Escola Profissional Da Nazare
Food Upcyclers
Ficha TĂŠcnica Food Upcyclers
Paulo Neves
Tiago Pereira
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Paulo Figueiredo
Patricia Fonseca
Prefácio O conteúdo deste livro diz que não é necessário grandes trabalhos para comer bem sem ter nenhum desperdício de comida e saborear a refeição quando essa está cozinhada na perfeição. A nossa equipa é composta por três elementos, Paulo Neves, Tiago Pereira e Paulo Figueiredo. O nosso livro consiste mais no Tomate, é tão saboroso e rico, digamos que dá uma certa elegância ao prato e ao mesmo tempo melhora-o. Fizemos um molho de tomate e essa foi a nossa base para fazer três receitas as quais serão apresentadas no slide abaixo.
Ementa • Ratatouille sobre pão de milho. • Linguini Mar e Terra • Aveludado de Cogumelos com Croutons de Tomate.
Molho de tomate Concentrado de Tomate Oregãos Magericão alho Vinho branco Cebola Refogar a cebola e o alho no azeite, no fim de alourar refrescar com vinho branco, adicionar o concentrado de tomate e a folha de magericão juntamente com os oregãos. Adicionar um pouco de água e ir mexendo até estar no ponto.
Ratatouille sobre P茫o de Milho
Ingredientes 1 Bringela 1 Tomate 1 Cenoura 1Chalota 1Curgete 200 gr de Ab贸bora Azeite Vinho Branco 1Folha de Louro tomilho 350gr de Farinha de milho 150gr de Farinha de trigo 5 dentes de Alho Sal e Pimenta Q.B
Continua
Modo de Preparação Para o Pão/ Misturar 375 gr de farinha de milho, 275 gr de farinha de trigo, 40 gr de fermento,200ml de água,100gr de cebola e dois dentes de alho. Deixar descansar 20 minutos fazer uma bola e levar ao forno 185 graus durante 25 minutos. Ao estar cozinhado deixar arrefecer ir buscar uma forma e cortar o pedaco de pão para mais tarde usar como base do Ratatouille. As sobras de pão serão usadas como croutons de tomate no prato Aveludado de Cogumelos. Para o Ratatouille Cortar os legumes em rodelas ou em cubos, conforme gostar. Picar um pouco de cebola e adicionar alho laminado num sauté e colocar uma folha de louro, deixar ganhar cor refrescar com o vinho branco e adicionar os legumes previamente laminados. Deixar cozinhar. Temperar com sal e pimenta. Numa forma coloque as rodelas dos legumes, tomate e a cebola. Cobrir os legumes com o molho de tomate.
Linguini Mar e Terra
Ingredientes Massa Fresca 250gr de Farinha 2 Ovos sal Ă gua Prato Natas Q.B 150gr de miolo de camarĂŁo 180gr de Salsicha Fresca 50gr de Cogumelos Molho de tomate Q.B Vinho Branco Q.B Sal Q.B Pimenta Q.B Coentros 100gr Alho Q.B Cebola Q.B
Continua
Modo de Preparação Amassar a farinha, os ovos, sal, água. Amassar até ficar homogénea e deixar repousar durante 15 minutos e utilizar a máquina com o cortante de linguini. Passar por farinha para a massa não pegar. Nun sauté juntar o azeite, alho e a cebola, deixando refogar. Adicionar os cogumelos, as salsichas e o miolo de camarão. Saltear bem, refrescar com vinho branco. Deixar o vinho evaporar e adicionar o molho de tomate e um pouco de natas, misturar bem. Após o linguini ter estado a descansar vai ser cozido no caldo do Aveludado de Cogumelos por 4 minutos no máximo. No fim desses 4 minutos retirar do lume e passar por água fria para parar a sua cozedura. Levar a massa a um sauté com azeite e alho adicionar os condimentos previamente preparados. Misturar bem reteficar temperos com sal e pimenta. Finalizar com coentros picados.
Aveludado de Cogumelos 3 Litros de Ă gua 100gr de Alho FrancĂŞs Alho Q.B 1 Cebola 1 Cenoura 2 Folhas de Louro 275gr de Cogumelos Sal Q.B Pimenta Q.B Rum Para Saltear 60gr Manteiga 60gr Farinha Azeite Q.B
Ingredientes
Continua
Modo de Preparação Fazer um caldo de legumes com o alho francês, cebola, alho, louro e alguns cogumelos. Deixar ferver por 7 minutos. Enquanto o caldo está ao lume pegue num sauté adicione os restantes cogumelos previamente temperados com sal e pimenta. Saltear os cogumelos após estarem salteados flameje com licor de Rum e deixe o álcool evaporar. Após os 7 minutos passar o caldo por um chinês/passador de rede e reservar o caldo. Fazer uma embamata utilizando as 60gr de manteiga num tacho, deixar derreter e adicionar a farinha mexendo energeticamente com uma vara de arames. Ir adicionando o caldo até engrossar. Com a sobra do pão do ratatouille cortar em cubos tostar no forno e adicionar ao prato.
Concurso concebido e implementado por:
Enquanto concurso lançado pela DECO, as Escolas DECOJovem devem concorrer ao concurso GreenChef. É uma oportunidade para promoverem a educação do consumidor conforme o compromisso assumido.
Green Chef