Bonito del norte

BONITO DEL NORTE EROSKI NATUR Pescado uno a uno

Hasta octubre, en nuestras pescaderías encontrarás bonito del norte, un pez que se ha convertido en el rey del verano gracias a sus propiedades y a sus muchas posibilidades gastronómicas. Nuestro bonito se pesca a caña, uno a uno, por una fl ota certifi cada con el sello de MSC, lo que garantiza que ha sido capturado de manera respetuosa con el mar y el mantenimiento de las demás especies.

Entre junio y septiembre, los bonitos se concentran cerca de las costas del mar Cantábrico y es cuando salen las fl otas de los puertos del País Vasco, Cantabria y Galicia para su captura. Al tratarse de pesquerías de esas zonas, impulsamos la economía local y el tejido social de las mismas.

Los bonitos se pescan a caña, uno a uno. Es un tipo de captura tradicional y artesanal que apenas se ha modifi cado desde sus inicios. Los barcos que faenan en el Cantábrico durante la costera del bonito del norte suelen hacer salidas largas, de hasta 15 días.

Antes de comenzar con la captura del bonito, los barcos pescan anchoa o verdel, que se utilizarán como cebo y que se mantienen vivos en los viveros de agua de mar de la embarcación.

Los bonitos se detectan desde lo más alto del barco, que se coloca encima del banco de peces, y los pescadores arrojan el cebo vivo. Además, pulverizan agua para hacer creer a las presas que la embarcación es otro banco natural de peces.

Los pescadores se alinean en la borda de la embarcación, equipados con cañas provistas de anzuelos, y, cuando pican los peces, los suben a bordo uno a uno, lo que permite seleccionar los ejemplares de mayor calidad. Así también se evita el golpeo o el aplastamiento que sufre el pescado cuando se captura con redes y se garantiza la mejor carne.

Una vez pescado, el bonito se coloca en una cinta transportadora que lo lleva al vivero para mantenerlo en agua fría. Al terminar, todas las piezas se trasladan a la bodega, donde se conservan con hielo hasta su descarga en el puerto.

Tras subastarse en el puerto, en menos de 24 horas llega a nuestras pescaderías. En los mostradores puedes adquirirlo entero o en distintos cortes –rodajas, ventresca, cogote, cola o lomo–. Nuestros especialistas lo preparan a tu gusto: te lo limpian, te sirven la cantidad que necesitas y te asesoran sobre qué pieza es la más adecuada para cada receta.

LAS MEJORES PARTES

El cogote del bonito es jugoso y de sabor suave, sus lomos tienen una carne magra y sin espinas, las rodajas son sabrosas y fáciles de preparar casi en cualquier receta, la cola es la parte menos grasa y tiene pocas espinas y la ventresca es la pieza más tierna y apreciada.

COGOTE LOMOS RODAJAS

COLA

VENTRESCA

MIL MANERAS DE PREPARAR BONITO ESTE VERANO

Foto: AZTI

Procedente de una pesquería sostenible certifi cada MSC. www.msc.org/es MSC MSC-C-55670

SOSTENIBLESOSTENIBLE

Si en nuestra pescadería eliges bonito del norte EROSKI Natur, además de disfrutar de un pescado de gran calidad, te aseguras de que se trata de un producto que cumple con todas las garantías de sostenibilidad. Así lo certifi ca el sello azul de MSC.

1,30 €

POR RACIÓN Recetas que nunca fallan

Ensalada de bonito confi tado

• 250 g de bonito del norte • 400 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) • 3 dientes de ajo • 1 cáscara de limón • 2 hojas de laurel y unas pimientas negras • Sal

Para la ensalada: • 6 corazones de alcachofa (pueden ser en conserva) • Media cebolla roja • 8 aceitunas negras

Para el aliño: • 2 cucharadas del aceite con el que hemos confi tado el bonito • 1 cucharada de vinagre de sidra o zumo de limón • Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN. Trocear el bonito en cuadrados y machacar los ajos.

Poner una sartén o cazuela de paredes altas con un chorro de AOVE a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente añadir los trozos de bonito y los ajos machacados y sellar por todos lados el bonito.

Añadir el resto del aceite hasta que se cubra el bonito. Agregar también las pimientas negras, la sal, las hojas de laurel y la cáscara del limón. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 10 minutos o hasta que el bonito tome color blanco y al introducir la punta de un cuchillo comprobemos que esté hecho por dentro.

El bonito se puede guardar con el aceite en un frasco de cristal esterilizado. El aceite sobrante se utiliza después para aderezar ensaladas u otros platos.

Para la ensalada, poner unos tacos de bonito confi tado en un plato, añadir los corazones de alcachofa, unas láminas fi nas de cebolla roja y unas aceitunas negras picadas y aliñar con el aderezo.

COMENTARIO DIETÉTICO Es recomendable consumir productos de temporada, así que te proponemos esta receta de bonito, para que disfrutes de este saludable pescado azul. Podría ser un plato completo aumentando la cantidad de verdura y añadiendo un poco de patata cocida, por ejemplo. Propiedades nutricionales. El bonito contiene proteínas de alta calidad. Al ser un pescado azul, también contiene ácidos grasos omega 3 y vitaminas liposolubles, como la D y la A, aunque es menos graso que el atún o el salmón. ¿Sabías que…? El uso de especias nos ayuda a reducir la sal y a dar diferentes sabores y aromas a nuestros platos.

Raciones: 4

Difi cultad Elaboración 35’

NUTRI-SCORE

A A B C D E

UNA RACIÓN CONTIENE:

ENERGÍA 234

12%

GRASA 16,88G

24%

GRASAS SATURADAS 2,82G

14%

AZÚCARES 4,84G

5%

SAL 0,57G

10%

Abre, cuídate, consérvate

El pescado en conserva gusta a todos y es un básico ideal para incluir en ensaladas, picoteos, bocadillos o, incluso, en recetas más elaboradas. Para tu momento chef y tu momento chof, cuando no te apetece cocinar, en EROSKI te ofrecemos más de 400 manjares del mar con todas las proteínas, vitaminas y minerales del pescado fresco.

BONITO EN ACEITE DE OLIVA BAJO EN SAL EROSKI Elaborado de forma artesanal y pescado a caña, un arte de pesca más respetuoso con el medio ambiente, al no capturar de forma accidental otras especies.

ATÚN CLARO CALVO EN ACEITE DE OLIVA VUELCA FÁCIL Gracias a la última innovación de Calvo, el vuelca fácil, ahora tu atún sale solo. Un nuevo envase más sencillo de abrir, cómodo y respetuoso con el medio ambiente, ya que lleva menos aceite, pero la misma cantidad de atún. ATÚN CLARO EN ACEITE DE OLIVA ALBO Cien por cien lomos de atún, sometidos a cuatro limpiezas a mano, para garantizar que en la lata solo va la mejor parte. El sabor y la textura del lomo son muy superiores y más apreciados que otras partes del pescado. e ATÚN CLARO CALVO ATÚNCLAROCA ALVO EN ACEITE DE OLIVA LA ESPAÑOLA Es la unión perfecta para los consumidores que buscan una calidad superior. ATÚN EN ACEITE DE GIRASOL ISABEL La mejor selección de lomos de atún con aceite de girasol. Isabel es la única marca con fabricación 100% AENOR Atún de Pesca Responsable, lo que signifi ca que cuida de los océanos y de las personas.

ARTESANAL

Buenísimo. Bajo en sal y con buen sabor. Lo utilizamos para la ensalada, empanadillas, etc. No falta en casa.

Sandra (clienta de EROSKI)

ATÚN EN ACEITE DE GIRASOL CAMPOS Un práctico formato que ha convertido a Campos en líder. Ahora, con el sello de Atún de Pesca Responsable. VENTRESCA DE ATÚN CAMPOS Es la parte más jugosa y sabrosa del atún claro y también la más apreciada. Un producto cuidado, perfecto para amantes del gourmet. Garantía de calidad y disfrute para tu paladar.

SALUDABLE SALUDABLE

Si buscas las más saludables, las opciones al natural y las reducidas en sal deberían ser tu primera elección. ATÚN CLARO SÚPER O O ATÚNC N CLAR NATURAL ISABEL AB ANATURAL ISA Garantiza el sabor sGarantiza el más natural del atún dmás natur tu al claro, gracias a su cla laro, ro graci c as aac tecnología exclusiva t l í patentada, que permite mantener el sabor con solo una gota de agua. PER

O OTRAS CONSERVAS OTRAS CONSERVAS

ATÚN CLARO AL NATURAL EROSKI Nuestro atún claro en conserva cumple con los principios de la Fundación Internacional para la Sostenibilidad de la Pesca (ISSF). Todo el pescado procede de capturas realizadas por barcos autorizados, evitando así la pesca no regulada.

Las sardinillas en lata son una gran opción para que los niños disfruten de todos los benefi cios del pescado azul. Se pueden incluir en bocadillos, ensaladas, tortillas, etc. SALMÓN AL NATURAL CALVO SALMÓN AL NATURAL L CALVOÓ Perfecto para las personas que siguen unos hábitos de vida saludables. Una forma fácil y sencilla de incluir en tus recetas la cantidad de proteína y omega 3 recomendada para el consumo diario.

BONITO EN ACEITE BONITO EN ACEIT I E DE OLIVA CAMPOS Elaborado a mano con lomos de calidad extraordinaria y el tamaño perfecto, para extraer lascas y preparar deliciosas recetas con bonito del norte. SARDINAS ISABEL SAR ARDIN ND AS A ISA SA SABEL Preparadas de manera tradicional y con un delicioso sabor. Su alto contenido en omega 3 las convierte en un alimento recomendado en una dieta saludable.

BONITO DEL NORTE LA MUTRIKUARRA La mejor materia prima obtenida con métodos tradicionales y la combinación de las manos más sabias y las más modernas tecnologías. Sabroso, saludable y con infi nitas posibilidades culinarias. MEJILLÓN EN ESCABECHE ALBO Los mejores mejillones, seleccionados, limpiados y colocados a mano. Se les agrega escabeche, pero con la receta original de la marca, para los que saben apreciar un sabor potente. SARDINAS BAJAS EN SAL EROSKI La opción favorita para aquellos que buscan llevar un estilo de vida saludable.