Recetas de postres

DESCRIPCIÓN BREVE Recetas para preparar en casa y compartir con familia y amigos.

ESTUDIANTE Erika Pupiales

RECETAS DE POSTRES Endulza tu vida!

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad De Ciencias Administrativas y Económicas Gastronomía Fichas de producción estándar Nombre: Flan de coco Yield: 4 Clasificación: Postre Código Foto: postre 00-1 Ingrediente

Unidad

Cantidad

Leche de coco

ml

200

Leche

ml

250

Huevos

und

3

Coco rallado

g

50

Azúcar

g

100

Agua

cda

2

Zumo de

cda

½

Procedimiento

condensada

limón

Procedimiento 1. Ponemos una olla al fuego a temperatura media para que alcance temperatura. Añadir el azúcar y un poco de agua (2 cucharadas).

2. Dejar a fuego medio sin remover. Veremos cómo poco a poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color.

Cuando suceda esto remover, ahora sí, con una cuchara de madera.

3. Retirar del fuego. Seguir removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo.

4. Añadir unas gotas de zumo de limón, estas le van a dar brillo y harán que no cristalice rápidamente.

5. Dejar que se temple un minuto.

6. Echar el caramelo primero en el fondo. Vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta que esté todo impregnado de caramelo.

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad De Ciencias Administrativas y Económicas Gastronomía 7. Dejamos que se enfríe el caramelo hasta que esté medio duro.

Fichas de producción estándar Nombre: Cheesecake de maracuyá Yield: 4 Clasificación: Postre Código Foto: postre 00-1 Ingrediente

Unidad

Cantidad

Pulpa de

ml

100

Queso crema

g

250

Crema de

g

250

lata

1

g

7

g

150

g

100

cdas

3

Agua

cdas

3

Azúcar

cdas

2

Gelatina sin

cdas

2

maracuyá

leche Leche condensada Gelatina sin sabor Galletas de chocolate Mantequilla Para decorar Pulpa de maracuyá

sabor

Procedimiento

Procedimiento

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad De Ciencias Administrativas y Económicas Gastronomía 1. Procesar las galletas y mezclar con la mantequilla previamente derretida.

Ubicar ésta preparación en el fondo de un molde desmontable forrada con papel manteca.

2. Presionar las galletas con las manos para que quede bien adherido al molde. Llevar a la heladera. Reservar.

3. Hidratar la gelatina sin sabor y luego disolver por 10 segundos en el microondas. Separar de ésta gelatina diluida 2cdas. para la decoración.

Reservar.

4. Cortar el maracuyá en dos y sacar toda la pulpa, separar 3cdas para la decoración el resto procesar y luego colar para extraer solo el jugo.

5. En un bol batir la crema a punto medio, luego agregar el queso crema, la leche condensada y el jugo de maracuyá, mezclar y luego incorporar la gelatina sin sabor, mezclar bien y luego vaciar al molde. Llevar a la heladera por 30'.

6. Agregar a la pulpa de maracuyá reservado, 2 cdas. de azúcar, 3 cdas. de agua y las 2 cdas. de gelatina sin sabor reservada.

7. Sacar el molde de la heladera y vaciar ésta preparación sobre toda la superficie del cheesecake.

8. Llevar nuevamente a la heladera hasta el día siguiente.

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad De Ciencias Administrativas y Económicas Gastronomía Fichas de producción estándar Nombre: Tiramisú Yield: 4 Clasificación: Postre Código Foto: postre 00-1 Ingrediente

Unidad

Cantidad

Queso

g

500

Huevos

und

5

Azúcar glas

cdas

5

Bizcochos de

und

40

tz

2

cdas

2

Procedimiento

mascarpone

soletilla Café fuerte sin azúcar Licor de café Cacao en

c/n

polvo sin azúcar

Procedimiento 1. Separe las claras de las yemas.

2. Bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla claree 3. Añada el mascarpone, mezcle bien hasta conseguir una mezcla cremosa y consistente.

4. Monte las claras a punto de nieve. Un poquito de sal ayuda a que monten mejor.

5. Mezcle la crema de mascarpone con las claras montadas hasta conseguir una crema homogénea.

6. Mezcle el café frío y el licor de café en un plato hondo y empape los bizcochos.

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad De Ciencias Administrativas y Económicas Gastronomía 7. Coloque la mitad de los bizcochos en el fondo de una fuente, cúbralos con la mitad de la mezcla hecha con los huevos, coloque el resto de los bizcochos y cúbralo todo con la parte sobrante de la mezcla.

8. Déjelo reposar en la nevera por lo menos durante 3 horas (aunque lo ideal es que repose durante 12 horas).

9. A la hora de servir, espolvoree el Tiramisú con cacao en polvo utilizando un tamiz.

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad De Ciencias Administrativas y Económicas Gastronomía Fichas de producción estándar Nombre: Queso de piña Yield: 4 Clasificación: Postre Código Foto: postre 00-1 Ingrediente

Unidad

Cantidad

Gelatina sin

sobre

1

sobre

1

Piña

und

1

Crema de

lt

½

Procedimiento

sabor Gelatina de piña

leche Azúcar Agua

c/n lt

1

Procedimiento 1. Vierta la gelatina sin sabor en medio litro de agua hirviendo disolviendo hasta que no queden grumos.

2. De la misma forma disuelva en otro medio litro de agua hirviendo la gelatina con sabor a piña.

3. Licue la crema de leche con el azúcar hasta que obtenga una mezcla espesa.

4. Deje cocinar la piña con un poco de azúcar hasta que se suavice.

5. En un recipiente mezcle la gelatina sin sabor, la gelatina de piña y la piña cocinada.

6. En un refractario vierta todo este contenido y en la parte superior llénelo con la crema de leche.

7. Refrigere por dos o tres horas y decórelo con cerezas o nueces trituradas.

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad De Ciencias Administrativas y Económicas Gastronomía Fichas de producción estándar Nombre: mini empandas de verde Yield: 4 Clasificación: Postre Código Foto: postre 00-1 Ingrediente

Unidad

Cantidad

Plátano verde

und

3

Pechuga de

und

½

Cebolla

und

1

Pimiento rojo

und

2

Zanahoria

und

1

Mantequilla

cda

1

Achiote

g

3

Ajo

g

3

Cilantro

g

5

Jengibre

g

3

Procedimiento

pollo

y verde

Sal

c/n

Procedimiento Preparación del relleno: 1. Cocine la pechuga junto con la zanahoria. Al estar cocida, desmenuce el pollo y corte las zanahorias en cubitos.

2. Caliente en una sartén la mantequilla y haga un refrito incorporando la cebolla, el pimiento verde y rojo, ajo, jengibre, hierbas y sal. Revuelva bien los ingredientes.

3. Fría el pollo junto con el refrito, agregue el caldo de pollo y revuelva.

Finalmente, añada achiote para dar color a la preparación.

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad De Ciencias Administrativas y Económicas Gastronomía Preparación del verde: 1. Cocine bien los verdes, después, májelos hasta obtener una masa uniforme.

2. Añada aceite a la masa, revuelva y expándala sobre una bolsa plástica.

3. Tome porciones de masa según el tamaño que desee obtener y coloque el relleno suficiente sobre el centro de la masa.

4. Cierre la masa y presione con el plástico hasta formar la empanada.

5. En una sartén, coloque suficiente aceite a calentar y fría las empanadas.

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad De Ciencias Administrativas y Económicas Gastronomía Fichas de producción estándar Nombre: mini empandas de verde Yield: 4 Clasificación: Postre Código Foto: postre 00-1 Ingrediente

Unidad

Cantidad

Procedimiento

Choclo

tz

3

Desgranar

Mantequilla

g

54

Derretir

Manteca de

g

28

Derretir

Queso fresco

g

60

Desmenuzar

Azúcar

cda

1

Polvo de

cdta

1

und

2

maduro

cerdo

hornear Huevos Hojas de

c/n

choclo Sal

c/n

Procedimiento 1. Muela y cierna el choclo.

2. Derrita en una sartén la manteca y la mantequilla y agréguelas al choclo junto con el queso desmenuzado, el azúcar y el polvo de hornear.

3. Revuelva bien con una cuchara de madera.

4. Sazone con sal, mezcle después de cada adición y compruebe que el nivel de sal esté a su gusto.

5. Agregue las yemas de huevo y revuelva.

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad De Ciencias Administrativas y Económicas Gastronomía 6. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas cuidadosamente en forma envolvente a la preparación, sin batir.

7. Sobre cada hoja de choclo ponga una cucharada de la preparación.

8. Doble los costados de la hoja y luego las puntas, y vaya colocando cada humita sobre la rejilla de la tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.

9. Póngalas una al lado de la otra y siempre de modo que las puntas dobladas queden hacia abajo.

10. Déjelas cocinar al vapor durante una hora.

11. Sírvalas calientes.