SÜGIS 2012
Veinileht Huvitav leid
Sommeljee teab pudelit nägemata, mis veiniga tegu on Foto: Christo Neemre
K
ui kirjutada arvutis sõna „sommeljee”, näitab õigekirjakorrektor, et sellist sõna eesti keeles ei tunta. Õigekeelsussõnaraamat siiski kinnitab, et on, pakkudes „sommeljee” tähenduseks „joogikelner”. Eesti Sommeljeede Assotsiatsiooni president Kristel Nõmmik tõdeb, et tegelikult ei saa ühe sõnaga ega ühe lausegagi täpselt selgitada, mis asjamees on sommeljee. „Kõige algsemas tähenduses on sommeljee veinikelner, veiniserveerija,” märgib Nõmmik. „Sommeljee võib töötada restoranis, vinoteegis, veinipoes. Lisaks veini serveerimisele ja müümisele on sommeljeel suur roll veinide sisseotsmise juures. Restoranis paneb just nimelt sommeljee kokku veinikaardi – tema otsustab esimese sammuna, milliseid veine müüma hakatakse ning alles teise sammuna on tema töö neid müüa.” Et sommeljeel oleks eelkirjeldatu jaoks kompetentsi, peavad tal olema väga laiapõhjalised teadmised veinimaailmast. Ta peab teadma veinivalmistamise viise ja viinamarjade viljelemist, tundma laialt veinikasvatuspiirkondi: pinnast, kliimat, veinide aastakäike – milline oli kuskil piirkonnas vastava aasta kevad, suvi ja sügis. Ta peab tundma lihtsamaid keemilisi protsesse, mis veinivalmistamist mõjutavad. Loomulikult peab ta oskama serveerida, valida klaasi, sobitada veini ja toitu, tunda veinimaailma – ja mitte üksnes – ajalugu ja trende… „Mida rohkem teadmisi on sommeljeel kultuurist ja ajaloost, seda rohkem on tal argumente müüa,” selgitab Nõmmik, miks on sommeljeele laiapõhjaline haridus oluline. Näiteks on palju põhjusi selles, miks üks või teine toit ühe või teise veiniga sobitub. Ühelt poolt geograafiline põhjus, et toit ja vein on ühest paigast pärit, teisalt on põhjused ajaloolised – inimeste maitsemeel on harjunud teatud piirkonnas kindlat veini ja toitu koos tarbima.
Eesti Sommeljeede Assotsiatsiooni president Kristel Nõmmik tõdeb, et sommeljeel peavad olema väga laiapõhjalised teadmised.
Maitsta, maitsta, maitsta Professionaalse sommeljee oskusi iseloomustab Kristel Nõmmiku sõnul kõige paremini see, mida sommeljee eksamil vastata tuleb. „Eksam koosneb teooriatestist, mis hõlmab maid, piirkondi, viinamarjakasvatust. Kindlasti tuleb dekanteerida üks vein ja kirjeldada kahte veini „pimedalt”. Teadmata, mis veiniga on tegu, tuleb kirjeldada tema aroomi ja maitset, öelda, millise toiduga ta sobitub ning selle järeldusena ütleb eksaminant ära ka, mis marjasordist vein on, mis piirkonnast on ta pärit ning kes
on selle veini tootja,” loetleb Nõmmik ülesandeid, mida eksami andja ette pannakse. Kuid see ei ole veel kaugeltki kõik: tulevane sommeljee peab pimetestis tundma ka viite kanget alkoholi ning nimetama joogi toormaterjali ja joogi sordi – a la piirituse baasil liköör, Grand Mariner. Nõmmik märgib, et kui esmapilgul tundubki eelkirjeldatu „tuumateadusena”, siis tegelikult on see kõik täiesti õpitav nagu muudki oskused siin ilmas. „Maitsmismeel areneb maitsmise käigus,” tõdeb Nõmmik, et asjatundjaks saamiseks
tuleb maitsta, maitsta, maitsta. Eks me tee ju ka näiteks vorsti või viinerite maitses vahet. Täpselt samamoodi on veinigagi ja ka teiste jookidega, sest sommeljee peab tundma lisaks alkohoolsetele jookidele teisigi jooke – kohvi, teed, vett… „Koolis degusteeritakse kümneid ja kümneid pudeleid, et mitte öelda sadu,” täheldab Nõmmik. Sommeljee õpingud kestavad kolm aastat ning õppida saab seda Eesti Sommeljeede Erakoolis. Õpe koosneb kolmest kursusest: sommeljee baaskursus, juunior-sommeljee kursus ja sommeljee kursus. Enne sommeljeeks ei saa, kui kaks esimest kursust on läbitud ja eksamid positiivselt sooritatud. Nõmmk osutab, et tippsommeljeeks saab läbi pika praktilise kogemuse, pidevalt end täiendades, mis on ka põhjus, miks tavaliselt noori inimesi on tippude hulgas vähe. „Kogu aeg pead maitsma, lugema, kursis olema – see on elukestev õpe,” rõhutab ESA president, et üksnes kooli lõpetamine ei tee veel sommeljeest meister-asjatundjat. Huvi sommeljeede koolituse vastu on suur ning baaskursustele tuleb hulganisti ka neid, kes töötavad igapäevaselt mujal valdkonnas, ent soovivad end täiendada. „Veinijoomine ei ole lihtsalt alkoholitarbimine, see on osa gastronoomiast ning inimesed on sellest aru saanud,” kinnitab Nõmmik. Praegu käib sommeljeede koolitamine veel vabahariduse valdkonda, kuid hetkel on käimas läbirääkimised kutsekojaga, et sommeljee õpe saaks oma riiklikud kutsestandardid. Seejärel saab rääkida sommeljeeõppest kui tasemeõppest. Aga juba praegugi leiab õppinud sommeljee hõlpsasti rakendust, kinnitab Kristel Nõmmik. „Iga nädal küsib keegi minu käest, kas ma oskaks soovitada head sommelejeed. Oskan küll, aga nad on kõik vägagi rakendatud.” Kristiina Viiron
• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress
Las Brujas Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Uruguai Las Brujas kuiv 7,3 eurot Dylan Distribution OÜ www.dylandistribution.ee
Zenato Lugana San Benedetto
Trebbiano di Lugana Itaalia Veneto kuiv 9,99 eurot Dylan Distribution OÜ www.dylandistribution.ee
Pasqua Sanzeno Chardonnay di Puglia Chardonnay Itaalia Puglia kuiv 6,35 eurot AS Valior www.valior.ee
Pasqua Sanzeno Sangiovese di Puglia Sangiovese Itaalia Puglia kuiv 6,35 eurot AS Valior www.valior.ee
Torres Santa Digna Estelado Rose Pais Tšiili Central Valley kuiv 11,4 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee
Torres Natureo Rose 60% Syrah ja 40% Cabernet Sauvignon Hispaania Penedes, Kataloonia poolkuiv 9 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee
Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.
Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.
Veinileht
• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/ poolkuiv/ magus • oriente hind kauplustes • maaletooja • kodulehekülje aadress • sobivaim kontek
Veinisoovitus
Retsept
Osso buco Vaja läheb: •• umbes 1,5 kg vasikakoote koos toruluuga •• 1 sibul, hakituna •• 1 suurem porgand, tükeldatuna •• 2 spl tomatipastat •• 2 dl valget veini •• 7–8 dl veisepuljongit (soovitavalt puljongifondist) •• paar oksa värsket rosmariini
•• paar oksa värsket tüümiani •• 2 loorberilehte •• mõned kadakamarjad •• 3–4 tera nelki •• jahu •• soola ja pipart •• õli •• hakitud värsket peterselli ja sidrunikoort, soovi korral ka hakitud tšillit
Canepa Reserva Privada
Sangiovese, Carmenere | Tšiili Colchagua Valley poolmagus 9,90 eurot Dylan Distribution OÜ www.dylandistribution.ee •• Rubiinpunane, aromaatne vein, tunda vürtse ning parfüümi nüansse. Maitses magusad ja pehmed tanniinid, hea happesuse tasakaal, mõnusalt vürtsine, marjane. Järelmaitse äärmiselt värske ja mahlane. See vein on suurepärane kaaslane risotto, pasta ja pitsaga ning punaste lihade kõrvale.
Veinisoovitus
Tee nii: Patsuta esmalt liha majapidamispaberiga kuivaks ning maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Püherda lihatükke jahus ning prae ahjupoti põhjas või pannil oliiviõlis keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta liha pannilt, vajadusel lisa õli ning prae pannil sibul ja porgand läbi. Lisa praadimise ajal veidi soola ja pipart. Järgmisena lisa pannile tomatipasta, hauta paar minutit ja kalla pannile vein. Lase vedelikul veidi aurustada. Kalla pannile puljong, maitseained ja ürdid. Lase keema tõusta. Järgmisena tõsta liha ahjupotti või pannile tagasi. Jälgi, et liha oleks kastmega kaetud, vajadusel lisa veel puljongit. Aseta kaas (või foolium) peale ning küpseta 180–200 kraadises ahjus umbes 1,5 tundi. Vahepeal võid lihatükke ümber keerata, et need kuivale ei jääks. Valmis pajaroale puista peale värsket hakitud peterselli ja riivitud sidrunikoort. Serveeri kas kartulipudru, risoto või polentaga.
Ploomi-martsipani tartaletid (10 tk) Vaja läheb: •• 500 g pärmi-lehttaignat •• 5 suuremat tumedat ploomi •• 150 g küpsetusmartsipani (Odense spetsiaalne küpsetusmartsipan on küpsetamiseks parim, sobib ka tavaline mandlimartsipan) •• 100 g hakitud mandleid •• 4 spl muscovado suhkrut •• veidi Vana Tallinna likööri •• serveerimiseks vanillijäätist või -kastet
Offley Tawny Porto 75cl
Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca ja Tinto Cao Portugal | Touro | magus 10,4 eurot Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Offley on modernne portvein, mis hõlmab endas kolme sajandi pikkust tootmiskogemust. Elegantne punane tawny tüüpi portvein. Klassikalise stiiliga portvein, mis on saavutanud oma küpsuse ja samas säilitanud ka värskuse. Värvuselt punakas-pruunikas. Maitses tunda küpseid punaseid puuvilju, võimendatud kuiva puuvilja noodiga. Maitse heas tasakaalus pehmete tanniinide ja naturaalse magususega. Maheda järelmaitsega.
Punane vein
Tee nii: Lõika lahtirullitud taignast ümmarguse vormiga küpsetusvormist umbes 1 cm suurema läbimõõduga kettad. Lõika ploomid pooleks ja eemalda kivi. Taignarattad aseta õlitatud küpsetusvormi põhjale ja külgedele, taigna peale tõsta martsipanist lõigatud rattad, millele aseta kummuli poolik ploom. Sega omavahel hakitud mandlid, suhkur ja liköör, saadud segu puista ploomidele peale. Küpseta ca 180–200 kraadises ahjus umbes 25–30 minutit, kuni ploomid on läbi küpsenud ning taigen kuldne. Puista peale tuhksuhkrut ning serveeri koos kastme või jäätisega.
Toidud valmistas ja pildistas: Tuuli Mathisen
Brise de France Merlot Merlot | Prantsusmaa Languedoc | kuiv 6,9 eurot Dylan Distribution OÜ dylandistribution.ee
•• Kerge ja kuiv vein, aroomi poolest võimas. Tunda valdavalt punaseid vilju. Maitse on pehme ja ümar, sobib suurepäraselt lambaliha, grillliha ja kitseliha kõrvale.
Zenato Valpolicella doc Superiore
80% Corvina Veronese, 10% Rondinella, 10% Sangiovese | Itaalia | Veneto | kuiv 9,99 eurot Dylan Distribution OÜ dylandistribution.ee
Kuiv täidlane punane vein, hea struktuuriga. Maitse sametine, aroom on delikaatne, meenutab kirsse ja metsamarju. Sobib suurepäraselt pasta ning valge liha kõrvale.
Pasqua Villa Borghetti Valpolicella
70% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone Itaalia | Veneto | kuiv punane vein 9,95 eurot Valior AS | www.valior.ee •• Kerge, kuiv, aromaatne punavein Itaaliast, Venetost. Aroomis on puuviljalisust, vanilli. Maitse on pehme, mahlane, kompleksne. Väga hästi balansseeritud. Vein sobib hästi grillitud ja praetud liharoogadega, pastade ja erinevate juustudega.
Berberana Vina Alarde Crianza 75cl
80% Tempranillo, 20% Garnacha Hispaania | Rioja | kuiv 9 eurot Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Sügav rubiinpunane värvus. Nõtke ja küps Tempranillo vein, milles on tasakaalus hea happesus ja tamme nüansid. Ideaalne kaaslane praeliha, hautiste ja vormiroogade kõrvale.
Ribbonwood Pinot Noir 75cl
Pinot Noir | Uus-Meremaa | Marlborough | kuiv 13 eurot | Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Veinil on elegantne struktuur. Aroomis tunda vaarikaid, kirsse ja noote jõhvikatele. Täidlust lisab suitsune tamm. Maitse on keskmise täidlusega, vihjetega tumedatele kompotimarjadele. Samuti võib maitses tajuda vürtsi ja suitsupeekoni noote. Intensiivne ja tanniine struktuur. Huvitavat maitset lisavad tamme ja tumeda šokolaadi nüansid. Sobib ideaalselt pardi ja lambalihast roogadega. Huvitava koosluse moodustab koos lõhega.
Adobe Reserva Cabernet Sauvignon Organic 75cl
Cabernet Sauvignon | Tšiili | Valle Central | kuiv punane vein | 7,80 eurot | Valior AS | www.valior.ee •• Aroomis küpsed puuviljad (must sõstar, ploom, põldmarjad, mustikad), paprikanoodid, pipar, vürtsid, tubakas. Maitse täidlane, mõnevõrra magus, keskmaitse lopsakalt puuviljane, kuid tugeva struktuuriga. Järelmaitses pikalt kestvad pehmed tanniinid, vürtsid. Sobib loomalihafilee, lambaliha, ulukiliharoogade ja küpsete juustudega.
viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress • iseloomustus
Roodeberg –
Lõuna-Aafrika veiniikoon Tommasi Graticcio Appassimento Red
Corvina, Rondinella ja teised viinamarjad | Itaalia | Valpolicella Classico DOC | kuiv | 11 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee •• Kauni rubiinpunase värvusega vein. Rikkaliku aroomiga ja marjane, tunda kirsi noote. Maitses on tunda vürtse, väga rikkalik ja maitseküllane.
Canard-Duchêne Demi-Sec
Dylan Distribution OÜ www.dylandistribution.ee 42 eurot •• Tasakaalukas, magus puuviljane šampanja. Perfektne magustoitude kõrvale. Serveerida jahedalt.
Valge vein
eeriv kst
Veinileht Cecilia Beretta Terre di Cariano Valpolicella
Corvina 60%, Corvinone 20%, Rondinella 20% | Itaalia | AS Valior | www.valior.ee •• Aroomis metsikud küpsed magusad kirsid, põldmarjad, lagrits, röstitud mandlid, vanilje, alusmets ja nüanss šokolaadi. Maitse täidlane, küpsed ja kuivatatud puuviljad, järelmaitses tajuda pehmeid puidutanniine.Sobib risoto- ja polentaga, punasest lihast valmistatud roogade, seente ja küpsete juustudega. Kuna vasikakoodi ristlõige praetakse mõlemalt poolt ja ka köögiviljad pruunistatakse samal pannil, peaks vein olema tammevaadis arendatud. Toidu valmistamisel kasutatud rasv ja tomatikaste tasakaalustuvad veini hapukusega. Hautamisel lihas olev valk kalgendub ja see nõuab veinilt rohkelt puuviljalisust ja pehmeid tanniine. Lisandina kasutatavad riis või kartulipüree tasakaalustuvad hästi Cecilia Beretta Terre di Cariano Valpolicella puuviljalisusega.
Conde San Juan Semi Sweet Selccion
Monastrell 50%, Tempranillo 30%, Garnacha 20%. Hispaania | Valencia | 4,50 eurot | AS Valior | www.valior.ee •• Aroom värske, tumedad puuviljad ja marjad. Maitse keskmise täidlusega, magus, marjane ja puuviljane, meeldiva pehme magusa puuviljalise järelmaitsega. Sobib riisist valmistatud roogade, linnuliharoogade, pasta, vahemere taimetoitude ja poolkõvade laabijuustudega. Ploomidega valmistatud magusroaga sobib kõige paremini naturaalne magus punavein. Martsipan annab magusust, mandlisust ja rasvasust ning vein peaks olema eelkõige magus ja sisaldama mõnevõrra alkoholi, mis tasakaalustub hästi martsipani ja lehttaigna rasvasusega. Lehttaignast valmistatud tartalett annab toidule täidlust, mis nõuab veinilt samuti piisavalt täidlust. Conde San Juan Semi Sweet Selccion on magus, keskmise täidlusega puuviljane punavein mille alkoholisisaldus 12%.
Brise de France Semi Sweet
Muscat | Prantsusmaa | Languedoc | poolmagus 6,9 eurot Dylan Distribution OÜ dylandistribution.ee •• Täidlane ja ümar valge vein pika järelmaitsega. Aroomi poolest meenutab kuivatatud puuvilju ja aprikoosi, sobib suurepäraselt suupistete, magustoidu ja šokolaadi kõrvale.
Inycon Grower’s Selection Chardonnay
Chardonnay | Sitsiilia | Menfi | kuiv 7,9 eurot Dylan Distribution OÜ dylandistribution.ee •• Hästi tasakaalustatud vein, milles on elav happesus ning troopiliste viljade ja vanillikreemi nüansid. Värske pehme aroom, milles on tunda melonit, sidrunit ning troopilisi vilju. Ideaalne kaaslane grillitud kana, kreemise risoto ning mereannipasta kõrvale. Samuti sobib nautimiseks aperitiivina.
Roodebergi nime mainides meenub paljudele, kuidas veel mõned aastad tagasi oli seda veini Lõuna-Aafrikas praktiliselt võimatu saada. KWV kuulsa veini Roodeberg loomist alustati juba üle 70 aasta tagasi. Esimene vein lansseeriti ametlikult vahetult pärast teist maailmasõda 1949. aastal Paarlis ning see oli valmistatud 1946. aasta marjasaagist. Roodebergist sai üle maailma tuntud vein tänu tolleaegsele Lõuna-Aafrika šerri isale dr Charles Niehausile, kes 1941. aastal võttis veinivalmistamise üle seniselt veinimeistrilt dr Abraham Peroldilt. Sellel ajal toodeti ühte valget ja kahte tüüpi punaveini, millest üks oli kergem ja teine täidlasem. Dr Niehaus otsustas välja arendada ühe suurepärase punaveini ning valis neist kahest täidlasema, kergemast veinist sai hiljem lihtne KWV Cabernet Sauvignon. Niehaus arendas ja täiustas seda veini, kulutas aastaid katsetustele, et leida parim veinisegu, kusjuures murranguliseks sai Shiraz’ lisamine koostisesse, mis paljude arvates on ideaalne komponent sellises suurepärases veinis. „Shiraz’ lisamine oli pöördepunktiks, tänu millele Roodebergist sai tõepoolest Roodeberg,” kommenteeris veinimeister ise. Roodebergi (tõlkes „punane mägi”) nime legend ei ole täpselt teada, kuid arvatakse, et dr Niehaus sai inspiratsiooni Paarli õhtupäikese käes punaseks muutuvatest mägedest. 1949. aastal oli keegi keeleteadlane dr Niehausi teadmata nime kirjapilti muutnud ühe o-ga Rodebergiks, mis mõistagi vihastas veinimeistrit, kes lasi viivitamatult trükkida uued kahe o-ga etiketid. Kuid mõned vale kirjapildiga veinid on veel tänapäevalgi maailmas alles ning veinikollektsionääride jaoks ihatud kaup. Valior tutvustas punast Roodebergi veini Eesti turule juba 2003. aastal, kuid valge Roodeberg saadeti müügivõrku alles 2011. aastal.
puuviljane, järelmaitse on pikk ja nauditavalt vürtsikas. Valge vein on kokku segatud Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Viognier, Semillon, Grenache Blanc viinamarjadest. Roodeberg on tuntuim KWV punavein connoisseur’ide seas üle maailma ning selle positsioon ja nõudlus tarbijate hulgas on pidevalt kasvav. Roodebergi võrreldakse veinimaailmas Rolls Royce’iga, väites, et see on aristokraatne, konservatiivne, elegantne ja peale kõige muu veel väga nõutud.
Punane Roodeberg on oskuslikult segatud vein tumedatest viinamarjadest – selles on Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Ruby Cabernet. Marjad on küpsenud soojas vahemerelises kliimas ja vein on võimeline küpsema pudelis väga pikalt – kümme aastat ja enamgi. Vein on mahe, kompleksne, suus pehmelt
Pasqua Pinot-Grigio Chardonnay
70% Pinot Grigio, 30% Chardonnay Itaalia | Veneto | kuiv 7 eurot Valior AS | www.valior.ee •• Kerge, väga aromaatne, kuiv valge vein Itaaliast Veneto aladelt. Aroomis on tunda troopilisi puuvilju. Maitse on kerge, värske, puuviljane. Heas harmoonias. Ilus, elav ja värske valge vein, mis sobib suurepäraselt kalaroogade ja mereandide ning kergemate juustudega, samuti risotoga.
Torres Verdeo Verdejo
Verdejo | Hispaania | Rueda | kuiv 8,6 eurot Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Kauni kahvatukollase roheka varjundiga vein. Aroomis tunda troopilisi puuvilju, tsitrust ja nõgest. Värske ja elegantse maitsega, tunda rohelisi marju. Kestva järelmaitsega. Verdejo sobib ideaalselt aperitiiviks. Suurepärane kaaslane karpkala ja kalaga eksootilistes kastmetes.
Roodebergi on kõrgelt hinnatud veinide hindamistel ja võistlustel mitmel pool maailmas: DOUBLE GOLD MEDAL – Lõuna-Aafrika GOLD & SILVER MEDAL – International Wine & Spirits Competitions London GOLD MEDAL – Beverage Testing Institute USA GOLD MEDAL – Cicade do Porto (Concours International des Vins) Portugal Lisaks on Roodebergi veinid pälvinud kuld- ja hõbemedaleid tipp-veinide võistlustel üle maailma.
Adobe Reserva Chardonnay Organic 75cl
Chardonnay | Tšiili | Casablanca | kuiv valge vein | 7,80 eurot | Valior AS | www.valior.ee •• Värske, rohkelt puuviljane (greip, laim, pirn, ananass ja teised troopilised puuviljad), millele lisandub kohv ja fundukkpähkel. Maitse täidlane, algmaitse magus, rohkelt puuviljane, pehme. Järelmaitses vürtsid ja pehmed tsitruste ja õuna hapukus. Sobib grillitud ja küpsetatud punase kala, mahlakate rohkelt maitsestatud kalaroogade juurde, samuti praetud mereandide ja vürtsikate roogadega. Suurepärane linnuliharoogade (kana) ja valgehallitusjuustudega.
Trivento Tribu Torrontes
Torrontes | Argentiina | San Martin, Mendoza | kuiv | 6,6 eurot Dunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee •• Värvus on kollane oliivrohelise varjundiga. Lillelises buketis kerkivad esile roosi ja kannikese aroomid, koos kerge tsitrusviljade nüansiga. Värske ja kerge vein, mille maitses eristuvad troopilised puuviljad. Sobib hästi aperitiiviks või serveerituna lõhe ning teiste kala- ja kanatoitude juurde. Samuti kergelt vürtsikate roogade kõrvale.
Veinileht
Kampaania
• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress
Kalatiigist laia maailma
Las Brujas Chardonnay
Chardonnay Uruguai Las Brujas kuiv 7,3 eurot Dylan Distribution OÜ dylandistribution.ee Kampaanias oktoobris Prisma Peremarketis
Canepa Classico Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon Tšiili Central Valley kuiv 6,9 eurot Dylan Distribution OÜ dylandistribution.ee
Pearly Bay White Chenin Blanc Lõuna-Aafrika Western Cape kuiv 4,5 eurot Valior AS www.valior.ee
Pearly Bay Sweet White Chenin Blanc Lõuna-Aafrika Western Cape poolkuiv 4,5 eurot Valior AS www.valior.ee
Pearly Bay Red Chenin Blanc Lõuna-Aafrika Western Cape kuiv 6 eurot Valior AS www.valior.ee
J.P.Chenet Cabernet Syrah
Delfi Diil kampaanias https://diil.delfi.ee/ perioodil 20.–23. september. Kolme veini komplekti hind 9,99 eurot.
Kampaanias oktoobris Prisma Peremarketis
Cabernet Sauvignon, Syrah Prantsusmaa Languedoc Roussillon kuiv 5,8 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee
J.P.Chenet Merlot Merlot Prantsusmaa Bordeaux kuiv 5,8 eurot Dunkri Kaubanduse AS www.dunker.ee
Lugana DOC veinid on Eestis saadaval juba mõnda aega, kuid on suhteliselt vähe tuntud. Häbeneda pole meil siiski midagi, sest ka Itaalias endas ja mujal maailmas on Lugana veinidega täpselt sama lugu. Meie õnn on see, et Eestis leidub rohkesti magevee kalu, mille kõrvale Lugana veini juua on lausa nauding. Usun, et tõelised eesti kalatoitude armastajad on selle veini enda jaoks juba leidnud ja kui ei ole, oleks viimane aeg proovida.
G
arda on Itaalia suurim järv. See on küll umbes seitse korda väiksem kui meie Peipsi, kuid oma tekkelt ja ajaloolt on mõlemad järved väga sarnased. Liustikud on need vorminud ning hiljem on neist oma suuruse tõttu saanud ida ja lääne vahelise piiri vormijad. Gardast läände jääb Lombardia ja ida poole Veneto. Järve lõunakaldal asub nende kahe maakonna piiril veiniala Lugana DOC, mis pakub omanäolist valget veini. Tegemist on sordist Trebbiano di Lugana valmiva veiniga, mis sobib ideaalselt magevee kaladega, keda Garda järvest on aastasadu püütud ja Peschiera del Garda sadamas müüdud. Selle kohanime otsetõlge eesti keelde võiks olla näiteks Garda Kalatiik. Kahe kuulsa veinimaakonna piirialadel paiknemine on mõistagi äri jaoks keerukas. Tegemist on tüüpilise ääremaaga, mille veinid isegi kohalikes keskustes jäävad oma kuulsamate naabrite veinide varju. Õnneks on Garda järve ranniku näol tegemist Itaalias tuntud kuurortpiirkonnaga, mistõttu palju veini tarbitakse ka kohapeal. Reeglina sünnib sellistes vähemtuntud piirkondades harva veinifirmasid, mis suudavad kasvada üle oma kodukandi piiride. Selleks on vaja uskuda oma veini, kuid lisaks peab oskama seda veini ka valmistada ning müüa. Edukas Zenato Üks olulistest Lugana DOC veinitootjatest, kes on sellega väga hästi hakkama saanud, kannab nime Zenato.
Tegemist on Peschiera del Garda naabruses sündinud perefirmaga, millele pani 1960. aastate alguses aluse Sergio Zenato, kes otsustas oma isa eeskujul veiniga tegeleda. Ta oli edukas ja suutis peagi hankida valdused ka läheduses asuvas Valpolicella piirkonna lääneosas, Sant’Ambrogio külas, mis on lisaks veinile kuulus oma marmori poolest. Kuna
sellel alal kattuvad Valpolicella, Bardolino ja Custoza piirkondade maad, valmistab Zenato lisaks Valpolicellale ja Amaronele ka DOC Custoza ja DOC Bardolino veine. Sergio Zenato edu üheks aluseks oli kindlasti tema ettevõtlikkus ja katsetamisjulgus koos avara silmaringiga. Ta märkas kohaliku juba unarusse vajuma hakanud sordi Trebbiano di Lugana häid omadusi moodsa veinitehnoloogia kasutamise puhul. Vein tuli hea, kuid seda oli vaja ka edukalt müüa. Nagu juba mainitud, ei ole Lugana veini sünnipaigana selline koht, mis Itaalias automaatselt edu tagaks, pigem vastupidi. Seetõttu suunaski Sergio Zenato oma põhitähelepanu Itaalia piiride taha. Just seal õnnestus tal muuta moodsad, kuid Itaalias endas suhteliselt tundmatud veinid edukateks ja tunnustatud toodeteks. Edu eksportturgudel ei tule siiski lihtsalt niisama. Vaja on häid veine ja nende valmistamiseks häid viinamarju, mis kasvavad sobivates kohtades. Lisaks DOC Lugana veinidele oli Zenato aktiivne ka Valpolicella DOC veinide täiustamisel, olles Ripasso tüüpi veinide populariseerijaks välisturgudel.
Kas teadsid, et meelepäraseid veine on võimalik soodsalt osta otse maaletoojalt? Valior
Punane 73, Tallinn E–R 10–17 Tooted leiad: www.valior.ee
Dunker
Pärnu mnt 232/9, Tallinn E–R 9.30–16.30 Info tel: 659 9550 Tooted leiad: www.dunker.ee
Dylan Distribution OÜ
Suur-Sõjamäe 33A 9–17 Tel: 609 3343 www.dylandistribution.ee
Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.
Isikliku kogemuse põhjal võin rahuliku südamega nentida, et veidi ebatüüpilisel moel suudab kogu Zenato veinide valik endast jätta meeldiva mulje. Õnneks ei ole ma oma arvamusega üksi. Ka maailmanimega veiniväljaanded nagu Robert Parkeri Wine Advocate või Wine Spectator annavad Zenato veinidele väga häid hindeid. Punaveinid on tüüpiliselt 90–95 punkti vahel ja ka valged DOC Lugana veinid saavad igati ilusaid hindeid vahemikus 87–89 punkti. Nimekate väljaannete kiitus on küll tore, kuid mõjub alati kahjuks ka hinda tõstvalt. Samas võib asja vaadata ka vastupidi: Zenato veinid on keskmisest kallimad, sest nad on veiniautoriteetide arvates seda väärt. Zenato on jäänud tüüpiliseks perefirmaks ka pärast Sergio Zenato surma. Nüüd tegelevad firma juhtimisega tema poeg Alberto Zenato ja tütar Nadia. Umbes 70% toodangust eksporditakse. Eestis on Zenato veini hulgimüüja Dylan Distribution OÜ. Arne Pajula
Erilehe valmistas Eesti Päevalehe teema- ja erilehtede osakond. Projektijuht: Artur Jurin, tel 680 4517, artur.jurin@lehed.ee Toimetaja: Kristiina Viiron, tel 680 4567, kristiina.viiron@epl.ee