man snakke med produsentene som leverer mat til de fineste restaurantene i verden.

NOMA i København er blant restaurantene som høster internasjonal anerkjennelse med blant annet råvarer fra Limfjordslandet.

Festivalen i Struer er oppdelt i områder som Den søte tann, Nordisk kjøkken, Vestjyllandske dråper, Fjorden, Spisebrettet, Eksperimentariet, Samtalekjøkkenet og Lek/læring. Det er også gjesteopptredener og konkurranser.

Fra onsdag til fredag i den første uke i august vil det i Limfjordsområdet være en rekke aktiviteter som opptakt til lørdagens Sansefestival i Struer. Man kan for eksempel besøke lokale produsenter i området ved Holstebro, Skive og Lemvig. Man har også mulighet for å kikke over skulderen på forskjellige kjendiskokker og få en prat om kvalitetsråvarer og arbeidet med å skape den perfekte smaksopplevelsen. Der vil bl.a. være popup-restauranter der man kan spise mat på usedvanlige steder og få seg en spesiell sanseopplevelse.

I 2014 går Sansefestivalen med opptaktsaktiviteter av stabelen 6.– 9. august.

Les mer om de mange spennende aktivitetene og smaksopplevelsene på www.sansefestival.dk

56 I 55 54 57

Rikelig mulighet for

UtSYN OG OVERBLIKK www.enjoy-limfjorden.com

TV fra Limfjordslandet til 80 mill. seere Sommeren 2013 besøkte den berømte TV-kokken Tareq Taylor limfjordsområdet for å sette fokus på urter, skalldyr og en lang rekke andre råvarer gjennom matprogrammet Nordic Cookery. 80 millioner blir på den måten invitert inn i Limfjordslandet.

KOTELETTER MED SAUTERTE EPLER På Ausumgaard besøkte tv-teamet herregårdens lille butikk, der det blant annet ble funnet råvarer til dagens meny: INGREDIENSER TIL SVINEKOTELETTENE: 4 svinekoteletter med bein · 1 ts smør · 1 bunt frisk timian · 2 hvitløksfedd · salt Stek svinekotelettene på en middels varm panne med timian og hvitløk. Vend kjøttet ofte så alle sider blir deilig gyllenbrune.

For å se om kjøttet er ferdig skjærer du med en kniv langs beinet og sjekker om kjøttet er hvitt og saften klar. La kjøttet hvile 10 min før servering.

INGREDIENSER TIL SAUTERTE EPLER: 2 epler · 4 vårløk · 100 g spisskål · 1 ts hakket frisk timian · 100 g grønne bønner · 3 ss kapers ·1 ss hvitvinseddik · 2 ss rapsolje Skjær eplene og vårløkene i store biter og riv kålen i store, grove stykker. Fres alt på en svært varm panne med rapsolje. Tilsett timian og la det steke i 2 minutter. Skjær bønnene i skiver og tilsett dem på pannen sammen med kapers og hvitvinseddik. La det steke enda et minutt inntil bønnene er gjennomvarme.

TV-kokken Tareq Taylor står med føttene solid plantet på stranden mens han peker på Limfjorden og entusiastisk forteller hvordan man med bare hendene kan hente østers, blåskjell og krabber opp fra sandbunnen.

innsamlede urter og øl fra Fur Bryghus.

På herregården Ausumgaard hilser Tareq Taylor på de frittgående grisene som hygger seg i det fri med en rekke grønnsaker, røtter, bær og nedfallsfrukter.

Nordic Cookery presenterer Limfjordslandets lekre råvarer og skjønne natur for seerne. Tareq Taylor besøker bl.a. Sansefestivalen i Struer der han snakker med en rekke matvareprodusenter, bl.a. Martin Daasfjell fra Dansk And. Han henter ferske skalldyr på Glyngøre havn hos Svend Bonde, Glyngøre Shellfish, og på øya Fur tilbereder han hummer, skjell og østers med

80 millioner seere kan nå vente seg et godt innblikk i det nordvestjyllandske hjørnet. Nordic Cookery i Nordvest-Jylland blir vist frem på BBC og en rekke andre europeiske TV-kanaler i 2014.

Man kan stifte ytterligere bekjentskap med Tareq Taylor og Nordic Cookery på www.nordiccookery.com

58 I 59

Frittgående griser på Ausumgaard Siden Maria og Kristian Lundgaard-Karlshøj tok over slektsgården Ausumgaard i 2010, har de lansert en rekke nye konsepter og nisjeprodukter. På Ausumgaard kan gjestene kjøpe økologiske grønnsaker, spekepølser med amarone, steinkvernet mel – og så kan de hilse på gårdens frittgående griser, som grynter i vei med krøll på halen.

- Ideen bak Ausumsgaardgrisene oppsto i forbindelse med en vårmesse. Vi kom på den tanken at det kunne vært morsomt å ha et par griser gående, som gjestene kunne komme helt nært innpå, sier Maria Lundgaard-Karlshøj.

Interessen for de firbeinte dyrene viste seg å være stor hos både barn og voksne, og på Ausumgaard har man derfor etterpå utviklet nye konsepter der dyrevelferd, og ikke minst kontakten mellom produsent og forbruker, står i sentrum.

I tillegg til svinekjøtt blir det også produsert økologiske grønnsaker og mel på gården.

Kornet er avlet på jordene tilhørende gården.

Det er dyrket med respekt og omtanke, og naturligvis uten bruk av stråforkortere. Melet er malt på en steinkvern som går langsomt.

Dermed bevares viktige vitaminer og mineraler i melet.

- Tanken bak melproduksjonen er at vi gjerne vil tilby kvalitetsmel som er dyrket og forarbeidet her i Danmark. Det melet som man kjøper i butikken er typisk fra utlandet, fordi dyrkingsforholdene ofte er bedre der. Vi har likevel gitt det en sjanse, og inntil nå har vi vært heldige med godt vær, så både vårhveten og ølandshveten har et høyt protein- og gluteninnhold.

Dermed har melet også god bakeevne, sier Maria Lundgaard-Karlshøj med tilfredshet.

Varene fra Ausumgaard kan kjøpes ved tiltrodd selvbetjening i en liten gårdsbutikk ved veien.

Ausumgaard Holstebrovej 101, DK-7560 Hjerm Tlf. 97 46 44 11

Om våren og til jul er det messe med boder, musikk og hyggelig stemning på Ausumsgaard.

AUSUMGAARD MATBRØD INGREDIENSER: 25 g gjær · 1 ss honning · 1 ss salt · 6 dl lunkent vann · 300 g durum 400 g Ausumgaard-hvetemel.

timian · rosmarin eller små soltørkede tomater og revet ost – det er kun fantasien som setter grenser

FREMGANGSMÅTE: Rør gjæren ut i lunkent vann sammen med honning. Tilsett durum-melet og rør godt med maskin eller håndmikser. Tilsett salt og deretter hvetemel, litt om gangen. Deigen skal være myk og klissete. Rør i deigen i ca. 10 minutter.

La deigen heve i bollen i ca. 1 time. Sett ovnen på 200 grader. Legg bakepapir i en langpanne. Bruk en slikkepott og fordel deigen jevnt utover. Strø yndlingskrydderet ditt, flaksalt m.m. i rette baner over brødet.

Du kan gjerne variere krydderet du bruker.

Bak brødet i 20–30 minutter inntil det er virker gjennombakt. Skorpen skal ikke bli brun og hard.

FORSLAG TIL STRØ: Tzatziki-krydder · ramsløk · salt · grillkrydder · oregano

Maria og Kristian Lundgaard-Karlshøj er den nye generasjonen på gården siden 2010.

60 I 61

Fersk fisk fra Thyborøn På vestkysten, der vinden blåser kraftig så man fort blir rød i kinnene, svinger auksjonarius Sten Rønn Steen hammeren hos Danske Fiskeauktioner i Thyborøn.

Det skjer med tempo og godt humør, så det gjelder å spisse ørene når den karismatiske Thyborøn-borgeren går rundt blant fiskekassene og presenterer nattens fangst.

- Fra kl. 11 på onsdager i juli og august holder vi fiskeauksjon for turister og andre gjester som gjerne vil oppleve stemningen på fiskeauksjonen og gi bud på fersk fisk som de kan tilberede og nyte hjemme, forteller Sten Rønn Steen med et smil.

Han er selv flasket opp med fersk vesterhavsfisk – hans far og farfar var auksjonarius i Thyborøn før ham.

- Der andre gutter drømte om å bli brannmann eller jagerpilot, drømte jeg om å gå i mine forfedres fotspor som auksjonarius, forteller Sten Rønn Steen.

Drømmen ble til virkelighet i 1992 da faren gikk av med pensjon, og i dag leder han auksjonen med stolthet. Det er kvalitetsvarer i kassene, så det går bra. Michelin-restaurantene i København har bl.a. funnet Sten Rønn Steen og den ferske fisken hos Danske Fiskeauktioner, så det blir jevnlig sendt varevogner østover. Faktisk leverer auksjonen fisk til hele Europa.

I 2001 kom Danske Fiskeauktioner på nett.

Det betyr at oppkjøperne sitter rundt omkring i Europa og byr på den ettertraktede fisken fra Vesterhavet via Internett. Denne typen fiskeauksjon kan man overvære hele året, samtidig som man kan se fisken i kjølerommet i auksjonshallen.

Opplev den tradisjonelle fiskeauksjonen hos Danske Fiskeauktioner, Havnegade 15 i Thyborøn på onsdager fra kl. 11.00 i juli og august.

62 I 63

Hyggelig havneog byliv i Lemvig

Allerede gjennom det kuperte landskapet på turen til Lemvig fornemmer dere romantikken og idyllen. Her er det frisk luft, åser og Limfjordens stille bølger.

Lemvig by har hyggelige smale gågater med et rikt forretningsliv, og på havnen kan man kjøpe fersk fisk eller spise en deilig lunsj på en restaurant mens man følger med på livet i havnen med alle fritidsbåtene.

Slagter Mortensen Hos Slagter Mortensen røyker de hver uke en rekke forskjellige spekepølser, og det lages lamme- og kalverullepølse og røkt hjortekjøtt, i tillegg til at det selges alle typer ferskt kjøtt. Kjøttet er lokalt så langt det er mulig, og så lenge kvaliteten er på topp, og hvis du trenger en spesiell utskjæring, trenger du bare spørre etter det, så vil slakterne sørge for at det blir gjort klart til deg.

Slagter Mortensen Vestergade 17, DK-7620 Lemvig

Ostehuset Her kan du blant annet kjøpe den legendariske Vesterhavsost fra Thise.

Ostehuset Lemvig forhandler også en rekke forskjellige spesialoster fra små meierier, og lager selv blant annet hvitløksost. Det hører med godt brød til osten, og det kan du også få kjøpt i Ostehuset. Hvis du trenger oliven, litt rødvin eller kanskje en relish til osten, finnes det en rekke gode varer på hyllene.

Claudis Have I den koselige butikken finner du et bredt utvalg av økologiske produkter. Alt fra fersk frukt og grønnsaker til hudpleieprodukter, såper, øl og vin. Du bør også besøke Claudis Haves hyggelige kafé, der menyen frister med deilige retter tilberedt med de beste lokale økologiske råvarene.

Claudis have Østergade 14, DK-7620 Lemvig

Ostehuset Vestergade 17, DK-7620 Lemvig

Bjarnes Fisk og Fiskerteria Ferske varer er nøkkelordet hos Bjarnes Fisk på havnen. Og dette blir raskt konstatert når man lar blikke gli over det store utvalget av forskjellig fisk i butikken. Dessuten selges det store mengder hjemmelaget røykt fisk og deilige, ferdiglagede fiskespesialiteter.

Ved siden av Bjarnes Fisk kan man nyte en lunsj i Fiskerteriaet, som har panoramavinduer rett ut over fjorden. Menyen er satt sammen etter årstiden og er basert på dagens fangst.

Bjarnes Fisk Havnen 54, DK-7620 Lemvig

64 I 65

Den korte veien fra jord til bord gir

UNIKE opplevelser www.enjoy-limfjorden.com

ANSVARLIG REDAKTØR: Prosjektleder ved Enjoy Limfjorden v/Karin Juul Jensen. TEKST: Journalist Jane Toft Olufsen, KOMMUNIKLAME. LAYOUT: Grafisk designer Lars Nielsen, KOMMUNIKLAME. KART: Multimedie designer Dorthe Lange Bjerg KOMMUNIKLAME. FOTOS: Jens Bach. TRYKK: Vinderup Bogtryk. ”Enjoy. Mat fra Limfjorden” er et gratis magasin og utgis i 5000 eksemplarer på norsk. I tillegg blir det laget online-utgaver på andre språk, som er å finne på: www.enjoy-limfjorden.com. FORSIDEFOTO: TV-kokken Tareq Taylor fra BBC Lifestyle. Enjoy Limfjorden er et internasjonalt markedsføringsprosjekt i samarbeid med de lokale turistbyråene i Lemvig, Struer, Holstebro og Skive for å fremme besøk av utenlandske gjester i Limfjordlandet.

HIRTSHALS (154 KM)

FREDERIKSHAVN (155 KM)

Limfjordlandet er innenfor rekkevidde

Planlegg

reisen n책 www.enjoy-limfjorden.com