Sügis 2011
Veinileht Meie mees Prantsusmaal tähtsal tööl – viinamarju korjamas Aivar Vipper
„Tegemist oli väga raske füüsilise tööga. Esimese päeva lõpuks olid meil seljad haiged ning õhtul voodisse kukkudes ei olnud vaja uinumiseks lambaid lugema hakata,” muigab Tervis Spaa sommeljee Aivar Vipper. Äsja naasis ta Lõuna- Prantsusmaalt Languedoci piirkonnas asuvast Domaine de Chamansi veinimõisast, kus korjas viinamarju.
Ü
htekokku askeldas ta seal kolm täistööpäeva, millest lõviosa möödus põllul, ent oma käed pani ta külge ka näiteks marjade sorteerimisel ja transpordikastide pesemisel. Seda kõike eesmärgiga saada ise osa veinimõisa töö argipäevast. Külg külje kõrval töötas eestlane kohalikega, kes, nagu selgus, on aastaid samas paigas marju noppimas käinud, ning seetõttu toimis tiim nagu kella-
värk. Seda vaatamata asjaolule, et kõik põllutöölised kõnelesid üksnes prantsuse keeles. „Kehakeel on rahvusvaheline ja aitas välja igast olukorrast,” muheleb Vipper. Kaks korilustiimi Põllul ametis olev meeskond koosnes Vipperi sõnul korjajatest ja tassijatest ning jagunes laias laastus kaheks korilustiimiks. „Meid oli kokku kümme inimest, kellest tassijad olid kaks meest, suured, sitked ja tugevad nagu härjad,” kirjeldab ta. „Tassijad jagasid omavahel ära korjatavad read ja nii moodustuski kaks kujuteldavat meeskonda.” Korjajad töötasid paarikaupa, noppides marjakobaraid teine teisel pool taimerida ja liikudes edasi nelja rea kaupa ehk siis kaheksakesi. „Marjakobarad lõigati väätide küljest ära spetsiaalsete kääridega ning korjates tuli hoolega vaadata, et kobarate seas ei oleks lehti ega käärima läinud marju,”
räägib Vipper. „Hoolega jälgiti ka, et iga viimanegi marjakobar saaks korjatud, ning kui mõni paar oli aeglasem kui teised, tõttasid teised neile appi rida lõpetama.” Korjajad asetasid nopitud kobarad väiksesse plastämbrisse, mis täis saamise korral valati tühjaks tassija seljale traksidega kinnitatud mahukasse koonusekujulisse plastist anumasse. Täitunud koonuse kandis tassija põlluservale ja tühjendas osava liigutusega põllu otsas seisvasse suurde kasti, kust need siis omakorda traktori kärus veinimajja toimetati. Kiire aeg Tööpäev põllul algas varahommikul kell 7, „turistid” liitusid kohalikega siiski kella 8 paiku. Kell 10 oli ette nähtud väike paus, kui joodi kohvi ja söödi keeksi või croissant’i. Kell 12 algas tunniajaline lõuna, ent siestat nagu näiteks Hispaanias prantslased ei pidanud. Ehkki
sooja oli lausa 30 kraadi… ja seda septembri keskel! Tööpäev lõppes kell 17, aga mitte punktipealt, vaid ikka siis, kui kõigil sai rida ja muud pooleli olevad tegemised lõpetatud. Vipper nendib, et pastakas-kukub-kell-viis-suhtumist ei saa veinimõisas endale lubada, seda juba seetõttu, et korjeaeg kestab suhteliselt lühikest aega – umbes paar nädalat – ja tänavu algas see üldse kuiva suve tõttu tavapärasest varem. „Kasvuperiood oli olnud raske,” märgib Vipper tänavuse saagi kohta. „Kevad oli jahe ja niiske, suvi aga väga kuum. Niiskuse tagajärjel oli levima hakanud teatud haigus ning ka päike oli mingi osa marju ära kuivatanud. Näiteks Mourvedre seas oli palju kuivanud marju.” Siiski jäi mõisa veinimeister Vipperi sõnul suurema osa saagiga vägagi rahule. „Eks headus selgub mõne aasta pärast, kui vein valmis saab,” muheleb sommeljee. Lisaks marjade noppimisele pesi ta näiteks transpordikaste ja sorteeris tootmises marju. See on töö, mida tehakse pärast marjade mehaanilist eemaldamist rootsude küljest. Ja ehkki korjajad jälgivad hoolega juba põllul kobaraid, võib ikkagi juhtuda, et marjade sekka jääb lehti, koledaid marju ja ka näiteks herilasi. Alles täiesti puhtad marjad lähevad kääritustanki. „Olen küll varem käinud paljudel erinevatel veinireisidel, aga võin seda kogemust eriliseks lugeda, sest mul oli võimalik nii isiklikult veini valmistamise protsessis osaleda,” tõdeb Vipper ja lisas, et ühtlasi sai ta hulga teadmisi kohaliku veini filosoofiast. Kas või näide sellest, kuidas Domaine de Chamansi veinimõisas Mourvedre viinamarju kasvatati. Kui tavaliselt on taim sommeljee sõnul umbes meetrikõrgune, siis Mourvedre oli hästi madal. Tegemist oli mahepõlluga ja marju kasvatati põhimõttel, et juure ja marja vaheline kaugus peab olema hästi väike, sest see tagab nende vahel tugeva sideme. „Jällegi üks biodünaamilise veiniviljeluse filosoofia, mida veinimeister Samuel Berger rakendab,” tõdeb Vipper.
Huvitav leid • viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress
Vigneti Radica Pinot Grigio Pinot Grigio Itaalia Fara Filiorum Petri (Abruzzo) poolkuiv 9 eurot Bestwine OÜ www.bestwine.ee
Offley Rose Porto 75 cl
Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca Portugal Duoro magus 11 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee
Gancia Asti DOCG Mosato Bianco Itaalia Asti, DOC Ganelli magus 8,9 eurot Valior AS www.valior.ee
Torres Las Mulas Cabernet Sauvignon 75 cl Cabernet Sauvignon; 100 % orgaaniline vein Hispaania Penedes, Kataloonia kuiv 9 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee
Ferreira LBV Porto 2000
Touriga National, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cao, Tinta Barroca Portugal DOC Porto 18 eurot Valior AS www.valior.ee
Vigneti Radica Montepulciano d´Abruzzo Montepulciano d’Abruzzo Itaalia Tenuta Nicante ja Feudi Ortonesi (Abruzzo) kuiv 10 eurot Bestwine OÜ www.bestwine.ee
Tegemist on alkoholiga! Tähelepanu, alkohol kahjustab teie tervist!
Tegemist on alkoholiga! Tähelepanu, alkohol kahjustab teie tervist!
Pohla-veinikastmes metsseapraad ahjujuurviljadega 4–6-le
• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/ poolkuiv/ magus • orienteeriv hind kauplustes • maaletooja • kodulehekülje aadress • sobivaim kontekst
Maitsetest tulvil metsahõnguline ahjuhautis teeb olemise soojaks ja muudab sombuse sügisõhtu hubaseks.
Puraviku püreesupp
Juurviljad: •• 3 porgandit •• 3 pastinaaki •• 3 keskmist peeti •• 1 väike kaalikas •• rapsiõli •• 1 tl kuivatatud tüümiani •• meresoolahelbeid (Maldon)
Tee nii: •• Pese, puhasta ja tükelda juurviljad. Porgand lõika kangideks, ülejäänud viiluta. **Laota juurviljad ühe kihina rühmadena ahjuplaadile, õlitatud
küpsetuspaberile. **Hoia peedid teistest veidi eemal, et nad teistele juurviljadele värvi ei annaks. **Nirista peale veidi õli, puista kuivatatud tüümiani ja meresoolahelbeid. Sega köögiviljad õrnalt läbi, et õli ja maitseained jaguneksid ühtlaselt. •• Kata ahjuplaat fooliumiga. Küpseta 200 kraadi juures 15 minutit. •• Eemalda foolium, küpseta veel umbes 15 minutit. •• Valmis lihatükk viiluta, serveeri kastme ja juurviljadega. Kaunista tüümiani või peterselliga.
•• 200 ml 35% koort •• meresoola •• värskelt jahvatatud musta pipart •• tüümiani
Tee nii: •• Kuumuta suurel sügaval pannil või. Lisa tükeldatud puravikud ja hakitud sibul. Kuumuta madalal kuumusel umbes 5 minutit, kuni seentest eraldub mahl (ära lase ära aurata, see jääb supisse ja annab maitset) ja sibul muutub läbipaistvaks. •• Püreesta saumikseriga või blenderis. •• Vala potti. Lisa puljong, lase keema. •• Lisa koor, lase uuesti keema. •• Reguleeri vedelikukogust vastavalt oma eelistustele. •• Tõsta tulelt ja sulata supi sisse veel üks supilusikatäis võid. Maitsesta soola ja pipraga. Serveerimisel lisa tüümiani. •• Söö hea värske, soovitavalt täisterajahust saiaga.
Torres Coronas Tempranillo 75 cl
Tempranillo | Hispaania | Kuiv | 8,2 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Torres Coronas on laagerdunud 12 kuud tammevaadis. Pehme, keskmise täidlusega kuiv vein, lõhna- ja maitsebuketis nüansid apelsinile. Mõõdukas tanniin annab veinile täidlase vormi. Gurmaanid soovitavad Coronast juua ulukiliha juurde, maitsev ka koos kreemjate juustude ja risottoga.
Offley Tawny Porto 75 cl
Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca ja Tinto Cao | Portugal | Douro | Magus | 9,9 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Maitses tunda küpseid punaseid puuvilju, võimendatud kuiva puuvilja noodiga. Maitse heas tasakaalus pehmete tanniinide ja naturaalse magususega. Maheda järelmaitsega. Suurepärane ja aristokraatlik digestiiv lõpetamaks suursugust õhtusööki, kuid sobib kaunistama desserdivalikut. Serveerides külmalt sobib ka aperitiiviks soolase eelroa kõrvale.
Torres Gran Coronas Cabernet 75 cl
Berberana Dragon Tempranillo 300 cl BIB
Tempranillo | Hispaania | Castilla | kuiv | 13,5 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Vein on laagerdunud enne pakendamist 6 kuni 8 kuud Ameerika tammevaadis. Aroomis rikkalikult puuvilju ning tunda tamme. Maitselt on vein heas tasakaalus, puuviljalise järelmaitsega. Sobib ideaalselt erinevate juustude, grill-liha, pasta ja pitsa kõrvale.
Vina Maipo Carmenere 75 cl 90 % Carmenere, 10 % Cabernet Sauvignon | Tšiili | Central Valley | Kuiv | 5,3 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Vein on laagerdunud 50% Ameerika tammevaadis ja 50% roostevabas terasest vaatides 6 kuud. Aroomi ja maitset kujundavad küpsetele marjadele viitavad noodid, mida täiendab Carmenere viinamarjale iseloomulik vürtsikam pool. Järelmaitse on sametine ja kauakestev. Sobib erinevate pastaroogade ja grillitud lihast valmistatud toitudega.
Cabernet Sauvignon, Merlot, Shira Cabernet Lõuna-Aafrika Western Cape kuiv 9,5 eurot AS Valior www.valior.ee
Laagerdunud 18 kuud tammevaadis, lisaks veel 2 aastat pudelis. Täidlane ümar ja õrn Cabernet Sauvignon koos Tempranilloga annavad veinile suurepärase puuviljamaitse (ploom, kirss). Pehmet puuviljabuketti tasakaalustab tammevaadi vürtsikas tanniin, mis avaldub pikas järelmaitses. Gran Coronas Reserva on vein, mis kogub aristokraatlikust aastatega. Sobib tugevamate lihatoitudega, juustudega. Huvitava maitseelamuse annab seenekastmetega, sobib ka india ja mehhiko rahvusroogade või pähklite kõrvale.
Pasqua Pinot Grigio-Chardonnay
Toidud valmistas ja pildistas: Mari-Liis Ilover
Roodeberg
86 % Cabernet Sauvignon, 14 % Tempranillo Hispaania Penedes kuiv 12,4 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee
Veinisoovitus
Vaja läheb: Liha •• 1– 1,5 kilost tükk metssea praetükki •• 1 sl võid •• 1 sl rapsiõli •• 100 g (suitsu)peekonit •• 2 sibulat •• 4 küüslauguküünt •• 200 ml veisepuljongit •• 200 ml punast veini •• 200 ml pohlamoosi •• 2 loorberilehte •• 1 sl suhkrut (vajadus oleneb moosi magususest) •• 5 tera musta pipart •• 4–5 kadakamarja •• soola
Tee nii: •• Kuumuta ahi 200 kraadini. Kuumuta pliidil pannil või ja õli. Pruunista liha igast küljest. •• Hõõru liha soolaga, seejärel tõsta kaanega keraamilisse või malmist ahjupotti. **Samal pannil prae läbi peekonitükid, viilutatud sibul ja terved küüslauguküüned. Vala pannisisu lihale. Lisa ka kõik 4–6-le ülejäänud koostisained. Tõsta pott ahju ja lase hautisel keema Kreemjas seenesupp maitseb hõrgult. Värskeid puravikke saab asendada ka külmutatutega. Kui puravikke polegi, võib supi teha tõusta. Seejärel alanda kuumus 130 kraadile. Hauta liha 3 tundi. **Võta ka pruunidest šampinjonidest. pott ahjust, tõsta lihatükk hetkeks välja ja paksenda kaste nisujahu Vaja läheb: või kastmepaksendajaga. Tõsta •• 450–500 g värskeid puravikke liha potti kastmesse tagasi ja lase •• 1 sibul kuumas potis kaane all „tõmmata”, •• 50g + veel 1 sl võid kuni juurviljad valmivad. •• 500 ml kanapuljongit
Punased veinid
Veinisoovitus
Retsept
Veinileht
Pinot Grigio, Chardonnay Itaalia Veneto kuiv 6,5 eurot AS Valior www.valior.ee Seened sobivad väga hästi kokku punaste või roosade veinidega, samuti ka valgete veinidega, mis on valmistatud tumedatest viinamarjadest (näiteks Pinot Grigio). Metsalõhnalise supiga haakub veinis olev värskus ja küpsete magusate puuviljade ning vürtside aroom. Supile lisatud vürtsid tasakaalustuvad veini vürtsikusega.
Punaveinikaste määrab, et siins juurde sobitub ainult punavein, mit Roodeberg on keskmise happe täidlusega puuviljaline punavein, k juda põldmarju, musta ploomi, mus pipart, šokolaadi, vürtse ja vaniljet. relmaitses võib kogeda pehmeid ta Veini puuviljalisus ja marjasus tee miva metssealiha mahlakamaks, sellele veel vürtsikust. Tumedad p marjad, šokolaadi maitsed ja vürt kaalustuvad suurepäraselt punav mega ning ahjus küpsetatud juurvi kuvad veinis oleva puuviljalisusega
Villa Girardi Valpolicella
Valpolicella Itaalia Veneto 10 eurot Keskmise täidlusega väga heas ta lus vein, milles on tunda kirsist ma ja sametist tanniini. Veinis leidub h happe tasakaal ning piisavalt marj struktuur teeb temast ideaalse kaa seenesupi kõrvale.
KWV Roodeberg 75cl
Syrah, Ruby Cabernet, Merlot, Cabernet Sauvignon | Lõuna-Aafrika | Western Cape | kuiv | 9,5 eurot | AS Valior | www.valior.ee •• Veini värskes aroomis on suvised punased marjad, must ploom, must sõstar, aimatav šokolaad, vanill ja tammevürts. Keskmise täidlusega maitses on küpsed tumedad marjad, järelmaitse on pikk ja vürtsikas. Sobivus toitudega: vürtsikad road, ulukiliha, praetud punased ja valged liharoad, liha-pitsa, lambaliha ja küpsed juustud.
Cono Sur Organico Cabernet Sauvignon-Carmenere 75cl
Cabernet Sauvignon, Carmenere | Tšiili | Colchagua Valley | kuiv | 8,9 eurot | AS Valior | www.valior.ee •• Aroomis on põldmarja keedist, mustikat, tubakat, lagritsat ja šokolaadi. Maitse on keskmise täidlusega, väga heas tasakaalus ja hea puhta ühtlase järelmaitsega. Vein sobib küpsetatud ja praetud taimetoitude, ühepajatoitude, linnuliha ja küpse loomaliha juurde.
viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress • iseloomustus
Veinileht
az, Ruby
se toidu tte valge. esuse- ja kus on tasta kirssi, . Veini jäanniine. evad val, lisades puuviljad, tsid tasaveinikastiljad haaa.
Domaine Wachau Zweigelt Zweigelt Austria Wachau poolkuiv 11,95 eurot Bestwine OÜ www.betwine.ee
Kerge ja veidi vürtsiste aroomidega punane vein, järelmaitses tunda õrnalt musta pipart. Suulael meeldivalt pehme ning tunda musti marju. Zweigelt on ideaalne kaaslane metssealiha kõrvale, kui kasutame kastmes pohlamarju, haakub kenasti ka kõrvale pakutavate ahjuköögiviljadega.
Blue Nun Pinot Noir 75 cl
asakaaahlakust hea jane aslase
Pinot Noir Saksamaa Rheinhessen poolkuiv 7,2 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee Vein on heas tasakaalus, ümar ja pehme. Elegantne ja värske aroom, milles on tunda tugevat kirssi. Siidine ja tammine, keskmiselt täidlane punane vein. Hea, õhem vein tugevamaitselise puraviku supi kõrvale. Vein sobib nautimiseks ka ilma toiduta.
Kerged ja täidlased „Esimene suund, mida vaadata, on see, kas tegemist on Uue Maailma või Vana Maailma veinidega,” märgib van Buuren. „Uue Maailma veinid on oma loomult marjasemad, mahlasemad ja laias laastus tarbijale lihtsamini mõistetavamad. Vana Maailma veinid on aga elegantsemad, kontsentreeritumad, peenemad. Punaseid veine saab tema sõnul üldjoontes jagada kergemateks ja täidlasemateks. „Kergemad veinid on oma loomult marjased, mahlakad, väiksema parkaine ehk tanniini sisaldusega, neid on kergem juua,” selgitab ta. Näiteks Bardolino piirkonna veinid on kerged, ka Valpolicella piirkonna veinid on oma loomult kergemad, mahlakamad, kuid võib sattuda ka veidi tõsisema, täidlasema Valpolicella peale, sõltub tootjast ja aladest, kust marjad pärit on. Kergeks veiniks saab pidada ka Barbera d`Astit, ka Prantsuse maakonnaveine, näiteks Languedoci piirkonna omasid. „Enamjaolt on kerged veinid ka hinnaklassilt soodsamad,” tõdeb Triinu van Buuren. Kergeid veine sobib juua näiteks kül-
Inycon Growers Selection Nero D´Avola IGT
Nero D´Avola | Itaalia | Sitsiilia | poolkuiv | 6,4 eurot | Dylan Distribution OÜ | www.dylandistribution.lv •• Nero D´Avola on Sitsiilia tuntuim punane viinamarjasort. See suurepärane punavein on keskmise täidlusega, maitses küpsete punaste kirsside nüansid ning järelmaitse lagritsane. See vein on ideaalne punaste lihade, eriti steigi kõrvale ning äärmiselt meeldiv seltskonnavein.
Pasqua Villa Borghetti Valpolicella Classico DOC 75cl
Rondinella, Corvinone, Corvina | Itaalia | Veneto, Valpolicella | kuiv | 9,2 eurot | AS Valior | www.valior.ee •• Keskmiselt 30 aastat vanadelt viinapuudelt korjatud viinamarjadest valmistatud veini on Valpolicellale mitteomaselt laagerdatud 6 kuud ameerika ja prantsuse tammevaatides. Veini iseloomustab puuviljaline aroom ja pehme maitse. Vein sobib punase linnuliha-, praetud ja küpsetatud sealiharoogade-, pitsa (liha, vorst või salaami) ja samuti seenepastade juurde.
made eelroogade juurde, ka valgest lihast roogade juurde, arvestades siinjuures kindlasti, kuidas toit on maitsestatud ning mis toidu maitses domineerib. Täidlasemad veinid on tihedama tekstuuriga, tanniinsemad (parkainerikkamad) ja tavaliselt tammevaadis laagerdunud. Sõna „Crianza” või „Reserva” pudelisildil vihjab viimatimärgitud asjaolule. Keskmise täidlusega on van Buureni sõnul näiteks Chianti, Rhône’i oru veinid, Burgundia veinid. Neid sobib juua enamuste lihatoitudega, ka juustudega. Täidlased veinid on Hispaaniast pärit reserva ja gran reserva tüüpi veinid Itaaliast pärit Amarone, Vino Nobile, Brunello, Barolo, Barbaresco; Prantsusmaalt Bordeaux’, Chateauneuf du Pape ja paljud teised. Täidlased veinid sobivad tugevamaitseliste lihatoitudega. Toit ja serveerimistemperatuur „Veini ja toidu vahel peab olema tasakaal, nad peavad olema võrdsed partnerid,” toob Bestwine`i juhataja välja toidu ja veini omavahelise sobitamise kõige esmasema põhimõtte. „Tooraine on tähtis, aga väga suurt rolli mängi-
Parim moodus punaste veinide tundmaõppimiseks on isiklik kogemus vad ka ürdid, kaste…Näiteks valge kala juurde juuakse tavaliselt valget veini, aga kui kala serveeritakse punases kastmes, siis miks mitte kasutada hoopis kergemat punast,” osutab ta. „Aga see põhimõte kehtib lihade puhul küll, et mida noorem vein, seda vähem küpsenud peab liha olema ning mida vanem vein, seda küpsenum olgu liha. Vastasel juhul maitsed ei haaku.” Sama põhimõte kehtib ka juustude puhul. Mida kõvem, küpsenum juust, seda küpsem vein, mida pehmem, noorem juust, seda noorem vein. Väga tähtis nüanss, mida punaste veinide juures kindlasti arvestada tuleks, on serveerimistemperatuur. „Alati
arvatakse, et punast veini juuakse toatemperatuuril – aga võtkem kasvõi meie korterite temperatuur, mis on vähemalt 22–23 kraadi. See on liiga soe,” rõhutab van Buuren. „Kui on tegemist mahlase, marjase veiniga ja teda liiga soojalt juua, kaob tema mahlasus ja marjasus ära ning hakkab domineerima alkohol,” selgitab ta. „Kerget veini serveerida 14–16 kraadi juures, mitte soojemalt. Täidlasemaid veine serveeritakse 18–20 kraadi juures, aga mitte üle selle. Vanemate veinide jaoks on sobivaim temperatuur 20 kraadi. Täidlast veini ei või samas aga ka liiga jahedana serveerida, sest siis muutub parkaine liiga agressiivseks.” Kristiina Viiron
Vaja on huvi, armastust veinide vastu ja oma kogemust.
Foto: iStockphoto
N
üüd, mil päevad järjest lühemaks ja jahedamaks muutuvad, pöördub pilk veiniriiulilgi punaste veinide suunas. Tundub ju punane vein pimedal ja külmal ajal kuidagi soojendavam kui valge, ehkki ka valget veini sobib sügistalvisel ajal juua. Kuidas aga orienteeruda pika veiniriiuli ees, valimaks sealt endale sobivat punast veini. OÜ Bestwine juhataja Triinu van Buuren tõdeb, et ega see lihtne ülesanne olegi, sest nö teoreetilist tarkust, mis alati paika peab, siinkohal väga jagada ei saagi. Oluline on praktika. „Vaja on huvi, armastust veinide vastu ja oma kogemust,” osutab ta. „Kogemuse baasil kujuneb välja see, mis meeldib – inimeses areneb veinimälu. Kui veini jood ja see sulle meeldis, jätad meelde maa, piirkonna, sordi, veini tüübi, kas kergem või täidlasem, kas mahlakam või tanniinsem…” Ühtteist teoreetilist, et koguda eelteadmisi punaste veinide kohta, on Triinu van Buureni sõnul võimalik siiski öelda.
Tommasi Poggio al Tufo Cabernet Sauvignon IGT
Itaalia | Maremma Toskaana | kuiv | 11 eurot | OÜ Bestwine | www.bestwine.ee •• Hea struktuuriga elegantne vein, kuiva ja pika järelmaitsega. Aroomis kerkivad esile musta sõstra, ploomi ning kirsi nüansid. Sobib hästi niisama nautimiseks ja ka punaste lihade kõrvale.
Argento Malbec 75cl
Malbec | Argentiina | Mendoza | kuiv | 6,2 eurot | AS Valior | www.valior.ee •• Kolm kuud prantsuse ja ameerika tammevaatides laagerdatud vein. Aroomis tajuda kirssi, ploomi ja šokolaadi. Veini maitse on keskmise täidlusega, ümar, puuviljaline (põldmari ja must sõstar). Järelmaitses valitsevad pehmed tanniinid ja kerge vürtsikas alatoon. Vein sobib grillitud liharoogade, kastmes hautatud toitude ja vürtsikate roogade juurde.
Lyngrove Collection Pinotage
Pinotage | Lõuna-Aafrika | Stellenboch | kuiv | 6 eurot | OÜ Bestwine | www.bestwine.ee Selles punaveinis on tunda vürtside ning musta sõstra moosi nüansse nii aroomis kui ka maitses. Suulael meeldivalt pehme ja marjane, lõpus tunda pisut musta pipra noote. •• Sobib ideaalselt aperitiiviks kui ka erinevate liharoogade kõrvale, ideaalne kaaslane veiseliha carpaccio juurde.
Vincent Lamothe Rouge
Merlot&Cabernet Sauvignon | Prantsusmaa | Bordeaux | kuiv | 7 eurot | Dylan Distribution OÜ www.dylandistribution.lv •• Aroomis kerkivad esile mustad marjad nagu must sõstar, tume kirss, samuti on leitavad pressitud maasikate ning lagritsa nüansid. Täidlane vein, milles on tunda küpseid tanniine, rösti ning vürtsinoote. Pikk järelmaitse. See vein on suurepärane punase liha, ulukiliha, grillitud liha ning punaste kastmete või juustudega.
Kampaania
Freschello Bianco Vino Vivo Eco 75 cl
S
elle aasta septembris pakkisime kohvrid ning sõitsime mõnusa ja särtsaka seltskonnaga Portugali, Dourosse, portveinide sünnimaale. Douro on maaliliselt ilus, ajalooliselt üks vanimaid veinikasvatuspiirkondi maailmas. Mägine kliima teeb sellest piirkonnast tõeliselt imelise vaatamisväärsuse. Oma järsu kalde tõttu on pinnas ehitatud astetena, et seal oleks võimalik liikuda. See tundub kui trepina, mis taevasse viib. Ka viinamarjade korje toimub käsitsi, sest masinatega sellisel pinnasel taimedele ligi pääseda ei ole võimalik. Mäed ja orud, lähedus jõele ja päikese üleküllasus, vari tuule eest ja kiltkivipinnas loovad ideaalse kliima, mis võimaldab valmistada suurepäraseid ja intensiivseid veine. Kuna kivi jookseb maa all vertikaalselt, ulatuvad viinapuu juured 5 kuni 7 meetri
Selveris kampaanias perioodil 29.09 kuni 12.10. Garganega Itaalia poolkuiv 3 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee
J.P. Chenet Cabernet Syrah 75 cl
Cabernet Sauvignon, Syrah Prantsusmaa Languedoc Rousillon kuiv 5,6 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee
Septembris ja oktoobris toimub J.P. Chenet veinidel tarbijakampaania „Avasta Moemaailm”. Ehi end muinasjutulise kõrgmoega Aldo Järvsoolt ja Tanel Veenrelt. Kampaanias osalemiseks külasta kodulehte: www.dunker.ee/chenet
Chenin Blanc Lõuna-Aafrika Western Cape poolkuiv 3,95 eurot AS Valior www.valior.ee
KVW Chenin Blanc on üks parima hinna-kvaliteedisuhtega veine Eesti turul. Oktoobrikuu jooksul on vein veelgi soodsam ning taskukohasem.
Canepa Reserva Privada Sangiovese Carmenere
Sangiovese&Carmenere Tšiili D.O. Marchigue-Colchagua Valley kuiv 6,4 eurot Dylan Distribution OÜ www.dylandistribution.lv
Montifaud’ läbimüük Eestis elanike arvu kohta on meile huvipakkuv.
M
õni nädal tagasi külastasid Eestit Château de Montifaud’ konjakimaja omanikud Catherine ja Michel Vallet. See on konjakimaja, mida on Vallet’de suguvõsas edasi antud kuue põlvkonna vältel. Château-Montifaud’ viinaväljad asuvad 90 hektaril Cognaci piirkonna parimatel aladel: Grande ja Petite Champagnes.
Tallinna restoranis Number 9 tuli nende suurepärane toodang ka maitsmisele. Michel, kuidas olete rahul oma konjaki eduga Eesti turul? Loomulikult ei ole Eesti turg näiteks Hiina ja Venemaaga võrreldes mahu poolest meile esmatähtis, kuid
VASTA JA VÕIDA! Saada 15. oktoobriks enda kontaktandmed ja vastus küsimusele:
Milline on parim meetod veini tundmaõppimiseks?
Canpea Reserva Privada Pinot Grigio
Pinot Grigio Tšiili D.O. Limari Valley poolkuiv 6,4 eurot Dylan Distribution OÜ www.dylandistribution.lv
tage, 10-aastane ja ka üks Colheita aastast 1980. Kui varasemalt pidasin portveini eelkõige meeste joogiks just tema kõrgema alkoholisisalduse tõttu, siis pean tunnistama, et ükskõik, millise kange alkoholi asemel on minu eelistuseks nüüdseks portvein. Olgu see siis lihtsalt aperitiiviks enne sööki või kokteilina toonikuga digestiiviks serveerituna. Liisi Kaupmees Dunkri Kaubanduse AS
Chateau de Montifaud omanikud Catherine Vallet ja Michel Vallet ning Valiori müügijuht William Vesilind.
Fotod: Vallo Kruuser, Ekspress
KWV Chenin Blanc 75cl
peatatakse väikese koguse kange, viinamarja baasil toodetud alkoholi lisamisega. Nii säilib maitses mõõdukas magusus ning võimenduvad looduslikud aroomid. Seejärel pannakse vein vähemalt kolmeks aastaks tammevaatidesse laagerduma. Meie külastasime Offley veinikeldrit, mis pärineb aastast 1737. Hariva ja õpetliku reisi ajal sai proovitud lugematu arv erinevaid portveine: Ruby, Tawny, valge, roosa, Late Bottled Vin-
Michel Vallet: tänavu on hea konjakiaasta
Bigi EST!EST!!EST!!! Di Montefiascone 75cl Trebbiano Toscano , Malvasia Bianca Toscana, Rossetto Itaalia Umbria kuiv 4,95 eurot AS Valior www.valior.ee
sügavusele. Viinamarjade korje algas sel aastal kaks päeva enne meie saabumist ja tavaliselt kestab see kaks nädalat. Veiniaias, mida kohalikud nimetavad Vinha, ringi jalutades pimestab hingemattev vaade kaugustesse ulatuvatest viinapuudest. Marjad on küpsed, mahlased ja vägagi magusad. Traditsiooniliselt korjavad viinamarju vaid naised, sel ajal kui mehed neid veinimõisa transpordivad. Vanasti purustati viinamarjad jalgadega trampides, kuid tänapäeval kasutatakse selleks vastavat tehnoloogiat. Seejärel jäetakse mahl terasvaatidesse laagerduma ning viinamarjades sisalduv suhkur hakkab muutuma alkoholiks. Portvein veini liigina on omapärane: mahla käärimisel ei lasta marjades sisalduvatel suhkrutel täielikult alkoholiks muutuda, vaid protsess
Viinamägede pinnas on ehitatud astetena, et seal oleks võimalik liikuda.
Foto: erakogu
Külas portveinimaal Portugalil
• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress
Veinileht
e-postiga: veinileht@epl.ee või kirja teel: Eesti Päevalehe AS, reklaam, Narva mnt 11E, II korrus 10151 Tallinn, märgusõnaga “Veinileht” ja jätka sügist vahva kingitusega! Loosis osalemiseks pead olema vähemalt 18-aastane.
Tegemist on alkoholiga! Tähelepanu, alkohol kahjustab teie tervist!
Miks peaks eestlane ostma Montifaud’ konjakit? 95% konjakiturust moodustavad kokkuostjad, kes ostavad Cognaci maakonna eri piirkondadest kokku nii viinamarju, veini kui ka destillaati ning segavad nendest kokku oma kaubamärgi all müüdavat konjakit. Château-Montifaud kontrollib tootmist viinamäest pudelini ning karamelli konjakitele ei lisata. Marjad korjame käsitsi, ise kääritame veini ning destilleerime selle eau de vie’ks (elu veeks – toim.). Château-Montifaud’ konjakitele omase puuviljalisuse saavutamiseks on oluline, et vein destilleeritaks väga aeglaselt koos veinisettega ning saadav kvaliteet erineb masstoodangust rikkalikku maitse ja nüansirikkuse poolest.
Kas teadsid, et meelepäraseid veine on võimalik soodsalt osta otse maaletoojalt? Valior
Punane 73, Tallinn E–R 10–17 Tooted leiad: www.valior.ee
Dunker
Pärnu mnt 232/9, Tallinn E–R 9.30–16.30 Info tel: 659 9550 Tooted leiad: www.dunker.ee
Bestwine
Harju 1, Tallinn E–L 11–19 Info tel: 622 8976 Tooted leiad: www.bestwine.ee
Kuidas on lood selle aasta saagiga? Head! 2011. aastakäik tuleb hea, sest kevad oli soe. Kui tavaliselt hakkame saaki korjama 20.–21. septembril, siis seekord alustasime 4. septembril. Seega on meil kolm nädalat võitu, samuti on happesusega hästi. Praegu tegeleb saagiga meie poeg, kes on meiega ka palju reisidel kaasas käinud. Eks edaspidi hakkavadki lapsed rohkem reisima kui meie. Head veiniaastad ei pruugi olla head konjakiaastad. Veini jaoks on oluline viinmarja magusus, mis määrab valmiva veini kanguse. Meie jaoks on tähtsad aga happesus ja selle vahekord kangusega. Näiteks 2003. aastakäik oli bordoo veinidele hea, veinid käärisid 12–13-kraadisteks, aga konjakitele ei olnud see sugugi nii hea, sest marjades ei olnud piisavalt happesust. Riina Roolaid
Erilehe valmistas Eesti Päevalehe teemaja erilehtede osakond. Projektijuht: Artur Jurin, tel 680 4517, artur.jurin@epl.ee Toimetaja: Kristiina Viiron, tel 680 4567, kristiina.viiron@epl.ee