Resetas Navideñas en Bon Appetit

Pernil al horno

Ingredientes:

• 1 pernil de aproximadamente 5 a 6 lb.

• 8 dientes de ajos

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 1 cebolla grande

• 1 cucharadita de orégano

• Aceite, vinagre y sal a gusto

Procedimiento:

• Se mezclan los ingredientes para el adobo en un mortero o pilón y se muelen mientras se le agrega entre 1 a 2 cucharadas de aceite y por último 2 cucharadas de vinagre y por lo menos 4 cucharadas de sal. Untar el pernil por todos lados con el adobo y dejar macerar en el refrigerador durante toda la noche.

• Retirar el pernil y colocar en fuente de horno con una taza de agua o caldo de carne, cocer durante más o menos dos horas y medias con el horno entre 350º a 390ºF, durante la última hora bañar el pernil con el fondo de cocción hasta dorar, si faltara líquido agregar agua o caldo.

• Retirar el pernil, verter el fondo de cocción en una ollita, llevar al fuego y espesar con una cucharada de maicena o harina, para crear una salsa. Si deseas puedes utilizar el mismo caldo para mantener la carne hidratada.

Guineos en Escabeche

Ingredientes:

• 2 manos de guineos verdes

• 2 tazas de vinagre

• 1 taza de aceite de cocinar

• 1 lata pequeña de pimientos morrones

• 2 cebollas grandes

• 2 pimientos grandes

• 2 cucharaditas de pimienta en granos

• 2 cucharadas de aceitunas rellenas

Procedimiento

• Retira la cascara de los guineos y échalos a cocinar en una olla grande. Cuando estén cocidos pícalos en pequeños trozos. Puedes trozarlos primero y luego cocinarlos, eso irá de acuerdo a sus gustos.

• En una olla o cacerola grande echas el vinagre, el aceite y en pedazos o tiras cortas el pimiento morrón y lo añades. También añades la pimienta en granos, las aceitunas, las cebollas picadas en rodajas al igual que los pimientos, cocinando todo a fuego alto.

• En cuanto las cebollas y el pimiento se cocinen vas echando los guineos ya picados en un envase grande y le añades por encima los ingredientes del escabeche. Al comenzar a enfriar lo colocas en la nevera por espacio de 6 horas bien tapado. Sirva frío y tiene una duración de hasta una semana.

Consejos

Se prepara uno o dos días antes de lo dispuesto a consumirse pues así adquiere el verdadero sabor a escabeche. Puedes también distribuirlos en diferentes envases pequeños y así tienes siempre para la casa y las visitas.