Prólogo Editorial Como Presidente de la Comisión de Cultura de la Honorable Legislatura y en mi condición de Representante de la misma ante la Comisión de Patrimonio Cultural de la Provincia supone para mí un honor presentar esta publicación en la Feria del Libro de Buenos Aires. La misma incluye un registro gráfico de algunas de las acciones encaradas por la Provincia a través de la Dirección de Patrimonio Cultural del Ente Cultural de Tucumán, referidas puntualmente en este número al Patrimonio Cultural Inmaterial tucumano. El Patrimonio Cultural Inmaterial, también llamado intangible, se encuentra protegido por la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO del año 2003- pronta a cumplir 10 años de vigencia- y está ratificado por el Estado Nacional Argentino. Sin lugar a dudas, esto ha significado un cambio en el enfoque de la concepción de la Cultura y su patrimonio, que hasta entonces se centraba en lo artístico, lo monumental o lo antiguo como principales valores para su protección. En la actualidad, además de estos valores, se contempla una nueva visión de la cultura donde se incluye las formas de vida, las prácticas sociales, los conocimientos, las técnicas y las mentalidades de los diversos individuos y grupos. Esta nueva concepción de la cultura tiene una especial importancia para el Norte Argentino y en especial para nuestra provincia -donde esas expresiones inmateriales se entrelazan en la trama social- al enriquecer nuestro quehacer cultural hoy encuentra amenazado por la globalización y el colonialismo cultural. Por ello este patrimonio cultural, que se encuentra vivo en lo cotidiano de nuestra gente, debe ser protegido por nuestras acciones tanto legislativas como en el hacer ciudadano. El canto de nuestras copleras, técnicas artesanas, mitos y leyendas, la gastronomía norteña, así como todos nuestros aspectos culturales vivos deben ser salvaguardados por equipos que los registren y estudien, a fin de que los mismos se conserven vigentes y valorados por nuestra sociedad y en especial por nuestra juventud: sus herederos legítimos. Pero este Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI), a diferencia del Patrimonio Cultural Material (PCM) (en especial el monumental y el artístico) no es conservable, ni reproducible más que por sus propios hacedores. Precisamente, ellos con toda la sociedad en su conjunto deben decidir el camino y la permanencia de estas manifestaciones. En consecuencia, no se puede hablar de conservación en el PCI sino de salvaguardia o protección. Es así como he tomado el compromiso personal con nuestro Patrimonio Inmaterial para proteger la herencia cultural de nuestras futuras generaciones. Por último resulta pertinente señalar que esta publicación se enmarca en una concepción política-cultural promovida desde el Gobierno Provincial y su referente específico, el Ente Cultural de Tucumán. Legislador Raúl Hadla Presidente Comision de Cultura De la H. Legislatura de Tucumán
Prólogo Desde el supuesto que la cultura -en tanto concepto socialmente construidoinvolucra a todas y cada una de las creaciones humanas, cualquier quehacer relacionado con la gestión cultural implica necesariamente una revisión permanente de las diferentes transformaciones que se suceden en las áreas que la conforman. En esta construcción social de la cultura, uno de sus pilares estructurales, el patrimonio cultural, ha sufrido en los últimos tiempos una significativa ampliación semántica al incorporar el patrimonio inmaterial o intangible. De esta manera, tienen hoy cabida en su acervo, las prácticas sociales, los conocimientos, las técnicas y las diferentes formas de pensar de grupos e individuos, los cuales, junto a los bienes materiales y tangibles posibilitan que el proceso identitario de cualquier comunidad se dinamice a la vez que genere un rico debate conceptual y epistemológico sobre la jerarquización de ambas tipologías patrimoniales. En función de ir tejiendo esta rica y variada textura de identidades, desde el Ente Cultural de Tucumán -a través del área correspondiente- iniciamos en nuestra provincia el registro de aquellos bienes que conforman ese valioso campo del patrimonio inmaterial. ¿Acaso la tradición de la randa en Tucumán y en la región, no supone un valor identitario tan relevante como cualquier bien arquitectónico legitimado por una concepción restringida del patrimonio cultural? ¿Quién podría objetar la enorme significación de la fiesta de la Pachamama en la cual confluyen música, danza y prácticas ancestrales? , ¿Cómo se puede dejar de reconocer un festival como el Setiembre Musical Tucumano que, con más de cincuenta años de trayectoria ininterrumpida , viene formando públicos para todas las músicas? La tarea que emprendimos como gestores culturales, cuya premisa independientemen t e de los debates y controversias, persigue como objetivo que esta antinomia material-inmaterial sea superada y que el Patrimonio Cultural sea abordado como un todo global que posibilite una mayor concientización e internalización de nuestra cultura y de nuestra identidad como tucumanos.
Prof. Mauricio Guzman Presidente Ente Cultural de Tucumán
Palabras Preliminares
En razón de cumplimentar con uno de los objetivos enunciados en la legislación patrimonial de la Provincia de Tucumán relativo a la promoción y difusión de su acervo material e inmaterial, la Dirección a mi cargo lanza hoy al medio su primera publicación sobre las actividades que se desarrollan desde el área y en un sentido de vinculación con otras instituciones. Para los tucumanos preocupados por la cultura y su patrimonio resultó un verdadero orgullo poder incluir el patrimonio inmaterial en su última legislación, sobre todo a partir de la concepción del mismo como parte de la vida cotidiana de la provincia. Esta fue la razón por la cual decidimos a partir del año 2008 comenzar el proyecto de difusión de las diversas actividades que se desarrollan en el área por este patrimonio que, quizás como ningún otro, genera un sentido inclusivo, solidario, democrático, identitario y participativo de toda una comunidad. Como bien señala García Canclini, “el patrimonio cultural expresa la solidaridad que une a quienes comparten un conjunto de bienes y prácticas que los identifica….” Asimismo considero importante poner de relieve que la elección de la presentación al medio de parte de su acervo inmaterial, no sólo obedeció a las razones antes expuestas, sino también como una manera de contextualizarlo en los ejes y sentidos de la política cultural del gobierno nacional. Lo que presentamos en esta publicación es el resultado de una selección consensuada con todo el equipo técnico a mi cargo, el que, con profesionalidad y respeto, participó de interesantes debates sobre el qué y el cómo seleccionábamos el material a publicar. La difusión del patrimonio inmaterial tucumano significa para toda la región del norte argentino el reconocimiento de toda una identidad regional, nacional y latinoamericana en un sentido de pertenencia, sino como un valor unido a su propia esencia, que encierra una promesa de desarrollo, y que a la vez, nos compromete en nuestra función y vocación.
Arq. Mercedes Aguirre Directora Pat. Cult. Ente Cultural de Tucumán
DIRECCIÓN DE PATRIMONIO CULTURAL
Comisión Provincial de Patrimonio Cultural Atribuciones Proponer políticas de custodia, preservación y acrecentamiento del PC. Promover campañas de divulgación y formación. Dictaminar con carácter vinculante sobre autorizaciones relacionadas con investigaciones excavaciones, rescates, conservacion, restauración, destino de bienes y modificación de las situaciones juridicas de los mismos. Organizar acciones de capacitación destinadas a la formación especifica de funcionarios de la provincia sobre la protección del Patrimonio Cultural. Estudiar y definir en todo lo que se refiere al establecimiento de Áreas Protegidas y Áreas de Reservas, cuyo dictamen tendrá carácter vinculante.
UNESCO El patrimonio cultural no se limita a monumentos y colecciones de objetos, sino que comprende también tradiciones o expresiones vivas heredadas de nuestros antepasados y transmitidas a nuestros descendientes, como tradiciones orales, artes del espectáculo, usos sociales, rituales, actos festivos, conocimientos y prácticas relativos a la naturaleza y el universo, y saberes y técnicas vinculados a la artesanía tradicional.
Patrimonio Cultural Inmaterial
Septiembre Musical Tucumano Festival Internacional “VISTO: las presentes actuaciones por las cuales la Dirección de Patrimonio Cultural del Ente Cultural de Tucumán, gestiona se declare al “Septiembre Musical Tucumano” como bien de Interés Cultural InmaterialAntropológico. CONSIDERANDO: Que la Dirección de Patrimonio Cultural, fundamenta su pedido en que el Septiembre Cultural Tucumano, es un referente indiscutido de la identidad de la provincia, siendo orgullo de la comunidad que lo celebra ininterrumpidamente desde hace 50 años, por lo que su declaratoria reviste una singular importancia para la sociedad tucumana portadora de esta manifestación cultural inmaterial.Que a Fs. 02/05 glosa dictamen favorable de la Comisión de Patrimonio Cultural, quien destaca que el primer Septiembre Musical Tucumano se concretó hace 50 años, como consecuancia natural de la existencia de un movimiento cultural de gran importancia en la provincia. La existencia de manifestaciones artísticas en distintas diciplinas había determinado también la formación de un público ávido y exigente. Que el festival evolucionó a lo largo de estas cinco décadas. Fue dando cabida a distintos géneros y estilos musicales como el folklore, el tango o el jazz; comenzó en el Teatro San Martín como sede única y fue multiplicando los espacios a lo largo de los años; como consecuencia, la conposición del publico se amplió y diversificó. En sus comienzos, el Septiembre Musical estructuraba si programación alrededor de artistas de prestigio internacional; con el paso de los años encontraron espacio detro de la grilla artistas locales y se incluyeron producciones a cargo de los Cuerpos Artísticos Estables de la Provincia. Que a lo largo de los años, el festival permitió al público tucumano ponerse en contacto con artistas emblemáticos como Duke Ellington, Ravi Shankar, Los Niños Cantores de Viena, Zvi Zeitlin, Abbey Simon, Eduardo Falú, Atahualpa Yupanqui, Alberto Cortez, la Banda Unitas de las Marina de EE. UU, Boris Belkin, Bruno Gelber, entre otros. Que en los 50 años de permanencia y su alto nivel de excelencia le han dado al Septiembre Musical un lugar de enorme reconocimiento y prestigio tanto en el plano nacional como en el resto del mundo, ya que no son frecuentes los festivales en los que se ofrezcan tal diversidad de géneros, estilos, espacios y públicos. Que en este momento, el Septiembre Musical Tucumano se Ha consolidado dentro del panorama artístico y cultural internacional, por lo cual la Comisión estima que reúne condiciones y valores necesarios para ser Declarado “Bien de Interés Cultural de la Provincia) de acuerdo a los términos de la ley 7500 (Sistema de Protección del Patrimonio Cultural de la Provincia)” .-
Ÿ P R OY E C TO : M a p a d e a l i m e n t o s
Autóctonos y Tradicionales del Mercosur. Ÿ Propuesto conjuntamente por la Secretaría de Cultura de Presidencia de la Nación y el Ministerio de Desarrollo Social en el marco de Políticas y acciones sustentables que tienen el objetivo de recuperar, preservar y fomentar la pervivencia de la produción alimentaria con tradición arraigo e identidad. Ÿ Relevamiento de la utilización del alimento MAIZ a través de un trabajo de investigación.
Tejido de confección artesanal similar a una tela de araña. Técnica del Siglo XVII, que las mujeres tucumanas heredaron de su pasado, que con esfuerzo y dedicación, hicieron se trasmitiera de generación en generación. Actualmente por declararse Bien de Interés Cultural (en trámite)
Patrimonio Cultural Inmaterial I La Empanada
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Cuentos sobre la Independencia (Agrupación Cuenta Cuentos y Lic. R. Calvo) Elenco de Estable de Teatro y Elenco de Títeres de la Provincia. Ballet contemporáneo de la Provincia.
Provincia.
Patrimonio Cultural lnmaterial La Empanada Tucumana. Dictamen de Comisión Expediente de Referencia Nº4864 / Tema: Solicitud de Declaración de la Empanada Tucumana como Patrimonio Intangible de la Provincia de Tucumán. “Vistos el expediente de referencia iniciado por la directora de patrimonio Cultural de la provincia y el informe redactado por la Srta. Ma. Jimena Medina Chueca en el cual se solicita se declare como Patrimonio Cultural Intangible de la Provincia a la empanada de carne de vaca cortada a cuchillo (según describe en su informe, pagina 26 “La empanada tucumana es principalmente muy jugosa gracias a que la carne es picada a cuchillo en trocitos de 3 mm aproximadamente. La preparación inicial del relleno no se cocina del todo (sancochar), se deja enfriar (para que absorba el jugo) y se termina de cocinar junto con la masa en la cocción final. Lleva huevo duro para ayudar a la retención de los jugos. Además de la carne de matambre y del huevo, lleva cebolla de verdeo, pimentón y mucho comino y, en algunos casos un chorrito de vinagre. Nunca se le pone, ni papa, ni arvejas, ni aceitunas. La masa se prepara con harina, agua y grasa.Sin embargo los ingredientes varían dentro de la misma región aceptándose en algunos casos la pasa de uva. Para dorarlas se utilizan los hornos de barro. El horno tiene que estar a una temperatura media: “si está frío, las empanadas tardan en cocinarse y el repulgue se abre, y si está muy caliente, la masa se quema y el relleno queda crudo” (Estela Pachado 2010).Tiene mucho que ver la habilidad de la empanadera/o porque hay que sacarlas del horno a tiempo. Para freírlas (con grasa)se utiliza una ollita de hierro fundido , en fogones al aire libre.El secreto de porqué son tan ricas, famosas y apreciadas tiene que ver con la mano de la empanadera, el método de cocción y las combinaciones de los ingredientes. La masa de las empanadas tucumanas es igual a la de las santiagueñas, aunque según viejos libros de cocina, antes llevaba yema de huevo. El relleno, por su parte, tiene cebolla de verdeo, inconseguible en Santiago del Estero.”)y luego de analizar la documentación presentada en el marco de la normativa vigente esta Comisión considera que:... .- Se declare Patrimonio Cultural Intangible la actividad que da lugar a la existencia de la empanada Tucumana en todo el territorio de la provincia”.