Escola Profissional da NazarĂŠ
Zero Waste
Ficha Técnica Nome da Equipa
João Bento
Miguel Garcia
Rui Leandro
Vasco Ribeiro Santos
Prefácio No nosso livro de receitas, usamos como base um caldo de frango. Para isso utilizamos um frango, desossamos e aproveitamos a carcaça, com alguma carne,
para a confeção do caldo. Essa carne irá ser utilizada para as empadas e para o aveludado. Usamos as pernas e o peitos para o estufado com batata rosti. Das batatas aproveitamos as cascas, lavamos e fritamos para acompanhar as empadas.
Ementa Receita 1 – Empadas de frango Receita 2 – Aveludado de frago Receita 3 – Frango estufado com batata rosti Click to add picture
Empadas de frango Ingredientes 100gr. Massa Folhada 20gr. Frango 2 Paus de canela 1 Maçã 2 Ovo 2 Alhos 10 Cascas de batata 100ml Óleo
Continua >
Modo de Preparação Pré aquecer o forno a 200ºC Cortar a massa em brunesa ( cubos de 1 a 3 mm) e colocar num sauté. Adicionar o frango e o pau de canela. Tender a massa folhada. Numa forma própria, colocar a massa e rechear com o preparado. No resto da massa fazer um circulo mais pequeno e colocar por cima da empada. Pincelar com ovo. Levar ao forno 12min, 200ºC Dicas: A maçã não deve estar muito tempo dentro do sauté se não torra. Untar bem as formas para não agarrar.
Aveludado de frango Ingredientes 50 gr. Manteiga 50 gr. Farinha 1L. Caldo de Frango Q.B Cebolinho
Click to add picture
Continua >
Modo de Prepara巽達o Fazer uma embamata, deixar derreter a manteiga e adicionar a farinha. Mexer energeticamente para n達o deixar grumos e para corar. Adicionar caldo de frango e deixar cozer. Quando estiver no ponto, verter para um prato e adicionar o frango desfiado. Decorar com cebolinho picado.
Dicas:
N達o deixar cozer a farinha demasiado
Frango estufado com batata rosti Ingredientes
5 batatas 1 cenoura 1 dl de vinho tinto Peito e perna do frango Alecrim q.b Sal q.b Pimenta q.b Piri piri q.b 1 cebola picada 0,5 dl de azeite virgem extra 80gr. de bacon
Continua >
Modo de Preparação Descascar as batatas, e colocá-las no congelador. Contar as cenouras e a cebola. Levar a refogar, e adicionar o frango. Temperar de sal, e pimenta e temperar com piripiri. Adicionar metade do bacon. Adicionar o vinho e retificar temperos. Retirar as batatas do congelador e ralar. Adicionar o resto do azeite e adicionar alho e bacon. Depois adicionar a batata. Deixar alourar de um lado e de outro. Dicas: Ter cuidado na batata rosti com o bacon para não queimar.
Concurso concebido e implementado por:
Enquanto concurso lançado pela DECO, as Escolas DECOJovem devem concorrer ao concurso GreenChef. É uma oportunidade para promoverem a educação do consumidor conforme o compromisso assumido.
Green Chef 2ª Edição 2014