Piccolo ricettario goloso al gusto di Goji - L'Erbolario

L’ERBOLARIO Piccolo ricettario goloso al gusto di Goji

COLAZIONE

Confettura di Goji e Zenzero

Lassi di Goji e Fragole

Mangia e Bevi con Goji e Mirtilli

PRANZO

Curry di verdure con Basmati al Goji

Insalata di Lenticchie e Goji

Scaloppine di Tofu marinato al Goji

MERENDA

Barrette di cereali con Goji e Cioccolato

Cantucci con Goji e Pistacchi

Muffin con Goji e Mirtilli

CENA

Insalata di Quinoa e Zucca con salsa di Goji

Raw Cracker di Goji

Tempeh in agrodolce al Goji

Da secoli in Oriente sono note le preziose virtù antiossidanti, energizzanti e tonificanti di questa bacca color rosso rubino. Le proprietà del Goji sono molteplici, così come sono molteplici gli ambiti in cui può essere utilizzato per la salute. La nostra sister company Erbamea, ben consapevole delle qualità stupefacenti di questo ingrediente, ha da tempo inserito nel listino buonissime bacche di Goji da mangiare durante la giornata per ritrovare vigore.

In cucina le bacche di Goji sono davvero

incredibili: con un basso apporto calorico, contribuiscono al benessere dell’organismo e aiutano il sistema immunitario, grazie alle vitamine e agli altri nutrienti specifici dalla grande proprietà antiossidante ed energizzante.

Non solo: come se non bastasse le bacche di Goji sono anche dolci e gustose, così gustose che possono arricchire ogni piatto, dalla colazione alla

cena, deliziando il palato di tutti.

In questo piccolo ricettario, dodici squisite ricette firmate dal blogger Manuel Marcuccio che, oltre a fare bene alla salute, fanno bene anche al nostro Pianeta: si tratta, infatti, di ricette 100% vegane che non prevedono l’utilizzo di cibi di origine animale.

Per stupire i vostri ospiti e realizzare i piatti di Manuel, potete rivolgervi alla vostra Erboristeria di fiducia per acquistare le insostituibili bacche di Goji biologiche Erbamea.

Manuel Marcuccio è creatore del blog unocookbook.com in cui presenta ricette di cucina 100% vegetale che prendono spunto dalla tradizione per fondersi con ingredienti più inusuali, dedicate a “palati e occhi molto esigenti”.

Ha pubblicato i ricettari UNO cookbook e UNO cookbook fuori orario per EIFIS Editore.

Confettura di Goji e Zenzero

preparazione 10 minuti

cottura 45 minuti

ingredienti

80 grammi di bacche di goji ERBAMEA

20 grammi di zenzero fresco

30 grammi di zucchero di canna

10 grammi di scorza di limone

10 grammi di buccia di mela

1 limone (solo il succo)

300 ml di acqua

Scalda l’acqua in un pentolino, spegni il fuoco e immergi le bacche di goji. Lasciale in ammollo per 5 minuti.

Raccogli i 2/3 delle bacche di goji e frullale in un mixer da cucina poi versale di nuovo nel pentolino con l’acqua e le restanti bacche intere. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e accendi un fuoco dolce.

Lascia sobbollire per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino al completo assorbimento dell’acqua.

Togli la scorza di limone, la buccia di mela e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Puoi conservare questa confettura per una settimana in frigorifero o procedere alla pastorizzazione in un barattolo di vetro conservandola poi in un luogo fresco lontana da fonti di calore.

Lassi di Goji e Fragole

preparazione 5 minuti porzioni 2 ingredienti

120 grammi di bacche di goji ERBAMEA

200 grammi di fragole fresche

200 grammi di yogurt di soia

140 ml di acqua di cocco

Sciacqua le bacche di goji e mettile in ammollo in un bicchiere con un po’ di acqua fredda per 10 minuti.

Scola i goji e strizzali. Mettili in un frullatore e aggiungi tutti gli altri ingredienti raffreddati in frigorifero.

Frulla per 1 minuto alla massima potenza e servi in due bicchieri alti.

Il Lassi è una bevanda tradizionale a base di yogurt tipica di paesi asiatici come India, Sri Lanka e Bangladesh. Si prepara frullando lo yogurt con acqua, frutta fresca e aggungendo spezie ed erbe profumate come il cumino e la curcuma o la menta fresca. Ne esiste anche una versione salata chiamata Chaas.

Mangia e Bevi con Goji e Mirtilli

preparazione 5 minuti

porzioni 4 ingredienti

3 tazze di acqua

1,5 tazze di succo di mela

1/2 stecca di cannella

5 chiodi di garofano

1 anice stellato

4 scorze di arancia essiccate

1 mela

2 cucchiai di bacche di goji ERBAMEA

2 cucchiai di mirtilli freschi

Taglia la mela a cubetti, sciacqua le bacche di goji e i mirtilli. Versa tutto in una ciotola e metti da parte.

Versa acqua, succo di mela, scorze di arancia e spezie in un pentolino. Porta a bollore e lascia sobbollire dolcemente per 5 minuti.

Filtra, lascia raffreddare la tisana a temperatura ambiente, versala in una bottiglia di vetro e falla raffreddare in frigorifero.

Servi la tisana nei bicchieri aggiungendo un po’ di macedonia di goji, mela e mirtilli.

Curry di verdure con Basmati al Goji

preparazione 10 minuti

cottura 20 minuti

porzioni 4 ingredienti

80 grammi di carote

80 grammi di zucchine

80 grammi di patate

80 grammi di piselli

1 scalogno

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di curry

3 cucchiai di latte di cocco

200 grammi di riso basmati cotto al vapore

1 cucchiaio di bacche di goji ERBAMEA

qb sale integrale

Prepara il riso basmati: dopo aver cotto il riso al vapore fallo saltare in una padella con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva per circa 2 minuti. Spegni il fuoco, aggiungi le bacche di goji finemente tritate nel macina spezie, mescola e metti da parte.

Prepara il curry di verdure: lava le verdure e tagliale a pezzetti, non troppo piccoli. Affetta il cipollotto e mettilo in padella con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e il curry. Fai imbiondire il cipollotto poi aggiungi tutte le altre verdure. Fai saltare le verdure per circa 10/12 minuti in modo che rimangano leggermente al dente. Aggiungi il sale, mescola bene e spegni il fuoco. Versa il latte di cocco sulle verdure ancora calde, mescola con un cucchiaio di legno e servi il curry di verdure accompagnato dal riso basmati profumato al goji.

Insalata di Lenticchie e Goji

preparazione 10 minuti

ingredienti

bacche di goji ERBAMEA

lenticchie bollite

mela rossa

avocado

misticanza

erba cipollina

olio extra vergine di oliva sale e pepe

succo di limone

Componi la tua insalata variando la quantità degli ingredienti in base ai tuoi gusti.

Affetta le mele e l’avocado sottili, poi metti tutte le fette in una ciotola con un po’ di succo di limone in modo che non prendano un colore scuro.

Sistema la mela e l’avocado sul fondo del piatto, copri con la misticanza e infine con le lenticchie. Aggiungi le bacche di goji, ammollate in un po’ di acqua fredda per 2 minuti e strizzate, e l’erba cipollina tritata al coltello.

Infine condisci con un po’ di olio extra vergine di oliva e una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Scaloppine di Tofu marinato al Goji

preparazione 10 minuti

marinatura 4 ore

cottura 10 minuti

porzioni 4

ingredienti

400 grammi di tofu solido

150 ml di succo di bacche di goji

1 limone (solo il succo)

qb amido di mais

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale

qb semi di papavero

Taglia il tofu a pezzetti e lascialo marinare in frigorifero, per circa 4 ore, nel succo di goji e succo di limone.

Dopo la marinatura prendi i pezzetti di tofu e uno alla volta, passali nell’amido di mais in modo da ricoprirli bene di amido su ogni lato.

Scalda l’olio in una piccola padella e fai saltare i pezzetti di tofu in modo che ogni lato sia ben rosolato.

Aggiungi un po’ di sale e infine versa in padella il succo di goji e di limone della marinatura.

Cuoci per 2 o 3 minuti fino a quando il succo non sarà diventato leggermente cremoso.

Servi il tofu marinato al goji su un letto di verdure cotte al vapore e decora con una spolverata di semi di papavero.

Barrette di cereali con Goji e Cioccolato

preparazione 5 minuti

cottura 20 minuti

porzioni 10 barrette ingredienti

60 grammi di tahin

60 grammi di malto di riso

35 grammi di burro di cocco

50 ml di acqua

60 grammi di zucchero di canna

180 grammi di fiocchi di avena

60 grammi di rice crispies

80 grammi di gocce di cioccolato fondente

80 grammi di bacche di goji ERBAMEA

1 pizzico di sale integrale

1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere

In una ciotola versa tutti gli ingredienti liquidi o cremosi e mescola con una frusta. Aggiungi gli altri ingredienti e mescola bene con una spatola.

Copri di carta da forno una piccola tortiera quadrata di circa 20 cm per lato e versaci dentro tutto il composto.

Comprimilo e appiattiscilo bene, aiutandoti con una spatola rigida. Cuoci in forno ventilato a 170° per circa 20 minuti poi lascia raffreddare dentro la teglia a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, sforma la mattonella di cereali, sistemala su di un vassoio e falla raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

A questo punto puoi tagliare le barrette utilizzando un coltello lungo e affilato, compiendo gesti decisi in modo da non sbriciolarle. Conservale nel frigorifero, avvolte nella carta da forno.

Cantucci con Goji e Pistacchi

preparazione 10 minuti

cottura 25 minuti + 15 minuti

porzioni 400 grammi di cantucci

ingredienti

60 grammi di bacche di goji ERBAMEA

60 grammi di pistacchi sgusciati

150 grammi di farina per dolci

100 grammi di zucchero di canna

50 ml di latte di riso

75 ml di olio di semi di girasole

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

1 pizzico di sale integrale

1 pizzico di cannella in polvere

1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere

1 cucchiaio di scorza di limone bio grattugiata

In una ciotola mescola latte e olio. In una seconda ciotola mescola la farina con lo zucchero, il lievito, la cannella, il sale e la vaniglia. Unisci i due composti e impasta bene con le mani. Infine aggiungi all’impasto le bacche di goji, i pistacchi e la scorza di limone.

Forma un rettangolo di impasto di 12 cm x 30 cm alto circa 1 cm, su una teglia coperta da carta da forno. Cuoci in forno ventilato a 180° gradi per circa 25 minuti. Togli dal forno, abbassa la temperatura a 150° e lascia raffreddare il tortino rettangolare a temperatura ambiente.

Con un coltello affilato, compiendo dei gesti decisi, ritaglia i cantucci dal tortino ormai freddo, sistemali su una griglia da forno e bis-cuocili per altri 15 minuti. Lasciali raffreddare completamente prima di servirli.

Muffin con Goji e Mirtilli

preparazione 5 minuti

cottura 35 minuti

porzioni 8 muffin ingredienti

220 grammi di farina per dolci

120 grammi di zucchero di canna

1 pizzico di sale

1 pizzico di curcuma in polvere ERBAMEA

1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere

2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

200 ml di latte di mandorle non zuccherato

70 ml di olio di semi di girasole

1 cucchiaio di aceto di mele

100 grammi di mirtilli freschi

50 grammi di bacche di goji ERBAMEA

Versa gli ingredienti liquidi in una ciotola e mescola bene con una frusta. In una seconda ciotola versa gli ingredienti secchi e mescola bene con una forchetta. Unisci il contenuto delle due ciotole e amalgamali bene.

Infine aggiungi i mirtilli freschi e le bacche di goji, mescola bene con un cucchiaio di legno e riempi 8 pirottini fino a 3/4. Cuocili in forno statico a 180° per circa 35 minuti.

Lascia raffreddare completamente i muffin, a temperatura ambiente, prima di servirli. ervirli.

Insalata di Quinoa e Zucca con salsa di Goji

preparazione della salsa 10 minuti porzioni 4/6

ingredienti per la salsa di goji:

50 grammi di bacche di goji ERBAMEA

75 ml di acqua

1 cucchiaio di succo di acero

1 cucchiaio di aceto di mele

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1/2 limone (solo il succo)

1 cucchiaio di tahin

1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato

ingredienti per l’insalata: quinoa cotta

cicerchie lessate

prezzemolo fresco

scorze di limone

zucca grigliata

Prepara la salsa: metti le bacche di goji in un bicchiere e aggiungi l’acqua calda. Lascia riposare per 2 minuti poi versa tutto in frullatore e aggiungi tutti gli altri ingredienti. Frulla fino a ottenere una salsa cremosa. Conserva la salsa in frigorifero.

Componi l’insalata di quinoa e zucca variando la quantità degli ingredienti in base ai tuoi gusti. Sistema le fette di zucca grigliate sulla base del piatto, versa sopra un po’ di insalata di quinoa con cicerchie, prezzemolo e scorze di limone. Infine condisci con la salsa di goji e servi.

Raw Cracker di Goji

preparazione 10 minuti essiccazione 8 ore porzioni 4 ingredienti

50 grammi di bacche di goji ERBAMEA

150 grammi di anacardi non tostati non salati

150 grammi di mandorle pelate

15 grammi di lievito alimentare in scaglie

50 grammi di semi di sesamo

1 cucchiaino raso di aglio in polvere

1 cucchiaino colmo di origano secco

1 cucchiaino di sale integrale

65 ml di acqua

In un macina spezie trita le mandorle, gli anacardi e le bacche di goji. Quando tutto sarà macinato a polvere, versa in una ciotola e aggiungi tutti gli altri ingredienti secchi. Mescola bene con una forchetta e infine aggiungi l’acqua. Impasta fino a ottenere una palla di impasto spesso. Stendi l’impasto, alto circa 3 o 4 mm, su due fogli di silicone per essiccatore.

Con un coppa pasta incidi la forma dei tuoi cracker sull’impasto ancora umido. Metti i fogli di silicone nell’essiccatore e tienilo in funzione per circa 2 ore.

Passate le due ore togli i fogli di silicone, sistema i cracker direttamente sulle griglie dell’essiccatore e lasciali deidratare per altre 6 ore. Quando i cracker saranno essiccati lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di servirli.

Tempeh in agrodolce al Goji

preparazione 10 minuti

cottura 12 minuti

porzioni 4

ingredienti per la salsa agrodolce di goji:

8 cucchiai di ketchup

4 cucchiai di aceto di mele

4 cucchiai di acqua

4 cucchiai di succo di goji

ingredienti per il sautee di tempeh:

350 grammi di tempeh

1 peperone rosso

1 peperone giallo

3 cipollotti

200 grammi di ananas fresco

2 cucchiai di bacche di goji ERBAMEA

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

qb sale integrale

Prepara la salsa di goji frullando tutti gli ingredienti con un mixer a immersione e metti da parte. Lava le verdure, sbuccia l’ananas, taglia i peperoni a pezzetti e affetta il cipollotto. Versa il tempeh, tagliato a pezzetti, in una pentola con un cucchiaio di olio. Fallo rosolare per alcuni minuti fino a quando non sarà dorato. Aggiungi un po’ di sale e metti da parte, al caldo.

Nella stessa padella dove hai cucinato il tempeh versa 2 cucchiai di olio e quando sarà caldo aggiungi i peperoni e il cipollotto.

Falli cuocere su un fuoco vivace per circa 10 minuti in modo che restino croccanti. Aggiungi un pizzico di sale, mescola e infine aggiungi l’ananas a pezzetti e le bacche di goji. Fai saltare ancora per 2 minuti e spegni il fuoco. Versa le verdure sul piatto, aggiungi il tempeh precedentemente dorato e infine condisci il tutto con la salsa agrodolce di goji.