KUKARAMAKARA Entrevista exclusiva
PEDRO MIGUEL CASTILLO
13 de febrero de 2018 KUKARAMAKARA
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Editorial
La dulzura a la vuelta de la esquina
F
ebrero ya está aquí. Se sienten los aires de romance, aparecen nuevas oportunidades, las pastelerías se adornan en torno al chocolate y a los más dulceros ingredientes, se denota el amor, la amistad y se anda en la búsqueda de momentos inolvidables en pareja. Es momentos como este es la hora de preparar recetas ricas, dulces y saludables, para compartir con tus seres más amados. En la revista Kukaramakara encontrarás recetas para realizar y degustar para un hermoso febrero; podrás encontrar lugares donde disfrutar el San Valentín con la persona amada, lugares mágicos y románticos alrededor del mundo y República Dominicana. Encontrarás artículos llenos de información para pasar una velada con un buen vino, chocolate hecho a mano y platos fuertes para el mejor de los deleites. Abarcaremos temas relacionados a la salud, como comer saludablemente, comer bien y sabroso mientras realizas diferentes ejercicios. Veremos 7 tips para hacer tus comidas más saludables mediante recetas frescas y llenas de vida para hacerte florecer en este mes. Aprenderás como mantener tu cocina más limpia mediante consejos bastantes prácticos y sencillos. Así que sin más espera te presentamos Kukaramakara febrero 2018, esperamos que disfrutes nuestro contenido, que sea útil y de mucho valor, para enriquecer tu vida de sabor, salud y nuevas perspectivas.
Rosa Andrea Batista Directora
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Grupo editorial Ernesto Vanterpool Lisbeth Díaz Rosa Andrea Batista
Directora
Rosa Andrea Batista
Fotografía
Ernesto Vanterpool
Directora de arte Lisbeth Díaz
Colaboradores Alfredo Domínguez
ÍNDICE Los restaurantes más romanticos del mundo para San Valentín P4
Vino para dos P8 Amor a la pasta P9 7 Tips para una comida más saludable P13 ABDOMEN PLANO: Dieta y ejercicios P14 Las mejores recetas de pollo P16 Lugares turísticos del país para gozar las mejores comidas P20
Entrevista a Pedro Miguel Castillo P22
Trufas de chocolate para el corazón P25
Recetas dulces para un magnífico San Valentín P26 Consejos paramantener tu cocina más limpia y funcional P32 13 de febrero de 2018 KUKARAMAKARA
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LOS RESTAURANTES MÁS ROMÁNTICOS DEL MUNDO PARA SAN VALENTÍN
Allard Club (España) San Valentín 2018 está a la vuelta de la esquina de modo que en este repaso a los restaurantes más románticos del mundo, le queríamos sumar también la posibilidad de poder visitar alguno en nuestro país. Por ello nos decantamos por Allard Club, un restaurante que primero fue club privado y que desde hace años (2003) está abierto al público en general. Cuenta con un salón para cenas exquisito donde vivir un San Valentín 2018 inolvidable gracias a su carta de platos elaborados con los mejores productos de temporada interpretados por el chef José Carlos Fuentes. Los precios para una cena en este restaurante están entre los 60-80 euros por persona.
Mozaic (Indonesia) Viajamos hasta Indonesia y en concreto, hasta Bali para descubrir el Mozaic,un restaurante donde se puede cenar en un jardín tropical iluminado con velas, degustando las especialidades de su chef franco-estadounidense, que mezcla los ingredientes del lugar con la cocina francesa, creando una mezcla de cocina fusión que es única. El precio es de alrededor 150-160 euros por persona. 4 - KUKARAMAKARA 13 de febrero de 2018
Le Barachois (Islas Mauricio) Le Barachois un acogedor e imponente restaurante que ofrece a sus huéspedes una vista maravillosa si tenemos en cuenta que vamos a tener la posibilidad de cenar “flotando” en las hermosas aguas color turquesa del Océano Índico, disfrutando del espectáculo de la naturaleza, y dar paseos románticos a lo largo de una pasarela iluminada por linternas. La cocina se centra en los platos de pescado, y una cena te costará unos 50-60 euros por persona.
La Sponda (Italia) La Sponda es quizás no solo un restaurante romántico en el que pasar San Valentín 2018, sino toda una experiencia que merece la pena ser vivida. El restaurante cuenta con una magnífica terraza casi suspendida sobre el mar, y además nos podemos alojar en una habitación elegante y refinada, para un ambiente extremadamente sugerente. El restaurante con estrellas, está ubicado en Positano, dentro del hotel Le Sirenuse. Una ubicación única capaz de transmitir emociones fuertes y desde la cual admirar una vista espectacular de la costa de Amalfi, todo ello acompañado de la excelente cocina de tradición mediterránea, basada en la calidad de los ingredientes locales. Los precios están entre 90 y 150 euros por persona.
Turandot (Rusia) El Turandot un restaurante súper lujoso que cuenta con interiores refinados y lujosos, inspirados por Luis XVI y la Rusia imperial. Un verdadero espectáculo de oro y lujoso mobiliario, proporcionan un entorno increíble para su comida, todo acompañado por la música de una orquesta femenina. La cocina es de fusión asiática de modo que podrás degustar principalmente sushi, sashimi, Dim Sum y sopas (el plato estrella de la casa). El presupuesto para gastar es de unos 80-100 euros por persona. 13 de febrero de 2018 KUKARAMAKARA
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Vinos para dos
La Bienquerida 2013 D.O. Bierzo Porque a veces no importa cuánto, sino cómo. Y sabemos de sobra que quien bien te quiere, te regala buen vino. Por eso te animamos a probar este tinto berciano.
Moët & Chandon Brut Impérial Rosé A.O.C. Champagne
La mejor manera de cerrar cualquier celebración es brindando con un buen champagne. Regálale a tu pareja esta edición limitada con stickers, ideal para San Valentín. 8 - KUKARAMAKARA 13 de febrero de 2018
Whispering Angel Rosé 2015 D.O. Côtes de Provence
Viña Coqueta 2008 D.O. Rioja
Si tu cupido nunca acierta, adelántate a sus flechas con este rosado bordelés. Es el vino de moda en los Hamptons, donde veranea la high class de Nueva York.
Despliega todas tus armas de seducción con este Rioja. Un tinto elaborado a partir de Tempranillo y pequeños porcentajes de Graciano y Viura. Amplio, carnoso y frutal, perfecto para empezar la noche.
Evol 2014 D.O. Jumilla
La Dulce Quietud 2010 D.O. Toro
¿Aún no se lo has dicho? Si eres tímido/a pero quieres declararte de forma original hazlo a través de este tinto de Jumilla. Demuéstrale todo ese love que se esconde al leerlo al revés, y si te rechaza siempre podrás disimular.
¿Quieres demostrarle lo dulce que puedes llegar a ser? Prueba con este blanco dulce de Toro, un coupage de Albillo, Malvasía, Moscatel, Palomino y Verdejo. Un blanco dulce de producción limitada, para hacer de la velada una noche única.
AMOR A LA PASTA Auténtica pasta carbonara, sin gluten Esta salsa carbonara sobresale porque prepara la salsa como debe ser tradicionalmente: con yemas de huevo, queso parmesano y aceite. Y no solo eso, esta es una versión sin gluten, saludable y baja en grasa. Preparación: 10 min Cocción: 15 min Total: 25 minutos Raciones: 6-8
INGREDIENTES 500 g de pasta (18 oz), nosotros usamos espaguetis de arroz integral 275 g de tofu firme (10 oz) 1/2 taza de leche vegetal, nosotros usamos de leche de soja (125 ml) 1/2 taza de queso parmesano vegano o de levadura nutricional o de cerveza (8 cucharadas) 4 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de tahini (o de aceite de oliva virgen extra) 1 cucharadita de cúrcuma en polvo 1/2 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta negra molida Bacon al gusto (nosotros solemos echar unas 3 lonchas por persona) Perejil fresco al gusto
PREPARACIÓN Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
y el bacon troceado y cocinamos durante unos 2 ó 3 minutos, removiendo constantemente a fuego medio-alto. Echamos el resto de los ingredientes (salvo el bacon y Servimos y decoramos con perejil fresco, más piel perejil) en una batidora y batimos hasta que estén mienta y más bacon (opcional). bien integrados. Podemos guardar la pasta Carbonara en la nevera en Cuando la pasta esté lista, la colamos y la echamos un recipiente hermético durante unos 4 días. de nuevo en la olla o en una sartén junto con la salsa
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Una deliciosa pasta con salsa de pimientos del piquillo. En solo 15 minutos puedes mejorar tu vida con esta pasta que lleva aceite de oliva, ajo, tomates secos, pimientos del piquillo y salsa de tomate. Preparación: 5 min Cocción: 15 min Total: 20 minutos Raciones: 2
INGREDIENTES Aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo 4 tomates secos 2/3 taza pimientos del Piquillo (150 g) 1 taza de salsa de tomate (250 g) 1 cucharada de orégano 240 g de pasta (8.5 oz) Sal al gusto Queso Parmesano vegano
PREPARACIÓN Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras, en una sartén echa un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente echa los ajos troceados. Cocina a fuego medio hasta que se doren. Para hidratar tomates secos puedes dejarlos en remojo de un día para otro o dejarlos unos 20 ó 30 minutos en un bol con agua caliente.
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En una batidora echa los ajos con el aceite, los tomates secos, los pimientos y la salsa de tomate. Bate hasta que estén perfectamente integrados. Echa la salsa en la sartén junto con el orégano y la pasta escurrida y cocina unos 5 minutos. Sirve con un poco de orégano y de Parmesano por encima.
Pasta con espárragos y tocino, un mix de ensueño El secreto para lograr el éxito en la cocina está en mezclar. En este caso, tanto el espárrago, como el tocino, tiene un sabor diferente, y esta receta demuestra que se llevan de maravilla juntos. A la salsa se le suman tomates (jitomates), crema y listo, una comida deliciosa.
INGREDIENTES 1 paquete de pasta, puede ser spaguetti o la que sea de su gusto 1 paquete de espárragos (pueden ser unas 12 varitas) 4 lonjas de tocino 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de tomates 1/2 taza de crema Sal, pimienta, ajo en polvo y orégano a gusto
PREPARACIÓN Precalentar el horno a 350F (180C). Colocar los espárragos en una bandeja que pueda ir al horno, saltear con sal, pimienta y poco de aceite de oliva. Hornear por unos 20 minutos. En otra bandeja hornear el tocino por 10 minutos. Mientras tanto preparar la pasta según indicaciones del envase.
Luego en un sartén calentar la salsa de tomate, aliñar con un poco de sal, pimienta, orégano y ajo en polvo. Agregar la crema. Apagar el fuego y reservar. Cortar los espárragos, luego picar el tocino en pequeños trozos. Mezclar ambos con la pasta y añadir la salsa. Servir con queso parmesano encima.
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7 TIPS PARA UNA COMIDA MÁS SALUDABLE Cocina de forma más saludable aplicando estos sencillos tips
1.Conserva los nutrientes Para conservar la mayor parte de los nutrientes en los alimentos, lo mejor es comerlos crudos. Y si tienes que cocinarlos opta por saltearlos brevemente o cocinarlos al vapor antes que hervirlos, freírlos u hornearlos.
3.Congela la comida
Todas sabemos que la comida casera es más saludable que la comprada, porque al cocinarla nosotras sabemos exactamente la calidad y el tipo de ingredientes que usamos. Pero como no siempre tenemos tiempo o ganas de cocinar, una buena idea es congelar la comida para así siempre tener comida casera a mano.
5.Evita los enlatados
La mayoría de los alimentos enlatados contienen grandes cantidades de sodio y químicos conservantes. Lo mejor es evitar los enlatados y, en su lugar, optar por vegetales congelados. En caso de que tengas que comprar vegetales enlatados, enjuágalos antes de usar para eliminar al menos una parte del sodio.
7.Prefiere los lácteos descremados
Una forma sencilla de evitar una gran cantidad de calorías fácilmente en cualquier receta es sustituyendo los lácteos enteros como quesos, leche y yogur por lácteos descremados.
2.Adereza sin calorías
Para añadir más sabor a tus comidas, opta por aderezos sin calorías como las hierbas y especias en lugar de salsas y aderezos comerciales.
4.Prueba los smoothies
Otra buena idea para cuando estés demasiado cansada para cocinar es preparar un smoothie. No muchas saben que un smoothie puede sustituir una comida en caso de apuro, y puedes añadirle una gran cantidad de ingredientes naturales y saludables.
6.Sustituye la mantequilla por esto
¿Sabías que puedes sustituir la mantequilla en muchas de tus recetas dulces por banana o manzana? Puedes sustituir hasta ½ taza de mantequilla por el puré de 3 bananas, o 1 taza de mantequilla por 1 taza de puré de manzana.
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Abdomen plano: Dieta y ejercicios a seguir
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onseguir un estómago plano no es misión imposible, la combinación de un entrenamiento específico para quemar grasa extra y trabajar la zona abdominal y una buena alimentación es clave para afinar cintura y ayudar a definir los músculos abdominales. Combina tu entrenamiento con 5-7 comidas al día que incluyan al menos uno o varios de los alimentos que te indico a continuación:
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Almendras, nueces y frutos secos con piel: Aportan energía, te ayudará a entrenar duro y a no pasar hambre.
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Vegetales de colores vivos: Aportan vitaminas A, C y ácido fólico y minerales como el potasio, un buen diurético que ayuda a eliminar líquidos.
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Agua e infusiones: Beber agua repartida a lo largo del día y mantenernos hidratados nos ayuda a eliminar líquidos.
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Piña o papaya: La bromelaína de la piña y la papaína de la papaya son dos enzimas que estimulan la digestión y equilibran la flora bacteriana.
Ejercicio 1: Esta posición emplea de manera eficiente todos los músculos abdominales. Cómo hacerlo: 1.Junta las piernas. 2.Apóyate en la silla. 3.Mantén la espalda recta, levanta las rodillas hacia el pecho. Mantén los músculos abdominales tensos. 4.Regresa las piernas a la posición inicial pero no dejes que toquen el piso. 5.Haz de 10 a 20 repeticiones.
Ejercicio 2: Este ejercicio corrige la cintura. El trabajo intensivo de los músculos abdominales ayuda a reducir las llantitas de la cintura. Cómo hacerlo: 1.Siéntate en la orilla de una silla, mantén la espalda recta. Apóyate en la silla con las manos. 2.Inclina el cuerpo hacia un lado, apoyándote sólo en un glúteo. 3.Junta las piernas y lleva las rodillas hacia el pecho, como en el ejercicio 2. 4.Regresa a la posición inicial. Repite, inclinándote hacia otro lado. 5.Haz de 10 a 20 repeticiones para cada lado.
Ejercicio 3: Ayuda a quemar la grasa en la cintura y en la cadera. Cómo hacerlo: 1. Pon los pies sobre el piso. 2. Extiende los brazos a los lados a la altura de los hombros. 3. Voltea la parte superior del cuerpo hacia la derecha, inclínate hacia adelante, tocando con los dedos de la mano derecha el pie izquierdo. Mantén esta posición. 4. Enderézate. Repite el movimiento, tocando tu pie derecho con los dedos de la mano izquierda. 5. Repite de 20 a 30 veces, alternando los lados
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Las mejores recetas de pollo Pollo al horno con verduras 4 muslos de pollo completes 2 patatas medianas 3 zanahorias 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 pimiento verde Medio pimiento rojo Tomillo seco Una pizca de sal
Un poco de pimienta Aceite El tamaño del pollo deberá ser el más adecuado para el número de comensales que tengamos. El resto de ingredientes se ajustarán precisamente a la cantidad de pollo que se vaya a cocinar.
INGREDIENTES En primer lugar, recalienta el horno a 200 grados centígrados con calor arriba y abajo. Seguidamente corta las patatas en láminas de 1 centímetro de grosor y las zanahorias en trozos de un par de centímetros. Luego corta la cebolla, el pimiento verde y el rojo a tiras y pica los dientes de ajos. Pon en la base de una fuente para horno las patatas cortadas, las zanahorias, la cebolla, el pimiento verde y rojo y los dientes de ajos picados (también se puede añadir toda la verdura picada) y salpimenta todo al gusto. Coloca encima los muslos de pollo, báñalos con un vaso de agua y salpimenta al gusto.
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Añade después un pequeño chorrito de aceite a cada muslo y espolvorea con tomillo seco. Mete el pollo en el horno a 200 grados centígrados y deja cocinar durante unos 25 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, retira el pollo del horno y dale la vuelta. Vuelve a salpimentar, agrega un poco más de tomillo y vuélvelo a meter en el horno hasta que esté cocinado y bien dorado (otros 25 minutos aproximadamente). Una vez que veas que está ya bien dorado, se saca del horno listo para servir.
Pechugas de pollo asadas con salsa boliviana 6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo Jugo de 2 limas Sal y pimienta negra en polvo al gusto 1 cucharada de aceite de oliva SALSA PICANTE DE QUÍNOA 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla mediana, picada 2 dientes de ajo, finamente picados 1 a 2 cucharadas de pasta o puré de ají (chile) amarillo
picante o de salsa picante de chiles habaneros al gusto 1 taza de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk 1/2 taza de quínoa cocida 1/4 taza de cacahuates (maníes) tostados secos sin sal 1 paquete (3.5 oz.) de queso de cabra o 2/3 taza de queso feta desmoronado 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
INGREDIENTES COLOCA el pollo en un molde para hornear de 13x9 fuego; déjalos reposar 5 minutos. pulgadas. Rocíalo con el jugo de lima. Condiméntalo con la sal y la pimienta negra. Rocíalo con 1 cucharada COLOCA la leche, la quínoa, los cacahuates y la mezcla de aceite de oliva. Ponlo a marinar en la nevera 2 horas. de cebolla en la licuadora o en el procesador de alimentos; pon la tapa. Bátelos hasta obtener una consistencia ASA el pollo a la parrilla o en el horno unos 6 minutos cremosa. Agrega el queso; usa el pulsador unas cuantas por lado o hasta que ya no esté rosado en el centro. veces para mezclarlo. Pon la salsa de vuelta en la sartén. Cocínala a fuego bajo, revolviéndola constantemente, PARA PREPARAR LA SALSA PICANTE DE QUÍNOA: durante 10 minutos o hasta que esté cremosa y comCALIENTA 2 cucharadas del aceite en una sartén pletamente caliente. Salpimiéntala. (Rinde aproximadgrande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y la pas- amente 2 tazas.) ta de chile. Cocínalos, revolviéndolos de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que se suavicen. Retíralos del
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LUGARES TURÍSTICOS DEL PAÍS PARA GOZAR LAS MEJORES COMIDAS
General: 4.3 estrellas Calidad-precio: 5 estrellas Servicio: 4 estrellas Comida: 5 estrellas
Un ambiente cálido al lado del mar y sazón digno de la gas- buena calidad. Si gozas de una increíble vista al mar con el tronomía dominicana. Adrian Tropical es un restaurante viento del caribe y un buen sazón dominicano en pareja, tranquilo y colorido, tanto en las vistas como en su comida Adrian Tropical es tu opción. y servicio. Nos brinda una gran variedad de platos de muy
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General: 4.6 estrellas Calidad-precio: 4 estrellas Servicio: 5 estrellas. Comida: 4 estrellas.
Construido dentro de una verdadera cueva, con un buen show en vivo, deliciosa comida y magnificas bebidas. El Mesón de la Cava con sus elementos en conjunto y a su favor, nos otorga una atmósfera mágica, un toque acogedor y romántico. Lo que más nos llama la atención de este restaurante es la maravilla que son sus instalaciones, una cueva
que hace que cada rincón del restaurante se sienta diferente; y en conjunto con un grandioso servicio al cliente hacen de este restaurante una buena opción para ti y tu acompañante en este San Valentín.
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ENTREVISTA
PEDRO MIGUEL CASTILLO
1.¿Desde hace cuánto tiempo trabajas en gastronomía? Hace dos años 2.¿Por qué ha escogido esta labor? Por la pasión a la cocina y por las nuevas oportunidades de trabajo 3.¿Cómo empezó su interés en la cocina? Por necesidad. Vivo solo y me ví en la obligación de aprender a cocinar 4.¿Cómo fue tu experiencia la primera vez que cocinaste? Fatal... Se me quemó todo 5.¿Cuál es su plato favorito para hacer? Pechuga de pollo rellena, acompañada de plátano maduro y una salsa sabor chinola. 6.¿Qué es algo que no puede faltar en tu cocina? A la hora de yo cocinar no puede faltar la música. Es lo que motiva, me apasiona, me da creatividad, me da energía. 22 - KUKARAMAKARA 13 de febrero de 2018
7.¿Tienes un menú especial para el día de San Valentín? Para ese día tengo el compromiso de hacer una cena especial para un grupo de 30 personas que estarán en una charla de pareja. Pienso preparar un coctel de frutas (con un poco de alcohol, para darle un toque), pollo en salsa sabor tamarindo, pastelón de berenjena y ensalada verde (tayota, zanahoria y coliflor) y un aderezo especial de la casa. 8.¿Qué sería lo principal a la hora de realizar tus recetas? Organizar los ingredientes que voy a utilizar para tener un mayor control y manejo de estos, y así evito de que se quede alguno. 9.¿Cocinas con alguna preparación en específico? Libre de condimentos (sazones procesadas). Se me enseñó a cocinar con hojas de laurel, orégano, canela, malagueta, entre otros. 10.¿Para ti qué significa cocina gourmet? Es la cocina para degustar, donde la calidad es el factor principal, algo que lo diferencia de la cocina tradicional, que es para cantidad. 11.¿Cuáles aptitudes consideras que se debe tener para ser un buen chef? Lo primero es saber trabajar en equipo algo muy importante. Ser organizado, creativo, puntual e higiénico. Para mí esas son las primordiales. 12.¿Qué piensas sobre las futuras generaciones de chef en República Dominicana? Yo considero que va en avance, en el pasado se cocinaba a base de los conocimientos que tenían nuestros ancestros, y no tenían mucha presentación. Actualmente hay muchas personas que están estudiando gastronomías y están brindado un servicio con calidad, algo gourmet. Podría decir que cuando estudias gastronomías aprendes a comer sano sin importar cuál sea el alimento. 13 de febrero de 2018 KUKARAMAKARA
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Trufas de chocolate para el corazón
Las trufas de chocolate blanco son una variación muy popular de las clásicas trufas de chocolate. Son perfectas para servir con trufas clásicas.
INGREDIENTES 250 gr. de chocolate blanco. 40 gr. de mantequilla. 1/3 vaso de nata líquida. 2 cucharadas de brandy. 2 cucharadas soperas de chocolate blanco en polvo. 2 cucharadas de fideos de chocolate blanco.
PREPARACIÓN 1ro. Vamos a empezar calentando la mantequilla, a fuego lento, en una cacerola para que se vaya derritiendo. 2do. Al empezar a derretirse la mantequilla, echaremos los trozos de chocolate blanco. Podéis romperlo de una tableta o usar las tabletas que hay especiales para postres. Esperad hasta que el chocolate blanco empiece a ablandarse. 3ro. Mientras tanto en una cacerola aparte calentaremos la nata a fuego medio, para que empiece a hervir cuanto antes.
4to. Si el chocolate se ha ablandado, empezamos a removerlo todo bien para que se vaya mezclando con la mantequilla. Y cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea, es cuando echaremos la nata hirviendo. De nuevo removerlo todo hasta conseguir una buena crema. 5to. Lo siguiente es echar dos cucharadas de brandy, o el licor que vosotros prefiráis, y de nuevo removerlo todo para que la crema coja el sabor. Una vez realizada bien la mezcla, podemos decidir si dejamos enfriar la
crema a temperatura ambiente durante 24 horas o la metemos en la nevera para tan solo esperar 3 o 4 horas. 6to. Con la crema ya habiendo tomado cuerpo, es el momento de hacer las bolas de las trufas con las manos. Ahora solo tenemos que echar el chocolate blanco en polvo y los fideos de chocolate blanco. Dejad en la nevera hasta que se vayan a consumir y será un estupendo plato para vuestros invitados.
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Arrollado de Limón
INGREDIENTES Para el arrollado: 1 yema de huevo Ralladura de cáscara de limón 1 pizca de sal Azúcar impalpable para espolvorear 2 claras de huevos 60grs de harina leudante 30grs de Maizena
2 huevos 50grs de azúcar + 5 cucharadas Para el relleno: 50grs de azúcar Jugo de limón fresco 300ml Crema de leche 200grs Queso mascarpone Ralladura de cáscara de limón
PREPARACIÓN Batir a baño maría los huevos enteros junto con la yema de huevo, los 50 grs de azúcar y la ralladura de limón. Retirar del fuego y batir a velocidad alta hasta que se haya duplicado su volumen. En otro bowl batir las claras de huevo y la sal a velocidad baja hasta que estén espumosas, aumentar la velocidad y agregar de a poco las 5 cucharadas restantes de azúcar. Batir hasta que se forme un merengue. Por otro lado, tamizar la harina con la Maizena sobre la mezcla 26 - KUKARAMAKARA 13 de febrero de 2018
del huevo batido, batir a mano hasta integrar. Por último agregar el merengue en 2 veces. Extender la preparación sobre una placa con papel manteca enmantecado y hornear a fuego moderado y precalentado durante 10 minutos. Una vez que esté listo, dejar enfriar durante 2 minutos, tamizar con una capa de azúcar impalpable y comenzar a despegarlo sin sacar el papel del todo. Una vez despegado aplicar sobre el arrollado otro papel manteca (nuevo) y darlo vuelta de manera que la parte que estaba sobre
el papel que fue al horno quede destapada y boca arriba. Espolvorear con azúcar impalpable y enrollar, cubrir con un paño húmedo y reservar. Para el relleno: Batir 3/4 de la crema hasta llegar a punto nieve. Mezclar la crema restante con el azúcar, el queso mascarpone y la ralladura de limón hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregar la crema batida y el jugo de limón, llevar a la heladera para enfriar.
Pudin de Banana y Nuez
INGREDIENTES 200 gramos de Manteca 180 gramos de Nueces 4 bananas 360 gramos de azúcar 240 gramos de Harina 0000
120 gramos de Maizena 3 huevos Una pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 100 gramos de nueces
PREPARACIÓN Para la base Batir la manteca a temperatura ambiente con la harina, el azúcar y la Maizena hasta formar una masa uniforme y suave. Estirar con paciencia sobre la base del molde, debe quedar un grosor de medio centímetro. Llevar a horno moderado, precalentado, durante 15 minutos aproximadamente o hasta que se dore y reservar.
Para el relleno Vaciar los maracuyás procesar y luego colar para extraer el jugo Reservar. Por otro lado batir la crema hasta que logre cierta firmeza, agregar el queso crema, la leche condensada, la gelatina sin sabor ya hidratada y el jugo de Maracuyá, integrar bien todos los ingredientes y volcarlos en el molde sobre la masa ya cocida para llevar a la heladera por 1 hora.
Para la decoración Mezclar la pulpa con semillas, el azúcar, el agua y la gelatina sin sabor hidratada hasta conseguir una mezcla homogénea. Volcar dentro del molde sobre la crema ya fría y devolver a la heladera, por al menos 5 horas. Si pueden dejarlo hasta el día siguiente, mejor!
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Cheesecase de Chinola
INGREDIENTES Para la base 100 gramos de Manteca 100 gramos de Harina Leudante 40 gramos de Maizena 30 gramos de azúcar impalpable. Para el relleno
100 ml Jugo de maracuyá (más o menos 4 Maracuyás) 250 gramos de queso crema 250 gramos de crema de leche 1 Lata leche condensada 7 gramos de Gelatina sin sabor
Para Decorar 3 cucharadas de pulpa de Maracuyá 2 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de Agua 2 cucharadas de gelatina sin sabor preparada
Para el relleno Vaciar los maracuyás procesar y luego colar para extraer el jugo Reservar. Por otro lado batir la crema hasta que logre cierta firmeza, agregar el queso crema, la leche condensada, la gelatina sin sabor ya hidratada y el jugo de Maracuyá, integrar bien todos los ingredientes y volcarlos en el molde so-
bre la masa ya cocida para llevar a la heladera por 1 hora. Para la decoración Mezclar la pulpa con semillas, el azúcar, el agua y la gelatina sin sabor hidratada hasta conseguir una mezcla homogénea. Volcar dentro del molde sobre la crema ya fría y devolver a la heladera, por al menos 5 horas. Si pueden dejarlo hasta el día siguiente, mejor!
PREPARACIÓN Para la base Batir la manteca a temperatura ambiente con la harina, el azúcar y la Maizena hasta formar una masa uniforme y suave. Estirar con paciencia sobre la base del molde, debe quedar un grosor de medio centímetro. Llevar a horno moderado, precalentado, durante 15 minutos aproximadamente o hasta que se dore y reservar.
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Donuts
INGREDIENTES 300 gr de harina 150 gr de Maizena 80 gr de azúcar 2 cditas de polvo de hornear 1 pizca de sal y ralladura de limón
250 mililitros de leche Esencia de vainilla 1 huevo 40 gr de manteca Chocolate para la cobertura
PREPARACIÓN Mezclar 300 gr de harina, 150 gr de Maizena, 80 gr de azúcar, 2 cditas de polvo de hornear, 1 pizca de sal y ralladura de limón. Incorporar los 250 mililitros de leche, esencia de vainilla, 1 huevo y mezclar bien con las manos, amasando. Una vez que ya se haya formado una masa agregar 40 gr de manteca a temperatura ambiente y seguir amasando hasta integrar todo. Cubrir la masa y dejarla descan-
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sar durante una hora o hasta que doble su volumen. Pasado ese tiempo, con la ayuda de un palo de amasar estirar la masa en la mesada espolvoreada con harina, y dejarla de 1 centímetro de grosor. Con un cortante circular cortar círculos, y con uno más pequeño, hacer el hueco del centro. Con mucho cuidado de no quemarse, poner a calentar la grasa en una sartén. Cuando esté caliente apoyar con
cuidado sobre la grasa ya líquida los círculos de masa, una vez que se hayan dorado darlos vuelta para que se doren de ambos lados. Sacarlos con cuidado y apoyarlos sobre papel absorbente para quitar los excesos de grasa o aceite. Para la cobertura, derretir el chocolate en un bowl a baño maría. Sumergir la mitad de la dona y apoyar en un plato para decorar con granas por encima.
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CONSEJOS PARA MANTENER TU COCINA MÁS LIMPIA Y FUNCIONAL La cocina es una de las partes de la casa donde más tiempo pasamos, por ello es muy importante mantener la cocina limpia para que este en perfecto estado para poder cocinar en ella. Te sugerimos varios consejos para mantener la cocina limpia:
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El principal consejo para mantener la cocina limpia es lavar los platos en el momento que se han ensuciado. Si estás utilizando diferentes utensilios para cocinar, aprovecha cuando la comida esté en el fuego para ir lavando y colocando las cacerolas, saltenes o cubiertos que ya no vayas a utilizar más. De esta forma evitarás que se acumule todo para el final. Lo mismo ocurre después de comer. No acumules platos de una comida a otra en el fregadero, pues la montaña, además de desprender mal olor, irá creciendo y cada vez te costará más trabajo limpiar todos los platos sucios.
2
Los mostradores y encimeras deben estar despejados. Cada utensilio de cocina debe estar colocado en un lugar de forma organizada para tenerlo todo bajo control. Por ejemplo, los cubiertos en un cajón, las especias y los botes de café en una balda de la estantería y de igual forma la batería de cocina y demás enseres. Si por el contrario, dejamos las cosas encima de la encimera, nuestra cocina tendrá una apariencia desordenada y no ayudará a mantener la cocina limpia.
3
Si utilizas el horno o el microondas, límpialo inmediatamente después de usarlo, pues los restos de salsas, quesos u otros alimentos pueden generar malos olores y bacterias. Al mismo tiempo, no utilices el horno para guardar una salten, ya que probablemente cuando vuelvas a utilizar el horno habrás olvidado que colocaste una salten en el interior y ésta se calentará y se ensuciará aún más.
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4
A la hora de cortar las verduras y hortalizas, colócalas sobre una paño o toalla de papel. Después de pelarlas, deshazte de las pieles, cáscaras y demás desechos tirándolos al cubo de la basura. Al mismo tiempo, debes tirar la basura diariamente para mantener la cocina limpia a pesar de que la bolsa no esté completamente llena, ya que los restos de comida provocan olores muy fuertes que pueden esparcirse por toda la casa.
5
Para mantener siempre el orden, coloca inmediatamente las bolsas de la compra al llegar a casa, tanto los alimentos que sean para el frigorífico o congelador, como los que vayas a almacenar en la despensa. Dobla las bolsas vacías y reutilízalas la próxima vez que vayas al supermercado.
6
Mantén el fregadero limpio una vez hayas fregado todos los utensilios sucios. Para ello utiliza una esponja y jabón. Acuérdate de cambiar la esponja al menos una vez al mes, ya que acumula mucha suciedad y generará mal olor.
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