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Antico risotto con salsiccia e rhum al tartufo Ingredenti dosi per 4 persone: 300 gr. di riso 300 gr. di salsiccia un tartufo bianco rhum 1/2 cipolla una carota una costa di sedano uno spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva 1/2 l. di brodo, burro formaggio grana padano grattugiato e sale q.b. Preparazione tritate mezza cipolla, una carota e una costa di sedano e fate imbiondire in olio extravergine d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio che a cottura ultimata toglierete. Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare a fuoco lento. Unite al soffritto il riso e versate un bicchierino di rhum mescolando. Fate insaporire il riso e aggiungete mezzo litro di brodo, mescolate nuovamente e controllato di sale, fate evaporare fino a cottura ultimata. Ponete trasferendo il riso in un piatto da portata, mantecate con del burro fuso che avrete precedentemente preparato, e aggiungete ancora una cucchiaiata di rhum, spolverizzate con del grana padano grattugiato e ricoprite con scaglie di tartufo bianco con l’apposito attrezzo. Servite in tavola a caldo.
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dal 13 al 15 luglio Sagra dell’aglio rosso Campo di Fano (AQ) 18 luglio Sagra delle fettuccine ai funghi porcini Oricola (AQ) 21 luglio Made in Abruzzo Civita di Oricola (AQ) dal 21 al 22 luglio Sagra della Festa del Ritorno Pacentro (AQ) 22 luglio Festa dello Sport e Sagra del Castrato Bugnara (AQ) 26 luglio Sagra del tartufo Civita di Oricola (AQ)
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28 luglio Festa del tartufo Civita di Oricola (AQ) 31 luglio Festa della birra Avezzano (AQ) nel mese di luglio Sagra delle Sagnette alla Bazzanese Bazzano (AQ) 3 - 4 - 5 Agosto Sagra degli Spizzichi e delle Pecora alla Chiaranese Poggio Picenze (AQ) 3 - 4 - 5 - 6 Agosto Sagra delle Ranocchie e degli Gnocchi Molina Aterno (AQ)
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Agnello gratinato con carciofi e piselli La preparazione di questa pietanza, molto saporita e gustosa, avviene in due tempi; prima gli ingredienti vengono cotti sul fuoco, e poi per concludere, si ha la gratinatura in forno. La carne, avvolta da una deliziosa crosta croccante e dorata, risulta tenera e succosa. Preparate 1/2 litro di brodo vegetale. Nel frattempo tagliate in pezzi la carne di agnello, toglietele tutto il grasso che potete, lavatela ed asciugatela. Tritate una cipolla e mettetela ad appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio; aggiungete poi i piselli e i cuori di carciofi tagliati a quarti per vedere come pulire i carciofi e lasciateli cuocere a fuoco moderato fino a che non diverranno teneri ma non sfatti, aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo. Aggiustate infine di sale. Tritate poi l’altra cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un altro tegame con altri 3 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la carne di agnello a pezzi. Fate giusto imbianchire (non rosolare) la carne, poi aggiustate di sale e
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aggiungete immediatamente il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l’agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa, finchè il liquido di cottura si ispessisca. Accendete il forno a circa 200°, prendete una tortiera abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e disponetevi prima l’agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli. In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi servirà per ricoprire l’agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l’aglio schiacciato. Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tortiera; bagnate con il brodo rimasto (circa 300 ml) e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti, giusto il tempo che ci vorrà affinchè il vapore di cottura inumidisca ed ammorbidisca la mollica. A questo punto potete infornare l’agnello e lasciarlo gratinare per circa 20 minuti, fin quando si formerà una crosticina dorata e croccante. Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo e buon appetito!
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4 Agosto Sagra della Pecora Civita di Oricola (AQ) 4 Agosto Sagra della Pasta e Fagioli Avezzano (Loc. S Pelino) 5 agosto Sagra dell’Agnello Collelongo (AQ) 7-8-9 Agosto Sagra della Pizza Cesaproba di Montereale (AQ) 9-10 Agosto Sagra dell’Agnello e del Pecorino Cansano (AQ) 10 Agosto Sagra della Porchetta Alba Fucens(AQ)
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10 Agosto Sagra delle Frittelle sotto le Stelle Civita D’Antino (AQ) 10 - 11 - 12 Agosto Sagra degli Gnocchi Aielli (AQ) 10 - 11 - 12 - 13 Agosto Sagra del Cinghiale Cagnano Amiterno (AQ) 10 - 11 - 12 Agosto Sagra del Prosciutto Tornimparte (AQ) 10 - 11 - 12 Agosto Sagra della Bistecca Fossa (AQ) 11 - 12 Agosto Sagra della Trota Capestrano (AQ)
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Lumache al sugo Ingredienti per 6 persone 1,5 kg di lumache (rigatelle) già spurgate 2 cipolle 2 spicchi d’aglio 2 costole di sedano 2 carote 5 foglie di alloro 2 acciughe 100 gr di pancetta oppure 1 salsiccia 1 bicchiere vino rosso Sale Peperoncino 1 bicchiere di aceto Sale grosso Olio d’oliva Rosmarino Prezzemolo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 lt di passata di pomodoro PREPARAZIONE: Preparazione (3/4 h) 1. Lavate rapidamente le lumache dopo averle tolte dai sacchetti. Mettetele a mollo in acqua tiepida per 3/4 ore in una pentola con un coper-
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chio. Piano piano le lumache si risveglieranno dal letargo. Ogni mezz’ora controllate la pentola e via via togliete i molluschi vivi e trasferiteli in una nuova pentola con un po’ di acqua. Alla fine gettate i gusci rimasti sul fondo. Lavaggi (1 h) 2. Prima di cucinare le lumache è assolutamente necessario lavarle accuratamente. Immergete le lumache in acqua, un po’ di aceto e sale grosso. Lasciatele a mollo per 10/15 minuti, poi strofinatele fra le mani. Ripetete fin quando le lumache non finiscono di schiumare (in genere 4 lavaggi sono sufficienti), cambiando ogni volta l’acqua. Sciacquate un’ultima volta con acqua corrente. Lessatura (40 min) 3. Le lumache vanno lessate in acqua leggermente salata con l’aggiunta di odori (cipolla, sedano, carota, alloro) partendo con acqua fredda. Il tempo di cottura è variabile e dipende dal tipo di lumaca e dalle dimensioni.
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Per le rigatelle in genere 30°/40° sono sufficienti. Al termine scolate l’acqua e sciacquatele nuovamente con acqua corrente. Sugo (3/4 h) 4. Soffriggete in olio extravergine di oliva un trito di sedano, carota, cipolla, prezzemolo, rosmarino, aglio, le due acciughe, la pancetta tritata finemente (o la salsiccia) e le foglie intere di alloro rimaste. Aggiungete le lumache a lasciate rosolare mescolando spesso. Aggiungete un bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare a fuoco vivo. Aggiungete adesso la passata di pomodoro, il concentrato, il peperoncino e salate a vostro piacimento. Far cuocere a fuoco moderato per almeno 3 ore. Il pomodoro deve ritirate e diventare di un bel colore rosso scuro. Più la cottura sarà lunga, più le lumache saranno gustose e morbide. Servite con del pane arrostito. Se non risucite ad estrarre le lumache dal guscio, con il manico della forchetta picchiettate sul fondo del guscio fino a romperlo leggermente.
Zuppa di farro e fagioli È una classica ricetta toscana semplice da realizzare e molto saporita. Ingredienti 200 gr di Fagioli secchi coco nano
150 gr Farro della Garfagnana 3 cucchiai d’Olio evo 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro 1 spicchio d’aglio 5 foglie di salvia ½ Cipolla 1 Carota piccola ½ gambo di Sedano Sale Pepe in grani
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11 - 12 - 13 Agosto Sagra della Fraternità Marruci di Pizzoli (AQ) 12 Agosto Sagra della Trippa Cappellese Cappelle dei Marsi (AQ) 12 - 13 Agosto Sagra del Farro Ville di Fano di Montereale (AQ) 12 - 13 Agosto Sagra “Du Cavaciocch” Fonteavignone (AQ) 13 Agosto Sagra degli Orapi Barrea (AQ) 13 Agosto Sagra delle Lumache e Orapi Scontrone (AQ) cell. 393 0819115 cell. 349 8773314 S. Benedetto di Bagno (L’Aquila)
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13 - 14 - 15 Agosto Sagra del Pane San Demetrio (AQ) 14 Agosto Sagra degli Gnocchetti Rosciolo (AQ) 14 - 15 - 16 - 17 - 18 Agosto Sagra della Birra Cagnano Amiterno (AQ) 15 Agosto Sagra della Salsiccia Gallo di Tagliacozzo (AQ)
Mettere i fagioli in ammollo per 12 ore. Lessarli in 1,5 lt di acqua salata assieme all’aglio e alla salvia. Passare la metà dei fagioli al passaverdura con fori piccoli in modo da separare la purea dalle bucce. Nel frattempo tagliare gli odori a piccoli pezzi e farli rosolare in un coccio assieme all’olio. Unire il concentrato di pomodoro disciolto in poca acqua e far cuocere per una decina di minuti.
Aggiungere la purea di fagioli e il brodo di cottura dei fagioli. Aggiustare di sale e pepe e unire il farro che dovrà essere portato a cottura aggiungendo, se necessario, dell’acqua calda. Occoreranno circa 40 minuti. Prima di terminare la cottura aggiungere i restanti fagioli. Prima di servire la zuppa di farro e fagioli lasciate riposare per 5 minuti e condite con una spolverata di pepe e un filo d’olio.
16 Agosto XXXVIII Sagra della Ciambella Scurcula Marsicana (AQ) 16 - 17 Agosto Sapori e Saperi del Farro Introdacqua (AQ)
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Strozzapreti in salsa di vongole e ceci È un tipo di pasta caratteristico dell’Emilia Romagna e delle Marche, che solitamente viene abbinato a ragù particolarmente elaborati e sughi molto conditi, per compensare la “povertà” della sua composizione e la semplicità dei suoi ingredienti. Per gli strozzapreti 400 gr di farina tipo 00 50 gr di farina di semola di grano duro 1/4 di litro di acqua Per la salsa 500 gr di vongole due spicchi d’aglio un rametto di rosmarino 300 gr di ceci 3 cucchiai di passata di pomodoro olio extravergine d’oliva q.b. sale e pepe q.b. peperoncino q.b. un bicchiere di vino bianco
Preparazione Mettendo le due farine a fontana con al centro l’acqua si impasta fino a raggiungere un composto elastico, morbido e omogeneo. Si fa riposare per circa mezz’ora avvolto in pellicola trasparente. Nel frattempo in una padella si schiaccia l’aglio in camicia con un po’ di olio extravergine d’oliva; si aggiungono le vongole e si copre per farle aprire irrorandole con un bicchiere di vino bianco. Una volta pronte si sgusciano e si mettono da parte (se come me usate le vongole congelate ovviamente saltate la procedura per la sgusciatura e procedete con la loro cottura sempre in olio, aglio e mezzo bicchiere di vino bianco). In un altra padella si scalda un po’ di olio, si aggiunge un’altro spicchio di aglio in camicia, il peperoncino e un piccolo rametto di rosmarino. Si aggiungono i ceci, precedentemente lessati, si fanno rosolare ed insaporire
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17 agosto Sagra della nivola Sorbo di Tagliacozzo (AQ) 17 Agosto Sagra del Croccante Forme di Massa D’Albe (AQ) 17 Agosto Sagra delle Fettuccine Villa San Sebastiano (AQ) 17 - 18 Agosto Sagra degli Strozzapreti Picenze (AQ) 17 - 18 - 19 Agosto Sagra del Formaggio Pecorino Calascio (AQ) 17 - 18 - 19 Agosto Sagra Ijju Cerijje Rocca di Cambio (AQ)
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18 Agosto Sagra della Pecora aju Cotturo Antrosano (AQ) 18 Agosto Sagra dei Facioj e Quagliategli Civitella Roveto (AQ) 18 agosto Sagra della Porchetta Rocca Pia (AQ) 18 Agosto XXI Sagra della Nivola (o Ferratella) Sorbo di Tagliacozzo (AQ) 18 - 19 Agosto Toro allo Spiedo Lucoli (AQ)
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salando e pepando. Si aggiungono tre cucchiai di passata di pomodoro e un po’ di acqua e si continua la cottura per circa 10-15 minuti. Una volta cotti i ceci si aggiungono alle vongole. A questo punto non rimane che procedere con il confezionamento degli Strozzapreti: si prende la pasta e si spiana su un piano di legno con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia abbastanza sottile (dell’altezza di 2-3 di mm). Si tagliano delle strisce di pasta e si arrotolano tra le mani dal palmo al polpastrello spezzandole in tanti pezzi di una lunghezza variabile ma corrispondente, grossomodo, alla larghezza della mano. Si continua fino all’esaurimento della pasta. Tappa 7 Una volta pronti si lessano in abbondante acqua salata e poi si trasferiscono nella padella con la salsa. Si saltano e si servono.
Ferratelle o Nivole Ingredienti Zucchero 150 gr Uova 2 Farina 300 gr Olio extravergine d’oliva 100 ml Liquore all’anice 40 ml Latte 50 ml Vanillina 1 bustina Preparazione Preparate l’impasto lavorando le uova con lo zucchero, poi unite il liquore, la vanillina il latte, l’olio e la farina tutti gli ingredienti. Ungete e scaldate l’apposito ferro, mettete al centro un po’ di composto e cuocete così le ferratelle mezzo minuto per parte. Staccate la ferratella aiutandovi con una forchetta o coltello e servite.
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18 - 19 Agosto Sagra dei Ceci e dello Zafferano Navelli (AQ)
Gnocchetti prosciutto cotto e zafferano Ingredienti Necessari per 4 persone Per gli gnocchetti Farina 250 gr Latte 200 ml Noce moscata grattugiata 1 pizzico Pangrattato 140 gr Parmigiano Reggiano 80 gr Prosciutto cotto 100 gr Sale q.b. Uova 2 intere e due tuorli Per la salsa Burro 60 gr Cipolle una piccola Panna fresca 250 ml Pepe bianco q.b. Sale q.b. Zafferano 1 bustina Per finire Parmigiano Reggiano 30 gr Prezzemolo tritato 1 cucchiaio Zafferano stimmi 1/2 cucchiaino Procedimento Su una spianatoia, o in una ciotola, setacciate la farina, mescolatevi il pangrattato ed aggiungeteci le uova e i tuorli. Aggiungete anche il prosciutto
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cotto tritato finemente, il parmigiano grattugiato, il latte, la noce moscata, un pizzico di sale e lavorate l?impasto in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Con l’impasto stesso, formate un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un posto fresco per almeno un’ ora. A questo punto, prendete la pasta e lavoratela per ottenere dei bastoncini della grandezza di un dito; tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri e passateli sulla forchetta (o sull’apposita tavoletta di legno rigata) come fossero gnocchi normali, per formare le caratteristiche striature e l’incavo sottostante che servirà per meglio raccogliere il condimento. Una volta pronti disponete gli gnocchi su un piano infarinato. In una padella capiente fate fondere il burro, poi
19 Agosto Sagra dei Tagliarini alla Mandra Civita D’Antino (AQ) 21 Agosto Sagra della Salsiccia Scontrone (AQ) 24 Agosto Sagra degli Gnocchetti e Ceci Civita D’Antino (AQ) 24 - 25 - 26 Agosto Festa della Birra e Sagra della Zampanella Marane di Sulmona (AQ)
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aggiungete la cipolla tritata molto finemente e lasciatela appassire per 15 minuti a fuoco bassissimo fino a che diverrà trasparente ma non colorita. A questo punto unite la panna fresca, lo zafferano in polvere, il sale e il pepe bianco macinato; mescolate e lasciate leggermente addensare a fuoco dolce. Gettate nel frattempo gli gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata e, una volta tornati a galla, levateli dalla pentola con un mestolo forato e aggiungeteli in padella: fateli saltare qualche secondo, poi spegnete il fuoco. Aggiungete a questo punto il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, mescolate e impiattate decorando con qualche stimma di zafferano. Servite il tutto ben caldo e? Buon appetito!
25 Agosto Sagra della Pizza in Piazza Civita D’Antino (AQ) 25 Agosto Sagra degli Gnocchi Opi (AQ)
Zuppa di lenticchie e limone
25 Agosto Festa degli Orapi Villavallelonga (AQ) 25 Agosto Festa della Birra Raiano(AQ) 25 - 26 Agosto Sagra della Patata (con il Palio degli Asini) Barisciano (AQ) 1 settembre Sagra della Patata Avezzano
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Ingredienti: 350 gr. di lenticchie rosse decorticateLenticchie350 g 1 cipolla bianca Cipolla1 pz 3 spicchi d’aglio Aglio3 spicchi 1 carota Carote1 pz 2 cucchiai di farinaFarina2 cucchiai ½ cucchiaino di cumino in polvereCumino0.50 cucchiaini 1 limoneLimone1 pz 1,5 l. di acquaAcqua1500 ml 2 cucchiai di olio extravergine d’olivaOlio d’oliva2 cucchiai Sale q.b.Sale q.b. Pepe q.b.Pepe q.b.
Preparazione: Mondate e lavate le carote, sbucciate la cipolla e l’aglio e tritate il tutto finemente. Trasferite il trito di verdure in una casseruola capiente, aggiungete le lenticchie, l’acqua e portate a bollore, raggiunta la quale abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. In una terrina amalgamate farina, olio, sale, pepe e cumino e, quando le lenticchie cominceranno a disfarsi (dopo circa 20-30 minuti di cottura), aggiungete il composto alla zuppa mescolando accuratamente. Quando la zuppa avrà l’aspetto di una crema e le lenticchie si saranno com-
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pletamente disfatte, aggiungete il succo filtrato del limone e mescolate bene il tutto. Lasciate insaporire ancora per un paio di minuti, togliete dal fuoco e servite. Accorgimenti: Se la zuppa dovesse asciugare troppo prima che le lenticchie siano completamente cotte, aggiungete un po’ di acqua tiepida. Idee e varianti: Prima di servire, potete spolverizzare la zuppa con del prezzemolo fresco tritato oppure con del coriandolo fresco.
Fettuccine agli Orapi Oggi prepariamo le fettucine agli orapi. Vi chiederete cosa sono gli orapi? semplicemente degli spinaci selvatici. Prepariamo noi le fettuccine utilizzando come base la ricetta della pasta all’uovo, puliamo ben bene gli orapi e prepariamo questo delizioso primo piatto accompagnato da una generosa spolverata di pecorino. Buon Appetito!!!
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1 - 2 Settembre Sagra della Lenticchia Santo Stefano di Sessanio (AQ) 15 - 16 Settembre Festa dell’uva Pratola Peligna (AQ) Seconda settimana di Ottobre Sagra della Castagna San Felice d’Ocre (AQ) 13 - 14 Ottobre Fiera di Ottobre Arischia (AQ)
Ingredienti 1 kg di Fettuccine Pecorino grattugiato 1 spicchio di aglio 500 gr. di orapi 1 peperoncino rosso sale q.b. Olio extra vergine di oliva
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1 - 2 - 3 - 4 novembre Sagra della castagna Sante Marie (AQ) 3 Novembre Festa della Castagna Ville di Fano di Montereale (AQ) 10 Novembre Festa di San Martino Villavallelonga (AQ)
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Preparazione Puliamo, laviamo e cuciniamo gli orapi in abbondante acqua salata; portati a cottura scolarli ma mantenendo l’acqua di cottura per cuocere successivamente la pasta. In una padella prepariamo un soffritto con olio, aglio e peperoncino. Quando l’aglio sarà dorato toglierlo dalla padella e mettere ad insaporire gli orapi nel soffritto. Cuocere le fettuccine, scolarle e ripassarle in padella con gli orapi, facendo attenzione che non si rompano, per due o tre minuti. Servite le fettuccine agli orapi con abbondante pecorino.
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to fondente, rum, burro e zucchero; sono realizzati in bicchierini monoporzione guarniti con panna semimontata, cioccolato a scaglie e castagne intere… una vera golosità! Preparazione Intaccate le castagne una ad una e mettetele a lessare in pentola a pressione per 15 minuti o in una normale casseruola per 30 minuti. A cottura avvenuta, scolatele e, ancora calde, sbucciatele e passatele al setaccio (passaverdura o schiacciapatate), tranne 4 che terrete intere per guarnire i bicchierini. Mentre vi occuperete di sbucciare le castagne, mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, e quando sarà ben cremoso unite il burro e lasciatelo fondere mescolando continuamente. Aggiungete alla purea di castagne lo zucchero, il composto di burro e cioccolato sciolti, la vanillina e il rum: mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Prendete i bicchierini e versatevi dentro il composto di castagne, avendo cura di riempirli per ¾. Lasciate raffreddare il composto, poi coprite i bicchierini con della pellicola trasparente e poneteli in frigorifero per almeno un’ora. Quando sarà il momento di servirli, semi-montate la panna e disponetela al centro del bicchierino, cospargetela con delle scaglie di cioccolato fondente e guarnite il bicchiere con una castagna intera posta nel centro.
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