Puerto Vallarta: au-delà de la plage

Elle est peut-être connue pour sa plage et sa vie nocturne trépidante, mais cette station balnéaire possède également une scène culinaire étonnamment diversifiée.

par Jessica Huras

Quand on pense à Puerto Vallarta, on pense aux plages, aux complexes balnéaires, à la faune marine et aux sports aquatiques. Mais sa scène culinaire diversifiée devrait aussi figurer sur cette liste. Fière de sa cuisine régionale distincte, influencée par les chefs expatriés qui sont venus y vivre, la ville est devenue un haut lieu gastronomique inattendu.

Sirotez une boisson en longeant le quai Los Muertos

La rumeur

Populaire le long de la côte Pacifique du Mexique, l’agua de tuba fait partie des nombreuses boissons et collations vendues dans les kiosques tenus chaque soir à l’extrémité sud du Malecón, une promenade d’environ 800 m qui longe la baie de Banderas.

Plongez dans l’ambiance

Nous partons ensuite à la recherche d’une autre boisson locale : la raicilla, que le chef Guillermo Wulff, propriétaire du restaurant Barrio Bistro, décrit comme la « grand-mère de la téquila et du mezcal ».

Tous les plats du Barrio Bistro sont des œuvres d’art

Luxe local

Notre périple se termine au Tintoque, où les influences locales et mondiales qui définissent la scène culinaire de Puerto Vallarta ne font qu’un. Ici, le chef Joel Ornelas utilise des ingrédients locaux pour créer un menu inspiré de diverses cuisines internationales, allant de la caille élevée localement et servie avec du beurre blanc au yuzu à un plat taïwanais de style bao, composé d’une pâte de maïs bleu biologique farcie de birria de canard et de porc.

L’élégante salle à manger intérieure du Tintoque est magnifique, mais j’occupe la meilleure place, sur la terrasse qui surplombe le fleuve Cuale. Siroter un verre de rouge tout en admirant la vue sur le fleuve n’est peut-être pas ce qu’on attend d’une ville connue pour ses plages et sa vie nocturne. Cependant, comme nous l’avons découvert à travers sa cuisine, Puerto Vallarta sait comment dévoiler aux voyageurs le meilleur de ses nombreuses facettes inattendues.

Gros plan sur un agave qui sert à préparer la raicilla

SI VOUS Y ALLEZ

Restaurants et hébergements incontournables de Puerto Vallarta.

Pour manger

Chez Tacos La Mucca, le chef du Tintoque, Joel Ornelas, vous sert des arrieros, un type de tacos local avec de la carne asada et du chou. Rendez-vous au Café de Olla pour les meilleures enchiladas en ville et des margaritas à base de raicilla

Les tacos au bœuf sur tortillas de maïs sont un mets mexicain traditionnel

Pour dormir

Luxueux complexe hôtelier situé à flanc de colline, le Grand Miramar dispose de chambres spacieuses et d’une piscine sur le toit. Le Grand Velas Riviera Nayarit a révolutionné la formule du tout-inclus avec des restaurants impressionnants qui proposent, dans un esprit créatif, des plats aux saveurs du monde.