CONSTANT COMPANION AB / GUSTUS VITAE AB
MAT & DRYCK
SYRLIG HANTVERKSÖL OCH DRYCKESPROVNINGAR I KARLSKRONA Lelle Johansson som har ett passionerat och stor intresse för smaker och dess kombinationer håller såväl dryckesprovningar som utbildningar i Karlskrona samt importerar öl från flera europeiska mikrobryggerier.
3 tips från Lelle hur du matchar mat och dryck 1. Matcha syra och sötma mellan dryck och maträtt. Om drycken är syrlig och maten söt kommer drycken bli ännu syrligare och maten ännu sötare. Om man matchar så blir totala upplevelsen angenäm. 2. Kombinera inte beska med beska/ krydda. Om du kombinerar dryck med beska, tex öl med mycket beska, och kryddstark mat så kommer det att förstärka varandra. Dvs mer beska och mer krydda som skär sig. 3. Hur matchar man detta? Genom att prova drycken som man skall ha till maten samtidigt som man tillagar den. Oftast är det sås och tillbehör som sätter smak-profilen på tallriken. Smaka av såsen med drycken och justera. Det är inte så svårt. Gör man ovan så lyckas man till 80 %, och har man lyckats till 80 % då har man lyckats till 100 %!
D
en som säger att den inte tycker om öl, har inte testat tillräckligt. Det menar i alla fall Lennart ”Lelle” Johansson som driver både Constant Companion AB och Gustus Vitae AB. Inom Constant Companion importerar han hantverksöl och då främst suröl från globala mikrobryggerier till Systembolaget och krogar. Medan han inom Gustus Vitae, som betyder ”livets smaker” arrangerar han event, mat- och dryckesprovning samt utbildningar. För Lelle som har ett förflutet inom flottan som officer och även jobbat som civilingenjör och projektledare under många år, har intresset för smaker funnits med länge. Under sin tid i flottan var han med på både whiskey- och vinprovningar, något som gav honom mersmak. Han har under åren gått flera utbildningar, däribland till sommelier. – Jag har alltid varit intresserad av smaker och dofter och då jag är uppvuxen på en bondgård har jag fått väldigt bra mat. När jag var ute på byn och kom hem på lördagskvällen så stod söndagssteken redan på 50 grader i ugnen, säger Lelle. Under åren har Lelle hållit många provningar för privatpersoner och företag, utbildningar inom krogbranschen och även startat en ölklubb i stan. Lelle importerar öl från bland annat tyska Mahrs Bräu, engelska North Brewing Co, svenska Klackabacken bryggeri och belgiska Verzet. Han har dock riktat in sig på en speciell genre inom ölsorterna, nämligen den syrliga hantverksölen. – Den är så hantverksmässigt det någonsin kan bli. Där jobbar jag bland annat med Hansen från Belgien som funnits ända sedan 1896. De lägger ölen på ekfat och den jäst- och bakteriekultur som finns i lokalen får sätta tonerna. Det gör att man får en långsam jäsning som kan vara i flera år. Lelle förklarar att den som testar syrlig hantverksöl får en otrolig smakupplevelse. – På provningarna brukar jag säga att man inte ska tänka öl utan snarare vin, då det är en markerad syra som också finns i vin.
ENTERPRISEMAGAZINE .SE
Alla mikrobryggerier är noga utvalda av Lelle. För honom är det viktigt att det råder en bra personkemi med bryggerierna. – Även om ölen matchar kravbilden måste också personligheten matcha. Det är ofta passionerade människor som driver det och det är viktigt att vara på samma våglängd. Lelle berättar att det inte finns lika mycket regler som styr när man brygger öl som när man framställer till exempel whiskey, vilket ger öl en bred smakpalett. – Det är det som gör det så kul med öl, att man kan blanda stilar kors och tvärs. Säger man att man inte gillar öl så har man inte provat tillräckligt, avslutar Lelle.
CONSTANT COMPANION AB GUSTUS VITAE AB Adress: Murargatan 29, 371 38 Karlskrona Telefon: 0733-49 52 36 E-post: lelle@constantcompanion.se Webbplats: www.constantcompanion.se www.gustusvitae.se Facebook: constantbeer Instagram: constant_companion
69
