Part 2 PDF
DERLEME
� c;e-;en koy-Unde yemek <;e§itleri -Uzerine ara§tirma yaparken anlat1lanlarla degil Ьir makale yazmak, kitap Ьile yaz1labllir..! Dti§tinsenize; Galш§ tarifi almak i<;in aralarшa oturdugum c;e-;en kadшlaп, daha ben "yemegin mahalli аd1ш" sorma a§amasшa Ьile gelmeden Ьi de bakmI§Im.. Ооо Ьizimkiler "unlarш1" og-Utttirmek i<;in degirmene gitmi§ler Ьile.. Oradan ршаrш on-Une su doldurmaya ge<;mi§, eski dogdogu§larшa laf yeti§tiriyorlar.. Sonra Ьirden Ьire d-Ug-Un i<;in diktikleri ti<; elblseden, hemen eski basma kuma§larшш kalitesine atlayarak, <;eyiz sanatlarш1 ele al1yorlar ve §a§kin bak1§lar1m albnda, aralarшda "- АсаЬа Ьи fiskosu 60 numara orenbayanla mt yapsam? yoksaa ... !" muhabbeti ba§l1yor. 123 Konu§malarшш arasшa girip meramimI anlatmak ne m-Umktin.. ! Neyse ben konuya doneyim.. (;ok zorland1m ama sonunda uzun ugra§Ilar ve yalvarmalar sonunda ag1zlarшdan Ьirazc1k ta olsa "yemekler hakkmda" Iaf alablldim. Ger-;egi soylemek gerekirse bunlar1 konu§turmak, L.U ....J susturmaktan daha da zor..! ! Вi daha m1.. :::)
JiJ GALNI� / CIRDIGI� / HALTMIJ С:е9еп Mutfagmm vazge9ilmez tadt ve еп йпlй yemegi olarak ileriki sayfalarda ayri Ьir yazida konu olarak ele almmt§ttr.
GIYMIGI� С:е9еп krepi. Malzemeler: (5 ki§ilik )1 litre stit, 1 tatl1 ka§IgI karbonat, 1 bardak su, tuz, -;orba kivamшa gelecek kadar un, 5 adet yumurta, tuzsuz ve taze kuyruk yag1. Уар1l1�п: S-Ut, yumurta, karbonat, su, tuz ve gerektigi kadar un Ьir kase i<;inde ak1c1 Ьir k1vama gelene kadar -;1rpilarak kaп§t1пl1r. Orta ate§te 1s1tilm1§ 11-;uyn zeyl11in (pik dok-Umden Ьir Шr tava) -Uzeri kuyuruk yag1 ile yaglaшr. Haz1rlanan ak1c1 k1vamdaki karI§Im Ьir kep<;e ile tavanш her уашш kaplayacak §ekiiae dok-Ul-Ur. Bu arada tavaya doktilen kап§1mш fazla kalш olmamasшa dikkat edilmelidir. Alb pembele§ip yufka gor-Un-Um-U alan g1ymigI§, spatula benzeri Ьir alet yard1m1yla ters yuz edilir. Her iki taraf1 da pi§en giymigI§lar Ъir taoaga al1n1r. Aym i§lem kaп§Im Ьitene kadar tekrarlamr. G1ymigi§lar -Ust -Uste s1ralanarak dort e§it par<;aya bol-Un-Ur. Yaшnda peynirle ikram edilir. Kaynak Ki§i: йlger Ozden., Уа§: 60, Кй9йksи Koyй-Goksun. (Derleme tarihi: 18.01.2002)
HATiCE BERKMEN
� � 1-
>-
L
s
j
Ас;еп Halk1n1n Yemek KOltorO genel hatlar1yla hayvanc1l1kla ugгщ;ап diger toplumlarda da ol�� gibl et ve sOt ag1rl1kl1d1r. Tah1I olarak bugday ve yak1n zamanlara kadar da m1s1r, yemeklerin vazgec;ilmez malzemesi olmщ;tur. Bu yaz1da ele al1nan ve tarifleri verilen yemekler gбc;ten sonra Anadolu'da yak1n tarihlere kadar mutfaklarda yap1lm1§t1r. Ancak toplumsal hayat1m1zda meydana gelen degi§imler sonucunda Ьiг c;ogu unutulmak Ozeredir.
Bugday Unu ile Yap1lan Yemekler
124
ciciG GALNI� / CIRDINGi� / HALTMIJ K�RZUNU� .. .. .. TOR_MЧGU�/\UYUТТUN��/.HUMPUGU� CEPILGI� / DEТDING CEPILGI� Df.LN_I� HINGILI� Gl�ZINI� . MUST BIRIM TOXUN GIRZINI� '{EYNIH GIRZINI� GIYMIGI� \UDNU� SUR XUDUR HO'DOTTURG BEPiG HiYN BEPiG DET HEKiN BEPiG KORTOL YULLUN BEPiG BiRiM BULLUN BEPiG GIRZINi HAVL Sut Orunleri BiRiM/BERAM GILDEТ HO'i BiRiM TUG TOXUN BiRiM MUST/GILD BiRiM �UR TOXUN \ORB �UR TOXUN \ЕУ _ �UR т9 _ xuN YERI \ЕУ �URI GABI� NEH\ / YEGIN NEHI\
M1s1r Unu ile Yap1lan Yemekler HALDIMI� / HALTUMU� УЕУ \АН HALDIMI� G]L�I� KIGI GILNI� XUDUR Nl\бvvндvL / sisкiLGi ндvL DEТТIGN sisGiL MiJiRGI\ . . . . \U тq�uN_ Sl�GIL/ МАН TOHUN SISGIL SOVSI IN SISGIL Et Orunleri УОН BORUM DIGGiYN ciciG КARZIN ciciG КAHKiiN ciciG
Diger urunler ViTE Ni�i XUDUR HO'KUMU� . SURS _EEN KE\\IN KUTUM BERTIL TOHURG
HATiCE BERKMEN