Pollo al forno con pancetta

Pollo al forno con pancetta

INGREDIENTI (4 persone)

4 fusi di pollo

6 cucchiai olio di oliva

1/2 Limone (succo)

1 pizzico Sale

1 pizzico Pepe

1 rametto Rosmarino

30 ml Vino Bianco

16 fette Pancetta (Tesa)

q.b. Salsa Barbecue

q.b. Insalata

q.b. Melagrana

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparare la marinatura.

In una ciotola capiente versare l’olio, il succo del limone, il rametto del rosmarino intero, sale e pepe.

Eliminare la pelle dai fusi di pollo e metterlo nella marinatura preparata, rigirandoli spesso.

Lasciarli insaporire per circa un’ora.

Trascorso questo tempo, versare il pollo con tutta la marinatura in una padella antiaderente e fare rosolare su tutti i lati a fiamma moderata. Dopo un paio di minuti di cottura aggiungere il vino e lasciarlo sfumare completamente.

A questo punto, dopo aver regolato di sale, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire un po’, giusto il tempo di permettere di poter “operare” con le mani.

Spennellare su ogni fuso di pollo un velo leggerissimo di salsa barbecue e avvolgere il tutto con le fette di pancetta.

Cuocere in forno (modalità statica) a 200°C per 40-45 minuti. Coprire la teglia con della carta stagnola per evitare che la pancetta cuocia troppo. Toglierla dieci minuti prima della fine della cottura in modo che possa formarsi una leggera crosticina.

Nel frattempo sistemare l’insalata sul fondo del piatto da portata (o nei singoli piatti), adagiarvi sopra i fusi di pollo appena sfornati, decorare con qualche chicco di melagrana e servire subito.